Karriere im Tourismus - WIFI · 2015. 8. 27. · tirol.wifi.at/tourismus Effizient führen lernen...

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Karriere im TourismusBildungsprogramm Herbst 2015

WIFI Tirol

http://tirol.wifi.at/tourismus


Effizient führen lernenDiplomlehrgang F&B-Management

Mag. Magdalena Froner, MA. 132 Std, 3050 Euro

IBK Nr 85190.015 12.10.15-10.12.15 Mo-Mi 09.00-17.00

Passion for Service, Feinschmecker, Organisations-talent, Motivator, Tausendsassa aber auch genauer Rechner. So lauten häufig die geforderten Attribute der Spitzengastronomie an zukünftige Food & Beverage Manager. Mit Spitzentrainern/innen aus der Praxis werden Sie in diesem Lehrgang auf Kurs gebracht:Inhalte: • Controlling und Rechnungswesen – Aufbau • Budget • Kalkulation • Kennzahlen und Preispolitik • Wareneinsatz- und Personalkostenkontrolle • Steu-errecht • Einkauf-Logistik-Warenwirtschaf • Arbeits-plätze und Abläufe optimieren • Küchentechnik • HACCP • Trendig kochen (Vegetarier, Veganer, All-ergiker) • Restaurant und Bar • Marketing, Verkauf, Konzeptdesign • Vision, Leitbild, Positionierung • Pro-jektmanagement • Verkauf • Onlinemarketing und Social Media • Speisen- und Getränkekartenerstel-lung • Merkmale erfolgreicher Gastronomiekonzepte • Mitarbeitermanagement und rechtliche Grund-lagen • Bankett und Catering • Exkursionen und BetriebsbesichtigungenZielgruppe: • (angehende) Abteilungsleiter • (Jung) Unternehmer • Betriebsübernehmer • Aufstrebende Absolventen von Tourismusschulen

Diplomlehrgang F&B-Management - Informationsveranstaltung

Mag. Magdalena Froner, MA. 2 Std, kostenlos

IBK Nr 85191.015 26.08.15 Mi 18.30-20.30

IBK Nr 85191.025 16.09.15 Mi 18.30-20.00

Fordern Sie bitte das Lehrgangsprofil an (Tel. 05 90 90 5- 7319). Um Teilnehmerunterlagen auch für Sie zur Ver-fügung zu haben, melden Sie sich bitte telefonisch oder per E-Mail unter [email protected] an.

„Die zukünftigen F&B-Manager sind den beruflichen Herausforderungen gewachsen und durch ihr erlangtes Wissen tragen sie aktiv zum Unternehmenserfolg bei.“Mag. Magdalena Froner, Lehrgangsleiterin

Erfolgreiche Konzepte entwickelnDiplomlehrgang Hotelmanagement

WIFI-Experten. 144 Std, 3930 Euro

IBK Nr 85102.015 28.09.15-10.12.15 Mo-Mi 09.00-17.00

Jede/r heimische Touristiker/in muss sich überle-gen, ob er/sie Tradition leben, aus ihr ausbrechen oder Moderne und Tradition vereinen will. Es gilt mit innovativen Betriebskonzepten die Zukunft vorweg zu nehmen und durch Management am Stand der Technik den wirtschaftlichen Erfolg sicherzustellen. Das kompakte Curriculum des Lehrgangs wird durch Erfahrungsaustausch mit den Besten der Branche abgerundet.Inhalte: • Planung und Strategie • Trends und Lifestyle • Qualitäts- und Baumanagement • Architektur macht Gäste • Finanzierung und Förderung • Controlling • Führung und Sozialkompetenz • Marketing, Sales und Vertrieb • Preisstrategie und Kostenmanagement • Interkulturelle Kompetenz • Vertiefung 1: Seminar und Kongress, Incentive • Vertiefung 2: Spa, Wellness, In- und Outdooraktivitäten • Vertiefung 3: Erlebnis-, Event- und Systemgastronomie • Betriebsbesuche im Rahmen der VertiefungsmoduleZielgruppe: • (Jung)Unternehmer • Mitarbeiter des mittleren Managements • Absolventen des F&B-Lehr-gangs, die sich für höhere Führungsaufgaben qualifi-zieren möchten

Diplomlehrgang Hotelmanagement – Informationsabend

Mag. Magdalena Froner, MA. 3 Std, kostenlos

IBK Nr 85103.015 01.09.15 Di 18.30-20.30


MANAGEMENT


http://www.tirol.wifi.at/go.aspx?BBNR=85190*&friendly=n&tbl=n&utm_source=WIFI-PDF&utm_medium=PDF&utm_campaign=PDF-Kursbuch





Die Top-Ausbildung im Freizeit- und EventbereichDiplomlehrgang Eventmanagement – Modul 1

Silvia Salzburger-Neuner. 135 Std, 1998 Euro

IBK Nr 85365.015 22.09.15-06.02.16 Di Fr 18.00-21.30 Sa 08.30-13.00

Events stehen hoch im Kurs und müssen professionell geplant und umgesetzt werden. Der Eventmanager ist der Fachmann dafür, Veranstaltungen perfekt zu insze-nieren und gleichzeitig die Kosten im Griff zu haben. Der WIFI Lehrgang vermittelt professionelle Kompe-tenzen in Konzeption und Dramaturgie, Organisation, Marketing und Recht. Das erworbene Know-how lässt sich vom Kultur- über den Sportbereich bis hin zum Tourismus oder Tagungen und Werbeveranstaltungen breit einsetzen.Inhalte: • Eventmanagement • Marketing • Recht-liche Grundlagen • Dramaturgie und Inszenierung • Sponsoring • Finanzen • Eventarten • Freizeitsozio-logie • Rhetorik/Präsentationstechnik • Medienar-beit/PR • Evaluierung/Qualitätsmanagement • Inter-kultuerelle Aspekte • Individuelle Projektarbeit • Exkursionen

Diplomlehrgang Eventmanagement – Modul 2

Silvia Salzburger-Neuner. 135 Std, 1998 Euro

IBK Nr 85362.015 16.02.16-25.06.16 Di Fr 18.00-21.30 Sa 08.30-13.00

Teilnahmevoraussetzungen: Besuch und Abschluss des 1. Teils der Ausbildung.

