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forum für zeitgemässe ernährung

kochkurseweiterbildungennatur & genusskochen mit kindernernährungsberatungaustauschhofbesuche alles in bio-qualität

'17

Wir danken der Stiftung Walter Fuchs und:

Impressum

Herausgeber: Forum für zeitgemässe Ernährung

Text: Claudia Bosshardt, Lotta Sigurdsson

Grafik: Formsache, Sylvia Pfeiffer

Titelfoto: fotolia

Druck: Steudler Press AG

Auflage: 7 000 Ex.

Forum für zeitgemässe ErnährungSekretariat: Michèle Gaugler-Steiner

Weiherhofstr. 104

4054 Basel

Telefon 061 303 85 14

[email protected]

www.forum-ernaehrung.ch

w w w . f o r u m - e r n a e h r u n g . c hForum für zeitgemässe ErnährungSekretariat: Michèle Gaugler-Steiner

Weiherhofstr. 104, 4054 Basel

Telefon 061 303 85 14

[email protected]

www.forum-ernaehrung.ch

Liebe Leserin, lieber Leser

Wo kaufen Sie ein? Auf dem Markt an «Ihrem» Gemüsestand? Im kleinen Bioladen,

der auch dank Ihnen noch lebt? Im Grossverteiler? Haben Sie gar einen Hofladen in

der Nähe? Oder bestellen Sie online?

Anders gefragt: Wem geben Sie Ihr Vertrauen und Ihr Geld? Wir haben letztes Jahr

auf der Toskana-Reise unseres Forums eine interessante Erfahrung gemacht: Wir lern-

ten dort an Führungen, Degustationen und in Gesprächen einige Biohöfe näher ken-

nen – und lieben. Nach der Veranstaltung stürmte unsere Reisegruppe regelmässig

die Hofläden. Nicht nur wollten wir alle die tollen Produkte mit nach Hause nehmen.

Wir hatten auch das Bedürfnis, die Menschen, die mit viel Schweiss und Herzblut auf

diesen Betrieben arbeiten, zu unterstützen, damit sie weitermachen können.

Diese Erfahrung haben wir ins Programm 2017 einfliessen lassen: Wir möchten

ermöglichen, dass Sie hier in der Region Basel ansässige Biohöfe und Biobetriebe

kennenlernen und hoffentlich ins Herz schliessen. Deshalb haben wir Hofbesuche,

Führungen und Degustationen organisiert – in und um Basel, im Baselbiet, im Elsass

und im Markgräflerland.

Und natürlich haben wir wieder spannende Kochkurse im Programm – damit Sie mit

den wertvollen Lebensmitteln wunderbare Menus kreieren und sich gleichzeitig

gesund ernähren können.

Bis bald beim Hofbesuch oder im Kochkurs!

E D I T O R I A L

Der Vorstand von links nach rechts: Claudia Bosshardt und Heinz Fendrich (Co-Präsidium),

Lotta Sigurdsson, Edith Meyer, Diana Studerus, Michèle Gaugler-Steiner (Sekretariat).

3

Jahresübersicht 4Jahresübersicht 4Kurse 6Kurse 6

Hofbesichtigungen 6Hofbesichtigungen 6

Natur&Genuss 10Natur&Genuss 10

Weiterbildungen 12Weiterbildungen 12

Familienfreundlich 13Familienfreundlich 13

Kochkurse 15Kochkurse 15

Austausch 22Austausch 22Ernährungsberatung 23Ernährungsberatung 23Wirüberuns 24Wirüberuns 24KursleiterinnenundKursleiter 25KursleiterinnenundKursleiter 25KursorganisationundAnmeldung 34KursorganisationundAnmeldung 34

I N H A L T

4 5

J A H R E S Ü B E R S I C H T 2 0 1 7

März

13.03. Reise durch Rajasthan (Indisch II) Basel Kochkurs S. 15 17/17

21.03. Frühjahrskur für zuhause: Entgiften und stärken Basel Kochkurs S. 15 17/18

29.03. Kalt gepresste Öle aus Saaten, Kernen,

Nüssen von Ölmüller Simon Müller, Basel/Blauen Basel Produzentenbesuch S. 6 17/01

30.03. Fröhlich und nervenstark dank Hildegard von Bingen Basel Kochkurs S. 16 17/19

April

02.– Anthroposophische Ernährung

07.04. für Küchenpraktiker und -praktikerinnen Dornach Weiterbildung S. 12 17/12

04.04. Säfte und Smoothies mit Wild-, Gartenkräutern

und Gräsern Basel Kochkurs S. 16 17/20

04.04. Nahrungsmittel-Intoleranzen Zürich Fachaustausch S. 22 17/37

28.04. Veronika, der Lenz ist da: Spargel-Kochkurs Basel Kochkurs S. 16 17/21

Mai

06.05. Von wegen Unkraut! Wildkräuter als kulinarische

Gesundheitsvorsorge Arlesheim Natur & Genuss S. 10 17/07

08.05. Milch – differenziert betrachtet und sinnvoll eingesetzt Basel Kochkurs S. 17 17/22

10.05. Milch, Joghurt und Käse von Geissen und Kühen der

Domaine du Geissberg Biederthal (F) Hofbesuch S. 7 17/02

13.05. Holunder wirkt Wunder Kaiseraugst Natur & Genuss S. 10 17/08

15.05. Hochwertige Speiseöle als Basis für Gemüse und Salate Basel Veganer Kochkurs S. 17 17/23

21.05. Ich hab die Natur zum Fressen gern! Ruine Rotberg Exkursion für Kinder S. 13 17/13

27.05. Spargeln stechen und Wein degustieren

auf dem Obsthof Kiechle Freiburg-Munzingen

und dem Weingut Vorgrimmler, Markgräflerland (D) Schallstadt-Mengen Hofbesuche S. 7 17/03

31.05. Genuss aus dem Kräutergarten Basel Kochkurs S. 17 17/24

Juni

14.06. Tofu, Seitan und Tempeh Basel Kochkurs S. 18 17/25

27.06. Fantasie ohne Grenzen: Antipasti Basel Kochkurs S. 18 17/26

Juli

01.07. Vegetarisches Buffet Basel Kochkurs S. 18 17/27

05.07. Gesunde 30-Minuten-Küche Basel Kochkurs S. 19 17/28

August

23.08 Überraschungen aus der Gartenküche Basel Kochkurs S. 19 17/29

26.08. Biohof mit Käserei, Metzgerei und Bäckerei,

Hof Burgrain und RegioFair Alberswil (LU) Hofbesuch S. 8 17/04

September

02.09. Kochen lernen und ein ganzes Menu zaubern Therwil Kinderkochkurs S. 13 17/14

09.09 Tea-Time – die Kunst der Kräutertee-Zubereitung Arlesheim Workshop S. 19 17/30

16.09. Schnelle Küche aus dem Einmachglas Basel Kochkurs S. 20 17/31

20.09. Glückliche Hühner und alte Kartoffelsorten auf dem

Hofgut Obere Wanne Liestal Hofbesuch S. 8 17/05

23.09. Bodenschätze und grüner Nachwuchs: Wildwurzeln

und Wildkräuter als kulinarische Gesundheitsvorsorge Arlesheim Natur & Genuss S. 11 17/09

24.09. Frauenpower mit Frauenkräutern Arlesheim Natur & Genuss S. 11 17/10

Oktober

17.10. Genügend Eiweiss in der veganen Küche dank

richtigen Nahrungsmittelkombinationen Basel Kochkurs S. 20 17/32

25.10. Mehl und Teigwaren aus Urdinkel vom Biohof Dangern Eptingen Hofbesuch S. 9 17/06

28.10. Fröhliches Backen ohne Gluten Basel Kinderbackkurs S. 14 17/15

November

03.– Vegane, vegetarische oder gemischte Kost –

05.11. wie wirken sie auf Mensch und Umwelt? Lostorf Weiterbildung S. 12 17/11

04.11. Voll gut! Anregungen zur vollwertigen Ernährung

von Kindern Birsfelden Kochkurs S. 14 17/16

07.11. Winterwurzeln mit Charakter Basel Kochkurs S. 20 17/33

11.11. Brot backen mit allen Sinnen Arlesheim Backkurs S. 21 17/34

15.11. Tolle Knolle Basel Kochkurs S. 21 17/35

22.11. La Crêperie Internationale Basel Kochkurs S. 21 17/36

6 7

H Ö F E & P R O D U Z E N T E NK E N N E N L E R N E N

Kommen Sie mit auf unsere Feierabend- und Samstagsausflüge zu Bio-

höfen in der Region und ausgewählten Bio-Produzenten: Wir möchten

wissen, wo unsere Lebensmittel herkommen, wie die Tiere gehalten und

die Nahrungspflanzen angebaut werden. Wir möchten die Menschen

kennenlernen, die mit hartem Einsatz und viel Herzblut gesunde Produkte

herstellen. Wir bekommen eine Führung, dürfen Fragen stellen, diskutie-

ren, degustieren und nach Herzenslust einkaufen. Beginnen Sie mit uns

neuartige Beziehungskisten zwischen Stadt und Land!

