Schweizer Milchwirtschaftin Zahlen 2018/19
Herausgeberin:Schweizer Milchproduzenten SMP Weststrasse 10, PostfachCH-3000 Bern 6
Telefon +41 (0)31 359 51 [email protected]
Tonnen vermarktete Milch 2017 Talgebiet Berggebiet
>3500–25
25–5050–75
75–100
100–125
125–150
150–200
200–250
250–300
300–350
Anza
hl B
etrie
be
2'0001'8001'6001'4001'2001'000
800600400200
0
ÜberblickGanzjahresbetriebe(ohne Sömmerungsbetriebe) 2015 2016 2017
Veränderung 16/17absolut Prozent
Produzenten Anzahl 21'875 21'064 20'372 -692 -3.3%
Durchschnittliche Einlieferung kg 153'803 157'467 163'019 5'552 3.5%
Durchschnittliche Betriebsgrösse ha 25.5 25.9 26.4 0.5 2.1%
Durchschnittlich verkaufte Milchmenge je ha kg 6'025 6'083 6'171 88 1.4%
Durchschnittliche Einlieferungen je Kuh kg 6'150 6'171 6'244 74 1.2%
Quelle: Milchstatistik
Berg- und Talbetriebe2015
Anzahl2016
Anzahl2017
AnzahlVeränderung 16/17
absolut ProzentAnzahl Produzenten Talgebiet 11'561 11'031 10'668 -363 -3.3%
Anzahl Produzenten Berggebiet 10'555 10'233 9'947 -286 -2.8%
Total 22'116 21'264 20'615 -649 -3.1%
Quelle: TSM Treuhand GmbH
Betriebe nach Menge der vermarkteten Milch
Quelle: TSM Treuhand GmbH
Betriebe nach Grössenklassen (2017)
Quelle: TSM Treuhand GmbH
Hektaren landwirtschaftliche Nutzfläche Talgebiet Berggebiet
<5 5–10 10–15 15–20 20–25 25–30 30–35 35–40 40–50 50–75 >75
Anza
hl B
etrie
be
2'0001'8001'6001'4001'2001'000
800600400200
0
Zentralschweizer Milchproduzenten
Milchleistung von Herdebuch-KühenRassenStandardlaktation
2014/15kg
2015/16kg
2016/17kg
Veränderung 16/17absolut Prozent
Braunvieh 7'059 7'078 7'171 93 1.3%
Red Holstein 7'960 8'062 8'140 78 1.0%
Holstein* 8'675 8'838 8'813 -25 -0.3%
Swiss Fleckvieh 6'980 7'028 7'098 70 1.0%
Simmental 5'866 5'767 5'940 173 3.0%
Montbéliarde 7'420 7'553 7'608 55 0.7%
Jersey 5'641 5'624 5'718 94 1.7%
Eringer 3'354 3'326 3'499 173 5.2%
Quelle: Milchstatistik * Kalenderjahre 2017
Milchmengen nach Vermarktungs- und Verhandlungsorganisationen 2017 in Millionen Kilogramm
Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP
Genossenschaft mooh
Zentralschweizer Milchproduzenten
Aaremilch AG
PROLAIT fédération laitière
Fédération des sociétés fribourgeoises de laiterie (FSFL)
OPU APL Cremo S.A.
