Termine 2019Die GWG Grevenbroich GmbH wünscht Ihnen alles Gute für das Jahr 2019!
Passend zu jedem Monat
finden Sie Rezepte von
Profis und Hobbyköchen,
die Sie durchs Jahr 2019
begleiten werden und die
Sie gerne ausprobieren
können.
www.gwg-grevenbroich.de
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Kochen und Backen 2019Auch in 2019 werden die Menschen in Grevenbroich Energie brauchen und Entspannung suchen. Egal ob fürs Kochen und Backen, bei der Arbeit oder nach dem Feierabend – für alles stellt die GWG Grevenbroich GmbH, Ihr Versorger vor Ort, Energie bereit. Auch Kochen und Backen kann Entspannung sein und dafür benötigt man Energie. So haben wir bei einem Gourmet-Treff Rezep-te gesammelt, die Sie in 2019 nutzen können. Viel Spaß dabei!
Das Kochen für den GWG-Kalender 2019 bei „Küchen Ambiente & mehr...“ in der Grevenbroicher
Fußgänger zone war auch diesmal ein voller Erfolg. Profiköche wie Ernst Petry und sein Assistent
Björn Heimann zelebrierten Speisen wie „Picandou im Strudelteig mit Brombeersauce“ und „Thai
Pesto und Tranchen vom rosa gegarten Rinderrücken“. Erfahrene Köchinnen wie Änne Kundt,
Christel Nöllen und Christiane Gallus variierten bekannte Speisen. Nudelsalat, Mandarinentorte und
Mangomousse finden Sie auf den Kalenderseiten Juni, Juli und September. Und die Rezepte für
Käsekuchen und Spritzgebäck müssen einfach weitergegeben und für die Nachwelt erhalten
werden.
Zu den Newcomern gehörte Heike Troles, Abgeordnete der CDU im Landtag NRW, die Currywurst
mit einer selbstgemachten Sauce verfeinerte. Die Studentin Clara Schenke backt auch zu Hause
gerne und bot einen selbstgemachten Kaiserschmarrn an. Martin Sachs, der schon als Kind gerne
Koch sendungen schaute, variierte ein Rezept von Jamie Oliver. Von ihm gab es „Spaghetti mit
schwarzem Pfeffer, Butter und Pecorino“.
Von links: Clara Schenke, Änne Kundt, Martin Sachs, Björn Heimann, Christiane Gallus, Ernst Petry, Anja Plöger, Anne Quintus,
Christel Nöllen, Heike Troles, Ursula Wolf-Reisdorf, Wolfgang Troles
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www.gwg-grevenbroich.de
1 Di Neujahr 1
2 Mi Weihnachtsferien NRW
3 Do
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5 Sa
6 So Heilige Drei Könige
7 Mo 2
8 Di
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Januar
Thunfisch-Carpaccio mit Marinade
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Ernst Petry
Ernst Petry kocht seit 2013 gemein-
sam mit den Kunden der GWG für
den Kalender. Der Wevelinghovener
begann seine Laufbahn mit einer
Ausbildung zum Fleischer in der
Metzgerei seiner Eltern. Als Koch
startete er seine Ausbildung im
berühmten Restaurant „Zur Trau-
be“ in Grevenbroich. Weitere Statio-
nen waren das Steigenberger Hotel
in Düsseldorf und Top-Hotels in der
Schweiz, Frankreich, Düsseldorf
und Köln. Zur Weiterbildung ging‘s
nach Tokio, Singapur und Johannis-
burg.
Thunfisch-Carpaccio mit Marinade Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und
kalt stellen.
Den Thunfisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf
Teller verteilen.
Anschließend den Thunfisch leicht mit etwas grobem
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und die Ma-
rinade gleich mäßig auf dem Thunfisch verteilen.
Als Garnitur einen kleinen gemischten Kräutersalat auf den
Fisch geben.
