Mediadatengültig ab Januar 2018

Zu GastGenuss mit allen Sinnen

MediadatenZu Gast

TitelporträtZuGast ist ein Bookazine der neuen Generation. Die Mischung aus Buch (Hardcover) und Magazin (Format) gibt dem Produkt eine wertvolle Haptik, Grosszügigkeit und Lang lebigkeit über das Erscheinungsdatum hinaus. ZuGast hat wahren Sammlerwert.

ZuGast ist im deutschsprachigen Raum durch seinen innovativen Auftritt, den ausführlichen Koch­strecken von Spitzenköchen aus der Sternegastronomie, aber auch von ambitionierten New­comern etabliert und geschätzt. Die ganzheitlichen Gastgeber­tipps von Michael Schinharl und seine einzigartigen Deko­rationsideen aus der gleichen Feder bilden neben Küchen­ und Produktegeschichten einen ein­maligen Themenschwerpunkt.

ZuGast achtet dabei stets darauf, ehrliche, authentische Ge­schichten zu präsentieren. Regionalität, Verfügbarkeit, saiso­nale Frische und beste Produkte von den besten Lieferanten sind ein grosses Anliegen. Die aufwändigen Geschichten sind begleitet von herausragenden Food­ und Dekorationsbildern

und sie werden in einem modernen, ansprechenden und eleganten Layout präsentiert. ZuGast ist exzellent auf hoch­wertigem Papier gedruckt und ist ungewöhnlich hochwertig ausgestattet.

LeserschaftZuGast richtet sich an die genussorientierte Leserschaft. Internationale Spitzenköche, Gastronomen, Sommeliers und Winzer, aber auch unsere Partner und die Erzeuger hochwer­tiger Produkte sehen in ZuGast die ideale und professionelle Möglichkeit, ihre kreativen Ideen, einzigartigen Konzepte, Erfahrungen und Produkte perfekt in Szene zu setzen. Alles stets realistisch dargestellt und nachkochbar für die kaufkräf­tige, internationale, genussinteressierte Leserschaft.

ReichweiteZuGast erreicht garantiert 10 000 Haushalte im deutschspra­chigen Raum.

Zielgruppe60 Prozent Männer, 40 Prozent Frauen35 bis 60 Jahre, mittleres bis hohes Bildundsniveau und gehobenes Einkommen.

MediadatenZu Gast

Verbreitungsgebiet | VerkaufsstellenZuGast wird an den grossen Kiosken in Deutschland, Öster­reich, Belgien und Luxemburg und der Schweiz verkauft. In der Schweiz kostet es CHF 16.– An den Flughafen­ und Bahn­hofskiosken wird ZuGast ebenso verkauft wie im Lebensmitte­leinzelhandel. Das Bookazine geht auch an Abonnenten und Direktbesteller (Website). In den First­Class­ und Business­Lounges der Fluggesellschaft Swiss liegt ZuGast aus.

ErscheinungsweiseZuGast erscheint zweimal jährlich jeweils am: 10. Juli 10. Dezember

www.zugast.tv

2/2010 | 11 | ZuGastZuGast | 10 | 2/2010

Käse ist nicht gleich Käse – jede Tageszeit und jede

Gelegenheit hat ihren eigenen Käse, ihre eigene Zusammen-

stellung für die ideale Käseplatte. Wolfgang Hofmann

hat für uns vier unterschiedliche Kombinationen zusammenge-

stellt: Käse zum Frühstück, als Hauptmahlzeit, zum Dessert

und als deftige Brotzeit. Das ist Verfühung pur mit einem

genialen Lebensmittel.

Text Regula Wolf | Bilder NiklasThiemann

ZuGast | 24 | X/2014

Hefespaghetti, Verbene und junge Schafgarbemit Schaum vom getrockneten Wangener WaldmeisterRezept Seite 30

Heinrich SchneiderGanz oben, weit weg von Lärm und Hektik, hat Heinrich Schneider seine

Naturküche eingerichtet – «Terra Küche», wie er sie nennt. Er holt sich

rund ums Haus und von den Bauern der Umgebung alles was er für seine

phantastischen Gerichte braucht. Das Hotel Auener Hof in Sarntal,

geführt von Heinrich Schneiders Schwester Gisela, ist ein wahres Juwel,

Italiens höchstgelegenes Sternerestaurant mit einmaligen Einklang von

Küche, Hotel und unvergleicher Südtiroler Natur.

