sknife – Steakmesser geschmiedet im Emmental Aus einem neuartigen Chirurgenstahl geschmiedet – für eine vierfach höhere Korrosionsbeständigkeit und hohe Härte von 58 HRC. Neue Klingenformen – auch in Damast-Ausführung mit über 1‘000 Lagen – machen jedes sknife Messer zu einem Meisterstück. swiss knife bei Sibler Stand Nr. 13 sknife ag, 2502 biel/bienne, 032 322 97 52 Vertrieb über www.welt-der-messer.ch www.sknife.com Sponsor Gourmesse 2017 Trüffel neuem Gew d Telefon 081 - 750 76 94 service @ dietrueffelmanufaktur.eu die Trüffel Manufaktur facebook.com/gourmesse Instagram: @gourmesse Weitere Informationen www.gourmesse.ch Herzlich willkommen Gourmesse 2017 21. bis 24. September | Halle 622, Oerlikon GOURMESSE 2017 – HIGHLIGHTS DIGITAL FOOD AWARD | 21.9.2017 | 18:30 – 20:30 UHR Die Digitalisierung beeinflusst unsere Art und Weise, wie wir Lebensmittel sehen, bewerten, kaufen und konsumieren. Die Gourmesse präsentiert das Thema «Digital Food» als neuen Themenschwerpunkt. Neben einem Referat zu den Chancen und Risiken der Digitalisierung im Lebensmittelbereich, gibt es eine spannende Podiumsdiskussion. Der Abend endet mit der Preisverleihung des «Digital Food Awards» welcher die innovativsten digitalen Food-Projekte auszeichnet. Weitere Details auf Seite 14. THEMENSCHWERPUNKTE PARCOURS | 21.9.2017 – 24.9.2017 | GANZTAGS Die Gourmesse 2017 verfolgt drei Themenschwerpunkte: Tradition, Moderne und Nachhaltig- keit. Diese versinnbildlichen drei gegenwärtige Food-Trends: einerseits die Rückbesinnung auf traditionelle Herstellungsmethoden und einheimische Gemüsesorten, anderseits bewirkt die Digitalisierung zusammen mit der Start-up-Kultur eine Modernisierung im gesamten Lebensmit- telbereich vom Produzenten bis zu den Endkunden. Hinzu kommt auch die zunehmende Sen- sibilisierung der Konsumenten und ihr Wunsch nach nachhaltiger Kost. Zu allen drei Themen- schwerpunkten kann ein Rundgang begangen werden. Weitere Details siehe Hallenplan. GOURMESSE FOOD ARENA POWERED BY SAMSUNG CHEF COLLECTION 22.9.2017 – 24.9.2017 | GANZTAGS Während dreier Tage präsentiert die Gour- messe in der Food Arena einen bunten Mix von Spitzenköchen, Kochbuchautoren und Food-Experten. Freuen Sie sich auf spannen- de Workshops von Fermentations- und Matcha-Experten, auf Schweizer Seelenfood, mallorquinische Tapas und Wein-Pairing, vegane Leckerbissen, japanische Tempura und sogar Insekten können Sie probieren! Weitere Details auf Seite 12/15. CROWD CONTAINER & MALABAR IN ACTION 22.9.2017 – Kerala meets Zurich: Am Freitag gibt’s indisches Curry vom Malabar Restaurant aus Zutaten direkt vom Feld aus Kerala. 23.9.2017 – Coco Party: Am Samstagabend feiern wir die Ankunft des Crowd Containers zusammen mit Ihnen, keralesischen Kokosnüssen und St. Laurentius Craft Beer! GOURMESSE 2018 – Save the Date: 20. bis 23. September 2018 GOURMESSE FOOD ARENA powered by FREITAG, 22.9.2017 12:00 – 12:40 Marc’s Lieblingsgericht Wir kochen mit dem sympathischen Morgenshow-Moderator sein Lieblings- gericht. Marc Jäggi: Moderator beim Radio 1 13:00 – 13:40 Schokolade von A bis Z Vom Baum zur Bohne – Vortrag über Kakao Jan-Marcel Schubert – Conservation Cacao Leader bei Original Beans Von der Bohne zur Grand-Cru-Kuvertüre Produktentwicklung – Max Felchlin AG Von der Kuvertüre zum Dessert Andy Vorbusch – Patissier – Dolder Grand Zürich 15:00 – 15:40 Reduced to the max Roger Heé präsentiert neu interpretierte klassische Fisch- und Fleisch- gerichte. Roger