Info: Sashimi
Sashimi ist in der japanischen Küche eine beliebte Zuberei-
tungsart von rohem Fisch und Meeresfrüchten. Im Handel
wird Fisch von entsprechender Güte, wie er für die Zube-
reitung erforderlich ist, als Sashimi oder Sashimi-Qualität
bezeichnet. Entscheidend ist das richtige Filetieren sowie
die kunstvolle und ästhetische Darreichung des Fisches, da
die 3 bis 4 mm dicken Filets ansonsten keine weitere
Behandlung erfahren. Ein sehr scharfes Messer ist bei der
Zubereitung wichtig. Die Frische des Fisches ist für Sashi-
mi von großer Bedeutung (Quelle: Wikipedia)
Zutaten
• 600 g frischer Thunfisch in
Sashimi Qualität
Marinade
• 20 ml Reiswein
• 20 ml Hoi-Sin Sauce
• 20 ml Sojasauce
• 15 g Ingwer, frisch gerieben
• 15 g Sesam, geröstet
• 50 ml Zitronensaft
• 30 ml Sweet-Chili Sauce
• 100 ml Olivenöl, Calvi
• 20 ml Sesamöl, von geröstetem
Sesam
• etwas Salz, Pfeffer, Zucker
(nach Gefühl)
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14 Do Valentinstag
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28 Do Weiberfastnacht
Februar
Käsekuchen ohne Boden
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Änne Kundt
Die Ruhe und die Übersicht behält
Änne Kundt, wenn es ums Kochen
und Backen geht. Selbst auf großen
Feiern hat die Neuenhausenerin
einen Plan, welche Gerichte und
Nachspeisen passen könnten. Egal
ob in Buffetform oder am Tisch
serviert. Alles ist einfach köstlich.
Käsekuchen ohne BodenDen Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Springform
(26 cm Durchmesser) einfetten.
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Vanillezucker,
Backpulver und Quark zugeben.
Mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen für
80 Minuten backen.
Eventuell nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er
nicht zu dunkel wird.
Info: Käsekuchen
Der Käsekuchen oder Quarkkuchen (in manchen Gegenden
Mitteldeutschlands umgangssprachlich „Quarktorte“ und
„Kaskuchn“, in Österreich „Topfentorte“) ist laut Wikipedia
eine feine Backware, die zu Hauptteilen aus Quark, einem
anderen ungesalzenen Frischkäse, Milch und Zucker
gebacken wird.
Das älteste deutschsprachige Rezept für diesen Kuchen
enthält das Kochbuch von Anna Wecker aus dem Jahr
1598. Als Zutaten gibt sie neben Quark Eier, Zucker, Butter
und Zimt an. Das „Vollständige Nürnbergische Kochbuch“
enthält 100 Jahre später gleich mehrere Rezepte für
„Eyer-Käß-Dorten“. (Quelle: Wikipedia)
Zutaten
• 250 g Butter
• 280 g Zucker
• 4 Eier
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 kg Quark
• 20 g gehobelte Mandeln
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4 Mo Rosenmontag 10
5 Di Veilchendienstag
6 Mi Aschermittwoch
7 Do
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20 Mi Frühlingsanfang
21 Do
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30 Sa
31 So Beginn der Sommerzeit
März
Zitronengras-Curry-Suppe
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Zitronengras-Curry- Suppe
Rezept: Ernst Petry
Zitronengras in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Das
Wurzelgemüse, die Limonenblätter, den Rosmarin, den
Thymian, das Zitronengras und den Curry anschwitzen, mit
Weißwein ablöschen. Diesen bis zur Hälfte einkochen. Nun
mit der Geflügelbrühe und der Sahne aufgießen.
30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, passieren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Info: Zitronengras
Der botanische Name von Zitronengras lautet Cymbopogon
citratus. Diese Pflanze gehört zur Familie der Poaceae
(Süßgräser) und zur Gattung der Zitronengräser. Wie der
Name schon ahnen lässt, duftet das Gras leicht nach
Zitrone und schmeckt ebenso zitronenartig und erfri-
schend. In der Küche des Fernen Ostens wird Zitronengras
als Gewürz genutzt. Es wächst auch in heimischen Gärten
und braucht einen Standort der sonnig hell und trocken ist.
Die Pflanze verträgt keinen Frost und muss überwintert
werden. (Quelle: Pflanzenfreude.com)
Zutaten
• 1 Stange Zitronengras
• 2 Limonenblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 150 g Wurzelgemüse
• 100 ml Weißwein
• 30 g Curry
• 400 ml Geflügelbrühe
• 400 ml Sahne
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Anne Quintus
Anne Quintus backt sehr gerne. Die
Kulturwissenschaftlerin zog nach
dem Studium in der Pfalz wieder in
die Heimat zurück, wo sie seit zwei
Jahren für die GWG Grevenbroich
tätig ist. Unter anderem entwarf sie
mit viel Engagement das Maskott-
chen des neuen Schlossbades.
