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KARTOFFELSALAT MIT PESTO, BOHNEN
& RADIESCHEN
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KARTOFFELSALAT MIT PESTO, BOHNEN UND RADIESCHEN
ZUTATEN
• 450 g kleine Kartoff eln (Drillinge)
• 150 g Prinzessbohnen/Stangenbohnen
• 2–3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeff er
• 1 kleiner TL Ras el-Hanout (oder
Kreuzkümmel)
• 1 unbehandelte Zitrone
• ½ Bund Radieschen (ca. 10 Stück)
• 1 Handvoll frische Petersilie
für 2 Portionen/eine große „To-Go“-Tagesration
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten + Backzeit 25 Minuten
Für das Pesto:
• 1 großer Bund/1 Topf Basilikum
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 10 g Hefefl ocken
• 30 g Walnusskerne (oder
Pekannusskerne oder geröstete
Pinienkerne)
• 5– 6 EL Olivenöl
• 1 TL Sojasauce
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeff er
• 2 EL Zitronensaft
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ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale in einem Dämpfeinsatz
etwa 15–18 Minuten garen (oder in gesalzenem Wasser kochen).
Sie sind fertig, wenn man mit einer Gabel leicht hineinstechen
kann.
3. Prinzessbohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen
halbieren oder dritteln. Prinzessbohnen mit Olivenöl, Meersalz,
Pfeffer sowie einer Prise Ras el-Hanout vermischen. Eine halbe
Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Prinzessbohnen mit
den Zitronenscheiben in einer Auflaufform im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad Umluft 12–15 Minuten garen. Die Bohnen sind
fertig, wenn sie angenehm bissfest sind.
4. Die Radieschen vom Bund schneiden, waschen, die Enden
entfernen und aufschneiden. Eine Handvoll frische Petersilie
waschen, trockenschütteln und hacken.
5. Für das Pesto Basilikum waschen und trockenschütteln.
Knoblauchzehe abziehen. Basilikum und Knoblauch mit allen
weiteren für das Pesto angegebenen Zutaten in einem Mixer zu
einem cremigen Pesto pürieren. Das Pesto mit Salz und Zitronen-
saft abschmecken.
6. Gekochte kleine Kartoffeln halbieren (größere Kartoffeln in
Scheiben schneiden) und mit den Prinzessbohnen und dem Pesto
vermengen.
7. Kartoffelsalat mit den gebackenen Zitronenscheiben in eine Box
geben und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.
Radieschenscheiben dazugeben. Salat mit Zitronensaft beträufeln
und bei Bedarf nochmals salzen.
ABWANDLUNG
Der Salat schmeckt auch mit Petersilien- oder Rucolapesto sehr gut. Dafür einfach Basilikum
entsprechend ersetzen.