Hafer – Allround-Genie in der täglichen Ernährung
Aachen, 18. September 2015
Anne-Dore Knaack, Dipl.oec.troph.Leiterin der Abteilung für Wissenschaftliche PR und Produktentwicklung
AGENDA
• Haferanbau
• Hafer aus ernährungsphysiologischer Sicht
• Warenkunde Hafer-Erzeugnisse
• Hafer in der Küche – ein Überblick
• Hafer in der Ernährung bestimmter Altersgruppen
• Hafer in der Ernährungsberatung
Hafer – Anbaugebiete in Deutschland
Hafer ist ein Sommergetreide. Die Aussaat erfolgt in der Zeit von März bis April, geerntet wird meist im August. In Deutschland wird Hafer auf 125.000 ha (2014) angebaut. Wichtigste Anbaugebiete sind die Mittel-gebirge, das Alpenvorland und die Küstenregionen.
• Hafer ist auf den ersten Blick von den anderen Getreidearten zu unterscheiden. Er zeichnet sich durch die typische Rispenform aus, ferner sind die Haferkerne von Spelzen umgeben.
• Sein gut entwickeltes Wurzelwerk schließt leicht Nährstoffe aus dem Boden auf. Es wächst so tief und ist so weit verzweigt, dass es sogar an die Nährstoffe gelangt, die von Vorfrüchten zurückgelassen wurden.
• Hafer wird als "Pionierpflanze" bezeichnet, denn er wächst sogar auf ungünstigen Bodenstrukturen wie gerodetem Waldboden oder entsumpften Böden.
• Hafer ist sehr widerstandsfähig und trägt in der Fruchtfolge zur Erholung des Ackerbodens bei. Deshalb wird er auch als „Gesundungsfrucht“ bezeichnet
Hafer – ein besonderes Getreide
AGENDA
• Haferanbau
• Hafer aus ernährungsphysiologischer Sicht
• Warenkunde Hafer-Erzeugnisse
• Hafer in der Küche – ein Überblick
• Hafer in der Ernährung bestimmter Altersgruppen
• Hafer in der Ernährungsberatung
Hafer – ein besonders wertvolles Getreide
Keim und Randschichten sind die wichtigsten Bestandteile des Getreidekorns.
Sie enthalten 85% der Vitamine, 80% der Mineralstoffe und 60% des Proteins.
Randschichten/äußereSchichten des Mehlkörpers:BallaststoffeMineralstoffeVitamine
Mehlkörper:Proteine
Stärke
Keim:Proteine
FettVitamine
Ernährungsphysiologische Vorteile
Vorteile:
• Hafer hat den niedrigsten Gehalt an Kohlenhydraten
• Hafer hat den höchsten Gehalt an löslichen Ballaststoffen
• Lösliche und unlösliche Ballaststoffe liegen in einem ausgewogenen Verhältnis vor
• Hafer hat den höchsten Gehalt an Beta-Glucan, das zu den löslichen Ballaststoffen gehört
à Im Hinblick auf Kohlenhydrate und Ballaststoffe hat Hafer dank seines hohen Gehalts an Beta-Glucan einen außergewöhnlich hohen ernährungsphysiologischen Wert
à Vorteile des Beta-Glucans sind die positiven Eigenschaften auf den Cholesterinspiegel und den
Blutzuckerverlauf. Eng damit verbunden leistet Hafer einen Beitrag zur Prävention von Herz-
Kreislauf-Erkrankungen und von Diabetes Typ II
Hafer Weizen Dinkel Roggen GersteKohlenhydrate 55.7 g 59.6 g 60.3 g 60.7 g 63.3 g
Ballaststoffe 9.67 g 13.3 g 9.96 g 13.2 g 9.8 g
Lösliche Bst. 4.76 g 2.89 g 1.27 g 4.7 g 1.7 g
Unlösliche Bst. 4.910 g 10.4 g 8.66 g 8.45 g 8,1 g
Beta-Glucan 2.3 - 8.5 % 0.1-1.0 % K.A. 1.2 - 1.9 % 2.4 - 11.3 %
Source: Souci, Fachmann, Kraut: Food Composition and Nutrition Tables and Cereal Technology 59 (2005) 3, p. 168/170
Kohlenhydrate / BallaststoffeKohlenhydrate / BallaststoffeKohlenhydrate / BallaststoffeKohlenhydrate / Ballaststoffe
Ernährungsphysiologische Vorteile
Vorteile:
• Hafer hat mit Abstand den höchsten Fettgehalt und bietet damit die höchste Energiedichte.