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15 Mo Osterferien NRW 16
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19 Fr Karfreitag
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21 So Ostersonntag
22 Mo Ostermontag 17
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27 Sa Cityfrühling
28 So Cityfrühling
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April
Kaiserschmarrn
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Clara Schenke
Clara Schenke wohnt in Weveling-
hoven und fährt von dort zum
Studium nach Köln. Sie wuchs mit
Mutters guten Koch- und Back-
künsten auf und schaute sich dort
eine Menge ab. Heute lässt sie sich
nicht nur verwöhnen, sondern
greift auch selbst mal zum Koch-
topf und zur Rührschüssel.
Kaiserschmarrn Mehl mit Milch und Vanillezucker verrühren. Anschließend
das Eigelb einrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und
langsam unter den Teig heben.
Die Butter vorsichtig in einer Backofen-geeigneten Pfanne
erhitzen. Den Teig eingießen und im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad (Umluft) für rund 20 Minuten backen. An-
schließend zerrupfen und mit Puderzucker bestreuen.
Info: Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn (auch: Kaiserschmarren, auf Ungarisch
Császármorzsa, auf Tschechisch Císařský trhanec), eine
verfeinerte Form des Schmarrns, ist eine Zubereitung aus
Palatschinken-Teig und zählt zu den bekanntesten Süß-
speisen der österreichischen Küche. Der Name leitet sich
von Kaiser Franz Joseph I. ab. (Quelle: Wikipedia)
Zutaten
• 200 g Mehl
• 375 ml Milch
• 2 EL Vanillezucker
• 6 Eigelb
• 6 Eiweiß
• 100 g Zucker
• etwas Butter
• Puderzucker
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1 Mi Tag der Arbeit
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10 Fr Kirmes Münchrath
11 Sa
12 So Muttertag
13 Mo 20
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18 Sa Schützenfest Neukirchen
19 So
20 Mo 21
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24 Fr Schützenfest Noithausen
25 Sa
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30 Do Christi Himmelfahrt
31 Fr
Mai
Tranchen vom rosa gegarten Rinderrücken
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Björn Heimann
Björn Heimann erlernte im Land-
hotel Am Zault in Düsseldorf den
Beruf des Kochs, arbeitete als Sous
Chef in Düsseldorf und war in Köln
lange Betriebsleiter in der Köln-
messe. Seit Anfang 2018 gehört er
zum Team von Ernst Petry. Beim
Kochen für den GWG-Kalender
2019 hat er das Team bereichert. Er
gab den Hobbyköchen Tipps fürs
Anrichten. Schließlich hatten ja alle
ein Ziel: Gute Rezepte für einen
guten Kalender!
Tranchen vom rosa gegarten Rinderrückenmit roter Zwiebelmarinade und mediterranem Basilikum-Pesto-Nudelsalat
Rind: Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Rind ggf. von
Sehnen und Fett befreien und von allen Seiten scharf in
einem Teil des Rapsöls anbraten. Dann mit grobem Meer-
salz und gestoßenem Pfeffer würzen. Das Rind bei 70 Grad
mit Kerntemperaturfühler in den Ofen schieben bis es
58 Grad im Kern erreicht hat. Achtung: je nach Größe des
Fleisches kann das ca. 3 Std. dauern.
Nudelsalat: Penne Nudeln laut Anweisung kochen und in
kaltem Wasser abschrecken.
Pesto: Basilikum mit Grana Padano (etwas zerkleinert),
Olivenöl, sowie Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker zu
einem Pesto verarbeiten. Am besten mit einem Stabmixer
in einem schmalen hohen Gefäß pürieren und kräftig
würzen.
Rote Zwiebelmarinade: Rote Zwiebeln schälen und in feine
Würfel schneiden. Nun ein wenig Zucker in einem Topf
karamellisieren lassen. Jetzt die feinen Zwiebelwürfel
hinzugeben und kurz andünsten. Vorsicht, nicht anbrennen
lassen, sonst wird es bitter! Das Ganze mit dunklem Balsa-
micoessig ablöschen und einmal kräftig durchrühren. Den
Topf ein wenig von der Herdplatte ziehen oder die Tempe-
ratur verringern. (Wer mag kann mit ein wenig Apfelsaft
auffüllen. Das gibt dem Ganzen eine schöne Süße). Nun die
Preiselbeeren hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Man sollte die Zwiebeln nicht zerkochen lassen,
damit sie ein bisschen Biss behalten.
