Wir machen Bio aus Liebe.

Reis & Hülsenfrüchte ein ideales Paar · Seite 4

Getreideprodukte ursprünglich & voller Energie · Seite 14

Ölsaaten kernige Nährstoffpakete · Seite 17

Getreide, Reis, Hülsenfrüchte & Ölsaaten

mit köstlichenRezepten

Bio-Pionier seit 1974

2 | Vorwort

4 | Reis & Hülsenfrüchte

5 | Rapunzel Reis-Spezialitäten› Himalaya Basmati Reis, weiß & natur› Jasmin Spitzenreis Langkorn, weiß & natur › Langkorn Spitzenreis, weiß & natur› Rundkorn Spitzenreis, natur › Parboiled Spitzenreis Langkorn, weiß & natur › Milchreis Spitzenreis Rundkorn, weiß› Roter Camargue Spitzenreis, natur› Reismischung mit Wildreis› Wildreis, natur› Risotto Spitzenreis Rundkorn „Ribe“, weiß & natur› Carnaroli Risotto Spitzenreis, weiß› Risotto-Spezialitäten, verschieden Sorten

8 | Rapunzel Hülsenfrüchte› Sojabohnen› Azukibohnen› Mungbohnen› Weiße Bohnen› Weiße Jumbo-Bohnen› Schwarze Bohnen› Rote Kidney Bohnen› Rote & Gelbe Linsen› Grüne Linsen› Beluga Linsen› Gourmet Berg-Linsen› Troja Linsen› Kichererbsen› Grüne & Gelbe Erbsen halb, geschält› Hülsenfrüchte in der Dose

12 | Bohnen & Linsen von Bauern aus Europa› Hülsenfrüchte – wertvoll in der Ernährung und für unser Ökosystem› Herkunft der Rapunzel Hülsenfrüchte

14 | Rapunzel Getreideprodukte› Quinoa Real - weiß, rot & bunt› Amaranth weiß & schwarz› Speisehirse› Buchweizen› Popcorn-Mais› Polenta Maisgrieß & Minuten-Polenta› Boulgour› Cous-Cous› Gepufftes Getreide

17 | Rapunzel Ölsaaten› Leinsaat Blaues Wunder & Leinsaat geschrotet› Sonnenblumenkerne› Kürbiskerne geröstet› Sesam ungeschält› Blaumohn› Chia-Samen› Kerne-Mix › Kerne-Mix mediterran

19 | Rapunzel Rezepte19 | Zitronen-Curry Cous-Cous mit Minze20 | Risotto mit Maronen | Mango-Kokos-Curry21 | Kichererbsen-Burger mit Minz-Joghurt22 | Geschmorte Cannellini Bohnen23 | Orecchiete mit Balsamico-Linsen24 | Koriander-Gemüse-Reis | Boulgour-Bratlinge25 | Orientalischer Reissalat26 | Carnaroli Risotto mit Cannellini-Bohnen27 | Amaranth-Kaviar auf Snack-Broten28 | Linsenbolognese, vegetarisch29 | Marinierter Tofu mit Nussreis30 | Süßer Amaranth-Auflauf31 | Mohn-Tassenkuchen

Inhaltsverzeichnis

Liebe Kundin, lieber Kunde,vielen Dank für Ihr Interesse an Rapunzel Produkten und den damit verbundenen Infor mationen. Mit dieser Broschüre möchten wir Sie über unsere Firmenphilosophie, die Herkunft und die besondere Qualität unserer Produkte und über die Menschen, die sie anbauen und verarbeiten, informieren.

Seit über drei Jahrzehnten engagieren wir uns aus tiefer innerer Überzeugung für die Verbreitung der biologischen Landwirtschaft und für „Lebens-Mittel“, die diesen Namen verdienen.

„Wir machen Bio aus Liebe.“

Dies ist für uns kein Werbeslogan. Dieser Begriff steht vielmehr für die Hingabe und Zuneigung zu unserer Arbeit und für unsere Wertschätzung und Sorgfalt, die wir den Produkten entgegenbringen, die uns eine gesunde Erde immer wieder aufs Neue schenkt.

Unser Bestreben ist es, Ihnen echte „Lebens-Mittel“ für eine gesunde Ernährung verfügbar zu machen. Der nachhaltige und faire Um gang mit Mensch und Natur entlang der gesamten Wertschöpfungskette – vom An bau bis zu Ihnen – ist für uns dabei eine Selbstverständlichkeit.

Viel Freude beim Lesen unserer Broschüre und beim Genießen der vielen Rapunzel Produkte. Über Ihre Fragen, Anregungen und Rückmeldungen freuen wir uns.

Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer

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„Willst du eine Stunde glücklich sein – betrinke dich. Willst du drei Tage glücklich sein – heirate.

Willst du ein Leben lang glücklich sein – iss täglich Reis." (asiatisches Sprichwort)

In vielen Ländern der Welt gehören Reis und Hülsen früchte zu den traditionellen Grund-nahrungs mitteln. Auch bei uns werden die eine Zeit lang in Vergessenheit geratenen Hülsen-früchte wieder immer beliebter. Zu Recht, denn ernährungs physiologisch gesehen ergänzen sie sich hervorragend. In Kombination bieten sie dem menschlichen Organis mus genau das rich-tige Verhältnis lebens not wendiger Amino säuren zum Aufbau voll wertiger Proteine.

100 g Bohnen können zum Beispiel den Tages-bedarf eines Erwachsenen an wichtigen Vitami- nen decken und enthalten darüber hinaus Eisen, Mineral- und Ballaststoffe. Mit Naturreis gegessen werden die Bohnen durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vita-mine sowie weitere Ballast- und Mineralstoffe ergänzt. Das Protein der Bohnen wird durch den Verzehr mit Reis in seiner biologischen Wertigkeit gesteigert.

Weltweit gibt es über eintausend Reissorten. Da feuchtwarmes Klima für den Reisanbau optimal ist, liegen die größten Anbaugebiete in Asien. Aber auch in Südeuropa, der französischen Camargue, der italienischen Po-Ebene und in Spanien sowie den USA hat sich in den letzten Jahrzehnten eine Tradition im Reisanbau ent-wickelt.

Natur oder weiß?

Beim Natur- bzw. Vollkornreis wird nur der Spelz der Reiskörner entfernt, diese aber nicht abgeschliffen. Die Körner sind, im Gegensatz zum weißen Reis, noch von dem sogenannten Silber häutchen und der Aleuronschicht umhüllt und enthalten den kostbaren Keimling. In diesen Schichten befinden sich viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralien, unge-sättigte Fettsäuren und Ballaststoffe. Der Gehalt an diesen wichtigen Nährstoffen ist daher bei Naturreis wesentlich höher als bei weißem Reis.