• Auffallend hoher Gehalt an essentiellen Fettsäuren à sehr wertvolles pflanzliches Fett mit
wichtigen ernährungsphysiologischen Aufgaben
Vorteil:
• Insgesamt weist Hafer den höchsten Gehalt an essentiellen Aminosäuren – den lebensnotwendigen
Protein-Bausteinen – und damit die höchste biologische Wertigkeit der Proteinfraktion auf.
Hafer Weizen Dinkel Roggen Gerste
Fett, ges. 7.09 g 1.83 g 1.69 g 1.0 g 2.0 g
Linolsäure* 2740 mg 51 mg K.A, 750 mg 1150 mg
Linolensäure* 120 mg 2.7 mg K.A. 65 mg 110 mg
Lebensnotwendige FettsäurenSource: Souci, Fachmann, Kraut: Food Composition and Nutrition Tables
Hafer Weizen Dinkel Roggen Gerste
Protein 10.7 g 11.4 g 17.0g 9.5 g 11.2 g
Source: Souci, Fachmann, Kraut: Food Composition and Nutrition Tables
Protein
Fette, Fettsäuren
Ernährungsphysiologische Vorteile
Vorteile:
• Getreide ist ein typischer Lieferant für Vitamine der B-Gruppe
• Hafer enthält im Vergleich zu den anderen Getreidearten besonders viel Vitamin B1, Vitamin B6
und Biotin
• Vitamin B1: Zum Beispiel wichtig für Nervensystem, Konzentration, Gedächtnis
• Vitamin B6: Zum Beispiel wichtig für Haut und Schleimhaut
• Biotin: Zum Beispiel wichtig für Muskulatur, Haare, Fingernägel
Hafer Weizen Dinkel Roggen GersteVitamin B1 674 mg 455 mg 303 mg 368 mg 430 mg
Vitamin B2 170 mg 94 mg 155 mg 170 mg 180 mg
Vitamin B6 960 mg 269 mg -- 233 mg 560 mg
Biotin 13 mg 6.0 mg -- 5.0 mg --
Source: Souci, Fachmann, Kraut: Food Composition and Nutrition Tables
Vitamine
Ernährungsphysiologische Vorteile
Vorteile:
• Getreide ist ein typischer Lieferant für Magnesium, Eisen, Zink sowie Phosphor
• Hafer enthält besonders viel Magnesium, Eisen und Zink
• Magnesium: Zum Beispiel wichtig für Nerven, Konzentration, Fitness
• Eisen: Zum Beispiel wichtig für Abwehrkräfte, Sauerstoffversorgung
• Zink: Zum Beispiel wichtig für Erbsubstanz, Zellwachstum, Schlüsselsubstanz im Eiweiß-
Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel
Hafer Weizen Dinkel Roggen GersteMagnesiumMagnesiumMagnesiumMagnesium 129 mg 97 mg 136 mg 91 mg 114 mg
Eisen 5,8 mg 3,2 mg 4,4 mg 2,8 mg 2,8 mg
Zink 3,2 mg 2,6 mg 3,7 mg 2,9 mg 2,8 mg
PhosphorPhosphorPhosphorPhosphor 342 mg 342 mg 422 mg 340 mg 342 mg
Source: Souci, Fachmann, Kraut: Food Composition and Nutrition Tables
Mineralstoffe
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• Haferanbau
• Hafer aus ernährungsphysiologischer Sicht
• Warenkunde Hafer-Erzeugnisse
• Hafer in der Küche – ein Überblick
• Hafer in der Ernährung bestimmter Altersgruppen
• Hafer in der Ernährungsberatung
Haferprodukte- Vom Hafer zur Flocke
ReinigungSteine, Stroh, Fremdgetreide, Unkraut-
sämereien etc. werden entfernt
Entspelzen Spelze und Haferkern werden im
Fliehkraftschäler getrennt
FarbsortierungBesonders dunkle Kerne
werden aussortiert
Walzenganze Kerne werden zu kernigen,
Hafergrütze zu zarten Haferflocken gewalzt
Verpackung
DARRE
Schonende
Hitzebehandlung
StabilisierungInaktivierung der fettspaltenden Enzyme
-> Haltbarkeit
Haferflocken sind immer Hafer-Vollkorn-Flocken,das ganze Korn inkl. Keim und Randschichten bleibt immer erhalten.
