Grillen 2010
Kostenlos für Sie
Weltmeisterliche Grill-Ideen • Leckere Drinks • Hits für Kids
Wir lieben Lebensmittel.
Das Rezept finden Sie auf S. 20
Rumpsteak in Biermarinade – unser EDEKA-Steak des Jahres
2 Inhalt
24 Anpfiff zum Grill- Länderspiel: Probieren Sie zur Fußball-WM diese Spezialitäten vom Rost
35 Spontane Grill-Party mit den
Nachbarn: Putenroulade mit
Rucola und gegrillter Aubergine
Die Geschäftsführer der EDEKA
Südwest Fleisch: Jürgen Mäder (links)
und Jürgen Sinn
Fiebern Sie auch schon dem Sommer entgegen? Und zählen
schon die Tage, bis Sie endlich mit Freunden abends gemüt-
lich draußen sitzen, das ein oder andere Steak grillen – und
natürlich mit der deutschen Fußball-Nationalmannschaft
mitfiebern können. Letzteres ist der Grund, warum Sie in
unserer Grillbroschüre auch viele Rezepte finden, um eine
stilechte WM-Party zu feiern.
Aber keine Sorge – auch Nicht-Fußballer kommen bei uns
auf ihre Kosten. Egal, ob Sie auf Lamm, saftige Rindersteaks,
Pollo fino oder knackige Würstchen Appetit haben – unsere
Rezepte bieten für jeden etwas. Und zwar mit Geling-
Garantie! Weil sie exklusiv von Spitzenkoch Andreas Miess-
mer kreiert und erprobt wurden. Natürlich hat er auch in
diesem Jahr nur feinste Zutaten verwendet. Starten Sie mit
uns in den Grill-Sommer 2010
Wir wünschen Ihnen viele sonnige Tage
und einen guten Appetit!
Liebe Kundinnen und Kunden!
Die Gerichte wurden auf einem
Holzkohle-Grill mit mittlerer Gluthitze
zubereitet. Die Garzeiten können
aufgrund unterschiedlicher Temperaturen
und Grillsituationen abweichen.
16 Warum wir selbst bei uns
einkaufen: Überzeugen
Sie sich von der Qualität
unserer Produkte
18 Männer mögen’s heiß:
deftige und scharfe
Rezepte für das starke
Geschlecht
22 Anpfiff zur Grill-WM:
unsere
Fleisch-Elf des Jahres
24 Weltmeisterliche
Rezeptideen
Inhalt 30 Südafrika – so grillt
der Gastgeber
32 Verlängerung! Unser
Wurst-Team des Jahres
34 Spontan-Party mit
Nachbarn: So zaubern Sie
ruck, zuck etwas
Feines auf den Tisch
36 Grillen ist ja kinderleicht!
Vier tolle Rezepte
für kleine Grillmeister
38 Perfekt ausgerüstet:
alle unsere Partner auf
einen Blick
Impressum: Herausgeber: EDEKA Süd-west Fleisch, Offenburg, Jürgen Sinn, Jürgen Mäder (V.i.S.d.P.) Objektleitung: Ramon Harnisch (EDEKA Südwest Fleisch), Dirk K. Hügle (I.C.T. Agentur für Handelswer-bung) Redaktion & Produktion: Kresse & Discher Medienverlag, Offenburg, Ver- antw. Redakteur Marcus Stradinger Re-zepte & Foodstyling: Andreas Miessmer Fotos: Fotostudio Frech, cc vision, Blacky/Fotolia Druck: Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstr. 29, 77933 Lahr
Erstellte und bereitete alle Rezepte für Sie zu: Spitzen- koch Andreas Miessmer
4 Heiße Häppchen: Mit
unseren kleinen
Köstlichkeiten gelingt der
Start in Ihre Grillparty
8 Welcome-Drinks zum
Nachmixen –
mit und ohne Alkohol
10 Große Sommer-Grillparty:
Mit den gemischten
Fleisch- und Wurst-
Grillplatten der EDEKA
Südwest Fleisch werden
auch Ihre hungrigsten
Gäste satt – garantiert
Starten Sie Ihre Grillparty
mit unseren köstlichen Fingerfood-Ideen
Häppchen4
Unser knuspriges Willkommens
geschenk: Grillkäse im Schinkenmantel
Grillkäse im Rohschinkenmantel
12 Häppchen
Zutaten: 150 g EDEKA-Grillkäse Paprika-Kräuter im Frischepack, 150 g EDEKA-Grillkäse Pesto
im Frischepack, 1 Zucchini etwa 200 g, 6 Scheiben Rohschinken (San-Daniele-, Serrano-
oder Schwarzwälder Schinken), 12 Holzspieße
Start frei zur Grillparty 5
Zutaten: 6 Pollo fino à 80 – 100 g, 1 rote Peperoni, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasoße, 2 EL Pflanzenöl, 1 TL brauner Zucker, 12 frische Lorbeer- oder Zitronenblätter, 12 Holzspieße. Für die Soße: 1 reife Banane, Saft 1 Zitrone, 1 – 2 EL Currypulver je nach Schärfe, 3 EL Sauerrahm, 2 EL Erdnussbutter, 1 Prise Salz
Zubereitung: Für die Soße die Bananen schälen, grob zer-kleinern und in einen Mixbecher geben. Zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren, mit Salz abschmecken und kühl stellen. Dann die Pollo fino waschen, trocken tupfen, halbie-ren und an den Rändern etwas zurechtschneiden. Anschlie-ßend die Zutaten für die Marinade richten. Hierfür die Pe-peroni halbieren, entkernen und fein zerkleinern sowie die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Beides in eine Schale geben und mit Zitronensaft, Sojasoße, Öl und Rohr-zucker verrühren. Das Geflügelfleisch damit bestreichen und einige Minuten ziehen lassen. Dann in je ein Blatt einschlagen und auf Holzspieße stecken. Bei mäßiger Hitze auf dem Rost garen und die Erdnuss-Bananen-Soße dazu reichen.
Pollo-fino-Häppchen mit Erdnuss-Bananen-SoßeRezept für 12 Häppchen
für Häppchen ein Genuss
Hähnchen am Spieß: pikante Pollo-fino-Häppchen mit fruchtiger Erdnuss-Soße
Zubereitung: Die Grillkäsescheiben in je sechs Teile portionie-ren, dann die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in zwölf dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse auf dem Grill oder in einer Pfanne kurz garen und abkühlen lassen. Im An-schluss die Schinkenscheiben der Länge nach halbieren. Jede Schinkenscheibe mit einer Zucchini belegen, ein Stück Grill-käse daraufgeben und zu Röllchen formen. Die Päckchen mit Holzspießen fixieren, auf dem Grill bei mittlerer Hitze knusp-rig garen und zur Begrüßung der Gäste reichen.
Zutaten für den Bulgur: 100 g Bulgur (Weizengrütze), 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 grüne Peperoni, 1 EL grob gehackte Blattpetersilie, 3 EL Oro di Parma Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, Abrieb und Saft 1 Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Außerdem: 6 Salatblätter zum Garnieren
Zubereitung: Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit ko-chendem Wasser übergießen und eine Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Danach den geschälten Knob-lauch fein zerkleinern. Die Peperoni der Länge nach halbie-ren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Nun den Bulgur in ein Tuch geben und fest ausdrücken. Das Ge-treide in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Peperoni sowie Tomatenmark, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft zufügen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit feuchten Händen zu zwölf kleinen Kugeln formen. Zum Servieren in Salatblättern anrichten und nach Belieben Zitronenspalten zum Beträu-feln dazu reichen.