Reis & HülsenfrüchteEin ideales Paar

Rapunzel Reis-SpezialitätenAsiatische Reissorten

Italienische Reissorten

Rundkorn Spitzenreis, naturKörnig und weich Cremig kochender Rundkornreis aus der fruchtbaren Po-Ebene Nord-Italiens. Der Reis eignet sich hervorragend für Risotto, Milchreis, Paella, Desserts oder süße Aufläufe. Kochzeit: ca. 40 Minuten

Himalaya Basmati Reis, weiß & naturAromatischer, lockerer DuftreisDiese edle Duftreisspezialität wächst in Nordindien, am Fuße des Himalaya. Die traditionelle Basmatisorte „Taraori“ eignet sich ideal für die orientalische und asiatische Küche.Kochzeit weiß: ca. 15 MinutenKochzeit natur: ca. 40 Minuten

Jasmin Spitzenreis Langkorn, weiß & naturExotische Duftreisspezialität, leicht klebrig Klassischer Duftreis aus dem Norden Thailands. Das zart duftende, blumige Aroma des Jasmin-Reis passt perfekt in die asiatische und orientalische Küche. Besonders geeignet als duftende Beilage zu Currygerichten. Kochzeit weiß: ca. 15 MinutenKochzeit natur: ca. 40 Minuten

Langkorn Spitzenreis, weiß & naturFür die moderne, kreative Küche! Mild-aromatischer Allround-Reis aus der fruchtbaren Po-Ebene Nord-Italiens. Der locker-körnige Spitzenreis ist die ideale Beilage für eine Vielzahl von Gerichten.

Kochzeit weiß: ca. 20 MinutenKochzeit natur: ca. 40 Minuten

Tipp Vollwert-Koch-Methode

Wasser zum Kochen bringen, den Reis zugeben und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Reis vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen!

Den Reis immer erst nach dem Kochen salzen, so wird er weich und bleibt körnig.

Spelze

Silberhäutchen in verschiedenen Schichten: Frucht- und Samenschale, protein-haltige Aleuronschicht

Reiskorn bestehen aus Reisstärke

Keimling (Embryo)

Halmansatz

Reis | 54 | Reis & Hülsenfrüchte

Risotto Spitzenreis Rundkorn „Ribe", weiß & naturAromatische, cremige Spezialität, guter Biss Klassisch italienische Risotto-Reissorte aus dem traditionellen Anbaugebiet Piemont. Aufgrund der cremig-sämigen Konsistenz besonders geeignet für alle Risotto-Varianten, Paella, cremige Suppen, Füllungen oder Reissalate. Kochzeit weiß: ca. 20-30 MinutenKochzeit natur: ca. 50-60 Minuten

Carnaroli Risotto Spitzenreis, weißCremig und voll aromatisch, mit typischem „al dente" Biss Der ideale Risotto-Reis für die gehobene Gourmetküche.Der Superfino Carnaroli Reis stammt aus dem traditionellen Anbaugebiet Piemont. Perfekt für Risotto-Variationen jeglicher Art.Kochzeit: ca. 15-20 Minuten

Wildreis, naturNussige Delikatesse mit besonderem Aroma Der kanadische Wildreis ist im botanischen Sinne ein Wassergras und wird in alter, indianischer Tradition vom Boot aus gesam-melt. Raffinierte Beilage, zum Verfeinern von Salaten, Suppen, Füllungen, auch in Kombination mit anderen Sorten.Kochzeit: ca. 55 Minuten

Roter Camargue Spitzenreis, naturLeicht nussig und bissfest Edle Vollwert-Reisspezialität aus der Camargue im Süden Frank-reichs. Der Reis wächst auf tonhaltigem Boden, wodurch er die tief granatrote Farbe erhält. Die perfekte Beilage und Blickfang auf Ihrem Teller! Ideal auch für Reissalate und Aufläufe.Kochzeit: ca. 40-45 Minuten

Reismischung mit WildreisGeschmackliche VielfaltKulinarische Kombination für Reisliebhaber aus Langkornreis, rotem Camargue-Reis und Wildreis. Farbenfrohe Abwechslung mit leicht nussigem Geschmack. Als attraktive Beilage, für Aufläufe und ausgefallene Reissalate.Kochzeit: ca. 45 Minuten

Milchreis Spitzenreis Rundkorn, weißCremig-milder ReisWeich kochender, süßer Rundkornreis aus der fruchtbaren Po-Ebene Nord-Italiens. Ideal für sämigen Milchreis, cremige Süß-speisen und Desserts.Kochzeit: ca. 20 Minuten

Parboiled Spitzenreis Langkorn, weiß & naturHoher Nährstoffgehalt & kurze Kochzeit Aufgrund des speziellen Parboiling-Verfahrens besitzt der Reis trotz kurzer Kochzeit einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mi-neralstoffen. Besonders beliebt für die schnelle, moderne Küche, ideal für Reissalate. Kochzeit weiß: ca. 20 MinutenKochzeit natur: ca. 20 Minuten

Reis-Spezialitäten aus aller Welt

Fertig gewürzte Risotto-Spezialitäten mit echtem Superfino Carnaroli Risotto Reis aus dem Piemont in drei leckeren Varian-ten: mit Steinpilzen, Gemüse und Tomaten mit Basilikum.

In nur 20–25 Minuten zaubern Sie ein typisch italienisches, fein-cremiges Risotto auf den Tisch!

Wenn´s mal schnell gehen muss …

Rapunzel RisottoreisDer italienische Klassiker

So wird 's Cremissimo:Reis in etwas Butter oder Olivenöl mit gehackter Zwiebel glasig dünsten, mit Wein oder Brühe

ablöschen. Nach und nach heiße Brühe hinzugeben bis das Risotto schön sämig ist. Wichtig während des gesamten Kochvorgangs: Das Risotto immer wieder rühren.

Reis | 76 | Reis

Hülsenfrüchte, einst ein „Arme-Leute-Essen“, sind wieder voll im Trend. Vorbei sind die Zeiten langweiliger Eintöpfe: Mit vielen außer-gewöhnlichen, regionalen und orientalischen oder asiatischen Rezepten kommen Erbsen, Linsen und Bohnen zurück in unsere moderne Küche. Gerade in der kalten Jahreszeit sind Hülsen-früchte an gesagt: Sie enthalten viele Mineral-stoffe, wichtige Vitamine und viele Ballaststoffe. Hül sen früchte sind zudem wertvolle pflanzliche Eiweiß lieferanten. In 100 Gramm getrockneten Bohnen beispiels-weise stecken bis zu 21 Gramm Eiweiß.