Kernige Haferflocken= ganze Kerne werden zu großen Flocken gewalzt
Zarte Haferflocken= Haferkerne werden zu Grütze
geschnitten und dann zu
kleinen Flocken gewalzt
Lösliche Haferflocken = Kleinblattflocken werden zu
Hafer-Vollkorn-Mehl vermahlen
und zu hauchzarten, leicht löslichen Flocken verarbeitet
Knusprige Fleks= Hafer-Vollkorn-Mehl wird zusammen mit
anderen Zutaten extrudiert
Haferprodukte- Müslis
Klassische Müslis
• Alle Komponenten werden entsprechend ihres Anteils auf ein Laufband gegeben
• Vermischung
• Ggf. mit Honig, Ahornsirup, Karamellsirup etc. besprüht
Haferprodukte- Müslis
Knusprige Müslis
• Aus Glucosesirup, pflanzlichem Öl und weiteren Zutaten wird ein Binder hergestellt und mit den trockenen Zutaten gemischt
• Verteilung auf dem Laufband des Ofens zu einem „Teppich“
• Backen. Am Ende des Back-prozesses wird der Teppich vorgebrochen und die groben Stücke anschließend auf die vorgegebene Größe gebrochen
Haferprodukte- Hafer-Cerealien
§ Extrudere = hinausstoßen, herausdrängen (Prinzip „Fleischwolf“)
§ Erhitzte Massen werden unter Druck kontinuierlich aus einer formgebenden Öffnung (auch als Düse, Matrize oder Mundstück bezeichnet) herausgepresst -> Dimensionserhöhung
§ Rotierendes Messer schneidet den herausstrebenden Strang kontinuierlich durch
§ Kissen: Extrusion erfolgt über einen Stift, so dass sich ein Hohlraum ausbildet. Dieser Strang wird dann zu Kissen geschnitten
§ Nach Trocknung werden die Honig-und Schoko-Produkte ebenso wie das Kissen gecoated (überzogen) und erneut getrocknet
§ Hafer-Cerealien weisen mit 30 bis 72% hohe Vollkorngehalte auf
Haferprodukte- Drinks
Anlieferung HaferGereinigt und entspelzt
Vermahlung+ Wasser und Ferment
Dekantieren-> Basis (gekühlt)
Sterile Abfüllung UltrahocherhitzungAbschmecken mitWeiteren Zutaten
Eigenschaften
• Frei von Milchbestandteilen und damit frei von Milcheiweiß, Cholesterin und Laktose
• Fettarm
• Rein pflanzlich -> keine tierischen Fette
• Sojafrei
• Für die vegane Ernährung
• Angereichert mit Calcium (wie Kuhmilch: 1 Glas deckt ca. 40 % des Tagesbedarfs)
Haferprodukte- Drinks
AGENDA
• Haferanbau
• Hafer aus ernährungsphysiologischer Sicht
• Warenkunde Hafer-Erzeugnisse
• Hafer in der Küche – ein Überblick
• Hafer in der Ernährung bestimmter Altersgruppen
• Hafer in der Ernährungsberatung
Hafer zum Frühstück- Selbst zubereitetes Müsli
Der Klassiker
• Köllnflocken• Milch, Joghurt, Quark …• Frisches u./o. getrocknetes Obst• Nüsse, Saaten• Saft
Hafer zum Frühstück- Porridge
Wiederentdeckt - Porridge ist „in“• Unser Motto: „Schick und lecker“• Der Kreativität bei Zutaten und
Kombinationen sind keine Grenzen gesetzt
Himbeer-Kokos-Porridge
Cappuccino-Porridge
Hafer zum Frühstück- Bircher Müsli
Klassisches Bircher-Müsli
Gelangt gerade als „Overnight Oats“zu neuer Beliebtheit
• Köllnflocken• Milch, Joghurt, Quark …• Frisches u./o. getrocknetes Obst• Saft …
Karibisches Bircher-Müsli
Hafer zum Frühstück- Brot, Brötchen & Co.