Diplomlehrgang Eventmanagement – Informationsveranstaltung

Silvia Salzburger-Neuner. 2 Std, kostenlos

IBK Nr 85360.015 08.09.15 Di 18.30-20.00


„In unserem Lehrgang verbinden wir die Vermittlung von theoretischem Wissen mit praktischem Know-how durch Referenten, die seit vielen Jahren in der Eventbranche tätig sind oder als deren Partner fungieren.“Silvia Salzburger-Neuner, Lehrgangsleiterin


Marketing- und Vertriebsstrategien umsetzen Diplomlehrgang zum Tourismus-Marketing-Manager

Markus Schauer. 120 Std, 2760 Euro

IBK Nr 85121.015 14.09.15-18.11.15 Mo-Mi 09.00-17.00 1x Do 09.00-17.00

Ein attraktives Produkt ist die Basis – geschickte Ver-marktung und überzeugender Verkauf der Schlüssel zum wirtschaftlichen Erfolg. Sie wollen nicht mehr auf den Gast warten, sondern ihn gezielt zu Ihnen führen.Inhalte: • Vertriebsmanagement • Verkaufsgespräch und Verhandlungsführung • Elektronischer Vertrieb und Online-Marketing • Marketing- und Vertriebsplan • Vertragswesen und betriebliches Basis-Know-how • Revenue Management und erfolgreiche Preispolitik • Verkauf im Internet • Kundenorientierung • Ange-botsentwicklung • KommunikationZielgruppe: • Aufstrebende Absolventen/innen von Tourismusschulen • Rezeptionisten/innen • Salesmanager/innen • (Jung)Unternehmer/innen • Quereinsteiger/innen mit mindestens 2-jähriger Berufserfahrung

Gäste fischen im Netz – Online-Marketingstrategien mit Schwerpunkt Reputationsmanagement


IBK Nr 85130.015 23.11.15-02.12.15 Mo-Mi 09.00-17.00

Facebook, Twitter, Social Media, Google, TripAdvisor, airbnb, booking.com, pay per click und Bannerwer-bung, channel management und sharing economy. Wow, wenn hier nicht einmal eine Branche im Umbruch ist. 90 Prozent der Reisen wird heute über das Internet gebucht. Wer sein Produkt erfolgreich im Internet platzieren will, muss sich klar von seinen Mitbewerbern und Mitbewerberinnen abheben. Der Lehrgang zeigt kreative Wege dorthin.Inhalte: • E-Tourismus: Zahlen, Daten, Fakten, Grund-begriffe • Aufbau und Organisation der Onlinemarke-tingabteilung • Suchmaschinenmarketing • Projekt-management für eine neue Website • Vertragswesen und betriebliches Basis-Know-how • Trackingsysteme • E-Commerce Gesetz • Elektronischer Vertrieb über GDS-Systeme • Reiseportale, Reiseplattformen und Channel-Management Systeme • Web 2.0 • Bewer-tungsportale – Best-Practice-ModelleVoraussetzungen: MS-Office- und Internetkenntnisse




Google AdWords für Touristiker

Stephan Waltl, MBA. 8 Std, 198 Euro

IBK Nr 85127.015 27.10.15 Di 09.00-17.00

Google ist nicht nur die weltweit bekannteste Such-maschine, sondern betreibt mit Google AdWords auch das größte Online-Werbenetzwerk der Welt.Inhalte: • Optimaler Start mit AdWords • Planung und Schaltung von AdWords-Kampagnen • Naviga-tion im Google-AdWords-Konto • Textgestaltung der AdWords Anzeigen • Keyword-Auswahl, optimale Keyword-Struktur • Strategien, um die Clickpreise zu senken, Anfragen und Buchungen zu steigern • Remarketing und Targeting • Fehlerquellenveremei-dung • Affiliate Marketing • Banner und Video-Anzei-gen • Reporting und Analyse

Facebook-Marketing für Touristiker

Stephan Waltl, MBA. 8 Std, 198 Euro

IBK Nr 85126.015 28.10.15 Mi 09.00-17.00

Facebook – mit über 1 Milliarde Nutzern weltweit – ist das größte soziale Netzwerk und somit aus dem Online-Marketing eines Hotels oder einer Tourismus-region nicht mehr wegzudenken.Inhalte: • Unternehmensseiten auf Facebook: Aufbau, Optimierung, Administration • Fans generieren, Fans animieren, Interaktionen analysieren • Werbean-zeigen auf Facebook, Funktionsweise, Aufbau, Ziel-gruppenselektion, Budgetplanung • Applikationen • Places: Wie sieht lokales Marketing in Facebook aus? • Deals: Lokale Werbung für User vor OrtVoraussetzungen: • Aktiver Facebook-User-Account • Google-Analytics-Konto wünschenswert

Textwerkstatt: Professionelles Texten – Schreiben im Tourismus

Mag. Birgit Oberhollenzer-Praschberger. 8 Std, 198 Euro

IBK Nr 85204.015 21.10.15 Mi 09.00-17.00

Raus aus dem Teufelskreis der immer gleichen Formu-lierungen. Flotte Einstiege umsetzen, mehr Emotion, Spannung aufbauen und mit Weglesesperren arbeiten.Inhalte: • Text = Kino im Kopf • Zielgruppe definieren • Festlegen der Botschaft • Textcoaching

Budgetierung in der Privathotellerie – Planungsinstrumente für den wirtschaftlichen Erfolg


