Gut essen, besser lebenmarktplatz

März 2015

Kraft, Vitalität, Exotik… Seite 7 > Die tegut… vom Feinsten puren Müslis haben das gewisse Extra – weil jeder Tag besonders ist!

Frühlingsfrische Osternab Seite 2 > Gebackene Blumengrüße, bunte Bio-Eier, Verlockendes fürs Oster-frühstück, fürs -menü und „alles“ über die Turteleien von Eilisa und Egghart…

Saftigsüße Tropenfruchtab Seite 16 > Wie man Ananas perfekt schält, was ihre Enzyme bewirken und viele neue, schnelle Rezepte

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Sag‘ es mit BlumenFrische Blumen sorgen immer für ein schönes Ambiente, be- sonders im Frühling, wenn sich jeder nach Farbe und Frische sehnt. Unsere „Blumen“ können sogar noch mehr: Sie sind ein persönlicher Willkommensgruß für jeden Gast, sehen

Persönlicher BlumengrußHübsche Banderolen dafür finden Sie auf der tegut… Home-page unter http://tegut.com/g/etikettenEinfach die gewünschte Banderole farbig ausdrucken, mit Namen versehen und um den Rand des Töpfchens kleben. So bekommt jeder Gast einen ganz persönlichen, liebevoll selbstgestalteten Blumengruß zum (gleich) Vernaschen oder als Erinnerung zum Mitnehmen. Viel Spaß und gutes Gelingen beim „Gärtnern“ wünscht Ihnen

Jeanett SchäferLeiterin der tegut… Kochwerkstatt, Fuldahübsch aus, schmecken himmlisch fruchtig – und das Beste:

Ein grüner Daumen ist nicht erforderlich! Mit unserer „Gärtner- anleitung“ zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihre Kaffeetafel in ein kleines Blumenmeer verwandeln können.

Süßer Blumengruß zum VernaschenBunte Ideen für die Oster-Kaffeetafel!

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Frühlingsfrische Ostern

Wie die Blümlein sprießen – eine kleine Gärtneranleitung

Roten und weißen Fondant getrennt voneinander direkt auf der Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, jeweils vier rote sowie weiße Blüten in Groß und in Klein ausstechen.

Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickcremigen Guss rühren, Rückseiten der kleinen Blüten damit bestreichen und auf die Vorderseiten der großen Blüten „kleben“. Einen kleinen Klecks Guss in die Mitte der kleinen Blüten geben und mit Zuckerperlen bestreuen.

Aus dem grünen Fondant ca. 6 cm lange Röllchen und je ein kleines Blatt formen. Schaschlikspieße in die Mitte der „Stängel“ schieben, sodass oben und unten 4-5 cm rausschauen, Blatt jeweils daran befestigen.

Je eine Blüte auf das obere Ende der Schaschlikspieße stecken und das untere Ende jeweils in einem süßen Blumentopf mit Kirschen versenken – fertig sind die Blumentöpfe.

Sie benötigen: 8 süße Blumentöpfe mit Kirschen (siehe Rezept auf Seite 19) Fondant-Masse in weiß, rot, grün (gibt es bei den Backzutaten) acht Schaschlikspieße aus Holz (ca. 15 cm Länge) 100 g Puderzucker rosafarbene feine Zuckerperlen zwei Keksausstecher in Blütenform (ca. 5,5 und ca. 4 cm Ø).

Rezepte aus der tegut…

für die süßen Blumentöpfe mit Kirschen sowie zwei weitere Köstlichkeiten – auch eine ohne Mehl – für die Osterkaffeetafel gibt es auf Seite 19.

Frühlingsgefühle bei tegut…Lassen Sie sich inspirieren und er-freuen Sie sich an den Turteleien von Eilisa und Egghart in drei Ei-Movies unter www.tegut.com/fruehling

Bunte Bio-EierDer Bio-Geflügelbetrieb von Burkhard Klein hilft dem Osterhasen zuverlässig auf die SprüngeVor ca. 25 Jahren übernahm Burkhard Klein nach dem Studium der Agrarwissenschaften den Geflügelbetrieb seines Vaters im hessischen Eschenburg-Roth und gründete den Bio-Bereich des Familienunternehmens. 24 000 Bio-Hühner leben hier in großen Stalleinheiten mit ange-schlossenen Wintergärten und Freilandgehegen. Ein Teil der Hühner ist aus eigener Aufzucht. Das Futter stammt aus hofeigenem Anbau und wird ergänzt durch Ankäufe bei Bio-Land wirten

5marktplatz März 2015 4Wissen, wo es herkommt!

bau angeschlossen. Sie ist zudem Sortier- und Packbetrieb für Legehennenhalter aus der Re-gion. „Wir arbeiten nach International Food Standards (IFS). Diese Zertifizierung dient der Qualitätssicherung“, sagt Burkhard Klein. Die Eier tragen zudem das Siegel des Vereins für kontrollierte alternative Tierhaltungsformen (KAT), das die Einhaltung strenger Regeln für Tierhal- tung und Hygiene beinhaltet und damit über dem EU-Bio-Standard steht. Bis 35 Kontrollen jährlich stehen dem Bio-Betrieb ins Haus – das sind etwa doppelt so viele wie in einem konven-tionellen Betrieb. Der Dokumentationsaufwand ist hoch – für man-chen Kleinbetrieb kaum zu bewältigen, sodass Packbetriebe wie die Westerwald Bio GmbH diese Aufgabe mit übernehmen. Hier macht eine spezielle Software der Pack- und Sortieranlage die Rückverfolgbarkeit jedes einzelnen Hühner-eies möglich.

Ein heißes Dampfbad fürs bunte Bio-OstereiVor dem Garen steht ein erster Qualitäts-Check an. Die Eier werden einer akustischen Kontrolle unterzogen – dabei zeigt die sogenannte Scha-lenresonanz an, ob das Ei Unregelmäßigkeiten oder feine Risse aufweist. Eier mit leichten Ver- schmutzungen müssen ebenfalls aussortiert werden. Nach einer Größensortierung, dem Auf- drucken der Kontrollnummern und einem Vor-wärmen auf 60 Grad Celsius werden die Eier 18-20 Minuten bei ca. 90 Grad dampfgegart. „Ganz frische Eier lassen sich schlecht garen, sie platzen

Burkhard Klein, Geschäftsführer der Westerwald Bio GmbH, gehört zu den Pionieren der Bio-Hühnerhaltung in Hessen.

schnell“, erklärt Klein. „Etwas abgelagert lassen sie sich übrigens auch wesentlich besser schälen als legefrische Eier“, erklärt Klein und versi- chert, dass die innere Konsistenz der Eier dank einer kontrollierten Temperatursteuerung – anders als beim vielzitierten „Loriot-Ei“ – gleich- bleibend zuverlässig sei: hartgekocht mit einem stecknadelkopfgroßen wachsweichen Kern im Dotter.

Im Regenbogenfarbenland!In der Färbemaschine werden die braunen Bio-Eier zunächst mit einer hauchdünnen Schellack-Schicht, einer harzartigen Substanz natürlichen

Ursprungs, überzogen. Wie ein bunter Tanz sieht es aus, wenn die Eier anschließend über die Farbbänder rollen und sich durch Lebensmittel-farben im Regenbogenspektrum wie Indigotin, Kurkuma, Paprikaextrakt oder Karmin in farben-frohe Ostereier in Gelb, Grün, Blau, Orange und Rot verwandeln. Sollte durch feinste Haarrisse doch einmal etwas Farbe ins Ei gelangen, sei das völlig unbedenklich. In die tegut… Märkte kommen die Bio-Ostereier in einer durchsichtigen Sechser-Packung. „Kühl und dunkel aufbewahrt, sind sie mindestens vier Wochen haltbar“, so Burkhard Klein – und weiß natürlich selbst, dass die augenfällig leckeren Exemplare in der Regel viel schneller aufgegessen sind. Denkbar wäre es ja auch, mit den bunten Ostereiern die erste kräuter-frische „Grüne Sauce“ des Jahres zuzubereiten. Genial,… fast schon Frühling!

Ines Teitge-BlahaMitglied der tegut… Kochwerkstatt,Food-Journalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn)

in der Region. Täglich beliefert der Betrieb das tegut… Zentrallager mit frischen Bio-Eiern. Die bunten Bio-Eier sind ein besonderer Service zur Osterzeit (von März bis Anfang April), der sehr beliebt ist bei potenziellen Osterhasen, denen zum Selberfärben die Zeit fehlt…

Kontrollierte Bio-QualitätVor 18 Jahren hat sich die Westerwald Bio GmbH dem Naturland-Verband für ökologischen Land-

Bunte Bio-Eier sind ein besonderer Service zur Osterzeit im Angebot der tegut… Märkte.

Wie ein bunter Tanz sieht es aus, wenn die braunen Bio-Eier über die Farbbänder rollen und sich durch Lebensmittelfarben wie Indigotin, Kurkuma, Paprikaextrakt oder Karmin in farbenfrohe Bio-Ostereier in Gelb, Grün, Blau, Orange und Rot verwandeln.

Frisch aus der RegionIhr tegut… Markt bietet Ihnen eine reiche Auswahl regionaler Lebensmittel. Unter http://tegut.com/g/eier erfahren Sie, woher die tegut… Eier – aus Bio-, Freiland- oder Bodenhaltung – kommen.

Im Mittelpunkt der Firmenphilosophie von Burk-hard Klein steht das Wohlbefinden der Tiere.

füllt: Zunächst kommen die Basiszutaten in die Packungen und oben darauf, gut sichtbar, die hochwertigen Extras“, sagt Geschäftsführerin Köring. Bei „Exotik“ sind das z. B. Papaya, Ananas, Kokosnuss und Mango, bei „Vitalität“ leckere Apfel-chips mit roter Schale sowie gehobelte süße Mandeln. Die Rohstoffe für die Müslis kommen fast aus der ganzen Welt. Während das verwendete Getreide größtenteils aus heimi-schem Anbau stammt, reisen die exotischen Früchte z. B. aus Thailand, Indonesien, der Türkei oder von den Philip- pinen an. „Wir verzichten weitgehend auf Zutaten aus China“, sagt Köring, dort sei die Kontrolle von Anbau- methoden und genauer Herkunft schwierig.