Kalt gepresste Öle aus Saaten, Kernen, Nüssenvon Ölmüller Simon Müller, Basel/Blauen

Simon Müller übt einen aussergewöhnlichen Beruf aus, der nahezu in

Vergessenheit geraten ist: Er ist Ölmüller. In seiner eigenen Ölmühle

stellt er eine verblüffende Vielfalt an frischen Ölen her. Sie werden in

kleinen Mengen gekühlt gepresst, aus kontrolliert biologisch ange-

bauten Ölsaaten. Simon Müller hat sich auf naturbelassene Speiseöle in

Rohkostqualität spezialisiert. Sie werden in einem schonenden Verfah-

ren bei Temperaturen zwischen 28° bis 37° C in einer speziellen Ölmühle

mit Wasserkühlung gepresst.

Simon Müller erzählt gerne Geschichten zu seinen Ölen und lässt uns

degustieren: Aprikosenkernöl, Haselnussöl, Leinöl, Schwarzkümmelöl,

Sesamöl …

Mehr auf www.oelist.ch Mehr auf www.oelist.ch

17|01

Mi 29. März, 19 bis ca. 20 UhrMi 29. März, 19 bis ca. 20 Uhr

Basel, MarkthalleBasel, Markthalle

Fr. 20.– vor Ort Fr. 20.– vor Ort

Anmeldung nicht nötigAnmeldung nicht nötig

Kochkurs zum Thema: Hochwertige Speiseöle als Basis für Gemüse und Salate → S. 17

Milch, Joghurt und Käse von Geissen und Kühender Domaine du Geissberg, Biederthal (F)

Im idyllischen Dörfchen Biederthal im Leimental liegt der Demeterhof Do-

maine du Geissberg. Hier lebt eine Hofgemeinschaft mit einer Herde von

etwa 80 Geissen, 15 Milchkühen, über 200 Hühnern, 20 Schweinen und

einem Esel. Die köstlichen frischen Geisskäslein kann man auf den Märkten

von Basel und Arlesheim und in vielen Bioläden kaufen. Die Hofgemein-

schaft produziert aber noch viel mehr aus der Kuh- und Ziegenrohmilch:

Joghurt, Crème fraîche und viele verschiedene Käsesorten. Bei der Führung

erfahren wir viel über die Tiere und die Verarbeitung ihrer Milch. Anschlies-

send Degustation und Einkaufsmöglichkeit im Hofladen.

Biederthal ist von Rodersdorf (Endstation Tram Nr. 10) in einem 20-minü-

tigen Spaziergang erreichbar.

Mehr auf www.domaine-du-geissberg.frMehr auf www.domaine-du-geissberg.fr

Spargeln stechen und Wein degustierenauf dem Obsthof Kiechle und dem Weingut Vorgrimmler, Markgräflerland (D)

Auf dem Tuniberg, der sich zwischen Schwarzwald und Vogesen erhebt,

liegen die Rebberge des Weinguts Vorgrimmler. Wunderschöne Rebhänge,

von Rosen verziert, malerische Dörfer und idyllische Gärten prägen dieses

Hügelgebiet, das gerne als «blühender Weingarten» der Stadt Freiburg

bezeichnet wird. Der Tuniberg zählt zu den wärmsten und sonnigsten Ge-

bieten Deutschlands. In diesen exponierten Lagen gedeihen vor allem

Burgundersorten. Der Familienbetrieb wirtschaftet hier seit dreissig Jahren

ökologisch, seit 2006 sogar nach den strengen Demeter-Richtlinien. Der

fruchtbare, wärmende Lössboden verleiht den Weinen Mineralität, Kraft

und Feinheit. Klaus Vorgrimmler nimmt uns auf einen Rundgang mit.

Danach fahren wir zum Obsthof Kiechle in Schallstadt-Mengen: Hier weiht

uns Bernd Kiechle in den Spargelanbau – ebenfalls biologisch-dynamisch

und in die Geschichte dieses Gemüses ein. Unter seiner Anleitung versu-

chen wir uns selber im Spargelstechen und dürfen eine kleine Ernte heim-

tragen. Am Mittag erwartet uns ein einfaches Spargelgericht, und wir

können die Vorgrimmler-Weine degustieren, zusammen plaudern und uns

mit Wein und Spargeln eindecken.

Das Weingut ist mit dem Auto in ca. 50 Min. erreichbar. Für Fahrgemein-

schaften melden Sie sich bitte auf unserem Sekretariat.

Mehr auf www.vorgrimmler.deMehr auf www.vorgrimmler.de

17|02

Mi 10. Mai, 17 bis ca. 18.30 UhrMi 10. Mai, 17 bis ca. 18.30 Uhr

Biederthal (F), 22 rue principaleBiederthal (F), 22 rue principale


Anmeldung nicht nötigAnmeldung nicht nötig

Kochkurs zum Thema: Milch – differenziert betrachtet und sinnvoll eingesetzt S. 17

17|03

Sa 27. Mai, 9 bis ca. 15.30 UhrSa 27. Mai, 9 bis ca. 15.30 Uhr

Freiburg-Munzingen und Freiburg-Munzingen und

Schallstadt-Mengen Schallstadt-Mengen

140.–, Mitglieder 120.–140.–, Mitglieder 120.–

Kochkurs zum Thema: Veronika, der Lenz ist da: Spargel-Kochkurs → S. 16

8 9

Biohof mit Käserei, Metzgerei und BäckereiHof Burgrain und RegioFair, Alberswil (LU)

Der Burgrain ist eine Art Bioparadies: Hier werden auf 40 Hektaren

biologische Lebensmittel produziert, verarbeitet und vertrieben. Neben-

einander finden wir Viehstall, Kleintierstall, Geflügelhof und Lehrbie-

nenstand, einen ProSpecieRara-Obstbaumgarten, eine Käserei und eine

Bäckerei. An der Führung lernen wir den vielfältigen Hof kennen und

erfahren die Philosophie, die hinter dem Begriff «Agrovision Burgrain»

steht. Aus der Hofgemeinschaft ist zudem eine Vermarktungsorganisa-

tion hervorgegangen: Sie unterstützt die Zentralschweizer Biobauern

bei der Vermarktung ihrer Produkte und vertreibt die Produkte auch un-

ter der Marke «RegioFair». Die Milchprodukte sind auch in den Bioläden

der Region Basel erhältlich.

10.30 Uhr Führung, Mittagessen im Bio-Restaurant Burgrain-Stube (à la

carte, auf eigene Rechnung), am Nachmittag Entdecken und Einkaufen

auf eigene Faust.

Alberswil liegt eineinhalb Stunden von Basel und ist mit Zug und Bus

erreichbar. Wer Fahrgemeinschaften sucht oder anbietet, meldet sich

bitte auf unserem Sekretariat.

Mehr auf www.agrovision.ch und www.regiofair.ch Mehr auf www.agrovision.ch und www.regiofair.ch

Glückliche Hühner und alte Kartoffelsortenauf dem Hofgut Obere Wanne, Liestal

Auf dem Hofgut Obere Wanne kommt man aus dem Staunen nicht heraus:

Zum einen ist die Familie Weber ein Bio-Pionier für artgerechte Hühner-

haltung. Die Hühner werden nach den strengen Richtlinien von Bio Suisse

und KAG gehalten und können täglich auf die Weide. Zum andern gedeihen

hier alte Kartoffelsorten, die meisten davon mit dem ProSpecieRara-Label

ausgezeichnet, in einer Vielfalt und Auswahl wie nirgends sonst in der

Schweiz. Längst vergessene Lokalsorten aus allen Landesteilen der Schweiz

erfahren hier ihre Auferstehung: Die Sorte Parli zum Beispiel ist über 250

Jahre alt und stammt aus dem Albulatal. Oder Rote und Weisse Lötschen-

taler, Baselbieter Müsli, Badenser Blauhörnchen und wie sie alle heissen.