IBK Nr 85106.015 13.11.15-20.11.15 Fr 09.00-17.00

Klare Zielvorgaben im Umsatz und im Detail definierte Kostenpositionen sind ein maßgebendes Führungs-instrument. Unter Berücksichtigung der Umsetzbar-keit in der Privathotellerie beschäftigen wir uns mit: • Grundlagen und Methoden • Aufbau und Dar-stellungsformen • Interpretationsmöglichkeiten und abzuleitenden Maßnahmen von Budgets

Aussagekräftige Kennzahlen mit einem Kosten- und ErtragsmanagementTop-Controlling für Hotellerie und Gastronomie

Mag. Thomas Gerhard. 20 Std, 550 Euro

IBK Nr 85101.015 07.10.15-04.11.15 Mi 14.00-18.30

Ausbildung zum Controller in den für Österreich typischen kleinen und mittelständischen Hotel- und Gastgewerbebetrieben.Inhalte: • Modul 1 – Budgetierung: Umsatz- und Kos-tenbudgets, Profitcenter, Monatserfolgsrechnung • Modul 2 – Jahresauswertung und Kennzahlen: Analyse, Nächtigungsstatistik, Optimierung • Modul 3 – F&B-Controlling: Einkaufsverwaltung, Preiskalku-lation und Analyse, Deckungsbeitrag, Wareneinsatz Soll-/Ist-Vergleich • Modul 4 – Prüfungsvorbereitung • Modul 5 – Prüfung und Zeugnisvergabe • Interpre-tationsmöglichkeiten und abzuleitenden Maßnahmen von Budgets

„Verständnis und Einblick dank Gratis-Software und Real-Life-Fallbeispielen – denn: Nur wer die Zahlen kennt, kann seinen Betrieb erfolgreich führen!“Mag. Thomas Gerhard, Trainer







Der Preis ist heiß – Erfolgreich in der Vertriebspolitik


IBK Nr 85114.015 17.09.15-18.09.15 Do Fr 09.00-17.00

In zwei Tagen lernen, mit der richtigen Preisgestaltung die Erfolge in der Vertriebspolitik zu gewährleisten.Inhalte: • Rate Parity • Yield Management • Promo-tions • Preismanagement in der Praxis • Vertriebspart-ner „the old way“ • Online Gäste gewinnen „the new way“ • Billboard Effect • Die Macht der Portale • Packages in der Praxis • Daily Deal, Groupon und andere Schäppchenverbrecher

Beschwerdemanagement im Tourismus

Norbert Waldnig, MAS. 8 Std, 198 Euro

IBK Nr 85206.015 06.10.15 Di 09.00-17.00

Können Sie es sich leisten, eine Beschwerde nicht bestens zu erledigen und in einen positiven Impuls umzuwandeln?Inhalte: • Grundlagen des Verhaltens • Die Kon-fliktschleife • Dramaturgie einer Beschwerde • Die Schuldfrage • Den eigenen Anteil an der Situation erkennen • Auswirkungen verstehen – Lösungen erarbeiten

Employer-Branding im Tourismus – Neue Strategien, um Mitarbeiter zu gewinnen und zu binden


IBK Nr 85107.015 16.10.15 Fr 09.00-17.00

Employer Branding ist jenes Markenbildungstool, mit dem Sie dem allgemeinen Fachkräftemangel im Tou-rismus und dem Wettkampf um die besten Kräfte ent-gegen treten können.Ziele: • Aufbau eines starken Arbeitgeberimages • Anzahl und Qualität der Bewerber/innen steigern • Recruiting effizienter gestalten • Mitarbeiterbindung steigern – Fluktuation verringern

Arbeitsrecht für Führungskräfte in der Hotellerie und Gastronomie

Dr. Ursula Gidl. 8 Std, 198 Euro

IBK Nr 85109.015 12.11.15 Do 09.00-17.00

Als Führungs- und Personalverantwortliche/r erhalten Sie umfassende arbeitsrechtliche Informationen.Inhalte: • Vorstellungsgespräch • Dienstvertrag • Beendigung des Dienstverhältnisses • Arbeitszeit und Urlaub • Krankenstand und Dienstverhinde-rungsgründe • Karenz und Elternteilzeit • Lehrlinge • Gleichbehandlung • Dienstnehmerhaftpflicht

Motivation – eine Zumutung für motivationsresistente Mitarbeiter in der Hotellerie und Gastronomie

Mag. Meinhard Gall, MBA. 8 Std, 198 Euro

IBK Nr 85205.015 25.11.15 Mi 09.00-17.00

Motivation ist die treibende Kraft im Leben!Inhalte: • Was ist Motivationn überhaupt? • Wer kann wen motivieren? • Formen und Wirkung von Motiva-tion • Was kann Motivation nicht? • Gehirnforschung und Motivation • Persönlichkeit und Motivierbarkeit

Persönlichkeitsentwicklung im TourismusFührungskräftetraining im Tourismus – Eigene Stärken und Grenzen kennenlernen

Norbert Waldnig, MAS. 8 Std, 198 Euro

IBK Nr 85340.015 09.12.15 Mi 09.00-17.00

Erfolgreiche Persönlichkeiten kennen ihre Stärken und Grenzen und können dadurch kritische Situationen souverän meistern.Inhalte: • Erkennen der persönlichen Stärken und Schwächen • Analyse des eigenen Arbeitsstils • Kon-flikte vermeiden • Schaffen einer förderlichen Arbeitsumgebung • Gruppengespräche, praktische Übungen, Videobeispiele








Diplomlehrgang Rezeption


IBK Nr 85275.015 02.11.15-20.11.15 Mo-Fr 09.00-17.00 fallw. Sa

Dieser 3-wöchige Intensivlehrgang bereitet Sie bestens auf die organisatorischen Abläufe und Aufga-ben im Front Office vor und macht Sie zur nachgefrag-ten Fachkraft.Inhalte: • Organisation der Rezeption • Zimmerplan, Gästekartei, Hotelrechnung • Check-in, Check-out • Gästebetreuung, die begeistert • Korrespondenz und E-Mails in praxisnaher Anwendung • Erstel-lung von Tagesprogrammen und Menüs • Melde-gesetz • Hotelklassifizierung • EDV-Einsatz (Fidelio V8) • Rhetorik und Haltung gegenüber dem Gast • Beschwerdemanagement • Charaktertypen/Gäste-typen • Marketing • Exkursion mit Betriebsbesichti-gung eines Topbetriebs