Rezepte Heinrich Schneider | Für 4 Personen | Bilder Michael Ruder

Die subtile Naturküche des

X/2014 | 25 | ZuGast

ZuGastX1/2014

6766 ZuGastX1/2014

Artischocke mit Blüten, Zitrone & Kräutern

Rezept Seite 68

SalatErfrischend, gesund und hocharomatisch: Harriet Deris Salate bereichern jedes Menü, glänzen als Solisten und begleiten gerne ein Grillfest. Sie sind gesund, nahrhaft, bestehen beileibe nicht einfach nur aus grünen Blättchen und erfüllen das Motto «Hauptsache Salat» mit kulinarischer Raffinesse.

Rezepte Harriet Deris | Für 4 Personen | Bilder Regula Wolf Salate Gastro Pfaff AG, Allschwil

als Hauptdarsteller

ZuGastX1/2014

76 ZuGastX1/2014

Garten

Wer sagt denn, dass man im Garten den Tisch nicht fein decken und zusätzlich zur spektakulären Kulisse mit Dekorationen punkten kann? Edle Tischwäsche, zartes Glas, feines Porzellan, schöne Vasen und ein paar zündende Ideen – mehr braucht es eigentlich nicht. Fehlt doch mal etwas im Arrangement, bedient man sich im umliegenden Garten!

Dekorationen Michael Schinharl | Bilder Alessandra LeimerTischwäsche: Schwob AG, Burgdorf | Geschirr, Vasen, Teelichter, Kerzenhalter: ASA SelectionGlaswaren: Leonardo | 3-D-Schriften: No Gallery, Köln | Models: Hinz & Kunst, Haarkultur & Kosmetik, Basel

Einladung in den

Fundsachen Zu «Sekt und Selters» pas-

sen wunderbar Sonnenblumen,

Hauswurz – hier als Erdbeer-

feld – buntes Geschirr und far-

bige Gläser. Elegant wirken die

karierten Jacquard-Servietten,

wenn altes Silber drauf liegt.

Als Tisch fungiert ausgedientes

Industriemetall.

ZuGast | 30 | X/2014 X/2014 | 31 | ZuGast

Sorbet von roten Rüben im Lavendelblütenschaum mit eingelegten schwarzen Walnüssen

HEFESPAGHETTI, VERBENE UND JUNGE SCHAFGARBE

MIT SCHAUM VOM GETROCKNETEN WANGENER

WALDMEISTER

SPAGHETTITEIG 50 g Hefe | 40 g Milch

1 Ei und 1 Eigelb (zusammen 80 g)

1 Esslöffel Olivenöl | 300g Weizen-

mehl | 50 g Hartweizenmehl | Salz

WALDMEISTERSCHAUM 300 g mehlig

kochende Kartoffeln (Bintje)

475 ml Milch | 100 ml Sahne

15 g frisch getrockneter Waldmei-

ster | etwas Olivenöl

WEITERES 30 g gebräunte Butter

10 g junge Schafgarbe-Blätter

Abrieb von 1 Limette | 10 g Verbene

1 Prise frisch gemahlener, roter

Pfeffer | Salz

Aus allen Zutaten für den Spaghettiteig ei-nen sehr festen Teig herstellen und vaku-mieren. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, noch einmal gut durchkneten und erneut vakumieren. Bei Raumtemperatur eine weitere Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig vier Portionen Spaghetti mit der Nudelmaschine herstellen und auf einem mit Hartweizenmehl bestäubten Blech ausbreiten. WALDMEISTERSCHAUM Die Kartoffeln schä-len, halbieren und im Salzwasser weich kochen. Die Milch und die Sahne mit dem Waldmeister aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Milch dann durch ein Sieb gießen und mit den weich gekoch-ten Kartoffeln in einem Mixer sehr fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und in eine Isi-Flasche füllen.Die Spaghetti in Salzwasser 20 Sekunden kochen. Herausnehmen und in einer Pfanne mit der gebräunten Butter, Limet-

