Metabolic Cooking

Kochgruppe vom 23. November 2009

voN uNd für metabolic-geNiesser

riNdfleisch mit maNgo uNd frühliNgszwiebel

Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch würfeln, anbraten, gegen Ende grob geschnittene eher unreife Mango dazu, weiters sehr grob geschnittener Jungzwiebel, Korianderperlen aus der Pfeffermühle, zum Schluss mit Tamari Sauce würzen.

gesuNde burger

Putenfleisch faschiert mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Rosmarien, Thymian grillen, in getoastetem Roggenbrot mit gegrillten Tomaten-scheiben garniert servieren.

riNd, maNgo, iNgwer, frühliNgszwiebel | pute, rosmariN, roggeNbrot, thymiaN

cevapcici aus pute

Pute zerkleinern (Food Processor), Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Zucchini reiben, mit Salz, Pfeffer, Curcuma und div. Kräutern nach Wahl vermischen, formen und grillen.

hühNersuppe yiNyaNg

Hühnerfleisch in Wasser mit Suppenwürze für 45 min schonend garen. Die letzten 10 min. Wurzelgemüse (Porree, Sellerie, Karotten, …) dazugeben, damit das Gemüse knackig bleibt.

Zum Schluss mit etwas Öl, Petersilie oder Schnittlauch verfeinern.

pute, zwiebel, KNoblauch, zucchiNi, curcuma | huhN, wurzelgemüse

NudelN mit gemüse

div. Gemüse in Julienne-Streifen schneiden, mit Zwiebel u Knoblauch würzen, kurz anbraten, mit Vollkornroggennudeln (bissfest gekocht) vermengen und mit Ziegenkäse gratinieren

NudelN mit mozarella uNd tomateN

Roggenvollkornnudeln, bissfest kochen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit Nudeln, Basilikum und Tomaten vermengen, mit Mozarella gratinieren, salzen u pfeffern

TIPP1 Scheibe Brot = 10 g rohe Nudeln, Tagesportion Brot in Nudeln umrechen

roggeNNudelN, gemüse, ziegeNKäse | roggeNNudelN, basiliKum, tomateN, mozarella

avocado-ziegeNKäse-aufstrich

Avocado, Gurke, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, vermengen (pürieren), gut mit Paprika & Curcuma würzen, Pfeffer und dann den Ziegenkäse untermischen.

lachs-avocado-aufstrich

Avocado mit Räucherlachs, Knoblauch, Salz, etwas Zwiebel, und Dille pürieren, mitZitronensaft abschmecken.

avocado, ziegeNKäse, gurKe, tomate, zwiebel, KNoblauch | lachs, avocado, zwiebel ...

zitroNeNhuhN mit oliveN

Hühnerbrust oder Schenkel mit Curcuma einreiben, klein geschnittener Knoblauch und Ingwer in wenig Fett anschwitzen, das Huhn von allen Seiten kurz anbraten, 1/8 Wasser Salz, Pfeffer dazu geben und mit den Zitronenscheiben einer Biozitrone und Oliven dämpfen lassen bis das Huhn durch ist. Bei Schenkeln noch 10 min im Backrohr nachbraten.

falsches schNitzel

Hühnerbrust würzen in zerdrücktem Roggen-knäckebrot wälzen ohne Ei und in wenig Rapsöl ausbacken.

huhN, zitroNeN, curcuma, oliveN | hühNerbrust, roggeNKNäggebrot, ei

forelleNfilet

Forelle filetieren, in Niro-Form mit etwas Öl, Salz würzen, drauf viele frische Kräuter (Dill, Thymian, Estragon) legen, mit FrischhalteFolie abdecken und bei 80 Grad im Backrohr für 15 min garen.

dazu passeNdes gemüse

Zucchini und Tomaten in gleichmäßige Würfel schneiden, kurz in Rapsöl glacieren.

forelleNfilet, frische Kräuter | zucchiNi, tomateN

austerNpilzaufstrich

Zwiebel kleinwürfelig anschwitzen und in Schüssel geben, Austernpilze kleinwürfelig mit etwas Wasser und kleinwürfeligem Knoblauch andünsten, mit Zwiebel vermischen, viel Petersilie dazu, salzen und pfeffern.

austerNpilz-woK-pfaNNe Gemüse klein Schneiden, zuerst hartes Gemüse an-rösten (Karotten, Sellerie, Stangensellerie), dann das weichere Gemüse dazurösten (Pilze, Zucchini, Lauch …), mit etwas Wasser kurz dünsten, etwas Zitronengras, geröstetes Sesamöl, Curry (= grüner Thai Curry Fertigmix z.B. Hofer), (ev. Ingwer u Koriander) abschmecken.