Effiziente Etagenarbeit – Zimmermädchen-Training

Irmgard Wieser. 16 Std, 295 Euro

IBK Nr 85309.015 01.09.15-02.09.15 Di Mi 09.00-17.00

Der kundenorientierte Umgang mit dem Gast und das effiziente zeit- und kraftsparende Reinigen sind die Themenschwerpunkte. Ziel ist es, die Etagenarbeit zu professionalisieren, den Mitarbeitern und Mitarbeite-rinnen die Bedeutung der eigenen Arbeit zu vermit-teln und das Selbstwertgefühl zu fördern.Inhalte: • Welchen Wert hat meine Arbeit? • Erfolg-reicher Kundenumgang: Freundlichkeit, Reklamatio-nen Auskünfte • Angemessenes Auftreten: Kleidung, Hygiene • Tipps und Tricks, um Gäste zu begeistern zum Beispiel Dekorationsmöglichkeiten • Ökono-mische und zweckmäßige Verwendung von Reini-gungsmitteln • Kraft- und körperschonendes Reinigen • Arbeiten nach Checklisten • Praktische Übungen und UmsetzungHinweis: Die Seminare finden in einem Seminarhotel statt. Das Seminar eignet sich auch besonders als fir-meninternes Training

„Der Gast von heute ist erfahren, bereist und hat konkrete Qualitätsansprüche. Mehr denn je sind die Mitarbeiter an der Rezeption gefordert – umso wichtiger ist professionelles Arbeiten und das nötige Branchen(insider)wissen.“Inge Resch, Lehrgangsleiterin

Effizientes Etagenmanagement – Hausdamen-Seminar


IBK Nr 85312.015 22.09.15-23.09.15 Di Mi 09.00-17.00

Motivierte Mitarbeiter/innen der Etage mit mehr-jähriger Erfahrung lernen Führungsaufgaben zu übernehmen.Inhalte: • Abgrenzung des Verantwortungsbereichs der Hausdame • Führung und Kontrolle der Etagen-mitarbeiter • Prinzipien der Mitarbeiterführung • Kos-tenkontrolle • Zusammenarbeit mit anderen Abtei-lungen • Aufbauseminar zur diplomierten Hausdame

Diplomierte Hausdame – Erfolgreiches Etagenmanagement


IBK Nr 85313.015 07.06.16-31.08.16 Di Mi 09.00-18.00 1. Modul im WIFI Innsbruck

Um Ihrer Rolle als Führungskraft anzusprechen, werden ihre fachlichen und sozialen Kompetenzen vertieft. Sie trainieren den effizienten Einsatz von Men-schen und Material und füllen Ihre Ideenbörse für Ver-besserungen im Erfahrungsaustausch.Inhalte: • Planung und Organisation • Mitarbeiter-führung und Motivation • Gesamtheitliches Denken • Budgeterstellung, -überwachung, -einhaltung • Die Etage als Profitcenter

„Dem hohen Qualitätsanspruch an ein Hotel kann nur entsprochen werden, wenn die Mitarbeiter den an sie gestellten Anforderungen gerecht werden. Im Besonderen gilt dies für das Mitarbeiterteam auf der Etage.“Irmgard Wieser, Kurs- und Seminarleiterin






Diplom-Küchenmeister: Vorbereitung auf die praktische Prüfung

KM Philipp Stohner. 50 Std, 980 Euro

IBK Nr 85452.015 23.11.15-19.04.16 Mo 08.00-17.30

Unsere schnelllebige Zeit fordert Mut zur Verände-rung. Dies haben wir uns auch bei der Überarbei-tung der Küchenmeisterausbildung zu Herzen genom-men. Der Fokus liegt nun auf zeitgemäßem Kochen unter angemessener Berücksichtigung der Klassik. Zusätzlich findet die Ausbildung nun an einem Tag der Woche statt, um auch Köchen und Köchinnen die Meisterausbildung zu ermöglichen, die ganzjährig in ihren Betrieben eingespannt sind.Inhalte: • Zeitgemäße Themen und Trends in der Gas-tronomie • Fingerfood in allen Variationen, Materi-alanforderung, Rezepte und Mise-en-place • Rezepte für Pasten und Farcen • Chemisieren von Exponaten • Erstellen von mehrschichtigen Füllkernen • Anrich-tetechniken klassisch und modern • Trainiert werden je nach Bedarf Terrinen, Texturen, Gartechniken, Petit Fours, Patisserie, Dekorationen • Vegetarische und vegane Gerichte, Lebensmittelallergien • 4-Gänge-Menü aus einem unbekannten Warenkorb • Training der Prüfungsmodule nach PrüfungskriterienHinweis: Jedes Exponat wird digital fotografiert und als Leistungsnachweis hinterlegt. Die Teilnehmer/innen erhalten alle Fotos sowie weiterführende Skripten zum Kurs.

