S o s c h m e c k t Ö s t e r r e i c hR e z e p t e u n d I n s p i r a t i o n e n f ü r k u l i n a r i s c h e G l ü c k s m o m e n t e

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Dieses Glück hat Aroma! Sie können es schmecken, riechen und genießen. Wie wäre es mit einer Berg­heusuppe mit hausgeräucherter Forelle, Brennnessel­Ravioli und erfrischender Schafgarben­Minze­Limonade? Viele Rezepte in diesem Heft verzaubern Nase und Gaumen mit aromatischen Wild­ und Gartenkräutern. Sie bringen Ihnen den Geschmack des Sommers und ein Stückchen Österreich ins Haus.

Und für Ihren nächsten Urlaub in Österreich haben wir besonders genussreiche Tipps aus den Regionen ausgewählt: eine würzige Käsewanderung im Montafon, Expeditionen in Kräuterreiche und in die Welt des Bieres oder eine Einladung auf das Genussfloß mitten im Kärntner Weissensee.

Der Sommer in Österreich hält viele kulinarische Glücksmomente für Sie bereit – und natürlich Begegnungen mit den Menschen, die solche Momente erst möglich machen. Schließlich sind es auch ihre Gastfreundschaft, ihre Offenheit und ihr Humor, die einen Urlaub in Österreich unvergesslich machen.

Gerne senden wir Ihnen kostenlos weitere Ideen für ein Wiedersehen in Österreich zu. Nähere Informationen stehen am Ende des Heftes. Oder Sie schauen sich auf unserer Internetseite um: www.austria.info/sommer Lassen Sie sich inspirieren!Ihre Österreich Urlaubsberater

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V O R A R L B E R G

Brandnertal, Klostertal,Bludenz, Großes Walsertal Kräuterreich rund um BludenzBregenzerwald Tafeln im BregenzerwaldMontafon Käsewandern im Montafon

T I R O L

Tiroler Zugspitz Arena Fondue mit Vier­Länder­BlickKitzbüheler Alpen Kreation aus See und Berg

ÆWindauer BergheusuppeAchensee Braukunst am AchenseeAlpbachtal Edle Brände im AlpbachtalÖtztal Ötztaler Gasthauskultur

Æ Topfenschaumnockerl auf ErdbeermarkSt. Anton am Arlberg Bergfrühstück in St. Anton am Arlberg

Kaiserwinkl Wildkräuter­Spaziergang

Æ Sauerampfer-PestoSeefeld Culinarium AlpinumAromatische VerführungPetersilie

Æ Petersiliensalat

S A L Z B U R G

FamilySelectHotels Familienurlaub, der schmeckt!Saalbach Hinterglemm Einfach gut – Naturküche in Saalbach Hinterglemm

Æ Ravioli mit Brennnessel- FrischkäsefüllungStiegl-Genussreise Die ganze Welt des Bieres

K Ä R N T E N

Weissensee Mit dem Genussfloß über den Weissensee

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I N H A L T

INHALT

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S T E I E R M A R K

Südsteiermark Buschenschank 2.0Thermenland Steiermark In der Kräuterwerkstatt

Æ Schafgarben-Minze-SirupSteiermark HERZhaft genießen

Æ Steirisches Backhendl nach Johann Lafer

N I E D E R Ö S T E R R E I C H

Waldviertel ÆWaldviertler Mohnnudeln

B U R G E N L A N D

Neusiedler See Kulinarische AussichtenUrlaub am Winzerhof Für alle Sinne

ÆWeinkrapferl

National park-Region Hohe Tauern HochGenuss im NationalparkMillstätter See Millstätter See KulinarikKlopeiner See Ein Korn in aller Munde

Æ Had’nkranznudeln mit GrammelnLandal GreenParks Natur­Urlaub im Biosphärenpark NockbergeWörthersee Kärntner Most­Tour am WörtherseeAromatische Verführung Zitronenmelisse

Æ Sorbet mit Zitronen melisse

O B E R Ö S T E R R E I C H

Donau Oberösterreich Zander, Wels & Co.GenussRegion Österreich Sommerliche Kräuterfantasie

Æ Kartoffel-Kräuter-Puffer

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I N H A L T

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NIEDER- ÖSTERREICH

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Æ Hier finden Sie leckere Rezepte zum Nachkochen.