Diese unter pflanzlichen Lebensmitteln unge-wöhnliche Eigenschaft macht die Hülsenfrüchte zu einem besonders wertvollen Nahrungsmittel. Für Menschen, die wenig tierisches Eiweiß zu sich nehmen oder gänzlich darauf verzichten, sind sie eine besonders wichtige Eiweißquelle. Hülsenfrüchte sind ein ideales Herbst- und Wintergemüse und liefern dem Körper viele wichtige Nährstoffe. Vor allem Bohnen enthal-ten sehr viele Ballaststoffe und zudem viele Mineralstoffe, wie z. B. Kalium, Calcium und Magnesium. Linsen, einige dunkle Bohnensorten und Kichererbsen liefern zudem viel Eisen.

AzukibohnenAromatisch, kernig, fest Die süßliche Allround-Bohne mit fester und kerniger Konsistenz.Azukibohnen sind beliebt für ihren leicht süßlichen Geschmack und werden gerne für Bohnensalat, vegetarische Frikadellen und Ein-töpfe verwendet. Einweichzeit: ca. 8–12 StundenGarzeit: ca. 50–60 Minuten

SojabohnenDer eiweißreiche Klassiker in der vegetarischen Küche Sojabohnen haben den höchsten Eiweißgehalt unter allen Hülsen-früchten. Sie eignen sich sehr gut für Currys, Suppen, Eintöpfe oder zur Herstellung von Sojaquark (Tofu), Aufstrichen und Dips.Einweichzeit: ca. 8–12 StundenGarzeit: ca. 1,5–2 Stunden

Mungbohnen Schnell gekochtMungbohnen haben eine sehr kurze Einweichzeit und entwickeln beim Kochen ein süßliches Aroma. Für Salate und Gemüsepfannen.Einweichzeit: ca. 1–2 StundenGarzeit: ca. 45–60 Minuten

Weiße Bohnen Mild und cremig, vielseitig verwendbar Diese weißen Bohnen sind angenehm mild und nehmen das Aroma der weiteren Zutaten besonders gut auf. Sie werden daher sehr gerne für Suppen, wie die beliebte Minestrone, und für Eintöpfe und Salate verwendet.Einweichzeit: ca. 8–12 StundenGarzeit: ca. 1,5–2 Stunden

Weiße Jumbo-BohnenDekorativ und schmackhaft Jumbo-Bohnen sind ein echter Hingucker und eignen sich bestens als Antipasti, in Salaten, deftigen Eintopfgerichten und als Beilage. Einweichzeit: ca. 8–12 StundenGarzeit: ca. 1,5–2 Stunden

Schwarze BohnenNussig-aromatisch Schwarze Bohnen werden beim Kochen mehlig weich, behalten aber ihre Form. Sie sind besonders lecker in Eintöpfen, Suppen und Salaten, eignen sich aber auch hervorragend für die Her-stellung von Dips und Aufstrichen.Einweichzeit: ca. 8–12 StundenGarzeit: ca. 1,5–2 Stunden

Rote Kidney BohnenHerzhafter Geschmack, fester BissDie Bohnen behalten auch nach längerem Kochen Form und Farbe, sorgen für Farbtupfer in Salaten und dürfen in keinem Chili fehlen.

Einweichzeit: ca. 8–12 StundenGarzeit: ca. 1,5–2 Stunden

Rapunzel HülsenfrüchteNeu entdecken

So wird's gemacht:Hülsenfrüchte vor dem Kochen einweichen, Einweichwasser abgießen und mit frischem Wasser

kochen. Einige Linsensorten können ohne Einweichzeit gekocht werden!

Hülsenfrüchte | 98 | Hülsenfrüchte

Rote & gelbe Linsen Mild nussig, schnell gekocht Rote Linsen sind geschälte braune Linsen, gelbe Linsen sind grüne geschälte Linsen. Beide Sorten müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Sie werden nach kurzer Zeit sämig-weich und entfalten ihren aromatisch-würzigen Geschmack. Hervorragend geeignet für Suppen, Dhals, Pürees und Dips. Ideal für indische Gerichte.Garzeit: ca. 5–10 Minuten

Beluga Linsen Schnelle Gourmet-LinseDie kleinen schwarzen Linsen sind einzigartig würzig und aromatisch im Geschmack. Ohne Einweichen gekocht, sind sie ideal zu Reisgerichten, für Salate, Suppen, kalte Platten und als Beilage. Garzeit: ca. 20 Minuten

Grüne LinsenFein nussige Delikatesse, festkochendDie kleinen, grün gesprenkelten Linsen zeichnen sich durch einen intensiv nussigen Geschmack aus. Delikat in Salaten und Bratlingen oder als Beilage. Einweichzeit: ca. 1–2 StundenGarzeit: ca. 30 Minuten

Gourmet Berg-LinsenSüßlich-würzige Feinschmeckerlinse Diese Linsen bleiben beim Kochen kernig und nehmen die Aromen der weiteren Zutaten gut auf. Sie schmecken köstlich in Eintöpfen, als Beilage oder in Suppen und Salaten.Einweichzeit: ca. 1–2 StundenGarzeit: ca. 30 Minuten

Troja LinsenKräftig würzig im Geschmack, mehlig kochendDiese braunen Tellerlinsen sind mittelgroß und von kräftigem Geschmack. Durch ihre mehlige Konsistenz eignen sie sich gut für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und Pürees. Einweichzeit: ca. 3-4 StundenGarzeit: ca. 60 Minuten

KichererbsenMild würzig und vielseitig verwendbar Kichererbsen sind in der orientalischen Küche unverzichtbar und geben Dips, Brotaufstrichen und Salaten eine besondere Note. Beliebt sind sie auch in Kombination mit Cous-Cous und Gemüse. Vermahlen wird Kichererbsenmehl gerne für Falafel, Hummus, Pürees und Saucen verwendet.

Einweichzeit: über NachtGarzeit: ca. 1,5–2 Stunden

Grüne & Gelbe Erbsen halb, geschältDer würzige Klassiker und die milde Variante Geschälte Erbsen schmecken besonders lecker in Suppen, Ein-töpfen, Pürees, Risotti und als Brotaufstrich. Gelbe Erbsen sind milder im Geschmack und eignen sich außerdem sehr gut für indische Dhals und Dips. Einweichzeit: über NachtGarzeit: ca. 45–60 Minuten

Eine große Auswahl der beliebtesten Boh-nen und Linsen – ohne einweichen und kochen! Fertig vorgegart in der Dose. So lassen sich im Handumdrehen leckere und gesunde Gerichte zaubern.

