Rezepte für einen gelungenen Urlaub im
So schmeckt
Urlaub
Die Zutaten zum Gluck
Junges Gemüse S. 6
Gerührt und nicht geschüttelt
S. 4
Heumantel- Topping S. 8
Gut geölt S. 12
Hase im Schlafrock S. 14
Fein gezuckertS. 20
Ins Eiswasser tauchen
S. 10
Zarte Blüten – wild mariniert
S. 22
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> 4 < > 5 <
für einen sanften Start in den Tag
ZUTATEN:
1 Frühaufsteher oder Langschläfer nach Wahl
eine große Portion Hungerfrische, lokale Produkte
hausgemachte Köstlichkeiten
ZUBEREITUNG:
Direkt vom Traum-Raum zum umfangreichen Frühstücksbuffet. Verführen Sie die Schlafmütze mit heißem Kaffee und erstklassigen Produkten aus dem Ahrntal und der heimischen Küche wie Brot, hausgemachte Marmeladen, Eier, Milch, Joghurt, Käse, Aufschnitte, Apfelsaft und Honig, frisch gepressten Säften und vitalen Obst-/ bzw. Gemüsesmoothies. Nun arrangieren Sie die Komposition liebevoll an einem gemütlichen Frühstückstisch. Warten Sie, bis der Lang-/Kurzschläfer genug Energie aufgesogen hat.
Geruhrt & nicht geschuttelt" "
> 6 < > 7 <
Junges Gemuse
aber nicht mehr grün hinter den Ohren
ZUTATEN:
1 junger Kochganz viel Passion
regionale Zutatenund eine Portion Know-how
ZUBEREITUNG:
Setzen Sie sich hin und lehnen Sie sich zurück. Aktivieren Sie Geruchs- und Geschmacksnerven und geben Sie einen Schuss Rotwein dazu. Koch Manuel erledigt die weiteren Schritte für Sie. Wichtig: Genusszeit einhalten! Um den Geschmack abzurunden, ein Stamperle Hochprozentigen dazugeben.
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> 8 < > 9 <
auf ausgewählten, lokalen Gourmet-Produkten
ZUTATEN:
Kartoffeln, Schaf- und Kuhmilchkäse vom Moserhof-Bauer Michael,
Fleisch vom Künighof-Bauer Walter,Kräuter aus dem eigenen Kräutergarten
1 große Prise Liebe zur Arbeitund viele weitere,
heimische Zutaten nach Wahl
ZUBEREITUNG:
Man nehme so viel als möglich nachhaltige, heimische Gaben der Land-wirtschaft im Umkreis von 30 Kilometern – R30, eine Philosophie, die hier Programm ist. Das Ergebnis: Einzigartige Geschmackskompositionen mit ganz viel Lokalkolorit. Die Zutaten dazu liefern Ahrntaler Bauern. Alles zusammenmischen und sofort genießen!
Heumantel-Topping
> 11 <> 10 <
Ins Eiswasser tauchen
und sich treiben lassen
ZUTATEN:
1 urlaubsreifes Pärchengemütliches Ambiente
Rosenträume – Menge nach Wahlmehrere Schalen Snacks
zum Knabbern
ZUBEREITUNG:
Nehmen Sie das Pärchen und setzen Sie es in die modern-alpine Chillout-Lounge. Nun reichen Sie dem Pärchen einen spritzigen Aperitif – am besten unseren „Rosentraum“. Danach geben Sie ein Glas von erlesenem Rot- oder Weißwein aus der Weinpassage dazu. Das Ganze mit einem Glas Hochprozentigem abschmecken.
> 12 < > 13 <
eine wohlverdiente Auszeit genießen
ZUTATEN:
1 vom Ausflug zurückkommender Gast1 Paar erfahrene Hände
1 gemütlicher Wellnessbereich einen Spritzer Ahrntaler Zirmöl
Ahrntaler Quellwasser nach Belieben
ZUBEREITUNG:
Zur Zubereitung benötigen Sie einen kleinen, feinen Wellnessbereich mit finnischer Sauna, Whirlpool und Infrarotkabine. Löschen Sie den Ausflügler mit frischem Quellwasser ab. Schicken Sie ihn in die Wellnessoase. Dort kann er einfach für ein paar Stunden verweilen und die Zeit und Gedanken (ver-)streichen lassen. Nach Belieben einfach eine wohltuende Massage mit einem Schuss wohlduftendem Zirmöl dazugeben. Empfehlung des Hauses: Jeden Tag wiederholen!
