Verlagsprogramm Herbst/Winter 2012/13

BÜCHER FÜR DEN AUSGEWÄHLTEN

GESCHMACK

HERBST/WINTER 2012 /13

Der «Allalin-Gletscher» aus der Buchneuerscheinung «Saas-Fee for Gourmets».

GOURMET & GENUSS · Kochbücher und Gourmetführer ab Seite 6

ALPEN & BERGE · NATUR & KULTUR · Alpbeizli-Führer und Bildbände ab Seite 24

BERNDEUTSCH · Bücher ab Seite 30 · Hörbücher ab Seite 36

SPIEZ & KINDERBÜCHER · ab Seite 40MENSCHEN & GESCHICHTEN · ab Seite 38

DIE NEUHEITENHERBST/WINTER 2012/13 AUF EINEN BLICK

Glückliche Alpschweine – fotografiert für den Alpbeizli-Führer Graubünden.

INHALT&EDITORIAL 5

LIEBE FREUNDE DES WEBER VERLAGS

Auf die kühlere und heimelige Herbst- undWinterzeit hin unterhalten wir Sie mit natur-nahen, kulinarischen und unterhaltsamenBuch- und Hörbuch-Neuheiten.

In «Bäärnerplatte u Dichterwii» dienen drei Burschen aus dem Emmental Ende des18. Jahrhunderts dem französischen Stab alsKöche, wovon sich einer verhängnisvoll ineine Patrizierin verliebt. Rund 150 Jahre spä-ter befinden wir uns mit den lebhaften Erzäh-lungen von Ilse Vögeli mitten im Emmen talerAlltag dieser Zeit und erfahren mehr über dieunvergessliche, Furcht einflössende «E Nachtz Venedig». Zurück in der Gegenwart nimmtuns Peter Imhof mit «Senseflüe» nach «Cha-bisland» und «Gürbechempe» in seinemneusten Werk mit in das idyllische Schwar-zenburger- und Senseland, hinab in die Tiefeder Senseschlucht.

Nach dem Bestseller Alpbeizli-Führer Ber-ner Oberland erscheinen diesen Herbst end -

Annette WeberVerlagsinhaberin

lich die Alpbeizli-Führer der Regionen Zen-tralschweiz und Graubünden sowie derAlp- und Bergbeizli-Führer Zermatt.

Auch kulinarisch wird Ihnen wieder einigesgeboten. Der junge Emmentaler Spitzen-koch Daniel Lehmann, bekannt von der«Moosegg», zeigt in seinem Werk «La hautecuisine de l’Emmental» und Fréderic Fischeraus Zermatt interpretiert die traditionelleWalliser Küche modern in der Neuerschei-nung «La haute cuisine du Valais».

Wir wünschen Ihnen einen farbenfrohenHerbst und so viel Glück im neuen Jahr2013, wie die beiden Alpschweine links imBild haben, die sich frei an der Sonne räkelndürfen!

Annette WeberInhaberin Weber Verlag

6 GOURMET&GENUSS · Neuheiten

DANIEL LEHMANNLA HAUTE CUISINE DE L’EMMENTAL

Landküche modern interpretiert. Der Em-mentaler Daniel Lehmann, bekannt durchsein Hotel und Restaurant «Moosegg» imEmmental, präsentiert in seinem profes-sionellen Werk, dem zweiten Band derneuen Kochbuch-Serie Berner Landkücheauf höchstem Niveau: Amuses-Bouches,kalte und warme Vorspeisen, Suppen,Fleisch- und Fischgerichte sowie Dessertsnach alter Tradition – modern interpretiertund mit dem nötigen Respekt und bestenProdukten. Daniel Lehmann ist ein junger,begabter Spitzenkoch, der bereits viele Aus-zeichnungen und Medaillen für seine Land-küche erhalten hat; so begeistert er seineGäste, Leserinnen und Leser zugleich.

Autor: Daniel Lehmann, Emmenmatt Fotograf: Karl-Heinz Hug, Fribourg

CHF 69.–©2012, 24×32cm, 216 Seiten7 Kapitel mit total 62 RezeptenÜber 300 farbige Aufnahmen ISBN 978-3-906033-04-4

NEUSOEBEN

ERSCHIENEN

Tandoori-Satay vom Emmentaler Poulet

Erdnuss-Gurken-Dip

Tandoori-Satay vom Emmentaler PouletDas Pouletbrustfilet gut abtropfen, in eine Schüssel geben undmit dem Zucker vermischen. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Die anderen Zutaten beigeben, fein mixen und zueiner Paste verarbeiten. Die Paste zum Fleisch geben und ca. 1Stunde marinieren. Das Fleisch herausnehmen. Die Paste ab-streichen und das Fleisch wellenförmig auf die Spiesse stecken.Die Satayspiesse in einer heissen Grill-Pfanne grillieren und imOfen warm halten.

Erdnuss-Gurken-DipDie Gurke entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalottenund Knoblauch fein hacken. Die Chilischote in feine Streifenschneiden. Die Erdnüsse anrösten und grob hacken. Den Korian-der fein hacken.Essig, Zucker und Salz erwärmen, bis sich der Zucker aufgelösthat. Ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sich eine sirupartige Kon-sistenz gebildet hat. Abkühlen lassen und die restlichen Zutatenbeigeben.

Zubereitung

Zutaten

Tandoori-Satay vom Emmentaler Poulet450 g Pouletbrustfilet, nature35 g Zucker50 g Zwiebeln20 g mildes Currypulver3 g Kurkumapulver5 g SalzWenig weisser Pfeffer3 cl Erdnussöl35 g Tandooripaste2,5 dl Kokosmilch

Erdnuss-Gurken-Dip für 2 dl

100 ml Reisessig60 g Zucker

Salz100 g Gurke55 g Schalotten5 g rote Chilischote½ Knoblauchzehe50 g Erdnüsse5 g frischer Koriander

30

Amuse-BoucheFleisch

163

Luma-Entrecote500 g Luma-Entrecote2,5 cl Olivenöl20 g Butter

Salz und Pfeffer

Luma-Meatball190 g Luma-Beef, Abschnitte 25 g Weissbrot3 cl Milch15 g Dijonsenf10 g Kräuter, gehackt1 kleines Eigelb

Salz und Pfeffer1 dl Demi-Glace

Kürbispüree350 g rotfleischiger Kürbis

Salz und Pfeffer1–2 cl Olivenöl35 g Butter4 cl VollrahmWenig Limettenzeste

Salz und Pfeffer

Kürbissenffrüchte150 g rotfleischiger Kürbis, ausgestochen6 cl WasserWenig Zitronensaft5 cl Weissweinessig23 g KristallzuckerWenig NelkenWenig Wacholderbeeren7 g Senfpulver1 LorbeerblattWenig frischer Meerrettich2 cl Weisswein, Fendant

Rosenkohlblätter250 g frischer Rosenkohl20 g Butter

Salz und Pfeffer5 cl Geflügelfond

Zubereitung

Zutaten

Luma-EntrecoteDas Luma-Entrecote zuschneiden und mit Salz und wenig Pfefferwürzen. In einer Bratpfanne mit Olivenöl und Butter auf den ge-wünschten Punkt braten.

Luma-MeatballDas Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs lassen.Das Brot in kleine Würfel schneiden, trocknen, mit der Milch ein-legen und ziehen lassen. Alle Zutaten gut vermischen und kne-ten. In 50-g-Stücke teilen und zu gleichmässigen Bällchen rollen.Im Ofen bei 180 ºC braten und in der Demi-Glace glasieren.

KürbispüreeDen Kürbis auf ein Backblech geben, würzen und mit Olivenölbeträufeln. Im Ofen bei 200 ºC ca. 60 Minuten backen, bis derKürbis weich ist. Das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und inden Thermomixer oder in die Moulinex geben. Vollrahm, Butterund Limettenzeste aufkochen und abschmecken. Die Flüssigkeitzum Kürbisfleisch geben und fein pürieren. In einem Topf dieMasse abrühren und abschmecken.

KürbissenffrüchteWasser, Zitronensaft, Weissweinessig und Zucker aufkochen.Den Kürbis beigeben und weich kochen. Die Früchte in Gläserabfüllen. Den Sirup einreduzieren, die Gewürze beigeben und indie Gläser dazugeben. Im Kühlschrank 1 Woche ziehen lassen.

RosenkohlblätterDen Rosenkohl in einzelne Blätter schälen. Die Rosenkohlblätterin Butter andünsten, Geflügelfond zugeben und zugedeckt weichgaren, abschmecken.

AnrichtenDas Kürbispüree und den Senfkürbis erwärmen. Den Meatballglasiert bereithalten und alles nach Lust und Laune anrichten.

Kombination vom Luma-Beef Kürbispüree, Senfkürbis

Rosenkohlblätter

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GOURMET&GENUSS · Neuheiten 7

FRÉDÉRIC FISCHERLA HAUTE CUISINE DU VALAIS

Die moderne Walliser Küche.Der ursprüng-lich aus dem Elsass stammende Frédéric Fischer, seit Jahren Spitzenkoch in Zermatt,zu seiner Kochkunst: «Meine Küche ist leicht,elegant und mit ansteckender Fröhlichkeitgewürzt. Ich hege und pflege Produkte undRezepte, die dazu einladen, das Gute undEdle, das Originale und Originelle, das Tra-ditionelle und Moderne aus der WalliserKüche zu geniessen. Ich spiele auf der Kla-viatur der vier Jahreszeiten und begebe michin die kulinarischen Gefilde der einheimi-schen Walliser Küche.» La haute cuisine duValais ist der dritte Band aus der SerieSchweizer Landküche im Weber Verlag.

Autor: Frédéric Fischer, Zermatt Fotograf: Marcus Gyger, Bern

CHF 69.–©2012, 24×32cm, ca. 240 Seiten63 Rezepte, deutsch/französischÜber 300 farbige Aufnahmen ISBN 978-3-906033-05-1

NEUERSCHEINT ENDE

NOVEMBER 12

Sommer – Hauptspeise

8

Lamm – Ziegenkäse – AuberginenSchwarznasen-Lammrücken in Ziegenkäsekruste,

Auberginensteak und Tomatenpüree

Zubereitung Zutaten

Schwarznasen-LammrückenDas Toastbrot an einer Raffel reiben, die Kräuter daruntermi-schen und das Olivenöl dazugeben. Den Lammrücken würzenund auf beiden Seiten kurz anbraten. Ziegenkäsescheibe undBrotkruste auf das Lamm legen und im Ofen bei 200°C 5 Minutenbacken und Rosmarin auf das Blech legen. Den Lammrücken aufein Gitter legen und fünf Minuten ruhen lassen.

AuberginensteakDie Auberginen halbieren, einschneiden und würzen. Den Knob-lauch in die Öffnungen stecken, Rosmarin darüberstreuen undwenig Olivenöl darüber träufeln. Die Auberginen bei 160°C 20Minuten backen. Das Fleisch der Aubergine entfernen und dünnhacken, in ein Schüssel geben und mit 0,5 dl Olivenöl aufmontie-ren. Mit etwas Auberginenmasse ein Brickteigblatt der Längenach bestreichen und die Ränder mit Eiweiss bepinseln. DieRänder der beiden langen Seiten etwas einklappen, alles aufrol-len und zu einer Zigarre formen. Bei 170°C ca. 5 Minuten frittie-ren.