Kräuterreich rund um BludenzSchauen, riechen, schmecken – in den Talschaften Brandnertal und Klostertal rund um die Alpenstadt Bludenz und im Biosphärenpark Großes Walsertal gibt es ein wahres Kräuterreich zu entdecken. „Kräuteroma“ (und Kräuter­pädagogin) Evi Wachter führt Sie auf geheimen Pfaden durchs Brandnertal. Die gesammelten Schätze werden ge­meinsam verarbeitet: zu Tee, Tinkturen und feinem Kräutersalz. Im Klostertal treffen die Kräuter auf frischen Fisch. Im Wiesenkräuterlabyrinth wachsen sogar Coca­Cola­Pflanzen. Und mit einer Tasse duftendem Bergtee findet die Natur schon auf den Frühstückstisch. In Kombination mit heimischen Produk­ten, etwa der Klostertaler Bauerntafel, entfalten die Alpenkräuter Vorarlbergs ihr ganz besonderes Aroma.

Ĥ www.alpenregion-vorarlberg.com

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Käsewandern im MontafonSommer ist Alpzeit im Montafon. Auf den Sennalpen können sich Wanderer laben und Käseliebhaber kommen ins Schwelgen. Für sie gibt es spezielle, geführte Touren. Eine etwa zur Alpe Garnera, wo Bergkäse und der typische Montafoner „Sura Kees“ aufgetischt werden. Der Sauermilch­käse ist eine Rarität, die nur noch im Montafon produziert wird. Einblick in seine Herstellung gibt es auf der Alpe Latschätz. Sie liegt am Themenwander­weg „Gauertaler AlpkulTour“ mit den Skulpturen des Künstlers Roland Haas. Das Älplerleben ist voll Arbeit und Ver­antwortung. Doch Senner ist man aus Leidenschaft, so auch Albert Ammann von der Alpe Innerkapell. Wenn Zeit ist, tauscht er die Käse harfe gern mit seiner Ziehharmonika.

Ĥ www.montafon.at

Tafeln im BregenzerwaldSie lieben das besondere Ambiente bei Tisch und die kulinarische Überra­schung? Unter dem Motto „Tafeln im Bregenzerwald“ laden von Mai bis Sep­tember acht Köchinnen und Köche zu Bregenzerwälder Menüs. Gespeist wird in größerer Runde an einer festlich ge­deckten Tafel. Bei schönem Wetter steht sie draußen, etwa vor der Alphütte.

Jedes der fünfgängigen Menüs widmet sich bestimmten regionalen Spezialitä­ten: dem Sig oder dem Moorschwein, Käse, Kräutern, Fisch oder Wild. Dazu werden passende Weine und Bier gereicht. Auch zwischen den Gängen bleibt es kurzweilig: Gastgeber und Erzeuger erzählen übers Essen und die Zutaten. Lesungen und Musik verbinden Geschichte mit Gegenwart.

Ĥ www.bregenzerwald.at

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Tiroler Zugspitz Arena Fondue mit Vier-Länder-Blick Der Blick schweift von den Zillertaler Alpen bis in die Schweiz. Die Fernsicht von der Zugspitze, auf fast 3.000 m Höhe, ist grandios und dazu duftet es verführerisch aus dem Fonduetopf, der auf dem festlich gedeckten Tisch steht.

Jeden Mittwoch um 18.30 Uhr startet das kulinarische Gipfelerlebnis, Sonnen­untergang und Panorama auf die umlie­gende Vier­Länder­Bergwelt inbegriffen. Die Tiroler Zugspitzbahn bringt Sie von Ehrwald in der Zugspitz Arena in nur 10 Minuten zum Panoramarestaurant auf dem Gipfel. Und wenn Sie schon ganz oben sind, sollten Sie das Museum „Faszination Zugspitze“ besuchen.

Ĥ www.zugspitzarena.com

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Æ Windauer Bergheusuppefür 4–6 Personen

Zutaten: 1 Karotte ¼ Knollensellerie 1 kleiner Lauch ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 1 Nelke, Salz, Pfeffer

1 Handvoll Berg heu 2 EL Maizena 200 ml Sahne 100 ml Chardonnay 2 Forellenfilets Kirschholzspäne Wacholderbeeren Schwarztee

Zubereitung: Gemüse würfeln, andüns­ten. Mit Wein ablöschen, 1 l Wasser und Gewürze beigeben. 30 Min. köcheln. Pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Heu 20 Min. in der Brühe ziehen lassen. Passieren, mit Maizena binden, mit Sahne, Gewürzen abschmecken. Forellenfilets in Stücke schneiden, salzen, pfeffern. Holzspäne in einen tiefen Topf geben, Wacholderbeeren und Schwarztee darüber streuen. Ein Sieb mit Butter einreiben, in den Topf hängen. Fisch ins Sieb legen, Deckel gut schließen. Topf auf der Herd­platte erhitzen, bis das Holz zu qualmen beginnt, wegstellen, 15 Min. ruhen lassen. Suppe mit etwas Butter aufschäumen, mit der Forelle servieren.