SORBET VON ROTEN RÜBEN IM LAVENDELBLÜTENSCHAUM

MIT EINGELEGTEN SCHWARZEN WALNÜSSEN

SORBET 180 g geschälte rote Rüben

500 ml Wasser | 15 g Pulver von

getrockneten roten Rüben | 50 g

Zucker | 10 g Glukosesirup | 60 g

Wildhimbeer-Mark | 1 Gelatineblatt

LAVENDELBLÜTENSCHAUM 300 ml Milch

150 ml Sahne | 5 g getrocknete

Lavendelblüten | 70 g Zucker

1,5 Gelatineblätter

RESTLICHE ZUTATEN 4 schwarze, ein-

gelegte Walnüsse | Pulver von

getrockneten Rosenblättern und

Schwarzbeeren

SORBET Die geschälten Rüben mit dem Wasser auf 350 ml Flüssigkeit einkochen. Abseihen, das Rübenwasser für das Sorbet verwenden, die Rübenwürfel anderweitig weiter verwenden. Den Saft mit Rote-Rüben-Pulver, Zucker, Glukosesirup und dem Waldhimbeer-Mark gut vermischen, die eingeweichte Gelatine dazugeben und im Mixer zu einer homogenen Flüssigkeit mixen. Im Paco-Jet-Behälter tiefgefrieren (oder im Tiefkühler frieren).SCHAUM Die Milch mit der Sahne, dem Zu-cker und den Lavendelblüten aufkochen. 30 Minuten ohne Hitze ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und mit der eingeweichten Gelatine gut ver-mischen. Die Lavendelmilch in eine Isi-Flasche füllen und 6 Stunden kalt stellen.Den Lavendelschaum in die Tellermitte schäumen, das Sorbet darin anrichten und mit dem Rosen-Schwarzbeer-Pulver und den Walnüssen belegen.

te, Schafgarbe, Zitronenverbene, Salz und rotem Pfeffer schwenken und auf dem Waldmeisterschaum anrichten. Mit Schaf-garbe und Zitronenverbene garnieren.

ZuGastXI1/2015

24 ZuGastXI1/2015

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EdleTraditionen

Champagner

Manchmal muss es einfach Champagner sein. Wer sonst könnte eine Feierlichkeit besser krönen? Tradition, strenge Regeln und viel Handarbeit sind nötig, um aus dreierlei Rebsorten voll-mundige, prickelnde und vielschichtige Champagner herzustel-len. Über und unter der Erde arbeitet man im traditionsreichen Champagnerhaus Laurent-Perrier an der umfangreiche Palette, deren Vielseitigkeit eine Cuvée für jeden Anlass bereithält.

Regula Wolf

Die Keller des Champagnerhauses Laurent-

Perrier sind gefüllt mit hundertausenden

dickwandigen, dunklen Flaschen, die

kopfüber zum edelsten Getränk reifen. Bild

er H

and-

out

Verlag

Herausgeberin Satz.Zeichen GmbHund verantwortlich Gartenstrasse 2für den Inhalt CH­6304 Zug

Creative Directorund Chefredaktion Regula Wolf | regula.wolf@zugast.tv Ida­Kerkovius­Strasse 3 79100 Freiburg

Food&Beverage | Lifestyle Michael Schinharl michael.schinharl@zugast.tv

Erscheinungsweise 2mal jährlich: 10. Juli und 10. Dezember

Druckauflage 6800 ExemplareAnzeigenschluss 15. Mai und 5. November

Marketing | Product Placement | Anzeigenleitung Michael Schinharl michael.schinharl@zugast.tv Tel. +49 (0) 175 505 24 16

Anzeigen Hanne Tontsch Bürgstrasse 10A | 3700 Spiez Tel. +41 (0) 79 850 78 16 hanne.tontsch@zugast.tv Datenanlieferung info@zugast.tv Auf CD / DVD

Verlag

MediadatenZu Gast

ZuGast | 44 | VIII/2012ZuGast | 44 | VIII/2013

Text Regula Wolf | Bilder Niklas Thiemann

Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer. Einerseits heißen viele nicht echte

Pfeffer auch Pfeffer, andererseits gibt es immense Qualitäts- und

Geschmacksunterschiede. Die Kunst liegt im Finden des passenden

Pfeffers und der angebrachten Menge. Eine Geschichte von

pfeffrigem Gold, kriegerischen Handelswegen, subtilen Nuancen,

Pfeffersäcken und modernen Pfefferhändlern.

