*ReyseberichtGenuss steht bei Ihrem Aufenthalt
bei uns im Vordergrund. Ganz
gleich, ob Sie pure Ruhe,
eine wohltuende Massage
oder einen erlesenen Wein
genießen: Wir möchten
Ihnen bei uns unvergessliche
Momente schenken. Dazu
zählen auch abwechslungs-
und erlebnisreiche Events für
Sie. Was Sie im Herbst und
Winter bei uns erwartet und
was es sonst noch Neues aus
unserem Haus gibt, erfahren
Sie auf den folgenden Seiten.
* Nach der »Beschreibung der muscowitischen und persischen Reyse« des Schleswiger Hofgelehrten Adam Olearius – Namensgeber für unser RESTAURANT OLEARIUS. Er ist der Inbegriff eines weltoffenen, toleranten Kosmopoliten und doch blieb er seiner Heimat Schleswig stets treu verbunden. Ein Originaldruck von 1663 wird im Restaurant ausgestellt.
DAS MAGAZIN VOM HOTEL WALDSCHLÖSSCHENAUSGABE 03
Schenken macht Freude: Spa & Dine im Waldschlösschen!Unser Geschenkgutschein ist das perfekte Präsent für Genießer: Das Arrangement umfasst unter anderem den Eintritt für unser GartenSpa, ein Begrüßungsgetränk, einen Verwöhngutschein für eine Anwendung nach Wahl im Wert von 40,– € sowie ein dreigängiges Abendmenü in unserem
Restaurant Olearius – für 80,– € p. P.
SPITZENKULINARIK BEGEISTERT
Das waren unsere Sommerevents MIT GLEICH DREI EVENTS konnten wir unsere Gäste in den Sommermonaten verwöhnen.
Bei unseren zwei Veranstaltungen „Kräuter in der Küche“
konnten die Teilnehmer die Zutaten für ihr Menü gleich
selbst einsammeln und ganz genau kennenlernen. Prof.
Dr. Axeli Knapp und Marion Behmer nahmen sie nämlich mit auf
eine kleine Exkursion und sammelten Wild- und Gartenkräuter,
mit denen Chefkoch Matthias Baltz anschließend ein köstliches
Menü zubereitete.
Die Spitzenweine vom Weingut Ellermann-Spiegel standen
bei „7Q and friends meet Fasanerie“ im Mittelpunkt. Nach einer
kurzen Begrüßung durch Gastgeber Hans-Werner Behmer und
Mitinitiator Jan-Oliver Küster vom Wein-Quartier No. 7 genos-
sen die Gäste ein sommerliches Degustationsmenü in sechs
Gängen. Dazu präsentierte Winzer Frank Spiegel die korrespon-
dierenden Weine, wie beispielsweise den ANNO XII Goldkapsel
oder den samtig-weichen Gewürztraminer.
SCHON ENTDECKT?
Neue Anwendungen im GartenSpaWIR HABEN UNSER ANGEBOT im GartenSpa erweitert!
A b sofort bieten wir spe-
zielle Anwendungen für
Herren und Paare an.
Gemeinsam zweisam
Nach einer Rasul-Zeremonie,
bei der Sie herrlich entspannen
können, wird Ihre Haut mit reich-
haltigen Wirkstoffen gepflegt und
optimal auf die Ganzkörper-Ölung
mit sanfter Rückenmassage vor-
bereitet. Ihr warmes Wellness-Bad
mit dem Duft Ihrer Wahl ist eine
Wohltat für die Sinne – und bietet viel Ruhe und Zeit nur für Sie. Mit einer
prickelnden Erfrischung lassen Sie Ihre gemeinsame Auszeit auf unserem
Wasserbett ausklingen.
Männersache!
Unser kosmetisches Verwöhnprogramm für Männer umfasst: Reinigung,
ein sanftes Algen-Peeling, Brauenkorrektur, eine beruhigende Massage von
Gesicht, Hals und Brust und eine abschließende zellerneuernde Vitalisie-
rungspackung mit entspannender Massage von Nacken, Armen, Händen
und Kopf. Das Ergebnis: ein frisches und gepflegtes Aussehen!
EDITORIAL
Liebe Freunde des Waldschlösschens,
NACH EINER TOLLEN SOMMERSAISON mit bestem Wetter für herrliche Ausflüge ins wohl schönste Bundesland der Welt freuen wir uns auf kühlere Tage – und heiße Stunden im GartenSpa.
D och natürlich haben wir für die kommen-
den Monate noch weitere Highlights für
Sie geplant: So freuen wir uns im Novem-
ber auf das Chianti-Festival mit Gemma Garcia, das
Schleswig-Holstein Gourmet-Festival im Februar
und unser Hummer-Event im nächsten Frühjahr.
Einen Überblick über unsere Veranstaltungshigh-
lights erhalten Sie auf Seite 2.