Kreation aus See und Berg Genuss und Kulinarik – in den Kitz­büheler Alpen sind diese Worte eng mit gelebten Traditionen und überlie­ferten Rezepten verbunden. Sei es eine Knödel spezialität vom St. Johanner Knödeltisch, eine fangfrische Forelle aus dem Pillersee, das Frühstückserlebnis auf dem Gipfel der Hohen Salve oder eine Kreation der Brixentaler KochArt Wirte. Das Rezept stammt von Michael Grafl, KochArt Wirt im Gasthaus Steinberg.

Ĥ www.kitzbueheler-alpen.com

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Edle Brände im AlpbachtalIn Reith im Alpbachtal lässt sich ein an­derer Meister über die Schulter schau­en: der Tiroler Edelbrandsommelier Günter Kammerlander. Bereits Kaiserin Maria Theresia verlieh seiner Familie und dem Pinzgerhof das Brennrecht. Äpfel, Vogelbeeren, Zwetschgen oder Kräuter werden zu Schnaps veredelt. Ein komplexer Vorgang, den Günter Kammerlander in seiner Destillerie erklärt. Die edlen Tropfen soll man übrigens nie zu kalt und stets mit allen Sinnen genießen.

Ein Schnaps gehört auch zur Tirol pur Hüttenjause, mit Speck vom Metzger, Alpbachtaler Heumilchkäse und Schwarzbrot.

Ĥ www.natur-edelbrand.at Ĥ www.alpbachtal.at/huettenjause

Braukunst am AchenseeReinstes Karwendelwasser, Hopfen, Weizen­ und Gerstenmalz: Das sind die Zutaten, aus denen das Achensee­Bier gebraut wird. Die junge Pertisauer Privatbrauerei hat ein naturtrübes Helles sowie ein prickelnd­fruchtiges Weißbier im Stammsortiment, darüber hinaus saisonale Biere.

Alois Rupprechter und Markus Kofler führen Bierliebhaber gern durch ihre kleine und feine Gerstensaftanlage. Das Brauerduo berichtet über die perfekte Mischung und verrät, was den Geschmack des Bieres beeinflusst. Trinkproben sind erwünscht. Ausge­schenkt wird das Achensee­Bier nur in Pertisau, im Hotel Karlwirt und in seinem Langlaufstüberl.

Ĥ www.achensee.info Ĥ www.achenseebier.at

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Æ Topfenschaumnockerl auf Erdbeermarkfür 4 Personen

Zutaten: 250 g Topfen (Quark)100 g Puderzucker300 g Erdbeermark125 g Joghurt

250 g SahneVanillearomaSalzZitronensaft

Zubereitung: Topfen, eine Prise Salz, Puderzucker, Vanillearoma und etwas Zitronensaft verrühren. Die geschlagene Sahne unter die Topfenmasse heben. Die Masse im Kühlschrank kaltstellen. Nockerln formen und auf Erdbeermark und Joghurt anrichten.

Ötztaler GasthauskulturSchlutzkrapfen, in Heu gekochtes und knusprig gebratenes Spanferkel oder lieber „Eppa’s Siaßes“ wie gebackene Apfelradl? Worauf haben Sie Appetit? Das Gasthaus Krone in Umhausen ist bekannt für seine avancierte Haus­mannskost, gekocht aus frischen, hei­mischen Zutaten. Dazu werden Weine aus Österreich und Südtirol, Tiroler Bier oder naturreine Säfte kredenzt. Die holzgetäfelten, heimeligen Stuben der Krone gehören zu den ältesten im Ötztal. Schon seit 1790 ist die Krone ein Wirtshaus. Das imposante Gebäude mit Prunkerker und Fresken stammt aus dem 17. Jahrhundert. Ein Denkmal regionaler Baukunst – und eines der lebendigen Ötztaler Gasthauskultur.

Ĥ www.krone-umhausen.at Ĥ www.oetztal.com

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Wildkräuter-Spaziergang im KaiserwinklVon Juli bis September dürfen sich Familien im Kaiserwinkl wieder auf die Kreative Sommerwerkstätte freuen. Im Mittelpunkt steht das Naturerlebnis, auch das essbare. Mit Experten geht es auf Entdeckungsreise in die Wunderwelt der wilden Kräuter, Blüten und Früchte. Man lernt ihre Eigenschaften und Verwendungen kennen und selbstver­ständlich wird zusammen gekocht.

Æ Tipp: Sauerampfer-PestoKraut waschen, trocknen, mit Sonnen­blumenöl mixen, geriebene Walnüsse und Parmesan dazugeben, salzen. Das Pesto schmeckt großartig zu Nudelge­richten, Salaten, Nockerln oder Risotto.