austerNpilze, zwiebel, petersilie, KNoblauch | pilze, gemüse, zitroNeNgras, sesamöl

sepiaNudelsuppe mit spiNat Sepia auftauen, Faden entfernen, nudelig schneiden und in einen Topf geben. Dazu tiefgefrorener Spinat, 1 klein gehackte Knoblauchzehe und einen Suppenwürfel geben, kurz aufkochen, fertig

zucchiNi-rösti Zucchini raspeln, Knoblauch und Zwiebel kleinschneiden und dazu geben, gut würzen mit Paprikapulver, Curcuma, Pfeffer, etwas Salz und frischem Koriander. Ein Ei darüber schlagen, vermengen, in der Pfanne beidseitig goldgelb braten.

sepia, spiNat, KNoblauch | zucchiNi, KNoblauch, zwiebel, curcuma, ei, gewürze

riNder-filet a la marKus

Bio-Rinderfilet mit geröstetem Walnussöl, Lorbeer, Rosmarien, Thymian, Pfeffer ganz (bunt) vakuumieren oder in Plastiksackerl + Folie wickeln, ca. 30 min im Wasserbad bei 80 Grad pochieren.

Ev. das Filet (für Röstaromen) nachdem es aufge-schnitten wurde anbraten und mit Fleur de Selwürzen.

dazu passeNdes gemüse

Avocado klein schneiden, weichdünsten, durch grobes Haarsieb passieren, abschmecken mit Salz.

Kartotten-Fenchel anschwitzen mit etwas Fond ablöschen, weiterdünsten.

riNdfleisch, walNussöl, fleur de sel, div. Kräuber | avocado | KarotteN, feNchel

grobes KichererbseNpüree mit KürbisKerNöl

Zwiebel mit Knoblauch anschwitzen, Kichererbsen (gewaschen aus der Dose, besser aber frisch gekochte) dazugeben, ein Suppenwürfel, alles ca. 10 min langleicht dünsten, dann Curcuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Stabmixer grob durch pürieren, mit Kürbiskernöl abschmecken.

leiNöl-mayoNNaise

1 Dotter, sehr viel Dijon-Senf, zusätzlich Essig, viel Salz: Leinöl mit der Gabel schlagen. ev. gehackter Rucola + Kräuter dazugeben.

KichererbseN, zwiebel, KNoblauch, curcuma, KürbisKerNöl | dotter, seNf, leiNöl, essig

bohNeNpürree

Bohnen (am besten frisch zubereitet) stampfen, Suppenwürfel dazu tun, 1 halber Teelöffel Cumin = Kreuzkümmelpulver dazu, Koriander aus der Pfeffermühle reiben, ev. Bohnenkraut (je nach Geschmack), stampfen

bohNeNgemüse

Gurke schälen, entkernen, in Streifen schneiden, in wenig Öl mit Julienne Karotten und Sellerie-Knollenstreifen anschwitzen, gekochte Bohnen drüber, mit Suppenwürze überstreuen und mit viel Dill servieren.

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bohNeN, KoriaNder, KreuzKümmel, bohNeNKraut | gurKe, KarotteN, sellerie, dill

apfelomelette

1 geriebener Apfel unter zwei geschlagene Eier mischen, viel Zimt dazugeben, anschließend in wenig Öl oder beschichtete Pfanne wie ein Omelette rausbraten (Anmerkung Grilli: Schnee schlagen und unterheben macht es zärtlicher)

poschiertes ei

kochendes Wasser mit Salz und 2 EL Essig per Liter in Wirbel verrühren, ein Ei in die Mitte vorsichtig einschlagen, ca. 5 min im ziehenden Wasser garen (nicht kochen, sonst bricht es auf), auf Salat setzen

ei, essig, salz, wasser | apfel, eier zimt, öl

daNK aN:

Küchenchef Markus Grillenberger für die delikate Zubereitung von Rind, Forelle und Gemüse und die wunderbare Unterstützung der Kochgruppe.

Die engagierte Runde von Metabolicerinnen, die ihre Lieblingsrezepte Preis gaben, sich im Team bestens bewährten und mit viel Motivation überzeugten.

Hannes Hüthmair für die Öffnung des Relax-Restaurants im Hallenbad Vöcklabruck am einzigen Schließtag der Woche. Dort wird auch an den anderen Tagen metabolisch gekocht.

Ilse Retzek-Wimmer für die Erstellung des Kochbuches.

maN muss dem leib gutes tuN, damit die seele lust hat, dariN zu wohNeN.

dr. med. helmut o. retzeklenna retzek

Oberbleichfleck 2A-4840 VöcklabruckTel. 07672 23700office@homeopathy.atwww.homeopathy.at