TomatenpüreeDie Tomaten einschneiden, im Salzwasser kurz pochieren und inkaltes Wasser stellen. Die Haut abziehen und die Kerne entfer-nen. Olivenöl und Zwiebel andünsten und das Fleisch der Toma-ten beigeben. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin hinzufügenund zum Püree einkochen lassen.

AnrichtenDie Zuchetti längs in dünne Scheiben schneiden, grillen und wür-zen. Den Lammrücken auf den Zuchettischeiben anrichten. Mitdem Löffel etwas Tomatenpüree auf den Teller geben. Das Au-berginensteak halbieren und etwas Lammjus mit Rosmarindarum herum legen.

Schwarznasen-Lammrücken400 g Lammrücken

Salz, Pfeffer1 EL Olivenöl20 g Toastbrot, vom Vortag,

ohne Kruste40 g Ziegenkäse

Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)

Auberginensteak1 Aubergine

Salz, PfefferOlivenöl

Wenig KnoblauchEtwas Rosmarin0,5 dl Olivenöl4 ? Brickteigblätter

in Zubereitung erwähntEiweiss

Tomatenpüree8 TomatenEtwas Zwiebel2 Knoblauch

OlivenölEtwas Rosmarin

GarniturEtwas Zuchetti

Lammjus, mit Rosmarinaufgekocht

21

Trockenfleisch – Hobelkäse – Heu – Nüsse

Zermatter Trockenfleisch-Terrine, Walliser Hobelkäse

mit Heu-Espuma und schwarze Nüsse

Zutaten

Trockenfleischterrinefür eine 30 cm lange und 5 cm breiteTerrinenform

300 g Trockenfleisch8 Scheiben Walliser Roggenbrot2,5 dl RindsbouillonEtwas Bouillon0,5 dl Walliser Rotwein1 EL Balsamico2,5 Blatt Gelatine35 g Baumnüsse

Hobelkäse8 Scheiben Hobelkäse

Heu-Espuma0,5 dl Rahm30 g Heu

Salz, Pfeffer1 Msp Knoblauch1 Blatt Gelatine1 Eiweiss

Schwarze Nüsse1 kg Nüsse250 g Zucker120 g Glukose1 l roter Portwein4 Nelken1 Zimtstange

GarniturEierschwämme, eingelegtrote Peperoncini

Etwas HeuStiefmütterchenblüten

TrockenfleischterrineDas Trockenfleisch dünn hacken und die Gelatine in der Bouillonauflösen. Den Rotwein und die Rindsbouillon beifügen. Alles mitdem Trockenfleisch vermengen, den Balsamico und die zerklei-nerten Baumnüsse beigeben. Die Terrinenform mit Roggenbrotauslegen und die Trockenfleischmasse einschichten. Für ca. 1 Tagin den Kühlschrank stellen.

Heu-EspumaDen Rahm aufkochen, das Heu beifügen und etwas ziehen lassen.Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, ein Blatt Gelatinezugeben und auskühlen lassen. Das Eiweiss beifügen, in einenRahmbläser abfüllen, die Patrone einfüllen und gut schütteln.

Schwarze NüsseDie Nüsse waschen und mit einer Gabel etwas einstechen. 3–4Tage im Wasser einlegen. Das Wasser zweimal pro Tag wechseln.Die Nüsse im Wasser kochen, bis sie (nicht zu) weich sind. In kal-tes Wasser geben, auf einem Tuch auslegen und trocknen lassen.Zucker, Wein, Nelken und Zimtstange aufkochen. Die Nüsse ganzdazugeben und nach 24 Stunden herausnehmen. Zucker und Glu-kose in die Kochflüssigkeit rühren. Die Nüsse in Einmachglas fül-len und die Flüssigkeit dazugeben. Die Nüsse sterilisieren undnach sechs Wochen geniessen.Tipp: Im Juni zubereiten, wenn die Nüsse am Baum noch grünsind

Anrichten Die Terrine in Tranchen schneiden und mit einer Stiefmütter-chenblüte dekorieren. Pro Teller zwei Scheiben Hobelkäse rollenund mit Heu-Espuma füllen. Mit den schwarzen Nüssen und ein-gelegten Eierschwämmen ausgarnieren. Etwas Heu zu einemkleinen Bündel formen und seitlich auf eine Käserolle legen.

Zubereitung

Winter – Vorspeise

Wildplatte «Moosegg-Art» aus der Neuerscheinung «La haute cuisine de l’Emmental» von Daniel Lehmann.


GUIDE BLEU 2012 |13 UNABHÄNGIGER SCHWEIZER RESTAURANTFÜHRER

Der neue Guide Bleu ist in komplett über-arbeiteter Form mit unabhängigen, fairenGastrotests soeben erschienen. Mit vielenZusatzinformationen und Übersichtskar-ten der besten Restaurants jedes Kantons.

Die Verantwortung und Ausgestaltung derTests, die bei über 660 Betrieben pro Jahr inder deutschen und welschen Schweiz durch-geführt werden, liegt in den Händen der erfahrenen Spitzenköchin Irma Dütsch. Zu-sammen mit einer Jury – bestehend ausmehreren Spitzenköchen der Schweiz – wähltsie die zu testenden Betriebe aus. Über 40anonyme, unabhängige Tester sind in derSchweiz für den neuen Guide Bleu tätig. Ihrevertieften Testresultate und -berichte werdeneinerseits von einem erfahrenen Redaktions-team überarbeitet, andererseits von der Juryauf Gerechtigkeit geprüft.

Gastroexpertin/Leitung Tests:Irma Dütsch, Saas-Fee

Weitere Informationen: www.guide-bleu.ch

CHF 49.–©2012, 13,5×21cm480 SeitenDeutsche und französische Ausgabe Über 660 Tests ISBN 978-3-909532-94-0 (D)ISBN 978-3-909532-95-7 (F)

TESSINTICINO

OBWALDEN

WALLISVALAIS

WAADTVAUD

FRIBOURG

NEUENBURGNEUCHÂTEL

GRAUBÜNDEN

URI

SCHWYZ

GLARUS

ST.GALLEN

ZÜRICHAARGAU

LUZERN

BERN

JURA

BASEL-STADT

SOLOTHURN

BASEL-LANDTHURGAU

SCHAFFHAUSEN

APPENZELL INNERRHODEN

APPENZELL AUSSERRHODEN

NIDWALDEN

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Gstaad

Sierre

Fürstenau

Steinen

Zürich

Le Noirmont

Satigny

Crissier

Küsnacht

Saas-Fee

Schaffhausen

Lugano

Cossonay-Ville

Uetikon am See

Vufflens- le-Château

VeveyBrent

St. Moritz

DIE BESTEN RESTAURANTS DER SCHWEIZ

Hotel Gstaad Palace, Restaurant Le GrandGstaad

Le Cerf Cossonay-Ville

Villa Principe Leopoldo Hotel & Spa, Restaurant Principe LeopoldoLugano

Denis Martin Vevey

Die Fischerzunft Schaffhausen

Hotel Le Terminus, Restaurant Didier de CourtenSierre

Philippe Rochat, Nachfolger Benoît Violier*Crissier

Schauenstein Schloss Hotel Fürstenau

Adelboden Steinen

Bumanns Chesa PiraniLa Punt bei St. Moritz

Domaine de ChâteauvieuxSatigny

Hotel Georges Wenger Le Noirmont

L’Ermitage de Bernard Ravet Vufflens-le-Château

Le Pont de Brent Brent

mesa Zürich

Rico Zandonella’s Kunststuben Küsnacht

Talvo by Dalsass St. Moritz-Champfèr

Waldhotel FletschhornSaas-Fee

Zum WiesengrundUetikon am See

* Philippe Rochat hat per Ende März 2012 das Restaurant an seinen Nach- folger Benoît Violier übergeben. Zum Zeitpunkt der Herausgabe des Guide Bleu 2012/13 ist ein Test demnach noch nicht möglich. Deshalb vermerken wir die Punktzahl, die Philippe Rochat erreicht hat, in grauer Farbe.

27 Guide Bleu 2012/1326 Guide Bleu 2012/13

GOURMET&GENUSS · Neuheiten 11w

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Guide Bleu 2012/13 5

LIEBE LESERIN, LIEBER LESER

Als engagierte Verleger den Guide Bleu vor fast 40 Jahren unter den beiden Namen Passeport Bleu und Guide Bleu gastronomique erstmals herausgaben, hatten sie einen hohen Anspruch: Restau-rants mit einer überdurchschnittlichen Leistung in Küche, Service und Ambiance zu würdigen – unabhängig von jeglichen finanziel-len, beruflichen oder privaten Interessen. Der Guide Bleu war da-mals ein Garant für eine seriöse, korrekte und wertschätzende Gastrokritik – und wird es auch in der Neuauflage unter der Regie des Weber Verlags wieder sein.

So musste ich nicht lange überlegen, als ich vor einem Jahr als Expertin für die Ausgestaltung und Durchführung der Tests für den neuen Guide Bleu angefragt wurde. Denn die kulinarische Schweiz braucht, heute mehr denn je, einen unabhängigen Gastroführer, eine ehrliche und dennoch stets respektvolle Bewertung der bes-ten Restaurants.

Et voilà: Nach 15 Monaten intensiver Arbeit können wir Ihnen die erste Ausgabe des neuen Guide Bleu präsentieren. Mit dem feder-führenden Weber Verlag und dem Tester- und Juryteam haben wir den ältesten Gastroführer der Schweiz von Grund auf neu konzi-piert und strukturiert.

UNABHÄNGIG UND TRANSPARENTDer neue Guide Bleu tritt im edlen Bleu Royal auf, ist unabhängig – und in jeder Beziehung transparent. Das heisst, die Tests sind fair und enthalten die entscheidenden Kriterien. Die Texte sind umfas-send und geben den Gesamteindruck des Restaurants wieder – und nicht zuletzt: Der neue Guide Bleu wird nicht von Gastronomen bezahlt und enthält auch keine Inserate von getesteten Restau-rants und Hotels. Die besten Küchenchefs des Jahres, «Le Grand

RESPEKTVOLL KRITISCHIrma Dütsch

«Der Guide Bleu ist ein Garant für eine seriöse, korrekte und wertschätzende Gastrokritik.»

«Die kulinarische Schweiz braucht, heute mehr denn je, einen unabhängigen Gastroführer.»

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Seelust, EgnachMarinierte Bodenseeforelle im Olivenöl pochiert auf Gurkencarpaccio

EGERKINGEN 4622/SO

KREUZ, RESTAURANT CHEMINÉEIrmgard und Louis BischofbergerOltnerstrasse 114622 EgerkingenTel. 062 398 03 [email protected]

Anfahrt Autobahn Ausfahrt Egerkingen, einmal rechts, einmal links, nach ca. 200 m auf der rechten Seite Ruhetage So und Mo Betriebsferien Karwoche, 1. Wo Okt., 2 Wo Weihnachten/Neujahr

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Welch Gegensätze: Nahe dem Autobahn-dreieck Egerkingen steht, mitten im Dorf, der Gasthof Kreuz aus dem 18. Jahrhun-dert. Seit zwei Jahrzehnten sind hier Louis und Mimi Bischofberger mit viel Leidenschaft am Werk – und auch mit viel Erfolg: Mimi Bischofberger wurde soeben zur besten Lehrmeisterin des Jahres 2011 gekürt und die Lehrlinge aus dem Kreuz gehören immer wieder zu den Besten. Unsere Vorspeisen sind erste Kostproben der Kreativität von Küchen-chef Louis Bischofberger, der als Partner der Pro Specie Rara die Sortenvielfalt be-wusst pflegt: Zart gebratene Lamellen von Jakobsmuscheln mit lauwarmen geschnit-tenen Artischocken und Rispentomaten, serviert auf einem Bouquet von Blattsalat und fein abgeschmeckt mit Kräutern. Die Mega-Ravioli – bedingt durch die Grösse ein wenig hart am Rand – sind gefüllt mit Reckenkiener Greyerzer und Bergheu-Schaumsauce. Die Bramata aus Rheintaler AOC Ribelmais wird uns mit perfekt gebratenem Rindsfiletspitz, ge-füllt mit würzigem Rindstatar und mit Eierschwämmchen à la crème mit Estra-gon aus dem Garten serviert. Bevor wir

den Gasthof verlassen, bewundern wir noch die zur Feier des 20-Jahr-Jubiläums ausgestellten Porträts der – sichtlich zu-friedenen – Mitarbeitenden.