Von den Müsli-SpezialistenVergleichbar hochwertige Müsli-Kompositionen gebe es im Supermarkt kaum, versichert Köring. Sie muss es wissen, denn die 1958 gegründete Mönnich GmbH gehört zu den deutschen Müsli-Pionieren. „Wir legen seit jeher Wert auf gute, naturbelassene und ur- sprüngliche Zutaten“, sagt die Chefin des Hauses, „und das schmeckt man.“

Daniel Staffen-Quandt Journalist, Bütthard

7tegut… vom Feinsten pure Müslismarktplatz März 2015 6

Obwohl sich unsere vier Jahreszeiten – möglicherweise auf-

grund der postulierten Klimaveränderungen – immer mehr

zu vermischen scheinen und ihre Eindeutigkeit in einem fort-

währenden Aprilwetter verlieren, freuen wir uns in unseren

Breitengraden jetzt auf den Frühling, der meteorologisch am

1. März und astronomisch am 20. März beginnt. Vom ersten

Vollmond nach dem astronomischen Frühlingsbeginn ist

wiederum das Datum für das Osterfest abhängig: Es ist auf

den ersten Sonntag danach festgesetzt und fällt in diesem

Jahr auf den 5. und 6. April.

Ostern ist ein bewegliches Fest, das die Verbundenheit der

Menschen mit dem Kosmos anzeigt. Im christlichen Kontext

feiern wir eine Erneuerung der Erde durch den Tod und die

Auferstehung Jesu Christi. Das Fest umfasst den Beginn eines

neuen Zyklus in der Natur mit all seiner Fruchtbarkeit und Le-

bendigkeit. Wir erleben das Aufbrechen der Weidenkätzchen

und das entstehende zarte Grün als beschwingend und es

stellen sich die sprichwörtlichen Frühlingsgefühle ein.

Die Wochen jetzt im März – die vorösterliche Fastenzeit –

können wir gut nutzen, uns darauf vorzubereiten. Eine schöne

Idee hierfür hat in diesem Jahr die evangelische Kirche mit

Ihrer „7 Wochen Ohne“-Aktion, in der sie dazu aufruft, das

Unverwechselbare im anderen und in sich selbst zu entdecken

und wertzuschätzen. „Du bist schön! Sieben Wochen ohne

Runtermachen“ lautet das Motto. Es soll die Menschen dazu

bewegen, „Du bist schön!“, zu sagen – zu den Menschen in

ihrem Umfeld als auch zum eigenen Spiegelbild. Komplimente

Frühlingsgefühle – dem Leben mit einem Lächeln begegnen

können so ansteckend sein wie ein herzliches Lachen und

gute Laune – inspirierend hierfür sind bestimmt auch die

Turteleien mit Eilisa und Egghart auf unserer Internetseite

unter www.tegut.com/fruehling – schauen und hören Sie

doch gleich mal hinein…

Dieser genaue Blick auf das Unverwechselbare wird nicht so

nebenbei möglich sein, sondern ein bewusstes Innehalten

und Zeit erfordern, um den anderen oder sich selbst in seiner

Einzigartigkeit auch wirklich wahrnehmen zu können. Ich

denke, dass sich diese Investition in vollem Umfang lohnen

wird – zunächst für das persönliche und daraus folgend

für das kollektive Lebensgefühl, das sich auf diesem Weg

bestimmt nachhaltig um etliches steigern lässt.

Mit einer guten Stimmung geht es dann an die Vorbereitun-

gen auf das Osterfest: In dieser Zeit interessieren wir uns

erfahrungsgemäß wieder stärker für die Herkunft der Eier

auf unserem Frühstückstisch oder in der Pausenbox. Woher

tegut… ganzjährig seine Bio-, Freiland- und Bodenhaltungs-

eier bezieht, erfahren Sie unter http://tegut.com/g/eier, wo-

her die bunten Bio-Eier speziell zu Ostern stammen, erzählen

wir Ihnen auf den Seiten vier und fünf.

Ostern ist auch ein guter Anlass, mal wieder Freunde und

Verwandte einzuladen – zum Beispiel zu einem farbenfrohen

und genussvollen Osterfrühstück oder -menü – köstliche Ideen

aus der tegut… Kochwerkstatt für beide Feierzeiten haben

wir ab Seite 18 für Sie zusammengestellt.

Schenken Sie Ihren Gästen auch hier eine Geste der Anerken-

nung, die sich weniger im materiellen Wert des Geschenks

als in dessen Zeit- und Zuneigungswert bemisst. In unserer

Gesellschaft ist Zeit das Gut, das uns am meisten fehlt. Wenn

wir ein Geschenk für andere backen oder basteln (pfiffige und

einfach umzusetzende Ideen dazu zeigen wir Ihnen auf den

Seiten zwei und drei sowie acht und neun), so achten und

erfreuen wir den anderen mit unserer Zuneigung.

Ich wünsche Ihnen von Herzen eine inspirierende Fastenzeit

und ein ebenso frohes wie genussvolles Osterfest!

Ihr

Thomas Gutberlet

Geschäftsführer tegut…

Kontakt

tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda

oder per E-Mail: guteLebensmittel@tegut.com

Editorial

Kraft, Vitalität, Exotik, VersuchungWonach steht Ihnen der Sinn?Für viele Menschen gehört das Müsli zu einem guten Start in den Tag. Die Auswahl in den Regalen verspricht Vielfalt – allzu oft ist es dann doch nur wieder das übliche Einerlei…

Tatsächlich außergewöhnlich sind die tegut… vom Feinsten puren Müslis: Die hochwertigen Zutaten lassen auf einen ex-quisiten und erfrischend anderen Geschmack schließen. „Die Rezepturen der vier puren Müslis wurden eigens für tegut… entwickelt“, erklärt Gabriele Köring, Geschäftsführerin der Mönnich GmbH aus Kassel. „Wie es sich für Premiummüslis gehört, ist der Anteil wertgebender Zutaten hier besonders hoch.“ Das tegut… vom Feinsten pure Müsli „Kraft“ etwa ent- hält also nicht nur die üblichen Haselnüsse, „sondern zusätz- lich edle Para- und Pekannüsse sowie Cashewkerne“, und das vom Feinsten pure Müsli „Versuchung“ punktet mit edlen Beeren wie Himbeeren, Brombeeren und roten Johannisbeeren. Vollkorn-Getreideflocken sowie Sonnenblumenkerne etc. runden die Müsli-Mischungen ernährungsphysiologisch wert- voll ab.

Die Extras haben Spitzenstellung„Damit in jeder Packung gleich viele hochwertige Zutaten enthalten sind, werden die puren Müslis besonders abge-

Wie alles perfekt wirdSeine Lieben an Ostern zu einem Frühstück einzuladen, ist ein schönes Ritual, bei dem sowohl Gastgeber als auch Gäste gemütlich in den Tag starten können. Mit den richtigen Re- zepten und einer guten Vorbereitung bleiben für den Feier-tagsmorgen nur noch einige Handgriffe, die sich schnell er- ledigen lassen. Die Speisen (Rezepte), die wir für Sie kreiert und auf Herz und Nieren getestet haben, erfüllen diese Anfor-derung: Sie sind einfach, raffiniert, sehr lecker, lassen sich bestens vorbereiten und sehen absolut verführerisch aus! Die Rede ist von einem Avocado-Antipasto, Roastbeef mit drei Saucen sowie Mini-Osterkränzen mit Marzipan.

Was muss wann getan werden?Am Vortag garen Sie das Roastbeef, bereiten die orientalische Sauce zu und setzen am Abend den Hefeteig für die Oster-kränze an, der über Nacht im Kühlschrank langsam aufgehen kann. Getränke wie Prosecco, Wein oder Säfte müssen eben- falls am Vortag in die Kühlung, damit sie die passende Trink- temperatur erreichen können. Wenn auch die Tafel mit Ge- schirr, Besteck, frühlingsfrischer Deko (Blumen, Ostergras,

9Frühlingsfrische Ostern marktplatz März 2015 8

Rezepte aus der tegut…

für das Avocado-Antipasto, das Roastbeef mit drei Saucen und die Mini-Osterkränze finden Sie auf Seite 20, die mit Sternchen (*) markierten unter www.tegut.com/fruehling

11 Uhr an Ostern…… die Frühstückstafel ist gedeckt und die Gäste können kommen!

Kräutertöpfchen, bunten Eiern etc.) schön vorbereitet ist, können Sie sich am Morgen ganz entspannt dem weiteren Zubereiten widmen. Für das Avocado-Antipasto muss nur ein wenig geschnippelt und auf einer hübschen Platte arrangiert werden. Die Sauce tartare und die Apfel-Meerrettich-Sauce sind ebenfalls im Nu angerührt, einzig die Mini-Osterkränze erfordern etwas mehr Ihrer Aufmerksamkeit.

Wie bereite ich die Mini-Osterkränze zu?Mit der hier gezeigten Bilderstrecke können Sie die einzelnen Arbeitsschritte ganz einfach nachvollziehen und werden am Ende mit ofenfrischen und sehr hübsch aussehenden Mini-Osterkränzen belohnt, die ganz sicher super bei Ihren Gästen ankommen (unsere Testesser waren jedenfalls ganz begeis-tert). Nun bleibt nur noch, Kaffee zu kochen und sich auf die Gäste zu freuen!Ein frohes Osterfest wünscht Ihnen

Jeanett SchäferLeiterin tegut… Kochwerkstatt, Fulda

So werden die Mini-Osterkränze zubereitet und geflochten

Aus Hefe, Zucker, Milch, Mehl, Ei, Butter, Zitronen-schale, Prise Salz einen Hefeteig kneten.

