K ulinarischer Paukenschlag im Teck- lenburger Land. Ort der lukullischen Handlung ist das wunderschön im Grü- nen gelegene „Parkhotel Surenburg“ im beschaulichen Hörstel-Riesenbeck. Dem jüngst mit vier Sternen superior klassi- fizierten Privathotel in direkter Nach- barschaft zu Schloss Surenburg machte SAVOIR-VIVRE vor einem Dreiviertel- jahr erstmals seine Aufwartung. Wuss- ten Küche, Keller, Logis (30 noble Refu- gien) und Freizeitangebote (Badehaus mit großem Pool, Sauna-Landschaft und Beauty Spa) ob ihrer kompromiss- losen Qualitätsorientierung bereits beim Erstbesuch zu begeistern, lässt in diesen Wochen eine Personalie aufhorchen, deretwegen wir uns erneut auf den Weg machen bis ans nordwestliche Ende des Teutoburger Waldes. Dem leidenschaftlich agierenden Gastgeber- und Pächterehepaar Susanne und Alexander Breitung ist es gelungen, mit Richard Nussel (42) einen Spitzen- koch von europäischem Format in die romantische münsterländische Park- landschaft mit ihren über 700 Hektar Privatwald zu holen. Ein echter „Trans- ferhammer“, der deutlich macht, dass sich Susanne und Alexander Breitung nur mit dem Besten zufrieden geben, und dass sie nach den ersten kulinarischen Auszeichnungen, die nicht lange auf sich warten ließen, für den anspruchsvollen Genießer in der Region zielführend wei- ter auf Optimierungskurs setzen. Bei den Großmeistern gelernt Geboren im polnischen Bütow, zog es den Koch nach seiner Ausbildung, im „Wellings Romantik Hotel Zur Lin- de“ in Moers, früh in die Welt hinaus. Stets bei den „Granden“ der Zunft zu lernen, sich weiterzubilden und sich an der Kochkunst der Arrivierten zu messen, das ist seit jeher das Movens des eigenen Wirkens. Was konsequen- terweise folgen musste, waren Stati- onen, die mit Recht als wegweisend bezeichnet werden dürfen. Der heute 42-jährige arbeitete im seinerzeit mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten „Landhaus Scherrer“ unter Heinz Weh- mann, hernach bei Grand Chef Lothar Eiermann im „Wald- und Schlosshotel Parkhotel Surenburg in Hörstel-Riesenbeck Das große Gaumenkino des Richard Nussel Nach besternten Stationen bei Wehmann, Eiermann, Wohlfahrt und Koschina brilliert Nus- sel mit seiner hinreißend gelungenen Küche „Around the World“ seit Mai im gediegenen „Parkhotel Surenburg“ im westfälischen Hörstel-Riesenbeck. Den Gastgebern Susanne und Alexander Breitung ist dabei ein echter Transfercoup gelungen. 42 SAVOIR-VIVRE v HOTELS UND RESTAURANTS
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Kulinarischer Paukenschlag im Teck-lenburger Land. Ort der lukullischen Handlung ist das wunderschön im Grü-nen gelegene „Parkhotel Surenburg“ im beschaulichen Hörstel-Riesenbeck. Dem jüngst mit vier Sternen superior klassi-fizierten Privathotel in direkter Nach-barschaft zu Schloss Surenburg machte SAVOIR-VIVRE vor einem Dreiviertel-jahr erstmals seine Aufwartung. Wuss-ten Küche, Keller, Logis (30 noble Refu-gien) und Freizeitangebote (Badehaus mit großem Pool, Sauna-Landschaft und Beauty Spa) ob ihrer kompromiss-losen Qualitätsorientierung bereits beim Erstbesuch zu begeistern, lässt in diesen Wochen eine Personalie aufhorchen, deretwegen wir uns erneut auf den Weg
machen bis ans nord westliche Ende des Teutoburger Waldes. Dem leidenschaftlich agierenden Gastgeber- und Pächterehepaar Susanne und Alexander Breitung ist es gelungen, mit Richard Nussel (42) einen Spitzen-koch von europäischem Format in die romantische münsterländische Park-landschaft mit ihren über 700 Hektar Privatwald zu holen. Ein echter „Trans-ferhammer“, der deutlich macht, dass sich Susanne und Alexander Breitung nur mit dem Besten zufrieden geben, und dass sie nach den ersten kulinarischen Auszeichnungen, die nicht lange auf sich warten ließen, für den anspruchsvollen Genießer in der Region zielführend wei-ter auf Optimierungskurs setzen.