EGLISAU 8193/ZH

HIRSCHEN, RESTAURANT LA PASSIONWerner Dubno und Christian KuchlerUntergass 288193 EglisauTel. 043 411 11 [email protected]

Anfahrt Ab Zürich Richtung Bülach/Schaff-hausen, in Eglisau auf der Nordseite der Rheinbrücke ins Städtli abbiegen Ruhetage So und Mo, mittags (nur Gourmetrestaurant), restl. Betrieb von April–Sep. durchgehend offen Betriebsferien 14.–22.Okt. 2012, 24.Dez. 2012–23.Jan. 2013

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Zwischen Rhein und Rebbergen werden die Gäste im nur abends geöffneten, eher spartanisch eingerichteten Gour-metrestaurant La Passion verwöhnt. Aus dem einzig angebotenen 7-Gang-Menü können beliebig viele Gänge ausgesucht werden. Der Gruss aus der Küche ist ein erster Höhepunkt: geschmorte Kalbs-bäggliwürfeli in einer Parmesan-Schaum-creme. Das fünfteilige Amuse-Gueule: ein originell in der Schale präsentiertes Ei mit flüssigem Kern, Eierschwämmli und weissen Alba-Trüffel-Scheiben, als Vorspeise ein Gaumenkitzel. Auf einer schwarzen Platte vier raffinierte Foie gras-Variationen, wie Pralinen präsentiert. Einzig der glasige St-Pierre auf etwas zu saurem Champagner-Sauerkraut mit Muscheln fällt etwas ab. Bereits aber das

HOLEN SIE SICH DEN GUIDE BLEU AUF IHRIPHONE/IPAD UND ANDROID!

Die Guide Bleu APP ist zum Download über iTunes undGoogle play zum Preis von CHF 14.– verfügbar.

DIE APP RANGIERT BEREITS AUF DEM 2. PLATZ DER SCHWEIZER APP-CHARTS IN DER RUBRIK ESSEN & TRINKEN, DIES NACH DREI MONATEN SEITERSCHEINEN!


GASTROGUIDE –KULINARISCHE INSELN UND HOTELPERLEN

NEUSOEBEN

ERSCHIENEN

Menschen mit Beeinträchtigung stellenihre vielfältigen Fähigkeiten unter Beweis.In den letzten Jahren sind sie wie Pilze ausdem Boden geschossen: kleine und grosseRestaurants und Hotels, in denen Menschenmit Behinderung mitarbeiten können. Kulinarische Höhenflüge, ein aufmerksamer, liebevoller Service und eine ganz spezielleAtmosphäre zeichnen diese Restaurants undHotels aus. Grund genug, diesen kulinari-schen Inseln und Hotelperlen einen eigenenGastroGuide zu widmen. Die Idee zu diesem aussergewöhnlichenGastroGuide stammt von INSOS Schweiz,dem nationalen Branchenverband der Insti-tutionen für Menschen mit Behinderung.Der Verband ist stolz, dass es gelungen ist,die grosse Vielfalt an Gastroangeboten unddas überwältigende soziale Engagementvieler Restaurants und Hotels sichtbar zu machen. Im vorliegenden Führer wird jedesRestaurant und jedes Hotel in der jeweiligenLandessprache vorgestellt.

Autorin: Cornelia Bachofner,INSOS Schweiz

CHF 19.–©2012, 14×21cm, 116 SeitenDurchgehend vierfarbig deutsch/französischISBN 978-3-906033-69-3

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wGOURMET&GENUSS · Neuheiten 13

VERJUSDER GESCHMACK DER EWIGKEIT

Was verbirgt sich hinter dem ebenso viel-deutigen wie geheimnisvollen Begriff«Verjus»? «Verjus – Geschmack der Ewig-keit» nähert sich den Antworten auf diese oftgestellte Frage: Einerseits mit Geschichteund Kultur rund um den Rebensaft aus un-reifen Trauben. Andererseits mit der Doku-mentation aller Arbeiten im Rebberg undWeinkeller rund um die Verjusproduktion.Und nicht zuletzt mit kulinarischen Verjus-Kreationen für Vorspeisen, Hauptgänge,Desserts sowie Drinks aus namhaften Res-taurants von Zürich und Umgebung.

Mit einem Vorwort von Frédy Girardet. MitRezepten der Spitzenköche Heiko Nieder,Marcel Bussmann, Ivo Berger, Steffen Götz,Tobias Buholzer, René Zimmermann, MarkusGrass, Antonio Colaiani, Hans-Peter Hus-song, Freddy Kaiser, Rolf Pfenninger, MarkusKarle, Didi Bruna, Peter Roth.

Autoren: Martin Petras, ZürichCécile Schwarzenbach, Meilen

Fotograf: Hans-Peter Siffert, Zürich

CHF 49.–©2012, 24,5×24,5 cm, 156 SeitenÜber 500 farbige Aufnahmen ISBN 978-3-909532-99-5

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Koteletts Die Kalbskoteletts salzen und pfe�ern, im heissen Olivenöl

anbraten und danach im Ofen bei 200�°C etwa 10 Minuten garen.

Backofen abstellen, bei o�ener Ofentür für weitere 10 Minuten ruhen

lassen. Die Butter schmelzen und mit dem gepressten Knoblauch

und gehackten Thymian mischen. Ganz am Schluss die Koteletts

mit der Knoblauch-Kräuterbutter bepinseln. Wenn vorhanden, mit

etwas Kalbsjus dekorieren.

Haselnusskrokants Den Zucker karamellisieren, die Haselnüsse zu-

geben und kurz karamellisieren. Die Zucker-Haselnuss-Masse auf

dem Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Das Krokant grob

zerstossen und mit geriebener Zitronenschale mischen. Das Krokant

als Dekoration neben den Koteletts anrichten.

Verjus-Mayonnaise Die Eigelb schaumig schlagen und danach in

einem feinen Strahl das Öl langsam zufügen. Salzen und mit etwas

Verjus würzen.

Tipp Kalbsjus kann bei den Profiköchen eingekauft werden.

4 Kalbskoteletts

Salz und Pfe�er

1 Knoblauchzehe

3 Zweige Thymian

2 EL Olivenöl

50�g Butter

½�dl Kalbsjus (fakultativ)

150�g Haselnüsse

70�g Zucker

2 unbehandelte Zitronen

3 Eigelb

2�dl Haselnussöl (oder Rapsöl)

1 Spritzer Verjus

KOTELETT VOM CHAROLAIS-KALB HAUPTGANG · 45�MIN · # #

Die Historia Gastronomica Helvetica zeichnet das Werk 2012 mit der Silbermedaille aus.

Die Historia Gastronomica Helveticazeichnet das Werk 2012 mit der Goldmedaille aus.

14 GOURMET&GENUSS · Highlights

URS MESSERLILA HAUTE CUISINE BERNOISE

Die moderne Landküche modern interpre-tiert. Der Berner Urs Messerli, Starkoch imSpycher Kirchdorf und bekannt durch seinemille sens groupe, präsentiert in seinem pro-fessionellen Werk, dem ersten Band derneuen Kochbuch-Serie «Berner Landkücheauf höchstem Niveau»: 13 Mehrgangmenüsnach alter Tradition – modern interpretiertund mit dem nötigen Respekt und bestenProdukten. Urs Messerli bleibt in seinemBuch seinem Grundsatz treu: Er bringt dieKochkunst, das Kochhandwerk mit seinenGeheimnissen ein – und begeistert seineGäste, Leserinnen und Leser zugleich.

Autor: Urs Messerli Fotograf: Marcus Gyger

CHF 69.–©2011, 24×32cm, 240 Seiten13 Mehrgangmenüs Über 500 farbige Aufnahmen ISBN 978-3-909532-75-9

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Sommer-Sonnenwende-Menü

– Sommer –

Ein farbenfrohes und leichtes Menü, welches sich auch in derHitze des Sommers geniessen lässt.

Melonencocktail mit Minze(Amuse-Bouche)

Eierschwämmchen-RoyaleKefen-Gemüsewürfel-Salat

Seeländer Mini-BouillabaisseKnoblauchtoast

Gürbetaler KaninchenfiletKartoffelkrusteGrüne Emmentaler Spargeln

Wild- und GartenbeerensuppeTahiti-VanilleglaceStrübli

Seeforelle600 g Seeforellenfilet, mit Haut

(als Alternative auch Wildlachs)

Marinade:6 g feines Meersalz 4 g Rohr-Rohzucker, gemahlen½ Limone/Limette, Jus 1 Limone/Limette, Zesten

Pfeffer, grob gemahlenwenig Koriander, gemahlen

Salat80 g Berner Zungenwurst

(als Alternative guter Woll-schwein-Speck, geräuchert)

80 g Frühlingszwiebeln120 g Kartoffeln

(Schalenkartoffeln/Nicola)1,2 cl Sherry-Essig1 dl kalt gepresstes Rapsöl 10 g Senfkörner80 g Sauerrahmsauce, zum Fisch15 g Traubenmostsenf20 schöne Kefenetwas Lemon Myrtle

(australisches, dem Zitronen-gras ähnliches Gewürz), gerieben, oder Limettenzeste VitaSal-Salz und Pfeffer

etwas Sauerrahm, zum Garnieren

Zubereitung

Zutaten

SeeforelleDie Seeforellenfilets mit den Marinade-Zutaten vermischen und10 Stunden ziehen lassen. Im Heissrauch garen bei ca. 45°C.

SalatDie Kartoffeln in gleichmässige Würfel (6mm) schneiden, dämp-fen und vor dem Erkalten mit dem Sherryessig und dem Rapsöl,Salz, Senfkörnern und Pfeffer marinieren. 4 hauchdünne Schei-ben Zungenwurst im Ofen trocknen und als Chips-Garnitur ver-wenden. Den Rest der Zungenwurst in Würfel schneiden undkross sautieren. Die Würfel mit dem wenigen Fett über die Kar-toffeln giessen. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und in Eis-wasser legen. Die Hälfte der Zwiebeln in den Kartoffelsalat geben.Den Sauerrahm mit geriebenem Lemon Myrtle oder Limetten-zeste mischen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

AnrichtenDen warmen Kartoffelsalat mit einem Ausstecher schön recht-eckig auf den Tellern anrichten. Die Sauerrahmsauce daraufge-ben, abdecken mit gesottenen Kefen und die warme Seeforelledarauf anrichten. Mit der übrig gebliebenen gemixten Marinade,den knackigen Frühlingszwiebeln und Radieschen belegen undübergiessen. Garnieren mit Zungenwurstchips, Lemon Myrtle,Sauerrahm, Radieschen und wenig Traubenmost-Senf.