Nach einstündiger Ruhezeit ist der Teig schön aufgegangen.

Eine Teigplatte ausrollen und mit der Füllung belegen, zweite Teigplatte daraufgeben und gut andrücken.

Den gefüllten Teig in ca. 2 cm breite Stränge schneiden.

Je drei Teigstränge zu Zöpfen flechten, Enden dabei jeweils gut zusammendrücken.

Zöpfe zu kleinen Kränzen formen und Enden gut festdrücken.

Was das Osterfrühstück noch rund macht!Ein Osterfrühstück fängt etwas später an und dauert etwas länger. Daher sollten sowohl süße als auch herzhafte, kalte wie warme Speisen zur Auswahl stehen – folgende wären denkbar, neben den drei bereits vorgestellten Köstlichkeiten: Brot, Brötchen, Baguette, Laugengebäck Konfitüren, Honig, Nussnugatcreme gekochte Eier, Rührei Suppe (z. B. Möhren-Orangen-Kokossuppe*, Cremige Gemüsesuppe mit Mettbällchen*, Paprika-Gulaschsuppe mit Peperoni*) Tomaten-Mozzarella-Salat mit Rucola Käse- und/oder Schinkenplatte Räucherfisch (Lachs, Forelle) Quark/Joghurt mit frischen Früchten Müsli mit Saft oder Milch Kuchen/Gebäck (z. B. Osterlamm*, Eierlikörkuchen mit weißer Schokolade*, Orangen-Rüblikuchen mit Frischkäsecreme*)

Video dazu aus der tegut… Kochwerk-statt unter www.tegut.com/fruehling

Frühlingsfrische Ostern marktplatz März 2015 10 11

Zur Person:Philipp Stein, Jahrgang 1990, ist Küchenchef des Gourmetrestaurants im Favorite Parkhotel in Mainz. 2014 wählte ihn die Redaktion der Zeitschrift „Der Feinschmecker“ zum Aufsteiger des Jahres unter den Nachwuchs-Köchen. Nach seiner Ausbildung im Mainzer Atrium Hotel arbeitete Philipp Stein zunächst in renommier-ten Lokalen in Mainz und Wiesbaden sowie auf Kreuzfahrt-Schiffen. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Favorite Gourmetrestau-rant hat einen bewussten Schwerpunkt auf internationalen Gerichten.

Ostermenü mit LammMal klassisch, mal orientalisch Rezepte aus der tegut…

für ein frühlingsfrisches Drei-Gang-Ostermenü mit Lamm gibt es auf Seite 21.Philipp Stein, Küchenchef des Gourmetrestaurants im Favorite Parkhotel in Mainz und jüngster Sternekoch Deutschlands (Guide Michelin, November 2014) gibt im Gespräch schmack-hafte Anregungen für die Lammfleisch-Zubereitung.

Gerichte mit Lammfleisch sind für viele Menschen in Deutsch-land etwas Besonderes – für Sie auch?Philipp Stein: Ja. Lammfleisch hat einfach ein einzigartig markantes Aroma und ist von der Zubereitung her besonders interessant, aber auch anspruchsvoll.

Weshalb ist es auch für einen Fachmann eine Herausforderung, Lammfleisch zuzubereiten?Es erfordert beispielsweise Fingerspitzengefühl, herauszufin-den, ob das Fleisch die optimale Reife hat. Deshalb braten wir Stücke eines Fleisches auch zur Probe vor.

Woran erkenne ich, ob das Fleisch eine gute Qualität hat?Das Fleisch sollte eine schöne rote Farbe haben und weder zu

dunkel noch zu hell sein. Das Fett sollte eine helle weiße Farbe haben und sich deutlich von den Fleischfasern abheben.

Wie gehe ich mit größeren Fett-Stücken um?Da gibt es verschiedene Möglichkeiten: Etwa Einschneiden und am Ende noch etwas rösten oder abschneiden, auslassen und das Fleisch in dem Fett garen.

Haben Sie weitere Tipps?Kurzgebratenes würde ich immer bis zwei Tage lang marinieren, beispielsweise in Olivenöl und Kräutern wie Rosmarin oder Thymian. Es sind auch orientalische Varianten mit Koriander, Curry, Sesam und Kreuzkümmel möglich.

Wie würze ich das Fleisch vor dem Braten am besten? Hier gibt es je nach Geschmack verschiedene Variationen. Der Klassiker sind die mediterranen Gewürze Rosmarin und Thymian. Ich persönlich bevorzuge orientalische Noten wie Koriander, Sesam und Curry. Heimische Aromen sind ein ebenso großer

Genuss, beispielsweise jetzt im Frühjahr frischer Bärlauch oder junger Knoblauch. Knoblauch passt übrigens immer gut dazu. Bohnenkraut ist auch ein geeignetes Gewürz.

Wie sollte ich mit frischem Bärlauch würzen? Beispielsweise arbeite ich ihn in die Beilage oder am Schluss in die Sauce mit ein. Jungen Knoblauch kann ich schon zum Garen hinzugeben.

Wie sollten die einzelnen Teile am besten gegart werden – Karee, Filet, Keule?Karee wird immer kurz gebraten. Bei diesem Stück empfehle ich den Klassiker Lammkrone. Der Kotelett-Strang wird, an den Enden aneinandergebunden und in einem runden Kreis liegend, in der Pfanne zunächst angebraten. Anschließend garen sie un- bedeckt noch sieben bis zehn Minuten (medium gegart) im Ofen bei 160 Grad. Dabei wird das Fleisch mit Salz und Pfeffer ge- würzt. In die Mitte der Krone kommen Knoblauch und Kräuter wie Thymian und Rosmarin. Vor dem Servieren/Anschneiden das Fleisch noch ca. fünf Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.Filets empfehle ich, in Panade auszubacken. Die Panade wird aus etwas gröberen Semmel- oder Brotbröseln, Salz, Pfeffer und Kräutern wie Thymian und Bärlauch gemischt. Zuerst wird das Filet in Mehl, Ei und anschließend in der Panade gewälzt. Die Keule sollte zunächst gewürzt und dann kurz angebraten werden. Anschließend schmort sie bedeckt im Bräter oder Römertopf im Ofen. Etwa 15 Minuten muß die Temperatur höher als 180 Grad sein und anschließend auf 160 Grad herunterge-schaltet werden. Je nach Größe des Stückes dauert der Garpro-zess mehrere Stunden. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst.

Was kann ich zum Schmoren dazugeben? Gewürze, Knoblauch, Zwiebeln, Wasser oder Brühe, auch etwas Rotwein.

Haben Sie eine Anregung für den Grill?Lammkaree eignet sich neben Koteletts oder Filets gut zum Grillen. Wenn vorhanden, das Fett ablösen, das Fleisch nach dem Würzen damit umwickeln und in Folie etwa 15 Minuten auf dem Grill garen und dabei mehrmals wenden.

Wie komme ich zu einer leckeren Sauce? Bei Kurzgebratenem rate ich zu einem Tomaten-Chutney. Bei Bratenfleisch empfiehlt sich ein Ansatz aus Knochen: Die Knochen vom Lamm auf einem Gitter im Ofen etwas anrösten. Während- dessen Zwiebeln, Möhren und Sellerie klein geschnitten in Öl

anbraten. Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen, eventuell mit Kalbsfond auffüllen. Die Knochen dazugeben, alles drei Stunden kochen lassen und passieren. Zum Schluss mit etwas Bratenfond, Rosmarin, Thymian oder anderen Kräutern würzen.

Was ist Ihr Lieblingsstück vom Lamm? Mein Favorit ist Lammrücken und zwar am besten mit einer Kruste aus Senf und Kräutern oder Schafs- oder Ziegenkäse.

Welche Beilagen empfehlen Sie? Kartoffeln, eventuell mit Bärlauch oder gratiniert, passen immer gut. Schmackhafte Alternativen sind Polenta, Risotto oder – wenn es orientalisch sein soll – Kichererbsen-Püree. Als Ge-müse-Beilage schmecken beispielsweise der Klassiker Bohnen, aber auch Tomaten aus dem Ofen, Artischocken und mediterranes Gemüse wie Paprika, Zucchini, Aubergine und Oliven.

Welcher Wein passt gut? Zu Lamm passen hervorragend kräftige Rotweine, etwa Cabernet Sauvignon oder Shiraz.

Mit Philipp Stein sprach Gisela Burger, freie Journalistin und Autorin, Würzburg.

Würzig und aromatisch von saftigen Weiden Das Lammfleisch der Marke Dorset Crown stammt von Schafen aus der britischen Grafschaft DorsetMilde Winter und Wiesen mit saftig-grünem Gras dank eines regenreichen Klimas: England bietet beste Bedingungen für eine artgerechte Schaf-zucht. Die Tiere sind ganzjährig auf der Weide, haben ausreichend Bewegung und ernähren sich fast ausschließlich von Grünfutter. Entsprechend hoch ist die Fleischqualität. Die spezielle Vege- tation sowie die natürlichen Aufzuchtbedingungen machen das Fleisch besonders zart, saftig und aromatisch und sorgen für dessen herausragen-den Geschmack.

„Das Fleisch stammt von Tieren aus der im Süd-westen Englands gelegenen Grafschaft Dorset“, berichtet Dr. Tim Schäfer, Export-Manager bei Eblex, der Absatzförderorganisation für engli-sches Lammfleisch. Die Herkunft wird durch das EU-Siegel g. g. A. (geschützte geografische An- gabe) gewährleistet. Dank der relativen Nähe und der gut funktionierenden Logistik kann das Lammfleisch sehr frisch angeboten werden. „Es wird binnen 48 Stunden nach der Schlachtung bereits nach Deutschland transportiert und ist

dann in den Märkten verfügbar“, sagt Dr. Tim Schäfer. Zum Osterfest 2015 bieten die tegut… Märkte ab KW 13 Lamm fleisch der Marke Dorset Crown an den Feinkost-Bedientheken an. Zur Auswahl stehen: die Kurzbratstücke Lammkarree, Lamm-filet und Lammhüfte sowie zum Schmoren die Lamm keule.