PMO MIMO (Emmi)
Arnold Produkte AG
PMO Berner Emmi Milchproduzenten- Organisation (BEMO)
PMO Züger Forster
ZeNoOs (Emmi)
PMO APLCN-S Neuchâtel-Seeland
Biomilchpool GmbH
Thur Milch Ring AG
Molkerei Biedermann AG
Fédération Laitière Valaisanne FLV incl. OPU APLCV
Schwyzer Milchhuus AG
Strähl Käse AG
OPU APL MILCO
OPU Chasseral
PMO Bodensee Milch
OPU APL ELSA
OPU Laiteries Réunies de Genève (LRG)
Federazione Ticinese Produttori Latte FTPL
OPU APL NESTLE
PMO Napfbergland 6
13
14
16
16
17
18
21
25
40
41
41
45
63
78
108
117
144
145
172
182
219
257
471
658
16
0 700100 200 300 400 500 600
MilchpreisMilchart 2015
Rp./kg2016
Rp./kg2017
Rp./kgVeränderung 16/17
absolut ProzentMolkereimilch 57.09 54.51 56.42 1.91 3.5%
Gewerblich verkäste Milch* 73.17 71.26 71.14 -0.12 -0.2%
Biomilch 77.51 78.29 80.36 2.07 2.6%
Quelle: Marktbericht, Bundesamt für Landwirtschaft BLW * ohne Siloverzichtszulage
Entwicklung Fett- und Eiweissgehalte
Quelle: TSM Treuhand GmbH
MilchverarbeitungProdukte 2015
Tonnen MAE*2016
Tonnen MAE*2017
Tonnen MAE*Veränderung 16/17
absolut ProzentKäse 1'461'319 1'417'552 1'475'039 57'487 4.1%
Quark 31'299 30'880 26'735 -4'145 -13.4%
Konsummilch 392'304 388'647 384'258 -4'389 -1.1%
Rahm 289'492 282'867 283'930 1'063 0.4%
Joghurt 113'880 111'776 116'532 4'756 4.3%
Übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 103'551 102'006 94'452 -7'554 -7.4%
Dauermilchwaren 358'382 374'270 370'509 -3'761 -1.0%
Butter 559'480 549'093 516'547 -32'546 -5.9%
Andere Verwertung 176'470 176'884 166'002 -10'882 -6.2%
Total 3'486'177 3'433'975 3'434'004 29 0.0%
Quelle: TSM Treuhand GmbH
Konsum in Kilogramm pro KopfProdukte 2015
kg/Kopf2016
kg/Kopf2017
kg/KopfVeränderung 16/17
absolut ProzentKonsummilch 54.3 53.3 51.6 -1.7 -3.2%
Milchgetränke 9.9 9.6 7.5 -2.1 -21.4%
Joghurt 17.0 16.6 17.7 1.1 6.8%
Butter 5.2 5.2 5.2 0.0 -0.2%
Konsumrahm 8.2 7.9 7.8 -0.1 -1.3%
Käse und Schmelzkäse 21.6 21.6 21.3 -0.3 -1.3%
Quelle: Milchstatistik
Fettgehalt 2016 Fettgehalt 2017 Eiweissgehalt 2016 Eiweissgehalt 2017
gr/k
g M
ilch
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez ∅
50
40
30
20
* MAE: Milchäquivalent = Inhalt eines Kilogramms Milch berechnet mit Anteilen an Eiweiss (45%) und Fett (55%)
Milchverarbeitung: Anteile der Verarbeitung in Milchäquivalenten (MAE)
Biomilchverarbeitung
Käseproduktion
Quelle: TSM Treuhand GmbH
Frischkäse27.2%
Weichkäse3.0%
Appenzeller®
4.5%
Emmentaler AOP9.8%
Übrige Halbhartkäse22.2%
Übrige Hartkäse8.8%
Andere Käse1.5%
Total Verarbeitung Biomilch 2017: 204 Mio. Kilogramm(Produktion: 233 Mio. Kilogramm)
