WOLFGANG MADER - JOH ANNES M AR IA GEURTZ

MEDITERRANEBORDKÜCHE

D I E B E S T E N R E Z E P T E A U S D E R PA N T RY

D E L I U S K L A S I N G V E R L A G

Für 2 Personen Zubereitungszeit: 25 minZutaten:4 Scheiben schräg geschnittenes Baguette2 EL Olivenöl1 Fleischtomate2 Knoblauchzehen (geschält)2 EL gehacktes Basilikum (Kräuterbox)1 getrocknete rote ChilischoteMeersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle1 Stück Parmesan

BRUSCHETTA DES SKIPPERS

Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Eine halbe Zehe ganzlassen.

2. Baguettescheiben in einer Pfanne mit Olivenöl vorsichtig anrösten.Schwarze „Brandspuren“ abkratzen. Die krossen Baguetteoberflächenmit der halben Knoblauchzehe einreiben.

3. Chilischote waschen, putzen und fein hacken.Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.Mit dem gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel ver-mengen. Mit Salz, Pfeffer und Chilischoten kräftig würzen.

4. Tomatenmasse auf die gerösteten Baguettescheiben verteilen und mit den gehackten Basilikumblätter bestreuen. Frischen Parmesandarüber hobeln. Nach Geschmack nochmals die Pfeffermühle drehen.

Dazu wieder Weißwein reichen. Ein Bierchen passt aber auch.

Variante: klein geschnittene Oliven oder Salamistückchen untermischen.

Tipp: Lecker schmeckt auch eine krosse, nur mit Knoblauch einge-riebene und Butter bestrichene Baguettescheibe. Etwas Salz mussaber noch sein.

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Für 2 PersonenZubereitungszeit: 30 minZutaten:200 g Kartoffeln1 Zucchini1 Knoblauchzehe1 Zwiebel100 g Chorizo3 Eier3 Stiele glatte Petersilie (Kräuterbox)1 TL frische Oreganoblätter (Kräuterbox)2 EL OlivenölMeersalz, Pfeffer aus der Mühle

MALLORQUINISCHE TORT ILLA

Zubereitung:

1. Die rohen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zucchini putzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und alles fein würfeln. Die Chorizo in etwas größere Würfel schneiden.

2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Zwiebelndarin ca. 5 min anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch dazugeben und 5 min weiterbraten. Zucchini und Chorizowürfel einrührenund mit Oregano bestreuen. Weitere 5 min braten.

3. Die Eier verquirlen, die gehackte Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffel-Zucchini-Masse gießen.Alles ca. 7 min stocken lassen.

4. Das Omelett mithilfe eines Tellers wenden. Das restliche Öl in die Pfanne geben und auch die zweite Seite goldgelb braten.

5. Etwas abkühlen lassen und in Tortenstücke schneiden.

Auch auf Mallorca isst man die Tortilla als Tapa zu einem kühlen Bier.

Tipp: Man sollte die Pfannengröße (wenn unterschiedliche Pfannenzur Verfügung stehen) so bemessen, dass die Omeletthöhe nicht mehr

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Für 2 Personen Zubereitungszeit: 60 minZutaten:2 Hähnchenschenkel (bei großem Hunger 4)2 KnoblauchzehenRosenpaprikaSalz, Pfeffer3 große, fleischige Tomaten

(z.B. weißer Cinzano oder Martini)je 2 Zweige Rosmarin, Thymian (Kräuterbox)1 Becher Sahne

DIE LECKERSTEN SCHENKEL DER WELT

Zubereitung:

1. Die Hähnchenschenkel von Randfett befreien, mit Knoblauch, vielPaprika, Salz und Pfeffer massieren.

2. Tomaten waschen, häuten und die Kerne mit einem Teelöffel heraus-schälen. Tomatenfleisch in Längsstreifen schneiden.

3. Das Fleisch in einer großen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten.Den Bratenfond mit Vermouth aufgießen und sanft köcheln lassen. Kräuter dazulegen, Deckel auf die Pfanne legen und das Ganze ca. 30 min weiter köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren.

4. Wenn die Schenkel gar sind, Tomatenstücke hinzugeben undzusammen mit der Sahne nochmals bei milder Temperatur 10 minziehen lassen.

Dazu passt am besten Baguette. Auch Reis könnte man servieren.

