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ALITÄT
ÜBERGLUTENFREIE KOCH-
UND BACKIDEEN
40
GLUTENFREI GENIESSEN
Rezepte quer durch Deutschland,
American Sweets, Brotbacken
wie ein Profi , Gluten Free for Kids
PIZZA ZUM VERLIEBEN
Italienische Originalrezepte
APPS ALS ALLTAGSHELFER?
Das sollten Sie beachten
Schnell & leckerHERZHAFT UND SÜSS BACKEN
MIT EINFACHEM QUARKÖLTEIG
AUS TRUDELS BACKSCHULE
SPEZIAL
WAFFELNVon klassischen Herz-
waff eln bis zu trendigen
Low-Carb-Waff eln
FlammkuchenSeite 16
AmeSwee
American Sweets
Blondies
Zutaten für 1 rechteckige Backform
(20 x 30 cm) bzw. 24 Stücke
100 g weiße Schokolade /
180 g zimmerwarme Butter /
100 g Teff mehl / 30 g Kokosmehl /
50 g Kartoff elstärke /
½ TL glutenfreies Backpulver /
¼ TL Natron / ½ TL Xanthan /
½ TL Guarkernmehl / 1 Prise Salz /
50 g getrocknete Cranberrys /
120 g Zucker / 1 Päckchen Vanille-
zucker / 3 Eier (Zimmertemperatur)
>�Zum Verzieren:
80 g weiße Schokolade
1.�Den Backofen auf 180 °C Ober- und
Unterhitze vorheizen. Eine Backform
mit Backpapier auslegen und dieses
dabei an zwei Seiten 5 cm überstehen
lassen. Damit können die Blondies
nach dem Backen gut aus der Form
gehoben werden.
2.�Die weiße Schokolade in Stücke
brechen und mit der Butter über ei-
nem Wasserbad schmelzen lassen.
Nicht zu heiß werden lassen.
3.�In einer Schüssel das Teff mehl,
das Kokosmehl, die Stärke, das Back-
pulver, das Natron, das Xanthan, das
Guarkernmehl und das Salz mischen.
1 EL davon unter die Cranberrys mi-
schen. Den Rest beiseitestellen.
4.�In einer weiteren Schüssel den Zu-
cker, den Vanillezucker und die Eier
mit einem Handrührgerät aufschla-
gen, bis eine schaumige, helle Masse
entstanden ist. Nach und nach die
lauwarme Schoko-Buttermasse da-
zugeben und gut unterrühren. Den
Mehlmix dazugeben und mit ei-
nem Teigschaber unterheben. Zum
Schluss die Cranberrys unterheben.
5.�Den Teig in die Backform geben
und die Oberfl äche glatt streichen.
Die Blondies ca. 25 Minuten backen
(Stäbchenprobe machen, dabei dür-
fen noch ein paar feuchte Krümel
hängen bleiben). Die Blondies in der
Form auf einem Kuchengitter abküh-
len lassen, dann aus der Form heben.
6.�Zum Verzieren die weiße Schokola-
de in der Mikrowelle oder über einem
Wasserbad schmelzen und die Blon-
dies damit gitterförmig überziehen.
Die Schokolade trocknen lassen und
die Blondies in 24 Stücke schneiden.
TIPP
Statt der Cranberrys können Sie auch
grob gehackte Walnüsse, backfeste
weiße Schokodrops oder gehackte
Macadamianüsse in den Teig geben.
Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit: ca. 25 min
Pro Stück: 158 kcal
2,1 g�E / 9,5 g�F / 16,5 g�KH / 0,4 g�BS
Die blonden Verwandten der Brownies
sind easy gemacht und ebenfalls
schön saft ig im Kern. Yummy!
Chocolate Chip Co okies Seite 22
Sweets for my sweet, sugar for my honey – fr ei nach diesem
Sch lager haben wir für Sie ein paar ganz besondere Köst lich keiten
made in the USA. Enjoy!
