E d i t i o n

Jeder Mensch isst andersKochkurs: Schnell und gesund schlank schlemmen

Bernd Meyer Monika Frei-Herrmann

10 Kilo in 80 Tagen – und dann das Gewicht halten

Monika Frei-Herrmann, Quell-Gestalterin und Fotografin, gehört zu den

Frauen mit Gewichtsproblemen. 30 Jahre lang stürzte sie sich mit

Enthusiasmus auf jede neue Methode, um Gewicht zu verlieren. Sie hat

fast alles ausprobiert – meist mit Erfolg. Aber so schnell sie ihr Gewicht

verlor, nahm sie auch wieder zu. In den letzten Jahren wurde sie vernünf-

tig: Keine Diät, dafür gesund leben und regelmäßig Sport. Das hat ihr

gesundheitlich sehr gut getan. Aber abgenommen hat sie dabei nicht.

Schließlich hörte sie bei einem Vortrag der Münchner Heilpraktikerin

Margret Jamin vom Ernährungsprogramm metabolic balance®. Das

Konzept machte sie so neugierig, dass sie sich spontan entschloss, am

Programm teilzunehmen. Von dem Erfolg des Programms war sie so be-

geistert, dass sie ihre Erfahrungen in dem Blog „Nie mehr Übergewicht?“

auf www.quell-online.de festgehalten hat. Ihr Ziel, 10 Kilo abzunehmen,

erreichte sie in 80 Tagen. Gesundheitlich geschahen in dieser Zeit wahre

Wunder: Pollen konnten ihr nichts mehr anhaben, Asthma, Schilddrüsen-

überfunktion, Bluthochdruck, Gelenkschmerz, alles verschwand oder

wurde besser.

Das Tüpfelchen auf dem I war ein Kochkurs im Balance Resort Ifenblick in

Balderschwang, in dem ihr Christina und Bernd Meyer zeigten, wie einfach

und köstlich es sein kann, gesund zu kochen und schlank zu bleiben.

Diese kulinarischen Erfahrungen hielt sie mit der Kamera fest und bündelt

sie nun in diesem Buch.

Nie mehr Übergewicht – mit den vielfältigen Rezepten in diesem Buch

wird das möglich. Die Schlank-Rezepte sind einfach und schnell zubereitet

und eröffnen immer wieder neue Geschmackswelten.

E d i t i o n

Jeder Mensch isst andersKochkurs: Schnell und gesund schlank schlemmen

Bernd Meyer, Rezepte Monika Frei-Herrmann, Fotografien

E d i t i o n

Impressum1. Auflage 2010

© 2010 Quell Verlag GmbH

Saalgasse 12, 60311 Frankfurt, T 069 - 21 99 49 40, F 069 - 21 99 49 42, www.quell-online.de, info@quell-online.de

Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotografie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Co-Autorin: Christina MeyerLektorat: Regina EiseleFotografie und Gestaltung: Monika Frei-Herrmann, www.frei-herrmann.deTitelbild: Sprossen-Ananas-Wok, Rezept auf Seite 38.Autorenfoto: Hans FiliDruck und Bindung: Printfinder, www.printfinder.lvPapier: 200 g/m2 Tom & Otto Silk

ISBN 978-3-9812667-2-6

Schnell und gesund schlank schlemmen – geht das?

Ich bin Koch aus Leidenschaft und sage: „Ja, man kann sich gesund ernähren und sich

schlank essen!“

Für mich sind Lebensmittel im wörtlichen Sinn tatsächlich „Mittel zum Leben.“ In einem

ausgewogenen, natürlichen Gericht ist alles enthalten, um sich ins Gleichgewicht zu bringen.

Leider werden heute sehr viele Lebensmittel behandelt und verändert. Nicht immer zu

unserem Besten. Es stecken zu viel Fett, Zucker und einfache Kohlenhydrate in den Gerichten.

Schlechte Ausgangsprodukte werden mit Geschmacksverstärkern und Aromastoffen

aufgepeppt, um viel Profit damit zu erzielen. Diese unnatürlichen Stoffe und das Zuviel von

allem bringt unseren Körper aus seinem natürlichen Gleichgewicht, und er reagiert mit

Übergewicht, Allergien, melancholischen Verstimmungen und einigem mehr.

