H e r b s t l i c h - b u n t e V i e l f a l t

Kürbisse

N a t ü r l i c h B i o

Kürbis-Vielfalt

Mit der Entscheidung

für Bio-Kürbisse tragen

Sie dazu bei, die natür-

liche Fruchtbarkeit

unserer Böden zu erhalten.

Rondini(Diamantenkürbis)

Runde, kleinkalibrige Kürbissorte mit hell- faserigem Fruchtfleisch und dezentem Nuss-aroma. Ihr Aussehen ähnelt der runden Zucchi-ni, sind aber nicht wie diese zum Rohverzehr geeignet (Schale ist nicht essbar). Sehr lecker zum Füllen.

Hokkaido orange/grün(Maronenkürbis)

Dickfleischiger Kürbis mit nussartigem Ge-schmack. Leicht gerippte, frühreife Sorte. Eig-nen sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen, zum Füllen, für Gratins, zum Überba-cken, aber auch roh verzehrbar (Schale ist ess-bar), da sehr bekömmlich.

Spaghetti/StripettiOvaler Kürbis mit ansprechender Außenfarbe: gelbgrün mit dunkleren Streifen und unregel-mäßigen Maserungen. Verfärbt sich jedoch mit fortschreitender Reife gelb. Das Fruchtfleisch mit nussähnlichem Aroma, ist hellgelb und hat lange Fasern, welche vage an „Spaghetti“ erin-nern. Das Kerngehäuse muss vor dem Verzehr entfernt werden. Die Schale ist sehr hart und nicht essbar.

BischofsmützeTurban-förmige Früchte mit überwiegend orange-gelb-weißer bis grün-weißer Färbung, unregelmäßig gestreift. Die Schale ist essbar und das Fruchtfleisch sehr süß. Eignet sich her-vorragend zum Füllen! Oder ganz im Ofen ga-ren und Fruchtfleisch danach auskratzen und zu Gnocchi verarbeiten. Auch für Suppen geeignet.

Butternut(Moschuskürbis)

Kürbis mit gelblich bis blassgelblicher Schale und langgezogener Form. Enthält viel Frucht-fleisch mit wenig Kernen und ist sehr wohl-schmeckend, süßlich-cremig im Geschmack. Ideal zum Braten, Backen, für Gratins, Pürees, Aufläufe, aber auch roh ein Genuss.

Langer von NeapelLänglich, dunkelgrüner Kürbis mit dunkel-orangenem, leicht wässrigem Fruchtfleisch mit leicht nussiger Note. Verwendung: wie ein Schnitzel panieren, im Backofen braten, für Suppen, Gratins, Chutneys, Kuchen und Kon-fitüre.

Ufo/PattisonKleine Ufo-ähnliche Kürbisvariationen mit ver-schiedenfarbiger essbarer Schale und dezen-tem Aroma. Geeignet für Suppen, Antipasti, roh für Salat oder zum Dekorieren.

Jack O'LanternSchmackhafter, altgoldfarbener Kürbis, dessen Fruchtfleisch man z.B. als Suppe zubereiten kann. Ideal zum Aushöhlen und Schnitzen – der klassische Halloween-Kürbis. Die Schale ist sehr hart, aber essbar.

Blue BalletEin großer, süß schmeckender Kürbis mit unge-wöhnlich blau-grüner Farbe. Das Fruchtfleisch ist faserfrei und orangefarben. Vielseitig in seiner Verwendung eignet er sich sehr gut für Suppen, Aufläufe, Kuchen, Marmeladen und Gratins. Die Schale ist essbar.

N a t ü r l i c h B i oK o c h e n

Kürbis-VielfaltNatürlich lecker

Weitere Kürbisrezepte finden Sie unter: www.denns.at

Zutaten (für 4 Personen)

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20 g Butter1 EL Mehl (Typ 550) 250 ml Gemüsebrühe200 ml Milch3 Zweige Estragonfeines Meersalzweißer Pfeffer a.d. Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

600 g festkochende Erdäpfel

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300 g Hokkaido-Kürbis

2 kleine Radicchio70 g Parmesan2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 EL Kürbiskernöl40 g Kürbiskerne100 ml Rotwein

Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 50 Minuten)

1.