Sie haben einzigartige Geschmacksnoten und eignen sich jeweils für spe-

zielle Gerichte. Dieter Weber und Nadia Graber, die den Hof in siebter Ge-

neration bewirtschaften, kennen jede Sorte und ihre Vorteile genau! →

17|04

Sa 26. Aug, 10.30 bis ca. 15 UhrSa 26. Aug, 10.30 bis ca. 15 Uhr

AlberswilAlberswil

Fr. 30.–Fr. 30.–

17|05

Mi 20. Sept, 16 bis ca. 18 UhrMi 20. Sept, 16 bis ca. 18 Uhr

Hofgut Obere Wanne, LiestalHofgut Obere Wanne, Liestal


Kochkurse zum Thema: Tolle Knolle S. 21 Winterwurzeln mit Charakter S. 20

17|06

Mi 25. Okt, 17 bis ca. 19 UhrMi 25. Okt, 17 bis ca. 19 Uhr

Eptingen, Dangern 131Eptingen, Dangern 131


Kochkurse zum Thema: Fröhlich und nervenstark dank Hildegard von Bingen → S. 16 Brot backen S. 21 La Crêperie Internationale S. 21

Nach der Führung zur Hühnerhaltung und zu den Kartoffelsorten können

Sie auf eigene Faust noch das Kürbisland mit über 100 Sorten Bio-Kürbissen

besichtigen und erhalten einen Gratiseintritt in die Dahlienausstellung mit

über 250 Sorten.

Der Hof ist ab Liestal mit der Waldenburgerbahn gut erreichbar (bis Hal-

testelle Altmarkt, dann 10 Min. zu Fuss).

Mehr auf www.oberewanne.chMehr auf www.oberewanne.ch

Mehl und Teigwaren aus Urdinkelvom Bio-Hof Dangern und der Steinmühle Thommen, Eptingen

Der Dinkel ist «warm, nährend und kräftig», schreibt Hildegard von Bingen

über dieses Getreide, das seit 2000 Jahren in Mitteleuropa angebaut wird,

«er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt». Das können die Familien

Thommen und Rudin bestätigen. Sie bauen seit 2008 auf ihrem Bio-Hof

Dangern in Eptingen Urdinkel an, und zwar nur die alten, nicht mit Weizen

gekreuzten Schweizer Sorten «Oberkulmer Rotkorn» und «Ostro». Säen,

ernten, röllen, mahlen mit der Steinmühle, abfüllen und verpacken – alles

wird auf dem Hof gemacht. Der Mahlvorgang in der Steinmühle ist beson-

ders schonend, da die wertvollen Stoffe des Mehls nicht verändert oder

zerstört werden.

Wir bekommen eine Führung von Hofgründer und Müller Werner Thommen

und degustieren anschliessend den Kernotto, die Spezialität der Familie.

Der Hof ist ab Sissach mit dem Bus Nr. 107 erreichbar (Haltestelle Eptingen,

Gemeindeplatz), danach ca. 15 Min. zu Fuss.

Mehr auf www.urdinkel.ch/de/shop/lieferanten/steinmuhle-thommen Mehr auf www.urdinkel.ch/de/shop/lieferanten/steinmuhle-thommen

10

N A T U R & G E N U S S

Wildkräuterwanderung im Frühling

Von wegen Unkraut! Wildkräuter als kulinarische Gesundheitsvorsorge

Im Frühling hat der Wildkräuter-Selbstbedienungsmarkt besonders viel zu

bieten, und einige Pflanzen haben nur dann Hochkonjunktur! Scharbocks-

kraut, Löwenzahnknospen und Bärlauch zum Beispiel. Wir gehen zusam-

men auf Entdeckungsreise nach dem jungen Grün und sammeln Schaf-

garbe, Brennnessel, Wiesen-Labkraut und vieles mehr. So manche

Geschichte um Namen, Herkunft und Wirkung unserer «Unkräuter» er-

gänzt die morgendliche Exkursion über die Arlesheimer Wiesen zur De-

metergärtnerei am Goetheanum. Anschliessend verarbeiten wir die ge-

sammelten Schätze zu einem Menu und ergänzen sie durch qualitativ

hochwertige Lebensmittel. Der Tagesworkshop endet mit einer gemeinsa-

men Tafelrunde.

Kurs von Bioterra

Holunder wirkt Wunder

Strahlend weiss schäumen die Blüten als Frühlingsboten am Holunder auf.

Schon seit prähistorischen Zeiten findet sich Holunder in der Nähe von

Behausungen, winden sich Sagen und Märchen um seine Existenz. Wir

pflücken die duftenden Blüten und bereiten Köstlichkeiten damit zu. Bei

schönem Wetter kochen wir teilweise im Garten, bei schlechtem Wetter

in der gemütlichen Küche des alten Fischerhauses. An der langen Tafel

haben wir Zeit zum Schlemmen eines mehrgängigen Essens. Am Feuer

hören wir einige Mythen und Anekdoten von diesem Zauberstrauch. Eine

märchenhafte Auszeit über Mittag in einem wilden Garten direkt am Rhein

erwartet Sie.

17|07

Sa 6. Mai, 9.30–17 UhrSa 6. Mai, 9.30–17 Uhr

Mit Dorisa WinkenbachMit Dorisa Winkenbach

ArlesheimArlesheim

Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.– Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–

Wildkräuterwanderung im Herbst

Bodenschätze und grüner Nachwuchs: Wildwurzeln und Wildkräuter als kulinarische Gesundheitsvorsorge

Wir starten mit einer Exkursion in Arlesheim und streifen durch Wald und

Wiesen. Wer eine Geweihgabel besitzt, möge diese mitbringen, denn zum

Ausgraben der Wurzeln ist sie ideal! Wir sammeln essbare Wurzeln und

frischen Wildkräuternachwuchs. Sicher finden wir auch die eine oder an-

dere Beere oder Nuss. Anschliessend verarbeiten wir die gesammelten

Schätze zu einem Menu und ergänzen sie durch qualitativ hochwertige

Lebensmittel. Der Tagesworkshop endet mit einer gemeinsamen Tafelrunde.

Workshop

Frauenpower mit Frauenkräutern

«Der Weg zur Gesundheit geht durch die Küche – nicht durch die Apothe-

ke», wusste schon Sebastian Kneipp. In diesem Workshop geht es um die

wohltuenden und heilsamen Kräfte der Kräuter, die speziell der Gesundheit

von Frauen dienlich sind. Welche heimischen Pflanzen eignen sich für die

Gesundheitserhaltung und wo finden wir sie? Wie verwenden wir sie?

Dorisa Winkenbach verknüpft altes Wissen der Kräuterfrauen mit heutigen

Erkenntnissen. Weitere Inhalte: sensorische Übungen und Verkostung;

praktische Anwendung für die Gesundheitsvorsorge und Hausapotheke

«am Herd»; Dosierung, Konservierung, Kombinationen; ganzheitliche Ge-

sundheitstipps und Anregungen zur kulinarischen Gesundheitsvorsorge;

Rezepte; Kostproben.

17|08

Sa 13. Mai, 11–15 UhrSa 13. Mai, 11–15 Uhr

KaiseraugstKaiseraugst

Mit Anne Forster-Mollinet und Mit Anne Forster-Mollinet und

Astrid ChristAstrid Christ


plus Fr. 25.– Materialkostenplus Fr. 25.– Materialkosten

11

17|09

Sa 23. Sept, 9.30–17 UhrSa 23. Sept, 9.30–17 Uhr


ArlesheimArlesheim


17|10

So 24. Sept, 9.30–17 UhrSo 24. Sept, 9.30–17 Uhr


ArlesheimArlesheim


12 13

Weiterbildung in Theorie und Praxis

Vegane, vegetarische oder gemischte Kost – wie wirken sie auf Mensch und Umwelt?

Ist vegan nur ein Trend oder die Ernährung der Zukunft? Wie verhält sich

die vegetarische Ernährung dazu? Und vor allem: Welche Wirkungen haben

die verschiedenen Ernährungsformen und für welche Menschen sind sie

gut oder weniger geeignet? Auf dem Hintergrund eines Menschenbilds,

das Körper, Seele und Geist einbezieht, betrachten wir die Ernährungsfor-

men genauer und entwickeln Kriterien für ihre Beurteilung.

Die Weiterbildung eignet sich als Vertiefung unserer Einführungskurse.

Angesprochen sind Küchenpraktiker/innen aus der Gemeinschaftsverpfle-

gung, die ihre Mitverantwortung für die Gesundheit der Tischgemeinschaft

wahrnehmen wollen, sowie Ernährungsberater/innen und Interessierte.

Der Kurs befähigt, die praktizierte Kostform zu begründen und Empfeh-

lungen zu geben. Er beinhaltet Theorie und Praxis. In der Küchenpraxis

kochen Sie mit Sabine Hagg originelle Vollwertgerichte.

