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WILDER KETA-LACHS AUS dem NordpAzifik DAS KEnnzEICHnET Keta-Lachse: ALASKA KETA-LACHS (ONCORHYNCHUS KETA – CHUM) Keta-Wildlachs (Chum, Oncorhynchus keta) aus Alaska wird im Nordpazifik gefangen. Er wird 63 bis 68 Zentimeter lang und wiegt meist 2 bis 5 Kilo. Von Alaskas Keta-Wildlachs stammen die besten Lachseier, der so genannte Lachskaviar. Kulinarische Genüsse - Keta-Wildlachs aus dem Nordpazifik behält seine rosa-orange Farbe beim Garen. - es gibt ihn ganzjährig tiefgekühlt als Rundfisch, Filet und steak, und er kann schnell und einfach gekocht, gegrillt, gebacken, gebra- ten oder in der Mikrowelle zubereitet werden. Im sommer gibt es ihn auch frisch, zum Beispiel zusammen mit frischem Gemüse. Rezepte finden Sie auf www.alaskaseafood-westeurop.com Fleisch: Rosa-orange aufgrund seiner ernährung, von recht fester Konsistenz und mäßigem Fettgehalt. Keta-Lachs wird von Restaurants wie zuhause viel verwendet. Rogen oder Keta-Kaviar: Die eier des Keta-Lachses sind wegen ihrer Größe und ihrer Qualität weltweit gerühmt und beliebt. ein Weibchen hat bis zu 4.000 eier. Lachsrogen-Produkte erfordern eine besondere Behandlung und hygiene, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. In Japan als „Ikura“ serviert, kommt nordpazifischer Wildlachs- Kaviar aus alaska als „Keta-Kaviar“ in europas Feinkostläden und supermärkte. er kann auf toast serviert werden, mit cremes, zu Vorspeisen und dekorierten Gerichten. Quelle: USDA National nutriment database for standard reference Sein Lebenszyklus umfasst 3 bis 4 Jahre Keta-Lachse gehören zur Familie der Salmoniden und leben anadrom. Das heißt, sie leben im Meer und kommen zum Laichen in ihren Geburtsfluss zurück. Die Jungfische ernähren sich im Fluss von Insekten. Im Herbst ziehen sie ins Bering- meer oder in den Golf von Alaska hinaus, wo sie ein oder mehrere Jahre ihres Lebens verbringen. Sie ernähren sich überwiegend von Zooplankton und kleinen Fischen.Vor Rückkehr in die Flüsse haben die ausgewachsenen Lachse viel Fett und Nährstoffe angelagert, von denen sie im Süßwasser zehren. Keta-Lachs vom Youkon wird sehr geschätzt, weil er eine Reise von 3.200 Kilometer vor sich hat. Gesundheitliche Vorzüge Alaskas Keta-Wildlachs: natürlich und gesund Reich an Omega-3, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, eine Quelle für die Vitamine A, D, B2, B6 und E (Antioxidanz) Pazifischer Keta-Wildlachs enthält auch Kalzium, Zink, Magnesium und Phosphor Der Fettgehalt hängt nicht nur von genetischen Faktoren ab, sondern auch davon, wo der Geburtsfluss liegt. Da Keta-Lachse nicht fressen, wenn sie im Süßwasser wandern, speichern sie Nährstoffe für ihre Reise. Je weiter sie es nach Hause haben, desto höher ist ihr Fettgehalt im Meer. HAUT: Dunkles Metallic-Grünblau, oben mit feiner Punktierung Während der Lachs heranwächst, verändern sich Haut und Körper. Optimale Reifung „Ocean caught“ oder „bright“. ein dunkles Metallic- Grünblau, das an seiten und Bauch silbern wird. Feine, blasse streifen können vorkommen (kaum vom silber- und Rotlachs zu unterscheiden). Fortschreitende Reifung „semi bright“. an den seiten zeigen sich dunklere streifen, die haut am Rücken wird stumpfer. Weit fortgeschrittene Reifung „Dark“. Deutlich ausgebildete dunkle streifen auf den nun tiefroten seiten. Die Männchen entwickeln ein hakenmaul. DURCH nACHHALTIGES FISCHEREIMAnAGEMEnT UnD DADURCH, DASS DIE BEEInTRäCHTIGUnG DER LEBEnSRäUME UnD EInE VERSCHMUTzUnG DER KALTEn, REInEn GEWäSSER DES noRDPAzIFIKS VERMIEDEn WIRD, KonnTE ALASKA DIE BESTänDE SEInER FünF WILDLACHSARTEn FüR KoMMEnDE GEnERATIonEn ERHALTEn UnD SCHüTzEn. LACHS IST KEInE BEDRoHTE ART. ALASKA-LACHSE WACHSEn In IHRER nATüRLICHEn GESCHWInDIGKEIT HERAn UnD FRESSEn AUSSCHLIESSLICH IHRE nATüRLICHE nAHRUnG, DIE IHnEn IHREn UnVERGLEICHLICHEn GESCHMACK GIBT.