Bulgur-PralinenRezept für 12 Pralinen
Zubereitung: Weinblätter aus der Lake nehmen und in eine Schüssel mit viel kaltem Wasser legen. Die Cevapcici in eine Schüssel geben, die Tomaten und den Grillkäse würfeln und zusammen mit den Mandeln zufügen. Alles mit- einander verkneten und 24 Bällchen daraus formen. Nun die gewässerten Weinblätter trocken legen, den Stielan-satz herausschneiden und je 1–2 Blätter
zu einem Quadrat ausbreiten. Die Bäll-chen darin einschlagen und in die zuvor mit Öl ausgestrichene Form setzen. Zum Schluss 4 EL Wasser darüber träu-feln, mit Alufolie verschließen und auf dem Grill 15–20 Minuten garen. Zum Servieren den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitrone verrühren, die Minze unter mischen, zu den Bällchen reichen und mit Zitronen-Ecken garnieren.
Cevapcici-Bällchen im Weinblatt gegart mit MinzejoghurtRezept für 24 Bällchen
Für die Bällchen: 300 g Cevapcici (6 Stück), 12–20 eingelegte Wein-
blätter in Lake, 6 getrocknete Tomaten in Öl, 150 g EDEKA-Grillkäse aus
dem Frischepack, 2 EL geröstete Man- delstifte, 2 EL Olivenöl, 1 kl. Auflauf-
form, Alufolie. Für den Joghurt: 200 g Schafsmilchjoghurt, Salz, Pfeffer,
1 EL Zitronensaft, ½ Bund fein geschn. Pfefferminze, ½ unbehandelte Zitrone
6 Start frei zur Grillparty
Zubereitung: Zu Beginn die Geflügelteile waschen, trocken tupfen und restliche Federkeile entfernen. Dann die Flügel auseinanderziehen und der Länge nach auf Spieße stecken. Dabei auf den Spießen links und rechts Platz frei lassen – dann können die Chicken Wings später direkt aus der Hand gegessen werden. Für die Glasur die restlichen Zutaten verrühren, die Spieße damit bestreichen und im Kühlschrank mind. 30 Minuten marinieren. Zur Zubereitung die Spieße aus der Marinade nehmen, etwas abstreichen und auf dem Grillrost bei mäßiger Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Es empfiehlt sich, die Spieße auf einer Alugrillschale zu garen. Am Ende der Garzeit das Geflügel mit der zurückgebliebenen Marinade bepinseln und glasieren lassen. Dann direkt vom Spieß verspeisen.
Chicken Wings mit Honigglasur
Rezept für 12 Spieße
Zutaten: 12 Hähnchenflügel, 12 lange Holzspieße, 1 EL Honig, 3 EL Öl, ½ Tl grob zerstoßener schwarzer Pfeffer, 2 EL Tomatenketchup, 1 EL fein gehackter Rosmarin
7Ein Genuss nicht nur für Vegetarier: würzige Bulgur-Pralinen
Praktisch: Die Chicken Wings können
problemlos im Stehen verspeist werden
Lassen Sie sich einwickeln von den Cevapcici-Bällchen in Weinblättern
Start frei zur Grillparty
Das schmeckt nach SommerEin kühler Drink gehört zum Grillen dazu
wie die Sonne zum Sommer. Stoßen Sie mit
Ihren Freunden auf eine tolle Party an!
Welcome-Drinks
Zubereitung: Zu Beginn den Wein in eine Karaffe füllen. Die Zitrone heiß waschen und die Schale am Stück abschä-len. Die Zitronengirlande in die Karaffe hängen, die Vanille-schote leicht anritzen und zufügen. Dann die Zitrone halbie-ren, eine Hälfte auspressen und die zweite Hälfte in Scheiben teilen. Beides in die Karaffe geben und 20–30 Minuten kalt stellen. Zum Servieren mit dem Rieslingsekt auffüllen und mit kleinen Melisseblättchen im Glas servieren.
Sommerbowle „Kalte Ente“Rezept für 10 Personen
Zutaten: 1 Flasche Baden Blanc de Noir OWK, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Vanilleschote, 1 Flasche Sternenberg Rieslingsekt OWK. Nach Belieben etwas Zitronenmelisse zum Servieren
Zubereitung: Die Orangeneiswürfel aus frisch gepresstem Orangensaft am Vortag in Eiswürfelbereiter einfrieren. Am Tag der Zubereitung die Cocktailgläser kühl stellen. Das Salz auf einen Unterteller geben, die Glasränder mit einer Oran-genspalte wenig anfeuchten und ins Salz tauchen. Überschüs-siges Salz abschütteln. Tequila, Orangensaft und -likör in einen Shaker geben, einige Eiswürfel zufügen und kräftig schütteln. Über ein Sieb in die Gläser gießen und mit Oran-genschalenstreifen und den Orangeneiswürfeln servieren.
Margarita Orange 2 Drinks
Zutaten: 2 Orangeneiswürfel (am Vortag zubereiten), 8 cl Tequila, 8 cl frisch gepresster Orangensaft, 4 cl Orangenlikör (Cointreau), Eiswürfel, etwas Orangen-schale, Salz, Martinigläser
Da geht die Sonne auf:
Margarita Orange
Das prickelt: unsere Sommerbowle „Kalte Ente“
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Welcome-Drinks
Zubereitung: Die Pfirsiche kreuzweise einschnei- den und in kochendem Wasser garen, bis sich die Schale löst. Dann die Früchte in kaltem Wasser ab-schrecken, pellen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zusammen mit dem Weiß-wein in einen Topf geben und weich dünsten. Im Anschluss die Masse pürieren und kalt stellen. Zum Servieren das Püree mit dem Holunderblütensirup verrühren, auf Champagnergläser verteilen und mit dem Pinot-Rosé-Sekt auffüllen und servieren.
Bellini Rosé6 Drinks
Zutaten: 3 weiße Pfirsiche, 4 cl Balema Holunderblüten sirup, 100 ml trockener Weißwein, 500 ml Pinot-Rosé-Sekt OWK
Zubereitung: Zu Beginn die Limetten heiß waschen und anschließend in Achtel schnei-
den. Dann die Pfefferminze waschen, die Blätter abzupfen und gemeinsam mit den Limetten auf
dickwandige Gläser verteilen. Den Rohrzucker dar- über verteilen und mithilfe eines Stößels die Zitrus-
teile mit den Kräutern zerquetschen. Nun mit Crushed-Ice auffüllen und mit Gingerale oder Tonicwater aufgießen.
Mit Trinkhalmen und der Dekoration versehen und servieren.
Mojito alkoholfrei6 Drinks
Zutaten: 3 Limetten, 1 Bund frische Pfefferminze, 2 EL brauner Rohrzucker, reichlich zer- stoßenes Eis, 0,75 l Gingerale oder Tonicwater, Trinkhalme, Limettenecken und Minze zum Garnieren
Den alkoholfreien Mojito können auch die Kleinen trinkenKlassiker seit 1948:
Bellini Rosé
9
Grillparty10
Das Rundum-sorglos-Paket für Spießer und Brutzler
Wie viel Grillgut brauche ich für eine Party? Wird am Ende auch jeder satt? Auf diese Fragen gibt es
nur eine Antwort: Ja, es werden alle satt – denn bei uns bekommt jeder von allem etwas …
Grillparty
Kennen Sie das? Zuerst legt der Gastgeber die Würstchen auf den Grill. Hungrig greifen die Gäste zu. Inklusive Brot und einer schönen Portion frischem Salat. Sind alle Würste gegessen, erhebt sich der Chef vom Grill und verkündet feierlich: „Jetzt, liebe Freunde, habe ich noch etwas ganz Besonderes für euch: Rindersteaks!“ Doch statt freudig zu jubeln, winkt der Großteil der Gäste dankend ab: „Sorry, ich bin satt“ oder „in zwei Stunden vielleicht“ sind die Standard- antworten. Das ist schade – aber verständlich. Denn mehr als essen geht nun mal nicht.