Kürbiskern-brötchen
Müsli-Stangen
Bagel
Kräuterbrot
• Unendliche Vielfalt an Formen und Zutaten
• Sehr gut vorzubereiten• Ca. 1/3 des Mehlanteils
durch Hafer-Erzeugnis oderMüsli-Mischung ersetzen
Hafer zum Frühstück- Frühstücksdrink
Ingwer-Mango-Drink
Bananen-Orangen-Smoothie
Nussiger Frühstücksdrink
• Schnelles Frühstück• Für Garnicht-Frühstücker• Milch und Milchprodukte, Saft,
frische Früchte, Smelk®®®®
• Obst, Gemüse, Nüsse …• Instant Haferflocken
Hafer in Snacks und kleinen Gerichten
Hafer-Sticks mitviererlei Dips
Salat mit Haferflocken-Bällchen
Lachstörtchen
KernigerRuccolasalat
Paprika-Bacon-Muffins
Müsli-Riegel
Hafer in Suppen und Eintöpfen
Feine Pilzcreme Rote Bete SuppeWintereintopf
Spanische Gemüsekaltschale
• Abbinden mit Kölln Instant Flocken• Mit gerösteten Kernigen bestreut servieren
Hafer in süßen und herzhaften Hauptgerichten
Kernige Wirsingtaschen
Schinkentarte
Königsberger KlopseSchupfnudeln mit Pflaumensoße
Knusper-Auflaufmit Beeren
Hafer in Desserts
Aprikosen-CrumbleBirnen-Zitronen-Quark
Zwetschgen-Parfait mit Haferkrokant Cookies & Cream
• Als süße Röstflocken(mit Zucker, Zimt, Zitronenschale…)
• In Streuseln• Als Krokant• Knusper Müsli eingeschichtet
Gebackenes zum Kaffee mit Hafer
Süße Blüten
Müsli-Schleifen
Fruchtiger Bienenstich
WeihnachtlicheApfeltorte
Joghurt-Kekse
Waffeln
AGENDA
• Haferanbau
• Hafer aus ernährungsphysiologischer Sicht
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• Hafer in der Küche – ein Überblick
• Hafer in der Ernährung bestimmter Altersgruppen
• Hafer in der Ernährungsberatung
Hafer in der Säuglingsernährung
ü Glutenhaltiges Getreide wird erst nach dem 4. Lebensmonatempfohlen
ü Hafer ist Zutat der selbst zubereiteten Beikost, die im Verlauf des 4. bis 6. Monats eine Stillmahlzeit nach der anderen ablöst
ü Am Markt gibt es instantisierte (müssen nicht aufgekocht werden) und
sog. Schmelzflocken, die aufgekocht werden müssen
ü Vorteile der Selbstzubereitung:
Rezeptur bekannt
Keine überflüssigen Zutaten
Gute Übersicht bei Lebensmittelallergien
Das Kind lernt von Anfang an den natürlichen Geschmack der
LM kennen ….
Hafer in der Ernährung verschiedener Altersgruppen- Säuglinge
Rezept-Empfehlungen für die Selbstzubereitung der Beikost (FKE)
ü Klassischer Milchbrei
Basisrezept: 200ml Milch*, 20g Getreideflocken, 20g Obstsaft
bzw. -püree (* = Vollmilch/Wasser, Fertigmilch, Milchersatz-
nahrung)
ü Milchfreier Getreidebrei
Basisrezept: 20g Getreideflocken, 90g Wasser, 100g Obst, 5g Rapsöl
ü Vegetarische Version vom Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei
Basisrezept: 100g Gemüse, 50g Kartoffeln, 10g Haferflocken, 30ml Vitamin C-reicher Saft (z.B. Orangensaft), 8 g Pflanzenöl
Hafer in der Ernährung verschiedener Altersgruppen- Säuglinge
Hafer ist ein klassisches Getreide in der Selbstzubereitung der Beikost
ü Haferflocken sind immer ein Vollkornprodukt
ü Natürliches Nährstoffgefüge
ü Ausnahme: Anreicherung mit Vitamin B1
ü Hoher Eisengehalt
Zum klassischen Schmelzflocken-Fläschchen
ü Schwerpunkt der Empfehlungen in den 60er Jahren
ü Zunehmend kontroverse Diskussion in den 80er/90er Jahren
ü Selbstzubereitung der Flaschennahrung wird seit geraumer Zeit nichtmehr empfohlen
Hafer als „Lebensbegleiter“- Senioren
Wenn man älter wird,
• Sinkt der Energiebedarf
• Bleibt der Bedarf an den meisten wichtigen Nährstoffen gleich
• Der Calcium-Bedarf steigt, Eisen wird oft schlechter aufgenommen …)
• Lassen Durstgefühl und Appetit nach