Für die schnelle Bio-Küche

Avocado-Apfel-Salat mit grünen Linsen

… und viele weitere Rezepte zu finden unter www.rapunzel.de

… und viele mehr

kurze Kochzeit

ohne einweichen

kurze Kochzeit

ohne einweichen

fix & fertig

vorgegart

Hülsenfrüchte | 1110 | Hülsenfrüchte

Borlotti, Cannellini & Kidney Bohnen – Italien

Landwirte: Corrado & Simone Bernardi, Piemont / Norditalien Größe: 3 Mitarbeiter / 45 Hektar Besonderheiten: Die Region wird auch als „Land der Bohnen“ (Terra tipica del fagiolo) bezeichnet

Das ist Corrado & Simone Bernardi wichtig: „Der Bohnen-Anbau in der Region ist unserer Familie eine Herzensangelegenheit. Trotz der guten Bodenbedingungen werden 75 % der in Italien konsumierten Bohnen importiert. Daher ist es uns ein Anliegen, die traditionellen italienischen Sorten wie Borlotti und Cannellini in der Region zu erhalten.“

Grüne Linsen aus Deutschland – Hohenlohe Landwirt: Anton Scheidel, Hohenlohe – Baden Württemberg Größe: Familienbetrieb / 50 Hektar Bio-Anbau: 100 % seit 1992

Das ist Anton Scheidel wichtig: „Der Linsenanbau in Hohenlohe stellt für mich eine neue Perspektive dar. Zum einen sind Linsen sehr wertvolle Leguminosen für eine ausgewogene Fruchtfolge, zum anderen bietet der Linsenanbau eine zusätzliche Einkommensquelle für mich und meine Familie sowie für die heimischen Bio-Bauern der Region Hohenlohe.“

Eiweiß Ballaststoffe Kalium Magnesium Eisen Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6

Gartenbohne 20,9 g 23,2 g 1337 mg (67 %*)

140 mg (38 %*)

6,5 mg (46 %*)

503 µg (46 %*)

117 µg (13 %*)

435 µg (31 %*)

Linse 23,4 g 17,0 g 837 mg (42 %*)

129 mg (35 %*)

8,0 µmg (57 %*)

480 µg (44 %*)

265 µg (19 %*)

550 µg (39 %*)

Sojabohne 38,2 g 22,0 g 1800 mg (90 %*)

220 mg (60 %*)

6,6 mg (47 %*)

1030 µg (94 %*)

460 µg (33 %*)

1000 µg (71 %*)

Rindfleisch 22 g 0 g 358 mg (18 %*)

23 mg (6 %*)

2,1 mg (15 %*)

54 µg (5 %*)

250 µg (19 %*)

241 µg (17 %*)

Nährstoffspektrum von Hülsenfrüchten im Vergleich zu Rindfleisch (pro 100 g)

Bohnen & Linsen von Bauern aus Europa

Hülsenfrüchte – wertvoll in der Ernährung

Körnerleguminosen wie Bohnen und Linsen sind wertvolle Proteinquellen, reich an leicht verdaulicher Stärke, Ballaststoffen, Mineral-stoffen sowie B-Vitaminen. Vor allem durch ihren hohen Eiweißgehalt. In Kombination mit Getrei-

de wie Reis, Mais oder Hirse verzehrt wird eine besonders hohe biologische Wertigkeit erreicht. Diese Nahrungsmittel ergänzen sich ideal in ihrer Aminosäurezusammensetzung, die unser Körper zum Aufbau eigener Eiweiße benötigt.

Hülsenfrüchte – wertvoll für unser Ökosystem

Der Anbau von heimischen Eiweißpflanzen wie Linsen, Bohnen, Soja oder Lupinen trägt zu einer

vielfältigeren Fruchtfolge und damit zur Erhaltung der Boden-gesundheit bei. Aufgrund ihrer einzigartigen Fähigkeit, Luft-sickstoff mithilfe von Knöll-chenbakterien zu fixieren und diesen im Boden anzureichern,

benötigen sie beim Anbau keinen Stick-stoffdünger und reduzieren so die Bela-stung des Bodens. Neben der Förderung der Bodenfruchtbarkeit dienen sie als wichtige Nahrungsgrundlage für Be-stäuber, wie zum Beispiel Bienen.

Der Stickstoff wird vor allem in den Samen zur Proteinsynthese genutzt. Daher weisen Hülsen-früchte allgemein höhere Proteingehalte auf als andere Pflanzen.

AtmosphärischerStickstoff

StickstofffixierendeKnöllchenbakterien

StickstoffeinbindendeKnöllchenbakterien

Leguminose Beluga Linsen aus Deutschland – Bayern Landwirt: Alois Pfrang, Unterfranken – Bayern Größe: Familienbetrieb / 105 Hektar Bio-Anbau: 100 % seit 2009

Das ist Alois Pfrang wichtig: „Der Linsenanbau ist für mich eine besondere Herausforderung. Linsen dienen nicht nur als Stützfrucht im Haferanbau, sondern auch als natürlicher Stickstoffsammler. Zudem bin ich bisher einer von wenigen Landwirten in der Region, die schwarze Linsen in ökologischer Landwirtschaft kultivieren. Bereits meine Eltern bauten nach dem 2. Weltkrieg Linsen zur Selbstversorgung an. Daher ist es für mich eine besondere Aufgabe, alte Traditionen wie den Linsenanbau in der Region wieder aufblühen zu lassen.“

Soja-Bohnen aus Deutschland – Bayern Landwirt: Michael Lechner, Landkreis Dachau – Bayern Größe: Familienbetrieb / 60 Hektar Bio-Anbau: 100 % seit 2002

Das ist Michael Lechner wichtig: „Umweltschutz und regionaler Bio-Anbau sind mir ein persönliches Anliegen. Durch den biologischen Anbau werden keine Pflanzenschutzmittel und Mineraldünger ins Grundwasser eingetragen. Der Anbau von Hülsenfrüchten in der Fruchtfolge bringt viele Vorteile mit sich. Sojabohnen hinterlassen einen lockeren, mit Stickstoff angereicherten Boden und tragen so zum Nährstofftreichtum bei. Durch die vielfältige Fruchtfolge werden die Böden gesund gehalten und der Wildtierlebensraum erweitert.“

Vielseitige Eiweißpflanzen für mehr biologische Vielfalt

| 1312 | Europäische Hülsenfrüchte

Getreide stammt aus der Familie der Süßgräser. Kein anderes Nahrungsmittel wird weltweit so häufig und vielseitig verwendet. Vor allem das „volle" Korn und die daraus hergestellten Vollkorn-Getreideprodukte sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Kohlenhydraten. Es gibt aber auch Pflanzensamen, sogenannte Körnerfrüchte, die botanisch nicht zur Familie der Gräser gehören. Darunter fallen Amaranth, Quinoa und Buchweizen. Sie werden ähnlich wie Getreide verwendet und sind ernährungsphysiologisch sehr wertvoll.