Um Ihnen die Planung für Ihre Grillparty einfacher zu machen, stellen Ihnen die Metzgermeister an den EDEKA-
So bereiten Sie Ihre Grillparty perfekt vor❚ Beim Einkaufen: Halten Sie die Portionen möglichst
klein, damit jeder Gast von allem kosten kann.
❚ Bei den Mengen pro Person empfehlen wir: 200 –350 g
Fleisch- und Wurstwaren, 70 –100 g Fisch, 130 –150 g
Salate, 50 –120 g Gemüse oder andere Beilagen,
80 –150 g Brot, 10 – 50 g Butter, Soßen, Dips
❚ Wichtig: das Fleisch sofort kalt stellen.
❚ 1 Tag zuvor: Getränke kühlen, Eiswürfel bereiten, zu
marinierende Zutaten einlegen, Kartoffeln für den
Salat garen, Chutneys kochen
❚ 3 – 6 Stunden vorher: Grillsoßen zubereiten, Salate
putzen, Bowle ansetzen, Häppchen vorbereiten
❚ 1½ Stunden vorher: Dressing zubereiten, Salate
zum Durchziehen fertigstellen, Grillgut anrichten
❚ ½ Stunde vorher: Grill anfeuern, Brot schneiden,
Häppchen und Getränke bereitstellen
Bunt gemischte Grill-Spezialitäten: Bei unseren neuen Aktions-Grillplatten ist garantiert für jeden etwas dabei
Bedienungstheken gerne eine gemischte Grillplatte zusam-men – exakt nach Ihren Bedürfnissen. Und so funktioniert’s: Sie teilen unseren Mitarbeitern mit, wie viele Gäste Sie er-warten. Und wir stellen Ihnen eine Auswahl an besten Grill-Spezialitäten zusammen. Verschiedene Würstchen, Rinder- und Schweinesteaks, Lammkronenkoteletts usw. – nicht zu viel und nicht zu wenig. Aber gerade so viel, dass jeder satt wird und nichts übrig bleibt.
Alle Gerichte auf den Seiten 12 bis 15 sind auf dieser Basis zusammengestellt. Dabei haben wir in den Rezepten bewusst kleine Portionen erstellt – damit jeder von allem etwas pro-bieren kann. So wird Ihre Party garantiert ein Erfolg.
Grillplatten 11
Zubereitung: Zu Beginn den Knoblauch vorsichtig öffnen und die einzelnen Segmente mit der Schale herauslösen. Diese in einen Topf geben, die Milch und ¼ l Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze 10 Min. ziehen lassen, dann darin auskühlen lassen, herausnehmen und ab-tropfen. Vor dem Grillen die Kirschtomaten waschen und die Lammkoteletts abwechselnd mit Tomaten und Knob-lauch auf die Spieße stecken. Diese auf dem Grillrost garen und als Vorspeise oder kleines Zwischengericht servieren.
Lammkronenkoteletts-SpießeRezept für 6 Portionen
Zutaten: 1 frischer Knoblauch mit Stiel, ¼ l Milch, 6 eingelegte Lammkronenkoteletts, 6 Kirschtomaten, 2 lange Spieße
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Als Vorspeise oder für zwischendurch: Lammkronenkoteletts-Spieße
Damit jeder Ihrer Gäste auch von jeder Fleisch- und Wurst-
spezialität probieren kann, haben wir die Portionen dieser
Rezepte bewusst klein gehalten. So zaubern Sie aus drei
Schweine rückensteaks (S. 13) ruck, zuck sechs Satéspieße. Auch
aus den Merguez (S. 13) und den Lammkronenkoteletts (unten)
kreieren Sie im Nu kleine Zwischengerichte, die wunderbar
schmecken. Probieren Sie’s doch mal aus!
EDEKA Grill-Tipp
Marinierte Steaks, Schaschlik, Würstchen: Auf unseren Grill- platten ist jede Menge geboten
Zubereitung: Die Steaks der Länge nach in je 4 Streifen schneiden, dabei das Messer etwas diagonal halten, dann werden diese etwas breiter. Anschließend wellenartig auf die zuvor gewässerten Spieße auffädeln. Die Pfefferbeeren in einem Mörser grob zerstoßen, den Ingwer schälen und fein raspeln und zusammen mit Salz und Öl in einer Schale ver-rühren. Die Satéspieße damit bestreichen, 15 bis 20 Minuten ziehen lassen und im Anschluss auf dem Rost garen – am besten auf einer Alugrillschale. Die Limetten waschen, hal-bieren und mit der Schnittfläche gleichfalls auf den Rost geben. Die Spieße mit den Limetten servieren und am Tisch den Zitrussaft über die Spieße träufeln.
Saté vom SchweinerückenRezept für 6 Satéspieße
Zutaten: 3 Schweinerückensteaks in Kräutermarinade à 100 g, 6 Holzspieße (20 Min. zuvor in Wasser legen), ½ EL rote Pfefferbeeren, 1 kleines Stück Ingwer, Salz, 2 EL Pflanzenöl, 3 Limetten
Zubereitung: Zu Beginn die Harissa-Paste mit der Mayon-naise und den Kräutern verrühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dann das Brot der Länge nach halbieren. Nun die Merguez auf dem Grillrost knusprig garen und zwi-schenzeitlich die beiden Brothälften mit der angefertigten Creme bestreichen. Den Salat waschen, trocknen und die Bodenhälfte damit belegen. Nun die fertigen Merguez quer zum Brot auflegen und den Brotdeckel aufsetzen. Jede ein-zelne Wurst mit einem Holzspieß fixieren und das Brot in den Zwischenräumen in vier gleichmäßige Häppchen teilen und servieren.
Merguez-HäppchenRezept für 4 Häppchen
Zutaten: 1 TL Harissa-Paste, 2 EL Mayonnaise, 1 EL frisch geschnittener Koriander oder Basilikum, einige Spritzer Zitronensaft, 1 kleines Baguette oder Ciabatta, 6 Kopfsalatblätter, 4 Merguez, 4 Spieße
13Grillplatten
Danach lecken sich alle die Finger: Satéspießchen vom Schwein
Scharfer Doppeldecker: Merguez- Häppchen mit Harissa auf Baguette
14
Grillplatten 15
Zubereitung: Den Weißkrautkopf vierteln, den Strunk her- ausschneiden und anschließend fein schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben und mit Fenchelsamen, Salz und Pfef-fer würzen. Dann kräftig mit den Händen vermengen und 10. Min ziehen lassen. Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und in feine Ringe teilen sowie die gewaschene Paprika vier-teln, von Samen und Scheidewänden befreien und klein würfeln. Beides zum Salat geben, mit Essig und Öl vermen-gen und die Oliven sowie den Mais hinzufügen. Alles mitein- ander mischen, den Salat abschmecken und den gerösteten Sesam darübergeben. Den Krautsalat gekühlt 30 Min. ruhen lassen. Zur Zubereitung der Spieße diese bei mäßiger Hitze auf dem Rost garen, das Fleisch von den Spießen nehmen und zu dem Krautsalat servieren. Nach Belieben Mango-Chutney oder eine Curry-Grillsoße dazu reichen.
Gyros-Spieß mit südländischem Krautsalat
Rezept für 6 Portionen
Zutaten: ½ Kopf Weißkraut etwa 500 g, ½ TL fein zerstoßene Fenchelsamen, Salz, Pfeffer, 1 kleine rote Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, 3 EL Weißweinessig, 5 EL Olivenöl, 12 gefüllte grüne Oliven, 1 kleine Dose Bonduelle Goldmais (212 ml), 1 EL gerösteter Sesam, 2 Gyros-Spieße
Da fühlt man sich gleich wie in Griechenland: Gyros mit südländischem Krautsalat
Sicherheit geht vor ❚ Für den Grill einen festen Untergrund (Stein, Kies oder Erde)
wählen; für sicheren Stand sorgen.