• Verändert sich die Wahrnehmung von Gerüchen und Geschmack
• Werden manche Lebensmittel nicht mehr so gut vertragen(Milch/Laktose, Ballaststoffreiche LM -> Blähungen)
• Wird es schwieriger, das sog. “Normalgewicht” zu halten. Oft stellensich Über- oder Untergewicht ein
• Verändern sich oftmals die Blutzucker- und -fettwerte
Hafer als „Lebensbegleiter“- Senioren
• Kritische Nährstoffe: Vitamin D,
Folsäure, Vitamin B12, Calcium, Magnesium, Eisen, Jod, Zink,
Ballaststoffe, Eiweiß
• Proteinbetonte Mahlzeiten gegen den Muskelabbau
• Wenig Fett, Bevorzugung pflanzlicher Fette
Hafer
• Hohe Nährstoffdichte
• Wichtiger Lieferant für viele kritischen Nährstoffe
• Schmeckt in süßen und pikanten Mahlzeiten sowie in Kombination mitObst und Gemüse
• Zarte oder leicht lösliche Haferflocken helfen bei Kau- und Schluckbeschwerden
• Hoher Gehalt an Beta-Glucan mit präventiver Wirkung auf die Entwicklung erhöhter Cholesterinspiegel sowie blutzuckerglättendenEffekten
AGENDA
• Haferanbau
• Hafer aus ernährungsphysiologischer Sicht
• Warenkunde Hafer-Erzeugnisse
• Hafer in der Küche – ein Überblick
• Hafer in der Ernährung bestimmter Altersgruppen
• Hafer in der Ernährungsberatung
Hafer in der vegetarischen und veganen Ernährung
Laktovegetabile Ernährung:
• Mit Milch und Milchprodukten, ggf. Fisch
• Der Energie- und Nährstoffbedarf kann gut
gedeckt werden
Im Fokus
• Eisenreiches Vollkorngetreide (Haferflocken)
und daraus hergestellte Produkte in Kombination mit Vitamin C-
reichen LM (Obst, Gemüse, Saft)
• Wertvolle Eiweißkombinationen Haferflocken & Milchprodukte
Vegane Ernährung (komplett ohne tierische Lebensmittel):
• Erfordert sehr sorgfältige Zusammenstellung der Ernähung
• Verwendung von angereicherten Lebensmitteln und Nährstoffsupplementen
• Keine Empfehlung für Säuglinge und Kleinkinder
• Nicht geeignet für Kinder und Jugendliche
Hafer für den Magen
• Wohltuende Wirkung
• Hafer hat eine regulierende und beruhigende
Wirkung auf Verdauungsorgane
• Hilft Kindern und Erwachsenen bei Bauch-
schmerzen und sensiblem Magen-Darm-Trakt
• Die Schleimhaut kann sich in Ruhe regenerieren
• Anwendung: Haferflocken mit Wasser aufkochen und ausreichend lang quellen lassen, eine Prise Salz gleicht den Mineralstoffverlust zum Beispiel bei Durchfall aus, bei Bedarf ein wenig Zucker
Hafer in der sportgerechten Ernährung
Eine sportartgerechte Ernährung umfasst
• die erforderliche Energie
• die Deckung des Bedarfs an Eiweiß,
Fett und Kohlenhydraten im richtigen
Verhältnis
• die notwendigen Ballaststoffe, die
ausreichende Zufuhr an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen
• die Deckung des erhöhten Flüssigkeitsbedarfs
• Im Fokus stehen die Steigerung der Ausdauer, der Kraft und der Konzentration durch natürliche Lebensmittel
Hafer für eine bessere Konzentration
• Die EFSA hat im Jahr 2013 eine gesundheitsbezogene Aussage zuKohlenhydraten und ihrer Wirkung auf die Konzentration zugelassen:
“Kohlenhydrate unterstützen die normale Gehirnfunktion”
• Die “normale Gehirnfunktion” umfasst die Attribute Wachsamkeit und Aufmerksamkeit sowie das Gedächtnis und die Konzentration
Voraussetzung
• 20g Kohlenhydrate pro Portion
• Die Mahlzeit muss “zuckerarm” sein
• kein zugesetzter oder reiner Zucker
• Verzehr von insgesamt 130g Kohlenhydraten
am Tag
Hafer fürs Gewichtsmanagement
• Hafer führt zu einem verringerten Hungergefühl und zu einem höheren Sättigungsgefühl
• Die komplexen langkettigen Kohlenhydrate und die Ballaststoffe verleihen dem Nahrungsbrei in Magen und Darm eine zähe Konsistenz