Weiterbildung der Koordinationsstelle Ernährung, Goetheanum

Anthroposophische Ernährung für Küchenpraktiker/innen

Wollen Sie verstehen, wie eine gesunde Ernährung den Leib nährt und die

seelisch-geistige Entwicklung fördert? Suchen Sie Erfahrungsaustausch,

praktische Tipps und Hintergründe für eine gesunde, sinnvolle und wohl-

schmeckende Ernährung in Ihrer Küche? In diesem Workshop erhalten Sie

Anregungen für eine kreative Menüplanung und bereiten bekömmliche

Mahlzeiten zu. Sie erfahren Grundlegendes über Herkunft, Qualität und

Vitalität von Lebensmitteln, über die Anregung der Sinne durch die Ernäh-

rung sowie über die vier Elemente, mit denen Sie in der Küche umgehen.

Angesprochen sind Köche/Köchinnen und Küchenpraktiker/innen aus der

Gemeinschaftsverpflegung. Die Praxis findet in kleinen Gruppen in den

Küchen von Sonnenhof Arlesheim, Klinik Arlesheim, Speisehaus am Goe-

theanum und Landhof Pratteln statt. Sprachen: D, bei Bedarf F.

17|11

3.–5. Nov, erster Tag ab 14.30 3.–5. Nov, erster Tag ab 14.30

Uhr, letzter Tag bis 16 Uhr Uhr, letzter Tag bis 16 Uhr

Mit Michael Kassner und Mit Michael Kassner und

Sabine HaggSabine Hagg

Buechehof, Lostorf SOBuechehof, Lostorf SO


Verpflegung Fr. 60.– Verpflegung Fr. 60.–

Unterkunft ca. Fr. 80.– pro NachtUnterkunft ca. Fr. 80.– pro Nacht

W E I T E R B I L D U N G E N

Exkursion und Kochkurs für Kinder

Ich hab die Natur zum Fressen gern!

Weisst du eigentlich, was du draussen in der Natur alles essen kannst?

Viele Kräuter und Blumen schmecken ganz überraschend: süss, sauer,

chützelig, aromatisch, pelzig... Du musst sie nur gut kennen, damit du

sie unterscheiden kannst von den weniger schmackhaften und giftigen

Kräutern. Komm mit uns in die sagenumwobene Gegend rund um die

Burg Rotberg und halte Ausschau nach den Essblüten und Esskräutern

des Frühlings. Lerne die Grundlagen des Kochens kennen: mit Feuer-

stein und Feuereisen Funken zu schlagen, diese mit angesengtem Tuch

aufzufangen und so selbst Feuer zu machen. Wir schneiden und zupfen

Blüten und brauen uns auf dem selbst geschlagenen Feuer ein wildes

Znacht.

Kochkurs für Kinder auf dem Bauernhof

Kochen lernen und ein ganzes Menu zaubern

Möchtest du ganz alleine für deine Familie oder deine Freundinnen und

Freunde ein feines Essen auf den Tisch zaubern? In diesem Kurs kannst du

das lernen. Wir kochen zusammen ein vegetarisches 3-Gang-Menu mit

Vorspeise, Hauptspeise und Dessert. Die Zutaten werden wir auf dem Bio-

Hof «Birsmattehof» zusammen auswählen und ernten. Die leidenschaft-

liche Köchin Seraina Clerc zeigt dir die Grundlagen des Kochens, wie ein

Gericht überraschend schmackhaft wird und wie du es wunderschön an-

richtest. Zusätzlich gibt sie dir kleine Tipps und Tricks mit auf den Weg. Und

sie erzählt dir viel über die Natur, die Tiere und die Lebensmittel, die ihr

verarbeitet. Bis bald in der Küche!

17|13

So 21. Mai, 10.15–18 UhrSo 21. Mai, 10.15–18 Uhr

Mit Sonja WunderlinMit Sonja Wunderlin

Ruine Rotberg, Treffpunkt Basel, Ruine Rotberg, Treffpunkt Basel,

Bahnhof SBBBahnhof SBB


Für Kinder im Alter von Für Kinder im Alter von

8–14 Jahren, ohne Eltern 8–14 Jahren, ohne Eltern

17|12

2.–7. April, erster Tag ab 19 Uhr, 2.–7. April, erster Tag ab 19 Uhr,

letzter Tag bis 15 Uhrletzter Tag bis 15 Uhr

Leitung Jasmin PeschkeLeitung Jasmin Peschke

DornachDornach

Fr. 800.– (Ermässigung auf Fr. 800.– (Ermässigung auf

Anfrage)Anfrage)

Max. 10 TeilnehmendeMax. 10 Teilnehmende

F A M I L I E N F R E U N D L I C H

17|14

Sa 2. Sept, 10–14 UhrSa 2. Sept, 10–14 Uhr

Mit Seraina ClercMit Seraina Clerc

Birsmattehof, TherwilBirsmattehof, Therwil


Für Kinder im Alter von Für Kinder im Alter von

8–12 Jahren, ohne Eltern8–12 Jahren, ohne Eltern

14 15

Backkurs für Kinder

Fröhliches Backen ohne Gluten

Glutenfreies Brot backen ist – mit etwas Wissen und Geschick – wirklich

kinderleicht! Fertig-Mehlmischungen oder teure Küchenmaschinen

braucht es dazu nicht. Gemeinsam tauchen wir zuerst in die Welt des Brot-

backens ein und lernen verschiedene glutenfreie Getreidesorten kennen.

Damit glutenfreies Brot schmeckt und aussieht wie ein «richtiges» Brot,

braucht es ein Bindemittel: Das erforschen wir in diesem Kurs. Anschlies-

send backen die Kinder selbstständig (oder mit Hilfe der erwachsenen

Begleitperson) ihre eigenen Vollkornbrötchen, die sie mit nach Hause neh-

men dürfen. Pizzaschnecken und ein Blechkuchen zum Zvieri runden den

Kurs ab.

Kochkurs für Erwachsene

Voll gut! Anregungen zur vollwertigen Ernährung von Kindern

Die Essgewohnheiten von Kindern werden in den ersten sieben Jahren

wesentlich geprägt durch ihre Alltagserfahrung – also das, was sie täglich

essen. Wie können wir Kindern mit ansprechender Vollwertkost gute

Grundlagen für ihr künftiges Essverhalten bieten? Diese Frage steht hier

im Zentrum. Karin Weber gibt Ihnen dazu aus ganzheitlicher, anthroposo-

phischer Sicht vielfältige Anregungen. Einiges probieren Sie gleich zusam-

men aus: Getreideküchlein, verschiedene Saucen als Alternative zur ewig-

gleichen Tomatensauce, Gemüse in knusprigem Deckmantel, Aufstriche

und Desserts ohne Eier. Das gemeinsame Geniessen der herbstlichen Ge-

richte wird zeigen: Das schmeckt auch Erwachsenen.

17|15

Sa 28. Oktober, 10–14 UhrSa 28. Oktober, 10–14 Uhr

Mit Diana StuderusMit Diana Studerus

BaselBasel


Für Kinder im Alter von 6–12 Für Kinder im Alter von 6–12

Jahren, in Begleitung einer Jahren, in Begleitung einer

erwachsenen Personerwachsenen Person

17|17

Mo 13. März, 18–22 UhrMo 13. März, 18–22 Uhr

Mit Marianna BuserMit Marianna Buser

BaselBasel


17|18

Di 21. März, 18–22 UhrDi 21. März, 18–22 Uhr

Mit Sabine HaggMit Sabine Hagg

Basel Basel


plus Fr. 30.– Materialkosten plus Fr. 30.– Materialkosten

17|16

Sa 4. Nov, 9.30–14 UhrSa 4. Nov, 9.30–14 Uhr

Mit Karin WeberMit Karin Weber

BirsfeldenBirsfelden


Max. 9 TeilnehmendeMax. 9 Teilnehmende

Für Erwachsene, ohne KinderFür Erwachsene, ohne Kinder

K O C H K U R S E

Kochkurs

Reise durch Rajasthan (Indisch II)

Rajasthan im Norden Indiens ist bekannt für die prunkvollen Paläste der

Maharajas, die bunten Städte und die grosse Wüste, die an Pakistan grenzt.

Die Küche dieser Region entspricht dem kargen Land: Linsen, Erbsen, Reis,

Gemüse und Fladenbrot sind ihre Grundbestandteile – und natürlich die

Saucen. Dafür wird umso üppiger in den Gewürzen geschwelgt: «Masalas»

– regional geprägte Gewürzzubereitungen – verwandeln die Speisen in

feine, unverwechselbare Gerichte! Wir lernen die wichtigsten Gewürze,

deren Geschmack und Wirkung kennen und kochen ein buntes Buffet mit

einem süssen Schlussbouquet.

Kochkurs

Frühjahrskur für zuhause: Erst entgiften – dann stärken

Die Frühlingszeit eignet sich wunderbar zum Entgiften und Entschlacken.

