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Vital Kochen mit Kräutern
Date post:30-Mar-2016
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Kochbuch Thorsten Probost
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  • VITAL KOCHEN mIT KRuTERN

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  • 5VITAL KOCHEN mIT KRuTERN

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  • 7THORSTEN PROBOST

    MEIN MOTTO: ZEITlOs IsT ZEITgEMss

    Eigentlich wollte ich diese geschichte gar nicht erzhlen aber ich erzhle sie trotzdem, weil ich mchte, dass andere junge, ambitionierte Kche dadurch motiviert werden, ihren Weg zu gehen auch wenn er nicht immer ganz leicht erscheint

    Wenn das so weiter geht, wirst Du am Ende noch eine lehre als Koch machen Mit diesen Worten haben sich meine Eltern hufig ber mein mangelndes Interesse an der schule und meine dementsprechend schlechten Noten beschwert. Ich fand die Idee eigentlich gar nicht so verkehrt schon als Kind habe ich gerne meiner Oma beim Kochen zugeschaut, das war ein echtes Erlebnis fr mich. Ich finde ihr schweinebraten schmeckte ganz ohne Hauben und sterne immer besser als meiner! Als ich 13 war, fing meine Mutter wieder an zu arbeiten. Mittags gab es bei uns pltzlich nur noch schnelle gerichte. Das hat mir gar nicht gepasst. Darauf hin ergriff ich selbst die Initiative am Herd ich habe ein Mal pro Woche den Arbeits-kreis Kochen in meiner damaligen schule besucht, worber sich meine Freunde furchtbar lustig gemacht haben das war mir egal. schon bald habe ich dort einige Handgriffe und Kniffe gelernt, um fr die ganze Familie ein kstliches Essen zuzube-reiten. Ich fand es faszinierend, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren und ganz ohne Rezept neue gerichte auszuprobieren. Whrend der sommerferien habe ich dann im Tennisverein meiner Tante jeden Tag fr 90 Kids spaghetti, gulasch und schnitzel zubereitet irgendwann fand ich die Androhung, als Koch zu enden, gar nicht mehr so verkehrt. Und fr meine Eltern wurde aus meiner leidenschaft lang-sam auch ein ernst zu nehmender lichtblick, was meine Zukunft betraf. schnell war klar: wenn es denn unbedingt eine Kochlehre sein muss, dann bitte gleich bei der besten Adresse. Mein Vater hat einen Kontakt zu dem erlesenen Restaurant Burg staufeck hergestellt. Erich straubinger, der Chef des Hauses, stellte allerdings eine Bedingung: Meine leistungen mussten sich im letzten schuljahr mindestens um eine Note verbessern nur dann wrde ich die lehrstelle bekommen. Das war ein hartes Jahr genau wie die drei lehrjahre im Anschluss an meinen schulabschluss (der am Ende brigens gar nicht so schlecht war). Ich bin im Nachhinein sehr froh, dass mein Chef die Messlatte fr mich damals so hoch gelegt hatte ich wre sonst nie dort angelangt, wo ich heute bin.