Dazu empfehlen wir einen trockenen Weißwein, denn die leckere Sauceist schon etwas süßlich.

Tipp: Statt Vermouth kann auch Marsala genommen werden, ggf.auch etwas mehr …

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Für 2 PersonenZubereitungszeit: 60 minZutaten:2 Filets vom Kabeljau 150 g (in Form geschnitten)8 Scheiben roher Serranoschinken2 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten10 Stiele Basilikum (Kräuterbox)Meersalz, Pfeffer aus der Mühleweitere Kräuter nach Geschmack

GEBACKENER KABELJAU MIT SERRANOSCHINKEN

Zubereitung:

1. Basilikumblätter und Tomaten feinst schneiden und mit demTomatenöl zu einer Paste verarbeiten. Wenn ein Pürierstab verfügbarist, alles noch weiter zerkleinern.

2. Vier Scheiben Schinken überlappend nebeneinander auf ein Stück Pergamentpapier legen. Die Paste darauf verstreichen und dieFischstücke darin einrollen. (Das Papier hilft beim Rollen, danachwegwerfen!)

3. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einstreichen und die Fischröllchenhineinlegen.

4. Backofen auf 70 Grad stellen und die Röllchen ca. 15 min backen.

Dazu passt Weißbrot oder ein Kartoffelpüree, das mit viel„guter Butter“ zubereitet wird.

Vor dem Anrichten die Röllchen schräg anschneiden. (Man will dochauch sehen, was man isst.)

Dazu empfehlen wir einen trockenen Weißwein.

Tipp: Natürlich kann hier auch jeder andere festfleischige Fischverwendet werden.

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Für 2 Personen Zubereitungszeit: 30 minZutaten:2 Filets von der Dorade à 150 g (in Form geschnitten)50 g Butter1 LimetteKräuter nach Geschmack, Dill und Estragon oder Thymian (Kräuterbox)Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

DAS SCHNELLSTE DORADENFILET

Zubereitung:

1. Die Fischfilets säubern, säuren und salzen. Dann auf zwei ausrei-chend große Stücke Alufolie legen. Jeweils ein halbes Stück Butter darunter schieben. Den Fisch pfeffern. Je zwei Scheiben von der Limet-te auf den Fisch legen. Auf jede Portion zwei Stiele Dill und zwei Stiele Estragon verteilen. Den Rest der Butter darauf verteilen. Bei Bedarf mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann die Alufolienpakete verschließen.

2. Die Päckchen auf einem Backblech im auf 200 Grad vorgeheiztenBackofen 15_20 min garen.

Servieren Sie den Fisch in der Folie und reichen Sie dazu Baguetteund einen kühlen Weißwein der Region.

Tipp: Natürlich kann hier auch jeder andere Fisch mit festem Fleisch verwendet werden.

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Für 2 Personen Zubereitungszeit: 30 min(aber mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen)Zutaten:150 g griechischer Joghurt1 Ei25 g Honig1 Päckchen Vanillezucker1 Blatt Gelatine

Kerne von 5 WalnüssenHonig zum Garnieren

Gelatine

GRIECHISCHE JOGHURTMOUSSE MIT NÜSSEN

Zubereitung:

1. Ei, Honig und Vanillezucker durchschlagen. Joghurt daruntermischen.

2. Gelatine in einem Topf auflösen.

3. 1 EL von der Joghurtmasse in die Gelatine geben und verrühren.

4. Jetzt die Gelatinemasse zur Joghurtmasse geben und alles gutdurchschlagen.

5. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Im Kühlschrank mehrereStunden kalt stellen.

Zum Anrichten die Mousse auf Teller geben, mit Walnüssen und Honiggarnieren.

Tipp: Eventuell schon am Vorabend zubereiten.