Kennt man einmal die Grundlagen einer ausgewogenen, natürlichen Ernährung, ist es

einfach, seinem Körper Gutes zu tun. Er dankt es einem mit weniger Fetteinlagerung, einem

gesteigerten Wohlbefinden und verminderten allergischen Reaktionen.

Meine Grundregeln sind ganz einfach:

• wenig einfache Kohlenhydrate (weißes Mehl, Zucker, modifizierte Stärke);

• viel Obst und Gemüse, nach Saison ausgewählt. Denn das ist auch immer das,

was der Körper in der jeweiligen Jahreszeit braucht;

• hochwertiges Eiweiß (Bio-Fleisch, Käse, Fisch, Hülsenfrüchte);

• ein gesundes Verhältnis von Eiweiß/Kohlenhydraten/Gemüse. Das kann man ganz

einfach so beschreiben: mehr Belag als Brot und ebenso viel Gemüse wie Belag;

• keine Geschmacksverstärker und künstlichen Aromastoffe.

Daran halte ich mich in meiner Küche und privat seit 2007. Seit zwei

Jahren arbeiten wir außerdem mit der Heilpraktikerin Sabine Stetter

zusammen, die eine Ausbildung bei metabolic balance® absolviert

hat. Sie begleitet auf Wunsch unsere Hotelgäste bei der Umstellung

ihrer Lebensweise und führt sie in das Ernährungsprogramm ein.

Auf den nächsten Seiten finden Sie meine Lieblingsrezepte. Sie

werden sehen, wie einfach gesundes, schlankes Schlemmen ist.

Herzlich

Bernd Meyer

InhaltNützliche Tipps 9

Mehr als Salz und Pfeffer 11

Die wichtigsten Begriffe 13

Tagebuch „Schlank-Schlemmen" 15

Fisch und Meerestiere 19

Forelle geräuchert mit Salat 20

Forelle auf Apfel-Sellerie-Püree 21

Lachs auf grünem Gemüse 22

Gedünsteter Fisch auf Gemüse 24

Muscheln in der Folie 25

Fleisch und Geflügel 27

Sau in Semmel 29

Geschnetzelte Pute auf Curry-Karotten 30

Rindergulasch 31

Vegetarisch 33

Scharfe Kidney-Bohnen mit Mangold 34

Kichererbsen mit Spinat 35

Pfifferlinge in „Rahm“ 36

Pfifferlinge mit Tofu 37

Sprossen-Ananas-Wok 38

Mango an Sprossen 39

Kürbis mit Zimt 40

Glasnudelsalat 41

Brotzeit 43

Käse-Tomaten-Toast 45

Geröstete „Krautnudeln“ 47

Roggenvollkornbrot 48

Püree, Creme und Kuchen 51

Kichererbsen-Püree 53

Körnermischung 54

Mandelade 55

Fruchtsalat 56

Kuchen 58

22

23

Lachs auf grünem GemüseZutaten: 160 g Lachsfilet, 140 g Spinat (oder Mangold, Lauch, Brokkoli), 2 EL Zwiebel, Salz,

Pfeffer, Muskatnuss.

Den Spinat mit den klein geschnittenen Zwiebeln ansautieren. Würzen mit Salz und

Muskatnuss. Den Fisch säubern und in Streifen schneiden. Salzen und auf das Gemüse legen.

Deckel auf den Topf geben und dann ca. 10 Minuten garen.

47

Geröstete „Krautnudeln“Zutaten: 2 Scheiben altbackenes Brot, 100 g Spitzkraut oder Weißkraut, 100 g geriebener

Käse, Kümmel, 2 EL Öl.

Altbackenes Brot in Streifen schneiden. Spitzkraut fein schneiden. Brotstreifen in der

trockenen Pfanne rösten und dann zur Seite stellen. Spitzkraut in etwas Öl anbraten, Brot

zugeben und mit geriebenem Käse bestreuen und „abrösten“. Abschmecken und genießen.