  • 8Als ich mein Vorstellungsgesprch im Burg Vital Hotel in Oberlech hatte, war tiefer Winter ich hatte keine Ahnung, welches Potential an Krutern und grsern sich auf 1700 Metern Hhe unter dem schnee versteckte und welch ein magisches Hndchen fr Pflanzen Helga lucian, meine neue seniorchefin, hat. Als die letzten schneereste geschmolzen waren, traf ich sie einmal auf ihrer Terrasse an, wo sie sich mit viel Hingabe einen Krutergarten angelegt hatte meine Vorgnger haben sich anscheinend nur selten dort bedient, aber ich hatte schon seit ein paar Jahren einen Faible fr Kruter aller Art entwickelt. sie lud mich ein, mich an ihrem Beet zu bedienen, und ich war verblfft, wie viele seltene Exemplare sie neben den heimischen Pflanzen in ihrem Repertoire hatte. Auch die Chefin hat schnell meine Begeisterung fr Kruter und Pflanzen erkannt und war erstaunt, dass ich die meisten in ihrem Beet namentlich kannte. Mit der Zeit habe ich dann von Paul Pramstaller, einem befreundeten Krutersammler aus sdtirol, immer wieder neue stauden mit-gebracht und bei einem Versand in Norddeutschland seltene samen bestellt so wurde unsere sammlung von saison zu saison immer umfangreicher. Einmal habe ich samen einer sogenannten Bachbunge in Hamburg bestellt. Die Chefin wollte genau wissen, was das fr ein Kraut sei. sie kannte Pflanzen mit genau den glei-chen Blttern unter dem Namen Waldehrenpreis und wie sich herausstellte, war der gesamte Petersboden, ein Hang direkt hinter dem Burg Vital Hotel, jeden sommer damit berst. Darum arbeite und lebe ich so gerne in Oberlech: Ich liebe die Berge, bin gerne in der Natur und kann hier meiner heimlichen leidenschaft, dem Entdecken neuer Kruter und gewrze, besser nachgehen als ich es je zu hoffen gewagt hatte. Vor einiger Zeit habe ich in einem meiner Pflanzenbcher leimkraut entdeckt in der Beschreibung hie es, die Bltter dieser Pflanze wrden herrlich nach frischen

  • 9Erbsenschoten schmecken. Ich habe es angepflanzt, weil das sehr verheiungsvoll klang. Als es austrieb, sah es eher aus wie Unkraut, und uns wurde schnell klar, dass wir diese Pflanze berall auf den lecher Almen haben ich war bis dahin nur nie auf die Idee gekommen, dieses berall wuchernde Kraut zum Kochen zu verwen-den. Mit einer schere direkt von der Kche in den einzigartigen Krutergarten meiner seniorchefin zu gehen und in dieser riesigen Auswahl von Krutern und Pflanzen nach Herzenslust zu stbern, das ist echter luxus fr einen Koch. Ohne die unermd-liche Hingabe von Helga lucian, die jeden Tag sonnenschirme und Regenschutz fr unsere Kruter aufstellt, ihre Erde mit Pferdemist und anderen natrlichen geheim- rezepten aufwertet, sie umtopft, zuschneidet, giet und pflegt, wre meine Kruterkche in dieser umfangreichen Form gar nicht mglich. Ich danke ihr herzlich fr ihren Einsatz und ihr Engagement.Ich mchte, dass auch unsere gste in der griggeler stuba meine Begeisterung fr das Kochen mit frischen Krutern nachempfinden knnen: Zu jedem gericht wird darum immer ein Topf mit dem Kraut, das ich fr die Zubereitung verwende, frisch auf den Tisch gestellt. Der gast soll die Kruter so in ihrer Reinform erleben im Idealfall wird ein Blatt zwischen zwei Fingerspitzen gerieben und der intensive Duft der Pflanze bewusst eingeatmet. Es ist unglaublich, wie kraftvoll und ursprnglich sich Aroma auf diese Weise entfalten kann. Beim Kochen mache ich es oft genau so: Ich stehe vor einer Pflanze, rieche daran, mache die Augen zu und ein neues Rezept ergibt sich aus reiner Inspiration...Ich wnsche Ihnen viel spa beim schmkern im Vital Kruterkochbuch und natr-lich auch beim Entdecken neuer Kruter und beim Ausprobieren meiner Rezepte!gutes gelingen wnscht Ihnen Ihr