Gisela Burger Freie Journalistin und Autorin, Würzburg

Die Leichtigkeit des Seins genießenWelche Weine passen gut zum Spargel, welche zum Oster-menü mit Lamm und welche zum Schoko-Osterhasen?

13Köstliche Weine für das Frühjahr und den Sommer marktplatz März 2015 12

Im Frühjahr stellen wir unsere Essgewohnheiten um: Schwere Speisen sind eher passé, jetzt steht uns der Sinn nach leichter Küche. Bestens dazu passen fruchtige Weiß- oder Roséweine. Leicht und spritzig sollen sie schmecken – geht das auch beim Rotwein? Steffen Becker, tegut… Zentraleinkäufer für Wein und Sekt, erzählt begeistert, welche Weine jetzt besonders viel Spaß machen und warum.

Herr Becker, die Vorfreude auf den Frühling und Sommer ist groß – welche Weine passen beson-ders gut dazu? Steffen Becker: Spontan fallen mir da Silvaner und Riesling ein. Das sind die zwei wichtigen Weißweinrebsorten aus unserer Region, die sich durch ihre Spritzigkeit und ihre Säure hervor-tun. Wir offerieren z. B. einen schönen Silvaner aus Franken vom Juliusspital und einen leichten, frischen Riesling aus der Pfalz. Aus Italien ist die Weißweinsorte Grillo sehr empfehlenswert. Sie ist hier noch eher unbekannt, für mich gehört sie aber zu den besten Süditaliens. Inte-ressant ist auch der Lugana aus dem Veneto vom Weingut Provenza. Er wird aus der Trebbiano-Traube gewonnen. Wer kräftigfarbenen Rosé-wein liebt, sollte den Chiaretto aus Norditalien probieren. Dieser Wein ist leicht, fruchtig-frisch und hat einen langen Nachhall im Geschmack. Klasse ist auch der neue französische Roséwein in unserem Sortiment: La Tourelle de Pigoudet. Er ist trocken und fruchtig mit rotbeerigen Aro-men – eine echte Entdeckung!

Gibt es auch Rotweine, die den Wunsch nach Leichtigkeit erfüllen? In der Tat gibt es mittlerweile leichte, fruchtige Rotweine. In den letzten zwei Winzergenera-tionen hat sich bei den Ausbaumethoden viel getan. Aus der Käfer-Bio-Weinserie bieten wir z. B. einen Rotwein an, der im Edelstahlfass ausgebaut wird. Das heißt, er enthält nicht so viele Gerbstoffe, sondern geht in die fruchtige Richtung. Sehr lecker ist zudem ein Bio-Spät-burgunder aus Rheinhessen, der ebenfalls im Edelstahlfass ausgebaut wurde.

Was führt bei der Herstellung noch dazu, dass die Weine am Ende leicht sind?Dass sie nicht so lange auf der Hefe lagern. Durch die kürzere Lagerzeit sind die Weine fri-scher und fruchtiger. Weine des Jahrgangs 2014 stehen jetzt bereits im Regal, das gab es vor 60, 70 Jahren noch nicht. Allerdings sind sie auch nicht mehr so lange haltbar: Einen Sommerwein sollte man nach zwei Jahren getrunken haben.

Auf welche Geschmacksaromen können wir uns bei diesen Weinen freuen?Wenn ein Riesling viel Säure hat, nehmen wir ein Zitrusaroma wahr. Bei einem reiferen Ries-ling erinnert das Aroma an einen roten, reifen Apfel. Exotische gelbe Früchte wie Mango oder Pfirsich lassen sich beim Silvaner wahrnehmen. Das heißt nicht, dass die Aromen extra produ- ziert werden oder durch den Produktionsprozess im Keller entstehen, sondern, dass sie schon in der Traube vorhanden sind. Durch die unter-schiedlichen Ausbauarten werden sie für unsere Wahrnehmung stärker betont.

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Rosé und Rotling?Der Rotling ist eine Spezialität aus Franken, Baden und Württemberg. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben zusammen gekeltert, dadurch hat der Rotling eine andere Farbe als der Rosé. Unseren tegut… vom Feinsten Rotling lassen wir von der Winzergenossenschaft Som-merach in Franken produzieren. Einmal im Jahr probieren wir vor Ort die Weine, um die beste Qualität aus dem Keller auszusuchen. Rosé wird im Gegensatz dazu komplett aus roten Trauben gewonnen. Wer eine rote Traube ausdrückt, stellt fest, dass der Saft weiß ist: Die Farbe steckt also nicht im Saft, sondern in der Schale. Wird der Wein sofort abgepresst, hat er kaum Farbe. Warten wir etwa eine Stunde, entsteht das, was wir als lachsfarben bezeichnen. Wenn wir die roten Trauben vier bis sechs Wochen stehen lassen, lösen sich die Farbpigmente aus der Schale ganz auf und wir erhalten Rotwein.

Kommen wir zum Thema Spargel: Welche Weine empfehlen Sie dazu?Silvaner und Riesling, das sind für mich die klassischen Spargelweine. Wenn der Spargel allerdings mit Serrano-Schinken und mediter-ranen Kräutern serviert wird, passt auch ein leichter Rotwein gut dazu.

Ist Ihre Empfehlung für weißen und grünen Spargel gleich?Zu grünem Spargel harmoniert ein gekühlter Rotwein ebenfalls hervorragend, weil grüner Spargel im Geschmack meist intensiver ist als weißer.

Steffen Becker, tegut… Zentraleinkäufer für Wein und Sekt, kommt gebürtig von einem kleinen Weingut in der Pfalz.

Welche Weine schmecken gut zum Lamm? Wir werden zu Ostern mit La Voliera eine Weinserie aus Italien im Angebot haben, daraus empfehle ich z. B. den Salice Salentino oder den Primitivo. Diese Weine sind etwas kräftiger, ha-ben aber nicht zu viel Gerbsäure, sodass sie den zarten Lammgeschmack nicht übertönen. Wer grundsätzlich Weißwein bevorzugt, sollte zu einer kräftigen trockenen Silvaner- oder Riesling- Spätlese greifen.

Gibt es auch einen Wein, der zum Schokohasen oder zum Nachtisch passt?Probieren Sie zum Schokohasen mal eine fruch-tige Riesling-Spätlese und zur Crème brûlée eine liebliche Gewürztraminer-Spätlese – wer das einmal gekostet hat, wird immer wieder darauf zurückkommen…

Würde auch ein Prosecco zur Schokolade passen?In dem Fall würde ich einen Rosé nehmen. Wir haben z. B. einen Valdo Prosecco Rosé im Sorti-ment – das könnte zur Schokolade gut funktio-nieren. Er ist ein bisschen kräftiger und erinnert im Geschmack an die Aromen von Erdbeeren.

Wozu empfehlen Sie Prosecco noch?Ich reiche einen guten Prosecco wie den Valdo gern auch zu einem Fisch in einer luftigen Sahnesauce.

Welches Glas nehmen Sie für Prosecco?Ein sogenanntes Champagnerglas, das ein we-nig bauchig ist und oben wieder zusammengeht, damit die Kohlensäure sich oben konzentriert und beim Genuss schön prickelt...

Mit Steffen Becker sprach Dorle Ellmers, freie Journalistin, Frankfurt am Main.

Im neuen tegut… Weinkatalog (gültig vom 16. März bis 11. April 2015) präsentiert Steffen Becker eine exzellente Auswahl für den frischen und leichten Weingenuss im Frühling und Sommer zu einem sehr guten Preis-Qualitätsverhältnis – viel Vergnügen beim Probieren!

Die Montebaldo-Weine werden nur einen Steinwurf vom Ufer des Garda-sees entfernt produziert. Sie sind eine moderne Interpretation klassischer Weine. Ob Rot oder Weiß: dieser neue, fruchtige Gardasee-Typus lässt Sie die Weine dieser Region neu entdecken!

Fornara, ItalienMontebaldo

Mit intensiven Aromen und feiner Fruchtigkeit

Ein idealer Begleiter zu Salat und Fischgerichten

Fornara Montebaldo1Italien, 0,75 l Flasche

für frühlingsfrische Ostertage

Weinempfehlung

gültig vom 16.3. bis 11.4.2015

„Genießer aufgepasst! Hier gibt’s tolle Weinempfehlungen – nicht nur fürs Fest...“

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Hallo Kinder! marktplatz März 2015 14 15

Sofies frühlingshafter Spieletipp:

Vogelflug

Vögel sind Frühlingsboten. In diesen Tagen kehren auch schon einige aus ihren

Winterquartieren zu uns zurück. In unserem Spiel könnt Ihr den Vogelflug ein biss-

chen nachahmen. Stellt zunächst einen Stuhlkreis auf. Jeder Mitspieler bekommt

einen Stuhl und sucht sich einen Vogelnamen aus – zum Beispiel Amsel, Dros-

sel, Kranich, Storch oder Feldlerche. Nun wird noch ein leerer Stuhl in den

Stuhlkreis gestellt. Das Kind, das links davon sitzt, beginnt und sagt. „Mein

rechter, rechter Platz ist leer, da wünsche ich mir … (z. B. die Feldlerche)

… her.“ Das Kind, das die Feldlerche „ist“, fliegt schnell auf den leeren

Stuhl. Nun beginnt das Spiel von vorne. Das Kind, das links vom

freigewordenen Platz sitzt, wünscht sich nun einen anderen

Vogel her. Dieses Spiel könnt Ihr bei gutem Wetter natür-

lich auch draußen spielen! Guten Flug!