Neuenburger Heissrauch-Seeforelle auf Kartoffel-Frühlingszwiebel-Salat

und Berner Zungenwurst

Hauptspeise Sommer

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GOURMET&GENUSS · Highlights 15

Werner Rothen Menü

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WERNER ROTHEN MEIN GOURMETDESIGN

Das erste Kochbuch des Berner Spitzen-kochs. Der Spitzenkoch Werner Rothen kre-iert in «Mein Gourmetdesign» kulinarischeÜberraschungen für Gäste. Der weitgereisteKüchenchef pflegt eine moderne und in-ternationale, auf frischen Naturprodukten basierende Küche im höchstdotierten Gour-met- und Kultur-Restaurant im Berner PaulKlee Zentrum – und inspiriert mit seinen 42 wunderschön angerichteten Gerichtenalle, die das kreativ-künstlerische Kochen lieben.

Autor: Werner Rothen Fotograf: Marcus Gyger

CHF 69.–©2011, 24×32cm, 152 Seiten 42 RezepteÜber 500 farbige Aufnahmen ISBN 978-3-909532-77-3


Festtagsrezepte. Irma Dütsch hat einwahrhaft feierliches Kochbuch geschrie-ben: Sie präsentiert in ihrem Werk kreativeGourmetmenüs zu den grossen Festen in derSchweiz. Heiligabend, Weihnachten, Silves-ter, Valentinstag, Muttertag, Geburtstag,Ostern, Pfingsten, 1. August – Irma Dütschhat die passenden, einfach nachzukochen-den Gerichte für die besonderen Tage imKreise der Familie kreiert. Der Applaus ge-hört in jedem Fall der Köchin: Irma Dütschgelingt es, festliche Gerichte für ihre grosseFamilie, für Freunde und Gäste zuzubereiten.Der Charme, das Temperament und dieLiebe zum Detail dieser einzigartigen Köchinprägen diesen prächtigen Gourmet-Bild-band.

18 Feste. Für grosse Feste im Jahr hat IrmaDütsch jeweils ein Drei- bis Fünfgangmenükreiert und schenkt allen Hobby köchinnenund -köchen neue und kre a tive Ideen für diebesonderen Tage mit Freunden, Verwandtenund Bekannten.

Autorin: Irma Dütsch, Saas-Fee Fotograf: Oliver Hallberg, Bern

Fr. 69.–©2010, 24×32cm, 320 SeitenÜber 80 Rezepte200 farbige Aufnahmendeutsch/französisch ISBN 978-3-909532-69-8

IRMA DÜTSCHFESTTAGSREZEPTE

Gebur tstagAnniversaire

137136

Vater tagFête des Pères

Filet vom Saint-Pierre mit Artischocken und Limonenbutter

Zutaten

4 Filets vom Saint-Pierre8 Artischocken der Sorte Poivrade80 g Butter 1TL Dijon-Senf1TL Ingwer, gerieben1 EL Petersilie, gehackt2 Limonen, Schale80 g Salat (Herzblatt)

Salz, weisser PfefferWorcestershire-Sauce, Tabasco

2 Stängel Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

Butter Die Butter mit Salz, Pfeffer, Senf, Ingwer, gehackterPetersilie und Zitronenschale cremig rühren. Gut ver-mischen, mit Worcestershire-Sauce und Tabasco wür-zen, im Zellophanpapier eine Rolle formen und kaltstellen.

Artischocken Die Ar tischocken in feine Scheiben schneiden, würzenund in Olivenöl sautieren. Einen Teil der Ar tischockenfür die Dekoration frittieren.

Filets de Saint-Pierre aux artichauts et beurre de citron vert

Ingrédients

4 filets de Saint-Pierre8 ar tichauts Poivrade80 g beurre 1 cc moutarde Dijon1 cc gingembre râpé1 cs persil haché2 citrons ver ts, zestes 80 g salade (feuilles de cœur)

sel, poivre blanc Worcestershire, tabasco

2 brins persil pour garnir

Marche à suivre

Beurre Travailler le beurre en pommade avec sel, poivre, mou -tarde, gingembre, persil haché et les zestes. Bien mé -langer, assaisonner de Worcestershire et tabasco, for-mer un rouleau dans du papier cellophane et réserverau frais.

Artichauts Emincer finement les ar tichauts, les assaisonner et lesfaire sauter à l’huile d’olive. En frire une par tie pour ladécoration.

Fisch Die Filets würzen und in Olivenöl braten, bis sie eineschöne goldgelbe Farbe annehmen.

Anrichten Den Fisch auf die Ar tischocken legen, den Salat um dieFischfilets anrichten und mit Limonenbutterflockenbestreuen.

Poisson Assaisonner et poêler les filets à l’huile d’olive pourleur donner une belle couleur dorée.

Dressage Dresser le poisson sur les ar tichauts, entourer de saladeet parsemer de beurre au citron ver t.

BEST-SELLER


IRMA DÜTSCHAMITIÉ GOURMANDE

Irma Dütsch, beste Köchin der Schweiz,hat ein einzigartiges Kochbuch kreiert.Dierenommierte Cuisinière aus Gruyères verbin-det mit vielen erfolgreichen Köchen und Pro-duzenten eine «amitié gourmande», einegenussvolle Freundschaft. Sie präsentierenRezepte, die zum Nachkochen in der eige-nen Küche inspirieren: besondere Fondues,schmackhafte Suppen, fantasievolle Fleisch-gerichte, edle Meeresfrüchtemenüs und de-liziöse Desserts.

Autorin: Irma Dütsch, Saas-FeeFotograf: Marcus Gyger, Bern

Fr. 69.–©2007, 24×32cm, 352 Seiten Über 100 Rezepte und 600 farbige Aufnahmendeutsch/französisch ISBN 978-3-909532-48-3

Jakobsmuscheln im Kartoffelmantel mit Wasabi-Aïoli und Gold-Kaviar

Coquilles Saint-Jacques en manteau de pommes de terre, aïoli au wasabi et caviar doré

Wolfsbarsch chinesische Art

Bar à la chinoise

Gebratene Gänseleber mit Mangosorbet

Foie gras rôti au sorbet à la mangue

Franz W.Faeh, Gstaad

Amitié gourmande 92 Franz W. Faeh, Gstaad

Braisierte Kalbsbrust, glasierte Kalbsbäck-chen in Barolo, frittierte Kalbsmilken

Poitrine de veau braisée, joues de veau auBarolo, ris de veau frits

Warmes Schokoladenküchlein mit Ananas und geeistem Ingwerschaum

Tarte au chocolat tiède à l’ananas et à la mousse glacée au gingembre

Amitié gourmande 93 Franz W. Faeh, Gstaad Franz W. Faeh, Gstaad

INGRÉDIENTS(pour 10 personnes)

1,5 kg de poitrine de veauparée

1 l de fond de veau brun2 dl de vin blanc50 g de beurre

mirepoix50 g de purée de tomates1 cl d'huile de truffe8 cl de madère2× sel, poivre

purée de céleri

PRÉPARATION

Assaisonner la poitrine de veau etsaisir sur toutes ses faces dans lebeurre à frire. Retirer la viande etfaire revenir la mirepoix (sans poi-reau). Vider le résidu d’huile, fairerevenir la purée de tomates, ajou-ter brièvement le poireau. Mouilleravec le vin blanc et laisser réduire.Ajouter le fond de veau brun et lejus de viande, porter à ébullition.Remettre la viande dans la cas -serole, couvrir et cuire au four pré-chauffé à 170 à 180°C (chaleur supé-rieure et inférieure) aux ¾. Arroser

fréquemment, dégraisser et écu-mer la sauce. Dans le dernier quartde cuisson, retirer le couvercle etglacer la poitrine de veau en l’arro-sant fréquemment. Sortir la poi -trine de veau, retirer la ficelle etréserver au chaud. Passer la sauce,faire réduire à la consistance dési-rée, affiner avec le madère et as-saisonner.

Poitrine de veau braisée aux truffes noires, aux épinards, aux bolets et à la purée de céleri

Amitié gourmande 103 Franz W. Faeh, Gstaad


2 kg de joues de veau5 cl d'huile d’arachide

mirepoix100 g de purée de tomates5 dl de Barolo (vin rouge)3 dl de madère1 sachet d’épices3× sel, poivre8 dl de fond de veau brun

PRÉPARATION

Assaisonner les joues de veau etsaisir dans l’huile d’arachide chau desur toutes les faces. Retirer la viande et faire griller la mirepoix.Vider le résidu d’huile, faire revenirla purée de tomates jusqu’à colora-tion, mouiller avec le Barolo, glaceren laissant réduire. Ajouter le ma-dère, laisser réduire de moitié avecles joues de tête de veau. Ajouter lefond de veau et le sachet d’épices,

laisser mijoter. Couvrir et cuire aufour à 170°C, retourner et arroserfréquemment la viande avec le jusde glaçage. Retirer la viande et réserver au chaud. Passer la sauceau chinois, laisser cuire jusqu’à laconsistance désirée et assaisonner.


1,5 kg de ris de veau1 l d'huile d'arachide2× sel, poivre

100 g farine2 œufs

100 g de chapelure

PRÉPARATION

Faire dégorger (le sang) des ris deveau dans de l’eau légèrementsalée. Faire brièvement blanchirdans de l’eau bouillante salée, rincer à l’eau froide. Si nécessaire,retirer la peau et les restes degraisse. Sécher avec du papier deménage, saler, poivrer et rouler

dans la farine. Passer dans l’œuf etpaner. Chauffer l’huile à 170°C etfaire frire les ris de veau.

Ris de veau frits

Joues de veau au Barolo

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18 GOURMET&GENUSS · Neuheit und Highlights

SAAS-FEE FOR GOURMETS. 2., komplett über-arbeitete Auflage. 27 Spitzenköche aus Saas-Feeder Gilde etablierter Schweizer Gastronomen prä-sentieren ihre kostbaren und kreativen Gourmetre-zepte – wunderschön inszeniert in stimmungsvollenBildern. Dieses einzigartige Kochbuch ist eine kuli-narische Entdeckung und eine Einladung zugleich –zum Ausprobieren der raffinierten Rezepte in dereigenen Küche. Ein exklusives Muss für alle Hobby-köchinnen und -köche.

Autorin: Irma Dütsch Fotograf: Thomas Andenmatten

CHF 89.–©2012, 24×32cm, 244 SeitenÜber 80 Rezepte und 500 farbige Abbildungendeutsch/englisch/französisch ISBN 978-3-909532-47-6

ZERMATT FOR GOURMETS 2., komplett überarbeitete Auflage

Die Historia Gastronomica Helvetica zeichnetdas Werk 2011 mit der Silbermedaille aus.

«Zermatt for Gourmets» ist eine Hommage anZermatt in seiner ganzen Vielfalt – und ein eindrück-liches Abbild der innovativen und zugleich traditio-nellen besten 29 Spitzenköche Zermatts.