„Weltweit wird bei der Anstellung von Executive Chefs in der gehobenen Gastro- nomie und Hotellerie großer Wert auf die Qualifikation gelegt. Die Küchen-meisterprüfung ist eine der großen Entscheidungshilfen für Personalchefs – Anerkennung der internationalen Koch-verbände inklusive.“Philipp Stohner, Lehrgangsleiter, Diplom Küchenmeister, WACS Global Master Chef

Diplom-Küchenmeister: Vorbereitung auf die theoretische Prüfung


IBK Nr 85450.015 14.09.15-22.02.16 Mo 09.00-17.00

Für meisterliche Küchenpraxis bedarf es auch einer soliden theoretischen Fachwissens. Köche und Köchinnen, die die höchste fachliche Qualifikation in ihrem Beruf anstreben, erhalten folgende Weiter-bildungsschwerpunkte: • Menü- und Speisenkunde • Warenkunde • Ernährungslehre • Vollwertkost • Diätetik • Moderne und klassische Küche • Aktu-elle Trends in der Gastronomie • Menübesprechung • Servier- und Getränkekunde • Weinkunde und Ver-kostung • Mitarbeiterführung • Arbeits- und Betriebs-hygiene • Gastgewerbliche Betriebslehre • Arbeits-recht • FachsprachenHinweis: Der positive Abschluss des Küchenmeisters berechtigt zur Führung des Titels „Diplom-Küchen-meister“. Dieser Titel ist wiederum eine der Vorausset-zungen für das Zertifikat „Certified Master Chef“. Diese vom Weltkochverband (WACS) höchste Zertifizierung bescheinigt die Zugehörigkeit zu einem elitären Kreis der Meisterköche.All jene Kandidaten/innen, die nicht über gute Kennt-nisse und ausreichend Praxis im Bereich Kalte Küche verfügen, sollten an der Ausbildung zum Diplom-Gar-demanger teilnehmen. Die erfolgreiche Teilnahme an einem der Professional Module ersetzt jeweils ein Jahr der geforderten Praxiszeit.Zulassungsbedingungen zur Prüfung: • Nachweis über den Abschluss der Lehrzeit als Koch oder der Doppel-lehre Koch/Kellner • Nachweis über 6 Jahre Berufszeit (einschließlich Lehrzeit)

WIFI MEISTERKÜCHE




Der Weg zum Küchenmeister am WIFI TirolInformationsveranstaltung Diplom-Küchenmeister

KM Philipp Stohner. 2 Std, kostenlos

IBK Nr 85449.015 31.08.15 Mo 15.00-17.00


Professional Modul: Diplom-Patissier


IBK Nr 85424.015 16.11.15-19.11.15 Mo-Do 08.00-17.30

Dessertküche auf höchstem Niveau.Inhalte: • Theoretische Einführung • Spiel mit Textur und Temperatur am Teller • Zeitgemäße Desserts und Tellergerichte • Petit Fours • Ideen fürs Buffet • Deko-rationen • Teige und Massen • Eis, Parfait, Mousse, Gel

Professional Modul: Diplom-Gardemanger


IBK Nr 85421.015 01.12.15-04.12.15 Di-Fr 08.00-17.30

Kalte und warme Vorspeisen sowie aktuelle Trends der Gastronomie auf höchstem Niveau.Inhalte: • Struktur und Zusammenstellung von Vor-speisen aller Art • Canapees und Fingerfood, salzig und süß • Vegetarische und allergenfreie Vorspeisen • Anrichtetechniken von Tellergerichten sowie Buffets • Präsentation und umsetzbare, moderne Dekora-tion • Verarbeiten von Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch und Krustentieren aller Art • Herstellung von Terrinen, Pasteten und Co. • Herstellung von Brot und Gebäck • Herstellung von Marinaden, Essenzen, Saucen, Suppen und Gemüsereduktionen





Professional Modul: HACCP

KM Hans Haller. 40 Std, 550 Euro

IBK Nr 85502.015 05.10.15-09.10.15 Mo-Fr 09.00-17.00

Mit der Ausbildung zum HACCP-Verantwortlichen erhalten Köche/Köchinnen, Restaurantfachleute und Unternehmer kompakt und verständlich das nötige Know-How mit dem der Betrieb auf Standard gehal-ten werden kann und behördliche Kontrollen bestens abgewickelt werden können.Inhalte: • Gesetzliche Bestimmungen • Bauliche Vor-aussetzungen • Produkthygiene und Basiswissen über produktspezifische gefahren und Rezeptanalysen • Personalschulung • Grundsätze und Organisation der Eigenkontrolle • Exkursion Lebensmitteluntersu-chungsanstalt (AGES) • Gastvortrag Behörde

Für Gastronomie und HotellerieDas Auge isst mit – Dekorieren und Anrichten


IBK Nr 85438.015 27.10.15-28.10.15 Di Mi 09.00-17.00

Wie baue ich einen Teller auf, welche Möglichkeiten der Dekorationen gibt es? Ob modern oder klassisch, bringen Sie neuen Schwung in Ihre Kreationen.

Regionale Klassiker in neuem GewandAlpenländische Küche auf neuen Wegen – Innovative Tradition


IBK Nr 85554.015 21.09.15-22.09.15 Mo Di 09.00-17.00

Regionale Klassiker in neuem Gewand. Heimische Produkte lassen sich mit raffinierten Rezepten und Ideen zu gelungenen innovativen Vorspeisen, Haupt-gerichten und Desserts verarbeiten. Machen Sie mit einem Relaunch auf ihr Speisenangebot aufmerksam.

Mit der richtigen und zeitgemäßen Gartechnik zum optimalen Kochergebnis


IBK Nr 85423.015 14.12.15 Mo 09.00-17.00

Ob Sie für 20 oder 200 Personen kochen, egal ob im À-la-carte Geschäft oder Menübetrieb – mit der richtigen Gartechnik lässt sich viel Zeit und Aufwand sparen. Fleisch, Fisch und Gemüse verdienen die Gar-methode, bei der Sie weder Geschmacksstoffe, noch Aromen noch Flüssigkeit verlieren.Inhalte: • Sous-vide-Garen • Rückwärtsgaren • Nieder- temperaturgaren

Vegetarische Küche – aktuell und trendig wie nie!


IBK Nr 85517.015 15.09.15-16.09.15 Di Mi 09.00-17.00

Dieser Workshop bietet einen praktikablen Zugang in die Welt der vegetarischen und veganen Küche. Viel-fältige Aspekte werden durchleuchtet, Rezepte zur Verfügung gestellt und auch theoretisches Wissen in den verschiedenen Kostformen vermittelt.