Scharfe Sache

TellycherryStammt von der indischen Ostküste, ist meistens rötlich bis

schwarz und wird am Besten in der Mühle gemahlen.

ZuGast | 6 | IX/2013 IX/2013 | 7 | ZuGast

pgssnib

Rezepte Marc André Laubscher

Bilder Michael Ruder | Location Gienger Küchen, München

Rezepte für 4 Personen

Seine Vorstellung von Fusion-Food hat Marc André Laubscher

in spannende und überraschende Sommergerichte

umgesetzt. Es sind einfache, traditionelle Grundrezepte, denen

der junge Koch modernes, euro-asiatisches Leben eingehaucht

hat. Ohne den einen oder Gang in den Asialaden

kommen Sie nicht aus, geschmacklich und

optisch werden Sie aber reichlich belohnt.

Moderne Fusion

Black Tiger Garneleund schwedische KartoffelgardinenRezept Seite 19

Formate | Preise

MediadatenZu Gast

Umschlagseiten U4 CHF 7 500.–U2, U3 CHF 5 250.–

1/1 Seite Innenteil CHF 3 250.–

Panorama CHF 6 500.–

1/2 Seite hoch/quer CHF 1 650.–

1/3 Seite hoch/quer CHF 1 250.–

1/4 Seite hoch/quer CHF 850.–

Beilagenpreise: CHF 250/tausend Exemplare je weitere angefangene 5g Einzelgewicht zuzüglich CHF 8/tausend Exemplare

Bookazine Heftformat 215 x 290 mm* Satzspiegel 185 x 253 mm* 1/1 Seite 215 x 290 mm* 1/2 Seite quer 215 x 145 mm* 1/2 Seite hoch 100 x 290 mm* 1/4 Seite quer 215 x 72 mm* 1/4 Seite hoch 56 x 290 mm* Panorama 430 x 290 mm*Beilagenformate: Format bis 210 x 280 mm

* Alle Anzeigen zuzüglich 3 mm Beschnitt | Sonderformate auf AnfrageSonderfarben auf Anfrages/w-Anzeigen gleicher Preis wie 4farbig

Druckdaten durchgehend cmyk Pantone­Farben nach Absprache 60er Raster Randabfallende Anzeigen: + 4 mm Beschnitt

Inseratedaten high­end­pdf mit eingebetteten Schriften Bilder mindestens 300 dpi, cmykGerne gestalten wir für Sie Ihre Anzeige nach Wunsch zum Unkostenpreis. Sprechen Sie uns an!

Rabatte Mehrfachschaltungen2 Anzeigen = 3 %3 Anzeigen = 5 %5 Anzeigen = 8 %AE = 15%

Beilagenpreise sind nicht rabattfähig

Alle Preise zuzüglich Mehrwertsteuer.

Marktplatz | Kleinanzeigen

MediadatenZu Gast

Marktplatz Mit einem Gemisch aus redaktionellem Beitrag und Anzeige können Sie auf unserem Marktplatz mit einer 1/3 Seite präsent sein.Preis: CHF 980.–

Wir benötigen dazu einen Pressetext von zirka 530 Zeichen (inkl. Satz­ und Leerzeichen) und ein Bild mit 300dpi Grösse oder ein Logo in druckfähiger Grösse.

Bei Interesse wenden Sie sich bitte an die Anzeigenleitung:Hanne TontschBürgstrasse 10A3700 SpiezTel. +41 (0)79 850 78 16hanne.tontsch@zugast.tv

Alle Preise zuzüglich Mehrwertsteuer.

