Date post: | 06-Apr-2016 |
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Qualifizierungsprozess für die Mittagsverpflegung in Schulen in Rheinland-Pfalz
Ein Projekt der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Rheinland-Pfalz
in Zusammenarbeit mit der Ernährungsberatung der Dienstleistungszentren Ländlicher Raum
Folie 2© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Bärbel Euler Ernährungsberatung am DLR in Montabaur
Beratungen und Seminarezur Kita- und Schulverpflegung
Ernährungsbildung für Multiplikatoren (z.B. Lehrkräfte, Mensapersonal…)
Folie 3© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung RLP
Ziele und Aufgaben: Beratung zur
- Optimierung der Qualität der Verpflegung
- Akzeptanzsteigerung
Vernetzung der Akteure
Schaffung von Informationsplattformen(Fachtagungen, Internet)
Folie 4© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Neuer Stellenwert des Essens
710 Schulen mit Ganztagsangebot in RLP
Mit dem Ausbau ganztägiger Bildung erhält die Mittagsverpflegung in den Schulen einen neuen Stellenwert.
Folie 5© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Problem Übergewicht
Schuleingangsuntersuchungen (bundesweite Auswertungen):
8,4 – 11,9% der Einschulkinder sind übergewichtig,
3,3 – 5,4 % sind adipös
Folie 6© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Eine vollwertige Ernährung für Kinder und Jugendliche ist besonders wichtig
Wachstum, körperliche und geistige Entwicklung
schulische Leistungen
optimale Versorgung mit allen Nährstoffen → vielseitiges und abwechslungsreiches Lebensmittelangebot
Weichenstellung für einen gesunden Lebensstil
Folie 8© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Qualitätsstandard - Chance
Qualitätsprofil für Schulen/Schulträger
Leitbild z.B.
„Wir bieten eine Schulverpflegung, die sich am Qualitätsstandard der DGE orientiert“
„Unsere Schulverpflegung ist DGE-zertifiziert.“
Folie 9© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Gemeinsame Mahlzeiten – neue Aufgabe der Ganztagsschulen
sorgen für eine Verknüpfung von Theorie und Praxis in der Ernährungsbildung
vermitteln neue Genuss- und Geschmackserlebnisse
vermitteln Tisch- und Esskultur
ermöglichen das Gespräch (auch mit Lehrern) in entspannter Atmosphäre
Folie 10© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Projekt RLP: Qualifizierungsprozessfür die Mittagsverpflegung
3 Qualitätsbereiche:
Verpflegung
Rahmenbedingungen
Verpflegungskonzept
In aufeinander aufbauenden Stufen können bis zu 3 Sterne erworben werden.
Folie 12© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
QualifizierungsprozessGymnasium Marienstatt
Auf dem Weg zum 1. Stern:
24.03.2015 kleiner runder TischVerpflegungsbeauftragte: Margitta Müller
17.06.2015 Informationen an die Schule, Einladung zum ProbeessenSpeiseplancheck
Ziele am runden Tisch erarbeiten
Folie 13© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Speiseplan-Check / Probeessen
verschafft Gewissheit über die ausgeschriebene und erwartete Qualität des Schulessens.
überprüft die fachgerechte Lebensmittelauswahl sowie optimale Zusammenstellung im Speiseplan.
ist Basis für eventuelle Veränderungen.
Folie 15© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Angebot ?
Gemüse in Soße
Frittierte Kartoffelerzeugnisse
Fleischerzeugnis mit hohem Fettgehalt
Folie 16© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Empfehlungen einarbeiten
mageres Muskelfleisch
Rohkost Kartoffeln
Folie 17© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Wie läuft der Speiseplan-Check ab?
Schul(e)/träger schickt Speisepläne von 20 Verpflegungstagen
Beraterin wertet die Speisepläne aus
Auswertungs-u. Beratungs-
gespräch am Runden Tisch
Anregungen werden umgesetzt
Folie 18© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Ziele, die erreicht werden sollen
- Mittagsverpflegung dauerhaft optimieren
- bessere Akzeptanz des Angebots
- leistungsfähigere und zufriedenere Essensteilnehmer
- Einbindung aller Akteure rund um die Verpflegung
Folie 19© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Aufgaben und Verantwortlichkeiten
Was können Sie von mir erwarten?
Fachliche Begleitung Ihres Qualifizierungsprozesses(vor Ort, per Telefon 02602/9228-32oder Mail [email protected])
Folie 20© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Ganzheitliche Beratung
Auf dem Teller
Lebensmittel, Speiseplan, Hygiene
Herkunft der Produkte, Lebens-mittelverschwendung u. a.
Über den Tellerrand hinaus
Folie 21© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Nachhaltigkeit
Mahlzeiten sollen nicht nur gesundheitsförderlich sein.
Auch:
ressourcenschonend produziert, z.B.
Bio-Produkte,
vegetarisches Menü,
wenig Speiseabfälle
Folie 22© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Gecheckt – und wie geht es weiter?
Nachhaltig = auch von Dauer
Erkenntnisse und Veränderungen sollten dauerhaft umgesetzt werden
Basis für die Bearbeitung weiterer Themenbereiche, z.B. Salatbuffet, Mensagestaltung, Personalschulung, Ernährungsbildung
2. ter Check nach vereinbartem Zeitraum
Folie 23© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Seminare (6 Module)
Modul 1: Wissen was Schüler brauchen
Modul 2: Gut planen – lecker essen
Modul 3: Verpflegungssysteme optimal gestalten
Modul 4: Ohne Hygiene geht es nicht
Modul 5: Schlauer essen mit Powersnacks
Modul 6: Essen ist mehr als Sattmachen
Folie 24© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Angebote zur Ernährungsbildung
Unterstützung von Lehrkräften bei der Umsetzung der „Richtlinie Verbraucherbildung“ (Kernbereich Ernährung und Gesundheit)
Lehrerfortbildung, Unterrichtsprojekt „Das ABC der Lebensmittel“
Bereitstellung von Unterrichtskisten zum Ausleihen und Materialien zum Download im Internet
Unterrichtsmaterial „Was ist uns unser Essen wert“„Pizzaworkschop“
„Öfters vegetarisch essen“
Folie 25© Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz
Und was tun Sie? Gymnasium Marienstatt
- Federführung im Prozess
- Einladungen u. Protokolle „Runder Tisch“
- Führen der Checklisten
- Probeessen und Auswertung
- Maßnahmenplan
- Anmeldung zum Audit