Heé: Küchenchef im ENI’T 16:00 – 16:40 Der Foodscout für rein pflanzliche Produkte Theo Favetto stellt neue und spannende Produkte auf rein pflanzlicher Basis vor. Theo Favetto: Gründer und Geschäftsleiter von Veeconomy, Gründer und Ge- schäftsleiter des UNMEAT-Foodtrucks 17:00 – 17:40 Schweizer Soulfood neu interpretiert Bei Florian wird mit saisonalen und regionalen Produkten leckeres Schweizer Soulfood gekocht. Florian Martini: Mitgründer von Bollimar Feinkost und Küchen- chef im Albishaus 18:00 – 18:40 Samsung-Genusswerkstatt Lernen Sie, wie sich ein Gala-Dinner-würdiges Gericht mit günstigen und lokalen Zutaten zubereiten lässt. Tobias Peyerl: Redaktionskoch, Magazin «ZuGast – Genuss mit allen Sinnen» 18:00 – 19:40 NaturKraftWerke kocht «Weltküche» Das NaturKraftWerke kocht aus seiner spannenden Rezeptesammlung «Weltküche». NaturKraftWerke 20:00 – 20:40 Fermentation and Bacteria Der Fermentations-Workshop gibt Einblick in Probiotika, Mikrobiom und lebendige Kulturen in unserem Essen. Maya Minder und Serena Gadaleta: Fermentationsexpertin und TCM-Therapeutin bei Gasthaus Fermentation & Bacteria 21:00 – 21:40 Franco kocht mit einzigartigen Crowd-Container-Zutaten sizilianische Pasta SAMSTAG, 23.9.2017 11:00 – 11:40 Kakaobohnen im Rampenlicht Kay Keusen gibt Einblicke in den Herstellungsprozess von Swiss- Premium-Schokolade. Kay Keusen: Gründer und Geschäftsleiter bei Taucherli 12:00 – 12:40 Made in Italy Vorstellung und Degustation von Spezialitäten aus Italien. Camera di Commercio Italiana per la Svizzera 14:00 – 14:40 Backen mit Matcha Alles über die Herstellung, Herkunft und vielseitige Verwendung von Matcha. Sara Hochuli: Geschäftsinhaberin und Patissière bei Les Gourmandises de Miyuko 15:00 – 15:40 Tempura mit Mimi In der Kochstunde lernen Sie das Zubereiten von Tempura. Miyuki Hanaoka: japanische Spezialitäten-Köchin im Restaurant OOKI 16:00 – 16:40 Leaf to Root: Vom Blatt zur Wurzel Vertreter der Schweizer Kochnationalmannschaft zeigen wie man Food-Waste vorbeugen kann. Stefanie Siegenthaler und Christian Oliveira: Schweizer Koch- nationalmannschaft 17:00 – 17:40 Die Weinwelt Mallorcas Die WeinWerft und Es Fangar Vins geben einen Einblick in die Weinwelt Mallorcas. Dazu gibt es Tapas. WeinWerft und Es Fangar Vins 18:00 – 18:40 Exklusive Premiere des Restaurant Wart Ab dem 1. November wird das Restaurant Wart unter neuer Führung die Türen öffnen. An der Gourmesse gibt es eine exklusive Premiere. Restaurant Wart, Hünenberg 18:00 – 19:40 Samsung-Genusswerkstatt Lernen Sie, wie sich ein Gala-Dinner-würdiges Gericht mit günstigen und lokalen Zutaten zubereiten lässt. Tobias Peyerl: Redaktionskoch, Magazin «ZuGast – Genuss mit allen Sinnen» 20:00 – 20:40 Moderne trifft Tradition in der Küche Marcelo Drovandi zeigt Ihnen, wie man Innovation mit Tradition in der Küche vereinen kann. Marcelo Drovandi: Küchenchef im Restaurant Josef SONNTAG, 24.9.2017 12:00 – 12:40 Genuss ohne Reue – Comeback des Chüngels Thuri Maag bereitet vielfältige Gerichte aus delikatem Kaninchenfleisch zu. Thuri Maag: Kochbuchautor und Spitzenkoch 13:00 – 13:40 Vegane Fleischalternative der Zukunft Raphael Lüthy stellt eine neuartige vegane Fleisch-Alternative aus einer Soja- Weizenmehl-Mischung vor. R. Lüthy: Geschäftsführer und Küchenchef im Hotel Swiss 14:00 – 14:40 Insekten essen Egal ob süss oder salzig, Essento zeigt Ihnen den vielfältigen Geschmack von Insekten. Timothée Olivier: Leiter der