Autorin: Annette Weber, SpiezFotograf: Marcus Gyger, Bern

CHF 69.–©2011, 24×32cm, 296 Seiten90 Rezepte, über 500 farbige Aufnahmendeutsch/französisch und englischISBN 978-3-909532-70-4

NEUERSCHEINT IM

DEZEMBER 2012

GOURMET-BILDBÄNDE AUS D

BEST-SELLER


GOLF FOR GOURMETS©2008, 24×32cm, 288 Seiten60 RezepteÜber 300 farbige Abbildungendeutsch/französischISBN 978-3-909532-21-6

ZENTRALSCHWEIZ FOR GOURMETS©2010, 24×32cm, 312 Seiten117 RezepteÜber 400 farbige Abbildungendeutsch/englischISBN 978-3-909532-64-3

ST. GALLEN FOR GOURMETS©2008, 24×32cm, 304 Seiten93 Rezepte. Die Historia Gas-tronomica Helvetica zeichnetdas Werk 2008 mit der Gold-medaille aus. Deutsch/englisch.ISBN 978-3-909532-43-8

ZÜRICH FOR GOURMETS©2011, 24×32cm, 296 Seiten87 RezepteÜber 400 farbige AbbildungendeutschISBN 978-3-909532-78-0

LUZERN FOR GOURMETS©2011, 24×32cm, 384 Seiten132 Rezepte. Die Historia Gas-tronomica Helvetica zeichnetdas Werk 2009 mit der Gold-medaille aus. Deutsch/englisch.ISBN 978-3-909532-60-5

LEUKERBAD FOR GOURMETS©2010, 24×32cm, 232 Seiten69 RezepteÜber 300 farbige Abbildungendeutsch/französischISBN 978-3-909532-63-6

JEDER BAND

CHF 69.–

ER SERIE «…FOR GOURMETS»


SÉLECTION GILDE – 90 Rezepte zum Nach-kochen.Die Historia Gastronomica Helvetica zeich-

net das Werk 2011 mit der Goldmedaille aus.29 Köche der Gilde etablierter SchweizerGastronomen präsentieren ihre kostbaren

und kreativen Gourmetrezepte – wunderschöninszeniert in stimmungsvollen Bildern. Dieses ein-zigartige Kochbuch ist eine kulinarische Ent-deckung und eine Einladung zugleich – zum Aus-probieren der raffinierten Rezepte in der eigenenKüche. Die Gilde-Köche pflegen eine neue Schwei-zer Küche mit marktfrischen, lokalen Produkten –ein Muss für alle Hobbyköchinnen und -köche.

Autorin: Annette Weber, Spiez Fotograf: Marcus Gyger, Bern

CHF 69.–©2010, 24×32cm, 240 Seiten, 90 Rezepte von 29 Restaurants, über 500 farbige AbbildungenISBN 978-3-909532-65-0

BEST-SELLER

NAMASTÉ – 69 Kochrezepte aus Nepal undTibet.Mit ihrem einzigartigen Kochbuch aus Nepalund Tibet überraschen die Autoren alle, die sichvon Düften, Farben und kulinarischen Exkursionenbegeistern lassen. Bisher unbekannte Geschmacks-erlebnisse, eine Vielfalt von Zutaten und die einfa-che Zubereitung der gesunden und ausgewogenenGerichte machen das Buch zu einer sinnlichen Reise in den Alltag dies- und jenseits des Himalaja– illustriert mit inspirierenden Bildern: Die Rezept-sammlung aus Nepal und Tibet ist eine Bereiche-rung für die europäische Kochkunst.

Autoren: Bernhard Müller, ScharnachtalMarlies Eggen, WimmisMartin Steffen, Thun

CHF 25.–©2010, 16×21,5 cm, 144 Seiten, 69 RezepteÜber 300 Aufnahmen, 4. Auflage ISBN 978-3-9521532-9-1

BEST-SELLER

GOURMET UND GENUSS


SEPP TRÜTSCH serviert Spezialitäten. Der Volks-musik-Moderator und Hotelier Sepp Trütsch verrätin diesem neuen Buch im Bildband format seinekostbarsten Gerichte: 60 typische Innerschweizerund vor allem Schwyzer Speisen – Spezialitäten, dieder prominente Moderator selbst kreiert hat und imWysse Rössli in Schwyz seinen Gästen offeriert. DieRezepte werden bereichert durch Bilder aus demLeben des Volksmusikstars, stimmungsvolle Land-schaftsaufnahmen aus dem Kanton Schwyz – inkl.CD mit neuen Volksmusikliedern von Sepp Trütsch.

Autor: Sepp Trütsch Fotograf: Marcus Gyger, Bern

CHF 69.–©2011, 24×32cm, 264 Seiten120 Rezepte, deutschÜber 500 farbige AbbildungenISBN 978-3-909532-74-2 inkl. CD

TALENT&PASSIONCHF 69.– ©2009, 24×32cm, 288 Seiten, 120 Rezepte. Die Historia Gastronomica Helveticazeichnet das Werk 2011 mit der Goldmedaille aus.Deutsch/französisch. ISBN 978-3-909532-49-0

69.–

OFENFRISCH UND ZUCKERSÜSSCHF 69.– ©2011, 23×30 cm, 304 Seiten50 Rezepte, deutschÜber 800 farbige AufnahmenISBN 978-3-909532-96-4

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Alpwirtschaft Räb – aus dem Alpbeizli-Führer Zentralschweiz.

24 ALPEN&BERGE · Neuheiten

AUS DER SERIE «ALP- UND NACH BERNER OBERLAND ERSCHEINEN ZENTRALSCHWEIZ,

Alp- und Bergbeizli stehen amUrsprung von Tourismus undAlpinismus. Im 18. Jahrhundertboten nur die Alphütten Schutzund Schirm, Speis und Trank.Die in den Alp- und Bergbeizli-Führern beschriebenen Alp-ansprecher und Sennen führensomit eine alte Tradition weiter.Sie bieten während der Alpzeitden Alpfreunden und Wande-rern ihre Produkte an. Ihnen sol-len die Alp- und Bergbeizli-Führer helfen, die Wertschöp-fung während der Alpzeit zusteigern. Der Weg zur Alp, die Koordina-ten, Touristisches, Produkte derAlp und die Angebote und Spezialitäten sind aufgeführt.Zudem sind die Namen der An-sprechpersonen und die Kon-taktmöglichkeiten angegeben.

TOURISTISCHESAuch auf Abendberg kommentierte Besichtigung der Käseherstellung (nurvormittags!). Auf Höchststand Sonnen-auf- und -untergänge und internationalbekannter Klettergarten. Bergwander-wege führen auf die AussichtspunktePfaffen (eindrückliches Purpurenzian-feld und überhaupt reiche Alpenflora),Turnen und Puntelgabel; darüber hin-aus Höhenwanderungen bis ins Ober-simmental oder Abstiege ins hintereDiemtigtal.

WEGE ZUR ALPMit dem PW von der Simmentalstrasseins Diemtigtal bis Zwischenflüh; beimFriedhof nach rechts (1041m) auf einerbewilligungspflichtigen Güterstrassebis zur Alp. Zu Fuss ab Oey-Diemtigen(669m) via Tschuggenalp–Feldmöserüber den früheren Zügelweg auf dieAlp; oder ab Erlenbach (681m) überFeldmöser auf die Alp; oder mit demPostauto bis Zwischenflüh.

LANDESKARTEN1227 Niesen 1:25000253 Gantrisch 1:50000

KOORDINATEN605900/164100, Höhe 1704mGPS 605900/164100

AM FUSS DES PFAFFENS��!�� "��

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38 Alpbeizli Berner Oberland Niedersimmental 39

AnfahrtswegMit dem Auto möglich

SpielplatzFür Kinder vorhanden

ÜbernachtungMassenlager

GerichteMehrere Speisen möglich

Produkte der AlpVerkauf im Talbetrieb

SpezialitätenVerschiedene Alp- und HobelkäseAlpbutter, Ziegenkäse

KONTAKT ZUR ALPGemeinde ErlenbachGottfried KnuttiRinderalp 3762 Erlenbach im SimmentalTelefon 033 681 12 83www.alpbeizli.ch

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ZENTRALSCHWEIZCHF 39.–

Autor/Fotograf:Milo Häfliger

©2012, 14×21cm, 136 SeitenISBN 978-3-906033-01-3

Soeben erschienen

BERNER OBERLANDCHF 39.–

Autor: Ernst RothFotograf: Beat Straubhaar

©2011, 14×21cm, 148 SeitenISBN 978-3-909532-93-3

Bestseller, 3. Auflage!

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12 Oberhofnerberg13 Gross Mittelberg14 Langenegg15 Bachalp16 Mattenalp17 Oberstockenalp18 Obrist Morgeten19 Tschuggen Reberhütte20 Rinderalp21 Sennhütte Mennigwald22 Seeberg23 Stierenberg24 Schwarzenberg

25 Grimmi26 Obersteinberg27 Schiltalp28 Eggmatti29 Eggmittelberg30 Hohkien31 Bundalp32 Bundläger33 Dündenalp34 Brunni35 Latreyen-Mittelberg36 Latreyenfeld

37 Rychenbärgli38 Obere Allmenalp39 Untere Allmenalp40 Golitschen41 Elsigen Vollenläger42 Berghaus Vorder Bonder43 Bonderstübli Vorder Bonder44 Laueli45 Engstligenalp46 Lurnig Bütschi47 Lurnig Bütschi48 Hinter Silleren Gilbachegge

49 Bäderberg50 Neuenberg Tossenhütte51 Vorderer Hüsliberg52 Bummere53 Äusserer Räzliberg54 Langermatten55 Ritzberg56 Oberes Wildeggli57 Vorder Eggli58 Vordere Wispile59 Turnels60 Stierendungel

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ALPEN&BERGE · Neuheiten 25

BERGBEIZLI-FÜHRER» GRAUBÜNDEN, TESSIN UND ZERMATT

GRAUBÜNDENCHF 39.–

Autorin/Fotografin:Valerie Killeen/Silvano Monn

©2012, 14×21cm, 144 SeitenISBN 978-3-906033-02-0

Erscheint im November 2012

TESSINCHF 39.–

Autor/Fotograf:Heinz Schmid

©2012, 14×21cm, 144 SeitenISBN 978-3-906033-03-7

Erscheint im Juli 2013

ZERMATTCHF 39.–

Autorin/Fotografin:Gisela Schlotterbeck

©2012, 14×21cm, 136 SeitenISBN 978-3-906033-10-5

Soeben erschienen

APP FÜR IPHONE UND IPADHolen Sie sich den Alpbeizli-Führer auf Ihr iPhone/iPad! Als Benutzerin und Benutzer dieser App ver-fügen Sie jederzeit über die aktuellen Daten derAlpbeizli der ganzen Schweiz, denn die APP bein-haltet die Daten aller Buchausgaben.

Die App ist zum Download über den APP Storezum Preis von nur CHF 14.– verfügbar.

26 ALPEN&BERGE · Neuheiten

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LÄRCHENGOLD UNDGLETSCHERWEISS

Die Lärche – Lichtbaum der Berge. Saas-Fee feiert den Baum, der wie kein andererden Alpenraum prägt – die Lärche! DerBaum das Jahres 2012 wird in einem Buchgewürdigt, das die Lärche in all ihren Facetten zeigt: einmal in wunderschönen Fotos des Fotografen Thomas Andenmattenund dann in Texten einer ganzen Reihe vonAutorinnen und Autoren.

Von jedem verkauften Exemplar geht ein Be-trag von CHF 5.– an die Schweizerische Berg-hilfe. Ebenso kommen dieser InstitutionBeiträge zugute, die aus dem Honorarver-zicht von Autorinnen und Autoren herrühren.