Fertigstellung Nudelsalat: Die kalten Nudeln mit dem
Pesto vermengen. Eine kleine Menge Balsamicoessig
verleiht dem Ganzen eine frische Note. Nun halbiert man
die Kirschtomaten und gibt sie zusammen mit einem Teil
des Rucola, der ein wenig klein geschnitten wurde, hinzu
und vermengt alles.
Anrichten: Den Nudelsalat auf einem Teller anrichten und
mit dem restlichen Rucola garnieren. 3 bis 4 dünne Schei-
ben von dem rosa gegarten Roastbeef fächerartig anlegen
und mit der roten Zwiebelmarmelade garnieren.
Zutaten
• 800 g Penne Rigate
• 50 ml Balsamico Essig
• 800 g Roastbeef (Rinderrücken)
• 20 g Preiselbeeren
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 Schale Rucola
• 40 g Grana Padano oder
Parmesan
• 1 Bund Basilikum
• 150 ml Olivenöl
• 50 ml Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 kleiner Beutel rote Zwiebeln
• Evtl. ein wenig Rotwein für die
Zwiebelmarinade
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1 Sa Schützenfest Kapellen
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9 So Pfingstsonntag
10 Mo Pfingstmontag 24
11 Di Pfingstferien NRW
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14 Fr Schützenfest Südstadt
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20 Do FronleichnamSchützenfest Hülchrath
21 Fr Sommeranfang
22 Sa Schützenfest Hülchrath
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Juni
Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen,
Schafskäse und Basilikum
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Nudelsalatmit getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Schafskäse und Basilikum
Rezept: Änne Kundt
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. In
der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden und den
Schafskäse würfeln.
Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse
drücken (oder winzig klein schneiden). Die Pinienkerne
vorsichtig in einer Pfanne – ohne Fett – anrösten. Die
Basilikumblätter klein schneiden.
Die gekochten Nudeln abgießen und nun alles zusammen
in eine Schüssel geben. Nun das Olivenöl darüber geben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Info: Farfalle
Farfalle sind italienische Nudeln in Schmetterlingsform.
Der Plural Farfalle bezeichnet die Nudelart, eine einzelne
Nudel heißt Farfalla. Das Wort stammt aus dem Italieni-
schen, wo es auch Schmetterling(e) bedeutet.
Zur Formgebung werden aus einem flachen Pastateig mit
einem speziellen Roller gezackte Quadrate herausge-
schnitten und jeweils in der Mitte zusammengedrückt. Die
Mitte wird dadurch etwas dicker, die Seiten bleiben flach,
und das Ganze erinnert dann an Schmetterlingsflügel.
Ursprünglich entwickelte sich diese Pastasorte in der
antiken Region Emilia.
Zutaten
• 500 g Farfalle
(Schmetterlingsnudeln)
• 100 g Pinienkerne
• 200 g Schafskäse
• 200 g getrocknete Tomaten, in Öl
• 30 g Basilikumblätter
• 50 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
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Anja Plöger
Anja Plöger ist seit Jahren eine
feste Größe im Koch-Team der GWG
Grevenbroich und stellt in ihrem
Geschäft „Küchen Ambiente &
mehr...“ an der Breite Straße in
Grevenbroich ihr Equipment zur
Verfügung. Hier finden Köche alles
was das Herz begehrt. Von Küchen-
möbeln über Töpfe und Pfannen bis
hin zum passenden Öl oder Wein.
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1 Mo 27
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5 Fr Schützenfest Hemmerden
6 Sa Schützenfest Barrenstein
7 So
8 Mo 28
9 Di
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11 Do
12 Fr Rabaue Open Air
13 Sa Broerfest Gindorf
14 So
15 Mo Sommerferien NRW 29
16 Di
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27 Sa Schützenfest Orken
28 So
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30 Di
31 Mi
Juli
Mandarinentorte
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Christel Nöllen
Ihre Lieblingsrezepte verriet Chris-
tel Nöllen schon mehrfach für den
GWG-Kalender. Schließlich hat sie
für ihre große Familie regelmäßig
am Herd gestanden und tolle
Speisen und Kuchen parat gehabt.
Mandarinentorte Alle Zutaten des Teiges zu einem geschmeidigen, glatten
Rührteig verrühren.
Für den Belag muss das Eiweiß steif geschlagen und
währenddessen der Zucker untergemengt werden.