Amaranth, Quinoa und Buchweizen enthalten kein Klebereiweiß (Gluten). Sie sind bestens für Menschen geeignet, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden und daher eine gute Alternative zu herkömmlichen Getreidesorten.

Quinoa Real – weiß, rot & buntDas wertvolle Gold der Inka Quinoa stammt aus Südamerika und wird von unserem HAND IN HAND-Partner in Bolivien angebaut. Neben dem klassischen weißen Quinoa gibt es auch roten Quinoa. Die wertvollen Körner sind sehr eiweißreich und enthalten wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen. Sie werden wie Reis gekocht, die Kochzeit ist jedoch wesentlich kürzer.

Beide Sorten haben einen nussigen Geschmack und sind vielseitig verwendbar. Sie eignen sich bestens für Aufläufe, Bratlinge, Suppen und Salate bzw. als leckere Beilage zu Haupt-gerichten.

Quinoa ist glutenfrei und da-her besonders für Allergiker geeignet.

Kochzeit: ca. 25 Minuten

Rapunzel GetreideprodukteUrsprünglich und voller Energie

Amaranth-SamenVielseitig verwendbar Die leicht nussig schmeckenden Samen enthalten hochwertiges Eiweiß sowie einen hohen Anteil an Mineralstoffen und Spuren-elementen. Amaranth kann als ganzes Korn in süßen Aufläufen, Müslis, Bratlingen oder als Suppeneinlage verwendet werden.

Kochzeit: ca. 30 Minuten

BuchweizenAngenehm nussig im Geschmack Die dreikantigen Früchte des Buchweizen finden als ganzes Korn oder als Mehl Verwendung. Probieren Sie Buchweizen ins Müsli, zum Backen, als Suppeneinlage oder für leckere Crêpes. Vor-gequollen kann er auch bis zu 30% dem Brotgetreide beigemischt werden.

Kochzeit: ca. 15 Minuten

SpeisehirseEine der ältesten Getreidearten Speisehirse ist besonders mild im Geschmack und leicht bekömm-lich. Die kleinen, gelben Körner werden wie Reis gekocht und sind sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen bestens geeignet. Ideal zum Zubereiten von Hirsebrei, Süßspeisen, Aufläufen oder für Bratlinge. Speisehirse wird auch in der ayurvedischen Küche häufig verwendet.

Kochzeit: ca. 25 Minuten

Schwarzer Perl-Amaranth aus ÖsterreichNussig-mildSchwarzer Amaranth ist eine echte Spezialität. Anders als weißer Amaranth ist sein schwarzes Pendant locker-körnig im Biss und schmeckt angenehm nussig-mild. Die kleinen glänzenden Körn-chen ähneln optisch kleinen Perlen und eignen sich als Beilage, für Salate, Gemüsegerichte, Bratlinge, Füllungen und Auf-läufe.Kochzeit: ca. 25 Minuten

Quinoa Real – eine besondere SorteQuinoa Real zeichnet sich durch seine größere Körnung aus. Diese Sorte wächst ausschließlich in

den Hochlagen der bolivianischen Anden. Die kargen und salzigen Böden unweit des Salzsees Salar de Uyuni in mehr als 3.500 Metern Höhe sind perfekt für den Anbau dieser Sorte.

Popcorn-MaisKnabberspaß für Groß und Klein Selbstgemachtes Popcorn – der Klassiker zum Filmabend. Süß oder salzig zubereitet ist Popcorn-Mais ein leckerer Snack für zwi-schendurch.

Getreide | 1514 | Getreide

BoulgourSchnelle und einfache ZubereitungIn orientalischen Ländern zählt Boulgour seit Jahrhunderten zu einem der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Er wird aus Hartweizenschrot hergestellt und schmeckt angenehm mild und nussig. Zaubern Sie mit Boulgour einfach und schnell köstlich leichte und orientalische Gerichte, wie zum Beispiel Boulgour-Bratlinge oder Taboulé.Kochzeit: ca. 15 Minuten

Polenta Maisgrieß & Minuten-PolentaNahrhaft und vielseitig zuzubereitenBesonders in der italienischen Küche ist Maisgrieß, besser bekannt als Polenta, sehr beliebt. Bestens geeignet für feine Süßspeisen, als Beilage zu herzhaften Gerichten oder auch als Pizzaboden. Kochzeit: ca. 5–10 Minuten

Cous-CousEinfach und schnell zubereitetNordafrikanisches Traditionsgetreide aus Hartweizengrieß, leicht bekömmlich und besonders schnell zubereitet. Ideal in Kombination mit Hülsenfrüchten und Gemüse oder kalt als Cous-Cous Salat. Probieren Sie das Getreideprodukt auch mit süßen Zutaten wie Feigen, Datteln und Rosinen.Quellzeit: ca. 10-15 Minuten

Der Name Ölsaaten bezeichnet Samen, die hauptsächlich zur Herstellung hochwertiger Speiseöle verwendet werden. Die kleinen Kerne sind aber auch als wohlschmeckende Ergänzung zu verschiedensten Gerichten oder als vollwertige Knabberei wunderbar geeignet. Nussig-würzig im Geschmack verfeinern sie Müslis, Salate, Brote, Gebäck und Kuchen und verleihen Gemüsegerichten eine leicht nussige Nuance. Sie sind perfekt zum Bestreuen von

süßen und würzigen Backwaren, in Desserts oder als Suppeneinlage.

Auch ernährungsphysiologisch haben Ölsaaten so einiges zu bieten, da sie besonders viel Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente aufweisen. Sie besitzen zudem einen über pro-portional hohen Anteil an mehrfach ungesät-tigten Fettsäuren.

SonnenblumenkerneAromatisch nussig, wahre Allrounder! Vielseitig verwendbare Ölsaat aus europäischem Anbau mit feinem Geschmack. Für süße und würzige Backwaren, ins Müsli, zum Bestreuen von Gemüsegerichten, Aufläufen oder Brot sowie geröstet über Salate.

Kürbiskerne geröstetAromatisch würzige Delikatesse aus europäischem Anbau Kürbiskerne sind mild-nussig im Geschmack, haben eine knackige Konsistenz und sind auf vielfache Art und Weise in der Küche zu verwenden: als Suppeneinlage, zum Backen, für Salate, ins Müsli, für Gemüsegerichte und Bratlinge oder einfach zum Knabbern. Besonders schmackhaft ist auch Kürbiskernbrot, da sich durch das Backen die Aromen der Kerne verstärken!