Total Käseproduktion 2017:189'292 Tonnen
Andere Verwertung4.8%
Andere Verwertung2.7%
Käse43.0%
Käse39.5%
Quark0.8%
Quark1.5%
Joghurt3.4%
Joghurt6.4%
Rahm8.3%
Konsumrahm2.9%
Butter15.0%
Butter14.8%
Übrige Frisch- milchprodukte inkl. Speiseeis2.8%
Übrige Frisch- milchprodukte inkl. Speiseeis1.2%
Dauermilchwaren10.8%
Dauermilchwaren6.6%
Konsummilch11.2%
Konsummilch24.5%
Total Milchverarbeitung 2017:3'434 Mio. Kilogramm
Le Gruyère AOP15.2%
Raclette Suisse®
7.8%
Aussenhandelsbilanz in Mio. Vollmilchäquivalente VMA *Einfuhr 2015
VMA2016VMA
2017VMA
Veränderung 16/17absolut Prozent
Konsummilch 24.0 25.0 25.5 0.5 2.0%
Rahm 5.9 6.0 5.2 -0.7 -12.3%
Joghurt 8.1 8.1 7.8 -0.3 -3.6%
Frischmilchprodukte 0.7 0.7 0.5 -0.3 -35.5%
Dauermilchwaren 37.6 44.0 42.6 -1.4 -3.3%
Milchproteinprodukte 0.2 0.3 0.2 -0.1 -35.4%
Butter 8.1 6.4 7.1 0.8 11.8%
Frischkäse 63.1 65.6 71.7 6.1 9.3%
Weichkäse 40.4 41.1 41.1 0.0 0.1%
Halbhartkäse 48.3 53.8 55.6 1.8 3.4%
Hartkäse 56.6 59.1 59.2 0.1 0.2%
Total Käse 208.4 219.6 227.7 8.1 3.7%
Andere Lebensmittel** 131.5 136.6 132.6 -4.0 -2.9%
Total Einfuhr in Mio. VMA 424.4 446.7 449.1 2.4 0.5%
Ausfuhr
Konsummilch 3.4 2.9 2.7 -0.2 -7.2%
Rahm 12.6 11.6 10.7 -0.9 -7.8%
Joghurt 3.9 3.9 3.6 -0.3 -8.8%
Frischmilchprodukte 33.3 28.3 28.1 -0.2 -0.5%
Dauermilchwaren 46.2 79.8 44.3 -35.5 -44.5%
Milchproteinprodukte 7.9 16.9 14.0 -2.9 -17.2%
Butter 36.7 70.6 34.8 -35.8 -50.8%
Frischkäse 20.4 21.1 22.8 1.7 8.1%
Weichkäse 2.1 2.1 3.4 1.3 62.8%
Halbhartkäse 88.2 90.1 90.3 0.2 0.2%
Hartkäse 200.5 206.7 209.5 2.8 1.4%
Total Käse 311.2 319.9 325.9 6.0 1.9%
Andere Lebensmittel** 299.7 318.5 336.1 17.6 5.5%
Total Ausfuhr in Mio. VMA 755.0 852.4 800.2 -52.2 -6.1%
Bilanz (Exp. - Imp.) in Mio. VMA 330.6 405.7 351.1 -54.6 -13.5%
* Die Milchprodukte wurden nach Gehalt an verwertbarer Energie in Millionen Vollmilchäquivalente Milch (VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kJ). ** Produkte und Lebensmittelzubereitungen gemäss Oberzolldirektion «übrige Zollkapitel». Quelle: Milchstatistik
Milchpreis international in Schweizer FrankenLänder 2013
Rp./kg2014
Rp./kg2015
Rp./kg2016
Rp./kgVeränderung 15/16
absolut ProzentEU 28 44.94 45.26 32.94 30.98 -1.96 -5.9%
Deutschland 46.17 45.64 31.28 29.14 -2.14 -6.9%
Frankreich 41.11 43.09 32.05 31.09 -0.96 -3.0%
Italien 48.75 48.15 37.03 34.88 -2.16 -5.8%
Oesterreich 46.22 47.93 36.03 34.16 -1.87 -5.2%
USA 40.86 48.42 36.28 35.18 -1.10 -3.0%
Neuseeland 55.98 42.00 21.27 25.61 4.35 20.4%
Quelle: International Dairy Federation IDF 2017; Wechselkurse f. Umrechnung: Schweizerische Nationalbank