44

Thunfisch-SandwichZutaten: 100 g Thunfisch, 3 TL Kapern,

3 TL Zwiebel, 5 Oliven, 50 g Gurke, 2 Blatt

Salat, 1/2 Tomate, Roggenvollkornbrot

Thunfisch mit Kapern, Zwiebel und Oliven

vermengen. Tomate und Gurke in kleine

Stückchen schneiden und zum Thunfisch

geben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl

abschmecken. Blattsalat auf das Roggenbrot

legen und den Thunfisch darauf anrichten.

Roastbeef-SandwichZutaten: 100 g kaltes Roastbeef oder kalter

Kalbsbraten, 30 g Karotte, 30 g Brunnen-

kresse, Blattsalat, Senf, Salz, Pfeffer, etwas

Öl und Essig, Roggenvollkornbrot.

Karotte waschen und fein auf dem Hobel

reiben. Brunnenkresse und Blattsalat fein

schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und

Senf vermengen. Roastbeef dünn

aufschneiden und aufs Brot legen. Salat

dazu geben und genießen.

Bergler-ToastZutaten: 1 Apfel, 40 g Lauch, 40 g Karotten-

streifen, 1/2 Zwiebel, 100 g geriebener Käse,

2 EL Öl, 2 Scheiben Roggenvollkornbrot.

Apfel waschen und in Spalten schneiden.

Zwiebel und Lauch fein schneiden. Apfel,

Zwiebel und Lauch in der Pfanne mit etwas

Öl sautieren. Abschmecken mit etwas Salz

und Pfeffer. Apfelmasse auf Brotscheiben

geben, mit Käse bestreuen und gratinieren.

Kartoffel-Ei-PufferZutaten: 2 Eier, 100 g Kartoffeln,

100 g Zucchini, Salz, 2 EL Öl.

Kartoffeln schälen und fein hobeln. Zucchini

waschen und auch fein hobeln. Kartoffeln,

Zucchini und Ei vermengen, würzen. Kleine

Puffer in etwas Öl braten.

Statt Zucchini kann man auch Rote Bete,

Kürbis, Karotten oder Sellerie verwenden.

Leckere Kräuter dazu sind Oregano, Thymian

und Basilikum.

Käse-Tomaten-ToastZutaten: 2 Scheiben Roggenvollkornbrot, 100 g Käse (Mozzarella, Emmentaler, Bergkäse)

1/2 Tomate, Pfeffer, Salz.

Tomate in Scheiben schneiden. Käse hobeln. Brot anrösten und mit Käse bestreuen.

Tomatenscheiben in der Pfanne mit etwas Öl braten. Pfeffern, salzen und auf vorbereitetes

Brot geben und gratinieren. Mit Blütendekor servieren.

57

FruchtsalatZutaten für 4 Personen: 200 g Mango, 200 g Ananas, 200 g Äpfel, Curry, 2 EL Walnussöl.

Die Äpfel schälen, die Mango am Kern entlang in zwei Hälften aufschneiden. Jeweils eine

Hälfte in die Hand nehmen und das Fruchtfleisch längs und quer teilen. Die entstandenen

Würfel dann einfach „auslöffeln“. Alle Früchte in gleich große Stücke schneiden, mit dem

Curry und Walnussöl mischen und eine Stunde ziehen lassen.

E d i t i o n ISBN 978-3-9812667-2-6 14,90 Euro

Kochkurs: Köstliche Gerichte zum schnellen und gesunden AbnehmenWer glaubt, Abnehmen sei eine mühsame und zeitauf-wändige Angelegenheit, irrt: Dieses Kochbuch tritt den Gegenbeweis an. Die Kochkurs-Rezepte von Küchenmeister Bernd Meyer sind superschnell nachzukochen und kein Gericht dauert länger als zehn Minuten.

Meyers Motto: „Jeder Mensch isst anders." Seine Rezepte lassen sich je nach Geschmack vielfältig variieren und folgen den einfachen Regeln:• ausgewogenes Verhältnis von Eiweiß und Gemüse• ein Eiweiß pro Mahlzeit (Fisch, Fleisch, Käse, Hülsenfrüchte)• Obst und Gemüse der Saison• gute Kohlenhydrate, gute Fette • keine Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen.

Schlank schlemmen: Entdecken Sie eine bislang unbekannte Geschmacksreinheit, die Ihnen neue Dimensionen des Schmeckens eröffnet und ein zufriedenes Körpergefühl schenkt.