Sofies Kochtipp für den Frühling: Flotte BieneDamit Ihr im Frühling wieder in Bewegung kommt, solltet Ihr mög-lichst viel Obst und Gemüse essen. Beispielsweise in Form einer „Flotten Biene“: Für zwei Portionen braucht Ihr eine Banane, eine Kiwi, eine Orange, zwei Physalis (Kapstachelbeeren). Banane, Kiwi und Orange zuerst schälen, dann die Banane und die Kiwi in Scheiben schneiden, die Orange teilt Ihr in Spalten auf. Legt die Bananenscheiben und Orangen- spalten als Bienenkörper abwechselnd nacheinander auf zwei Teller (seht auf unserer Zeichnung nach). Auf jede Seite legt Ihr je zwei Kiwischeiben als Flügel. Die Physalis vorsichtig öffnen, die Blätter hochklappen, sie bilden die Fühler, die Beere ist der Kopf.

Hannes’ Buchtipp: Superhugo startet durch! (von Salah Naoura, Oetinger Verlag)

Hund Hugo wäre so gerne ein Held. Genau wie der „Superhund“ aus dem Buch, das Oma Frieda ihm immer vorliest. Leider ist Hugo ein ziemlich ungeschickter, unsportlicher Hund, der sich nur ungern bewegt. Durch Zufall landet er eines Tages in einem Keller und findet dort die perfekte Superhund-Ausrüstung. Ab sofort ist er nicht mehr Hugo, sondern Superhugo. Blöd nur, dass das Superheld-Sein trotz Kostüm und Raketen-antrieb nicht ganz einfach ist. Dafür aber superkomisch! Erstleser und Vorleser werden ihren Spaß an dieser verrückten Geschichte haben. Supersicher!

Hannes’ Scherzfrage: Was hat vier Beine und kann sich trotzdem nicht bewegen?

(Antwort: z. B. der Tisch)

Sofies Basteltipp: Frühlings-SchmetterlingeHabt Ihr gesehen? Draußen schwirren bereits die ersten Insekten durch

die Gegend. Noch sind es nicht allzu viele. Mit unserem Basteltipp könnt

Ihr Euch jetzt schon wunderbare Schmetterlinge ins Haus holen!

Dafür braucht Ihr aus dem Bastelladen verschiedene Bögen

Glitzerpapier. Schneidet daraus Schmetterlinge (Ihr könnt

gern unsere große Vorlage benutzen). Nehmt einige Schaschlik-

spieße und befestigt die Schmetterlinge mittig daran.

Die Spieße mit den bunten Tieren nun in Blumentöpfen am

Fenster oder in kleinen Vasen auf dem Tisch verteilen.

Es wird Frühling!Tiere, Blumen und Bäume sind aus ihrem Winterschlaf oder ihrer Winterstarre erwacht. Alles wächst, wird munter, regt und bewegt sich. Der Frühling ist da! Seid Ihr auch schon in Bewegung? Dann also los! Sofie und Hannes haben wieder viele Tipps zum Kochen, Basteln, Spielen und Lesen für Euch.

Alles

in Bewegung!

Text

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Die AmselTirili-tirila- hallo, ich bin da!Ich bin die Amsel, du kennst mich schon – ich sing jeden Morgen auf deinem Balkon!Auch du sollst frühmorgens ein Liedchen singen, dann wird der Tag nur Freude bringen!

(Elly Demmer)

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Bromelaine), die den Eiweißabbau unterstützen. Für die Verdauung ist das eine gute Sache, in Kombination mit Milchprodukten verursachen die Enzyme jedoch nach kurzer Zeit einen Bitter-geschmack und können zudem das Festwerden von Gelatine, z. B. bei einer Creme, verhindern. Deshalb Milch-Kombis am besten direkt nach der Zubereitung verzehren oder die Ananas vorab erhitzen, wodurch die Enzyme deaktiviert werden.

Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Food-Journalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn)

Unbedingt mal ausprobieren! marktplatz März 2015 16 17

Während draußen möglicherweise noch Schnee-flocken durch die Luft wirbeln, bringt uns diese exotische Frucht schon ordentlich in Sonnenlaune. Ein herrlich fruchtig-süßer Genuss mit einem Quentchen erfrischender Säure: Das tut jetzt so richtig gut!Frische Ananas bezieht tegut… fast vollständig über die Fruchtgesellschaft Chiquita aus Costa Rica. Der zentralamerikanische Staat grenzt im

Saftigsüße AnanasAußen raffiniert gemustert, innen sonnengelb und köstlich!

3. Ananas seitlich legen, das Messer schräg ansetzen und die verbliebenen Augen herausschneiden. Die Frucht dann längs vierteln und jeweils den Mittelstrunk herausschneiden.

fein würfeln. 1 Bd Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden. 1 rote Pepe-roni waschen, putzen, fein hacken. Alles mit 3 El Weißweinessig, 2 El Honig und etwas Salz ver- mengen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Schmeckt gut zu gebratenem Tofu, Fisch oder Fleisch.

Ananas-Mango-DrinkFür ca. 2 Portionen: Je 250 g Ananas und Mango (vorbereitet gewogen) klein schneiden, mit 2 El Limettensaft und 400 ml Reis-Drink im Mixer fein pürieren. 1 Handvoll Eiswürfel kurz mitmixen, Drink evtl. mit etwas Kokossirup abschmecken, in Gläser füllen und mit Trinkhalmen servieren.

Aktive FrüchtchenAnanas, ebenso wie Papaya oder Kiwi, enthält Enzyme (bei der Ananas sind es die sogenannten

Rezepte aus der tegut…

mit saftig-süßer Ananas, z. B. für einen „Ananas-Kokoskuchen mit Limettenguss“ oder für „Mini-Flammkuchen mit Ananas“, finden Sie auf Seite 18, weitere gibt es auf der tegut… Homepage unter www.tegut.com/rezepteNorden an Nicaragua, im Süden an Panama,

westlich liegt der Pazifik, östlich die Karibik – das tropische Klima hier ist ideal für den Anbau von Ananas. 18 Monate dauert es von der Pflan-zung der stacheligen Schösslinge bis zur ersten Ernte. Ananas bestehen aus einem Fruchtver- band vieler Einzelbeeren. Die Reste der Blüten- und Kelchblätter bilden ihre markant gemusterte Schale.

Was kann ich damit zubereiten?Beispielsweise einen tropischen Fruchtimbiss! Unser Tipp: Für ca. 2 Portionen 1/2 Ananas mit Schopf und Schale längs in vier Spalten schnei-den, Frucht mit einem Messer waagerecht von der Schale lösen und darauf in mundgerechte Stücke schneiden. Mit zwei kleinen Avocados (in Spalten) und acht Physalis (geschält bzw. mit geöffneten Fruchthüllen) auf einem großen Teller anrichten. Avocadospalten mit etwas Li- mettensaft beträufeln. Lange Gabeln oder Spieß-chen, kleine Teller und Servietten dazulegen.Für Salate oder pikante Vorspeisen z. B. mit Schinken, Salami (siehe Rezept „Ananashäpp-chen“ auf Seite 18) oder für schnelle Pfannen-gerichte, zu Kurzgebratenem oder Gegrilltem eignet sich die Tropenfrucht ebenfalls bestens. Unwiderstehlich schmeckt sie zudem in Des-serts, Konfitüren, Chutneys und Mixgetränken – siehe Rezeptideen aus der tegut… Kochwerk-statt unter www.tegut.com/rezepte

Wie sollte ich sie aufbewahren?Ananasfrüchte werden genussreif angeboten und sollten bei Zimmertemperatur innerhalb von 1-3 Tagen verzehrt werden. Angeschnittene Früchte am besten in Klarsichtfolie wickeln oder Fruchtstücke in eine verschließbare Dose geben – so bleiben sie im Obstfach des Kühlschranks ca. 3 Tage lang frisch.

Blitz-Rezepte mit AnanasGrill-Ananas mit Kardamom und KokosFür ca. 6 Portionen: 1/2 Tl Kardamom (gem.) und 2 El Rohrzucker vermischen. Kokosflocken in ei-ner Pfanne ohne Fett behutsam goldgelb rösten. 1 frische Ananas schälen, in ca. 2 cm dicke Schei- ben schneiden, Mitte jeweils mit einem runden Ausstechförmchen herauslösen, Scheiben beid - seitig mit etwas Öl bestreichen, unter dem heißen Backofengrill pro Seite 2-3 Min. grillen, nach dem Wenden mit der Zuckermischung bestreuen. Mit Ahornsirup (5-6 El) beträufelt und Kokosflocken bestreut anrichten.Tipp: Mit dunkler, geschmolzener Schokolade beträufelt und mit etwas Chili gewürzt, schmeckt die Grill-Ananas ebenfalls köstlich!

Ananas-Gurken-SalsaFür ca. 6 Portionen: 400 g Ananas (vorbereitet gewogen) und 1 Salatgurke (geschält, entkernt)

„Golden Extra Sweet“ heißt die geschmack-volle Sorte, die in den tegut… Märkten auch aus Bio-Anbau zu bekommen ist. Sie macht ihrem Namen alle Ehre – fanden wir in der tegut… Kochwerkstatt – und probierten sie pur, ver- süßten mit ihr süße und scharfe Gerichte sowie pikante Häppchen. Sie finden, das klingt ziem-lich gut? Na dann: unbedingt mal ausprobieren!

1. Zuerst Blattschopf (Krone) und Stielansatz mit einem großen scharfen Messer abschneiden.

2. Ananas aufrecht stellen und die Schale in Streifen von oben nach unten abschneiden, sodass „Augen“-Reste der Fruchtrinde noch nicht kom-plett entfernt sind.

Wie gehe ich mit der Frucht um?