Nach der Reinigung ist der Körper bereit, Stärkungsmittel aufnehmen. Im

Kurs erhalten Sie eine Anleitung zu einer Frühjahrskur für zuhause. Sie

erfahren Wissenswertes über Entgiftung und Stärkung mit vielen prakti-

schen Tipps. Wir bereiten gemeinsam ein Detox-Mittagessen zu und stel-

len Entschlackungsdrinks und Stärkungsmittel her. Dazu verwenden wir

Wald- und Wiesenkräuter, wie z.B. Brennnessel und Löwenzahn sowie

hochwertige Bioprodukte mit besonderen Qualitäten. Nach dem gemein-

samen Mittagessen stellen wir drei Pflegeprodukte für die Haut her, die

Sie zuhause anwenden können. Zu den Rezepten gibt es eine Einkaufsliste,

damit Sie gleich mit der Kur starten können. Die Produkte sind von hoher

Bio-Qualität und werden schön verpackt, deshalb die zusätzlichen Mate-

rialkosten.

16 17

17|19

Do 30. März, 18–22 UhrDo 30. März, 18–22 Uhr

Mit Jacqueline Crivelli-Müller Mit Jacqueline Crivelli-Müller

BaselBasel

Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–

Passt zum Thema: Urdinkel kennenlernen auf dem Bio-Hof Dangern S. 9

17|20

Di 4. April, 18–22 UhrDi 4. April, 18–22 Uhr

Mit Sabine Hagg Mit Sabine Hagg

Basel Basel


Kochkurs

Fröhlich und nervenstark dank Hildegard von Bingen

Die heilige Hildegard von Bingen, Äbtissin und Prophetin, hat uns mit «Cau-

sae et Curae» und «Physika» zwei umfassende medizinische Werke hinter-

lassen. Körper, Geist und Seele sind darin unzertrennlich. Wie können Sie

im heutigen Alltagsstress Ihre Nerven stärken und auch noch fröhlich sein?

In den Schriften dieser Klosterfrau finden Sie viele Tipps, wie Sie sich stär-

ken können – und das mit wenig Aufwand und einfachen Zutaten. Anhand

der erwähnten Schriften durchleuchten wir die Bedeutung von Lebensmit-

teln, die Körper, Geist und Seele gut tun.

Kochkurs

Säfte und Smoothies mit Wild-, Gartenkräutern und Gräsern

Aus Wild-, Gartenkräutern und Gräsern bereiten wir zusammen mit Obst

und Gemüse feine und gesunde Säfte und Smoothies zu. Hierfür verwen-

den wir z.B. Brennnessel, Minze, Vogelmiere, Hirtentäschchen, Saueramp-

fer, Gundelrebe, Spitzwegerich und Dinkelgras. Sie lernen unterschiedliche

einheimische Kräuter und Gräser kennen sowie deren Wirkung und Ein-

satzmöglichkeiten. Ausserdem erhalten Sie Informationen über den Anbau

von Dinkel, Gerste, Weizen, Hafer auf dem Balkon und im Garten. Neben

der Verkostung von Smoothies und Säften im Kurs gibt es auch eine Kost-

probe für zuhause.

Kochkurs

Veronika, der Lenz ist da: Spargel-Kochkurs

Frühling und Spargeln gehören zusammen! Das kostbare Gemüse schmeckt

nicht nur köstlich, sondern ist auch eine Delikatess-Medizin für Herz, Nie-

ren und Magen. Kein Wunder, galt der Spargel früher als Heilpflanze und

wurde rund ums Mittelmeer angebaut. Er wirkt harntreibend, ausschwem-

mend und daher entgiftend und enthält viele Vitamine, Mineralsalze und

Ballaststoffe – aber nur wenig Kalorien. Neben der klassischen Zubereitung

kann man unzählige interessante Gerichte kreieren, seien es Apéro-Häpp-

chen, Vor- oder Hauptspeisen mit weissen und grünen Spargeln. Viele Ge-

richte aus dem Ofen sind ideal zum Vorbereiten. Lassen Sie sich von der

Vielfalt der Zubereitungsarten überraschen!

17|21

Fr 28. April, 18–22 UhrFr 28. April, 18–22 Uhr

Mit Myrta FinkMit Myrta Fink

BaselBasel


Passt zum Thema: Spargeln stechen auf dem Obsthof Kiechle S. 7

Kochkurs

Milch – differenziert betrachtet und sinnvoll eingesetzt

Der Konsum von Milch wird in den letzten Jahren von verschiedenen Seiten

heftig kritisiert: Übersäuerung, Verschleimung, Calciumräuber! Auf der

andern Seite: gute Eiweissquelle, vielfältig einsetzbar, mineralstoffreich.

Aber Milch ist nicht gleich Milch: Rohmilch, Bio-Past-Milch oder pflanzliche

Milch-Alternativen haben Vor- und Nachteile, die es zu beachten gilt. Wel-

che Rolle spielt die Verarbeitung? Und passt Milch überhaupt in eine zeit-

gemässe Ernährung? Diese Fragen diskutieren wir im ersten Kursteil. Im

zweiten Teil stellen wir aus Rohmilch mit einer simplen Methode Joghurt,

Frischkäse und Molke her und lernen zahlreiche Möglichkeiten kennen, wie

diese Lebensmittel in ausgewogene Mahlzeiten integriert werden können.

Veganer Kochkurs

Hochwertige Speiseöle als Basis für Gemüse und Salate

Entdecken Sie in diesem Kurs die Geschmacksnoten auserlesener Öle und

überzeugen Sie sich von der unvergleichlichen Qualität eines kaltgepress-

ten, biologisch kultivierten Öls. Zu Beginn degustieren wir z.B. Aprikosen-

kernöl, Baumnussöl, Haselnussöl, Hanföl, Kokosnussöl, Leindotteröl, Man-

delöl und Sesamöl. Danach kreieren wir mit jedem Öl ein passendes Gericht:

Es entstehen schmackhafte vegane Speisen aus rohem und gedämpftem

Gemüse und vielfältige Salate. Zudem erfahren Sie, weshalb die Aufnahme

von Omega-3-Fettsäuren in der fleisch- und fischlosen Küche so wichtig ist

und worin der Unterschied zwischen Kokos-öl, Kokosbutter und Kokosfett

besteht. Ein sommerliches Buffet wartet am Ende als Belohnung!

Kochkurs

Genuss aus dem Kräutergarten

Kräuter sind beliebt, denn sie sind Multitalente: Zier-, Duft-, Insekten- und

Heilpflanzen gleichzeitig. In der Küche verwandeln sie einfache Zutaten in

würzig-duftende Speisen. In diesem Kurs erfahren Sie viel über die Ernte,

Zubereitung und Aufbewahrung von Gewürzkräutern. Wir bereiten span-

nende Gerichte zu, zum Beispiel Joghurtkäse im Thymian-Sesam-Mantel,

schnelle Kräuterbrötchen, Kräuter-Gewürz-Couscous, Zucchinisuppe mit

Basilikum, marinierten Tofu mit Salbei, rote Grütze mit Minze u.a.m.

17|22

Mo 8. Mai 18–22 UhrMo 8. Mai 18–22 Uhr


BaselBasel


Passt zum Thema: Besichtigung der Domaine du Geissberg S. 7

17|23

Mo 15. Mai, 18–22 UhrMo 15. Mai, 18–22 Uhr

Mit Lauren Wildbolz Mit Lauren Wildbolz

Basel Basel


Passt zum Thema: Besuch bei einem Ölmüller S. 6

17|24

Mi 31. Mai, 18–22 UhrMi 31. Mai, 18–22 Uhr

Mit Lea TschoppMit Lea Tschopp

Basel Basel


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Kochkurs

Gesunde 30-Minuten-Küche

Im ganzen Alltagsstress auch noch gesund kochen – schier unmöglich? Nix

da, ein ausgewogenes Essen braucht weder teure Zutaten noch stunden-

langes Rüsten, Einweichen und Vorbereiten. Im Zentrum dieses Kurses

stehen die verschiedenen saisonalen Gemüsesorten und clevere Zuberei-

tungsarten dafür. In maximal 30 Minuten entstehen budgetfreundliche

und zeitgemässe Mahlzeiten, die sich sowohl für den Familientisch wie

auch für die Verpflegung am Arbeitsplatz eignen. Daneben beschäftigen

wir uns mit Menuplanung, Resteverwertung und Ihren Fragen.