Um Ihnen einen unvergesslichen Aufenthalt zu
bescheren, setzen wir auf ein starkes und bestens
ausgebildetes Team. Umso mehr freut es uns, wenn
unsere Auszubildenden durch ihre hervorragen-
den Leistungen überzeugen – beispielsweise beim
Kartoffel- und beim Fischpokal. Mehr zu diesem
Thema und zu den erfolgreichen Meisterprüfungen
von Florian Holtmann und Sebastian Jeschke er-
fahren Sie auf Seite 3.
Außerdem finden Sie in dieser Ausgabe ein
Porträt über die Dolleruper Destille sowie genuss-
volle Arrangement-Tipps für die kalten Herbst- und
Wintermonate.
Herzlichst Ihre Gastgeber, die Familie Behmer
WELLNESS-ARRANGEMENT
Bleiben Sie doch gleich im Bademantel!
Gönnen Sie sich einen erholsamen
Kurzurlaub an der Schlei mit unse-
rem „Winter-Wellness“-Arrangement.
Darin enthalten sind:
� zwei Übernachtungen und reich-
haltiges VitalFit-Frühstücksbüffet
� ein Begrüßungsgetränk
� Führung zum Kennenlernen
unseres GartenSpa
� Verwöhnerlebnis „Wellness-
Zauber“ mit warmem Ölbad
(45 Min.) im Privat-Spa und
Ganzkörpermassage (50 Min.)
� Peeling im Aroma-Dampfbad
� ein dreigängiges Menü im
Restaurant Olearius
� Nutzung des Wellness-Bereiches
GartenSpa mit verschiedenen
Saunen, Schwimmbad und
Whirlpool
� flauschiger Bademantel und
Saunatücher sowie Frotteeslipper
liegen im Zimmer bereit
� eine Flasche Mineralwasser am
Anreisetag auf dem Zimmer
Arrangementpreise:
289,– € p. P. im Doppelzimmer
339,– € p. P. im Einzelzimmer
Verlängerungsnacht ab 62,– € p. P.
IHRE AUSZEIT
Schönes Wiedersehen
Für alle, die gar nicht genug von unserem
GartenSpa bekommen können: Genießen Sie fünf
Besuche bei uns für 95,– € oder zehn Besuche
sowie eine 30-minütige Massage für 180,– €.
PROSECCO & SPA
Freundinnen- Wellness
Eine Auszeit im GartenSpa – for ladies only! Wir zeigen Ihnen und zwei Freundinnen unseren Spa- Bereich, anschließend servieren wir Fruchtspieße und Prosecco in der Ladies Lounge.
GEGEN DEN WINTER-BLUES
Banja-RitualGenießen Sie von Oktober bis März ein traditionelles russisches
Sauna-Erlebnis in unserer Olearius-Banja im
Kräutergarten!
Guten Appetit!
Zanderauf der Haut gebraten
REZEPT FÜR 4 PERSONEN
Zutaten• 800 g Zanderfilet (mit Haut)
• 50 g Mehl
• 80 g Butter
• ¼ Bund Thymian
• 400 g Feldsalat (gewaschen/geputzt)
• 100 g Pinienkerne
• 80 ml Pflanzenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Zanderfilet in vier Stücke schneiden,
die Haut mit einem Messer je zweimal
einritzen und mit Mehl bestäuben.
Eine beschichtete Pfanne mit Öl ein-
pinseln. Den Fisch salzen, mit der Haut-
seite nach unten in die Pfanne legen (am
besten mit einer Palette leicht andrü-
cken, um ein Zusammenziehen der Haut
zu verhindern) und bei mittlerer Hitze
goldbraun braten. Dabei ist es sehr wich-
tig, den Fisch so lange wie möglich auf
der Hautseite zu braten. So wird das Filet
schön saftig, die Seite ohne Haut sollte nur
ca. eine halbe Minute gebraten werden.
Den Thymian und eine Flocke Butter
zugeben, Fisch wenden, kurz gar ziehen
lassen und aus der Pfanne nehmen.
In einer zweiten Pfanne die Pinien-
kerne mit der Butter braun rösten, den
Feldsalat zugeben, kurz durchschwenken
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschließend den Pinienkern-Feld-
salat auf vier Tellern anrichten, den Fisch
mit der Haut nach oben daraufsetzen
und mit der Bratbutter umträufeln.
Dieses Rezept beinhaltet keine Sätti-
gungsbeilage, da es als leichtes Vital-
Gericht gedacht es. Wer möchte, kann
das Rezept gerne mit einer Kohlenhydrat-
beilage erweitern. Dazu passen sehr gut
Nudeln mit Basilikum oder ofenfrisches
Baguettebrot.
