Gonyü (Nähe Györ)

Mitarbeiter: 55

Umsatz: 6 Mio. €

Wien

Mitarbeiter: 340

Umsatz: 71 Mio. €

Reidling(45 km westlich von Wien)

Mitarbeiter: 89

Umsatz: 37 Mio. €

WIESBAUER GOURMET GASTRO GMBH

Tochterfirma von Wiesbauer Wien Übernahme Anfang 2003 Produktsortiment:

Fleisch Vollsortiment nationale und internationale

Spezialitäten Vertrieb:

Gastronomie, Hotellerie, Catering Spitäler, Schulen, Betriebsküchen Schnitzelketten Großhandel

Reidling (45 km westlich von Wien)

89 MA

Umsatz: € 37 Mio.

A-3454 Reidling, Industriestr. 5, Tel.: +43 02276 / 6666-0, Fax.: +43 02276 / 6447, office@wiesbauer-gourmet.at, www.wiesbauer-gourmet.atA-3454 Reidling, Industriestr. 5, Tel.: +43 02276 / 6666-0, Fax.: +43 02276 / 6447, office@wiesbauer-gourmet.at, www.wiesbauer-gourmet.at

TECHNIK

QUALITÄTInvestiert haben wir auch in unsere LKW-Flotte. Mit der Installierung spezieller Kühlaggregate ist sichergestellt, dass bei der Auslieferung unseres Tiefkühl-Sortiments eine durchgängige Kühlkette bis zu unseren Kunden gewährleistet ist.

IFS-Zertifizierung geschafft.

Seit Dezember 2006 ist Wiesbauer Gourmet als bislang einziger Gastro-Lieferant IFS-Zertifiziert und das auf höchstem Niveau!

Wiesbauer Gourmet verfügt als ein-ziges vergleichbares Unternehmen in der Gastro-Branche in Österreich über rund 500 Meter Förderbänder, die netzförmig über die gesamte Pro-duktion von Wiesbauer Gourmet installiert sind. So kommen die Waren aus den einzelnen Produktbereichen in ein robotergesteuertes Hochregallager.

Ein modernes Scanning-System ge-währleistet, dass Bestellungen schnell, fehlerfrei und die Waren rasch und vollständig an unsere Kunden ausgeliefert werden.

FUHRPARK

RINDFLEISCH - QUALITÄTSKRITERIEN

Vorteile von Importware (Argentinien, Brasilien, USA, etc.) marmoriertes Fleisch, höhere Zartheit durch Unterschiede in der Aufzucht, Haltung und Schlachtung,längere Reifung durch Seetransport, hygienischere VerarbeitungPreisvorteile

Farbe, Struktur, Marmorierung

Teile vom Englischen & Gustoteile sollten mindestens zwei Wochen gereift (ausgehangen) sein um die Zartheit vor allem beim Kurzbraten gewährleisten zu können.

TournedosSteaks aus der Filetspitze

Filet-SteaksSteaks aus dem Filetmittelstück

ChateaubriandSteaks aus dem Filetkopf

BELIEBTE STEAKFORMEN OHNE KNOCHEN

Porterhouse Steak

T-Bone-Steak

Club-Steak

Rib-Steak

BELIEBTE STEAKFORMEN MIT KNOCHEN

Rassen: Fleckvieh, BraunviehAufzucht, Ernährung:hauptsächlich intensive Stallmast,schnelles Wachstum,zumeist Stieraufzucht

Schlachtalter: ~18 MonateSchlachtgewicht: ~400 kgBesonderheiten: geringe Fettabdeckung, geringe Marmorierung,typische Farbe

ÖSTERREICH

Rassen: ZebuAufzucht, Ernährung:Reine WeidemastSchlachtalter: 24-28 Monate

Besonderheiten: sehr gleichbleibende Qualität, Marmorierung weniger stark ausgeprägt, sehr hoher Verarbeitungsstandard

BRASILIEN

Rassen: Angus, Hereford, ShorthornAufzucht, Ernährung:ausschließliche Weidehaltungin den weitläufigen Pampa-Weiden garantiert natürlichenMuskelaufbau

Schlachtalter: 22 MonateSchlachtgewicht: ~340 kgBesonderheiten: sehr feineFaserung, zarte Marmorierung,geringer Fettansatz, kräftigeFarbe

ARGENTINIEN

Rassen: Angus, engl. RassenAufzucht, Ernährung: ganzjährige freie Weidenhaltung, reine Grasfütterung, Fokus auf stressfreie Aufzucht und SchlachtungSchlachtalter: ~18 MonateSchlachtgewicht: 280-360 kg

Besonderheiten: zartsaftigesFleisch durch lange Reifezeiten (bis zu 12 Wochen bei Seetransport), zarte Marmorierung, zarte Fleisch-farbe, geringer Anteil gesättigter Fettsäuren

NEUSEELAND

Rassen: Hereford, AngusAufzucht, Ernährung: Aufzuchtmit Grasfütterung in freierNatur, drei bis sechsmonatigeVeredelung durch Getreidefütterungin sog. Feedlots

Schlachtalter: ~20 MonateSchlachtgewicht: 280-360 kgBesonderheiten: saftigesFleisch, feine Faserung, Ausgeprägte Marmorierung, intensives Aroma

U.S.A.

Rassen: WagyuNachzüchtung des Kobe-RindsAufzucht, Ernährung: langsames Wachstum, Weidemast mit abschließender dreimonatiger Stallmast, ausschließlich Gras- und Kornfütterung, Biertränkung zur Fetteinlagerung

Schlachtalter: ~36 MonateSchlachtgewicht: ~350 kgBesonderheiten: feinste Faserung, höchste Marmorierung, dunkelrote Farbe, geringer Anteil gesättigter Fettsäuren, unvergleichlicher Geschmack

WAGYU BEEF / AUSTRALIEN / URUGUAY

Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und

guten Appetit bei der Verkostungguten Appetit bei der Verkostung