Kochkurs

Überraschungen aus der Gartenküche

Wir besuchen einen Garten und betrachten Gemüsepflanzen und Kräuter

in allen Stadien. Welch stolze Wesen entfalten sich, wenn wir die Kultur-

pflanzen nicht im üblichen Stadium abernten! Salat, Radieschen, Fenchel

und Kohl stehen meterhoch blühend im Garten. Jedes Jahr bringt neue

Überraschungen bei dieser Art von intuitivem Gärtnern. Gemeinsam gehen

wir auf Entdeckungsreise und riechen und schmecken. Aus den Schätzen,

die wir ernten, bereiten wir ein einfaches, aber vielfältiges Buffet für alle

Sinne zu. Wir kochen draussen und weichen nur bei Regengüssen in eine

nahegelegene Küche aus.

Workshop

Tea-Time – Die Kunst der Kräutertee-Zubereitung

Viele heimische Pflanzen eignen sich hervorragend für schmackhafte Tee-

zubereitungen. Sie können Genuss- und Heilmittel zugleich sein. Um die

optimale Wirkung eines Tees oder einer Teemischung zu erhalten, sind

jedoch ein paar Tipps und Tricks notwendig. An diesem Nachmittag werden

die drei Hauptzubereitungsarten Aufguss, Abkochung und Kaltwasseraus-

zug vorgestellt sowie die jeweilige Dosierung, Wassertemperatur und

Ziehdauer erläutert. Im praktischen Teil werden wir verschiedene Tees und

Teemischungen aus frisch gepflückten und getrockneten Kräutern zube-

reiten – und gemeinsam degustieren. Auch können Sie Ihre eigene Teemi-

schung zusammenstellen und dann nach Hause mitnehmen. Eine ideale

Einstimmung für die Herbst- und Winterzeit!

17|28

Mi 5. Juli, 18–22 UhrMi 5. Juli, 18–22 Uhr


BaselBasel


17|29

Mi 23. Aug, 18–22 UhrMi 23. Aug, 18–22 Uhr

Mit Barbara ErathMit Barbara Erath

BaselBasel


Kochkurs

Tofu, Seitan und Tempeh

Tofu, Seitan und Tempeh sind mehr als eine Alternative zu Fleisch: Sie be-

reichern seit geraumer Zeit die westliche, moderne Küche und sind die

Grundlage für zahlreiche kreative Kreationen. Andreas Bossert – mit mehr

als 30-jähriger Erfahrung auf diesem Gebiet und zusätzlichen Ausbildun-

gen in der makrobiotischen Kochtechnik – erklärt in diesem Kurs die Her-

stellung und macht Sie mit verschiedenen Zubereitungsarten vertraut. Er

vermittelt Ihnen fantasievolle Rezepturen von Vorspeisen bis Desserts und

erweitert Ihr Küchenwissen über diese pflanzlichen Proteine. Vegetarisches

Kochen und vegane Leckereien werden zu lustvollen Ergänzungen oder zur

alltäglichen Küche. Gemeinsames Geniessen gehört natürlich dazu!

Kochkurs

Fantasie ohne Grenzen: Antipasti

Sicher waren Sie auch schon in Italien: Dort gibt’s diese kleinen, aromati-

schen Gaumenöffner zum Apéritiv – und schon stellt sich das grosse Ferien-

gefühl ein! Dieses möchten wir auch hier zelebrieren. Gebackene, mari-

nierte, knackige, würzige und salzige Köstlichkeiten lassen uns das Wasser

im Munde zusammenlaufen. Wenn sie dann noch schön und mundgerecht

gereicht werden, brauchen wir nachher keinen Hauptgang mehr. Deshalb

gehen wir gleich zum Sommerdessert über und lassen so den Abend aus-

klingen.

Kochkurs

Vegetarisches Buffet

Verführerisch, saisongerecht und natürlich – so wird unser vegetarisches

Buffet: von A wie Aufstrich bis Z wie Ziger-Gnocchi! Wir kreieren schmack-

hafte und originelle Speisen und stellen ein einladendes Buffet zusammen

mit Suppe, Salaten, Häppchen, Hauptspeisen, Chutney und Dessert. Und

wie organisiere ich ein solches Buffet? Im Kurs erhalten Sie auch Anregun-

gen für die Planung sowie den Einkauf und natürlich viele praktische Tipps

aus der Profiküche.

17|25

Mi 14. Juni, 18–22 UhrMi 14. Juni, 18–22 Uhr

Mit Andreas BossertMit Andreas Bossert

BaselBasel


17|26

Di 27. Juni, 18–22 UhrDi 27. Juni, 18–22 Uhr


BaselBasel


17|27

Sa 1. Juli, 10–16 Uhr Sa 1. Juli, 10–16 Uhr

Mit Jan WoideMit Jan Woide

BaselBasel


17|30

Sa 9. Sept, 13.30–16.30 UhrSa 9. Sept, 13.30–16.30 Uhr

Mit Michaela SpaarMit Michaela Spaar

ArlesheimArlesheim


20 21

17|32

Di 17. Okt, 18–22 UhrDi 17. Okt, 18–22 Uhr

Mit Lauren Wildbolz Mit Lauren Wildbolz

Basel Basel


Kochkurs

Schnelle Küche aus dem Einmachglas

Stellen Sie sich vor, Sie kommen abends müde nach Hause und haben Hun-

ger. Oder ein Kind will nach dem Sport gleich etwas essen. Jetzt öffnen Sie

den Küchenschrank und wählen zwischen selbstgemachten Suppen, Rata-

touille, Gemüseeintöpfen, Hülsenfrüchten… Glas öffnen, Inhalt aufwärmen,

verfeinern – und geniessen. Zum Dessert Kompott oder einen kleinen Ku-

chen. Alles gesund und bio und genau so, wie Sie es mögen. Denn Sie haben

diese einfachen Mahlzeiten selber gekocht und dann sterilisiert. Kursleite-

rin Marlise Minder hat das Sterilisieren modernisiert: Statt um das Konser-

vieren von grossen Mengen aus dem Garten geht es um das Vorbereiten

schneller Menus. Fast Food selbstgemacht!

Kochkurs

Genügend Eiweiss in der veganen Küche – dank richtigen Nahrungsmittelkombinationen

Dieser Kochkurs bietet vielseitige und leichte Alltagsgerichte und legt den

Fokus auf den Proteingehalt. Dass Mais in Kombination mit Bohnen eine

bessere biologische Wertigkeit aufweist, wussten bereits die Indianer. Ähn-

liche Kombinationen sind in anderen Teilen der Welt zu finden: Kichererb-

sen mit Pita-Brot im nahen Osten, Linsen mit Reis und Fladenbroten in

Indien, Splittererbsensuppe mit Sauerteig-Roggenbrot in Skandinavien,

Reis mit Sojabohnen und Tofu in Japan. All diese Kombinationen liefern

sogenannt «vollwertiges Eiweiss». Wir werden eine Vielfalt dieser Gerich-

te zubereiten und geniessen. Ein Theorieteil am Anfang vermittelt das

vegane Grundwissen und gibt Tipps für den Einkauf von Bio-Lebensmitteln.

Kochkurs

Winterwurzeln mit Charakter

Topinambur, Pastinaken und Räben sind in den letzten Jahren bekannter

geworden. Aber noch immer ist es nicht ganz selbstverständlich, damit zu

kochen. In diesem Kurs lernen wir all die tollen knorrigen und bunten Wur-

zeln kennen. Wir kosten ihren Geschmack und probieren aus, was man mit

ihnen alles anstellen kann. Freuen Sie sich auf nährstoffreiche und aroma-

tische Salate, Suppen, Hauptgerichte – und Desserts!

17|33

Di 7. Nov, 18–22 UhrDi 7. Nov, 18–22 Uhr


BaselBasel

Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.– Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.– Passt zum Thema: Besichtigung des Hofguts Obere Wanne S. 8

17|31

Sa 16. Sept, 9–15 UhrSa 16. Sept, 9–15 Uhr

Mit Marlise MinderMit Marlise Minder

BaselBasel


Backkurs

Brot backen mit allen Sinnen

Bäckermeister Uli Baumgartner bäckt mit Ihnen in diesem Kurs verschie-

dene Vollkornbrote unter besonderer Berücksichtigung der Sinneswahr-

nehmung: zum Beispiel Geschmack, Geruch und Wärmewahrnehmung.

Die selbst hergestellten Brote beurteilen wir nach Kruste, Krume und

Schnittfähigkeit. Wir backen Brote mit Backferment, mit Honig-Salz-Ansatz

und mit Hefe. Sie kommen in den Genuss von Broten mit Vollkornmehlen,

die auf der Eudoxos-Mühle gemahlen wurden. Die Eudoxos-Mühle mit

ihrem besonderen Mahlprozess und ihre besondere Qualität wird Ihnen

während der Teigruhe unserer Brote genau erklärt.