Ananas perfekt schälen – Video aus der tegut… Kochwerkstatt unter http://tegut.com/g/ananas

C Eierlikörtorte mit Mandarin-Orangen1. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Butter, 1 Pk Vanillezucker ca. 5 Min. cremig verquirlen. Schokolade fein hacken, mit Mandeln, Back-pulver, Rum unterrühren. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen, behutsam unterheben.2. Den Boden einer Springform einfetten, Teig einfüllen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und über Nacht durchziehen lassen. 3. Am nächsten Tag Mandarin-Orangen abtropfen lassen. Sahne mit übrigem Vanillezucker (2 Pk) und Sahnesteif steif schlagen. Springformrand wieder um den Boden legen, etwas Sahne da- raufstreichen, Mandarinen darüberverteilen, restliche Sahne bis auf 7 El für die Dekoration daraufgeben und glatt streichen. 4. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit breiter Lochtülle geben, große Sahnetuffs rundum spritzen, Eierlikör behutsam auf die Sahnefläche gießen, Torte ca. 2 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren Torte mit Blüten sowie Minzblättchen dekorieren.

*der tegut… Mehrwertmarke

Weitere Dekoideen gibt es auf Seite 2.

Zubereitungszeit A ca. 60 Min., B , C ca. 30 Min. Auftau-, Durchzieh-, Kühlzeiten A ca. 30 Min., B ca. 4 Std., C über Nacht + 2 Std. Backzeiten A , C ca. 40 Min.

Zubereitungszeit ca. 15 Min.

Zutaten für ca. 12 Häppchen 1 frische Ananas 1 Topf Bio-Basilikum* 100 g luftgetrockneter Schinken (z. B. Parma- oder Serranoschinken) 100 g Salami (fein geschnit-ten) Crema con Condimento Bianco Italiano* (helle Balsamicocreme)Außerdem: Holzspieße

Zubereitung1. Ananas schälen (Anleitung siehe Seite 17), längs vierteln, Mittelstrunk entfernen, Frucht in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum waschen und behutsam trocken schütteln, Blätter abzupfen. Schinken- und Salamischeiben jeweils quer halbieren und locker aufrollen. 2. Im Wechsel Ananasstücke, Basilikum sowie Schinken- oder Salamiröllchen auf Holzspieße stecken. Spieße auf einer Platte anrichten und mit etwas heller Balsamicocreme beträufelt so- wie restlichen Basilikumblättern garniert ser- vieren.

Schmecken gut dazu: ein fruchtig-frischer Weiß- oder Roséwein und ofenwarmes (Kräuter-)Ba- guette mit gesalzener Butter

TippKräuteroliven, Dattelcherrytomaten, kleine Mozzarellakugeln oder Feta mit auf die Spieße stecken oder dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. Gehzeit ca. 30 Min. Backzeit je Blech ca. 20 Min.

Zutaten für ca. 8 Mini-Flammkuchen 600 g Mehl* + Mehl zum Ausrollen 1 Pk Trocken- hefe Salz 600 g frische Ananas (ca. 1 Frucht, vorbereitet gewogen) 2 rote Zwiebeln 200 g Brie (franz. Weichkäse, 45 % F. i. Tr.) 250 g Schmand* Pfeffer* (aus der Mühle) ca. 2 El Olivenöl*

Zubereitung1. Mehl, Trockenhefe, 2 Tl Salz in einer Rühr-schüssel vermischen, nach und nach ca. 350 ml lauwarmes Wasser unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. 2. Ananas in Stücke, abgezogene Zwiebeln in dünne Scheiben, Brie ebenfalls in Scheiben schneiden.3. Teig in acht gleichgroße Portionen teilen, je- weils auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen, dünnen Fladen ausrollen, mit Schmand bestrei-chen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zwiebelringen, Ananasstücken, Brie belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Je vier Mini-Flammkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. goldgelb backen.

TippTeigvariante ohne Hefe – für acht knusprige Fladen: 500 g Mehl* mit 4 El Öl*, 1 Tl Salz und 250 ml Wasser verkneten. Im 250 Grad heißen Ofen auf unterster Stufe 15-20 Min. backen.

19marktplatz März 2015 18

Mini-Flammkuchen mit Ananas

Ananashäppchen mit Schinken und Salami

Süße Blumentöpfe mit Kirschen

Eierlikörtorte mit Mandarin-Orangen

Passionsfrucht-Törtchen und Physalis-Pralinen

 ausgefallen    schnell gemacht  vegetarisch    einfach  von außergewöhnlich über exotisch bis komplett ohne Mehl!

Köstliches für die Osterkaffeetafel

19Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt

*der tegut… Mehrwertmarke

Weitere kleine Rezepte sowie Warenkunde-Infos zur Ananas – z. B. wie die Frucht geschält wird – finden Sie auf den Seiten 16 und 17.

Ananas-Kokoskuchenmit Limettenguss  supersaftig    geht schnell

Zubereitungszeit ca. 20 Min. Backzeit 50-60 Min.

Zutaten für 12-16 Stücke 250 g frische Ananas (ca. 1/2 Frucht, vorbereitet gewogen) 125 g + 2-3 El weiche Butter 125 gZucker 2 Eier* (M) 1/2 Pk Weinstein-Backpulver 250 g Mehl* + 1 El für die Form 50 g Kokos-

raspel 4 El Kokoslikör 2 Limetten 100 g Pu- derzucker

Zubereitung1. Ananas klein würfeln. 125 g Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, dann das mit Backpulver gemischte Mehl, Kokosraspel und Kokoslikör unterrühren, zuletzt die Ananas-stücke unterheben. 2. Teig in eine mit 1-2 El Butter gefettete und 1 El Mehl ausgestreute Springform (Ø 24 cm) mit Rohrboden füllen, im 180 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten 50-60 Min. backen.3. Saft der Limetten auspressen. Restliche But-ter (1 El) mit 4 El Limettensaft verrühren, Puder-zucker nach und nach unterrühren, lauwarmen Kuchen mit dem Limettenguss überziehen.

Tipp Kokoslikör durch 2 El Kokossirup + 2 El Wasser ersetzen.

Frühlingsfrischer Genuss mit Ananas

Zutaten für je 8 Töpf- bzw. Törtchen bzw. 1 Torte A 200 g Sauerkirschen (tiefgekühlt) 50 ml Rapsöl* 200 ml Buttermilch 1 Ei* (M) 100 g Zucker 1 Pk Vanillezucker 280 g Mehl* + für die Form 2 Tl Backpulver 1/2 Tl Natron Salz 2 El Kakao 1/2 Bio-Zitronenschale (gerieben) Butter zum Einfetten Deko-Material (s. Seite 2)

Außerdem: 8 Ton-Blumentöpfchen (Ø ca. 6 cm)B 200 g dunkle Schoko-Cookies 90 g flüssige Butter 150 g weiße Kuvertüre 100 g Physalis 4 Blatt weiße Gelatine 2 Bio-Orangen 200 g

Frischkäse 250 g Quark (20 %) 200 g Joghurt* 30 g Puderzucker 1 Pk Vanillezucker Salz 6 Passionsfrüchte 1 Pk klarer Tortenguss 1 El Zucker

Außerdem: 8 Dessertringe (Ø ca. 8 cm) C 5 Eier* (M) 80 g Zucker 80 g Butter + für die Form 3 Pk Vanillezucker 100 g Zartbitter-Schokolade* 200 g gemahlene Mandeln 1 Tl Backpulver (Dr. Oetker) 2 El Rum Salz 350 g Mandarin-Orangen (2 Dosen) 500 g Schlag-sahne* 2 Pk Sahnesteif (Dr. Oetker) 200 ml Eierlikör 12 Zuckerblüten, frische MinzeAußerdem: 1 Springform (Ø ca. 26 cm)

A Süße Blumentöpfe mit Kirschen 1. Kirschen im Sieb ca. 30 Min. auftauen lassen. Öl, Buttermilch, Ei, Zucker, Vanillezucker ver- rühren. Mehl mit Backpulver, Natron, Prise Salz mischen, kurz unterrühren. Teig halbieren, unter eine Hälfte Kakao, unter die andere Hälfte Zitronenschale rühren, Kirschen auf beide Teige verteilen, unterheben.

2. Auf das Loch am Boden der Blumentöpfchen Backpapier legen, Töpfchen mit Butter fetten, etwas Mehl ausstreuen, zu mind. 3/4 mit Teig befüllen, Töpfchen auf ein Backblech stellen, im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen, dann auskühlen lassen und mit Blumen (s. Anleitung Seite 2) dekorieren.

B Passionsfrucht-Törtchen + Physalis-Pralinen1. Dessertringe auf eine Platte stellen. Cookies fein zerbröseln, mit Butter vermengen, in die Ringe füllen, festdrücken. 2. Kuvertüre hacken, über heißem Wasserbad schmelzen. Physalisblättchen hochklappen, zusammendrücken, Beeren in die Kuvertüre tauchen, zum Trocknen auf Backpapier stellen. 3. Restliche Kuvertüre abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schale einer Bio- Orange abreiben, mit Frischkäse, Quark, Joghurt, Puder-, Vanillezucker, Prise Salz, Kuvertüre ver-rühren. Gelatine etwas ausdrücken, über einem heißen Wasserbad auflösen, 2 El Schokocreme zugeben, dann alles schnell unterrühren, Creme in die Ringe füllen, glattstreichen, ca. 60 Min. kühlen. 4. Passionsfrüchte halbieren, 2/3 des Frucht-fleischs durch ein grobes Sieb streichen, Kerne entfernen. Saft der Orangen auspressen. Torten-guss mit 200 ml Orangensaft, 1 El Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Sobald der Guss andickt, Fruchtfleisch unterrühren, Masse in die Ringe füllen, ca. 3 Std. kalt stellen. Törtchen aus den Ringen lösen, mit Physalis-Pralinen servieren.