Diätetisch geschulter Koch

Anna-Maria Knapp-Köchler. 125 Std, 1250 Euro

IBK Nr 85440.015 13.01.16-20.04.16 Mi 08.30-17.00

Köche und Köchinnen mit Lehrabschlussprüfung und mindestens 2 jähriger Berufspraxis erhalten eine hoch-stehende Fachausbildung. Nach Ablegung der Prüfung folgt ein 4-wöchiges Praktikum in einer Diätküche. Jeweils im Herbst folgt dann die Ausbildung Diplom-Diätkoch, die mit der Diplomprüfung abschließt.Inhalte: • Ernährung und Nahrungsmittelgrundlagen • Essentielle Nahrungsbestandteile • Ernährungsphy-siologie • Verdauung • Stoffwechsel, Wasserhaushalt, Nierenfunktionen • Kalorien-/Nährstoffberechnun-gen • Spezielle Kostformen

Gebäck und Süßspeisen in der Diätküche

Caroline Kogler. 8 Std, 198 Euro

IBK Nr 85445.015 23.09.15 Mi 14.00-21.45

In diesem Workshop erhalten Sie alles Wissenswerte und Aktuelle über das Backen ohne Zucker, vegane Bäckereien, Backen mit Stevia, Backen mit Süßstoff und Backen mit Vollkornprodukten

Sparen Sie in der Kalkulation und reduzieren Sie dauerhaft Ihre Kosten!Kostenfalle Küchenkalkulation

KM Ernst Heindl sen. 16 Std, 310 Euro

IBK Nr 85485.015 04.11.15-05.11.15 Mi Do 09.00-17.00

Haben Sie Ihre Kosten in der Küche wirklich im Griff? Oftmals übersieht man in der Hektik des Alltags, die sogenannten „Schläfer“, die auf Dauer enorme Kosten verursachen. Erhalten Sie einen Überblick über diese Kostenfallen und sparen Sie sich zukünftig bares Geld.Inhalte: • Einkaufsplanung – Forecast • Wareneinsatz – Berechnung • Speisenkalkulation mit Praxisbeispielen

„Gerade im Ernährungsbereich sind Fachkenntnisse gefragter denn je. Auf Basis wissenschaftlicher Grundlagen wird Ihnen praxisnah die Umsetzung der Anforderung der Ernährungsmedizin vermittelt.“Anna-Maria Knapp-Köchler, Lehrgangsleiterin und Küchenleiterin Reha-Zentrum Bad Häring

• Effizientes und wirtschaftliches Arbeiten • Richti-ges Portionieren von Fleisch und Fisch – praktische Übungen • Warenverwertung – Was kann man alles aus einem Produkt herausholen? • Saisonaler Einkauf • Lieferanten vergleichen – Kosten sparen

Allergene richtig, eindeutig, übersichtlich und verständlich deklarierenLebensmittelkennzeichnungsverordnung – Aufklärungs- und Informationspflicht in der Gastronomie ab 13.12.2014 verpflichtend


IBK Nr 85504.025 21.09.15 Mo 09.00-17.00

IBK Nr 85504.035 05.10.15 Mo 09.00-17.00

IBK Nr 85504.045 02.11.15 Mo 09.00-17.00

IBK Nr 85504.055 16.11.15 Mo 09.00-17.00

IBK Nr 85504.065 23.11.15 Mo 09.00-17.00

Mit der Teilnahme an diesem Seminar erwerben Sie sich den Status „Experte/in“ und erhalten die Berechti-gung, schulungspflichtige Personen intern zu schulen.

Hygiene in der Hotellerie und GastronomieHACCP für gastronomische Betriebe – Know-how für die gesetzlich vorgeschriebene Eigenkontrolle

KM Ernst Heindl sen. 5 Std, 165 Euro

IBK Nr 85501.015 08.09.15 Di 13.00-17.30

IBK Nr 85501.025 06.10.15 Di 13.00-17.30

IBK Nr 85501.035 10.11.15 Di 13.00-17.30

Die Zeit der Nachsicht bei der Eigenkontrolle im Bereich HACCP ist vorbei. Die Lebensmittelaufsichts-organe fordern von Unternehmern/innen, Geschäfts-führern/innen und Küchenleitern/innen die Erfüllung der gesetzlichen Auflagen. Damit Ihr Gastronomie-betrieb allen Erwartungen entsprechen kann, erfah-ren Sie alles Notwendige über Personalschulung, Lebensmitteleinkauf und Lagerhaltung, Gefahrenana-lysen und Organisation. Sie werden angehalten, ein HACCP-Projekt zu erarbeiten, mit dem Sie die Eigen-kontrolle in Ihrem Betrieb analysieren und den Anfor-derungen anpassen.













Die Grundtechniken des AnrichtensKochpraxis für Lehrlinge – Anrichten und Dekorieren


IBK Nr 85533.015 17.09.15-18.09.15 Do Fr 09.00-17.00

Wie baue ich einen Teller auf? Welche Möglichkeiten der Dekoration gibt es? Dieser Workshop ist eine Basis- ausbildung speziell für Kochlehrlinge.

Kochpraxis für Lehrlinge – Grundteige und Massen


IBK Nr 85532.015 16.12.15-17.12.15 Mi Do 09.00-17.00

Hier geht es um die Zubereitungsarten von Grundtei-gen und Massen sowie um moderne und klassische Gerichte mit den passenden Füllungen und Garnitu-ren. Positiver Nebeneffekt ist das Kennenlernen der Lehrküche im Hinblick auf die Lehrabschlussprüfung.