Leinsaat „Blaues Wunder“Alte Sorte – neu entdeckt Die alte Leinsaatsorte „Blaues Wunder“ stammt aus einem ungarischen Bio-Saatgutprojekt zur Förderung des Anbaus robuster und samenfester Saaten. Leinsamen sind mild-nussig im Geschmack und vielseitig verwendbar - hervorragend zum Backen von Süßem und Würzigem, ins Müsli oder Joghurt sowie für Quark- und Gemüsegerichte.

… mit fein röstiger NoteOb ins Müsli oder zu frischem Joghurt, für selbst gemachte Riegel, süße Prali-nen oder einfach pur – gepufftes Getreide schmeckt knusprig leicht und ist vielseitig verwendbar.

Rapunzel ÖlsaatenKernige Nährstoffpakete

Luftig-leicht gepufftes Getreide

Für die schnelle Küche!

Probieren Sie Rapunzel

Minuten-Polenta –

in nur 2 Minuten

fertig gekocht!

Ölsaaten | 1716 | Getreide

Kerne-MixVielseitig verwendbare Powerkörnchen! Kerniger Mix aus Sonnenblumenkernen, geröstetem Buchweizen, gerösteten Kürbiskernen, Leinsaat und geröstetem Sesam. Die aromatische Ölsaaten-Mischung bringt Abwechslung in Ihre Küche! Schmeckt hervorragend als Suppeneinlage, zum Backen, für Salate und Bratlinge, ins Müsli oder in Gemüsegerichten.

Sesam ungeschältMineralstoffreiche Saat aus fairem Handel Demeter Sesam stammt von dem Rapunzel HAND IN HAND-Partner Sekem in Ägypten. Ideal in süßen und würzigen Backwaren, für Salate, Saucen und ins Müsli. Passt hervorragend in die asiatische Küche, zu Gemüsegerichten sowie zur Herstellung von Halva.

BlaumohnNussig und süß Rapunzel Blaumohn stammt aus den besten Anbaugebieten in der Türkei. Ob für Süßspeisen, Backwaren oder Herzhaftes – in der Küche ist Mohn eine beliebte Backzutat für leckeren Mohnku-chen, Mohnbrötchen oder als besonderes Geschmackserlebnis in fruchtigen Quark- und Sahne-Desserts. Leicht angeröstet oder gemahlen entfaltet Mohn sein besonders intensives Aroma.

Kerne-Mix mediterranVielseitig verwendbare Powerkörnchen! Bunter Mix aus Sonnenblumenkernen, geröstetem Buchweizen, getrockneten Tomaten und Karotten sowie Zwiebeln. Kerne-Mix mediterran verleiht Ihren Gerichten eine aromatische, mediterrane Note. Mit sonnengetrockneten Tomatenstückchen.

Chia-SamenDie Heilsamen der Maya!Die kleinen Samen haben es in sich: mit ihrem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und wertvollen Mineralstoffen wie Calcium, Eisen und Zink sowie reichlich Ballaststoffen übertreffen sie manch anderes Lebensmittel. Besonders durch ihre hohe Quellfähigkeit sind Chia-Samen ein kalorienarmer Sattmacher und eignen sich hervorragend im Müsli, zum Backen und als Pudding.

Zubereitung:Gemüse wie angegeben vorbereiten. Cous-Cous mit der Klaren Suppe in einen Topf geben und mit der doppelten Menge ko-chendem Wasser übergießen. Zitronensaft und –schale hinzugeben, umrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten quel-len lassen. Schalotten mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne kurz anrösten. Das restliche Gemüse in die Pfanne geben und ca. 5-10 Minuten dünsten, sodass das Gemüse noch bissfest ist. Kichererbsen hinzufügen und mit Kräutersalz, Pfeffer, Zucker und Curry würzig abschmecken. Etwas Olivenöl darüber träu-feln, die Minzblätter dazugeben und noch-mals umrühren. Cous-Cous portionsweise in Schüsseln füllen, nach Belieben Naturjoghurt darüber geben und mit Minze garnieren.

Zutaten: 2 Karotten, in Scheiben geschnitten 1 Zucchini, gewürfelt 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 1/2 Chilischote, in Scheiben geschnitten 300 g Rapunzel Cous-Cous 2–3 TL Rapunzel Klare Suppe 2 Zitronen, Abrieb und Saft 2 Schalotten, grob gewürfelt Rapunzel Olivenöl, nativ extra 1/2 Dose Rapunzel Kichererbsen (200 g) Rapunzel Kräutersalz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL Rapunzel Cristallino Rohrzucker 1 TL Currypulver 10 Minzblätter, klein gehackt Naturjoghurt

Portionen 30 min.Zitronen-Curry Cous-Cous mit Minze

18 | Ölsaaten Rezepte | 19

Rapunzel Rezepte · 21

Zutaten: 2 Schalotten, grob gewürfelt 5 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra 300 g Rapunzel Risotto Spitzenreis Rundkorn weiß Rapunzel Pinot Grigio (Weißwein)500 ml Rapunzel Klare Suppe 250 g Maronen, geschält und fertig gekocht (Maronen: ca. 30 Min. in Salz wasser kochen) Rapunzel Meersalz 50 g Parmesan, frisch gerieben 2 Zweige Rosmarin, fein gehackt

Zubereitung:Schalotten in Olivenöl an schwitzen. Reis hinzu geben und unter Rühren glasig dün sten. Mit etwas Weißwein ablöschen. Risotto ohne Deckel ca. 20 – 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln, dabei nach und nach Brühe hinzugeben und immer wieder umrühren.Maronen halbieren oder vierteln und dem Risotto untermischen. Mit Meer-salz abschmecken und mit Par mesan und Rosmarin servieren.

Zubereitung:Reis nach Packungsanweisung kochen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Öl andünsten. Paprika, Linsen, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt hin-zugeben.

Mit Kokosmilch und Klarer Suppe ablö-schen und 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mango und frischen Koriander hinzugeben.

Mit Basmatireis anrichten und mit Kokos raspeln und Korianderblättern gar-nieren.

