Kaffee ist neben Tee das wohl weltweit meist getrunkene Heissgetränk. Auf dem natürlichen Inhaltsstoff Koffein be-ruht die anregende Wirkung des Kaffees. In einer Tasse sind etwa 100 mg Koffein enthalten, welches kurzfristig den Blutkreislauf und die Nerventätigkeit anregt. Ähnlich wie Kaffee eignet sich auch Espresso und Cappuccino hervorra-gend für die Zubereitung von Desserts und Kuchen.
Aufgabe: Lesen Sie die Texte auf der CD, im SLB oder in der Broschüre von Procafe und fbeantworten Sie anschliessend die folgenden Fragen.
Kaffee-GeschichteEine Legende erzählt, dass Ziegen, nachdem sie Blätter und Früchte eines bestimmten Strauches gefressen hatten, plötzlich lebhaft und munter wurden. In welchem Jahr und Land spielte sich das ab?
im Jahre 850 in Äthiopien
Kaffee-NameDas Wort Kaffee ist wahrscheinlich eine Ableitung des arabischen Wortes «yahava», mit dem alle aus Pflanzen her-gestellten Getränke bezeichnet werden. Als arabischer Wein wurde das Getränk von venezianischen Kaufleuten in Westeuropa eingeführt, nachdem türkische Truppen die Umzingelung Wiens in grosser Eile aufgeben mussten und grosse Mengen Kaffee zurückliessen. In welchem Jahrhundert wurde Kaffee in Westeuropa eingeführt?
im 17. Jahrhundert
Kaffee-BaumWelches Klima benötigt die Kaffeepflanze? (Nennen Sie zwei Punkte.)
heisses Klima, feuchtes Klima, tropisches Klima, subtropisches Klima
In welcher Zeit blüht die Kaffeepflanze und was ist bei diesen Bäumen speziell in Bezug auf Blüte und Frucht?
Er blüht das ganze Jahr hindurch («Evergreen»), er trägt zugleich Blüten, unreife und reife Früchte am selben Ast.
Beschreiben Sie den Aufbau der Kaffeekirsche.
Kirschhaut
KaffeebohneSilberhäutchenPergamenthaut mit Schleimschicht
Pulpe (Fruchtfleisch)
Stiel
Kaffee-SortenNur zwei von über 80 Kaffeebaum-Arten haben heute noch eine Bedeutung. Wie heissen die wichtigsten zwei Kaffee-Sorten?
Arabica, Robusta
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Kaffee, Tee und Kakao
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Sie kennen noch zwei weitere Kaffee-Sorten?
Liberica, Maragogype
Kaffee-AufbereitungEs gibt zwei Methoden, die Kaffeebohnen für die Röstung aufzubereiten, die Einfluss auf Qualität und Preis haben.Umschreiben Sie in wenigen Stichworten die folgenden Kaffee-Aufbereitungsmethoden.
Trockene Aufbereitung:
Die Kaffeekirschen werden zum Trocknen im Freien ausgebreitet und immer wieder umgeschichtet.
Nach ca. vier Wochen sind die Kaffeekirschen ausgedörrt.
Beim Trocknen verfärben sich die Kaffeekirschen.
Die gedörrten Kirschen lagern anschliessend noch eine gewisse Zeit in Silos.
Die Kaffeebohnen werden aus dem getrockneten Fruchtfleisch herausgebrochen.
Die Kaffeebohnen werden von Hand oder mit Maschinen verlesen.
Nasse Aufbereitung:
Bei der nassen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch maschinell entfernt.
Die anschliessende Gärung (Fermentation) dauert ca. 24 bis 36 Stunden.
Anschliessend werden die Kaffeebohnen im Freien an der Sonne oder in Trocknungshäusern getrocknet.
Kaffee-RöstenBis zu 800 Aromastoffe schlummern in einer Kaffeebohne. Durch das Rösten, dem Erhitzen der Bohnen, verbinden sich diese zum speziellen Kaffeearoma. Bei wie viel Grad wird Rohkaffee geröstet und wer stellt anschliessend die Mischung her? 200–300 °C, die Mischung stellt das jeweilige Kaffeehaus her bspw. Turm, Bogen, Illy, Nespresso etc.