❚ Kinder nie alleine an den Grill stellen, immer unter Aufsicht.
❚ Nur handelsübliche Grillanzünder verwenden. Nie Spiritus
aus der Flasche oder Alkohol in die Flammen kippen!
❚ Für den Notfall immer einen Eimer Wasser oder Sand
bereithalten, um den Grill zu löschen.
Ob würzig marinierte Grillscheiben, herzhafte Rinderko-teletts oder feine Wurst-Spezialitäten: Bei den Produkten der EDEKA Südwest Fleisch sind Sie immer auf der sicheren Seite. „Höchste Qualität und Sicherheit von der Aufzucht über das Futter bis hin zum Verkauf an den Bedienungstheken – das ist unser Anspruch“, macht Jürgen Mäder, Geschäfts-führer der EDEKA Südwest Fleisch, deutlich. So verwenden die Metzgermeister bei der Herstellung der Wurstwaren nur ausgewählte Zutaten. Und das Fleisch wird ausschließlich von ausgewählten Lieferanten bezogen. Der Grund? „Wir wollen Spitzenqualität bei jedem Produkt“, sagt Mäder. Und diese Konsequenz zahlt sich aus – in der Treue der Kunden und in zahlreichen Preisen, die die EDEKA Südwest Fleisch in den vergangenen Jahren immer wieder erhalten hat.
Vollendeter Genuss und gesicherte Herkunft –
das bieten Ihnen die Produkte der EDEKA
Südwest Fleisch. Überzeugen Sie sich selbst!
QualitätWarum wir selbst bei uns einkaufen
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Garpunkt Kern-temperatur
Reaktion auf Daumendruck
Farbe & Konsistenz
Bleu / blutig / raw 40 Grad Schlaff und fast ohne Widerstand
Im fast kalten Kern roh und blutrot
Saignant / englisch 55 Grad Die Außenschicht bietet einen leichten Widerstand
Der Kern angegart und lauwarm
A point / auf den Punkt / medium
65 Grad Die Kruste federt schnell zurück
Blassrosa
Bien cuit / durchgebraten /well done
70 Grad Das Fleisch fühltsich fest an
Der Kern ist fast schon gräulich, doch noch saftig
Zum Beispiel den Preis der Besten in Gold 2009, mit dem die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) die lang-jährig gleichbleibende Qualität von europäischen Lebens-mitteln würdigt. Um den Preis zu erzielen, müssen Betriebe über 15 Jahre hinweg ihre Qualitätsleistungen durch Prä-mierungen bei den jährlichen DLG-Tests unter Beweis ge-stellt haben. Auch der Bundesehrenpreis ging im vergangenen Jahr zum dritten Mal an die EDEKA Südwest Fleisch. „Das Unternehmen empfiehlt sich als herausragender Spitzen-betrieb Deutschlands, der in Fragen Qualität und Genuss Maßstäbe und richtungsweisende Impulse für die gesamte Ernährungsmittelbranche setzt“, sagte DLG-Präsident Carl-Albrecht Bartmer in der Begründung. Weitere Infos finden Sie im Internet unter www.suedwestfleisch.de!
Unsere Spezialitäten
In den EDEKA-Märkten finden Sie ausschließlich Spitzenqualität aus
gesicherter Herkunft. Hier eine Auswahl unserer Spezialitäten:
❚ Gutfleisch-Schweinefleisch: Das Schweinefleisch von
Gutfleisch schmeckt besonders gut, weil die Futtermittel im
Gutfleisch-Programm genau aufeinander abgestimmt sind und
vielfach kontrolliert werden. Auch gehen die Qualitätsstan-
dards der EDEKA Südwest Fleisch über die Anforderungen
des offiziellen QS-Prüfzeichens hinaus.
❚ Bestes Rindfleisch: Unser Rindfleisch kommt von
QS-qualifizierten Erzeugern in Süddeutschland. In Rheinland-
Pfalz, Südhessen und im Saarland bieten wir
Rindfleisch der französischen Spitzenmarke Charoluxe an.
❚ Maredo-Steaks: Die saftigen und zarten Steaks von Rindern
aus der argentinischen Pampa gibt’s exklusiv bei EDEKA.
❚ Bio-Weiderind: Das hochwertige Fleisch aus Mutterkuh-
haltung liefern Erzeugergemeinschaften aus dem Schwarzwald
und dem Hohenloher Land, die ökologisch wirtschaften.
Beste Qualität in einer schier unglaublich großen Auswahl – das bieten wir Ihnen über das ganze Jahr
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Unsere Rinderkoteletts bleiben schön saftig
und erhalten ihr kräftiges Aroma durch das Garen am Knochen. Ihre leckere
Würze bekommen sie von der Jack Daniel’s Smooth Barbecue Sauce
Zutaten: 4 Rinderkoteletts à 400 g, 10 EL Jack Daniel’s Smooth Original Barbecue Sauce, 2 EL Kühne Senf mittelscharf, Abrieb und Saft 1 unbehandelten Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Peperoni, 4 EL Pflanzenöl
Zubereitung: Die Koteletts kalt waschen, trocken tupfen und in eine flache Schale geben. Dann die Jack Daniel’s Bar-becue Sauce in eine Schüssel geben und mit Senf, Zitronen-abrieb sowie -saft verrühren. Den Knoblauch schälen, die Peperoni halbieren, von Kernen befreien und beides sehr fein schneiden. Dann zur Soße geben und das Pflanzenöl unter-rühren. Die Koteletts von beiden Seiten damit bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1–2 Std., max. 12 Std. darin durchziehen lassen. Zur Zubereitung die Steaks aus der Marinade nehmen, diese leicht abstreifen und zurückbehal-ten. Die Koteletts auf den Rost geben und von beiden Seiten knusprig garen. Kurz vor Ende des gewünschten Garpunktes mit der restlichen Marinade bepinseln, am Rand des Rosts oder auf einer vorgewärmten Platte einige Minuten ruhen lassen und dann servieren.
Rinderkotelett vom GrillRezept für 4 Rinderkoteletts à 400 g
Genau das Richtige fürs starke Geschlecht
Am Grill können Männer noch
Mann sein – oder wieder zum Kind
werden. Brutzelndes Fleisch,
lodernde Feuersglut – das alles
weckt Abenteuerlust pur
Männer mögen’s heißFür Könner 19
Das sollte Mann beachten
Haben Sie sich schon mal gefragt, welcher Typ Sie sind? Gemeint
ist: welcher Grill-Typ. Es gibt nämlich drei verschiedene Typen von
Grillgeräten – je nach Lust, Hunger und Spaß.
❚ Holzkohle-Grill: Ein echter Mann braucht echtes Feuer! Das
Gleiche gilt für manche Arten von Grillgut: Denn wer auf Holz-
kohle grillt, braucht Zeit. Vor allem zum Anfeuern – 20 bis 30
Minuten Vorlaufzeit benötigt die Kohle. Aber das einzigartige
Aroma des frischen Rauches belohnt die Wartenden.
❚ Gas-Grill: Wer besonders viel Hunger mitbringt, sollte einen Gas-
Grill bevorzugen, denn der ist sofort nach dem Anzünden ein-
satzbereit. Zudem ist dieser Grill in engen Nachbarschaftsver-
hältnissen gern gesehen, da er nicht so viel Rauch erzeugt wie
Holzkohle-Grills.
❚ Elektro-Grill: Noch schneller und rauchärmer geht’s mit einem
Elektro-Grill. Ein weiterer Pluspunkt: Hier können Sie auch mal
in die Wohnung flüchten, falls unerwartet ein Gewitter aufzieht.
Nachteil: Bei größeren Grillpartys sollten Sie schon mehrere
Geräte haben, sonst wird das Grillen zu einem zähen Vergnügen.