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DAS H ILFT BE IM E INKAUFEN

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Aubergine

Balsamico-essig

Basilikum

Biskuit

Bohne

Butter

Calamares

Cayenne-pfeffer

Chilischote

Dorade

Ei

Erbse

Estragon

Feige

Fisch

Flusskrebs

Garnele

Gemüsebrühe

Goldbrasse

Hähnchen-brust

Hähnchen-schenkel

Honig

Ingwer

Joghurt

Kabeljau

Kalbskotelett

Kaper

Kartoffel

Knoblauch

Koriander

Kresse

Krevette

Lachs

Lamm

Lauch

Likör

Limette

Lorbeer-blatt

Majoran

Mehl

Melone

Patlikan

BalsamikSirke

Feslegen

Bisküvi

Fasulye

Tereyagi

Calamares

Kirmizi biber

Kirmizi biber

Kilicbaligi

Yumurta

Bezelye

Tarhun otu

Incir

Balik

Kerevit

Karides

Sebze suyu

Çapak

Tavuk gögsü

Tavuk Uyluk

Bal

Zencefil

Yogurt

Morina

Dana kotlet

Kapari

Patates

Sarimsak

Kisnis

Tere

Karides

Somon

Kuzu

Pirasa

Likör

Kireç

Defne yapragi

Mercankösk

Un

Kavun

Melitzána

ValsamikóXídi

Vasílis

Sfoungári

Fasóli

Voútyro

Calamares

Pipéri kagién

Tsili

Dorade

Avgó

Bizéli

Estrankón

Syko

Psári

Karavída

Garída

Zomólachanikón

Eídos kyprínou

Stíthoskotópoulou

Boutákiakotópoulou

Méli

Tzíntzer

Giaoúrti

Bakaliáros

Moscharísiobiftéki

Kappari

Patáta

Skórdo

Kolíandro

Kárdamo

Garída

Solomós

Arní

Práso

Likér

Ásvestos

Dáfni

Mantzourána

Alévri

Pepóni

Palidzan

Balsamicoocta

Bosiljak

Spuzva

Grah

Maslac

Calamares

Crvenapaprika

Cili

Dorade

Jaje

Grasak

Zmijina trava

Smokva

Riba

Rak

Covjeculjak

Povrcejuha

Djeverika

Pileca prsa

Pileci Bedra

Med

Dumbir

Jogurt

Bakalar

Teletinakotleti

Kapar

Krumpir

Cesnjak

Korijandar

Ugas

Covjeculjak

Losos

Janjetina

Poriluk

Liker

Vapno

Lovorov list

Mazuran

Brasno

Dinja

Berenja

Vinagrebalsámico

Basilio

Bizcocho

Haba

Mantequilla

Calamar

Pimientade cayena

Chile

Dorade

Huevo

Guisante

Estragón

Higo

Pescado

Cangrejode rìo

Gamba

Caldo deverduras

Brema

Pechuga depollo

Muslos DePollo

Miel

Jengibre

Yogur

Bacalao

Chuleta deternera

Alcaparra

Patata

Ajo

Cilantro

Berro

Camarón

Salmón

Cordero

Puerro

Licor

Cal

Hoja delaurel

Mejorana

Harina

Melòn

Aubergine

VinaigreBalsamique

Basilic

Éponge

Haricot

Beurre

Calamares

Poivre deCayenne

Chilli

Dorade

Œuf

Petit-pois

Estragon

Figue

Poisson

Ècrevisse

Crevette

Bouillon delégumes

Brème

Blanc depoulet

Cuisses DePoulet

Miel

Gingembre

Yaourt

Morue

Côte deveau

Câpre

Pomme de terre

Ail

Coriandre

Cresson

Crevette

Saumon

Agneau

Poireau

Liqueur

Chaux

Feuille delaurier

Marjolaine

Farine

Melon

Melanzana

Acetobalsamico

Basilico

Spugna

Fagiolo

Burro

Calamares

Pepe diCaienna

Peperoncino

Dorade

Uovo

Pisello

Estragone

Fico

Pesce

Gamberodi fiume

Gamberetto

Brodovegetale

Bream

Petto dipollo

Cosce DiPollo

Miele

Zenzero

Yogurt

Merluzzo

Vitellocotoletta

Cappero

Patata

Aglio

Coriandolo

Crescione

Gamberetto

Salmone

Agnello

Porro

Liquore

Lime

Fogliad‘alloro

Maggiorana

Farina

Melone

173

Merlan

Milch