Koffeinfreier KaffeeJede Kaffeebohne enthält Koffein und es gibt Menschen, die empfindlich darauf reagieren. Damit auch sie ganz unbe-schwert einen Kaffee geniessen können, wird Kaffee entkoffeiniert, ohne das Aroma zu beeinträchtigen.
Wie viel Koffein hat ein normaler Kaffee? ___________________________ 1 bis 2,5 % Koffein
Wie viel Koffein darf koffeinfreier Kaffee enthalten? ___________________________ höchstens 0,1 % Koffein
Warum reagieren die Menschen auf das Koffein?
Koffein regt das Zentralnervensystem an.
Gefriergetrockneter KaffeeUmschreiben Sie in wenigen Stichworten, was Sie darunter verstehen.
Die Methode des Gefriertrocknens wurde in den 60er Jahren erfunden. Flüssiges Kaffee-Extrakt wird bei ca.
–40 °C tiefgefroren. Bei der anschliessenden Erwärmung wird ihm mit einer Vakuumpumpe die Flüssigkeit
entzogen. Das geht nur dank elektronischer Regulierung von Erwärmung und Vakuumierung. Dabei entstehen
die bekannten braunen Kaffeekörner.
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Kaffee, Tee und Kakao
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Kaffee als HandelsgutKaffee wird in verschiedenen Ländern angebaut. Nennen Sie acht Länder, in denen Kaffee angebaut wird.
Südamerika: Brasilien, Kolumbien, Ecuador, Peru, Venezuela, Bolivien und die Galapagos-Inseln (Brasilien deckt
mit 25–35 Millionen Sack Kaffee ca. einen Drittel des internationalen Marktes).
Nord-/Zentralamerika, Karibik und Pazifik: Costa Rica, El Salvador und Honduras, Guatemala, Haiti, Hawaii,
Mexiko, Nicaragua, Jamaika, Puerto Rico sowie die Dominikanische Republik, Panama.
Afrika und Arabien: Angola, Äthiopien, Elfenbeinküste, Jemen, Kamerun, Kenia, Madagaskar, Uganda, Zaire,
St. Helena, Burundi, Sambia.
Asien und Australien: China, Indien, Indonesien, Philippinen, Vietnam, Papua Neuguinea und Australien.
Kaffee-KonsumDie Schweiz importiert pro Jahr sehr viel Rohkaffee. Wie hoch ist der Inlandverbrauch von Rohkaffee?
63’000 t Rohkaffee, ca. 8’000 t werden veredelt als löslicher Kaffee, Inlandverbrauch ca. 55‘000 t Rohkaffee
Wie hoch ist der Pro-Kopf-Verbrauch in der Schweiz? ___________________________ 8 kg
Kaffee-ZubereitungBei der Kaffee-Zubereitung kennen wir verschiedene Methoden, Maschinen und Apparate. Nennen Sie drei Zuberei-tungsarten für Kaffee.
Überbrühen mit natürlichem Dampfdruck (alte ital. Espressomaschine)
Überbrühen mit mechanischem Wasserdruck (Kolbenmaschine; Halb- oder Vollautomat)
Wie viel Kaffeepulver wird für die Zubereitung eines Kaffees benötigt? ________________________ 8–12 g
Die Qualität eines Kaffees hängt von verschiedenen Faktoren ab. Zu berücksichtigen sind dabei welche Kriterien? Nennen Sie acht Kriterien (nicht den Anbau betreffend).
Wasserqualität
Mahlgrad des Kaffees
Kaffeemenge (Pulver)
Überbrüh- oder Durchlaufzeit
Wassertemperatur
Reinigung und Pflege der Maschine
Maschinenart
Kaffeemischung
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Kaffee, Tee und Kakao
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Kaffee-LexikonWas verstehen Sie unter folgenden Ausdrücken?
Kleine Tasse/Espressotasse:
Espresso Starkes Kaffeegetränk mit wenig Wasser zubereitet; Koffeingehalt (80–120 mg)
Ristretto Ein stark gepresster Espresso, der mit ca. der Hälfte Wasser gebrüht wird.
Kaffee Corretto Ein Espresso mit einem Schuss Anis, Sambuca, Amaretto, Grappa oder Fernet.