Weitere Dokumentationen und Statistiken finden Sie unter:
Konsum pro Kopf international im Jahr 2016Länder Milch
kg/KopfButter
kg/KopfKäse
kg/KopfSchweiz 59.9 5.2 21.5
EU 28 59.4 3.8 18.6
Deutschland 53.7 6.1 24.7
Frankreich 49.6 8.2 27.2
Italien 47.7 2.3 21.5
Neuseeland 106.6 5.1 8.2
Brasilien 48.2 0.4 3.8
Russland 34.4 2.2 5.7
China 20.3 0.1 0.1
Quelle: International Dairy Federation (IDF) 2017
Produzentenpreisindex von Verkehrsmilch (PPI) im Vergleich zu Konsumentenpreisindex für Milch- und Milchprodukte (LIK Milch)
Quelle: Bundesamt für Statistik (BFS), MilchstatistikDezember 2015: 100 Punkte
Jährliche Ration einer Schweizer Milchkuh (Anteile in Trockensubstanz)
Quelle: S. Ineichen, B. Reidy HAFL, 2015
Weitere Informationen
www.swissmilk.chwww.bobutter.chwww.schweizerkaese.chwww.fromarte.ch
www.blw.admin.chwww.schweizeralpkaese.chwww.tsmtreuhand.chwww.swiss-milkpowder.ch
www.milchindustrie.chwww.landwirtschaft.chwww.ip-lait.chwww.agristat.ch
Bern, August 2018
Basis 2015 PPI Verkehrsmilch (Rohmilch) LIK Milch
130125120115110105100
9590
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2014 2015 2017201620132012
Dürrfutter Grassilage Eingrasen Weide Mais Futterrüben, Biertreber, Kartoffeln Kraftfutter
In %
des
Ges
amtv
erbr
auch
s
im CH-Durchschnitt im Talgebiet im Berggebiet
100908070605040302010
0
33
13
9
28
17
9
60
99
2218
2510
183
11.5 12 111.5 2 1
Unternehmen der MilchverarbeitungMolkereimilch verarbeitete
Milchmenge 2017Umsatz 2017 Logo
Emmi AG 915 Mio. kg CHF 3364 Mio.
Cremo SA 410 Mio. kg CHF 499 Mio.
Hochdorf Swiss Nutrition AG
307 Mio. kg CHF 551 Mio.
M-Industrie dairy products (elsa-mifroma)
CHF 1136 Mio.
Züger Frischkäse AG 141 Mio. kg
Nestlé Suisse SA 115 Mio. kg
Laiteries Réunies de Genêve (LRG)
40 Mio. kg CHF 56 Mio.
Strähl Käse AG 35 Mio. kg
Lati SA 15 Mio. kg CHF 29 Mio.
Käsereimilch verarbeitete Milchmenge 2017
Anzahl Käsereien 2017
Logo
Le Gruyère AOP (alpage incl.)
322.5 Mio kg 218
Emmentaler AOP 224.0 Mio kg 122
Raclette Suisse® 146.2 Mio kg 21
Appenzeller® 87.2 Mio kg 49
Tête de Moine AOP 28.8 Mio kg 8
Tilsiter Switzerland® 28.5 Mio kg 21
Vacherin Fribourgeois AOP
28.0 Mio kg 103
Raclette du Valais AOP * 23.0 Mio kg 76
Sbrinz AOP 19.0 Mio kg 26
Bündner Bergkäse 10.6 Mio kg 9
Vacherin Mont d'Or AOP 3.9 Mio kg 10
Schweizer Alpkäse® 56.9 Mio. kg 1'385
davon Berner Alp- & Hobelkäse AOP
12.1 Mio. kg 467
davon Le Gruyère d'alpage AOP
6.5 Mio. kg 54
davon L'Etivaz AOP 4.5 Mio. kg 67
davon formaggio d’alpe ticinese DOP
3.4 Mio. kg 87
Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP * incl. Walliser Käse