Ĥ www.kaiserwinkl.com

Bergfrühstück in St. Anton am ArlbergHaben Sie schon einmal den Son­nenaufgang in den Bergen erlebt? Von St. Anton am Arlberg führt der Weg durch das Verwalltal. Ziel ist die Konstanzer Hütte (1.688 m) am Fuß des imposanten Patteriol. Die Hütte liegt am Rande eines unberührten Hochmoores und ist für Jung und Alt gut erreichbar.

Auf der herrlichen Sonnenterrasse servieren die Wirtsleute hausgemachte Stärkungen. Eine Spezialität ist der nach altem Rezept zubereitete Riebel. Das Gericht gehört zu einem ausgiebigen Bergfrühstück für sportliche Frühauf­steher und für Hausgäste, die ihre Wandertour auf der Konstanzer Hütte starten.

Ĥ www.stantonamarlberg.com

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Culinarium Alpinum in SeefeldFor Friends heißt das Hotel der Extra­klasse, das im Juli 2014 in Seefeld eröffnet. Der Name ist ein Versprechen, auch in Sachen Kulinarik. Hier ziehen Spitzenköche, Genuss­Visionäre und Top­Sommeliers alle Register. Das Hotel bietet fünf Themenrestaurants und ein regionales Genussprogramm, inter­national interpretiert.

Neben 57 Zimmern und Suiten steht den Gästen das Mountain Spa auf 1.500 m² zur Verfügung, inklusive Outdoor­Infinity­Pool, verschiedenen Anwendungsräumen und der Energia Alpina Jurte. Ob zum Essen oder um den Alltag zu vergessen, im For Friends sind Sie bei Freunden zu Hause.

Ĥ www.seefeld.at Ĥ www.for-friends-hotel.at

Aromatische Verführung PetersilieDas beliebte Küchenkraut enthält viel Vitamin C sowie Carotine, Vitamin B und Mineralien wie Eisen und Kalium. Petersilie harmoniert mit fast allen Gewürzen und Kräutern. Sie passt in Suppen, Salate und zu Kartoffeln. Petersilie ist übrigens der ideale Nachbar im Gemüsebeet. Sie zieht die nützlichen Florfliegen an, die Blattläuse in Massen vertilgen.

Æ Tipp: Petersiliensalat Viel Petersilie fein hacken und mit etwas Tomaten vermengen, darüber ein Dressing aus Zitrone, Salz und Olivenöl geben.

Ĥ www.sonnentor.com

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Familienurlaub, der schmeckt!Gesundes Essen? Da rümpfen Kinder meist die Nase. Doch die Gastgeber in den 23 österreichischen FamilySelect­Hotels wissen, wie man den Fans von Pommes & Co. die gute Küche schmackhaft macht. Dafür gibt es kulinarische Highlights für Kinder, bei denen die Augen leuchten.

Weil es gesund ist und schmeckt, greifen Mama und Papa ebenfalls gerne zu. Bei den Experten für Familien­urlaub genießen alle das beste Essen, von hausgemachten Spezialitäten bis zur Vollwertküche, mit Liebe auf den Tisch gebracht. Und nach dem Essen geht‘s auf den Outdoorspielplatz und in den Kinderclub – Spaß für die Kinder, Entspannung für die Eltern!

Ĥ www.familyselecthotels.com

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Æ Ravioli mit Brennnessel- Frischkäsefüllungfür 4–6 Personen

Zutaten: Teig: 1 kg Mehl Salzetwas Kurkuma 0,55 l heißes Wasser

Füllung:250 g Frischkäseca. 30 junge Brenn­nesselblätter ca. 5 Bärlauch­blätter1 Eigelb

Zubereitung: Aus den Teigzutaten einen festen Nudelteig kneten. Brennnesseln blanchieren, mit dem Bärlauch fein hacken, unter den Frischkäse rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Teig teilen und ausrollen. Auf einem Teil mit dem Suppenlöffel die Füllung als Häufchen ver­teilen (ca. 3 cm Abstand). Zwischenräume mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, die zweite Hälfte Teig darüber schlagen. Ravioli mit Tasse oder Glas ausstechen, mit den Fingern die Ränder andrücken. In leicht kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie schwimmen. Ravioli mit etwas lauwarmer Kräuter­Vinaigrette und Parmesan servieren.

Einfach gut – Naturküche in Saalbach HinterglemmAus dem Schlichten das Besondere hervorholen und das scheinbar Un­scheinbare wert schätzen. Im Salzburger Pinzgau, genauer im Glemmtal, entste­hen aus diesem Denken wunderbare Rezepte. Wussten Sie zum Beispiel, dass Brennnesseln entgiftend wirken und Ihr Immunsystem stärken? Und schmecken tun sie auch noch.