Grosse Tasse/Kaffeetasse oder Glas:
Latte Macchiato Eine dreistufige Cappuccino-Variante: serviert im Glas, unten Milch, in der Mitte Kaffee
und obendrauf Milchschaum
Cafè au lait Milchkaffee
Cappuccino Espresso mit etwas mehr Wasser (verlängerter Espresso), dem aufgeschäumte Milch
(«Milchhaube») aufgesetzt wird und anschliessend mit etwas Kakaopulver bestreut wird.
Café Mélange Kaffee mit Schlagrahm
Kaffeespezialitäten im Spezialglas/Kaffeeglas serviert:
Kaffee «Luz» 2/4 cl Obstbrand, zwei Würfelzucker – mit heissem Wasser auffüllen, wenig löslichen
Kaffee beigeben. Der Kaffee sollte am Schluss sehr hell sein.
Kaffee «Fertig» Gleiche Zubereitung wie Luz, nur anstelle von Wasser mit einem normalen Kaffee
auffüllen.
Irish Coffee 4 cl Irish Whisky, 2 Bl Rohrzucker, Zucker und Whisky erhitzen (Réchaud), bis der Zucker
vergangen ist. Nach Möglichkeit flambieren (Show), mit schwarzem Kaffee bis zur
Schrift auffüllen und mit leicht geschlagenem Vollrahm mittels Löffelrücken eine
Haube setzen. Kaffee auf Unterteller (ohne Löffel) servieren.
French Coffee Gleiche Zubereitung wie Irish Coffee, anstelle von Whisky Grand Marnier verwenden.
Swiss Coffee Gleiche Zubereitung wie Irish Coffee, anstelle von Whisky Kirsch verwenden.
Italian Coffee Gleiche Zubereitung wie Irish Coffee, anstelle von Whisky Amaretto verwenden.
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Kaffee, Tee und Kakao
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Ob in Russland, im chinesischen Teehaus oder im Buckingham Palace – Tee wird überall auf der Welt getrunken, mal mit Zucker und Milch, mal mit Zimt und Pfeffer oder einfach schwarz. Nach Wasser ist Tee nicht nur das weltweit beliebteste, sondern auch das preiswerteste Getränk. Tee bietet alles, was der Verbraucher heute erwartet: Genuss, Vielfalt und wertvolle Inhaltsstoffe. Tee ist ein Getränk und Genussmittel mit langer Tradition und gleichzeitig ak-tuelles Trendprodukt. Tee tut gut – das stellt jeder fest, der den Tag mit einer Tasse Tee beginnt. Wenn man in der Fachsprache Tee sagt, meint man immer einen Schwarztee.
Aufgabe: Lesen Sie die Texte auf der CD, im SLB oder in der Broschüre von Lipton und fbeantworten Sie anschliessend die folgenden Fragen.
Tee-GeschichteNach Wasser ist Tee nicht nur das weltweit beliebteste, sondern auch das preiswerteste Getränk. Es war früher (3’000 Jahre v. Chr.) bereits üblich, das Trinkwasser abzukochen und mit pflanzlichen Zusätzen zu aromatisieren. Über 3’000 Jahre blieb der Anbau von Tee auf ein Land beschränkt. In welchem Land wurde Tee ursprünglich angebaut?
China
Im 5. und 6. Jahrhundert brachten buddhistische Mönche den Tee nach Japan. Als im Jahre 621 der Buddhismus zur Staatsreligion in Japan wurde, war Tee das japanische Nationalgetränk und er ist es bis heute geblieben. Welcher Tee gilt als japanisches Nationalgetränk?
grüner Tee
Tee-AnbaugebieteDie Weltproduktion von Tee beläuft sich auf ca. 1.8 Mrd. kg. In nur fünf Ländern werden drei Viertel der Weltteepro-duktion produziert. Nennen Sie fünf wichtige Tee-Anbauländer:
Indien ca. 845’000 t Ceylon (Sri Lanka) ca. 300’000 t
Indonesien (Java, Sumatra) ca. 150’000 t Afrika (Kenia) ca. 250’000 t
China ca. 700’000 t Japan ca. 89’000 t
Südamerika (Brasilien, Uruguay, Argentinien etc.)
Tee-ImporteAuch in der Schweiz wird Tee getrunken. Die Schweiz ist im internationalen Vergleich im Teekonsum an achter Stelle. Wie viel Tee wird in der Schweiz pro Kopf verbraucht?
240 gr
TeebaumWelche zwei Arten von Teebäumen unterscheiden wir? Geben Sie eine kurze Umschreibung zu dessen Anbau.