    THORsTEN PROBOsT

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    Majesttisch ragen Rote Wand, Rfikopf und Madloch in den stahl-blauen Himmel im Winter bedeckt von weien, endlosen Tief-schneehngen, im sommer erhabene Denkmler aus stein zwischen blhenden Almwiesen und in sattem grn leuchtenden Berghngen. lech am Arlberg ist zu jeder Jahreszeit ein Ort in den Alpen, der durch seine einzigartige lage und die spektakulren Bergkulissen jeden in seinen Bann zieht, der zum ersten Mal dort ankommt. Und das immer wieder aufs Neue.Verschwiegen, leicht erhaben und sanft an den Hang geschmiegt thront der Ortsteil Oberlech hoch ber lech hier oben auf 1700 Metern hatte Fridolin lucian zusammen mit seiner Frau Helga vor bald fnfzig Jahren eine Vision. Damals war lech noch ein kleiner Ort mit ein paar Almhtten, die ersten skifahrer haben das verschwie-gene Nest mit seinen atemberaubenden Tiefschneehngen gerade entdeckt. Weil der Maurer und seine Frau, die den sommer ber das Vieh des Vaters htete, in den Wintermonaten meist arbeitslos waren, erffneten sie Anfang der sechziger Jahre eine kleine Milchbar auf einer Parzelle namens Burg in Oberlech. Damit begann ein neues Kapitel im leben von Fridolin und Helga lucian, das im laufe eines halben Jahrhunderts zu einem lebenswerk werden sollte. Fridolin lucian hat in den 90er Jahren Oberlech durch ein mehrere Millionen Euro teures, ausgeklgeltes Tunnelsystem in eine autofreie Oase der Ruhe verwandelt. Aus seiner kleinen Milchbar war inzwischen das renommierte Burghotel geworden, das 1998 durch das Burg Vital Hotel, eine edle, kleine Wellness- und Wohlfhl-Dependance mit Chaletcharakter, ergnzt wurde. gefhrt wird das stilvolle Haus von Thomas lucian und seiner Frau Hannelore, deren Ziel es im-

    NATUR BEDENKEN HEIssT ZUKUNFT sCHENKENDie Philosophie des Burg Vital Hotels

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    EIN LOgENPLATz Am ARLBERg - dAS BuRg VITAL HOTEL IN OBERLECH

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    mer war, gastronomie, Therapie, Weinkultur und Komfort des Hauses auf hchstem Niveau zu gestalten. Das gelingt dem Powerpaar seit nun mehr 10 Jahren und stndig sorgen innovative Ideen und kreative Neuheiten fr noch mehr Exklu- sivitt und Einzigartigkeit. In den insgesamt vier Chalets, die unter-irdisch miteinander verbunden sind, befinden sich 37 komfortable Einzel- und Doppelzimmer und neun suiten geschmackvoll und grozgig eingerichtet, manche davon verfgen ber eine eigene sauna und einen offenen Kamin. Ein erstklassiges Therapeuten-Team sorgt mit einem umfangreichen Angebot an Massagen, Fitness, Perso-naltraining, Ayurveda- und Thalasso-Anwendungen fr ein Maximum an Erholung und Entspannung.seit 2003 gibt es das A la Carte Restaurant griggeler stuba gourmet Tester sind schnell auf den klaren, puristischen und doch finessenreichen stil von Kchenchef Thorsten Probost aufmerksam geworden. Mit dem Credo Zeitlos ist zeitgem und dem Vor- haben, sich fr Auszeichnungen und Hauben nicht zu verbiegen, haben es Thomas und Hannelore lucian und ihr leiser, mit Krutern aus aller Welt und heimischen Zutaten experimentierender Kchen-chef inzwischen auf drei gault Millau Hauben (18 von 20 Punkten) und einen Michelin stern gebracht. lech ist der mit Abstand am hchsten bewertete Tourismusort in ganz sterreich. Im guide Michelin rangiert lech zusammen mit Oberlech und Zrs nur ganz knapp hinter den Metropolen Wien und salzburg, was die Zahl der Michelin sterne betrifft. Trotz des groen Erfolges wird Noblesse im Burg Vital Hotel stets mit gemtlichkeit verbunden. Der gast wird so schnell Teil der gesamtidee, Teil der Familie, die diesen Traum wahr werden lsst und der Aufenthalt in Oberlech so zu einem unvergesslichen Erlebnis.

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