• Verzögerung der Magenentleerung und der Aufnahme des von den Kohlenhydraten abgespaltenen Zuckers (Glucose)
• Hafererzeugnisse lassen den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen und halten ihn dann vergleichsweise lange auf einem gleich-bleibenden Niveau
• Schon eine Portion Hafer zum Frühstück im Müsli oder als Haferbrei kann den Blutzuckerspiegel am Vormittag stabil halten und zu einer lang anhaltenden Sättigung beitragen
Hafer zur Regulierung der Blutzuckerspiegel
• Ü ber viele Jahrhunderte hinweg wurde Hafer in der täglichen Ernährung und zur Therapie von Zuckererkrankungen eingesetzt
• Der deutsche Internist Carl von Noorden entwickelte eine „Haferdiätkur“, mit der der Blutzuckerspiegel bei Diabetikern gesenkt werden konnte
• Die aktuelle Renaissance der Hafertage trägt der Erkenntnis Rechnung, dass eine ausgewogene Ernährung ein wichtiger Bestandteil der Vorbeugung ist
• Sowohl wissenschaftliche Studien als auch die praktische Erfahrung von Medizinern und Diabetesberatern mit Diabetes-Patienten zeigen, dass Blutzuckerwerte gesenkt und die Insulinzufuhr reduziert werden können
• Es wird weniger Insulin pro Zeiteinheit für den Transport der Zuckerbausteine vom Blut in die Zellen benötigt. Außerdem kann Hafer die Wirkung des Insulins verbessern, so dass über ca. vier Wochen insgesamt weniger Insulin benötigt wird
Hafer zur Regulierung der Blutzuckerspiegel
• Basierend auf einer umfangreichen wissenschaftlichen Bewertung der EFSA – der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit – wurde im Sommer 2012 ein Claim zur blutzuckerregulierenden Wirkung von Beta-Glucanen zugelassen:
„Der Verzehr von Beta-Glucanen aus Hafer oder Gerste als Teil einer
Mahlzeit trägt zur Reduktion des Blutzuckerspiegels nach dem Essen bei.“
• Voraussetzung: Mind. 4g Beta-Glucan pro 30g verfügbare Kohlenhydrate in der Portion
Heidelbeer-Mandel-Porridge
• 55g Haferkleie Flocken
• 200ml Wasser
• 20g gehackte Mandeln
• 70g Heidelbeeren
• Ggf. Süßstoff
Hafer zur Regulierung der Cholesterinwerte
• Hafer kann auf natürliche Weise zur Normalisierung und Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen. Voraussetzung ist, dass 3g hafereigenes Beta-Glucan / Tag verzehrt werden
• Es gibt 2 zulässige gesundheitsbezogene Aussagen, die ebenfalls durch die EFSA zugelassen wurden:
„Hafer-Beta-Glucan trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen
Cholesterinspiegels im Blut bei."
„Hafer-Beta-Glucan verringert nachweislich den Cholesteringehalt im
Blut.“
Haferkleie BETA-GLUCAN – die Schlüsselsubstanz
Ergebnis: Es verbleibt weniger Cholesterin im Blut – der Cholesterinspiegel sinkt.
Dadurch wird die Bildung neuer
Gallensäuren aus
Cholesterin in der Leber aktiviert.
Cholesterin ist u.a. Bestandteil der Gallensäuren. Ein hoher Anteil an Beta-Glucan bindet Gallensäuren
im Darm.
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Haferprodukte - Haferspeisekleie
• Haferkleie besteht aus den Randschichten, dem Keim und den äußeren Bereichen des Mehlkörpers
• Haferkleie enthält die wertvollen Bestandteile des Hafers in besondershoher Konzentration, ist also der “Extrakt” des Haferkorns
• Es müssen doppelt so viele Haferflocken verzehrt werden, um den gleichen Effekt auf den Cholesterinspiegel auszuüben
Randschichten/äußereSchichten des Mehlkörpers:BallaststoffeMineralstoffeVitamine
Mehlkörper:Proteine
Stärke
Keim:Proteine
FettVitamine