Ĥ www.saalbach.com

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Stiegl-Genussreise Die ganze Welt des Bieres Pils, Zwickl, Weißbier, obergärig oder untergärig … Sie kennen sich aus mit Bier? Dann lassen Sie sich in den Genusswelten der Stiegl­Brauwelt überraschen. Ein diplomierter Biersommelier begleitet Sie durch die Salzburger Traditionsbrau­erei. Im Fassreifekeller lagert der Gers­tensaft in Cognac­, Sherry­ und Eichen­fässern. Exklusive Biere reifen heran, die durch den Kontakt mit dem Fassholz völlig eigenständige Geschmacksnoten

entwickeln. Im 270­Grad­Braukino geht es bis zum Ursprung des Bieres. Und in der „Würzepfanne“ sind Nase und Gaumen gefordert. Die verschiedenen Getreide­, Malz­ und Hopfensorten aus­einanderzuhalten, ist gar nicht einfach. Im Verkos tungskeller erwarten Sie inter­nationale Degustations­ und Hausbiere, zum Beispiel ein „Lungauer Goldrausch“. Den Abschluss der Stiegl­Genussreise bildet das Maschinenhaus. Neben dem mächtigen Kühlschrank warten weitere schäumende Spezialitäten und köstliche Bier­Tapas auf Sie!

Ĥ www.brauwelt.at

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Mit dem Genussfloß über den WeissenseeÜber den See treibt ein Floß, das einen herrlichen Duft verbreitet. Kein Wunder, hier servieren Ihnen Spitzenköche und Gastronomen aus der Region das Beste aus der Weissensee­Küche.

An fünf Terminen im Sommer 2014 lädt die Kärntner Naturparkregion zu diesen kulinarischen „Kreuzfahrten“. Hauptrolle spielt natürlich der Fisch aus dem Weissensee. Wie Sie auf das Floß kommen? Ganz einfach: Schwimmend, surfend, mit einer Luftmatratze oder einem Ruder­boot, denn das Floß legt nirgendwo an. Und Geld müssen Sie keines einstecken. Die Einladung zu Sekt, Seeforelle & Co. ist wörtlich gemeint.

Ĥ www.weissensee.com

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Millstätter See KulinarikLust auf Romantik? Wie wäre es mit einem „Dinner for 2“ mitten im Mill­stätter See: ein festlich gedeckter Tisch auf einem verankerten Floß, zu zweit unterm Sternenhimmel. Ein Boot bringt Sie vom Hotel KOLLERs in Seeboden bei Sonnenuntergang zum schwimmenden Mini­Restaurant und einem mehrgängi­gen Gourmetmenü.

Lust auf genussreiche See­ und Berg­berührungen? Unter dem Motto „Kulina­rische Landschaften“ lädt die Region ab September an herbstlich bunte Tafeln. An acht Terminen treffen sich Genießer in geselliger Runde. Jede Tafel widmet sich einem anderen Thema. Und alle geben Kostproben vom kulinarischen Reichtum rund um den Millstätter See.

Ĥ www.millstaettersee.com

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HochGenuss im Nationalpark Nachhaltigkeit und kulinarische Vielfalt – dafür steht die Initiative „HochGenuss“ in der Nationalpark­ Region Hohe Tauern in Kärnten. Die HochGenuss­Botschafter laden dazu ein, mehr über die Menschen, Traditio­nen und Produkte Kärntens zu erfahren. Serviert wird eine authentische Küche nach althergebrachten, innovativ umge­setzten Rezepten.

Neugierig? Dann besuchen Sie doch Hubert Ziervogel, HochGenuss­Bot­schafter im Döllacher Dorfwirtshaus in Großkirchheim. Und probieren Sie Glocknerlamm, Saibling, ein Gulasch vom Hinterwälderrind oder Mölltaler Almkäse. Kulinarisches Erbe, das schmeckt.