Essento-Kochkurse 15:00 – 15:40 Miso – soup and beyond. Far beyond Christina Reika Syrad zeigt, wie man Miso herstellen und beim Kochen einset- zen kann. Christine Reika Syrad: Food Geek und Fermentationsexpertin 16:00 – 16:40 Lust auf Tradition mal anders Thomas Lenz kocht saisonales Wild und zeigt, dass dies nicht immer aufwendig und zeitintensiv sein muss. Thomas Lenz: Küchenchef im Sommerlust Schaffhausen 17:00 – 17:40 Zehn verführerische Köstlichkeiten aus Tahini Ayal Hannemann demonstriert, was man mit Tahini machen kann. Ayal Hannemann: Mitinhaber von Fein & Dein DIGITAL FOOD AWARD DONNERSTAG 21.9.2017 | 18:30 – 20:30 UHR Der «Digital Food Award» bezweckt die Förderung von innovativen Ideen im digitalen Food- Bereich. Erstmals werden digital handelnde Firmen und Start-ups der Food & Beverage-Branche ausgezeichnet, die erfolgreich den Weg der Digitalisierung bestreiten. Die Preisverleihung findet am 21.9.2017 um 19:40 Uhr auf der Galerie der Halle 622 statt. Die Jury setzt sich aus den folgenden Branchenexperten zusammen: Vanessa Pua, Gourmesse Marina Helm, foodward Stefan Pabst, W.I.R.E – Think-Tank für Wirtschaft, Wissenschaft und Gesellschaft Nathalie Protz, Samsung Electronics Switzerland GmbH David Emmerth, Kickstart Accelerator Zürich Stephan Lendi, Newbury Media DIGITAL FOOD AWARD - KANDIDATEN aleno Appetita Bionär.ch Buyfresh AG Cook ’n’ Flirt GmbH DigiMeals AG Direct Coffee GmbH Drool – Gemeinsam geniessen EatSmart.Community Felfel Food-Buddy’s FRESH Corporation AG frooggies AG kochraum Magazine zum Globus AG massgekocht. AG Octosenso-Fischer re:spondelligent GmbH Würfelmenü WÜRZMEISTER yamo AG Gefallen Ihnen unsere Marktstände? Dieses sowie weitere Modelle erhalten Sie bei uns: w w w . f e h r t e c h . c h f e h r t e c h a g 8 4 5 4 B u c h b e r g Tel. 044 868 30 40 [email protected]Seite 11 Seite 12 Seite 15 Seite 14
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sknife – Steakmesser geschmiedet im Emmental
Aus einem neuartigen Chirurgenstahl geschmiedet – für eine vierfachhöhere Korrosionsbeständigkeit und hohe Härte von 58 HRC.
Neue Klingenformen – auch in Damast-Ausführung mit über 1‘000 Lagen – machen jedes sknife Messer zu einem Meisterstück.
Gourmesse 201721. bis 24. September | Halle 622, Oerlikon
GOURMESSE 2017 – HIGHLIGHTS
DIGITAL FOOD AWARD | 21.9.2017 | 18:30 – 20:30 UHR
Die Digitalisierung beeinflusst unsere Art und Weise, wie wir Lebensmittel sehen, bewerten, kaufen und konsumieren. Die Gourmesse präsentiert das Thema «Digital Food» als neuen Themenschwerpunkt. Neben einem Referat zu den Chancen und Risiken der Digitalisierung im Lebensmittelbereich, gibt es eine spannende Podiumsdiskussion. Der Abend endet mit der Preisverleihung des «Digital Food Awards» welcher die innovativsten digitalen Food-Projekte auszeichnet. Weitere Details auf Seite 14.
Die Gourmesse 2017 verfolgt drei Themenschwerpunkte: Tradition, Moderne und Nachhaltig-keit. Diese versinnbildlichen drei gegenwärtige Food-Trends: einerseits die Rückbesinnung auf traditionelle Herstellungsmethoden und einheimische Gemüsesorten, anderseits bewirkt die Digitalisierung zusammen mit der Start-up-Kultur eine Modernisierung im gesamten Lebensmit- telbereich vom Produzenten bis zu den Endkunden. Hinzu kommt auch die zunehmende Sen- sibilisierung der Konsumenten und ihr Wunsch nach nachhaltiger Kost. Zu allen drei Themen- schwerpunkten kann ein Rundgang begangen werden. Weitere Details siehe Hallenplan.