109ZuGast13 | 2015

Bevor sich Beate Wöllstein in Mün-chen mit «Wöllsteins Desserthaus» selbständig machte, lockte die große weite Welt. Italien, Dubai und London dienten als Lern- und Erfahrungsorte. George Clooney, Prinz Charles und Madonna, Sting oder Elten John kosteten ihre süßen Kunstwerke. Die sind aber nicht nur süß und aromatisch, die sind auch sehr schön, denn Optik ist ihr ausgesprochen wichtig. Und weil der Großvater Architekt war, wagt sich die Enkelin an Gebäude wie die Tower Bridge oder die Münch-ner Frauenkirche. Aus Schokolade, versteht sich. Beate Wöllsteins Liebe zu großen Objekten äußert sich bisweilen in einem 40 Kilogramm

schweren Fabergé-Ei oder in im-posanten Hochzeitstorten. Im Des-serthaus kann man in Kursen wie «Tartes - sommerlich fruchtig» oder «Der Sommer schmeckt wie … Bee-rentorte» vom enormen Wissen und Können der Patissière lernen. Lernen von einer der Besten! Wöllsteins Desserthaus | Adams-Lehmann-Str. 44 | 80797 München | 089 / 32 30 80 37 www.woellsteins-desserthaus.de

MarktplatzZu Gewinnen Das Original unter den Keramikgrills

Das Musthave und das Original unter den Holzkohlegrills: Das Green Egg aus hochwertiger – raumfahrtinspirierter – Keramik zum Grillen mit sehr großer Hitze (bis 1000 Grad) bei voller Temperaturkontrolle, zum Räuchern, Langzeitgaren, Pizza- und Brotbacken. Das legendäre

grüne Grill-Ei aus dem Mutterland des Grillens – den USA – wird Ihre Kochgewohnheiten komplett verändern und das noch das ganze Jahr

über. Außerdem: Selbstreinigend ist er auch! Wer sich bei Big Green Egg in Chur (CH) so ein Exemplar kauft, erhält als Leser von ZuGast 10 Prozent Nachlass auf einen der vielen spannenden und lehrreichen Grillkurse. Auf

dass das «Ei des Kolumbus» unter den Grills zeigen kann, was es kann! Wir verlosen ein Mini Big Green Egg, das sich für zwei Personen

besonders gut eignet und das viele Spitzenköche in Ihren Küchen stehen haben. Posten Sie ihr originellsten Grillbild auf unserer facebook-Seite oder senden Sie uns eine Mail mit dem Bild an info@zugast.tv und wir verlosen

unter allen Einsendungen dieses Prachtstück im Wert von 1125 Franken. Einsendeschluss ist der 25. August 2015.

Bondor Das Raps-Speiseöl der Ölmühle KastellaunBondor produziert sein hochwertiges Rapsöl im Hunsrück. Die nährstoffhaltigen Böden eines alten Schiefergebirges bieten der Pflanze beste Bedingungen und sorgen für den feinen, milden Geschmack mit nussiger Note. Das optimale Ver-hältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren wirkt sich positiv auf Fettstoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes aus. Bedeutend sind zudem die essentiellen Fettsäuren der Omega-3- und Omega-6-Reihe. Die Balance von Linol- und Alpha-Linolsäure macht Bondor zu einem wichtigen Baustein für eine gesunde, vielseitige Er-nährung mit feinem Geschmack.

Santoku-Messer Schärfe und Komfort

Enzian Bitter, rar und einzigartig im Geschmack

www.facebook.com/zugastwww.greenegg.ch

«Santoku» bedeutet auf Japanisch «Drei Tugenden für die Zutaten Fleisch, Fisch und Gemüse». Die spezielle Form der Damaszener-Klinge aus sage und schrei-be 32 Lagen sorgt für komfortables Arbei-ten und beste Resultate. Feine Schnitte und Scheiben erreicht man, indem man die Klinge möglichst der ganzen Länge nach stößt oder zieht. Schärfe gewinnt: Das Messer ist Testsieger beim Kassen-sturz Messertest vom April 2015. Das

Profi-Messer ist auch für anspruchsvolle Hobby-Köche genau das Richtige!Exklusiv für die Leser und Leserinnen von ZuGast bietet die Firma CeCo Ltd in Biel beim Kauf eines «Kai Shun Santoku» 10 Prozent Rabatt. Das neue Lieblings-stück kostet damit noch CHF 197 (statt CHF 219).