Zubereitung: Die Steaks kalt abbrausen, trocken tupfen und in eine tiefe Schale legen. Die restlichen Zutaten gut mitei-nander verrühren, über das Fleisch geben und 1 Std. durch-ziehen lassen. Zum Grillen die Rumpsteaks herausheben, leicht trocken tupfen und auf den zuvor mit etwas Öl bepin-selten Grillrost geben. Bei mittlerer Hitze 10 –12 Min. garen
und dabei wenden. Im letzten Drittel der Garzeit die Ober-fläche mit etwas Marinade be-streichen. Vor dem Anrichten kurz ruhen lassen und mit Meersalz gewürzt servieren. Nach Belieben mit Brot und Gemüsespießen servieren.
Zubereitung: Zu Beginn die Holzspieße in Wasser einwei-chen und den Grillkäse in 12 Quadrate teilen. Dann die Stiele aus den Champignons herausdrehen. Zucchini waschen, die Enden kappen und in 12 dicke Scheiben teilen. Paprika wa-schen, putzen und in Stücke schneiden. Den Grillkäse in jeweils einen Pilzkopf packen und abwechselnd mit den an-deren Zutaten auf die Spieße stecken. Zum Marinieren Öl, Salz, Pfeffer und Limettensaft verrühren und die Spieße da-mit bestreichen. Diese einige Minuten ziehen lassen und unter mehrmaligem Wenden auf dem Rost garen.
Das EDEKA-Steak des Jahres: Rumpsteak in Biermarinade
Rezept für 6 Personen
Zutaten: 6 Rumpsteaks à 200 –250 g, 200 ml helles Bier, 2 EL brauner Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner grob gestoßen, 1 EL fein geschnittener Rosmarin, 1 Knoblauchzehe fein geschnitten, 2 EL Kühne mittel-scharfer Senf, 1 EL Tomatenketchup, etwas Öl für den Rost, etwas grobes Meersalz
Gemüsespieße mit Grillkäse6 Spieße
Zutaten: 150 g EDEKA-Grillkäse im Frischepack, 12 große Champignonköpfe, 1 Zucchini, je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, Saft 1 Limette. Außerdem: 6 Holzspieße
Für Könner20
Rumpsteak – unser EDEKA-Steak des Jahres
Zubereitung: Das Teufelshähnchen aus der Verpackung neh-men, aufklappen (es ist bereits aufgeschnitten) und leicht flach drücken. Mit der Brustseite nach unten auf den Grillrost geben und bei mäßiger Hitze 35 – 45 Min. garen. Dabei des Öfteren wenden und im letzten Drittel der Garzeit die offene Bauchhöhle mit Rosmarin und Peperoni füllen, um etwas Aroma zu verleihen. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten und hierfür die Aprikosen in kleine Würfel teilen sowie die Silberzwiebeln halbieren. Beides in einen Topf geben, mit dem Whiskey aufgießen und zum Kochen bringen. Danach zur Seite stellen und 30 Min. ziehen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren des Hähnchens die Aprikosenkonfi-türe und den Curry unterrühren, die Mayonnaise unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Teufelshähnchen auf einer Platte anrichten, am Tisch zerteilen und mit der Soße und dem Kräuterbaguette genießen.
Teufelshähnchen mit Whiskey-Aprikosen-Soße
(Rezept für 2 – 4 Personen)
Zutaten: 1 Teufelshähnchen küchenfertig Für die Soße: 80 g getrocknete Aprikosen ohne Stein,
3 EL Hengstenberg Silberzwiebeln, 80 ml Whiskey, 3 EL Aprikosenkonfitüre, 1 TL Currypulver,
2 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer. Außerdem: frische Rosmarinzweige, 2 rote Peperoni.
Reichen Sie dazu frisch gebackenes Kräuterbaguette von Kerrygold
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Teuflisch gut: Teufelshähnchen mit Whiskey-Aprikosen-Soße
Unsere Fleisch-Elf des Jahres
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Holzfäller GrillscheibeRustikale Grillspezialität aus der Schweineschulter.
Knochen und Schwarte sorgen für besonderen Geschmack.
Grillsteak vom SchweinerückenDiese leckere Spezialität ist fettarm und im
Handumdrehen fertig – und deshalb so beliebt.
Entrecote „Bœuf Grand Cru“Seinen Geschmack erhält das Entrecote durch seinen
kräftigen Fettanteil. Besonders wichtig ist der Fettrand, da er das Aroma verstärkt.
Hähnchengrillsteak Pollo finoUnsere Spezialität aus der saftigen Geflügeloberkeule
– ohne Knochen! Vor allem für Kids ein Hit mit Geling-Garantie.
FleischspießBunte Abwechslung bieten Spieße aus Schweine-
rücken oder Schweinekeule mit frischem Gemüse und Zwiebeln kombiniert.
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Unsere Fleisch-Elf des Jahres
Grillsteak vom SchweinehalsDie saftige Spezialität ist auch als Nackensteak
bekannt und zeichnet sich durch regelmäßige Fleisch- Marmorierung aus.
RumpsteakAuch Roastbeef genannt, hat einen geringeren
Fettanteil als das Entrecote und eignet sich besonders zum Grillen.
Lamm-MedaillonReine Lammrücken ohne Fett und Knochen eignen
sich besonders zum kurzen Garen für Genießer. Am Stück oder als Medaillon ein Gedicht.
LammkronenkotelettBesonders zum Grillen geeignet wird der zarte
Lammrücken mit Knochen angeboten. Kann am Stück oder einzeln zubereitet werden.
Truthahn-GrillsteakDas fettarme Fleisch ist empfänglich für
Marinaden und Gewürze. Nicht zuletzt deshalb ist es sehr beliebt.
RinderkotelettDiese Koteletts lassen die Herzen der
Grillfans höherschlagen. Der Knochen verleiht dem Fleisch ein
außergewöhnliches Aroma.
Werden SieGrill-Weltmeister!Vom 11. Juni bis 11. Juli findet die Fußball-
WM in Südafrika statt. Heizen Sie unseren
Jungs ordentlich ein – mit einer Grillparty!
Anpfiff24
Gastgeber Südafrika und Mexiko eröffnen am 11. Juni im Soccer-City-Stadion in Johannesburg die 19. Fußball-Welt-meisterschaft. Spätestens dann werden wieder Millionen Fans in aller Welt am Fernseher mitfiebern und hoffen, dass ihr Team gewinnt. Die Vorrunden-Spiele der deutschen Fußball-Nationalmannschaft finden am Sonntag, den 13. Juni, um 20.30 Uhr (gegen Australien), am Freitag, den 18. Juni, um 13.30 Uhr (gegen Serbien) sowie am Mittwoch, den
23. Juni, um 20.30 Uhr (gegen Ghana) statt. Wir finden: genau der richtige Zeitpunkt, um eine weltmeisterliche Grill-party mit allem Drum und Dran zu schmeißen. Damit die WM-Fete auf und neben dem Platz ein Erfolg wird, haben wir auf den Seiten 26 bis 31 für Sie ein paar internationale Rezeptideen zusammengestellt. Tipp: Der Metzgermeister in Ihrem EDEKA-Markt hält auch viele weitere fertig gewürzte Grill-Spezialitäten zum Fußballfest für Sie bereit.
WM-Grillen 25
Zubereitung: Zu Beginn das Mehl in eine Schüssel geben, mittig eine Mulde bilden und die Hefe hineinbröckeln. Dann das Wasser zufügen, mit der Hefe verrühren und mit etwas Mehl bedecken. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem zug-freien warmen Ort 15 Min. gehen lassen. Im Anschluss ½ TL Salz, Rosmarin, Oliven und 2 EL Olivenöl zufügen und zu einem ge-schmeidigen Hefeteig verarbeiten. Diesen zugedeckt weitere 15 Min. gehen lassen. Dann den Teig zu 6 – 8 Kugeln portionieren, und diese zu flachen Fladen von etwa 1 cm Stärke drücken. Mit den Fingerspitzen kleine Vertie-fungen eindrücken und das restliche Olivenöl so-wie etwas Meersalz darüber verteilen. Die Fladen kurz gehen lassen, dann mit der geölten Seite nach oben auf den Grillrost geben und bei mäßiger Hitze 10 Min. backen. Nach 5 Min. wenden und weitere 5 Min. fertig backen. Zwischenzeitlich das Vitello tonnato auf einer flachen Platte anrichten und mit den Kapernäpfeln und den Sardellenfilets garnieren. Mit den noch lauwar-men, frisch gebackenen Fladen servieren.
