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Zutaten: 160 g durchwachsenener Speck, oder Pancetta (ital. Bauchspeck) 2 El Öl 160 g Pecorino, (ersatzweise Parmesan) 400 ml Schlagsahne 4 Bio-Eier Salz Pfeffer Muskat 400 g Spaghetti 8 Stiele Petersilie 2 Bio-Zitronen Zubereitung: 1. Speck fein würfeln, in einer Pfanne im Öl knusprig auslassen. Dann in der Pfanne warm halten. 2. Käse fein reiben. Die Hälfte vom Käse mit Sahne, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. 3. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. 4. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Speck in der Pfanne erhitzen. 5. Nudeln abgießen und tropfnass mit der Ei-Sahne-Mischung in die Speckpfanne geben. Bei ganz milder Hitze erwärmen, bis die Ei-Sahne leicht cremig wird (sie darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt sie). Sofort vom Herd nehmen. Petersilie unterheben, und etwas Zitronenschale darüber reiben. In Tellern anrichten, mit Pfeffer und dem restlichen Käse sofort servieren. Spaghetti Carbonara