Bei den Großmeistern gelerntGeboren im polnischen Bütow, zog es den Koch nach seiner Ausbildung, im „Wellings Romantik Hotel Zur Lin-de“ in Moers, früh in die Welt hinaus. Stets bei den „Granden“ der Zunft zu lernen, sich weiterzubilden und sich an der Kochkunst der Arrivierten zu messen, das ist seit jeher das Movens des eigenen Wirkens. Was konsequen-terweise folgen musste, waren Stati-onen, die mit Recht als wegweisend bezeichnet werden dürfen. Der heute 42-jährige arbeitete im seinerzeit mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten „Landhaus Scherrer“ unter Heinz Weh-mann, hernach bei Grand Chef Lothar Eiermann im „Wald- und Schlosshotel
Parkhotel Surenburg in Hörstel-Riesenbeck
Das große Gaumenkinodes Richard NusselNach besternten Stationen bei Wehmann, Eiermann, Wohlfahrt und Koschina brilliert Nus-sel mit seiner hinreißend gelungenen Küche „Around the World“ seit Mai im gediegenen „Parkhotel Surenburg“ im westfälischen Hörstel-Riesenbeck. Den Gastgebern Susanne und Alexander Breitung ist dabei ein echter Transfercoup gelungen.
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Friedrichsruhe“ und bei Rainer Fischer im besternten „Villino“ in Lindau am Bodensee. Als Entremetier und Poisson-nier wirkte Richard Nussel an der Seite von Drei-Sterne-Koch Harald Wohl-fahrt in dessen legendärer „Schwarz-waldstube“ in Baiersbronn-Tonbach, ehe er von dort den Sprung in das mit zwei Sternen dekorierte „Relais & Châteaux Hotel Grande Roche“ im südafrikani-schen Paarl wagte. Eine prägende Zeit, die ihn zugleich mit der zweiten großen Leidenschaft in Be rührung brachte: der sportlichen Passion fürs Element Was-ser. Wellenreiten und Surfen begleiten den Cuisinier seitdem. An der portugie-sischen Algarve fanden Surfbrett und Koch folgerichtig ein weiteres Zuhause. Beim Zwei-Sterne-Koch Dieter Koschi-na im Hotel „Vila Joya“ in Albufeira zeichnete Richard Nussel an der Seite des österreichischen Großmeisters für die beste Küche Portugals mitverant-wortlich. Mehrere Saisonverträge als Souschef führten das Erfolgs-Gespann Koschina / Nussel in der Folgezeit erneut zusammen. Mit den Köstlichkeiten der mediterranen Küche machte Nussel eine weitere intensive Bekanntschaft auf Mallorca und Gran Canaria. Zu nennen in aller Kürze: die Restaurants „La Vida“ und „Paraiso“ in Palma de Mallorca und das „Gourmet Restaurant Orangerie“ im „Seaside Grand Hotel Residencia“ im Süden Gran Canarias. Ein weiterer kulinarischer Ritterschlag des Richard Nussel war die Etablierung des feinen Gourmet-Restaurants „Albi-
zia“ im einzigen ungarischen Relais & Châteaux-Hotel „Hertelendy Kastely“ in Kutas-Kosmapuszta in das Top-15-Ran-king aller Restaurants in Ungarn. Im Mai 2012 folgte schließlich der Schritt in die Selbständigkeit. Richard Nussel steht in Ciudad Jardin, einem schönen Vorort von Palma de Mallorca, direkt an der Meereslinie, im Hotel „Ur Azul Playa“ mit dem Restaurant „Aqua by Richard Nussel“ auf eigenen Füßen. Seit Mai 2013 gibt es freilich einen wei-teren Lebensmittelpunkt im Leben des weit gereisten Küchenchefs: Hörstel-Riesenbeck, viel Wald und Acker. Statt Brandung und Meeresrauschen, gibt es verwunschene Bachläufe und ganz viel Grün. Mithin kein Ort zum Wellenrei-ten, wohl aber einer zum „Groß-Aufko-chen“ und Impulse generieren!
Das Menü der drei SonnenGenau das haben die mit Richard Nus-sel befreundeten Gastgeber Susanne und Alexander Breitung auf ihrer Agenda ganz oben fixiert. Richard Nussels tau-frische und innovative Küche „Around the World“ soll die Genießer in dem nur 18 Plätze und einen „Chef s̀ Tab-le“ umfassenden „Restaurant Surenburg by Richard Nussel“ im Sturm erobern, getreu der Devise: „Mittelmeer meets
Das Vier-Sterne-Superior-Hotel besticht durch seinen gediegenen Auftritt. Logis,
die gastlichen Outlets und der schöne Wellnessbereich im Badehaus haben das First-Class-Domizil an die Spitze im Teck-
lenburger Land katapultiert.
Das elegante „Parkhotel Surenburg“ liegt in unmittelbarer Nachbarschaft zu Schloss Surenburg. Beide sind umgeben von einer 700 Hektar großen Parklandschaft.