Camellia sinensis (Anbau ab ca. 600–2‘400 m ü. M.), Thea Assamica (Anbau bis ca. 600 m ü. M.)
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Tee-BlätterBeste Blatt-Qualität des Teestrauches haben die obersten Blätter. Benennen Sie die obersten fünf Blätter.
Flowery Orang Pekoe (FOP)
Orange Pekoe (OP)
Pekoe (P)
Pekoe Souchong (PS)
Souchong (S)
Tee-ErnteUm die Tee-Ernte zu erleichtern, werden die Sträucher zurückgeschnitten. Wie hoch sind die Teesträucher in den Teeplantagen und in welcher Jahreszeit wird Tee geerntet?
ca. 90 cm
In den bekannten Tee-Ländern wie Indien und Sri Lanka wird das ganze Jahr hindurch geerntet.
In den nordindischen Regionen unterlässt man das Pflücken in den Wintermonaten von Dezember bis März.
Tee-VerarbeitungTee wird direkt nach dem Pflücken verarbeitet. Beschreiben Sie die Herstellung von fermentierten (Schwarz-) Tees, teilfermentierten (Oolong/Braun-) Tees und Grüntees anhand der folgenden Skizze. Gehen Sie dabei auf die einzel-nen Phasen ein.
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Quellen: Deutscher Teeverband e. V.
Welken
Die möglichst frisch geernteten Blätter werden in grossen, mit Drahtgitter bespannten
Welktrögen unter Belüftung ca. 12–18 Stunden lang getrocknet. Der Verlust von ca. 30 %
des Feuchtigkeitsgehaltes macht die Blätter geschmeidig für die Weiterverarbeitung.
Rollen
Danach werden die Zellwände der Teeblätter durch die Bearbeitung in Rollmaschinen
aufgebrochen. Der austretende Zellsaft entwickelt dabei zusammen mit dem Luftsauer-
stoff jene ätherischen Öle, welche dem Tee sein besonderes Aroma verleihen.
Die Enzyme der Zellen beginnen nun die Zellinhaltsstoffe (Gerbstoffe) zu oxidieren.
Fermentieren
Der Oxidations- und Gärungsprozess des Zellsaftes wird ca. 2–3 Stunden lang in ca.
35 °C bis 40 °C warmen und feuchten Fermentationsräumen fortgeführt, bis die ehemals
grünen Blätter eine kupferrote Färbung angenommen haben. Aromastoffe entwickeln
sich (flüchtige Verbindungen) und das Thein (Coffein) wird aktiviert. Dieser Arbeitsschritt
bestimmt im Wesentlichen die Qualität des gewonnenen Schwarztees.
Trocknen
In Heissluft-Etagentrocknern wird der Fermentationsprozess dann unterbrochen und
nach ca. 20–30 Minuten bei 85–88 °C sind die kupferroten Blätter zu schwarzem
Rohtee mit nur noch ca. 6 % Restfeuchtigkeit eingetrocknet. Durch diesen Vorgang wird
der Tee haltbar und die kupferrote Farbe des fermentierenden Materials in Schwarz
umgewandelt. Die Teeblätter haben nach all diesen Vorgängen ca. 75 % ihres Gewichts
verloren.
Sortieren
Der Rohtee wird nun über Schüttelsiebe in unterschiedliche Blattgrössen sortiert. Unter-
schieden werden verschiedene Blatt- und Broken-Sortierungen sowie die feinkörnigen
Fannings und Dusts, welche z. B. zu Teebeuteln verarbeitet werden. Blatt-Tee: Er enthält
ganze Blätter. Broken-Tee: Er enthält zerkleinerte Blätter, welche ergiebiger sind. Fan-
nings und Dust: Diese sind beim Sieben die anfallenden kleineren Teebestandteile.
SortierenDer Rohtee wird nach diesen vier Vorgängen über Schüttelsiebe in unterschiedliche Blatt-grössen sortiert. In welche Grössen werden die Tees eingeteilt? Nennen Sie drei Einteilungen.
Blatt 21 %, Broken 40 %, Fannings und Dust 39 %
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Kaffee, Tee und Kakao
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Tee-Inhalts- und WirkstoffeMan spricht beim Tee von Thein und Tannin. Umschreiben Sie diese beiden Begriffe in wenigen Stichworten.