Ĥ www.nationalpark-hohetauern.at

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Æ Had’nkranznudeln mit Grammelnfür 4 Personen

Zutaten: Nudelteig:500 g Weizenmehl 1/16 l Sonnen­blumenöl4 EigelbWasser, Salz

Had’nfüllung: 400 g Had’nmehl ½ l süße Sahne ¼ l saure SahneSalzGrammeln (Grieben)

Zubereitung: Teigzutaten zu einem eher weichen Nudelteig verkneten (Wasser nach und nach dazugießen). In Frischhalte­folie ½ Stunde rasten lassen. Füllung: Had’nmehl linden (bei schwacher Hitze rösten), danach auskühlen. Mit Sahne und Salz verrühren. Nudelteig rund ausrollen, Had’nbrei aufstreichen, am Rand 2 cm frei lassen. In der Mitte ein Kreuz einschnei­den und von innen nach außen einrollen, dabei entsteht ein Kranz. Den Kranz in 8 cm Abstand fest durchdrücken, so wird er in gut verschlossene Stücke geteilt. Mit Teigrad durchschneiden, Ränder nochmals andrücken. In Salzwasser 12 Min. bei schwacher Hitze kochen. Mit Grieben bestreut servieren, Salate dazu reichen.

Ein Korn in aller Munde Warme Badeseen wie der Klopeiner See locken in den Kärntner Sonnenwinkel. Und eine Küche, die Gutes und Wertvol­les wiederentdeckt. Ihr Aushängeschild ist der lange Zeit vergessene Had’n (Kärntnerisch für Buchweizen). Das gesunde Multitalent mit dem erdig­nus­sigen Geschmack avanciert gerade zum Lieblingsgetreide der Feinschmecker. Legendär sind die Had’nkranznudeln vom Landgasthof Hafner.

Ĥ www.klopeinersee.at Ĥ www.hadnwirt.info

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Natur-Urlaub im Biosphärenpark NockbergeFerien an den schönsten Fleckchen der Alpen, unbegrenzter Spaß, Genuss und Erholung pur für die ganze Familie: Dafür stehen die sechs Ferienparks von Landal GreenParks in Österreich.

Einer der Ferienparks, Landal Bad Kleinkirchheim, liegt im UNESCO Biosphärenpark Kärntner Nockberge. Die sanften Höhen laden zum Wandern, Walken und zu Radtouren ein. Eine Kärntner Jause auf einer der urigen Almhütten darf auch nicht fehlen. Aber abends spüren Sie Ihre Muskeln? Dagegen ist hier ein Kraut gewachsen, oder besser gesagt: viele.

Ĥ www.landal.de

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Das Geheimnis der HeublumenArnika, Baldrian, Johanniskraut, Frauenmantel, Speik … Eine Vielzahl an Kräutern und Heilpflanzen wächst an den Hängen der Nockberge. Die Wirk­stoffe dieser Heublumen entfalten sich in einer wohltuenden Packung ebenso wie in einem Bad. Es entschlackt und entspannt, hilft gegen Schnupfen oder Muskelbeschwerden. Diese Heilkraft weiß man auch in den Thermen von Bad Kleinkirchheim zu schätzen. Schließlich warten im und um den Landal Ferien­park noch viele Entdeckungen auf Sie.

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Kärntner Most-Tour am Wörthersee Von St. Egyden südlich des Wörthersees geht es durch eine kleine Waldschlucht und vorbei an einem Kraftplatz zum Veldener Bauern Franz Lauritsch. Steinobst, Äpfel und Birnen wachsen auf seinen Streuobstwiesen. Franz berichtet, wie daraus der „Sonnen most“ gepresst wird. Raritäten im Sortiment sind der Mostini, ein Most­Wermut­ Getränk, und der Mosecco, ein Obstperl wein.

Für die kleinen Most­Kundler gibt es Apfelsaft mit Holunder oder Birnensaft. Und für alle knurrenden Mägen serviert Franz eine original Kärntner Brettljau­se, unter anderem mit Kärntnerwurst, Glundner Kas und für die Großen mit hausgebranntem „Seelenpritschler“. So wird der Schnaps hier genannt.

Ĥ www.woerthersee.com

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Aromatische Verführung ZitronenmelisseIhr zitronig­würziger Duft verströmt stets einen Hauch von Sommer. Die zackigen Blätter passen gut in Erfrischungsge­tränke, zum Beispiel in eine Limonade mit Ingwer, Zitrone und Honig. Melisse verfeinert Obstsalat und sie ist die fri­sche Abrundung von Kräuteraufstrichen.

Æ Tipp: Sorbet mit Zitronen melisse Bereiten Sie einen Zitronenmelisse­Tee zu. Den abgekühlten, gesüßten Tee mit abgeriebener Schale und dem Saft von Limetten verfeinern und in der Eis­maschine fast gefrieren. Zum Schluss noch etwas Eischnee unterheben und fertig gefrieren lassen.

Ĥ www.sonnentor.com

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Zander, Wels & Co. an derDonau OberösterreichAus dem Gastgarten weht der verfüh­rerische Duft von gegrilltem Fisch und Kräutern. Der Fischgasthof Aumüller liegt in Obermühl, direkt am Donauufer und seinen Rad­ und Wanderwegen.