Autor: Luzius Theler, Ausserberg Fotograf: Thomas Andenmatten, Brig

CHF 49.–©2012, 21,5×28,7 cm, 128 Seiten Alle Seiten vierfarbigÜber 200 FotoaufnahmenISBN 978-3-906033-12-9

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ALPEN&BERGE · Highlights 27

49.–

z’Bärg – Wege zum Alpkäse Ämter Thun, Signau, Nieder-simmental, Band 1©2002, 14×21cm, 336 S. ISBN 978-3-909532-01-8

z’Bärg – Wege zum Alpkäse Amt Ober-simmental, Band 4©2005, 14×21cm432 Seiten ISBN 978-3-909532-20-9

z’Bärg – Wege zum Alpkäse Amt Saanen,Band 5©2006, 14×21cm432 Seiten ISBN 978-3-909532-31-5

z’Bärg – Wege zum Alpkäse Haslital,Band 6©2007, 14×21cm384 Seiten ISBN 978-3-909532-32-2

GSTAAD SAANENLAND©2010, 24×32cm, 224 S.ISBN 978-3-909532-56-8

ERIZ©2011, 24×32cm, 224 S.ISBN 978-3-909532-73-5

ALPWIRTSCHAFT DIEMTIGTAL©2009, 23,5×23,5 cm, 384 S.ISBN 978-3-909532-54-4

39.– 59.–

69.–

THUNERSEE–HOHGANT©2010, 14×21cm, 304 S.ISBN 978-3-909532-51-3

29.–

EIN SOMMER AUF DER ALP©2011, 14×21cm, 144 S.ISBN 978-3-909532-80-3

29.–

KÜHE MEINE FREUNDE©2011, 16×23cm, 184 S.ISBN 978-3-909532-83-4

29.–

ALPEN UND BERGE

49.– 49.– 49.–

28 NATUR & KULTUR · Highlights

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Die beliebten Kulturwege im grossenBildband. Zwölf Routen in allen Landes-teilen führen auf historischen Wegendurch grossartige Kulturlandschaften. Sieverbinden Sehenswürdigkeiten aus Naturund Kultur. Dieser einzigartige Bildbandder zwölf Routen ViaCook, ViaFrancigena,ViaGottardo, ViaJacobi, ViaJura, ViaRhe-nana, ViaRomana, ViaSalina, ViaSbrinz, ViaSpluga, ViaStockalper und ViaValtel-lina lädt zu einer Entdeckungsreise einund zeigt die Schweiz in ihrer ganzenSchönheit und den Reichtum unserer Kultur.

Autor und Fotograf: Heinz Dieter Finck, Zürich

CHF 49.–©2011, 2. Auflage, 24×32cm272 Seiten, 170 farbige AufnahmenDeutsch/französischISBN 978-3-909532-55-1

VIASTORIA –KULTURWEGE SCHWEIZ

BEST-SELLER

2. AUFLAGE

NATUR & KULTUR · Highlights 29

Acht Magazinegesammelt im Schuber.Tauchen Sie ein in Reiseabenteuervergangener Epochen! Das «Erlebnismagazin Kul-turwege Schweiz» nimmt seine Leserinnen undLeser mit auf stimmungsvolle Wanderungen durchalle Regionen der Schweiz. Die Hauptrolle spielenhistorische Wege. Die fundierten Recherchen derViaStoria-Autoren machen Lust, einfach loszuwan-dern. Mit kulinarischen Geheimtipps und prakti-schen Hinweisen zu Angeboten aus Kultur, Land-wirtschaft, Gastronomie und Hotellerie.

Das neue TourismusangebotUnterwegs auf historischen WegenKultur und Natur – Genuss für alle Sinne

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Erlebnismagazin

Kulturwege SchweizUri/Tessin©2008, 21×29,7 cm 116 Seiten

Kulturwege SchweizOstschweiz©2008, 21×29,7 cm 116 Seiten


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Kulturwege SchweizWestschweiz©2009, 21×29,7 cm 116 Seiten

Kulturwege SchweizZentralschweiz©2010, 21×29,7 cm 116 Seiten

Kulturwege Schweiz: Das neue TourismusangebotUnterwegs auf historischen WegenKultur und Natur – Genuss für alle Sinne

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Kulturwege SchweizBern/Freiburg/Solothurn©2006, 21×29,7 cm 116 Seiten

Kulturwege SchweizNordwestschweiz©2007, 21×29,7 cm 116 Seiten

Kulturwege SchweizGraubünden©2007, 21×29,7 cm 116 Seiten, auch räto-romanisch erhältlich.

Kulturwege SchweizWallis©2005, 21×29,7 cm80 Seiten

VIASTORIA –ERLEBNISMAGAZINE

Herausgeber: ViaStoria Kulturwege Schweiz‚ BernAutoren: Verschiedene

ISSN 1661-2337 Ausgabe DISSN 1661-2345 Ausgabe FISSN 1662-2049 Ausgabe EISSN 1662-2030 Ausgabe I (GR und TI)

Alle acht Ausgaben im Schuber CHF 50.–ISBN 978-3-909532-85-8Pro Ausgabe CHF 8.–

30 BERNDEUTSCH · Neuheit

SENSEFLÜEZEHN ERZÄHLUNGEN AUS DER WILDNIS

Mit Sensibilität und Leidenschaft die Wild-heit einer einzigartigen Urlandschaft nä-herbringen. «Senseflüe» – unter diesem Titelerscheint im Herbst 2012 ein neues Mundart-buch von Peter Imhof. Nach «Chabisland» und«Gürbechempe» entführt uns der Autor in sei-nem neus ten Werk in das idyllische Schwarzen-burger- und Senseland, hinab in die Tiefe derSenseschlucht. Vor diesem Hintergrund erlebtder Leser zehn Erzählungen aus einer faszinie-renden Landschaft. Ob es nun um die jäh ab-stürzenden Sandsteinflühe, um smaragdgrüne«Glunte» oder um die geheimnisvollen «Aupe-rose a de Senseflüe» geht – es gelingt demAutor, seinen Lesern die Romantik der Sense-schlucht mit all ihren verborgenen Schönheitennäherzubringen. Besonders den «Sensefründe»dürften die Texte unvergessliche Momentemanchen Sommers an der Sense in Erinnerungrufen. Dabei darf auch die sagenumwobeneGrasburg hoch über dem Fluss nicht fehlen, woeine zarte Liebesgeschichte von zwei jungenMenschen ihr ergreifendes Ende findet. «Sen-seflüe» – vielleicht auch das Traumbild voneinem letzten Stück (fast) unberührter Natur.

Autor: Peter Imhof, Niederscherli

CHF 29.–©2012, 14×21cm, 208 Seiten Mit 14 stimmungsvollen farbigen Fotos von der SenseISBN 978-3-906033-00-6

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NEUERSCHEINT IM

OKTOBER 2012

BERNDEUTSCH · Highlights 31

Peter Imhof, in Wasen im Emmental gebo-ren, ist in Seftigen im oberen Gürbetal aufge-wachsen. Nach der Berufslehre als Typograf,einem Auslandaufenthalt und der Ausbildungim Werbefach war er über 40 Jahre im Werbe-bereich tätig. Seit 1948 lebt Peter Imhof in derGemeinde Köniz und hat mit seinen beidenBerndeutsch-Buchwerken «Chabisland» und«Gürbechempe» grosse Erfolge gehabt.

GÜRBE-CHEMPE©2008, 13,5×21cm 160 SeitenISBN 978-3-909532-45-2

29.–

Hörbuch «CHABISLAND»4 CDsISBN 978-3-909532-38-4CHABISLAND Kombi:Buch und HörbuchCHF 50.–

CHABISLAND©2005, 13,5×21cm 160 SeitenISBN 978-3-909532-23-0

29.–

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32 BERNDEUTSCH · Neuheiten

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BÄÄRNERPLATTEU DICHTERWII – EIN ROMAN IN MUNDART

Die Geschichte handelt Ende des 18. Jahr-hunderts, wo die Franzosen in die Schweizeinfallen und dem Patriziat ein jähes Endesetzen. Drei Burschen dienen dem Stab desGenerals als Köche und einer davon verliebtsich verhängnisvoll in eine Patrizierin.

Autor und Sprecher:Hans Stalder, Thun

Je CHF 29.–Sonderangebot Buch und Hörbuch für CHF 50.–©2012, Buch, Berndeutsch 100 Seiten, 14×21cmISBN 978-3-906033-70-9©2012, Hörbuch mit 3 CDs ISBN 978-3-906033-72-3Kombi-Angebot Buch und HörbuchISBN 978-3-906033-73-0

NEUSOEBEN

ERSCHIENEN

Hans Stalder absolvierte nach der Schulzeit inIttigen eine kaufmännische Ausbildung und wur -de später Erwachsenenbildner. Er machte sichfrüh selbständig und wirkt heute noch als Managementausbilder und Coach. Viele Jahre arbeitete er als Moderator bei Radio und Fern -sehen DRS in Volksmusiksendungen. In seinerFreizeit fotografiert er gerne, spielt sein Akkor-deon und schreibt berndeutsche Geschichten.

BERNDEUTSCH · Neuheiten 33

E NACHT Z VENEDIG

NEUSOEBEN

ERSCHIENEN

Lebhafte und anschauliche Erzählungenvom Dorf, dem Alltagsleben, den Freudenund Sorgen der Fünfzigerjahre. Die Autorinschildert in ihrer Oberemmentaler Mundartihren engen Bezug zu ihren Vorfahren. Sie er-zählt lebhaft und sehr anschaulich von ihremDorf, dem Alltagsleben, den Freuden und Sorgen, die doch ganz anders waren als heute. Erlebnisse von ihrem Aufenthalt im Paris derFünfzigerjahre erzählt sie mit schalkhaftem Augenzwinkern. Auch eine sehr spezielle Nachtin Venedig können wir miterleben.

«Jetz han i no inisch i mym Erinnerigsschublädligchramet u disersch u äis füre gchnüüb let, derSpycherstuub abgwüscht u di ‹Trouvaille› uf-poliert. I hoffe, dihr higet e chly Fröid dranne uchönnet hie u da schmunzle. O d Sprach, win irede u schrybe, isch hüt nümme grad ir Mode.Viu Jungi, wo im glyche Dorf ufgwachse sy wini, hi ihri Oberämmitauer Mundart der hütige Zyt,em Trend, wi me so schön siit, u em stedtischeBärndütsch gopferet.»

Autorin: Ilse Vögeli, GrosshöchstettenCHF 25.–©2012, 14×21cm, 176 Seiten Mit Schwarzweiss-AufnahmenBerndeutschISBN 978-3-906033-71-6

Ilse Vögeli, geboren 1935, wuchs in der MühleBiglen auf. Ausbildung zur Säuglings- und Kinderkrankenschwester. Arbeitete in derSchweiz, Frankreich und Italien. Später Lehre-rin an der Krankenpflegeschule Lindenhof inBern.

Lebt seit 1977 in Grosshöchstetten.

34 BERNDEUTSCH · Highlights

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E BLICK ZRUGGFRITZ MÜLLENER, GSTAAD

Humorvolles. Dieser schmucke Geschich-tenband ist eine einzigartige Sammlung derTexte von Fritz Müllener: Der Autor, in Bissenbei Gstaad im Berner Saanenland geboren,schrieb im Laufe der Jahre zahlreiche stim-mungsvolle Geschichten. Die Saaner Mund-art lag dem Berner Oberländer Bergbauernund Laien-Theaterspieler seit jeher am Her-zen. Ruth Annen aus Lauenen, als Bauersfrau,«Guide Gstaad Saanenland» und Journalistinmit dem einheimischen Dialekt bestens ver-traut, hat die kostbaren Texte mit viel Fein-gefühl lektoriert.