GOURMESSE FOOD ARENA POWERED BY SAMSUNG CHEF COLLECTION 22.9.2017 – 24.9.2017 | GANZTAGS
Während dreier Tage präsentiert die Gour-messe in der Food Arena einen bunten Mix von Spitzenköchen, Kochbuchautoren und Food-Experten. Freuen Sie sich auf spannen- de Workshops von Fermentations- und Matcha-Experten, auf Schweizer Seelenfood, mallorquinische Tapas und Wein-Pairing, vegane Leckerbissen, japanische Tempura und sogar Insekten können Sie probieren!
Weitere Details auf Seite 12/15.
CROWD CONTAINER & MALABAR IN ACTION
22.9.2017 – Kerala meets Zurich: Am Freitag gibt’s indisches Curry vom Malabar Restaurant aus Zutaten direkt vom Feld aus Kerala.
23.9.2017 – Coco Party: Am Samstagabend feiern wir die Ankunft des Crowd Containers zusammen mit Ihnen, keralesischen Kokosnüssen und St. Laurentius Craft Beer!
GOURMESSE 2018 – Save the Date: 20. bis 23. September 2018
GOURMESSE FOOD ARENApowered by
FREITAG, 22.9.2017
12:00 – 12:40 Marc’s Lieblingsgericht Wir kochen mit dem sympathischen Morgenshow-Moderator sein Lieblings-
gericht. Marc Jäggi: Moderator beim Radio 113:00 – 13:40 Schokolade von A bis Z Vom Baum zur Bohne – Vortrag über Kakao Jan-Marcel Schubert – Conservation Cacao Leader bei Original Beans Von der Bohne zur Grand-Cru-Kuvertüre Produktentwicklung – Max Felchlin AG Von der Kuvertüre zum Dessert Andy Vorbusch – Patissier – Dolder Grand Zürich15:00 – 15:40 Reduced to the max Roger Heé präsentiert neu interpretierte klassische Fisch- und Fleisch-
gerichte. Roger Heé: Küchenchef im ENI’T16:00 – 16:40 Der Foodscout für rein pflanzliche Produkte Theo Favetto stellt neue und spannende Produkte auf rein pflanzlicher Basis
vor. Theo Favetto: Gründer und Geschäftsleiter von Veeconomy, Gründer und Ge-schäftsleiter des UNMEAT-Foodtrucks
17:00 – 17:40 Schweizer Soulfood neu interpretiert Bei Florian wird mit saisonalen und regionalen Produkten leckeres Schweizer
Soulfood gekocht. Florian Martini: Mitgründer von Bollimar Feinkost und Küchen-chef im Albishaus
18:00 – 18:40 Samsung-Genusswerkstatt Lernen Sie, wie sich ein Gala-Dinner-würdiges Gericht mit günstigen und
lokalen Zutaten zubereiten lässt. Tobias Peyerl: Redaktionskoch, Magazin «ZuGast – Genuss mit allen Sinnen»
18:00 – 19:40 NaturKraftWerke kocht «Weltküche» Das NaturKraftWerke kocht aus seiner spannenden Rezeptesammlung
«Weltküche». NaturKraftWerke20:00 – 20:40 Fermentation and Bacteria Der Fermentations-Workshop gibt Einblick in Probiotika, Mikrobiom und
lebendige Kulturen in unserem Essen. Maya Minder und Serena Gadaleta: Fermentationsexpertin und TCM-Therapeutin bei Gasthaus Fermentation & Bacteria
21:00 – 21:40 Franco kocht mit einzigartigen Crowd-Container-Zutaten sizilianische Pasta
SAMSTAG, 23.9.2017
11:00 – 11:40 Kakaobohnen im Rampenlicht Kay Keusen gibt Einblicke in den Herstellungsprozess von Swiss-
Premium-Schokolade. Kay Keusen: Gründer und Geschäftsleiter bei Taucherli
12:00 – 12:40 Made in Italy Vorstellung und Degustation von Spezialitäten aus Italien. Camera di Commercio Italiana per la Svizzera14:00 – 14:40 Backen mit Matcha Alles über die Herstellung, Herkunft und vielseitige Verwendung von Matcha.
Sara Hochuli: Geschäftsinhaberin und Patissière bei Les Gourmandises de Miyuko15:00 – 15:40 Tempura mit Mimi In der Kochstunde lernen Sie das Zubereiten von Tempura.