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GLUTEN FREE MAGAZIN 1918 GLUTEN FREE MAGAZIN
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Nudeln, Suppe oder Salat? – Sie haben die Wahl, wenn unter der Woche mal wieder nicht viel Zeit zum Kochen ist. Wir zeigen Ihnen, dass schnelle Gerichte nicht ungesund sein müss en. Ganz im Gegenteil!
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in Penne mit Hähnchen
Penne mit Hähnchen und AvocadopestoZutaten für 4 Portionen
4 Stängel Basilikum / 2 Avocados /
2 Knoblauchzehen / 4 EL Zitronen-
saft / 100 g Joghurt / Salz / weißer
Pfeff er / 400 g glutenfreie Penne /
400 g Hähnchenbrustfi let /
1 rote Paprikaschote / 1 kleine rote
Zwiebel / 2 Handvoll Salatblätter,
z.�B. Babyspinat, Rucola /
2 EL Rapsöl / 2 EL Olivenöl
1.�Das Basilikum waschen, trocken
schütteln und die Blättchen, bis auf
ein paar zur Garnitur, grob hacken.
Die Avocados halbieren, den Stein
entfernen und das Fruchtfl eisch mit
einem Löff el aus der Schale heben.
Den Knoblauch abziehen und grob
hacken. Alles mit dem Zitronensaft
und dem Joghurt in einem Mixer
fein pürieren. Mit Salz und Pfeff er
abschmecken. Bis zum Servieren kalt
stellen.
2.�Die Nudeln in kochendem Salz-
wasser nach Packungsangabe biss-
fest garen, abgießen und abtropfen
lassen.
3.�In der Zwischenzeit das Hähnchen-
fl eisch abbrausen, trocken tupfen und
in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Paprika waschen, putzen und in
Stücke schneiden. Die Zwiebel abzie-
hen und in feine Ringe schneiden.
Den Salat verlesen, waschen und tro-
cken schleudern.
4.�Das Rapsöl in einer großen Pfanne
erhitzen und das Fleisch darin anbra-
ten. Paprika und Zwiebel hinzufügen
und mitbraten. Alles mit Salz und
Pfeff er kräftig würzen. Die Nudeln
unterschwenken und mitbraten, bis
alles heiß ist.
5.�Den Salat auf Teller verteilen. Die
Nudeln darauf anrichten, je einen
Klecks Avocadopesto darauf setzen.
Alles mit Olivenöl beträufeln und mit
Basilikum bestreut servieren.
TIPP
Noch fi xer geht es, wenn Sie das Avo-
cadopesto aus fertiger Guacamole
und grünem Pesto aus dem Glas zu-
bereiten. Einfach beides mischen und
für mehr Cremigkeit noch Joghurt
unterrühren.
Zubereitungszeit: 30 min
Pro Portion: 705 kcal
35,3 g�E / 23,5 g�F / 88,6 g�KH / 4,1 g�BS
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Cremige HummussuppeSeite 36
Harmonie Pur!
GLUTEN FREE MAGAZIN 3534 GLUTEN FREE MAGAZIN
Die Schilddrüsenerkrankung mit dem
zungenbrecherischen Namen Hashi-
moto-Thyreoiditis ist eine Autoimmun-
erkrankung, bei der die Schilddrüse be-
troff en ist. Der japanische Arzt Hakaru
Hashimoto hat sie 1912 erstmals be-
schrieben. Dass es einen Zusammen-
hang zwischen dieser Schilddrüsener-
krankung und Zöliakie gibt, ist jedoch
erst seit rund 30 Jahren klar. Die beiden
Erkrankungen sind genetisch verwandt.
So liegt die Wahrscheinlichkeit, an Ha-
shimoto-Thyreoiditis zu erkranken, bei
rund 20 Prozent, wenn bereits eine Zöli-
akie vorliegt. Auch andersherum wird bei
Patienten mit Hashimoto-Thyreoiditis
deutlich häufi ger Zöliakie diagnostiziert
als in der Allgemeinbevölkerung.
Die Schilddrüsenerkrankung ist wie auch
die Zöliakie eher Frauensache. Sie tritt
bei Frauen fünf- bis zehnmal häufi ger
auf als bei Männern. Mit zunehmendem
Alter steigt die Diagnoserate und er-
reicht ihren Höhepunkt zwischen dem
45. und 65. Lebensjahr.