Kochlehrgang


IBK Nr 85402.015 02.11.15-13.11.15 Mo-Fr 08.30-17.00

Der Kurs richtet sich an angehende und angelernte Küchenmitarbeiter/innen und Hilfskräfte sowie Perso-nen am Sprung in die Selbstständigkeit, die Ihre Kennt-nisse im Küchenbereich professionalisieren möchten.Inhalte: • Grundfonds- und -saucen • Suppen • Des-serts • Beilagen • Garmachungs- und Zubereitungsar-ten • Kochen von Menüs für Gäste

Mit LAP auf dem 2. BildungswegFachausbildung Koch



Mit dieser Fachausbildung erhalten Sie das nötige Rüstzeug für die erfolgreiche Ablegung der Lehrab-schlussprüfung Koch/Köchin.Inhalte: • Nahrungsmittelkunde, Speisenkunde, Rezeptkunde, Menükunde • Garmachungsarten • Herstellung hochwertiger Gerichte • Anrichtewei-sen • Hygienevorschriften (HACCP) • Unfallverhütung • Umweltschutz und Abfallbewirtschaftung • Lager-haltung • Training Fachgespräch • Buchführung, Fach-rechnen, Kalkulation






Servierlehrgang


IBK Nr 85602.015 02.11.15-13.11.15 Mo-Fr 08.30-17.00

Ausbildung für eine Tätigkeit im Servicebereich in Gas-tronomie und Hotellerie. Die Teilnehmer/innen pro-fessionalisieren sich in der Servier-, Getränke- und Bar-kunde sowie beim Arbeiten am Tisch des Gastes.

Crashkurs Service und Bar


IBK Nr 85609.015 21.09.15-25.09.15 Mo-Fr 17.30-21.45

Durch den Besuch dieses Kurses sind Sie in kürzes-ter Zeit für den Einsatz im Service und an der Bar qualifiziert.

Diplom-Barkeeper – Basiskurs

Andreas Hotter. 28 Std, 360 Euro

IBK Nr 85621.015 17.11.15-20.11.15 Di-Fr 09.00-16.30

Die Erwartungen der Gäste steigen. Die Auswahl der passenden Drinks, deren fachkundige Zuberei-tung und Präsentation, das souveräne Agieren hinter der Bar und das gewisse Gespür für Stimmung und Wünsche der Gäste.Inhalte: • Grundkenntnisse der Bar • Maßlehre • Glä-serkunde • Getränkekunde • Populäre Mixed Drinks mit modernem EquipmentVoraussetzungen: Mindestens 1 1/2 Jahre Berufserfah-rung im Service- und Barbereich

„Ein Barkeeper muss mehr können als einen Martini-Cocktail, Planters oder Mojito mixen. Ein sicheres Agieren hinter der Bar und das gewisse Gespür für Stimmung und die Wünsche der Gäste machen den Wohlfühl-Faktor perfekt.“Andreas Hotter, Lehrgangsleiter

Diplom-Barkeeper – Aufbaukurs


IBK Nr 85622.015 23.11.15-05.12.15 Mo-Sa 09.00-17.00

VertiefungsmodulInhalte: • Die Bar: Geschichte, Entwicklung und Arten • Fachbegriffe von A bis Z • Organisation und Kalku-lation • Barkarten erstellen • Praktisches Mixen inter-nationaler Cocktails • Cocktails selbst kreieren • Gar-nituren und moderne Kreationen • Warenkunde mit Getränkelexikon • Verkaufsgespräch

Barista-Ausbildung – Basis-Modul – Level 1

Cem Korkmaz. 8 Std, 198 Euro

IBK Nr 85632.015 05.10.15 Mo 09.00-17.00

IBK Nr 85632.025 02.11.15 Mo 09.00-17.00

IBK Nr 85632.035 11.01.16 Mo 09.00-17.00

Kaffee verbindet Genuss, Leidenschaft und Tempe-rament. Österreichs Kaffeehaustradition ist legen-där, trotzdem gilt es am Puls der Zeit zu bleiben und die Kaffeekultur weiter zu entwickeln. Die Inhalte des Basismoduls entsprechen den Vorgaben des SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), daher besteht auch die Möglichkeit das Modul freiwillig mit einer Prüfung nach SCAE-Standard abzuschließen.Inhalte: • Geschichte des Kaffees • Kaffeeanbau, Her-kunft, Handel • Kaffeeröstung • Kaffeeinhaltsstoffe und Wirkung auf die Gesundheit • Maschinenkunde: Kaffeemühle, Espressomaschine, Voll-Halb-Automa-ten, Wartung und Pflege • Getränkekunde

SERVICE









Sommelier Österreich

Dipl. Sommelier Norbert Waldnig, MAS.

124 Std, 1570 Euro

IBK Nr 85652.015 21.10.15-14.11.15 Mo-Sa 09.00-17.00

IBK Nr 85652.025 18.01.16-14.03.16 Mo Di 09.00-17.00

Von den Besten lernen… gestaltet von der Elite der Österreichischen Weinszene wird dieser Lehrgang zum Erlebnis. Führungskräfte, Kellner/innen sowie Fachkräfte im Weinhandel mit langjähriger Berufser-fahrung beschäftigen sich mit: • Aufgaben des Som-meliers • Geschichtliche Entwicklung und volkswirt-schaftliche Bedeutung des Weinbaues • Weinbau in Österreich • Das österreichische Weingesetz • Hygi-enevorschriften (HACCP) • Weinbanderole • Wein-bereitung • Weinbehandlung • Mängel, Fehler und Krankheiten des Weins • Weinberatung • Weinver-kostung • WeinreiseVoraussetzungen: • Lehrabschluss als Koch, Restau-rantfachmann, Hotel- und Gastgewerbeassistent plus 2 Jahre Praxis oder • Absolvent der Jungsommelier-ausbildung oder • Absolvent der WIFI-Ausbildung zum Weinexperten oder • Absolvent des Aufbaulehr-gangs 2 der Weinakademie Österreich oder • Nach-weis über 5 Jahre einschlägige Berufspraxis im Service, Fachhandel oder Weinbau Über die endgültige Zulassung entscheidet das WIFIHinweis: Die Ausbildung schließt mit einer schriftli-chen, praktischen und mündlichen Prüfung ab.