Zutaten: 50 g Rapunzel Basmatireis 1 große Zwiebel, fein gehackt 1 walnussgroßes Stück Ingwer, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt Rapunzel Kokosöl nativ 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten 200 g Rapunzel rote Linsen je ½ TL Kurkuma, Koriander, gemahlen je ½ TL Kreuzkümmel, Zimt, gemahlen 200 ml Rapunzel Kokosmilch 500 ml Rapunzel Klare Suppe ohne Hefe Rapunzel Meersalz, Pfeffer, frisch gemahlen 1 große Mango, gewürfelt ½ Bund frischer Koriander, gehackt 4 EL Rapunzel Kokosraspeln

35 min.4 PortionenRisotto mit Maronen

Mango-Kokos-Curry

4 Vollkornbrötchen Salatblätter (z. B. Römersalat) 1 Tomate, in Scheiben geschnitten 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:Kichererbsen über Nacht einweichen und nach Packungsanweisung kochen. Kichererb-sen mit der Gabel in einer Schüssel grob zer-drücken. Karotte, Paprika und Frühlingszwie-beln untermischen. Kreuzkümmel, Petersilie und Koriander hinzugeben. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei-gelb, Semmelbrösel und Haferflocken dazu geben und zu einer festen Masse ver arbeiten.Burger formen und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun anbraten.Zutaten für den Minz-Joghurt vermengen. Brötchen halbieren, leicht toasten und mit Joghurt-Sauce bestreichen. Burger mit Salat-blättern, Tomatenscheiben und Zwiebel-ringen anrichten und servieren.

Zutaten:Für den Burger: 80 g Rapunzel Kichererbsen, getrocknet 1 Karotte, fein gewürfelt ¼ gelbe Paprika, fein gewürfelt ½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten ½ TL Kreuzkümmelsamen 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 EL Koriander, fein gehackt Rapunzel Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen 2 Eigelb je 2 EL Semmelbrösel + Haferflocken 3 EL Rapunzel Brat- und Backöl

Für den Minz-Joghurt: 200 g Sahnejoghurt 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 EL Minze, frisch gehackt Rapunzel Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen

45 min.4 BurgerKichererbsen-Burger mit Minz-Joghurt

40 min.4 Portionenvegan

20 | Rezepte | 21

Zubereitung:Bohnen über Nacht einweichen.

Bohnen abgießen und mit der 3-fachen Menge Wasser in einen Topf geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben und alles ca. 1 – 1,5 Std. köcheln.

Öl in einem Schmortopf erhitzen und Kno-blauch mit Salbei andünsten. Bohnen ab gießen und untermischen. Toma-ten, Tomatenmark und Crema di Pepe ron cino hinzugeben und ca. 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl beträufeln.

Zutaten: 200 g Rapunzel Cannellini Bohnen 2 Lorbeerblätter Pfefferkörner Rapunzel Olivenöl, nativ extra 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 5 Salbeiblätter, in Streifen geschnitten 400 g Rapunzel Tomaten, geschält und geviertelt in der Dose 1 EL Rapunzel Tomatenmark ½ TL Rapunzel Crema di Peperoncino Rapunzel Meersalz

4 PortionenveganGeschmorte Cannellini Bohnen

Zubereitung:Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Linsen zugeben mit Klarer Suppe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Linsen mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Ahorn-sirup abschmecken und die Trauben unter-mischen. Nudeln abgießen und mit Linsen ver-mischen. Mit Frühlingszwiebeln, Zeder nüssen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zutaten: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra 200 g Rapunzel Beluga Linsen 600 ml Rapunzel Klare Suppe 350 g Rapunzel Orecchiette Semola Rapunzel Meersalz Pfeffer, gemahlen Rapunzel Aceto Balsamico di Modena 1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A 200 g rote Weintrauben, halbiert 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 2 EL Rapunzel Zedernüsse

45 min.veganOrecchiete mit Balsamico-Linsen 4 Portionen

120 min.

22 | Rezepte | 23

30 min.4 PortionenveganKoriander-Gemüse-Reis

Zubereitung:Langkornreis in die doppelte Menge kochen-des Wasser ohne Salz geben. Zwei Minuten leicht köcheln lassen und umrühren. Deckel auf den Topf, Herd ausschalten und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Reis abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zusammen in einer Schüssel vermengen und den kalten Reis untermi-schen.

Zutaten: 150 g Rapunzel Parboiled Spitzenreis Langkorn weiß 1/2 frische Ananas, gewürfelt 2 Orangen, Filets & Saft 1/2 TL Abrieb von der Orangenschale 4 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra 1 EL Rapunzel Weißweinessig 1 TL Rapunzel Meersalz 2 Bund frische Petersilie, gehackt 1 daumengroßes Ingwerstück, geschält und in feine Streifen geschnitten 1 TL Currypulver Bunter Pfeffer aus der Mühle 4 Rapunzel Soft-Feigen, geviertelt 4 Rapunzel Datteln ohne Stein, klein geschnitten

Rezept von

25 min.4 Portionenvegan

Zutaten: 300 g Rapunzel Langkornreis natur oder weiß 1 EL frischer Koriander, fein gehackt 2 Schalotten frischer Ingwer (ca. 1-2 cm) 400 g Kürbis 1 Lauch 1-2 Paprika rot oder gelb 2 EL Rapunzel Walnussöl 1 EL Sojasauce ½ EL Curcuma, gemahlen 300 ml Wasser Rapunzel Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:Reis nach Grundrezept zubereiten. Koriander-blätter unter den fertig gegarten Reis heben.Schalotten fein würfeln, Ingwer hacken, Kürbis putzen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch in Ringe und Paprika in kurze Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, Schalotten und Ingwer darin glasig dünsten. Kürbis, Lauch und Paprika zugeben und leicht anbraten. Sojasauce und Curcuma einrühren, mit Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten garen.Gemüse und Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:Boulgour mit 250 ml kochendem Wasser über-gießen und 15 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Die Minze waschen, trocken tupfen, grob hacken und untermischen.

Boulgour mit Eiern, Zwiebeln, Knoblauch und Semmelbröseln verkneten, nochmals nach Ge-schmack würzen. 16 kleine, flache Bratlinge formen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge damit auf beiden Seiten 5 – 6 Minuten goldbraun braten. Mit Tomaten-scheiben und Minz-Joghurt anrichten.