A B C

Avocado-Antipasto

 Frühlingsfrischer und leichter Start in den Tag mit der Familie und Freunden

Zubereitungszeit ca. 25 Min. Backzeit je ca. 14 Min.

Zutaten für ca. 4 Portionen 1/3 Pk Grüne-Sauce-Kräuter 150 g Schmand* 1 El Zitronensaft 2 El Salatcreme grobes

Salz Pfeffer* (aus der Mühle) Zucker 2 große Kartoffeln* (festkochend) 3 El Rapsöl* 4 ge- räucherte Forellenfilets 1 El rosa Beeren (Shinus- früchte)

Zubereitung1. Kräuter waschen, trocken schleudern, vier Stängel beiseitelegen. Übrige Kräuter grob hacken, mit 3 El Schmand, Zitronensaft fein pürieren, übrigen Schmand, Salatcreme unter-rühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. 2. Kartoffeln schälen, in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln, beidseitig dünn mit Rapsöl bestreichen, nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im 200 Grad heißen Ofen (Umluft) pro Seite ca. 7 Min. backen. Heraus-nehmen und mit Salz würzen. 3. Kräutercreme als kleinen Saucenspiegel mit-tig auf Teller geben, jedes Forellenfilet einmal schräg halbieren, daraufanrichten, je Portion ca. 5 Kartoffelchips rundum anlegen. Rosa Beeren grob mörsern. Vorspeise mit rosa Beeren und übrigen Kräutern garniert servieren.

Schmecken gut dazu: knuspriges Ciabatta und ein fruchtig-frischer Weißwein, z. B. ein Riesling.

Zubereitungszeit ca. 45 Min. Marinierzeit über Nacht Garzeiten ca. 35 Min.

Zutaten für ca. 4 Portionen 2 Knoblauchzehen 1 Pk Rosmarin* 1 Bio-Zit-rone 12 El Olivenöl* Pfeffer* (aus der Mühle) 4 Lammlachse 1 kg grüner Spargel Salz 1 Tl

Honig 140 g Polenta (Maisgrieß) 80 g Parme- san (fein gerieben) 1 El Butter 1 Topf Basilikum  

Zubereitung1. Knoblauch abziehen, Rosmarin waschen, beides grob hacken. Eine Zitronenhälfte in Scheiben schneiden. Knoblauch, Rosmarin, 8 El Olivenöl, Pfeffer, Zitronenscheiben mit Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, über Nacht kühl legen; ca. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. 2. Spargel waschen, holzige Enden entfernen, ca. 8 Min. in Salzwasser garen. Saft der übrigen Zitrone (1/2) auspressen, Schale abreiben, mit 4 El Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer verrühren und über den Spargel geben. Polenta mit Prise Salz in 750 ml kochendes Wasser rühren, bei geringer Hitze ca. 10 Min. unter Rühren ausquellen lassen, dann Parmesan und Butter zugeben.3. Kräuter, Knoblauch vom Fleisch abstreifen, Lammlachse in einer ofenfesten Pfanne pro Seite ca. 1 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer wür- zen, Kräuter und Knoblauch zugeben und im 120 Grad heißen Ofen weitere ca. 15 Min. garen, herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen. 4. Polenta auf Teller geben, Lammlachse in 3-4 Tranchen geschnitten daraufanrichten, Rosmarin, Knoblauch darübergeben, Spargel mit Dressing anlegen, alles mit Basilikum und Pfeffer aus der Mühle garniert servieren.

Zubereitungszeit A , C ca. 35 Min., B ca. 60 Min.Durchzieh-, Gefrier-, Gehzeit B über Nacht, C 60 Min. 75 Min.Gar-/Backzeiten B ca. 90 Min., C ca. 25 Min.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. Trocknungszeit ca. 90 Min.

Zutaten für ca. 20 Mini-Pavlovas 2 Eiweiß* (M) Salz 100 g + 4 El Zucker 500 g Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannis-beeren) 350 g Schlagsahne* 8 Stängel Minze*

Zubereitung1. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen, nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende feste Masse entstanden ist. Masse in einen Spritzbeutel mit breiter Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Kreise von ca. 3 cm Ø spritzen, wobei der Rand dicker sein soll als die Mitte, damit man die Baisers später füllen kann. Baisers im 90 Grad heißen Ofen (Umluft) ca. 90 Min. trocknen, da-nach im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.2. Beeren waschen, putzen (Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln). Sahne mit 2 El Zucker steif schlagen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von 6 Stängeln grob hacken, mit übrigem Zucker (2 El) vermengen.3. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in die Baisers spritzen und Beeren da- raufverteilen. Pavlovas mit Minz-Zucker be-streut und übrigen Minzblättchen garniert z. B. auf einer Etagere anrichten.

Schmeckt gut dazu: eine Kaffee-Spezialität (Espresso, Cappuccino etc.)

21marktplatz März 2015 20

Roastbeef mit drei Saucen Mini-Osterkränze mit Marzipan

Räucherforelle auf Kräuter-creme mit Kartoffelchips

Mini-Pavlovas mit Beeren und Minz-Zucker

Lammlachs auf Polenta mit grünem Spargel

 raffiniert  einfach  braucht etwas Zeit  lässt sich gut vorbereiten  mediterran  kräuterwürzig

Leckere Ideen für das Osterfrühstück auf den Seiten 8 und 9 Frühlingsfrisches Ostermenü in drei Gängen

Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt

*der tegut… Mehrwertmarke

A B C

Zutaten für je 6-8 Portionen A 1 Glas gegrillte Paprika (im Sud) 1/2 Glas To- maten* (halbgetrocknet) 1 rote Zwiebel 2 Pk Mini-Mozzarella (300 g) 40 g Walnusskerne* 3 reife Avocados 2 Limetten 2 Tl Honig Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 1 Tl Chiliflocken 1 Topf BasilikumB 1 kg Bio-Roastbeef 2 El Butterschmalz grobes Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 1 Bio-Zitrone 2 Eier (M) 1 Tl Dijon-Senf 1/8 l Rapsöl* 1 Scha-

lotte 2 Cornichons* 1 El Kapern 3 El Joghurt* 1 Apfel 1 El Gemüsemeerrettich* 150 g Crème

fraîche Zucker 1/2 Bd Schnittlauch* 1 Glas Tomaten* (halbgetrocknet) 2 Knoblauchzehen 2 El Tahin (Sesammus) 1 Tl Honig 1 Tl Chili-

flocken 1 Tl Kreuzkümmel* 2 Stängel PetersilieC 100 g Marzipanrohmasse 20 g frische Hefe 115 g Zucker 260 ml Milch* (lauwarm) 500 g

Mehl* + Mehl zum Arbeiten 2 Eier* (M) Salz 130 g Butter 1 Tl Bio-Zitronenschale (gerieben) 60 g Cranberries* (getrocknet) 70 g Mandel-

blättchen

A Avocado-Antipasto1. Paprika, Tomaten in Sieben abtropfen lassen, Tomatenöl dabei auffangen, beides in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Moz-zarella abtropfen lassen, Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus den Hälften lösen, in Spalten schneiden und auf einer Platte anrichten, Paprika, Tomaten, rote Zwiebel, Mozzarella daraufverteilen.

2. Saft der Limetten auspressen, mit 5 El aufge-fangenem Tomatenöl, Honig cremig rühren, mit Salz, Pfeffer, Chili würzen. Antipasto mit dem Dressing beträufeln und mit abgezupften Basi-likumblättchen sowie Walnusskernen bestreut servieren.

B Roastbeef mit drei Saucen1. Fleisch mind. 1 Std. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, evtl. parieren (von Fett/Sehnen befreien), bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min. in Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, im 100 Grad heißen Ofen ca. 90 Min. mit Fleischthermometer (bis Kern-temperatur 56 Grad) garen. Gut abgedeckt über Nacht ruhen lassen.2. Sauce tartare: Zitrone halbieren, Saft einer Hälfte auspressen. 1 Ei in 8 Min. hart kochen, zweites Ei trennen (Eiweiß anderweitig verar-beiten, s. Pavlovas S. 21), Eigelb mit Senf, 1/2 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren, unter stän-digem Rühren erst 1 El Öl zufügen, dann restli-ches Öl in dünnem Strahl zugeben. Schalotte abziehen, Ei pellen, mit Cornichons, Kapern fein hacken, alles mit Joghurt unterheben.3. Apfel-Meerrettich-Sauce: Apfel schälen, fein reiben, mit 1 El Zitronensaft, Meerrettich, Crème fraîche mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauchröllchen würzen.4. Orientalische Sauce: Tomaten abtropfen las-sen, Knoblauch abziehen, grob hacken, beides mit Tahin, restlichem Zitronensaft (1 El), 4 El Wasser, Honig pürieren, mit Salz, Chiliflocken,

Kreuzkümmel würzen und mit der Hälfte der Petersilienblättchen garnieren. 5. Roastbeef dünn aufschneiden, mit Zitronen-scheiben, Petersilie anrichten, Saucen dazureichen.

C Mini-Osterkränze mit Marzipan1. Marzipan ca. 60 Min. tiefkühlen. Hefe zerbrö-seln, mit 75 g Zucker, 100 ml Milch verrühren. Mehl, Hefemilch, 1 Ei, 1/2 Tl Salz, 80 g weiche Butter, Zitronenschale sowie 150 ml Milch ver- kneten, Teig abgedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.2. Marzipan, Cranberries fein hacken. Übrige Butter (50 g) in einem Topf schmelzen, übrigen Zucker (40 g), Mandeln zugeben, alles gut ver- rühren. Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz durchkneten, zu zwei Rechtecken (ca. 20 x 40 cm) ausrollen, eines mit Mandelmasse bestreichen, Marzipan und Cranberries darüberstreuen, zwei-tes Rechteck darauflegen, mit dem Nudelholz sehr gut andrücken, in ca. 2 cm breite Steifen schneiden. Je drei Teigstränge zu einem Zopf flechten, zu einem Kranz legen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben (bebilderte Anleitung s. S. 9). Abgedeckt ca. 15 Min. ruhen lassen. 3. Ei trennen (Eiweiß anderweitig verarbeiten, s. Pavlovas S. 21). Übrige Milch (1 El) mit Eigelb verrühren, Kränze damit bepinseln, mit übrigen Mandelblättchen (2 El) bestreuen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.