Vitello tonnato mit Rosmarin-Oliven-Fladen vom Grill
Rezept für 6 – 8 Personen
Für die Rosmarin-Olivenfladen: 400 g Dinkelvoll-kornmehl, ½ Würfel frische Hefe (21 g), 300 ml lauwarmes Wasser, ½ TL Salz, 2 EL gehackter Rosmarin, 6 –10 St. grob gehackte, schwarze Oliven ohne Stein, 4 EL Olivenöl, grobes Meersalz. Außerdem: 600 g Vitello tonnato (gekochter Kalbstafelspitz in delikater Thunfischsoße mit Kapern) aus der Bedienungstheke, Kapernäpfel und eingelegte Sardellenfilets zum Garnieren
26WM-Grillen
Blindtexterere 27
Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln put-zen, waschen und in feine Ringe teilen, die Peperoni halbieren, von Kernen befreien und fein hacken. Dann den geschälten Knoblauch fein schneiden und alle Zutaten bei mäßiger Hitze in Olivenöl glasig dünsten. Mit Oro di Parma Tomaten auffüllen, zum Kochen brin-gen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Pro-
vence und Zitrone abschmecken. Die Soße erkalten lassen und im Kühlschrank aufbe-wahren. Zur Fertigstellung die weißen Brat-würste auf dem Grill knusprig braun zuberei-ten, in Stücke schneiden und mit der Soße anrichten. Die gerösteten Pinienkerne sowie das Currypulver darüberstreuen und sofort servieren.
CurrywurstRezept für 6 Portionen Currywurst
Für die Soße: 2 Frühlingszwiebeln, 1 Peperoni, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 400 g Oro di Parma Tomaten stückig, Salz, Pfeffer, 1 TL Kräuter der Provence, Saft und Abrieb ½ unbehandelten Zitrone. Außerdem: 6 weiße Bratwürste, 30 g Seeberger Pinienkerne geröstet, 1 TL Currypulver
1:0 für Deutschland: Mit Currywurst haben
Sie garantiert alle Fans auf Ihrer Seite
Unterstützen Sie Titelverteidi-ger Italien mit einem
leckeren Vitello tonnato und frisch
gegrillten Fladen
Zubereitung: Zu Beginn die Lammlachse waschen, trocken tupfen und in eine Schale legen. Für die Marinade das Öl mit der Zitrone, Pfeffer-
minze und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit einstreichen. Im Kühl-schrank etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zur Zubereitung die Knoblauchknolle quer halbieren mit etwas Öl bestreichen und mit den Schnittflächen auf den Grill geben. Nun die Lammlachse gleichfalls auf den Rost geben und beides bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten garen. Anschließend kurz ruhen lassen, mit Meersalz würzen und mit der Minze garnieren. Am Tisch die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zum Lamm mit Minze verspeisen.
Lamm mit MinzeRezept für 4 – 6 Portionen
Zutaten: 4 Lammlachse à 120–140 g, 3 EL Pflanzenöl, Abrieb 1 unbehandelten Zitrone, 2 EL frische geschnittene Pfefferminze in Streifen, 1 TL rote Pfefferbeeren grob gestoßen. Außerdem:
1 Knoblauchknolle, 1 TL Öl, Meersalz, etwas Minze zum Garnieren
Zubereitung: Die Nudeln nach Packungsanleitung mit leichtem Biss garen, abschütten, kalt abbrausen und ab-tropfen lassen. Dann das Gemüse waschen, die Paprika vierteln, von Samen und Scheidewänden befreien und in Würfel teilen. Anschließend die Tomaten halbieren und vom Strunk befreien. Nun in einer Schüssel Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Sauerrahm verrühren und im An-schluss das Öl unterrühren. Die vorbereiteten Nudeln und das Gemüse zufügen und vorsichtig untermengen. Vor dem Servieren 20 Minuten durchziehen lassen, dann erst das Basilikum grob zerkleinern und hinzufügen.
Nudelsalat gelb-rotRezept für 6 Snackportionen
Zutaten: 250 g kurze Röhrennudeln (Penne lisce), je 1 gelbe und rote Paprikaschote, 100 g Kirschtomaten, 3 EL Aceto Balsamico Bianco, Salz, Pfeffer, 1 TL Kühne Senf mittelscharf, 2 EL Sauerrahm, 5 EL kalt gepresstes Rapsöl, 1 Hand- voll Basilikumblätter
Aus England, dem Mutter-land des Fußballs, stammt dieses würzige Lammrezept. Außergewöhnlich, aber gut!
WM-Grillen 29
Zubereitung: Die Servelas der Länge nach halbieren, den Käse in 6 Scheiben schneiden und je eine Wursthälfte damit belegen. Die Paprika auf Küchenpapier abtropfen lassen, in 6 gleichmäßige Stücke teilen und auf den Käse legen. Dann je eine zweite Wursthälfte da rübergeben. Jedes Wurstpäckchen in eine Speckscheibe einrollen und mit den Holzspießen fixieren. Die gefüllten Würste auf dem Rost garen und mit frischem Brot oder Brötchen servieren.
Dribbler mit Ziegenweichkäse
Rezept für 6 Portionen
Zutaten: 6 Servelas, 160 g Ziegenweichkäse natur (Monte Ziego), 6 Scheiben Frühstücksschinkenspeck oder speck, 150 g Antipasti geröstete Paprika im Glas, 6 Holzspieße
Deutsche Wurst mit griechischem Flair:
Dribbler mit Ziegenweichkäse,
umhüllt mit leckerem Speck
Bei diesem Nudelsalat zückt der Schiedsrichter
sicher keine Karte
Exotische Grill-IdeenEgal, wer den Titel holt – in Sachen Genuss
sind die Menschen vom Kap schon lange weltmeisterlich
Südafrika
Schweinehals vom Grill mit Chimichurri Rezept für 6 – 8 Personen
Zutaten: 1 Schweinehals 1,2 –1,5 kg, 1 EL Kühne Senf mittelscharf, 1 EL Honig, 1 walnussgroßes Stück Ingwer fein geschnitten, 2 EL fein gehackte Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei, Küchengarn, Salz, Pfeffer Für die Chimichurri: 1 Bund glatte Petersilie, 6 Zehen Knoblauch, 80 g geraspelte Karotten, 200 ml kalt gepresstes Olivenöl, 50 ml Aceto Balsamico Bianco, 1 rote Peperoni fein gewürfelt, schwarzer Pfeffer
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Die Chimichurri-Soße verleiht dem Braten einen besonderen Geschmack
Zubereitung: Den Schweinehals waschen, trocken tupfen und seitlich eine Tasche einschneiden. Dann den Hals auf-klappen und leicht flachdrücken. Senf, Honig, Ingwer und Kräuter verrühren und das Fleisch auf der Innenseite damit bestreichen. Anschließend zusammenfalten und mithilfe von Küchengarn zu einem Braten binden. Außen mit Salz und Pfeffer würzen, leicht einreiben und den Schweinehals bei mittlerer Hitze und mehrmaligem Wenden 45–50 Min.
knusprig braun garen. Inzwischen die Soße herstellen und hierfür die Petersilie wa-schen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel abzupfen. Zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, den Karotten und dem Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend Essig und Peperoni untermixen, die Chimichurri mit Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren durch-ziehen lassen. Den fertigen Braten kurz ruhen lassen, den Zwirn entfernen und den Schweinehals in gleichmäßige Tranchen schneiden und mit der Soße servieren.