Gut geolt"
> 14 < > 15 <
für 1 bis 4 Personen
ZUTATEN:
1 vom Tag erschöpfter Hase1 einladendes Zimmer
kuschelige Deckenund eine Prise Traumsand
ZUBEREITUNG:
Duschen Sie den Hasen ab und hüllen Sie Ihn in einen warmen Schlafrock. Legen Sie Ihn auf ein weiches Bett und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur über Nacht ruhen.Tipp: Je nach Geschmack am Morgen mit Organsaft, Kaffee oder frischem, Ahrntaler Quellwasser beträufeln.
Hase im Schlafrock
> 16 < > 17 <
Natürliche Materialien und herrlich duftendes Zirbenholz, Sitzsessel, Flachbild-Sat-TV, gratis Wifi, Telefon, Safe. Badezimmer mit Dusche und WC, Fön. Balkon mit Ausblick auf die Berglandschaft des Ahrntals.
Zimmerkategorien
„MOUNTAIN“ 2–3 Personen, 18–20 m2
Natürliche Materialien mit fröhlichen Farbakzenten Couch, Flachbild-Sat-TV, gratis Wifi, Telefon, Safe. Badezimmer mit Dusche und WC, Fön.Balkon mit Ausblick auf die Berglandschaft des Ahrntals.
„STYLE“2–4 Personen, 22 m2
Natürliche Materialien, Couch, Flachbild-Sat-TV, gratis Wifi, Telefon, Safe. Badezimmer mit Dusche und WC, Fön. Balkon mit Ausblick auf die Berglandschaft des Ahrntals.
„EINZELZIMMER“
1–2 Personen, 13 m2
NEU
> 19 <> 18 <
Natürliche Materialien und herrlich duftendes Zirbenholz, Couch, Flachbild-Sat-TV, gratis Wifi, Telefon, Safe. Badezimmer mit Dusche und WC, Fön. Balkon mit Ausblick auf die Berglandschaft des Ahrntals.
Mit der Familie Urlaub machen! Kleine Suite, verteilt auf zwei Zimmer mit Flachbild-Sat-TV, natürliche Materialien und herrlich duftendes Zirbenholz, Couch, gratis Wifi, Telefon, Safe. Zwei Badezimmer mit Dusche und WC, Fön. Zwei Balkone mit Ausblick auf die Berglandschaft des Ahrntals.
„PREMIUM“2–4 Personen, 22 m2
„PREMIUM SUPERIOR“
2–5 Personen, 28 m2
NEU
NEU
> 20 < > 21 <
wartet die Ahrntaler Winterlandschaft
ZUTATEN:
1 Schneewichtel1 Packung Pulverschnee
1 Teelöffel Abenteuerlust1 riesige Portion Sonnenschein
ZUBEREITUNG:
Schicken Sie den Schneewichtel hinaus in den Glitzerschnee, auf die Piste des Skigebiets Klausberg direkt vor der Haustür, den Speikboden oder den Kronplatz. Zum Skifahren oder Snowboarden, zum Rodeln oder Skitourengehen, zum Langlaufen, Schneeschuh- oder einfach zum Winterwandern. An der klaren Winterluft und umhüllt von Sonnenschein gedeiht er besonders gut. Zum „Ablöschen“ nehmen Sie eine heiße Tasse Glühwein oder Apfelpunsch.
Fein gezuckert
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für laue Sommernächte
ZUTATEN:
1 Abenteurerstille Wälder
grüne Wiesenrauschende Bäche
ZUBEREITUNG:
Den Abenteuerlustigen in die fabelhafte Natur-und Kulturlandschaft setzen.Diese bietet eine Vielzahl an interessanten Ausflugsmöglichkeiten: Wandern im Naturpark Rieserferner-Ahrn, Mountainbiken durch stille Wälder und grüne Wiesen, vorbei an rauschenden Bächen und ruhigen Seen, Schwimmen oder Klettern im Hochseilgarten. Dazu wird ganz viel Sonnenschein und frische Luft serviert, begleitet von herrlichen Bergpanoramen. Das Sahnehäubchen: 80 Dreitausender direkt vor der Haustür!