*der tegut… MehrwertmarkeLesen Sie auch die Tipps zur Lammfleisch- zubereitung auf den Seiten 10 und 11.

23Platz für InitiativenKurz notiert marktplatz März 2015 22

Der Förderkreis krebskranke Kinder e. V. in Stuttgart unterstützt seit 30 Jahren Familien krebskranker Kinder. Eines der wichtigsten Projekte des Vereins ist das Blaue Haus. Es bietet Eltern und Geschwistern ein Zuhause, während die jungen Patienten im Kinderkrankenhaus behandelt werden.

Mehr als nur ein Bett und ein BadIm März 2012 öffnete das Blaue Haus seine Türen in Stuttgart. Rund 15 000 Übernachtungen hat es seitdem verzeichnet. Den meisten Eltern genügt ein Bett, ein Bad und eventuell eine Kaffeemaschine am Morgen. Das Blaue Haus bietet jedoch mehr: In der Gemeinschaftsküche können die Familien kochen und das Essen gemeinsam einnehmen. Die Geschwis­terkinder und die kleinen Patienten, die während der ambulanten Be­ handlung mit im Haus wohnen, haben im Spielzimmer und im Garten die Möglichkeit, sich auszutoben.

Wie können Sie helfen?Durch die Unterstützung zahlreicher Spender hat es der Verein geschafft, das Blaue Haus zu realisieren. Um das Projekt dauerhaft am Leben zu er­ halten, werden weitere kleine und große Spenden benötigt. Konto: Sparda Bank BW, IBAN: DE78 6009 0800 0000 0777 76

Ein Zuhause auf Zeit für Familien krebskranker Kinder

Kontakt Förderkreis krebskranke Kinder e. V., Herdweg 15, 70174 Stuttgart, Ansprechpartnerin: Cornelia Völklein, Tel. 0711­297356, Fax 0711­294091, E­Mail: info@foerderkreis­krebskranke­kinder.deWeitere Informationen finden Sie unter www.foerderkreis­krebskranke­kinder.de und www.facebook.com/BlauesHausStuttgart

Seit den ersten Anfängen vor 10 Jahren hat sich der Dottenfelder Schul­bauernhof in Bad Vilbel (Hessen) zu einem kräftigen Zweig des Vereins Landbauschule e. V. entwickelt. Jährlich kommen ca. 150 Schulklassen auf den Hof und bekommen hier einen Einblick in die landwirtschaftliche Arbeit.

Ziele des SchulbauernhofsNeben dem beruflichen Aus­ und Weiterbildungsangebot in der biologisch­ dynamischen Landwirtschaft soll auch weiteren Menschen der Bereich Landwirtschaft und Ökologie nahegebracht werden. Bei einem Besuch ler­ nen Kinder ebenso wie Erwachsene die Herkunft der Lebensmittel kennen und können so ein Bewusstsein für ökologische Kreisläufe in der Region und eine wesensgemäße Tierhaltung entwickeln. Dabei wird auch die Wert­ schätzung für Lebensmittel gestärkt.

Wie können Sie helfen? Das Gelände des Schulbauernhofs wird zurzeit weiterentwickelt. Es soll ein „Heimatort“ für Kinder und eine Zukunft für die Landwirtschaft ge­ schaffen werden. Um das zu verwirklichen, benötigt der Verein die Unter­stützung durch Spenden. Konto: GLS Gemeinschaftsbank Bochum, IBAN: DE40 4306 0967 0001 6264 00

Dottenfelder SchulbauernhofWertschätzung für Lebensmittel schaffen

Kontakt Dottenfelder Schulbauernhof der Landbauschule e. V., 61118 Bad Vilbel, Ansprechpartnerin: Margarethe Hinterlang, Tel. 06101­529614, E­Mail: schulbauernhof@dottenfelderhof.deWeitere Informationen finden Sie unter www.dottenfelderhof.de

Margarethe Hinterlang erklärt Kindern (hier sind sie gerade im Stall) die Arbeit auf dem Bauernhof.

Das Blaue Haus

Das Blaue Haus bietet den Familien und den kleinen Patienten während der Therapiezeiten eine behagliche Umgebung.

Platz für Initiativen!Haben Sie eine Idee für eine gemeinnützige Initiative und suchen noch Sponsoren oder geeignete Mitstreiter? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz­Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen oder per E­Mail an: marktplatz@tegut.com – wir setzen uns mit Ihnen in Verbindung.

Kochen mit den ProfisKräuter und WildkräuterDas Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt im April 2015 Ob in der heimischen oder in der Gourmetküche, Kräuter und Wildkräuter haben sich den Platz erobert, der ihnen gebührt. Die kostbaren und gesunden Schätze aus der Natur verleihen den Speisen einfach das gewisse Etwas. In diesem Kochkurs lernen Sie die Besonderheiten duftender Kräuter kennen, erhalten nützliche Tipps zum richtigen Umgang mit ihnen in der Küche und ge­nießen ein köstliches Kräuter­Menü.Kursleitung: das Köcheteam von bankett sinnreichTermine: Mittwoch, 22.04. oder Donnerstag, 09.04., 16.04. bzw. 23.04.2015 von 18 bis ca. 22 Uhr Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16Ort: tegut… Bistro, Gerloser Weg 72, 36039 FuldaKosten: 49,­ Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen, Getränken, Rezepten, KochschürzeAnmeldung ab sofort unter Tel. 0800­0002233 (kostenfrei aus dem dt. Fest­ und Mobilfunknetz)

Kochen mit den Profis – so geht’s weiter vom Mai bis Juni 2015Köstliche Spargelzeit 07.05., 21.05. oder 28.05.2015Sommer, Sonne, Barbecue 10.06., 11.06., 17.06. oder 25.06.2015

Mehr unter www.tegut.com/kochwerkstatt

Schöne Grüße aus den tegut... Saisongärten Blühende Unternehmenskulturen – ein Saison-garten auch für Führung & Management

„Sobald der Mensch die Natur berührt, die Erde in den Händen hält, sät, pflanzt, gießt, erntet, Teil des Wachsens und Reifens ist, gewinnt er seine naturgegebene Gleichheit wieder“, so Agraringenieur Herwart Groll, oder kurz gesagt: Die Natur ist gesund!

Intensive Pflege bis zur Ernte – in der Natur wie im UnternehmenSowohl im Bereich der harten als auch auf dem Gebiet der weichen Faktoren werden hohe An­ forderungen an Manager und Führungskräfte gestellt. Die gärtnerische Arbeit mit all ihren Sinnen ist in der Lage, hier „wert“­volle Kompe­tenzen vor allem im Bereich der weichen Faktoren zu vermitteln: die eigene Wahrnehmung der Um­ welt zu sensibilisieren sowie Zeit und Grenzen neu zu definieren. Auf diese Weise kann sich

Ausbildung und Studium bei tegut… ab Sommer 2015Probieren geht über Studieren!tegut… ermöglicht Dir eine Ausbildung mit vielen Einblicken: vom Kennenlernen der tegut… Zentrale bei den Vorstellungsgesprächen über die tägliche Arbeit in allen Ausbildungsbereichen unserer Märkte bis zum Austausch mit einer Gastfiliale oder einer Besichtigung der tegut… Logistik.

Du hast viele Möglichkeiten, Dir ein Bild von uns zu machen, um so richtig zu entscheiden, wie es nach Deiner erfolgreichen Ausbildung bei tegut… für Dich weitergehen soll.

Bewirb Dich jetzt! Dein erster Schritt: eine Online­Bewerbung unter www.tegut.com/ mitarbeiten

Bei Fragen vorab kannst Du gern Benjamin Brähler aus unserem Ausbildungsteam kontaktieren, Tel. 0661­104612 oder E­Mail: braehler_b@tegut.com

eine ganzheitliche Sichtweise entwickeln und die gemachten Erfahrungen können sofort in den Arbeitsalltag integriert werden.

Bei den tegut... Saisongärten handelt es sich um kleine, fertig angelegte Gemüseparzellen (40 oder 80 m2), die ab Mai für eine Saison zum Pachten bereitstehen, sodass jede/r Saison­gärtner/in direkt in die Pflege der Kulturen einsteigen kann. Angelegt und betreut werden die Gärten in Kooperation mit örtlichen Bio­Landwirten bzw. den jeweiligen Betreibern. Geräte und Gießwasser werden gestellt, eine kompetente Betreuung vor Ort ist garantiert. Wöchentlich aktuelle Garten­Tipps hängen in einem Schaukasten aus und ein gartenpädago­gischer Rundbrief wird regelmäßig per Mail versandt. Habe ich Ihr Interesse geweckt?

Kontakt: Stefanie Krecek, Projektleiterin tegut... Saisongarten, Tel. 0171­6906987, E­Mail: saisongarten@tegut.com, mehr Infos gibt es unter www.saisongarten.com

Ausbildung und Studium bei tegut…

Damit kann ich rechnen.

Neugierig?

Alle Informationen zur Ausbildung bei tegut… findest

Du unter www.tegut.com/mitarbeiten

Wir freuen uns darauf, Dich kennenzulernen!

Abwechslungsreiche

Trainings

Bester Ausbilder 2014

Gutes Arbeitsklima

Blick hinter die Kulissen

Gute Bezahlung

(v. l.) Antonia Schäfer, tegut… Lernende Kauffrau im Groß- und Außenhandel, Ramon Marshall, tegut… Lernender Kaufmann im Einzelhandel, Malou Pentner, tegut… Studentin zur Staatl. gepr. Betriebswirtin Bereich Supermarkt.