Zubereitung: Die Putenbrust mit der Mango-Chutney-Soße auf einer Servierplatte anrichten und kühl stellen. Dann die Süßkartoffeln waschen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz würzen und auf dem Grillrost 10 Min. garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Bananen schälen und gleichfalls auf den Grill geben. Wenn die Kartoffeln gar und die Bananen heiß sind, diese halbieren und mit den Kartoffelscheiben auf einer Platte zur Putenbrust reichen.
Putenbrust in Mango- Chutney-Soße mit Süß- kartoffeln und Grillbanane
Rezept für 6 Portionen
Zutaten: 600 g Putenbrust in Mango-Chutney-Soße (aus der Bedienungstheke mit Sojabohnen, Bambus-sprossen, Weißkohl, Karotten, Mangostücken und Sojasoße), 400 g Süßkartoffeln, Salz, 4 Baby-Bananen
Zubereitung: Die Kichererbsen auf ein Sieb geben, kräf-tig abspülen und abtropfen lassen. Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und in feine Streifen sowie die gewa-schene Salatgurke in Würfel teilen. Nun den Joghurt mit Kurkuma, Kümmel, Salz sowie Limettensaft verrühren und anschließend das Öl unterrühren. Alle vorbereiteten Zutaten hinzufügen und vermengen. Den Kichererbsen-salat 20 Min. ziehen lassen, abschmecken, die Blattpeter-silie und Walnusskerne hinzufügen und servieren.
KichererbsensalatRezept für 6 – 8 Portionen
Zutaten: 1 Dose Kichererbsen 850 g / 480 g Abtropf-gewicht, 1 rote Zwiebel, ½ Salatgurke, 150 g Natur-joghurt, 1 TL Kurkuma, 1 Msp. gem. Kreuzkümmel, Salz, Saft 1 Limette oder Zitrone, 4 EL kalt gepresstes Oliven- oder Sonnenblumenöl, 3 EL fein geschnittene Blattpetersilie, 30 g Seeberger Walnusskerne
31WM-Grillen
Die Putenbrust in Mango-Chutney-Soße finden Sie fix und fertig zubereitet in unserer Bedienungstheke
Darf bei keinem Südafrika-Büfett fehlen: Kichererbsensalat mit frischen Gurken
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Unser Wurst-Team des Jahres
Bratwurst im Saitling Frische feine Sommerkräuter geben
dieser Bratwurst ihren Pfiff.
Käsewürstchen Unsere Spezialität mit der
„… echt gut“-Plombe – auf dieses ausgezeichneten Käsewürstchen
sind wir besonders stolz.
Fanwurst weiß Der Riesen-Grillspaß für alle Sportfans.
Schmeckt wunderbar würzig durch die leichte Chili-Note.
Cevapcici Die deftige Spezialität nach Balkan-Art
wird bei uns frisch aus Hackfleisch hergestellt. Unbedingt durchgaren,
Kerntemperatur 80 Grad.
Rostbratwurst Der Klassiker unter den Bratwürsten
– war im vergangenen Jahr unsere EDEKA-Wurst des Jahres.
Bratwurstschnecken Der Grillspaß für Groß und Klein – damit alle lange was zu beißen haben. Die Brat-
wurstschnecke muss durchgegart werden, Kerntemperatur 80 Grad.
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Unser Wurst-Team des Jahres
„… echt gut“-Grillbratwurst Unsere traditionelle Grillbratwurst – aus-schließlich aus besten Zutaten hergestellt – ist der Renner der Saison. Schmeckt mit
vielen Soßen und Beilagen.
Fanwurst rotSchmeckt wie die Fanwurst weiß
wunderbar würzig durch die leichte Chili-Note.
Käseknacker Diese würzige Wurst ist mit feinen
Kräutern und Emmentaler verfeinert. Hier kommen Wurst- wie Käsefreunde
gleichermaßen auf ihre Kosten.
Merguez Pikant gewürzte Rindsbratwurst nach
Elsässer Art, bei der exotische Rezepte aus Nordafrika Pate standen. Bitte durch- garen, Kerntemperatur 80 Grad.
Riesenbockwurst Die „lange Rote“ ist beliebt bei Jung und Alt, da sie bei vielen Wurst-Liebhabern
Kindheitserinnerungen weckt. Unser Tipp: als Curry-Wurst genießen!
Unsere Neu-Kreation ist der zwölfte Mann auf jeder Grillfete.
Genießen Sie unsere EDEKA-Wurst des Jahres 2010.
EDEKA-Grillroster
Den Tafelspitz gibt es fertig gekocht frisch
in unserer Bedienungstheke
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Sie mit Freunden und Nachbarn
Feiern
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel teilen. Für 5 Min. in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um die Stärke an den Seitenflächen etwas auszuschwemmen, dann kleben die Kartoffeln nicht. Anschließend auf einem Sieb abtropfen und mit einem Küchentuch trocken reiben. Eine feuerfeste Schale oder Form mit der Hälfte des Olivenöls benetzen, die Kartoffeln zufügen und auf den Grillrost geben. Unter mehrmaligem Wenden 15–20 Min. die Kartoffeln garen, bis diese Farbe annehmen. Dann den Rosmarin abstreifen, hinzufügen und das restliche Öl beisteuern. Zum Schluss mit dem Meersalz würzen. Zwischenzeitlich den Tafelspitz mit der Vinaigrette auf einer Platte anrichten und mit den Rosmarinkartoffeln servieren.
Tafelspitz in Vinaigrette mit Würfelkartoffeln
Rezept für 6 Portionen
Zutaten: 600 g Tafelspitz in Vinaigrette aus der Bedienungstheke (mit einer Vinaigrette aus EssigÖl, gewür
feltem Ei, roter und grüner Paprika, Schnittlauch, Petersilie und Schalotten), 800 g vorwieg. festkochende
Kartoffeln, 6 EL Olivenöl, 2–3 Zweige Rosmarin, Meersalz
Zubereitung: Den Rucola waschen, die unteren, harten Stiele entfernen und anschlie-ßend grob hacken. Zusammen mit Senf und Sauerrahm in eine Schüssel geben und verrühren. Die Alufolie ausbreiten und jedes Stück mit etwas Öl bestreichen. Dann je ein Putenschnitzel darauf platzieren, mit Pfeffer würzen und die Rucola-Masse darauf verstreichen. Mit je einer Scheibe Rohschinken bedecken und das Fleisch zu Röllchen formen. Dann fest in die Folie einrollen, die Seitenränder wie ein Bonbon zudrehen und auf den Grillrost geben. Die Putenrollen 15–18 Min. garen und dabei des Öfteren wenden. Am Ende der Garzeit mit 75 Grad, welche sehr gut mit einem Kerntempe-raturmessgerät getestet werden können, kurz ruhen lassen, dann aus der Folie schlagen und in Tranchen geschnitten servieren.Reichen Sie dazu frisch geröstete Tomaten-Ciabatta-Scheiben: einfach Ciabatta-Schei-ben mit etwas Olivenöl beträufeln, auf dem Grill rösten und dann die Oberfläche mit einer Knoblauchzehenhälfte abreiben. Anschließend eine reife Tomate halbieren und mit der Schnittfläche über die Brote reiben.