2.

3.

Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf erhitzen. Mehl

einstreuen. Gemüsebrühe und Milch hinzufügen und 10

Minuten offen köcheln lassen - dabei mehrmals umrühren.

Estragon fein hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat-

nuss und Estragon würzen. Erdäpfel schälen und in Scheiben

schneiden. Kürbis vierteln, Kerne entfernen und in dünne

Scheiben schneiden.

Erdäpfel, Kürbis und Bechamelsauce vermischen und in eine

Auflaufform füllen. Parmesan fein reiben und darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 35 Mi-

nuten backen. In der Zwischenzeit Radicchio in lauwarmem Wasser waschen

und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben

schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Kürbiskernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln,

Kürbiskerne und Knoblauch anschwitzen. Radicchio und

Rotwein hinzufügen. 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz

und Pfeffer würzen und anschließend mit dem Kürbisgratin

servieren.

Erdapfel- Kürbisgratinmit gebratenem

Radicchio

HalloweenGelbfleischiger, breitovaler Halloween-Kürbis mit Kerbungen. Die Schale ist sehr hart - vor Verwendung schälen. Geeignet für traditionel-le Kürbis-Zubereitungen, zum Einlegen oder Schnitzen.

Muskat(Moschuskürbis)

Gerippte Früchte mit kräftig orangem Fleisch und intensivem Geschmack. Färbt sich im Lager von dunkelgrün nach orange. Die Schale ist sehr hart – vor Verwendung schälen. Das Innere ist sehr saftig und eignet sich sehr gut für Suppen, als Gemüse, in Füllungen oder zum Einlegen.

DeliciaKürbis mit gelblicher Schale und länglich-grünen Streifen in langgezogener Form. Das Fruchtfleisch ist sahnig, gelb bis orange mit nus-sig, leicht süßlichem Geschmack und wird bei Überreife leicht mehlig. Geeignet zum Grillen, Braten, Backen, Füllen, als Suppe, roh für Salate und Gemüsegerichte.

Hayato (Moschuskürbis)

Gerippt-gerunzelter Kürbis mit mehliger Ober- fläche. Farbe blaugrün, später rotbraun. Reift nach der Ernte weiter. Die Schale ist essbar und das Fruchtfleisch ist gelb-orange, fest, feinkörnig, süßlich, fruchtig, leicht nussig im Geschmack. Eignet sich hervorragend für die asiatische Küche, aber auch zum Braten, Über-backen, für Kuchen und Süßspeisen.

Gelber/Roter Zentner„Riesenkürbis“ mit essbarer Schale und glat-ter oder leicht genetzter Oberfläche. Das gelbe bzw. orangefarbene Fruchtfleisch hat ein gu-tes, intensives Kürbisaroma. Der Zentner ist ideal zum Schnitzen oder Einlegen.

Minizierkürbis (Cucumis)

Nicht zum Verzehr geeignet! Verschiedenförmige , kleinkalibrige Kürbisvari-ationen von gelb bis grün. Zu Zierzwecken mit sehr langer Lagerfähigkeit.

Sweet DumplingDekorativer Speisekürbis mit dunklen Längsril-len, harter Schale und orangem Fruchtfleisch. Kastanienähnlich im Geschmack. Ideal zum Füllen und Auslöffeln.

Indian-Mix (Zierkürbis)

Nicht zum Verzehr geeignet!Interessante Formmischung aus ungewöhnlich gewarzten und gezackten Formen, meist zwei-farbig zur Dekoration.

Kalebase/Jeanny (Zierkürbis)

Nicht zum Verzehr geeignet! Birnenartig, teils bizarr-länglicher Zierkürbis mit einfarbig- bis gesprenkeltem Grünton. Jeanny ist etwas kürzer und flaschenförmig.