Kochkurs

Tolle Knolle

Es gibt kaum ein gutmütigeres und vielfältiger zubereitbares Grundnah-

rungsmittel als die Kartoffel. In unserem Kurs ist sie die gefeierte Haupt-

darstellerin in fleischlosen Kompositionen. Wir verarbeiten verschiedene

Sorten Lagerkartoffeln zu schmackhaften Gerichten. Ein phantasievolles

Neu- und Wiederentdecken – auch alter Sorten – ist garantiert! Wir berei-

ten Pürees, Teige, Klösschen und andere Spezialitäten wie zum Beispiel

Soufflé, Crêpes Parmentier, Kartoffel-Spinat-Knödel, Kartoffel-Wähe, Kar-

toffel-Schokoladeküchlein, Kartoffel-Maisbrötchen u.a.m. für bewusste

Geniesser und Geniesserinnen zu.

Kochkurs

La Crêperie Internationale

Crêpes und Co. sind weltweit beliebt – und regional geprägt: Es gibt bre-

tonische Galettes, französische Crêpes, deutsche Eierkuchen, österreichi-

sche Palatschinken, italienische Farinate, indische Dosas, russische Blinis…

Süss oder salzig, als Vorspeise, Hauptgang oder Dessert oder wie in der

Bretagne als ganzes Menu. Mit oder ohne Ei. Sogar vegan und glutenfrei,

kein Problem. Welche Bratpfannen eignen sich am besten zum Ausbraten?

All dies und noch etwas mehr erfahren und erproben Sie in diesem Kurs!

17|34

Sa 11. Nov, 8.30–14.30 Uhr Sa 11. Nov, 8.30–14.30 Uhr

Mit Uli BaumgartnerMit Uli Baumgartner

ArlesheimArlesheim



17|36

Mi 22. Nov, 18–22 UhrMi 22. Nov, 18–22 Uhr

Mit Jan WoideMit Jan Woide

BaselBasel



17|35

Mi 15. Nov, 18–22 UhrMi 15. Nov, 18–22 Uhr

Mit Lea TschoppMit Lea Tschopp

Basel Basel


Passt zum Thema: Alte Kartoffelsorten entdecken auf der Oberen Wanne S. 8

22 23

Fachaustausch am interdisziplinären runden Tisch

2013 haben wir einen runden Tisch zu Ernährungsfragen ins Leben

gerufen – zusammen mit dem Zentrum für integrative Medizin und Ernäh-

rungsheilkunde Zürich (heute Institut für integrative Naturheilkunde). Er

wird von Ernährungsfachpersonen mit unterschiedlichem Hintergrund und

aus verschiedenen Regionen der Schweiz besucht und gestaltet. Er findet

zweimal jährlich statt, abwechslungsweise in Basel und Zürich. Ein fachli-

cher Input steht am Anfang und ermöglicht eine vertiefte Auseinanderset-

zung mit dem Thema, das die Teilnehmenden selber wählen.

Daniela Weinig ist die Koordinatorin und die Ansprechpartnerin für inter-

essierte neue Mitglieder, die regelmässig teilnehmen möchten.

Weitere Information auf der Webseite: www.fachaustausch-e.ch

Thema: Nahrungsmittel-Intoleranzen

— Kurzer Einstiegsvortrag über Nahrungsmittel-Intoleranzen

— Vertiefter Erfahrungsaustausch: bitte Fallbeispiele vorbereiten

— Komponieren von ganzheitlichen Therapiekonzepten

Ein weiteres Treffen findet in der zweiten Jahreshälfte in Basel statt. Das

Thema ist noch offen. Bitte beachten Sie unsere Homepage oder fragen

Sie auf unserem Sekretariat nach.

Unser Stammtisch pausiert im Jahr 2017.

Kommen Sie stattdessen zu unseren Hofbesichtigungen mit! (Seite 6)

17|37

Di 4. April, 14.15 bis ca. 17.30 UhrDi 4. April, 14.15 bis ca. 17.30 Uhr

Leitung Daniela WeinigLeitung Daniela Weinig

Zürich, Institut für integrative Zürich, Institut für integrative

NaturheilkundeNaturheilkunde

Anmeldung zwingend, Anmeldung zwingend,

Teilnehmerzahl beschränktTeilnehmerzahl beschränkt

A U S T A U S C H E R N Ä H R U N G S -B E R A T U N G

Agnès Leu

Langjährige Erfahrung als Köchin der Vollwertküche

Kant. gepr. Naturärztin BL; Dipl. TCM Akupunktur ANHK Basel

Komplementärmedizinische Praxis mit Schwerpunkt Phytotherapie,

Ernährungsberatung, Akupunktur; Dozentin der Heilpflanzenkunde

Umfassende Ernährungsberatung auf dem Hintergrund der Westlichen

Naturheilkunde und der Chinesischen Medizin. Eine begleitende

Therapie mit Heilpflanzenpräparaten oder spezifischen Teemischungen

kann den Prozess zusätzlich unterstützen.

Magen-Darmerkrankungen, Verdauungsbeschwerden, Nahrungmittel-

unverträglichkeiten, Allergien, Gewichtsprobleme, Rheuma.

Begleitende Beratung in Zeiten von Veränderungen, wie: Schwanger-

schaft, Wechseljahre, in Phasen hoher beruflicher oder persönlicher

Belastung, nach längerer Erkrankung oder vor Operationen

Beratungen in Deutsch und Französisch

Fr. 132.– pro Stunde nach Ansatz der Richtlinien SVANAH

Die Beratungen werden in der Zusatzversicherung für

Komplementärmedizin von den meisten Kassen übernommen.

Agnès Leu, Steinenvorstadt 8, 4051 Basel

Telefon 061 483 89 02

[email protected]

www.praxis-artemisia.ch

Ausbildung

Tätigkeit

Angebot

Spezialgebiete

Sprachen

Kosten

Kontakt

24 25

Das Forum will Orientierung bieten im Dschungel der verschiedenen

Ernährungslehren. Als zeitgemäss erachten wir eine Ernährung, die von

einem ganzheitlichen Menschenbild ausgeht und sowohl die soziale wie

auch die ökologische Dimension einbezieht. Nur auf einem gesunden,

lebendigen Boden kann gesunde Nahrung gedeihen. Deshalb werden in

den Kursen wenn immer möglich Lebensmittel aus biologischem oder

biologisch-dynamischem Anbau verarbeitet. Wir pflegen die vegetarische

Küche und eine genussvolle Esskultur.

1990 gegründet, zählt der Verein heute rund 200 Mitglieder und stellt jedes

Jahr ein umfangreiches Kursprogramm zusammen. Seit 2004 gehören auch

Weiterbildungen für Küchenprofis schweizweit zum Angebot.

Claudia Bosshardt, Co-Präsidentin

Heinz Fendrich, Co-Präsident

Edith Meyer, Kassa

Lotta Sigurdsson

Diana Studerus

Michèle Gaugler-Steiner

Mit Ihrer Mitgliedschaft unterstützen Sie uns, ein attraktives Programm

zu gestalten und als starker Verein Einfluss zu nehmen. Dafür kommen

Sie in den Genuss von vergünstigten Kurspreisen.

Einzelperson Fr. 40.–

Paar im gemeinsamen Haushalt Fr. 60.–

Organisation mit bis zu 20 Mitarbeitenden Fr. 200.–

Organisation mit mehr als 20 Mitarbeitenden Fr. 300.–

W I R Ü B E R U N S

Vorstand

Sekretariat

Werden Sie Mitglied!

Mitgliederbeitrag

K U R S L E I T E R / I N N E N

Uli Baumgartner ist Bäckermeister mit über 25 Jahren

Erfahrung im Backgewerbe und in der Gastronomie.

Heute arbeitet er als Bäckermeister im Sonnenhof

in Arlesheim und hat auch seelenpflegebedürftige

Menschen im Team.

Andreas Bossert ist ausgebildeter Catering-Koch auf

der Basis der makrobiotischen Kochtechnik. Er grün-

dete das Kulturzentrum Kammgarn in Schaffhausen

mit. Von 2004 bis 2008 war er Küchenchef im Kien-

talerhof. Seither ist er als selbständiger Catering-

Koch im In- und Ausland unterwegs.

Marianna Buser ist eine versierte Kochkursleiterin

und gibt seit über 20 Jahren Kochkurse: in ihrer Küche

«Tafelfreud», in Küchen der Deutschschweiz oder im

Freien. Weitere Tätigkeitsfelder der gelernten Köchin

und Gesundheitsberaterin sind Störküche, Teambil-

dung, Senfmanufaktur und Beratungen.