GENETIK PLUS UMWELT ALS AUSLÖSER
Wie es zu der Schilddrüsenerkrankung
Hashimoto-Thyreoiditis kommt, ist noch
nicht komplett verstanden. Auf der ei-
nen Seite spielt eine genetische Veranla-
gung eine Rolle. Daher tritt Hashimoto-
Thyreoiditis familiär gehäuft auf. Doch
nicht bei jedem mit diesem Immun-
defekt bricht Hashimoto-Thyreoiditis
tatsächlich aus. Es kommen in der Regel
noch Umweltfaktoren dazu. Das können
Stress oder eine Virusinfektion sein, aber
auch nach einer Schwangerschaft kann
Hashimoto-Thyreoiditis auftreten.
AUCH BEI FEHLENDEN SYMPTOMEN KLARHEIT SCHAFFEN
Um eine Hashimoto-Thyreoiditis mög-
lichst frühzeitig zu erkennen und zu be-
handeln, sollten Menschen mit Zöliakie
ihre Schilddrüsenwerte regelmäßig kon-
trollieren lassen. Besonders wenn be-
reits weitere Autoimmunerkrankungen
vorliegen oder wenn die Zöliakie erst im
fortgeschrittenen Alter festgestellt wur-
de. Auch andersherum sollten sich Men-
schen mit Hashimoto-Thyreoiditis auf
Zöliakie testen lassen, auch wenn kei-
ne Darm- oder Verdauungsbeschwer-
den vorliegen. Bei vielen Patienten mit
Hashimoto-Thyreoiditis treten eher all-
gemeine Symptome auf, wie ein Eisen-
mangel, eine geringe Körpergröße oder
Gewichtsverlust – Zöliakie wird da leicht
übersehen.
HORMONSYSTEM IN BALANCE
Die Schilddrüse reguliert mit ihren Hor-
monen viele Körperfunktionen. Die
Schaltzentrale für die Hormonausschüt-
tung liegt im Gehirn. Vereinfacht gesagt,
beauftragt der Hypothalamus (ein Ab-
schnitt des Zwischenhirns) mittels eines
Hormons die Hypophyse (Hirnanhangs-
drüse), das Hormon TSH (thyroid stimu-
lating hormone) auszuschütten. Dieses
Hormon regt die Schilddrüse an, ihrer-
seits Hormone zu bilden: die Hormone
T3 und T4. Sobald diese in der Blutbahn
sind, erkennen wiederum Hypophyse
und Hypothalamus, dass ihr Auftrag er-
füllt wurde und dass sie ihre Hormon-
produktion drosseln können. Sind also
viel T3 und T4 im Blut, wird weniger TSH
produziert. Bildet hingegen die Schild-
drüse zu wenige Hormone, wird mehr
TSH gebildet.
Eine Autoimmunerkrankung kommt selten allein. Rund jeder Dritte mit Zöliakie
bekommt im Laufe seines Lebens noch mindestens eine weitere Autoimmun-
erkrankung diagnostiziert – in den meisten Fällen eine Schilddrüsenerkrankung.
Wir informieren Sie über die medizinischen Hintergründe und Sie erfahren hautnah
von einer Betroff enen, wie sie mit der Kombination dieser Erkrankungen lebt.
IM DOPPELPACK
ZÖLIAKIE &HASHIMOTO
WISSEN
Mögliche Anzeichen
für Hashimoto-Thyreoiditis:
Angstzustände
Antriebslosigkeit
Depressive Stimmung
Gewichtszunahme
Kälteempfi ndlichkeit
Müdigkeit
Trockene Haut und Haare
WISSEN
So klein und doch so wichtig:
die Schilddrüse. Diese schmetterlings-
förmige Drüse, die unterhalb des Kehlkopfs
sitzt, beeinfl usst viele hormonelle Prozesse
im Körper und hat damit Einfl uss auf den
gesamten Organismus. Die in der Schild-
drüse gebildeten Hormone Triiodthyronin
(T3) und Thyroxin (Tetraiodthyronin, T4)
können u.�a. die Herzfrequenz und den
Blutdruck beeinfl ussen, aber auch die Stoff -
wechselaktivität und die Psyche.