Putenroulade mit RucolaRezept für 6 Personen
Zutaten: 1 Bund Rucola etwa 50 g, 1 TL Senf, 2 EL Sauerrahm, 6 Bögen Alufolie 30 x 20 cm Größe, 1 EL Öl, 6 Putenschnitzel à 100 g, Pfeffer, 6 Scheiben roher Schinken
30 Tage frischer Biergenuss
35Spontan-Party
Bitburger Premium Pils gehört zu den meistgezapften Bieren Deutsch-lands – und das mit Recht. Seine goldige Farbe, die feinporige Schaumkrone und der feine, aber nicht zu herbe Hopfengeschmack sind einzigartig. Rechtzeitig zur Fußball-WM gibt’s nun das neue 5-l-Party-Fass. Vorteil für Sie: Dank des innovativen Verschlusssystems und der integrierten Kohlensäure bleibt das Bier 30 Tage lang frisch und spritzig … auch wenn ein Spiel – oder Ihre Grill-Party – mal in die Verlängerung geht.
Putenrouladen: Dazu passen Tomaten-Ciabatta und
gegrillte Auberginenfächer
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Grillen ist ja kinderleicht !
Zubereitung: Pollo fino von losen Häuten befreien und halbieren. Anschließend den Apfel waschen, vierteln, ent-kernen und in mundgerechte Spalten teilen. Nun die Bana-ne aus der Schale nehmen und in 6 Stücke teilen. Dann die vorbereiteten Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zimt und Öl eine Marinade rüh-ren und die Spieße damit bestreichen. Auf dem Rost von allen Seiten knusprig garen und nach Belieben mit dem Couscous-Salat servieren.
Pollo-fino-Spieße
Zutaten: 6 Pollo fino etwa 550 g (ausgelöste Hähnchen oberkeule), 1 roter Apfel, 1 Banane, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zimt, 2 EL Öl
Zubereitung: Die Melone von Kernen und Schale befreien, anschließend würfeln und zum Garnieren etwas davon zu-rückhalten. Die Limetten auspressen sowie die Kiwis schälen und klein schneiden. 3 Kiwischeiben zum Garnieren zur Seite legen. Die vorbereiteten Früchte zusammen in einen Mixer geben und fein pürieren. Limettensaft, Apfelschorle und Pfefferminze zufügen und kurz mitmixen. Die Grüne Melone in Gläser füllen, mit den zurückbehaltenen Früchten garnieren und mit Trinkhalmen servieren.
Grüne Melone(Rezept für 4 – 6 Drinks)
Zutaten: ½ Honigmelone, 2 Limetten, 3 Kiwis, 300 ml Apfelschorle, 1 EL feingeschnittene Pfefferminze oder Zitronenmelisse
Rezept für 6 Spieße
Nicht nur für Erwachsene ist Grillen
ein Spaß – auch Kinder lieben es. Bei unseren
Rezepten können sie sogar mithelfen
Grüne Melone – auf diesen farbenfrohen Drink sind die Erwachsenen garantiert neidisch
Für kleine Piraten: Pollo-fino-Spieß mit Äpfeln und Bananen
37Kinder-Grillparty
Grillen ist ja kinderleicht !
Schinken-StockbrotRezept für 8 Stockbrote
Zutaten: 8 lange Stöcke zum Garen, etwas Alufolie, 400 g frischer Pizzateig aus dem Kühlregal etwa 37 x 25 cm, 8 Scheiben Schwarzwälder Rohschinken
Zubereitung: Die Enden der Stöcke etwa 15 cm lang in Alufolie einschla-gen. Dann den Pizzateig in 8 gleich-mäßige Streifen schneiden und die Schinkenscheiben der Länge nach halbieren. Je einen Teigstreifen mit Speck belegen und spiralförmig um die vorbereiteten Stöcke wickeln. Fest an-drücken und über dem offenen Feuer oder der heißen Glut garen, bis der Teig knusprig braun geworden ist. Jedoch nicht in die Flamme halten, sonst verbrennt der Teig zu schnell. Zum Verzehr das Stockbrot vorsichtig von den Stö-cken streifen (Achtung, heiß!) und servieren.
Zubereitung: Den Couscous in eine flache Schüssel geben, den Apfelsaft mit der Brühe zum Kochen bringen und damit übergießen. Die Schüssel mit Folie bedecken und den Cous-cous 5 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kirsch-tomaten waschen und halbieren, dann die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Mandelstifte kurz darin rösten. Die Tomaten zufügen, kurz darin schwenken und den Zitronensaft zugießen und aufkochen. Den Pfanneninhalt nun unter den Couscous rühren, mit Salz abschmecken und das Öl unterheben. Vor dem Servieren noch einige Minuten durchziehen lassen.
Couscous-SalatRezept für 6 Portionen
Zutaten: 150 g Couscous (vorgegart), 125 ml Apfelsaft, 125 ml Brühe, 100 g Kirschtomaten, 5 g Butter, 40 g Mandelstifte, Saft von 2 Zitronen, Salz, 3 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
Mit diesem Schinken-Stockbrot wird Grillen
zum echten Erlebnis
Perfekte Partner
Eiskugel-Bereiter: Die Orangeneiswürfel für unseren
Margarita Orange (Seite 8) können Sie ganz leicht mit den
Toppits Eiskugel-Beuteln herstellen
Grill-Pfannen: Indirekt gegrilltes Fleisch wie Hühnchen, aber auch Gemüse gehören auf eine Aluschale. Am besten hierfür geeignet sind die Grillpfannen von Toppits
Wein & Sekt: Zu einem lauen Sommerabend gehört ein
Begrüßungssekt und ein Glas Wein dazu. Wir empfehlen die
Weine der Ortenauer Weinkellerei
Soßen-Parade: Die richtige Soße ist das i-Tüpfelchen auf dem Grillgenuss. Deshalb kann sie gar nicht gut genug sein – wie die würzigen Soßen von Jack Daniel’s (Seite 19)
Kerniger Genuss: Ob über den Salat, für leckere Soßen oder wie in unserem Fall in den Salat (Seite 31) – Nüsse sollten
immer frisch und knackig sein. Wie die Nüsse von Seeberger!
Goldiger Mais: Die leichte Süße von frischem Mais ist eine perfekte
Ergänzung zum eher deftigen Grillen. Wir empfehlen den
Goldmais von Bonduelle (Seite 15)
Aus Gutem das Beste machen
Grillzange: Mit der All-in-one-Edelstahlzange von Lurch geht die Arbeit am Grill problem-
los von der Hand. Sie ist leicht zu reinigen, spülmaschinenfest und kann als Pfannenwen-der und Spaghettigreifer eingesetzt werden
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Blindtexterere 39
Grillkäse: Frisch gegrillter Käse ist ein Hochgenuss. Aber nicht jeder Käse ist zum Grillen geeig net. Bei uns finden Sie die Grillkäse von Gazi, Grünland und EDEKA im Kühlregal (Rezept auf Seite 4)
Kleine Helfer: Nach dem Grillen fängt die Arbeit an – schrubben
ist angesagt. Mit den Grillreinigern aus Stahlwolle von abrazo
geht’s glücklicherweise ruck, zuck!
Optimaler Begleiter: Zum Steak, zum Salat, zur Soße – Baguettes sind
ein Muss beim Grillen. Unser Tipp: die Knoblauchbutter- und Kräuterbutter-
Baguettes von Kerrygold
Klein, aber fein: Die kleinen Dinge geben den großen meist den nötigen Kick – wie das Tomatenmark von Oro di Parma (Seite 6) oder die Silberzwiebeln von Hengstenberg (Seite 21)
Echt scharf! Manche mögen es so richtig scharf,
manche lieber etwas weniger – kein Problem. Kühne
hat für jeden Geschmack den passenden Senf
Feueranzünder: Richtiges Feueranzünden ist eine Kunst – nicht mit der Ökoanzündwolle aus Holz von Fidibus
Aus Gutem das Beste machen
Deutschlands schönsteFankurven
Mit dem EDEKA-Grillroster (l.), unserer Wurst des Jahres 2010, und der Fanwurst in Weiß und Rot ist Ihnen der Genuss-Titel sicher Wir lieben Lebensmittel.