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Kostproben
Restaurant Surenburg by Richard Nussel im Parkhotel Surenburg
Eigentümer: Constantin Freiherr Heereman von ZuydtwyckInhaber: Alexander und Susanne Breitung
Executive Manager: Siegfried DollKüchenchef: Richard Nussel
Restaurantleitung: Anna Bäumer
Service: PerfektWeine: Sehr gut
Ambiente: Stilvoll-elegant
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Münsterland“. Ihre Zutaten: Klassik, Internationalität, Regionalität, Perfek-tionismus und pure Leidenschaft für das erstklassige Produkt. Nussel ist ein Aromenzauberer, er spielt filigran mit den einzelnen Komponenten und ver-eint diese zu einem Geschmackserlebnis von herausragender Güte. Bereits die als Amuse Bouche kredenzte „Wachtelbrust mit gelben Linsen und Espumaschaum“ unterstrich des Küchenchefs formidab-les Können, kulinarische Genuss-Land-schaften meisterhaft zu inszenieren und subtil in der Aromenvielfalt auszuba-lancieren. Dazu reichte die hinreißend liebenswert agierende Restaurantleiterin Anna Bäumer Nussels selbst gebackenes Brot, aromatisiertes spanisches Meersalz und ein vorzügliches Olivenöl aus der „Finca Son Quint Esporles“. Mallorqui-nisch war dann auch der erste Gang, der überschrieben war mit „Kiss of Sea“. Auf
einer Allee von Apfelpüree mit Sakua-rakresse waren Jakobsmuschel, Tiger-prawns, Venusmuschel, Miesmuschel, Rotbarbe, Messerscheidemuschel, Gra-natapfel und marinierte Zitrusfrüchte komponiert. Ein Bild wie aus dem Para-dies der Feinschmecker gemalt, zugleich ein von leichter Hand nuancenreich aromatisiertes Meeresfrüchtepotpourri mit dem Potenzial zum kulinarischen Evergreen. „Nussels Balearen-Klassiker in Höchstform“, war folgerichtig die erste Randnotiz. Die hernach gereich-te „Getrüffelte Sellerie-Samtsuppe mit gebackenen Sellerietaschen“ zeichnete sich ebenfalls als ein vollmundig abge-rundetes Geschmacks erlebnis aus. „Geschmackvoll“ (ein Leitmotiv des Richard Nussel) ging es im wahrsten Sinne des Wortes weiter. Der „Foie-Gras-Ravioli in Portwein“ bestach durch seine betörende Geschmacksdichte bei
gleichzeitig wunderbarer Einbindung der subtil abgeschmeckten Saucenreduk-tion mit Feigen- und Vanille-Aromen in der Kopfnote. Ebenfalls auf fulminantem Drei-Sonnen-Niveau präsentierte Nussel den „An der Gräte gebratene Steinbutt in Limetten-Grünpfeffer-Sauce“. Ein Gang in puristischer Darbietung, bei der nichts vom ausgezeichneten Produkt ablenkte. Zur Erfrischung folgte ein „Zitronen-sorbet mit Champagner“, ehe Richard Nussel zum nächsten Höhenflug ansetz-te: „Wagyu-Rind in Aromaten gebraten mit Steinpilzen und Rotwein“. Ein Mas-terpiece zum Zungeschnalzen, weil auch hier, neben der Top-Produktqualität, der perfekten Zubereitung, ebenfalls eine charaktervolle Sauce die Rezeptur adelte. Allein für diese Nussel-Kreation lohnt nun wirklich jeder Umweg ins Tecklenburger Land. Zum Finale gab es „Halbflüssigen Schokoladenkuchen mit Tonkabohne, luf-tiges Mousse au chocolate mit Himbeeren, Schoko-Konferenzbirnen-Tarte“. In der Summe des Gebotenen eine erstklas-sige Performance, die wir mit der Höchst-benotung der drei Sonnen von SAVOIR-VIVRE quittieren. Glückwunsch! Auf dem möglichen Weg zu weiteren kulina-rischen Meriten geben Susanne und Ale-xander Breitung als nimmermüde Impuls-geber und Motivatoren ihrer ehrgeizigen Mannschaft weiter mächtig Gas. Mit Arne Anker ist zum 1. Juli ein weiterer Hoff-nungsträger für das „Parkhotel Surenburg“ verpflichtet worden. Anker kochte zuletzt bei Drei-Sterne-Kochgenie Sergio Her-man im holländischen Gourmettempel „Oud Sluis“ und wird nun an der Seite von Richard Nussel die kulinarische Ambiance auf hohem Niveau konsolidieren. Ingo Schmidt ■
Kiss of sea, Sellerie-Trüffelsuppe, Ravoli mit Gänseleber und Portwein,Steinbutt, Wagyu Beef, Schokotraum.
Trio in der Erfolgsspur: Die Gastgeber und Pächter Susanne und Alexander Breitung mit Drei-Sonnen-Koch Richard Nussel im Schlosspark.