Minze

Muskatnuss

Nussöl

Öl

Olive

Olivenöl

Oregano

Paprika

Pinienkern

Portwein

Rapsöl

Reis

Rind

Rosmarin

Rotbarsch

Sahne

Salz

Sardelle

Schafskäse

Schalotte

Schinken

Schnittlauch

Schokolade

Schwein

Seeteufel

Sellerie

Sojasauce

Speck

Thymian

Tomatenmark

Vanillezucker

Vermouth

Walnuss

Weinessig

Ziege

Ziegenfrisch-käse

Ziegenmilch

Zitrone

Zucchini

Zucker

Zwiebel

Mezgit

Süt

Nane

Küçükhindistan cevizi

Findik yagi

Yag

Zeytin

Zeytin yagi

Keklikotu

Kirmizi biber

Çam Fistigi

Liman

Kolza yagi

Pirinç

Sigir

Biberiye

Rosefish

Krem

Tuz

Hamsi

Beyaz peynir

Sogancik

Jambon

Frenk sogani

Çikolata

Domuz

Maymunbaligi

Kereviz

Soya sosu

Bacon

Kekik

Salça

Vanilya sekeri

Vermut

Ceviz

Sarap sirkesi

Keçi

Keçi peyniri

Keçi sütü

Limon

Kabak

Seker

Sogan

Whiting

Gála

Ménta

Moschokárydo

Karydélaio

Ládi

Eliá

Elaiólado

Rígani

Páprika

Koukounári

Limáni

Kramvélaio

Ryzi

Vodinó kréas

Dendrolívano

Skorpiomána

Kréma

Aláti

Gávros

Féta

Eídos kremmydioú

Zampón

Volvoí fagósimoi

Sokoláta

Gouroúni

Peskandrítsa

Sélino

Sáltsa sógias

Béikon

Thymári

Pelté ntomátas

Záchari vanília

Vermoút

Karydiá

Xydi apó krasí

Katsíka

Katsikísiotyrí

Katsiksio gala

Lemóni

Kolokythi

Záchari

Kremmydi

Pismolj

Mlijeko

Menta

Muskatui orascic

Orahovo ulje

Ulje

Maslina

Maslinovo ulje

Origano

Paprika

Pinjola

Luka

Silovanje ulja

Riza

Govedina

Ruzmarin

Rosefish

Krema

Sol

Incun

Feta sir

Vlasac

Sunka

Vlasak

Cokolada

Svinja

Monkfish

Celer

Umak od soje

Slanina

Timijan

Rajcica

Vanilin secer

Vermut

Orah

Vinski okat

Koza

Kozji sir

Kozje mlijeko

Limun

Tikvica

Secer

Luk

Merlango

Latte

Menta

Noce moscata

Olio de noce

Olio

Oliva

Olio d‘oliva

Origano

Paprica

Pinoli

Porto

Olio de colza

Riso

Manzo

Rosmarino

Rosefisch

Crema

Sale

Accinga

Formaggio feta

Schalotte

Prosciutto

Scalogno

Cioccolato

Maiale

Coda di rospo

Sedano

Salsa di soia

Bacon

Timo

Concentratodi pomodoro

Zucchero vanilla

Vermut

Noce

Aceto di vino

Capra

Formaggiofresco di capra

Latte di capra

Limone

Zucchine

Zucchero

Cipolla

Pescadilla

Leche

Menta

Nuez moscada

Aceite de nueces

Aceite

Oliva

Aceite de Oliva

Orégano

Paprika

Piñón

Oporto

Aceite deViolación

Arroz

Carne de res

Romero

Gallinetas

Crema

Sal

Anchoa

Queso feta

Chalote

Jamón

Cebollino

Chocolate

Cerdo

Rape

Apio

Salsa de soja

Tocino

Tomillo

Pasta de tomate

Azúcar de vainilla

Vermut

Nogal

Vinagre de vino

Cabra

Queso fresco de cabra

Leche de cabra

Limón

Calabacín

Azúcar

Cebolla

Merlan

Lait

Menthe

Noix de muscade

Huile de noix

Huile

Olive

Huile de olive

Origan

Paprika

Pignon De Pin

Port

Huile de colza

Riz

Bœuf

Romarin

Sébaste

Crème

Sel

Anchois

Feta

Échalote

Jambon

Ciboulette

Chocolat

Porc

Lotte de mer

Céleri

Sauce de soja

Bacon

Thym

Pâte detomate

Sucre vanillé

Vermouth

Noyer

Vinagre de vino

Cabra

Fromage fraisde chèvre

Lait de chévre

Citron

Courgette

Sucre

Oignon