Aus dem Teig werden zwei Böden in je einer Springform
gebacken. Je eine Teighälfte auf dem gefetteten Boden
einer Springform (28 cm Durchmesser) verteilen, die
Hälfte des Eischnees darauf geben und mit der Hälfte der
Mandeln bestreuen.
Dann die Springform schließen. Den Backofen auf 175 Grad
vorheizen und den Teig etwa 20 Minuten backen. Danach
vom Boden der Backform lösen und auf einem separaten
Küchenrost erkalten lassen.
Ein Päckchen klaren Tortenguss mit einem Esslöffel Zu-
cker und 1/4 Liter Saft (von den Mandarinen aus der Dose)
zubereiten. Mandarinen unterrühren und abkühlen lassen.
Zwei Becher Schlagsahne mit zwei Päckchen Sahnesteif
und zwei Teelöffeln Zucker steif schlagen.
Einen Boden zunächst mit Mandarinenmasse, dann mit der
Sahne bestreichen. Den zweiten Boden in 16 Stücke vor-
schneiden und auflegen. Mit ein wenig Puderzucker be-
streuen.
Tipp: Hilfsmittel und Früchtevariationen
Eine Schablone vereinfacht das Schneiden der 16 Boden-
stücke.
Die Füllung schmeckt auch mit frischen Himbeeren oder
Stachelbeeren vorzüglich.
Zutaten
für den Teig
• 100 g Margarine
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eigelb
• 125 g Mehl
• ½ TL Backpulver
für den Belag
• 4 Eiweiß
• 200 g feinkörniger Zucker
• 20 g gehobelte Mandeln
• 100 g Mandarinen aus der Dose
• 2 Becher Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Tortenguss (klar)
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1 Do
2 Fr
3 Sa Kirmes Langwaden
4 So
5 Mo 32
6 Di
7 Mi
8 Do
9 Fr
10 Sa Schützenfest Neuenhausen
11 So
12 Mo 33
13 Di
14 Mi
15 Do
16 Fr
17 Sa Schützenfest Wevelinghoven
18 So
19 Mo 34
20 Di
21 Mi
22 Do
23 Fr
24 Sa
25 So
26 Mo 35
27 Di
28 Mi
29 Do
30 Fr
31 Sa Schützenfest Stadtmitte Grevenbroich
August
Picandou im Strudelteig mit Brombeersauce
und Thai Pesto
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Picandou im Strudelteigmit Brombeersauce und Thai Pesto
Rezept: Ernst Petry
Brombeersauce: Brombeeren und Galliano mit einem
Pürierstab fein pürieren.
Süßes Thai Pesto: Blattpetersilie, Thai Basilikum, Sesamöl,
Macadamianüsse, Olivenöl, Erdnussöl und Zucker in der
Moulinette fein pürieren.
Picandou im Strudelteig: Strudelteig-Blätter auslegen und
mit der flüssigen Butter bestreichen. Auf jedes Strudelblatt
einen Picandou setzen. Die Teigspitzen einschlagen, so
dass der Käse in einem Nest sitzt.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 – 15 min.
backen bis der Teig goldgelb ist.
Info: Picandou, Galliano
Picandou ist heute die meistverkaufte Ziegenkäsespeziali-
tät in Deutschland. Die Geschichte begann mit drei revoluti-
onsbegeisterten jungen Leuten, die sich bei den Maide-
monstrationen im Jahr 1968 in Paris kennenlernten. Die
beiden Lacourt-Brüder und ein Freund fassten damals den
Entschluss, aus dem bürgerlichen Leben auszusteigen, um
im Périgord Ziegen zu züchten und Käse herzustellen. Sie
errichteten eine kleine Käserei neben ihrem Hof. Das
Unternehmen Picandine war geboren. (Quelle www.pi-
candou.de)
Galliano ist eine Marke für italienische Liköre, die seit 2006
zum niederländischen Spirituosenkonzern Lucas Bols
gehört. Am bekanntesten sind die gelben Galliano-Liköre,
die in den letzten Jahren in verschiedenen Varianten
angeboten werden. (Quelle Wikipedia)
1896 kreierte der Italiener Arturo Vaccari aus Livorno in
der Toskana einen intensiv gelben Kräuterlikör, den er nach
dem Major Giuseppe Galliano benannte. Dieser hatte im
ersten Abessinienkrieg 1895/1896 eine italienische Fes-
tung gegen eine Übermacht verteidigt und fiel wenig später
in der Schlacht von Adua, wofür ihm postum die goldene
Tapferkeitsmedaille verliehen wurde. Die goldgelbe Fär-
bung wiederum sollte an italienische Auswanderer erin-
nern, die im Zuge des Goldrausches in der zweiten Hälfte
des 19. Jahrhunderts in die USA emigrierten. (Quelle
Wikipedia)
Zutaten
Brombeersauce
• 100 g Brombeeren, frisch
• 20 g Galliano
Süßes Thai Pesto
• 40 g Blattpetersilie
• 20 g Thai Basilikum
• 1 TL Sesamöl
• 20 g Macadamianüsse
• 60 g Olivenöl, Calvi
• 80 g Erdnussöl
• 20 g Zucker
Picandou im Strudelteig
• 4 Stk. Piccandou
• 4 Blatt Strudelteig
• 30 g Butter, flüssig
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Ursula Wolf-Reisdorf
Ursula Wolf-Reisdorf kocht und
backt zu Hause gerne für ihre
Familie. Bei der GWG ist sei seit
2013 für Presse- und Öffentlich-
keitsarbeit zuständig. Dazu gehö-
ren unter anderem auch das Koch-
Event und die Gestaltung des
beliebten GWG-Kalenders.