Über 30 verschiedene Fischsorten gleiten durch Erich Aumüllers Pfannen. Gewürzt wird mit einer geheimen Kräutermischung. Begleiter sind je nach Saison Spargel, Kartoffeln oder Sommersalate aus der GenussRegion Eferdinger Landl. Was der Hausherr empfehlen würde? „Fisch im Most­backteig“, seine eigene Kreation, und dazu ein Glaserl vom hausgekelterten, mehrfach ausgezeichneten Most.

Ĥ www.donauregion.at Ĥ www.fischgasthof.at

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Æ Kartoffel-Kräuter-Pufferfür 4–6 Personen

Zutaten: 1 kg Kartoffeln (roh)½ kg Topfen (Quark) 3 Eierca. 150 g Grieß

SalzMuskatGartenkräuter nach Belieben

Zubereitung: Kartoffeln schälen, grob raspeln und ausdrücken, mit Topfen, Eiern und Grieß gut vermischen. Die Gewürze und klein geschnittenen Kräuter beimengen, kurz ziehen lassen. Die flach geformten Kartoffelpuffer in heißem Öl herausbacken.

Dazu passen ein Dipp aus saurer Sahne und Kräutern, Tomatenragout, Lauchsoße und ein bunter Salat.

Sommerliche KräuterfantasieDie Initiative „GenussRegion Österreich“ macht sich stark für regionale, saiso­nale und authentische Lebensmittel. Gastronomische Aushängeschilder der Initiative sind die GenussWirte. Nur die besten Köche und Restaurants dürfen sich mit diesem Titel schmücken.

Gerald Schimpl, „Kräuter­Wirt“ aus dem oberösterreichischen Hirschbach, ist einer von diesen GenussWirten. Mühl­viertler Bergkräuter und Aromatisches aus seinem Garten sind in Schimpls Küche im Einsatz. Seine Kartoffelpuffer sind die Basis für Kräuterfantasien mit Petersilie, Majoran, Kerbel …

Ĥ www.kraeuter-wirt.at Ĥ www.genuss-region.at

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Buschenschank 2.0 in der SüdsteiermarkEndlose Rebhänge, dazwischen Weingüter und Ortschaften, Wälder, Felder und Streuobstwiesen. Die Südsteiermark ist eine der schönsten Weinlandschaften Mitteleuropas. Nicht allein wegen der teils avantgardistischen Weinarchitektur gilt sie auch als eine der modernsten.

„Brettljause 2.0“ heißt der neue Trend, der nun von zehn südsteirischen Buschenschankwirten angeboten wird. Heimisches Gemüse spielt dabei die Hauptrolle, vegan und vegetarisch. Wie wäre es mit geschmorten Pilzen und einem Käferbohnensalat an Kürbis­kernöl? Dazu ein Glas biodynamischen Weins – und alles ist im grünen Bereich.

Ĥ www.suedsteiermark.com

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Æ Schafgarben-Minze-Sirup

Zutaten: 1 l Wasser1 kg Zucker25 g Zitronensäure

2 große Handvoll Schafgarbenblüten1 Handvoll Minze­blätter

Zubereitung: Die Kräuter fein schneiden, zusammen mit Zucker und Zitronensäure in einen Krug geben, mit heißem Wasser übergießen. Gut umrühren, mit einem Tuch abdecken und 24 Stunden stehen lassen. Wer den Geschmack gerne mit Menthol hat, nimmt Pfefferminze. Sanfte Alternativen sind die Marokkanische Minze oder Krauseminze.

Die Rezeptur ist sehr gut haltbar. Für die rasche Verwendung können Zucker und Zitronensäure verringert werden.

In der KräuterwerkstattSüdöstlich von Graz erstreckt sich das Thermenland Steiermark. Bereits die Römer schätzten die Entspannungs­ und Heilkraft der heißen Quellen. Auf den vulkanischen Böden entwickeln auch Kräuter intensive Aromen und Wirkstoffe. Andrea Bregar weiß sie vielfältig einzusetzen.

Lernen Sie bei der Kräuterpädagogin und Aromapraktikerin, wie wohltuend ätherische Öle sind, wie man Natur­kosmetik selbst herstellt und vor allem, wie man Wild­ und Gartenkräuter in der Küche einsetzt. Zum Beispiel für einen erfrischenden Kräutertrunk. Es gibt unzählige Variationen, die ruckzuck hergestellt sind.