Seraina Clerc liebt ihren Beruf als Köchin. Kreativität

und Ästhetik sind ihr dabei besonders wichtig. Sie

absolvierte ihre Lehre in der Lukas-Klinik und der Kli-

nik Arlesheim und kennt sich somit in der vegetari-

schen Küche bestens aus. Seit August 2015 arbeitet

sie im Sonnenhof in Arlesheim.

Jacqueline Crivelli hat sich als Referentin bei Hilde-

gard Strickerschmidt weitergebildet. Es ist ihr ein

Anliegen, die Lehre der heiligen Hildegard von Bingen

zu verbreiten und aufzuzeigen, wie man sich damit

die Gesundheit erhalten kann und wie Lebensmittel

im täglichen Leben zu Heilmitteln werden.

Uli Baumgartner

Andreas Bossert

Marianna Buser

Seraina Clerc

Jacqueline Crivelli

26 27

Barbara Erath ist eine Forscherin in Küche und Garten.

An beiden Orten kann sie Kreativität und Achtsamkeit

vereinen und immer wieder Neues entdecken. Viele

ihrer Zutaten wachsen im eigenen Garten oder sie

sammelt sie auf ihren Streifzügen durch die Natur.

Myrta Fink ist diplomierte Hauswirtschaftslehrerin.

Neben ihrem vielfältigen Kochkursprogramm gibt sie

Ernährungsseminare nach den Richtlinien der Fünf

Elemente und der Traditionellen Chinesischen Medi-

zin. Sie ist auch Kochbuchautorin, Qi Gong-Lehrerin,

Verlegerin und Reiseleiterin.

Sabine Hagg vermag für eine genussvolle, gesunde

und nachhaltige Kochkultur zu begeistern. Die aus-

gebildete Köchin und Erwachsenenbildnerin bringt

ihre langjährige Erfahrung aus Gastronomie und Spi-

talküche ein. Ihr Motto: «Kochen ist ein Handwerk,

das nur mit Herz und Seele gelingt.»

Michael Kassner ist seit 1993 selbständig als Berater

für Ernährung und Erziehung tätig und begründete

das «Internationale Freie Seminar für Ernährung,

Erziehung und Diätetik» mit. Sein grosses Wissen

vermittelt er undogmatisch und humorvoll.

Marlise Minder ist seit vielen Jahren als Ernährungs-

beraterin TCM, Dozentin für Ernährung nach den

Fünf Elementen bei Christiane Seifert sowie als Be-

rufsschullehrerin hauswirtschaftlicher Richtung ak-

tiv. Die Ernährung nach den Fünf Elementen ist für

die dreifache Mutter Kraft- und Inspirationsquelle.

Barbara Erath

Myrta Fink

Sabine Hagg

Michael Kassner

Marlise Minder

Die Kräuterfachfrau möchte in ihren Kurse die Heilkraft

der Natur vermitteln. Sie ist auch Gärtnerin und Kultur-

historikerin, war mehrere Jahre Co-Leiterin des Arles-

heimer Bauerngartens (ProSpecieRara-Sortengarten)

und baut derzeit einen öffentlich zugänglichen Heil-

pflanzengarten in der Franche-Comté (Frankreich) an.

Die Ernährungsberaterin BSc SVDE war mehrere

Jahre im klinischen Bereich tätig und führt nun eine

eigene Praxis in Basel. Daneben gibt sie Weiterbil-

dungen und Vorträge. Ihre Schwerpunkte sind

Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Ernährung bei

Magen-Darm-Leiden und Mangelernährung.

Gesundheit ist unteilbar und wahre Gesundheit ist

verantwortungsvoll, sozial- und umweltverträglich.

Das ist das Motto der langjährigen Hauswirt-

schaftslehrerin und UGB Gesundheitstrainerin. Mit

Begeisterung gibt sie ihr Wissen in Vorträgen,

(Koch-)Kursen, Seminaren und Kochevents weiter.

Die Hauswirtschaftslehrerin hat eine Zusatzausbil-

dung für anthroposophische Ernährungsberatung.

Sie führt eine kleine, familiäre Kindertagesbetreu-

ung und legt Wert darauf, die Kinder in die tägliche

Zubereitung der Mahlzeiten einzubeziehen.

Sie eröffnete 2010 das erste vegane Restaurant der

Schweiz in Zürich und gab damit der veganen Bewe-

gung Schub. Seit 2009 gibt sie vegane Kochkurse. Sie

ist Inhaberin des veganen Catering-Unternehmens

«Vegan-Kitchen», Kochbuchautorin und Food-Akti-

vistin mit einem Master in bildender Kunst.

Michaela Spaar

Diana Studerus

Lea Tschopp

Karin Weber

Lauren Wildbolz

28 29

Dorisa Winkenbach verfügt über ein breites Wissen

über Wildkräuter. Seit 1992 ist sie selbständig tätig

als Seminarleiterin, Beraterin, Naturaromaköchin,

Künstlerin und Leiterin eines Caterings.

Jan Woide ist Kochprofi, UGB Gourmet-Vollwert-

koch, Heimkoch, Multikulti-Koch, UGB Ernährungs-

trainer, Lernender, Reisender, Wanderer, Sachse,

leidenschaftlich kreativ von der Kantine über die

Spitzengastronomie bis zur Seniorenverpflegung.

Sonja Wunderlin ist leidenschaftliche Musikerin und

Naturärztin mit eigener Praxis in Laufenburg. Auf

ihren Wanderungen querfeldein werden Unkraut,

Heilkraut und Wildgemüse mit allen Sinnen erspürt,

gekostet und verspeist.

Dorisa Winkenbach

Jan Woide

Sonja Wunderlin

GeschenkgutscheineGeschenkgutscheine

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dem Sekretariat dem Sekretariat

beziehen.beziehen.

Sekretariat: Sekretariat:

Michèle Gaugler-SteinerMichèle Gaugler-Steiner

Weiherhofstr. 104 Weiherhofstr. 104

4054 Basel4054 Basel

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Telefon 061 303 85 14Telefon 061 303 85 14

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Bei den Kochkursen sind das gemeinsam zubereitete Essen, die Getränke

und sämtliche Kursunterlagen im Kursgeld inbegriffen. Bei den Weiterbil-

dungen und «Natur & Genuss»-Kursen gelten die Bestimmungen in der

Kursbeschreibung.

Unsere Mitglieder profitieren von ermässigten Kurspreisen, ebenso die

Mitglieder des «Konsumentenverein Basel und Umgebung». Personen mit

kleinem Budget möchten wir ermuntern, um eine Reduktion anzufragen.

Die Versicherung ist Sache der Teilnehmenden. Für unsere Mitglieder be-

steht eine Haftpflichtversicherung.

Bitte melden Sie sich mit dem Talon schriftlich oder per Fax an oder benüt-

zen Sie unsere Website www.forum-ernaehrung.ch. Die Anmeldung ist

verbindlich. Sie erhalten eine Bestätigung.

Bei Absagen bis 21 Tage vor Kursbeginn wird Ihnen das Kursgeld zurück-

erstattet. Ansonsten wird das ganze Kursgeld belastet. Es steht Ihnen frei,

eine Ersatzperson zu stellen. Im Krankheitsfall (mit Arztzeugnis) wird Ihnen

das Kursgeld abzüglich Fr. 30.– Bearbeitungsgebühren zurückerstattet. Für

Weiterbildungen gelten besondere Bestimmungen.

Bei mindestens 8 Anmeldungen wird ein Kurs durchgeführt.

Der Kursort und andere Details werden Ihnen ca. einen Monat vor Kursbe-

ginn mitgeteilt.

K U R S O R G A N I S A T I O N

Leistungen

Ermässigte Kurskosten

Versicherung

Anmeldung

Abmeldung

Teilnehmerzahl

Kursort

Ich bin bereits Mitglied.

Ich möchte Mitglied werden.

Einzelperson (Fr. 40.– jährlich)

Paar mit gemeinsamem Haushalt (Fr. 60.– jährlich)

Organisation mit bis zu 20 Mitarbeitenden (Fr. 200.– jährlich)

Organisation mit mehr als 20 Mitarbeitenden (Fr. 300.– jährlich)

Die Mitgliedschaft wird gültig nach Bezahlung des Jahresbeitrags.

Für Mitglieder des Konsumentenverein Basel.

Ich hätte gerne Informationen per E-Mail.

Ich melde mich verbindlich für folgenden Kurs bzw. folgende Kurse an:

Kursnummer und Kurstitel

Name, Vorname

Name und Alter des Kindes

Adresse

PLZ, Ort

Telefon P

Telefon G

Mobiltelefon

E-Mail (bitte in Druckschrift)

Datum und Unterschrift

Anmeldetalon

Ermässigte Kurspreise:

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Date post:	17-Sep-2018
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