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2 Mo 36
3 Di
4 Mi
5 Do
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7 Sa Schützenfest Neurath
8 So
9 Mo 37
10 Di
11 Mi
12 Do
13 Fr Schützenfest Laach
14 Sa Schützenfest Frimmersdorf
15 So
16 Mo 38
17 Di
18 Mi
19 Do
20 Fr
21 Sa Schützenfest Allrath Schützenfest Gustorf
22 So
23 Mo Herbstanfang 39
24 Di
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26 Do
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28 Sa Cityherbst
29 So Cityherbst
30 Mo 40
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Mangomousse
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Christiane Gallus
Beim Koch-Event gehört die
Grevenbroicherin zu den treuen
Seelen, die in jedem Jahr etwas
Gutes auf dem Zettel haben. Dabei
hat sie ein Herz für Süßspeisen in
Kombination mit exotischen oder
heimischen Früchten.
MangomousseDie Mangos schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Einen
Teil davon zum Schichten zurückstellen. Den Rest pürieren.
Das Fruchtfleisch der passierten Passionsfrucht mit dem
Mangofruchtfleisch und dem Bacardi verrühren und er-
wärmen. Gelatine und Kuvertüre auflösen. Eiweiß süßen
und zu Schnee schlagen. Die – nicht zu fest geschlagene
– Sahne unterheben.
Mousse und Mangostückchen schichtweise in hohe Gläser
geben, aus denen die gekühlte Nachspeise gelöffelt werden
kann.
Tipp: Mango-Igel-Trick der Koch-Profis
Ernst Petry und Björn Heimann demonstrierten beim
Kochen für den GWG-Kalender den „Mango-Igel“: Schnei-
den Sie die Tropenfrucht von beiden Seiten ganz nah am
Kern der Länge nach auf. So erhalten Sie wieder zwei
große Fruchtstücke. Ziehen Sie dann mit einem Messer
vorsichtig mehrere Quer- und Längslinien in das Fleisch
der beiden Fruchthälften. Achten Sie aber darauf, die
Schale dabei nicht zu durchtrennen. Stülpen Sie die Frucht-
würfel anschließend nach außen, indem Sie die Außen-
seiten festhalten und vorsichtig gegen die Mitte der Schale
drücken. Nun können die einzelnen Stücke zum Beispiel
mit einem Löffel oder einem Messer vom Mango-Igel
gelöst werden.
Zutaten
• 250 g Mangomark und
Mangostückchen
• 20 g Passionsfrucht
• 30 ml Bacardi
• 3 Blatt Gelatine
• 30 g weiße Kuvertüre
• 60 g Eiweiß
• 40 g Zucker
• 275 g Sahne
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1 Di
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3 Do Tag der Deutschen Einheit
4 Fr
5 Sa Klompenkirmes Elsen
6 So
7 Mo 41
8 Di
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10 Do
11 Fr Schützenfest Elfgen
12 Sa Spätkirmes HemmerdenGrevenbroicher Oktoberfest
13 So
14 Mo Herbstferien NRW 42
15 Di
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17 Do
18 Fr
19 Sa Grevenbroicher Oktoberfest
20 So
21 Mo 43
22 Di
23 Mi
24 Do
25 Fr
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27 So Beginn der Winterzeit
28 Mo 44
29 Di
30 Mi
31 Do Reformationstag
Oktober
Currysauce „Sansibar"
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Heike Troles
Heike Troles ist als Landtagsabge-
ordnete natürlich sehr eingebun-
den. Trotzdem nahm sie am Koch-
Event teil und verriet uns ihr
Geheimnis einer besonderen
Sauce, mit der sie die Currywurst
verfeinert.