ANGRIFF AUF DIE SCHILDDRÜSE
Unser Immunsystem ist eigentlich eine
feine Sache: Fremde und schädliche An-
greifer von außen werden von Lympho-
zyten und Antikörpern unschädlich ge-
macht. Bei einer Autoimmunerkrankung
wie Hashimoto-Thyreoiditis erkennt
der Körper körpereigene Zellen jedoch
nicht als Freund, sondern als Feind. Es
werden Antikörper ausgeschüttet, die
im Falle der Hashimoto-Thyreoiditis
das Schilddrüsengewebe angreifen. Es
kommt zu einer Entzündung oder einer
Unterfunktion, sodass weniger Hormo-
ne gebildet werden.
Damit sich der TSH-Wert durch die ge-
ringere Produktion an T3 und T4 nicht
erhöht, ist es in der Regel lebenslang
notwendig, die fehlenden Hormone zu
ergänzen und damit die Schilddrüse
zu unterstützen. Dabei wird mit einer
niedrigen Hormondosis begonnen und
dann langsam gesteigert, bis sich der
Hormonspiegel normalisiert hat, damit
es nicht zu einer Überfunktion kommt.
Ernährung & Medizin ZÖLIAKIE & HASHIMOTO-THYREOIDITIS
50 GLUTEN FREE MAGAZINGLUTEN FREE MAGAZIN 51
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MaultaschenRezept auf Seite 60
So schmecktDeutschlandDeutschland kann nur Sauerkraut und Würstchen? Weit gefehlt!
Die deutsche Küche hat noch viel mehr zu bieten. Ob Gerichte, die an Kindertage
erinnern lassen, oder Klassiker, die besonders Oma so richtig lecker kocht –
ein paar davon haben wir hier für Sie versammelt. Guten Appetit!
Hühnerfrikassee mit Pilzen Zutaten für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün / 2 Zwiebeln /
1 frisches Hähnchen / 3 Lorbeer-
blätter / 8 Wacholderbeeren /
1 TL schwarze Pfeff erkörner /
1 EL grobes Salz / 1 EL Zucker /
250 g braune Champignons /
250 g Reis / Salz / 75 g Butter /
2 EL Reismehl / 200 ml Milch /
Pfeff er aus der Mühle /
2 TL Zitronensaft /
2 EL gehackte, glatte Petersilie /
Petersilienblätter zum Garnieren
1.�Das Gemüse waschen, putzen, ggf.
schälen und grob würfeln. Die Zwie-
beln mit der Schale halbieren und auf
der Schnittfl äche in einer beschichte-
ten Pfanne ohne Fett dunkel rösten.
Das Hähnchen innen und außen un-
ter kaltem Wasser gründlich waschen.
2.�Das Hähnchen mit dem Gemüse,
den Zwiebeln, dem Lorbeer, den Wa-
cholderbeeren, dem Pfeff er, dem Salz
und dem Zucker in einen großen Topf
geben und mit kaltem Wasser bede-
cken. Langsam zum Kochen bringen
und off en bei niedriger Temperatur
ca. 1 Stunde 30 Minuten leicht kö-
cheln lassen, bis sich das Fleisch von
den Knochen löst. Aufsteigenden
Schaum abschöpfen.
3.�Das Hähnchen aus der Brühe he-
ben, abtropfen und etwas abkühlen
lassen. Die Hühnerbrühe durch ein
feines Sieb fi ltern (soll die Brühe ganz
klar werden, das Sieb mit einem Tuch
auslegen). Von der Brühe 300 ml ab-
messen, restliche Brühe für ein ande-
res Gericht kalt stellen oder in kleinen
Portionen einfrieren.
4.�Die Champignons putzen und in
grobe Stücke schneiden. Den Reis
nach Packungsangabe garen.
5.�50 g Butter in einem Topf auf-
schäumen, das Reismehl einrühren
und anschwitzen. Mit der Milch und
der abgemessenen Brühe unter Rüh-
ren ablöschen und aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeff er abschmecken.