Bitte geben Sie bei der Bestellung einfach das Stichwort ZuGast an:www.welt-der-messer.ch

gibt den Enzian für diesen Likör her. Aus der Wurzel des wilden Einzian, der auf Weiden und Wiesen in höheren Lagen des Naturparks Hohe Tauern wächst, wird ein Likör mit einzigartigem Geschmack und vor allem mit hoher Bekömmlichkeit hergestellt. Eine rare Spezialität mit posi-tiver Wirkung auf das Verdauungsystem. Und nichts anderes als alte Tradition: Der Enzian wird schon seit Jahrhunderten als Medizin in Form von Digestifs verwendet. In der Enzianbrennerei von Martin Geis-hauser im schönen österreichischen Möll-tal wird der Gebirgsenzian noch nach al-

ter Tradition 3-fach gebrannt. Das genaue Verfahren bleibt natürlich ein streng ge-hütetes Geheimnis. 0,2 L | 25 vol% | 17.90 €

Die Schokolade mit Enzianbrand vom Galtürer Enzian ist eine seltene Köstlich-keit. Das Graben der Wurzeln des gelben, punktierten Enzian ist streng limitiert. Jedes Jahr entscheidet das Los aufs Neue, welche Galtürer Familie die Pflanzen aus-graben darf. Eine harmonische Verbin-dung geht der Galtürer Enzian mit der feinen Edelbitterschokolade ein. 50 g | 4,60 €

Beides von www.alpenweit.de

Wo Fiorita drauf steht, sind auch wirklich Blumen angebracht. Diese schönen Glä-ser, Wasserkaraffen, Schälchen und Vasen machen Lust auf Sommer. Mit den tollen Accessoires der Serie von Leonardo in den Sommerfarben Pfirsich und Mint kommt so-fort Feierstimmung auf. Dazu passend gibt es einen Spender für gut gekühlte Getränke und Vorratsdosen für selbst Eingemachtes. Ein hübsches Feld mit Tafellack tragen die Bügelflaschen. Mit einem Kreidestift kann man den – selbst gemachten – Inhalt be-schriften. Mit Tablett, Kerzen, Salatbesteck und sogar papierenen Trinkhalmen in den passenden Farben ergänzt die Glaswarenfir-ma die Serie Fiorita.

www.leonardo.de

Fiorita Blumiges für die sommerliche Erfrischung

Desserthaus Erste Adresse für Naschkatzen und

Bäckerinnen

Über den Wettbewerb wird keine Kommunikation geführt. Keine Aus-zahlung in Bargeld. Der Grill muss selber zusammengebaut werden).

Product Placement

Product placement

Product­placement­Kunden von ZuGast erhalten exklusive Erwähnungs­ und Darstellungsmöglichkeiten. Diese werden von der Redaktion betreut und richten sich nach der Höhe des Engagements.

Paket 1 CHF 9 000.– – Redaktionelle Erwähnung des Kunden bzw. des Produktes im redaktionellen Teil des Bookazines (Reportagen, Rezepte, Interviews oder Bilder etc.) auf mindestens 6 Seiten; Logo mit Link auf www.zugast.tv – Einträge im Bezugsquellennachweis – 200 Exemplare ZuGast frei Haus

Paket 2 CHF 10 000.– – Redaktionelle Erwähnung des Kunden bzw. des Produktes im redaktionellen Teil des Bookazines (Reportagen, Rezepte, Interviews oder Bilder etc.) auf bis zu mindestens 8 Seiten; Logo mit Link auf www.zugast.tv – Einträge im Bezugsquellennachweis – 400 Exemplare ZuGast frei Haus

Banderolen Auf Gratisexemplaren nach Aufwand Gestaltung gegen Unkostenbeitrag

Einzelverkauf CHF 16 pro Exemplar ab 20 Expl. = 10% Rabatt ab 100 Expl. = 20% Rabatt

Alle Preise zuzüglich Mehrwertsteuer.

MediadatenZu Gast

ZuGast17 | 2017

34 35ZuGast17 | 2017

Sie sind nicht nur schön, sie sind auch ausgesprochen köstlich. Essbare Blüten bereichern Gerichte mit betörendem Duft, mit würziger Schärfe oder einfach mit einzigartigem Geschmack.