Wolfgang Troles
Wolfgang Troles ist zu Hause, wie
so viele Ehemänner, der Chef am
Grill. Beim Koch-Event begleitete er
seine Frau Heike und kostete als
Freund der guten Küche gerne die
Haupt- und Nachspeisen der Profis
und der Hobbyköche. Denn gute Kö-
che brauchen auch Menschen, die
genießen können.
Currysauce „Sansibar“ Als Hilfsmittel benötigt man einen Pürierstab, damit die
einzelnen Zutaten später ordentlich zerkleinert werden
können.
Zuerst die Gewürzgurken und die Zwiebeln in feine Würfel
schneiden. Anschließend werden die Zwiebeln in einem
Topf in Butter angeschwitzt. Zucker und Currypulver
hinzugeben und alles zusammen einige Minuten unter
ständigem Rühren dünsten lassen. Danach die verbleiben-
den Zutaten (passierte Tomaten, Tomatenketchup, Toma-
tenmark, Salz, Sambal Oelek, Fleischbrühe, Honig, Essig)
ebenfalls in den Topf geben und miteinander verrühren.
Die ganze Sauce aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
Ganz zum Schluss mit dem Pürierstab die Sauce pürieren
und über die Currywurst geben.
Tipp: Übrigens passt die Currysauce nicht nur zu einer
leckeren Currywurst sondern auch zu anderen Fleischge-
richten. Man kann die Sauce auch auf Vorrat kochen. Dazu
wird die heiße Sauce in ein Gefäß, z.B. ein Schraubglas,
abgefüllt und kann so im Kühlschrank über einen längeren
Zeitraum aufbewahrt werden.
Info: Currywurst
Jedes Jahr werden in Deutschland laut dem Berliner
Currywurst Museum ca. 800 Millionen Currywürste ver-
zehrt. Insofern ist es auch nicht weiter erstaunlich, dass
man den 4. September als Tag der Currywurst feiert.
2012 titelte die SPD auf einem Wahlplakat „Currywurst ist
SPD“. Nichts desto trotz stellte Heike Troles, Landtags-
abgeordnete der CDU, einen Tag nach dem kuriosen Feier-
tag beim Kochen für den Kalender 2019 ihr Rezept vor, das
eine einfache Currywurst verfeinern kann.
Zutaten
• 150 g Gewürzgurken
• 150 g Zwiebeln
• 60 g Butter
• 40 g Zucker
• 4 geh. EL Madras Curry
• 1000 g passierte Tomaten
• 500 g Tomatenketchup
• 70 g Tomatenmark
• 2 TL Salz
• 2 TL Sambal Oelek
• 1 Würfel Fleischbrühe
• 1 EL Honig
• 20 g Apfelessig
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1 Fr Allerheiligen
2 Sa
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4 Mo 45
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11 Mo St. Martin 46
12 Di
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16 Sa
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18 Mo 47
19 Di
20 Mi Buß- und Bettag
21 Do
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30 Sa
November
Cacio e pepe
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Martin Sachs
Martin Sachs war beim Kochen als
Newcomer am Start. Den Neuen-
hausener haben schon als Kind
Lafer und Lichter fasziniert. Doch
bei der Faszination blieb es nicht.
Er studierte Kochbücher und
verblüffte seine Freunde als er sich
das Equipment für sein Hobby
„Kochen“ anschaffte. Die Ergebnis-
se stimmen. Kochen macht Spaß
und macht ihn und andere Men-
schen glücklich!
Cacio e pepeSpaghetti, schwarzer Pfeffer, Butter und Pecorino (Rezept Jamie Oliver, variiert von Martin Sachs)
Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem
Salzwasser garen. Inzwischen die Pfefferkörner in einer
Pfanne kurz rösten, anschließend im Mörser fein zerstoßen
und durchsieben. Die Rückstände im Sieb wegwerfen. Den
Pecorino so fein wie möglich reiben – so schmilzt der Käse
ohne zu verklumpen.