Thein ist ein dem Koffein sehr ähnliches Alkaloid mit belebender bzw. anregender Wirkung. Es steigert die
Konzentrations- und Reaktionsfähigkeit und löst sich schon in den ersten drei Minuten, in denen der Tee zieht.
Tannin ist eine Gerbsäure mit beruhigender Wirkung und lindert unter anderem Beschwerden an Magen und
Darm. Damit sich die Wirkung des Tannins entfalten kann, muss der Tee ca. fünf Minuten ziehen.
Wirkt Tee jetzt beruhigend oder anregend? Begründen Sie Ihre Antwort.
Tee wirkt bei einer Ziehdauer von drei bis fünf Minuten anrregend, da sich Thein freisetzt, nach fünf Minuten
baut das Tannin das Thein ab und der Tee wirkt beruhigend, wobei er auch leicht bitter schmeckt.
Tee-ServiceFür den Service von Tee im Glas wird meist ein Teebeutel verwendet. Wie viel Gramm Tee enthält ein Teebeutel?
1,5–2 gr
Spezielle Teekrüge für den Service von Blatt-Tee haben beim Ausguss meist ein Sieb oder einen Siebeinsatz, damit die Teeblätter nicht in die Tassen gelangen. Was servieren Sie zusätzlich zu einer Portion Schwarz-Tee?
Zucker oder Süssstoff, evtl. Zitrone oder Milch (evtl. heisses Wasser à part)
Einige Teezubereitungsregeln:
1. Kein Boilerwasser verwenden. Das Wasser muss immer frisch sein und soll knapp zum Aufkochen kommen. Chemisch zubereitetes Wasser soll zwei bis drei Minuten sieden, damit das Chlor entweicht. Wenn der Siedepunkt erreicht ist, muss es sofort über die Teeblätter gegossen werden.
2. Pro Tasse rechnet man je nach gewünschter Stärke und Teesorte ein bis zwei Teelöffel Blätter. Verwenden Sie nie ein Tee-Ei, die Blättchen können sich darin nicht entfalten.
3. Tee ist ein Aufguss-Getränk und entfaltet sich erst dann, wenn er mit heissem Wasser übergossen wird. Werden Teebeutel verwendet, können diese auch problemlos übergossen werden, da der Tee ohnehin drei Minuten ziehen muss und der Gast somit einen perfekt gezogenen Tee geniessen kann.
4. Niemals Rahm oder Kaffeerahm zum Tee servieren, immer nur Milch. Der Geschmack wird dadurch erhöht. Wenn als Beigabe Zitrone gewünscht wird, dann nur ein paar Tropfen.
Quellen: Deutscher Teeverband e. V.
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Warum sollte man den grünen Tee nicht allzu lange ziehen lassen?
Grüntee enthält relativ viel Bitterstoffe. Der Tee wird daher bitter im Geschmack. In der klassischen japanischen
Teezeremonie wird gar der erste Aufguss weggeleert und erst der zweite Aufguss getrunken.
Wodurch erhalten die Tees ihren Rauchgeschmack?
Typische rauchige Tees sind die Lapsang Souchong, sie werden über offenem Feuer getrocknet und erhalten
daher ihren Rauchgeschmack.
Erklären Sie Gelb-, Rot- und Weisstee?
Gelbtee: oberste Triebe (Tipps), welche an der Sonne getrocknet werden
Weisstee: Knospen der ersten Ernte (First Flush)
Rottee: auch Pu-Erh-Tee genannt, aus der chinesischen Provinz Yunnan, dies sind Tees mit einer Lagerzeit von 20
bis 60 Jahren.
Tee-LagerungWie sollte Tee immer gelagert werden? Nennen Sie zwei Punkte.
Tee sollte immer kühl und trocken und vor allem nie mit anderen stark duftenden Produkten gelagert werden.
Tee-Lexikon Was verstehen Sie unter folgenden Tee-Ausdrücken? Geben Sie einige wenige Stichworte an.