Zarte Bluten wild mariniert"
5
für 4 Personen
etwa 100 ml Milch
100 g Graukäse oder Gorgonzola
2 Eier Salz
23
4
Pressknodel"ZUBEREITUNG:
- Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Milch erwärmen und die Hälfte des Graukäses darin auflösen.
- Die andere Hälfte zerreiben oder als Würfel schneiden.
- Zusammen mit den Eiern, dem Salz und dem Mehl zum Knödelbrot geben.
- Die Masse gut durchkneten und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Zu runden Knödeln formen und diese mit der Hand flachdrücken.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pressknödel auf beiden Seiten braun braten.
- In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Pressknödel darin kochen lassen.
Garzeit: 8–10 Minuten
150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
TIPP UND EMPFEHLUNG:
Servieren Sie die Pressknödel in einer Fleischsuppe, mit Krautsalat, mit weißem Rübenkraut oder mit gebackenen Zwiebeln.
Je nach Geschmack können Sie auch einen Esslöffel feingeschnittenen Schnittlauch unter die Knödelmasse geben.
1
43 unbehandelte Bio-Zitronen
- nur die gelbe Schale abschälen- Schalen in kleinem Topf mit kaltem Wasser aufkochen und abgießen- das Aufkochen 3 Mal mit neuen Wasser wiederholen- gekochte Zitronenschalen mit etwas Olivenöl und 0,2 gr Xanthan mit dem Stabmixer fein pürieren- mit etwas frischem Zitronensaft und Salz verfeinern
WEITERE ZUTATEN:- Rote Bete-Kresse zum Garnieren
- Xanthan (Bindemittel) – muss nicht unbedingt vorhanden sein
ZUBEREITUNG:
- Lachsforelle Nr. 1: Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden.
- Lachsforelle Nr. 2: Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Beide Lachsforellenarten auf den Teller geben.
- 2–3 Punkte der Zitronencreme und die marinierte Rote Bete auf dem Teller platzieren, etwas Liebstöckelpesto auf den Teller träufeln und mit Rote Bete-Kresse garnieren.
5
mit Rote Bete, Zitrone und Liebstöckel
Zweierlei von der Lachsforelle
1
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3
400 g frische Lachsforelle
- Lachsforellenfilets entgräten und zuschneiden- Hälfte des Lachsforellenfilets mit der Flüssigbeize vollständig übergießen und 12 Stunden marinieren lassen- aus der Marinade nehmen und gut trockentupfen- 2. Hälfte des Lachsforellenfilets mit Salzmarinade vollständig bedecken und 24 Stunden marinieren- die Filets vollständig vom Salz befreien und mit kaltem Wasser waschen, trockentupfen- Mischung aus Räucherspäne und Zirbelnadeln mit dem Bunsenbrenner anzünden, kurz anbrennen lassen, die Flamme ersticken und mit dem entstandenen Rauch die eine Hälfte der Lachsforellen (Salzmarinade – Nr. 2) 30 min. kalt räuchern
2 rohe Rote Bete-Knollen
- in Salzwasser ca. 30 min. kochen- heiß abschälen
100 g frisches Liebstöckelkraut
- von den Stängeln befreien- Blätter in kochendem Salzwasser 10 Sek. blanchieren- abseihen und in Eiswasser abschrecken- blanchierte Blätter mit etwas Olivenöl und Salz zu einem feinen Pesto pürieren
FLÜSSIGBEIZE FÜR DIE LACHSFORELLE NR. 1
50 g frischer Ingwer, 60 g frisches Zitronengras, 4 g Salz, 700 ml Wasser, 1 EL Reisessig
Den Ingwer und das Zitronengras putzen und fein schneiden, dann mit Salz und Wasser auf 80°C erhitzen und eine Stunde ziehen lassen. Alles passieren und mit dem Reisessig verrühren.
MARINADE FÜR DIE LACHSFORELLE NR. 2
500 g Salz, 100 g Zucker, 100 g Gurke, 50 g frischer Dill
Salz, Zucker, frischen Dill und die klein geschnittene Gurke miteinander vermengen. Die rohen Rote Bete-Knollen waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmelsaat je nach Größe ca. 30 min weichkochen, heiß abschälen, in Scheiben schneiden, rund ausstechen und mit etwas Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
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Gewinnspiel:3 Tage Urlaub für 2 Personen
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Gourmet Alpin Hotel Sonnleiten des Hofer Manuel & Co.
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