Wenn die Nudeln „al dente“ sind, die Pfanne bei schwacher
Hitze wieder auf den Herd stellen, den Großteil des Pfef-
fers hineinstreuen und die Butter hinzugeben. Sobald diese
geschmolzen ist, die fertigen Spaghetti mit einer Küchen-
zange direkt aus dem Kochwasser und noch ein wenig
nass in die Pfanne geben. Diese vom Herd nehmen, die
Pasta mit drei Viertel des Pecorinos bestreuen und ohne
zu rühren 1 Minute stehen lassen. Dann die Spaghetti in
der Pfanne einfach durchschwenken. Dabei nicht die
Küchenzange oder einen Rührlöffel zu Hilfe nehmen. Die
Nudeln auf die Teller verteilen und mit dem Rest Käse und
Pfeffer bestreuen. Tipp: „Schmeckt köstlich mit einem
grünen Salat und einem Gläschen kalten Weißwein – was
für ein Genuss!“, findet Martin Sachs, der das Rezept für
sich entdeckt hat.
Info: Pecorino, al dente
Pecorino ist italienisch für Schafskäse, der ursprünglich
natürlich aus reiner Schafmilch hergestellt wurde. Heute
gibt es auch preisgünstigere Sorten, denen Kuhmilch oder
Ziegenmilch beigemischt ist. Viele italienische Regionen
stellen ihren eigenen Pecorino her. Am bekanntesten sind
wohl der Pecorino romano und der Pecorino sardo.
Al dente ist ein kulinarischer Begriff aus dem Italienischen
und kann mit „bissfest“ übersetzt werden. Er bezeichnet
die Konsistenz, in der Teigwaren/Pasta, Reis und Gemüse
(ursprünglich in der italienischen Küche) zubereitet wer-
den. Gar, aber nicht zu weich, klebrig oder zerkocht. Mitt-
lerweile ist „al dente“ ein international verwendeter Be-
griff, allerdings ausschließlich bezogen auf italienische
Nudeln. (Quelle: Wikipedia)
Zutaten
• 300 g Spaghetti
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 80 g Pecorino
• 1 Stückchen Butter
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1 So 1. Advent
2 Mo 49
3 Di
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5 Do
6 Fr Nikolaus
7 Sa
8 So 2. Advent
9 Mo 50
10 Di
11 Mi
12 Do
13 Fr
14 Sa
15 So 3. Advent
16 Mo 51
17 Di
18 Mi
19 Do
20 Fr
21 Sa
22 So 4. Advent, Winteranfang
23 Mo Weihnachtsferien NRW 52
24 Di Heiligabend
25 Mi 1. Weihnachtsfeiertag
26 Do 2. Weihnachtsfeiertag
27 Fr
28 Sa
29 So
30 Mo 1
31 Di Silvester
Dezember
Spritzgebäck
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Christel Nöllen
Auch bei Christel Nöllen ist das
beliebte Spritzgebäck ein Klassiker
in der Vorweihnachtszeit. Ihre
Kinder durften beim Backen helfen.
Die fertigen Plätzchen waren dann
theoretisch lange haltbar. Sie
kamen in einen Tontopf, wurden
kühl gelagert und bei Bedarf zum
Kaffee angeboten.
Spritzgebäck Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Butter gut verrühren.
Die Hälfte des Mehls zugeben und mit dem Backpulver und
Milch zu einem Rührteig verrühren. Zusammen mit dem
Rest des Mehls auf einer Fläche zu einem Knetteig verar-
beiten und diesen in Folie gewickelt (möglichst über Nacht)
im Kühlschrank ruhen lassen. Durch einen Fleischwolf mit
Plätzchen-Vorsatz drehen und auf Backpapier im vorge-
heizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 bis 15 Minuten
goldgelb backen.
Info: Spritzgebäck
Spritzgebäck ist ein Klassiker in der Vorweihnachtszeit.
Der gekühlte Teig wird traditionell durch einen Fleischwolf
gedreht und die gezackten Plätzchen werden liebevoll auf
einem Backblech platziert.
Zutaten
• 6 Eier
• 500 g Zucker
• 4 Pck. Vanillezucker
• 500 g Butter
• 1 kg Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 2 gute EL Milch
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Februar
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März
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April
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Mai
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Juni
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Juli
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August
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September
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Schlossbad
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Fotos
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