Autor: Fritz Müllener, Turbach bei Gstaad

Lektorin: Ruth Annen, Lauenen

CHF 29.–©2011, 14×21cm, 224 Seiten34 Geschichten, berndeutschÜber 70 farbige Aufnahmen ISBN 978-3-909532-81-0

Fritz Müllener wuchs mit seiner vier Jahre älterenSchwester in Bissen bei Gstaad auf. Er besuchteneun Jahre die Primarschule in Bissen und Turbachund arbeitete nachher als Zimmermann und Land-wirt. Ihm ist die Erhaltung des Saanen-Dialektes ein An-liegen. Neben der Übersetzung verschiedenerTheaterstücke, die z.T. von der Theatergruppe Tur-bach gespielt wurden, hat er einige Episoden ausseinem Leben aufgeschrieben, die nun vorliegen.

BERNDEUTSCH · Highlights 35

FÜR NES FÜFI BROTERIKA WIEDMER-MANI

Bärndütschi Gschichte us em Diemtigtal.Erika Wiedmer nimmt uns in ihrem stim-mungsvollen Berndeutsch-Erzählband mitauf ihren Bergbauernhof. In humorvollen, all-täglichen und oft auch nachdenklich stim-menden Geschichten gewährt sie Einblick inihren Alltag und lässt uns teilhaben an ihremErinnerungsschatz. Es werden Familienge-schichten erzählt, ehrlich, unprätentiös.Vieles mag uns heute entbehrungsreich er-scheinen – Erika Wiedmer hat das nie soempfunden. Nach wie vor verbringt sie zu-sammen mit ihrer Familie, den Kindern undden Grosskindern den Sommer auf der Alp.Ihre Geschichten schreibt sie im Dialekt ihresTales, des Diemtigtals. Kommende Genera-tionen werden erfreut sein, dass ihnen die Erinnerungen erhalten bleiben.

Autorin: Erika Wiedmer-Mani, Zwischenflüh

CHF 25.–©2011, 14×21cm, 100 Seiten Mit 20 s/w-Aufnahmen, berndeutschISBN 978-3-909532-92-6

BEST-SELLER

Erika Wiedmer-Mani ist aufgewachsen in Zwi-schenflüh mit neun Geschwistern. Lebt als Berg-bäuerin in ihrem Geburtsort. Sie ist Mutter von dreierwachsenen Kindern. Nach wie vor verbringt siezusammen mit ihrer Familie, den Kindern und denGrosskindern den Sommer auf der Alp. Ihre Erinne-rungen schreibt sie im Dialekt ihres Tales, desDiemtigtals.

36 BERNDEUTSCH · Hörbuch Neuheit

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VO LLIEBI U TRÜWWIVON HEINZ HÄSLER IN GSTEIGWILER DIALEKT

Die Geschichte einer tragischen Liebe. Sieführt uns zurück in die Mitte des neunzehn-ten Jahrhunderts, in eine Zeit, als Armut inländlichen Gegenden Not und herbes Leidschaffte. Es ist die Epoche der letzten Sold-dienste von Schweizer Truppen im Ausland.Als Grundlage dienten dem Autor wahre Be geben heiten, die sich damals im kleinenBergdorf Wyler ob Gsteig ereignet haben.

Autor und Sprecher:Heinz Häsler, Gsteigwiler

CHF 29.–©2012, Hörbuch mit 6 CDsISBN 978-3-909532-98-8

Heinz Häsler wurde 1930 in Gsteigwiler ge-boren. Nach der Ausbildung zum Primar-lehrer schlug er eine Militärlaufbahn ein undwar von 1990 bis 1992 Generalstabschef derSchweizer Armee. Heinz Häsler hat bereitszahlreiche Werke in Mundart verfasst.

BERNDEUTSCH · Hörbücher Highlights 37

DIALEKT-HÖRBÜCHER

29.–

Hörbuch «Chabisland»4 CDsISBN 978-3-909532-38-4

29.–

Hörbuch «Dr Wäg emzrugg»4 CDsISBN 978-3-909532-39-1

29.–

Hörbuch «Gschichti us Adelboden»ISBN 978-3-909532-53-7

Hörbuch «Gschichte us em Saanenland»ISBN 978-3-909532-50-6

Hörbuch «Gschichte us em Frutigtal»ISBN 978-3-909532-24-7

Hörbuch «Gschichte us em Simmental»ISBN 978-3-909532-25-4

Hörbuch «Gschichte us em Haslital»ISBN 978-3-909532-26-1

Alle Hörbücher «Gschichte us…»für CHF 100.–ISBN 978-3-909532-86-5

29.–

29.– 29.–

29.–

100.–

38 MENSCHEN & GESCHICHTEN · Neuheiten

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Amüsantes und Besinnliches aus einerLandarztpraxis. Der Autor ist Landarzt ausLeib und Seele. Einer zudem, der die Sorgefür das Wohl des Patienten nicht auf den Lip-pen, sondern in seinem Herzen trägt. Wermit ihm zu tun hat, spürt und erfährt es.Die Erfahrungen und Erlebnisse aus seinemberuflichen Umfeld strahlen mancherlei aus:Heiteres, Amüsantes, Erfreuliches, Besinnli-ches, Bedenkliches, auch Tragisches. Eben:Geschichten, wie sie das Leben schreibt. Hintergründiges, Grundsätzliches, zumNachdenken und Diskutieren Anregendes,besonders auch im Hinblick auf die aktuelleSituation im Gesundheitswesen.

Autor: Dr. med. Rupert K. Spillmann, Thierachern

Illustrator: Urs Gerber, Thun

CHF 29.–©2012, 14×21cm, 192 Seiten Mit 10 IllustrationenISBN 978-3-906033-07-5

AUS DEM LEBEN EINES LANDARZTES

NEUSOEBEN

ERSCHIENEN

Dr. med. Rupert K. Spillmannwurde 1939 geboren.Er absolvierte seine Ausbildung in Solothurn undBern, wo er 1966 als Arzt promoviert wurde. Er ver-brachte mehrere Jahre in den USA, Liberia und Ko-lumbien, wo er sich weiterbildete. In Südamerikagründete er drei Hilfswerke, die er bis heute mitbe-treut. 1975 kam er zurück in die Schweiz und über-nahm eine verwaiste Praxis in Blumenstein beiThun. Die vielen abenteuerlichen Jahre haben ihndazu bewogen, diese Autobiografie zu verfassen.

MENSCHEN & GESCHICHTEN · Neuheiten 39

Tulipala – so heisst die hölzerne Spielkuh deskleinen Sämi. Die Tulipala wird eines Tagesvon dreisten Dieben gestohlen und wiedurch ein Wunder wieder gefunden. Tulipala– so heisst auch das fiktive Tagebuch eines11-jährigen Mädchens im Berner Saanen-land. Die 84-jährige Berner Oberländer Au-torin Heidi Tiemer beschreibt fantasievollund authentisch zugleich ein Jahr aus demLeben und Alltag eines Bergbauernkindes inden siebziger Jahren, bereichert durch ei-gene verspielte und kunstvolle Scheren-schnitte.

Autorin: Heidi Tiemer-Richard, Saanen

CHF 29.–©2012, 14×21cm, 160 Seiten 12 ScherenschnitteISBN 978-3-906033-14-3

TULIPALA EIN BERGKIND ERZÄHLT

NEUSOEBEN

ERSCHIENEN

Heidi Tiemer-Richard. Das Saanenland spielte imLeben der Autorin, die hier 1926 geboren wurde,stets eine zentrale Rolle. Ihre Grossmutter war Saa-nerin. Erst als Kind mit zwei Geschwistern, später inihrem Berufsleben und schliesslich als Frau undMutter durfte sie stets fühlen: Hier ist unsere Hei-mat. Im Saanenhaus erlebten die drei Kinder vielFreiheit und die Arbeit als Lehrerin erfüllte HeidiTiemer-Richard mit Stolz. Ihr erster Erzählband überdas Leben eines Bergkindes ist nah erlebt.

40 SPIEZ · Neuheit

SPIEZER KALENDER 2013

Kalenderfreunde aufgepasst! Holt euchfür nächstes Jahr die schönsten Orte vonSpiez ins Wohnzimmer: mit dem neuenSpiezer Jahreskalender 2013. Der Kalenderpräsentiert 13 Landschaftsbilder der GemeindeSpiez aus verschiedenen Perspektiven im A3-Format.Das Bildmaterial stammt grösstenteils vom pen-sionierten Hobbyfotografen Simon Wüthrichaus Faulensee.

Herausgeber: Spiezaktiv /Spiez Marketing AG(SMAG), 3700 Spiez

Fotograf: Simon Wüthrich3705 Faulensee

CHF 19.–©2013, 42×29,7 cm, WIRO-Bindung Mit 13 farbigen Aufnahmen, Inhaltsblatt,Karton und Schutzfolie

SPIEZ · Highlights 41

BÜCHER ÜBER SPIEZ

75 JAHRE REBBAU-GENOSSENSCHAFT SPIEZEine Bilderreise aus den Anfängen fürFreunde von Spiez.©2003, 21¥14cm, 108 S.ISBN 3-909532-07-1

SPIEZ GLUSCHTIGDieses Buch zeigt einheimi-sche Produzenten und Gas-tronomie-Betriebe mit ihrenbeliebten Menüs in Beglei-tung von stimmungsvollenLandschaftsaufnahmen.©2005, 14×21 cm, 128 S.ISBN 978-3-909532-15-5

SPIEZ HISTORISCHEinblick in die interessanteGeschichte von Spiez. Zwölfunterhaltsame und reich be-bilderte Kapitel erzählen Wissenswertes über Spiez.©2008, 16,5¥23,5 cm, 88 S. ISBN 978-3-909532-27-8

EINIGEN – DER SCHÖNSTE PUNKT DER WELTMit dieser Hommage an Einigen soll einem Dorf ein «Denkmal» gesetzt werden. Einigen, die kleine Bäuert am Thunersee, ist lebendige Geschichte.©2011, 16,5¥23,5 cm, 104 S. ISBN 978-3-909532-72-8

35.– 29.– 29.–

19.–

DER SPIEZEREine Reise durch das Rebenjahr fürFreunde des Spiezer Weines unddes Spiezer Rebberges.©1998/2005, 21¥14cm, 100 S.ISBN 3-9521532-0-6

35.–

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42 KINDERBÜCHER · Neuheit

FINN UND DER BERNER BÄR VON MAYA DELAQUIS

Eine Berner Bärengeschichte für Kinderund Erwachsene. Die Illustrationen stelleneinen Rundgang vom Bärenpark durch dieAltstadt und bekannte Orte der Stadt Berndar, verpackt in eine unterhaltsame Ge-schichte zweier sehr ungleicher Bären, diesomit Kinder wie Erwachsene, aber auch aus-wärtige Besucher und Bärenliebhaber an-spricht. Gleichzeitig vermittelt das Buch einStück Berner Kultur und Geschichte. Ergän-zend zum Buch hat die Autorin ein einmali-ges Bärenspiel für die ganze Familie kreiert.Pro verkauftes Buch geht ein Betrag zur Un-terstützung der Berner Bären an den Bären-park.