Ĥ www.thermenland.at Ĥ www.kraeuterhuegel.at

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Æ Steirisches Backhendl nach Johann Laferfür 4 Personen

Zutaten: 2 Hähnchen3 Eier SalzCayennepfeffer

80–100 g Mehl 150 g Semmel­brösel Sonnenblumenöl 2 Zitronen

Zubereitung: Die Hendl abspülen, trock­nen und zerteilen: Brüste herausschnei­den und halbieren, Keulen abtrennen und halbieren. Nach Belieben die Haut entfernen. Backofen auf 220°C vorheizen. Eier verquirlen. Hendlstücke mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbröseln wenden.

Die panierten Hendlstücke auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und im heißen Backofen ca. 30 Min. backen, dabei einmal wenden.

Backhendl auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenspalten garniert ser­vieren. Dazu schmeckt ein Kartoffel­ oder Feldsalat mit steirischem Kürbiskernöl.

HERZhaft genießen Die Steiermark, das „Grüne Herz“ und zugleich der Feinkostladen Österreichs, vermittelt seit jeher Lebensqualität und Genusskultur. Apfel, Wein und Kürbis, die kulinarischen Vorreiter der ersten Stunde, sind längst in aller Munde. Da­rüber hinaus haben sich Schokoladen, Schnaps, Käse, Fisch, Wild und vieles mehr einen Namen gemacht. Probieren Sie doch einen Klassiker der steirischen Küche: Backhendl nach einem Rezept von Johann Lafer.

Ĥ www.steiermark.com

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Ĥ www.waldviertel.at

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Æ Waldviertler Mohnnudelnfür 4 Personen

Zutaten: 500 g mehlige Kartoffeln250 g Mehl1 EiSalz

80 g Butter 150 g gemahlener Graumohn PuderzuckerRum, etwas Zimt

Zubereitung: Kartoffeln kochen, schälen, durch eine Presse drücken und mit Mehl, Ei und Salz vermischen. Einen lockeren Teig zubereiten und zu fingerdicken Nudeln formen. In leicht kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie aufsteigen.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Mohn und Puderzucker hinzufügen, mit etwas Rum ablöschen. Kartoffelnudeln in der Mohn­Mischung wälzen. Mit Zimt bestreut warm servieren, Apfelmus oder Zwetsch­genröster dazu reichen.

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Kulinarische Aussichtenam Neusiedler See Bodenständige Extravaganz: So könnte man Essen und Ambiente im Café­ Restaurant Mole West in Neusiedl am See recht gut beschreiben. Wobei „bodenständig“ nicht ganz zutrifft. Denn das einzigartige Lokal wird zur Gänze vom Wasser des Neusiedler Sees umspült.

Küchenchef Wolfgang Ensbacher setzt auf Regionales und Saisonales, gern mit einem mediterranen oder asiatischen Seitenblick. Genießen Sie’s und lassen Sie bei einem guten Glas burgen­ländischen Weins einfach die Seele baumeln. Die Sonnenuntergänge am größten Steppensee Mitteleuropas sind beeindruckend.

Ĥ www.mole-west.at Ĥ www.burgenland-schmeckt.at

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Æ Weinkrapferlfür 4 Personen

Zutaten: Teig: 300 g Mehl300 g Butter3 EL Weißwein1 Eigelb

Creme: 100 g Butter80 g Zucker1 Eigelb, 1 Eiklar½ Pck. Vanillezucker

Zubereitung: Teigzutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten, ½ Stunde rasten lassen. Für die Creme Butter, Zucker, Eigelb und Vanillezucker schaumig rühren, danach das Eiklar langsam zugeben und nochmals schaumig rühren. Teig ausrollen und runde Plätzchen ausstechen; einen Keks ganz lassen, einen mit einem Loch ausstechen; bei 160°C hell backen. Auskühlen lassen. Die Creme mit einem Dressiersack auf die ganzen Kekse sprit­zen, den gelochten Teil daraufsetzen.

Für alle Sinne Urlaub am WinzerhofSehen, wo der Wein wächst. Die reifen Trauben riechen, spüren und probieren. Wer Urlaub auf dem Winzerhof macht, erlebt den Wein hautnah. Und erfährt beim Fachsimpeln mit dem Winzer so einiges. Wussten Sie, dass man sich mit dem „Sturm“ (Federweißer) nicht zuprostet, sondern „Mahlzeit“ wünscht? Im urigen Gewölbe oder im modernen Weinkeller werden vollmundige Rot­ und fruchtige Weißweine verkostet. Dazu werden Schmankerl gereicht wie Speck und Salami vom burgenländischen Mangalitzaschwein oder, etwa zu einer süß­würzigen Traminer Trockenbeeren­auslese, süße Weinkrapferl.

Ĥ www.UrlaubamWinzerhof.at

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Europäischer Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums: Hier investiert Europa in die ländlichen Gebiete.

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