Bezeichnung ErklärungAssam Nordindische Provinz mit dem grössten zusammenhängenden Teeanbaugebiet der Welt
Afternoon-Tea Nachmittags trinkt man den Afternoon oder Five O‘ Clock Tea
Blending Mischen von verschiedenen Tees
Breakfast Tea Frühstückstee
Ceylon Sri Lanka, zweitgrösstes Tee-Exportland nach Indien
Darjeeling Kleine Stadt im Norden Indiens, die der bekanntesten Teesorte ihren Namen gegeben hat
Earl Grey Edward Grey, englischer Aussenminister und Earl of Falladon, Liebhaber von mit Berga-motte, einer der Orange ähnlichen Südfrucht, aromatisiertem Tee
Early morning Tea Tee, den man gleich nach dem Aufwachen oft noch im Bett zu sich nimmt
Infusion Im Französischen werden Kräutertees «infusions» und im Englischen «herbal infusions» genannt
Oolong Halbfermentierter Tee aus Taiwan, Mittelding zwischen grünem und schwarzem Tee
Pot Englisches Wort für Teekanne (teapot)
Samowar Auch Samovar geschrieben, wird im Nahen Osten zum Teekochen verwendet
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Kaffee, Tee und Kakao
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Kräuter-Tee (Infusion)/Früchte-TeeGegen fast alles ist ein Kraut gewachsen. Neben der heilenden Wirkung wurden Kräuter-Tees und ausgewogene Kräuter-Teemischungen schon immer als natürlich koffeinfreie, erfrischende Getränke geschätzt. Nennen Sie sechs Kräuter-Tees und umschreiben Sie deren Wirkung mit drei Stichworten.
Bezeichnung ErklärungPfefferminz-Tee • beruhigend
• krampflindernd• verdauungsfördernd• eignet sich gegen Übelkeit und Brechreiz• gegen Magen-Darm-Beschwerden
Kamillen-Tee • entzündungshemmend• krampflösend• magenfreundlich, gegen Übelkeit• eignet sich bei Verdauungsbeschwerden• zum Waschen von Wunden
Früchte-Tee • Erfrischungsgetränk• Früchtetees gibt es in allen möglichen Varianten und Geschmacksrichtungen
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Kaffee, Tee und Kakao
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Kakao
Kakao ist nicht nur Hauptbestandteil der Schokolade, sondern darf auch als eigenstän-diges Produkt in keiner feinen Küche fehlen. Kakao stammt ursprünglich aus Zentral-südamerika und wurde schon von den Mayas und anderen südamerikanischen Kultu-ren unter der Zugabe von anderen aphrodisierenden Gewürzen zu einem köstlichen Getränk verarbeitet. Der in Plantagen kultivierte Kakaobaum erfordert feuchtheisses Klima. Der Samenkern der Kakaofrucht ist Grundstoff für alle Schokoladenprodukte. Er entwickelt sich aus der grossen gurkenähnlichen Frucht des Kakaobaumes.
Die Gewinnung der Bohnen erfolgt in drei Phasen, nämlich:
Wie entsteht Kakaopulver?Der Kakaobohne wird durch Abpressen ca. 50 % des Fetts entzogen. Dieses bezeichnen wir als Kakaobutter, welche unter anderem zur Herstellung der weissen Schokolade dient. Die verbleibende Masse wird darauf pulverisiert und somit zu Kakaopulver.
SchokoladeEs ist ein Gemisch aus Kakaopulver und Zucker, welchem je nach Sorte Kakaobutter, Gewürze, Mandeln, Nüsse, Milchpulver und andere Bestandteile beigegeben werden.
SchokoladenpulverDieses entsteht durch Pulverisieren von bereits fertig verarbeiteter Schokolade.
Aufgabe: Lesen Sie auf der CD, im SLB, im Fachbuch Pauli oder in der Dokumentation f«Schokoladenseiten» auf www.info-zentrum-schoko.de und erstellen Sie eine kurze Zusammenfassung der Geschichte und Herstellung von Schokolade etc.
Phase: Aufbrechen Phase: Gärung Phase: Trocknung
Begründung
Sobal die Bohnen reif sind und geerntet wurden, müssen sie aufgebrochen werden, um an die Samen gelangen zu können, die noch vom Frucht-fleisch umhüllt sind.
Begründung
Die Samen und das Frucht-fleisch werden nun unter Palmblättern gegärt, während diesem Prozess lösen sich die Samen vom Fruchtfleisch und Bitterstoffe vermindern sich.
Begründung
Um die Samen nun haltbar zu machen und in alle Welt zu verschiffen, werden sie an der Sonne getrocknet und dabei mehrmals gewendet.