Autorin und Illustratorin:Maya Delaquis, Thun

CHF 29.–©2012, 21,5×28,7 cm, 52 SeitenInkl. BärenspielDurchgehend farbig illustriertISBN 978-3-906033-06-8 deutsch

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��über den Zaun hinweg, klammerte sich an der Stange festund liess sich langsam zu Boden gleiten. Unten angekommen,rief er nach oben: «So, und nun du!»

Umständlich verliess der schwarze Bär die Fahne, hielt sicham Mast fest und rutschte hinunter. Etwas verunsichertschnupperte Finn dem seltsamen Bären entgegen.

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Metern blieben die Bären stehen und schauten zurück. DerFahnenbär zeigte mit ausladender Geste Richtung Stadt undverkündete: «All das ist Bern, meine Stadt! Mein Ebenbild gibtes in tausend Varianten. Schwarzer Bär auf gelb-rotem Grund,bereits seit ewigen Zeiten ist das so und wird auch nochewige Zeiten so bleiben. Bei jedem wichtigen Anlass bin ichzugegen, als schönstes Wappentier der Welt!»

Der Schwarze platzte beinahe vor Stolz, konn te sich abertrotzdem schliesslich vom Anblick seiner Stadt trennen, umweiterzugehen.

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KINDERBÜCHER · Highlights 43

KINDERBÜCHER SASI & DIE ERLEBNISSE AUF DEM BERGBAUERNHOF

Sasi, die kleine Köchin, und Julie & Fredoauf Schweizer Reise. Irma Dütsch und die Il-lustratorin Marjolein Bos haben gemeinsamein besonderes Kochbuch für Kinder, dieeine Gourmetreise durch die Schweiz erle-ben, geschaffen. Für Kinder von 4 bis 11 Jah-ren!

Autorin: Irma Dütsch, Saas Fee Zeichnungen: Marjolein Bos

CHF 29.–©2009, 23,5¥23,5 cm, 56 SeitenAllseitig vierfarbigDeutsch ISBN 978-3-909532-61-2

AUF DEM BERGBAUERNHOFDie Geschichte begleitet die Menschenund Tiere durch ein Jahr in ihrem Leben aufdem Berg.

CHF 29.–©2008, 23,5×16,5cm, 32 SeitenVierfarbig, mit ZeichenbogenISBN 978-3-909532-44-5

SibylleMarketing/Zeitschriften

FlavioGrafiker

KatharinaMarketingleiterin

ChristinaPolygrafin

BeniGrafiker

Queenie MonicaPolygrafin

AdrianLithograf

KatrinBuchhalterin

BrigVerlagsas

CorneliaPolygrafin

BernhardWerbeberater

DeniseAuslieferung

MaGra

DAS TEAM WEBER VERLAG

ittessistentin

JanGrafiker

BeatWerbeberater

MadeleineLektorin

DorisAcquisiteurin

rgrethafikerin

NinaGrafikerin

MicheleGrafiker

AnneVerlagsberaterin

UschiPolygrafin

AlexandraVerlagsassistentin

AnnetteVerlagsinhaberin

AUF SCHRITT UND TRITT

ENGAGIERT, AUTHENTISCH

UND VERBUNDEN.

46 KINDERBÜCHER · Highlights

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WOLLI – UND SEINE ABENTEUER

WOLLI KOCHTDass Dan Daniell, der ZermatterGastronom, Sänger und Erfindervon Wolli, auch gut kochen kann,ist weitherum bekannt: Pro Saisongeniessen über 10000 Gäste dasaussergewöhnliche Ambiente unddie kreativen Gerichte im «ChezHeini». Nun hat sich Dan Daniellder Kinderküche gewidmet und30 Gerichte für Kinder kreiert:Nach seinen abenteuerlichen Aus-flügen auf das Matterhorn und

Als Künstler, Musiker und Gastro-nom ist Urs Biner alias Dan Daniellweit über Zermatt hinaus bekannt.Im Bildband «Wolli auf dem Mat-terhorn» unternimmt das Schwarz-nasenschaf Wolli eine aufregendeReise auf das Matterhorn, verirrtsich unterwegs und findet letzt-endlich zu seinem Schäfer Heinizurück. Detailreich und farbenfrohsind die Zeichnungen der Grafike-rin und Künstlerin Martina Friedli.

Autor: Dan DaniellZeichnungen: Martina Friedli

CHF 29.–©2011, 23,5¥23,5 cm, 32 SeitenAllseitig vierfarbig ISBN 978-3-909532-46-9

Der Zermatter Künstler, Gastro-nom und Musiker Urs Biner, be-kannt als Dan Daniell, beschreibtneue Abenteuer von Wolli, demkleinen Schwarznasenschaf: «Wolliim Winterland» erzählt eine sinn-bildliche und authentische Ge-schichte aus Zermatt mit mancherBegebenheit aus dem Leben desAutors – und vom Ausflug des unternehmungslustigen Wolli aufden Gornergrat ...

WOLLI IM WINTERLAND, BAND 2

WOLLI AUF DEM MATTERHORN

Autor: Dan DaniellZeichnungen: Martina Friedli

CHF 29.–©2009, 23,5¥23,5 cm, 32 SeitenAllseitig vierfarbig ISBN 978-3-909532-58-2

den Gornergrat verrät das Schwarz-nasenschaf Wolli seine besten Re- zepte und erzählt Geschichten.

Autor: Dan Daniell Rezepte: Heinz Rufibach Zeichnungen: Martina Friedli

CHF 39.–©2011, 23,5¥23,5 cm, 48 Seiten18 Rezepte, allseitig vierfarbig und schön illustriertISBN 978-3-909532-71-1

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BESTELLSCHEIN ALLE BÜCHER LIEFERN WIR IHNEN INNERHALB DER SCHWEIZ PORTOFREI

Expl. Titel ISBN-Nr. Preis

ALPEN & BERGE

Thunersee–Hohgant 978-3-909532-51-3 29.–

Birgit Bayer – Ein Sommer auf der Alp 978-3-909532-80-3 29.–

Hans Pfister – Kühe – meine Freunde 978-3-909532-83-4 29.–

z’Bärg – Wege zum Alpkäse, Band 1 978-3-909532-01-8 49.–




NATUR & KULTUR

ViaStoria Bildband, d/f/i 978-3-909532-55-1 49.–

ViaStoria – 8 Ausgaben im Schuber 978-3-909532-85-8 50.–

BERNDEUTSCH

Gürbe-Chempe 978-3-909532-45-2 29.–

Chabisland Buch 978-3-909532-23-0 29.–

Chabisland CD 978-3-909532-38-4 29.–

Chabisland Kombi: Buch + Hörbuch 50.–

Fritz Müllener – E Blick zrugg 978-3-909532-81-0 29.–

Erika Wiedmer-Mani – Für nes Füfi Brot 978-3-909532-92-6 25.–

BERNDEUTSCH HÖRBÜCHER

VO LLIEBI U TRÜWWI 6 CDs 978-3-909532-98-8 29.–

Dr Wäg emzrugg Hörbuch 978-3-909532-39-1 29.–

Adelboden Mundartgeschichten CD 978-3-909532-53-7 29.–

Frutigtal Mundartgeschichten CD 978-3-909532-24-7 29.–

Simmental Mundartgeschichten CD 978-3-909532-25-4 29.–

Saanenland Mundartgeschichten CD 978-3-909532-50-6 29.–

Haslital Mundartgeschichten CD 978-3-909532-26-1 29.–

Mundartgeschichten – Alle 5 CDs 978-3-909532-86-5 100.–

SPIEZ

Spiezer Kalender 2013 19.–

Spiez Gluschtig 978-3-909532-15-5 35.–

Spiez historisch 978-3-909532-27-8 29.–

Einigen – Der schönste Punkt der Welt 978-3-909532-72-8 29.–

75 Jahre Rebbaugenossenschaft Spiez 3-909532-07-1 19.–

Der Spiezer 3-9521532-0-6 35.–

KINDERBÜCHER

FINN und der Berner Bär 978-3-906033-06-8 29.–

Irma Dütsch – Sasi, die kleine Köchin 978-3-909532-61-2 29.–

Auf dem Bergbauernhof 978-3-909532-44-5 29.–

Wollis Kochbuch 978-3-909532-71-1 39.–

Wolli auf dem Matterhorn 978-3-909532-46-9 29.–

Wolli im Winterland 978-3-909532-58-2 29.–

Expl. Titel ISBN-Nr. Preis

NEUHEITEN

La haute cuisine de l’Emmental 978-3-906033-04-4 69.–

La haute cuisine du Valais 978-3-906033-05-1 69.–

Guide Bleu, Restaurantführer 978-3-909532-94-0 49.–

GastroGuide INSOS, d/f 978-3-906033-69-3 19.–

VERJUS – Geschmack der Ewigkeit 978-3-909532-99-5 49.–

Saas-Fee for Gourmets 978-3-909532-47-6 89.–

Alpbeizli-Führer Berner Oberland 978-3-909532-93-3 39.–

Alpbeizli-Führer Zentralschweiz 978-3-906033-01-3 39.–

Alpbeizli-Führer Graubünden 978-3-906033-02-0 39.–

Alpbeizli-Führer Tessin 978-3-906033-03-7 39.–

Alp- und Bergbeizli-Führer Zermatt 978-3-906033-10-5 39.–

Die Lärche – Lichtbaum der Berge 978-3-906033-12-9 49.–

Senseflüe, Erzählungen 978-3-906033-00-6 29.–

Bäärnerplatte u Dichterwii Buch 978-3-906033-70-9 29.–

Bäärnerplatte u Dichterwii Hörbuch 978-3-906033-72-3 29.–

Bäärnerplatte u Dichterwii Kombi 50.–

E Nacht z Venedig 978-3-906033-71-6 25.–

Aus dem Leben eines Landarztes 978-3-906033-07-5 29.–

TULIPALA – Ein Bergkind erzählt 978-3-906033-14-3 29.–

Spiezer Kalender 2013 19.–

GOURMET & GENUSS

Urs Messerli – La haute cuisine bernoise 978-3-909532-75-9 69.–

Werner Rothen – Mein Gourmetdesign 978-3-909532-77-3 69.–

Irma Dütsch – Festtagsrezepte 978-3-909532-69-8 69.–

Irma Dütsch – Amitié Gourmande 978-3-909532-48-3 69.–

Zermatt for Gourmets 978-3-909532-70-4 69.–

Zürich for Gourmets 978-3-909532-78-0 69.–

Luzern for Gourmets 978-3-909532-60-5 69.–

Leukerbad for Gourmets 978-3-909532-63-6 69.–

Golf for Gourmets 978-3-909532-21-6 69.–

Zentralschweiz for Gourmets 978-3-909532-64-3 69.–

St. Gallen for Gourmets 978-3-909532-43-8 69.–

Sélection Gilde 978-3-909532-65-0 69.–

Sepp Trütsch serviert Spezialitäten 978-3-909532-74-2 69.–

Namasté 978-3-9521532-9-1 25.–

Talent&passion – JRE Suisse 978-3-909532-49-0 69.–

Ofenfrisch und zuckersüss 978-3-909-532-96-4 69.–

ALPEN & BERGE

Gstaad Saanenland – Wohlfühlland 978-3-909532-56-8 39.–

ERIZ – Zwischen alter und neuer Zeit 978-3-909532-73-5 59.–

Alpwirtschaft Diemtigtal 978-3-909532-54-4 69.–

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Verlagsprogramm Herbst/Winter 2012/13

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