Miyuki Hanaoka: japanische Spezialitäten-Köchin im Restaurant OOKI16:00 – 16:40 Leaf to Root: Vom Blatt zur Wurzel Vertreter der Schweizer Kochnationalmannschaft zeigen wie man Food-Waste
vorbeugen kann. Stefanie Siegenthaler und Christian Oliveira: Schweizer Koch- nationalmannschaft
17:00 – 17:40 Die Weinwelt Mallorcas Die WeinWerft und Es Fangar Vins geben einen Einblick in die Weinwelt
Mallorcas. Dazu gibt es Tapas. WeinWerft und Es Fangar Vins18:00 – 18:40 Exklusive Premiere des Restaurant Wart Ab dem 1. November wird das Restaurant Wart unter neuer Führung die
Türen öffnen. An der Gourmesse gibt es eine exklusive Premiere. Restaurant Wart, Hünenberg
18:00 – 19:40 Samsung-Genusswerkstatt Lernen Sie, wie sich ein Gala-Dinner-würdiges Gericht mit günstigen und
lokalen Zutaten zubereiten lässt. Tobias Peyerl: Redaktionskoch, Magazin «ZuGast – Genuss mit allen Sinnen»
20:00 – 20:40 Moderne trifft Tradition in der Küche Marcelo Drovandi zeigt Ihnen, wie man Innovation mit Tradition in der Küche
vereinen kann. Marcelo Drovandi: Küchenchef im Restaurant Josef
SONNTAG, 24.9.2017
12:00 – 12:40 Genuss ohne Reue – Comeback des Chüngels Thuri Maag bereitet vielfältige Gerichte aus delikatem Kaninchenfleisch zu. Thuri Maag: Kochbuchautor und Spitzenkoch13:00 – 13:40 Vegane Fleischalternative der Zukunft Raphael Lüthy stellt eine neuartige vegane Fleisch-Alternative aus einer Soja-
Weizenmehl-Mischung vor. R. Lüthy: Geschäftsführer und Küchenchef im Hotel Swiss14:00 – 14:40 Insekten essen Egal ob süss oder salzig, Essento zeigt Ihnen den vielfältigen Geschmack von
Insekten. Timothée Olivier: Leiter der Essento-Kochkurse15:00 – 15:40 Miso – soup and beyond. Far beyond Christina Reika Syrad zeigt, wie man Miso herstellen und beim Kochen einset-
zen kann. Christine Reika Syrad: Food Geek und Fermentationsexpertin16:00 – 16:40 Lust auf Tradition mal anders Thomas Lenz kocht saisonales Wild und zeigt, dass dies nicht immer aufwendig
und zeitintensiv sein muss. Thomas Lenz: Küchenchef im Sommerlust Schaffhausen17:00 – 17:40 Zehn verführerische Köstlichkeiten aus Tahini Ayal Hannemann demonstriert, was man mit Tahini machen kann.
Ayal Hannemann: Mitinhaber von Fein & Dein
DIGITAL FOOD AWARD
DONNERSTAG 21.9.2017 | 18:30 – 20:30 UHR
Der «Digital Food Award» bezweckt die Förderung von innovativen Ideen im digitalen Food- Bereich. Erstmals werden digital handelnde Firmen und Start-ups der Food & Beverage-Branche ausgezeichnet, die erfolgreich den Weg der Digitalisierung bestreiten. Die Preisverleihung findet am 21.9.2017 um 19:40 Uhr auf der Galerie der Halle 622 statt.
Die Jury setzt sich aus den folgenden Branchenexperten zusammen: Vanessa Pua, Gourmesse Marina Helm, foodward Stefan Pabst, W.I.R.E – Think-Tank für Wirtschaft, Wissenschaft und Gesellschaft Nathalie Protz, Samsung Electronics Switzerland GmbH David Emmerth, Kickstart Accelerator Zürich Stephan Lendi, Newbury Media
DIGITAL FOOD AWARD - KANDIDATEN
aleno Appetita Bionär.ch Buyfresh AG Cook ’n’ Flirt GmbH DigiMeals AG Direct Coffee GmbH Drool – Gemeinsam geniessen EatSmart.Community Felfel Food-Buddy’s FRESH Corporation AG frooggies AG kochraum Magazine zum Globus AG massgekocht. AG Octosenso-Fischer re:spondelligent GmbH Würfelmenü WÜRZMEISTER yamo AG