6.�Das Hähnchen häuten, das Hähn-
chenfl eisch in nicht zu kleinen Stü-
cken von den Knochen zupfen und
in die Soße geben. Bei niedriger Tem-
peratur ca. 5 Minuten köcheln lassen,
dann den Zitronensaft dazugeben
und die Soße mit Salz und Pfeff er ab-
schmecken.
7.�25�g Butter in einer Pfanne erhit-
zen, die Champignons darin gut ge-
bräunt anbraten und in das Frikassee
geben. Das Frikassee mit dem Reis in
tiefen Tellern anrichten. Mit der ge-
hackten Petersilie bestreuen und mit
Petersilienblättern garnieren.
TIPP
Wer mag, gibt noch 150 g Erbsen mit
dem Hühnerfl eisch in die Soße.
Zubereitungszeit: 50 min
Garzeit: ca. 1 h 30 min
Pro Portion: 597 kcal
54,3 g�E / 26,5 g�F / 36,5 g�KH / 3,4 g�BS
Das gibt’s in Deutschland
mittags um 12 Uhr.
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GLUTEN FREE MAGAZIN 5554 GLUTEN FREE MAGAZIN
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Ob herzförmig oder eckig, süß, fruchtig oder pikant – Waf eln sind einfach i� er ein Genu� ! Wir hä� en Id� n, die ein ganzes Heft fül en kö� ten, aber wir beschränken uns da� doch auf fünf Rezeptid� n. Mit dabei sind kla� ische Herzwaf eln, die Sie beliebig to en kö� en, L -Carb-Ch� secake-Waf eln, knusprige Schoko-Waf elkekse und zwei außergewöhnliche Waf elrezepte für al e, die’s lieber herzhaft sta� süß mögen.
und Pfeff er abschmecken. Die Minze
waschen, die Blättchen abzupfen und,
bis auf ein paar Blättchen zum Garnie-
ren, fein hacken. Unter den Joghurt
rühren und die Falafel-Waff eln mit
einem Klecks Minzjoghurt servieren.
Mit Petersilie und Minze garnieren.
Zubereitungszeit: 30 min
Pro Stück: 417 kcal
15,1 g�E / 20,7 g�F / 46,6 g�KH / 5,9 g�BS
Falafel-Waffeln mit MinzcremeZutaten für 4 Waff eln
480 g Kichererbsen (Dose,
abgetropft) / 4 EL Maisstärke /
1 TL Guarkernmehl /
2 TL glutenfreies Backpulver /
3 Eiweiß / 4 EL Olivenöl /
1 Handvoll Koriander / 1 Handvoll
Petersilie / 3 EL Zitronensaft /
1 TL Kreuzkümmel / Salz /
Öl für das Waff eleisen /
250 g griechischer Joghurt /
1 Knoblauchzehe / Pfeff er aus der
Mühle / 3 Stängel Minze
1.�Die Kichererbsen mit der Maisstärke,
dem Guarkernmehl, dem Backpulver,
dem Eiweiß und dem Olivenöl in einen
Mixer geben. Den Koriander und die
Petersilie waschen und die Blättchen,
bis auf ein wenig Petersilie zum Gar-
nieren, hinzufügen. Den Zitronensaft,
den Kreuzkümmel und etwas Salz
hinzufügen und alles zu einer feinen,
homogenen Masse mixen.
2.�Ein Waff eleisen für belgische Waf-
feln erhitzen, mit etwas Öl bepinseln
und aus der Masse nacheinander
4 Waff eln backen. Auf einem Kuchen-
gitter abkühlen lassen oder auf einem
Teller im Backofen warmhalten.
3.�Den Joghurt in eine Schüssel ge-
ben. Den Knoblauch abziehen, fein
schneiden und dazugeben. Mit Salz
Wir liebenWaffeln
Herzwaffeln mit Balsamico-Kirschen
Rezept Seite 71
Waf el m� ts Orient: moderne Variante der kla� ischen Kichererbsen-bäl chen
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GLUTEN FREE MAGAZIN 6766 GLUTEN FREE MAGAZIN