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Pikante Handsalzstangerl Rezept für 8 Stück a´ ca. 85g /Stk. ZUBEREITUNG 1. Die Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. 2. Anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen. 3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu ca. 85g auswiegen. 4. Teigstücke rund formen (schleifen) und mit Roggenmehl leicht bemehlen. 5. Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. 6. Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken. 7. Mit Hilfe eines Rundholzes die Teiglinge nun zu einem länglichen Fladen ausrollen mit einer Länge von etwa 20cm. 8. Für normale Handsalzstangerl diese nun von oben beginnend den Teig nach unten einrollen, zeitgleich am Teigende etwas ziehen das eine schöne Wicklung entsteht. 9. Für die pikanten Stangerl in die Mitte des Teiglinges ein Blatt Neuburger oder Schinken legen, den ganzen Teigfladen mit Pizzakäse bestreuen und auch zu einem Salzstangerl einrollen. Diese dann zusätzlich noch in Pizzakäse wälzen. 10. Die fertig geformten Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht mit Wasser befeuchten, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30min gehen lassen. 11. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 225°C Heißluft vorheizen. 12. Die Stangerl vor dem Backen mit Wasser besprühen, Brezensalz und Kümmel darüber streuen und in den Backofen schieben. 13. Mit viel Dampf (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!) goldbraun backen. 14. Nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen. Ofner DER BACKPROFI – Josefa-Posch-Strasse 3 – 8200 Gleisdorf – Österreich E-Mail: [email protected] www.derbackprofi.at • www.derbackprofi-shop.at • www.facebook.com/ofnerderbackprofi Alle Rezepte von Christian Ofner sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur für den privaten Gebrauch verwendet werden. Die Verbreitung und Nutzung dieser Rezepte ist an eine schriftliche Genehmigung gebunden. ZUTATEN 400g Bio Weizenmehl Type 700 oder Type 480 Universal 8g Salz 10g Backprofis Bio Gerstenmalzmehl 5g Zucker 15g Butter (handwarm) 15g frische Hefe oder 1 Pkg. Trockenhefe 50g Milch (kühl) 190g* Wasser ca. 23°C (*Abhängig v. d. Wasseraufnahme des Mehles) Zum Verfeinern: Neuburger oder Schinkenblätter, Pizzakäse Brezensalz & Kümmel Knetzeit: 3 Minuten langsam, 6:30 Minuten intensiver, Gesamt 9:30 Minuten Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten + 15 Minuten Zwischengare Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten (Raumtemperatur) Backzeit: 8 Minuten bei 225°C Heißluft, 12 Minuten bei 200°C Gesamt 20min Miele Combidampfgarer: Heißluft Plus, 225°C 100% Feuchte, 8min, Ober- Unterhitze 200°C, 30% 12min / Gesamt 20min Miele Klimagaren: 3 Dampfstöße manuell auslösen, ca. 20min fallend von 225°C auf 200°C.