„Mehr Fachwissen bedeutet mehr Kompetenz. Mehr Kompetenz bedeutet mehr Erfolgserlebnisse. Mehr Erfolgserlebnisse bringen mehr Freude und Selbstvertrauen an der Arbeit.“ Norbert Waldnig, MAS, Präsident Tiroler Sommelierverein und Ausbildungsleiter

Barista-Ausbildung – Fortgeschrittenen-Modul – Level 2


IBK Nr 85633.025 03.11.15-04.11.15 Di Mi 09.00-17.00

VertiefungsmodulVoraussetzungen: • Teilnahme Basis-Modulgaren • Schriftlicher Nachweis über die erfolgreich abge-legte Prüfung im Level 1

Barista-Ausbildung – Experten-Modul – Level 3


IBK Nr 85634.015 10.05.16-12.05.16 Di-Do 09.00-17.00

Voraussetzungen: Teilnahme Basis-Modul (Level 1) mit erfolgreicher Prüfung und Fortgeschrittenen-Modul (Level 2) mit erfolgreicher PrüfungDas Experten-Modul ist für all jene Mitarbeiter/innen in der Gastronomie gedacht, die bereits viel Praxiser-fahrungen in diesem Bereich haben und ihre Kennt-nisse und Fähigkeiten auf ein sehr hohes Niveau aus-bauen möchten. Dieses Modul ist nicht für privat Interessierte. Das Experten-Modul kann mit einer Prüfung abgeschlossen werden (SCAE-Prüfungs-Richt-linien). Die Prüfungsgebühr von 155 Euro für SCAE-Mit-glieder, 230 Euro für Nichtmitglieder ist direkt bei der Prüfung beim Vortragenden zu zahlen.

Mit LAP auf dem 2. BildungswegFachausbildung Restaurant und Bar




Mit dieser Fachausbildung erhalten Sie das nötige Rüstzeug für die erfolgreiche Ablegung der Lehrab-schlussprüfung Restaurantfachmann/frauInhalte: • Inventar: Gläser, Besteck, Geschirr, Wäsche, Handhabung und Pflege • Mise en place • Servier-, Getränke- und Barkunde • Hygienebestimmun-gen und Unfallverhütung • Auftreten vor dem Gast • Getränkeservice einschließlich Flaschenwein und Sektservice • Arbeiten am Guéridon: Tranchieren, Flambieren, Filetieren, Marinieren • Reklamationsbe-handlung • Buchführung, Fachrechnen, Kallkulation • Training Fachgespräch








Diplom-Sommelier

Dipl. Sommelier Norbert Waldnig, MAS.

128 Std, 1590 Euro

IBK Nr 85655.015 13.10.15-04.11.15 Mo-Sa 09.00-17.00

Auf direktem Weg vom Sommelier Österreich zum Diplom. Sie vertiefen Ihre Kenntnisse zu den österrei-chischen Weinen und ergänzen Ihr Wissen zu interna-tionalen Weingebieten und Weinen.Inhalte: • Weinpräsentation Englisch: Verkauf, Analyse, Beschreibung nach den Mastersommelier-Richtli-nien • Wein international: Frankreich, Italien, Portu-gal, Spanien, USA, Chile, Argentinien, Deutschland, Schweiz, Südost- und Osteuropa sowie neue Märkte • Schaumweine-Fortifieds • Gourmetkunde • Füh-rungskräftetraining • Weinkarte/KalkulationVoraussetzungen: Absolvent des Sommelier ÖsterreichHinweis: Bei erfolgreichem Abschluss der schriftlich/praktischen und der mündlichen Prüfung erhalten die Teilnehmer/innen ein Zeugnis und ein Diplom.

Frontliner-Verkaufstraining Wein

Dipl. Sommelier Norbert Waldnig, MAS. 8 Std, 198 Euro

IBK Nr 85692.015 09.09.15 Mi 09.00-17.00

Die Gäste im Tourismus kaufen Emotionen! Werden Sie zum emotionalen Topverkäufer, der mit Begeiste-rung berät und verkauft

Diplom-Käsesommelier

Dipl. Käsesommelier Josef Pletzer.

112 Std, 1330 Euro

IBK Nr 85646.015 02.11.15-20.11.15 Mo-Fr 09.00-17.00

Der Lehrgang richtet sich an Köche und Köchinnen, Kellner, Restaurantfachleute, Hotel- und Gewerbe-assistenten sowie Verkäufer im Lebensmittelhan-del (Feinkost und Käseabteilungen, Vinothek und Weinhandel)Inhalte: • Geschichte des Käse • Rohprodukte und der Beschaffenheit • Herstellungsverfahren, Käsegruppen, Reifung und Lagerung • Österreichische Käse und regionale Spezialitäten • Französischer Käse • Schwei-zer Käse • Käse aus England und Holland • Käse der Welt • Präsentation und Schnitttechnik • Kalkulation • Gesetzliche Bestimmungen • Psychologische Ver-kaufsberatung • Geschmacksharmonie mit Weinen (Getränke) • Garnituren und Zutaten • Käse in der Küche und im Service • ExkursionenVoraussetzungen: • Lehrabschluss Koch oder • Lehr-abschluss Restaurantfachmann oder • Lehrabschluss Hotel- und gastgewerbeassistent oder • Lehrab-schluss Molkereifachmann oder • Lehrabschluss Ein-zellhandelskauffrau oder • Absolvent einer höheren Schule für Hotel und Gastgewerbe • Zusätzlich drei Jahre einschlägige BerufspraxisHinweis: Bei erfolgreichem Abschluss der schriftlich/praktischen und der mündlichen Prüfung erhalten die Teilnehmer ein Zeugnis und ein Diplom.





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Karriere im Tourismus - WIFI · 2015. 8. 27. · tirol.wifi.at/tourismus Effizient führen lernen...

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