Zutaten: 250 g Rapunzel Boulgour 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst 3 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra Rapunzel Meersalz Pfeffer 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 300 g Joghurt 1 Handvoll Minzblätter 2 Eier 4-5 EL Semmelbröseln 500 g Strauchtomaten

Boulgour-Bratlinge 25 min.4 Portionen

Orientalischer Reissalat

| 2524 | Rezepte

Zutaten: 250 g Rapunzel Cannellini Bohnen 300 g Tomaten 2 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra 2 EL Butter 1 Schalotte, gehackt 50 g Räuchertofu, gewürfelt 300 g Rapunzel Carnaroli Risotto Reis ½ Glas Rotwein 1,2 l Rapunzel Klare Suppe Rapunzel Meersalz Parmesan, frisch gerieben frische Petersilie, gehackt

90 min.4 Portionen

Zubereitung:Bohnen über Nacht einweichen und nach Pack ungsanweisung kochen.Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, entkernen und würfeln. In einem Topf Öl und Butter erhitzen, Zwiebeln und Tofu darin anbraten, Reis zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten und etwas Klare Suppe dazugeben. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Nach und nach Brühe hinzugeben und weiterrühren. Nach ca. 15 Minuten Bohnen vorsichtig unter-heben und ca. 5 Minuten mitkochen. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Zum Schluss mit Petersilie garnieren.

Carnaroli Risotto mit Cannellini-Bohnen

Zubereitung:Amaranth und Wasser in einen Topf geben und ca. 20 – 25 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Nori Alge und Zitronensaft unter den Amaranth mischen.

Brot mit Sauerrahm dünn bestreichen. Avo-cado scheiben darauf verteilen und würzen. Dann einen Esslöffel Sauerrahm auf jedes Brot geben, mit Amaranth bestreuen und mit Radieschenscheiben und Sprossen garnieren.

Zutaten: 50 g Rapunzel schwarzer Perl-Amaranth 150 ml Wasser Rapunzel Meersalz 1 TL Nori Alge, gemahlen 1 TL Zitronensaft 4 Scheiben Vollkornbrot 200 g veganer Sauerrahm 1 Avocado, in feine Scheiben geschnitten Rapunzel Meersalz Pfeffer Paprikapulver 4 Radieschen, in Scheiben geschnitten Sprossen

30 min.vegan 4 BroteAmaranth-Kaviar auf Snack-Broten

Rezept von Stina Spiegelberg

| 2726 | Rezepte

Zutaten: 100 g Rapunzel Gourmet Berg-Linsen je 2 Schalotten und Knoblauchzehen 100 g Knollensellerie 1 Karotte 800 g Rapunzel Tomaten geschält in der Dose 2 –3 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra 2 EL Rapunzel Tomatenmark150 ml Rapunzel Merlot 250 ml Rapunzel Klare Suppe, mit Bio-Hefe 4 Lorbeerblätter Rapunzel Meersalz, Pfeffer, Thymian getrocknet, Oregano getrocknet, frische Petersilie

Zubereitung:Linsen nach Packungsanweisung kochen. Scha lotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Tomaten grob zerkleinern und den Saft aufbewahren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Sellerie und Karotten anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und andünsten. Mit Rotwein ablöschen und weiter köcheln bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Tomaten und -saft hinzugeben, mit Klarer Suppe aufgießen, Lorbeerblätter zufügen und bei mittlerer Hitze 45 – 60 Minu-ten köcheln lassen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter und Linsen hinzugeben und nochmals kurz ziehen lassen.

Unser Tipp:Servieren Sie die Bolognese

mit frisch geriebenem Parmesan!

70 min.vegan 4 PortionenZutaten:für den Tofu: 300 g Naturtofu 1 EL Rapunzel Dattelsirup 4 EL Sojasauce Rapunzel Meersalz, Pfeffer ¼ TL Koriandersamen, gemahlen 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 rote Chilischote, gehackt 3 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra ½ Limette, Saft 1 EL Rapunzel Sesam ungeschält

für den Nussreis: 1 rote Zwiebel, gehackt 2 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra 250 g Rapunzel Reismischung mit Wildreis 500 ml Wasser 1,5 TL Rapunzel Klare Suppe mit Bio-Hefe 60 g Rapunzel Nusskernmischung, gehackt 1 Bund Petersilie, gehackt Pfeffer, Muskat

60 min.vegan 4 Portionen

Zubereitung:Tofu in acht gleich große Scheiben schneiden. Restliche Zutaten für Marinade in einem großen flachen Teller mischen. Tofuscheiben darin mindestens 2 Stunden einlegen und immer wieder wenden. Zum Schluss mit Sesam bestreuen und bei mittlerer Hitze in der Pfanne kross ausbacken.Für den Reis Zwiebel in Olivenöl andünsten. Reismischung zugeben, mit Wasser aufgießen und mit Klarer Suppe würzen. Reis bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Nusskernmischung und Petersilie mit den Gewürzen unter den Reis heben. Marinierte Tofuscheiben mit Nussreis servieren.

Linsenbolognese, vegetarisch Marinierter Tofu mit Nussreis

Rezept von Stina Spiegelberg

| 2928 | Rezepte

Wir wünschen einen guten Appetit!

Zutaten: 100 g Rapunzel Amaranth-Samen Butter für die Form 4 Eier Rapunzel Meersalz 450 g Magerquark 4 EL Honig 2 EL Rapunzel Vanille Pudding-Pulver ½ Zitrone, Saft und Abrieb 4 EL Rapunzel Kokosraspel 125 g Beeren, z. B. Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren 50 g Rapunzel Mandelblättchen

Zubereitung:Amaranth nach Packungsanweisung kochen. Auflaufform mit Butter einfetten. Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Quark und Honig in einer Schüs-sel glatt rühren. Den abgekühlten Amaranth zusammen mit Pudding-Pulver, abgeriebener Zitronenschale, Kokosraspeln und 2 EL Zitro-nensaft unterrühren. Eischnee, Beeren und zwei Drittel der Mandelblättchen unter die Amaranth-Quark-Masse heben.

Anschließend die Masse in die Auflaufform füllen und mit den übrigen Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) ca. 45 – 60 Minuten goldbraun backen.

90 min.vegan 4 PortionenSüßer Amaranth-AuflaufZutaten: 280 g Dinkelmehl 2 EL Backpulver 200 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker 1 Pckg. Rapunzel Bourbon Vanillezucker 1 Pr. Rapunzel Meersalz 3 EL Rapunzel Blaumohn 100 g Butter 300 g saure Sahne 2 Eier 4 TL Rapunzel Ahornsirup 150 g Rapunzel Cranberries

25 min.Mohn-Tassenkuchen 10 Portionen+

Zubereitung:10 kleine Tassen (à 150 ml) mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille-zucker, Salz und Mohn in einer Schüssel vermischen.

Butter schmelzen und mit saurer Sahne und Eiern verrühren. Mehlmischung kurz unterrühren, Cranberries hinzugeben und die Teigmischung auf die Tassen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 35 Minuten backen. Tassenkuchen mit je ½ TL Ahornsirup beträufeln und auf dem Rost abkühlen lassen.

35 min.

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14. A

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Dieses und weitere Rezepte unter www.rapunzel.deSüßer

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