Fotos Michael Ruder | Text Regula Wolf

Kornblume

Borretsch BluhendeKulinarik

..

Lavendel

CENTAUREA CYANUS

Die Kornblume ist seit Alters her eine ständige Begleiterin von Getreidefeldern.

Hervorragend geeignet für Kräutertee-mischungen, gilt als Heipflanze und

schmeckt zart-würzig in Wildräutersala-ten, in Desserts oder Kuchen.

BORAGO OFFICINCALIS

Schon die Römer und Griechen verwendeten Borretsch. Das Grün schmeckt nach Gurke

und ist sehr intensiv. Kandier-te Blüten schücken Desserts,

Patisserie und Kuchen, frische passen wunderbar zur einer

Wildkräutersuppe oder zartem Salat.

LAVANDULA ANGUSTIFOLIA

Klassische mediterrane Pflanze mit würzigem, kanferartigen Geschmack, blu-mig und leicht bitter. Würzt Fleisch- und

Fischgerichte, Käse wird damit gereift. Ein Klassiker ist Lavendeleis. Aber bitte stets

vorsichtig dosieren!

ZuGast17 | 2017

8180 ZuGast17 | 2017

Die Crayères im Boden unter Reims gehören zum Unesco-Weltkulturerbe und die Weine, die das Champagner-Haus Charles Heidsieck darin reifen lässt, gehören zum Besten, was die Champagne zu bieten hat. Es sind mit Geduld, Tradition und perfektem Handwerk gekelterte Champagner mit Charakter und Tiefgang: Aus Leidenschaft gut.

Text und Fotos Regula Wolf

IkoneDie Kreidekeller unter der Stadt

Reims sind perfekt für die Reifung von einzigartigen Champagnern.

Dieser Durchgang in den Crayères von Charles Heidsieck diente auch

als Inspiration für das neue Flaschendesign.

Einzigartig royal&

ZuGast16 | 2017

39ZuGast17 | 2017

38

Leichte, aromatische Gerichte haben Martin Fauster, Küchen-chef im Münchner Königshof und Thomas Fesenmair für ZuGast komponiert. Trotz hohem kulinarischem Niveau sollte man un-bedingt das eine oder andere davon selber zuzubereiten – man wird reich belohnt, denn diese Gerichte sind nicht nur eine Augenweide. Versprochen!

Rezepte Martin Fauster und Thomas Fesenmair | Für 4 Personen | Fotos Michael RuderLocation bulthaup by Gienger Küchen, München

Sommerauf dem Teller

ThomasFesenmair

martinfauster

Ceviche vom KabeljauRezept Seite 42

ZuGast17 | 2017

6766 ZuGast17 | 2017

Die Krönung der kulinarischen Reise im «Ocean» ist der atemberaubende Blick auf den Atlantischen Ozean. Hans Neuner hat sich hier, an Portugals Algarve-Küste, zwei Sterne erkocht. Mit Können, Kreati-vität, Präzision und Liebe zu den besten Zutaten – gerne direkt aus dem Meer vor der Tür.Rezepte Hans Neuner

Alle Rezepte auf www.zugast.tv Fotos Michael Ruder

Portugiesischer Taco

Sagres Sardine

Hans Neuners

Meerblick

ZuGast17 | 2017

98 ZuGast17 | 2017

99

Unter freiem Himmel anfeuern: Martin Steiner, Chef in der Almer Schlossmühle im sauerländi-schen Brilon, grillt ohne Grill aber mit viel Raf-finesse. Ob Feuerschale, Erdofen, Tagine, Topf oder Zedernholzbrett, hier bekommen Freunde des guten Geschmacks und des freien Feuers Lust auf richtig viel Hitze!

Rezepte Martin Steiner Für 4 PersonenFotos Niklas Thiemann | Assistenz Tim Hoffmann

Feuerfrei!

Zedernholz ist eine edle Halterung für die eiskalte Fjordforelle. Und weil das festgenagelte Fischfleisch hier nach skandinavischer Art direkt an der Flamme gegart wird, bekommt die kräftig gewürzte Forelle den richtigen Rauchkick.Rezept Seite 108

Fjordforelle auf derZedernholz-Planke