MEISTERLEISTUNG
Erfolgreiche Weiterbildung
IM HOTEL WALDSCHLÖSSCHEN wird nichts dem Zufall überlassen. Hier zählen Können und Leidenschaft, wie bei Florian Holtmann und Sebastian Jeschke.
A ls Florian Holtmann im Jahr 2004
im Hotel Waldschlösschen anfing,
war er Auszubildender zum Koch –
heute ist er frisch gebackener Küchen-
meister! Nach seiner Ausbildung sammelte
er unter anderem auf Helgoland, im Hoch-
sauerland und in Alt Duvenstedt Erfahrungen.
Anfang des Jahres kehrte er wieder zu uns
zurück. Mit seinem Meisterbrief in der Tasche
arbeitet er jetzt als einer von zwei Souschefs
in der Küche des Waldschlösschens.
Sebastian Jeschke: Master in Bartending, Wine & Spirits
Auch unser Barkeeper Sebastian Jeschke
hat seine Zusatzausbildung erfolgreich abge-
schlossen: Der 26-Jährige ist einer der ersten
Master in Bartending, Wine & Spirits in
Deutschland. „Diese Zusatzausbildung wird
hier erst seit einem Jahr angeboten“, betont
Herr Jeschke. „Zuvor konnte man den Abschluss
nur in Singapur oder New York erlangen.“
TALENTIERTER NACHWUCHS
Unsere Azubis zeigen, was sie können
SEIT VIELEN JAHREN SPIELT die fundierte, praxisnahe Ausbildung neuer Fachkräfte in unserem Hotel eine entscheidende Rolle.
I n diesem Jahr begannen drei ange-
hende Köche, drei Hotelfachfrauen,
ein Hotelfachmann und eine Restau-
rantfachfrau ihre Lehre bei uns – wir freuen
uns auf die Zusammenarbeit!
Doch unsere Auszubildenden stellen ihr
Können nicht nur im eigenen Hause unter
Beweis, sondern auch bei Berufswettkämp-
fen im Bereich Gastronomie. Diese werden
in Zusammenarbeit mit der Berufsschule,
dem Flensburger Köcheclub und dem Ver-
band der Serviermeister veranstaltet.
Die erfolgreichen Leistungen im Überblick:
Küche:
� Katharina Propf, 1. Platz Kartoffelpokal
� Stefan Fedde, 3. Platz CITTI-Pokal
� Sven Wortmann, 4. Platz Fischpokal
Hotelfachkräfte:
� Anna Katharina Hansen,
1. Platz Willi-Bast-Pokal
� Christin Knackstedt, 1. Platz CITTI-Pokal
� Helen Haupthoff, 1. Platz Kartoffelpokal
� Tamara Hagge, 1. Platz Fischpokal
� Inke Kalbus, 2. Platz CITTI-Pokal
Wein-TippRiesling „Fasanerie“ aus unserem hoteleigenen Weingarten in Zell-Merl an der Mosel
A us dem Merler Fettgarten, einer Spitzenregion
an der Mosel, stammt unser edler Riesling, der
in den weltberühmten Schiefer-Steillagen opti-
mal gedeiht. Trocken ausgebaut begeistert er durch würzige
Noten und seinen vollmundigen Charakter.
Seit 2009 besitzt das Waldschlösschen den 579 m2
großen Weinberg, dessen Bewirtschaftung vertrauensvoll
in die Obhut des Weinguts Albert Kallfelz gelegt wurde.
Die Ursprünge des Traditionswinzers reichen bis ins Jahr
1450 zurück, heute zählt der inhabergeführte Betrieb zu
den Top 100 der deutschen Riesling-Erzeuger. Kein Wun-
der also, dass auch unser Tropfen bei den erfahrenen
Weinbauern in den besten Händen ist.
Ein Gläschen von unserem Riesling „Fasanerie“ sollten
Sie sich bei Ihrem nächsten Besuch also auf keinen Fall
entgehen lassen!
von Restaurantleiter & Sommelier Josip Grbavac
PROSECCO & SPA
Freundinnen- Wellness
Eine Auszeit im GartenSpa – for ladies only! Wir zeigen Ihnen und zwei Freundinnen unseren Spa- Bereich, anschließend servieren wir Fruchtspieße und Prosecco in der Ladies Lounge.
Kammerbester Stefan Fedde
Zudem sind wir stolz, dass unser ehe-
maliger Azubi Stefan Fedde seine Koch-
ausbildung als Kammerbester der IHK zu
Flensburg abgeschlossen hat und uns bis
zum nächsten Sommer tatkräftig in der
Hotelküche unterstützen wird, bevor es ihn
in die Welt hinauszieht.
Sebastian Feuerschütz öffnet sein Kochbuch:
EIN WIKINGERBOOT ENTSTEHT
Helling von Haithabu
Von der Suche nach geeignetem Eichenholz über
die Fertigung historischer Werkzeuge bis hin zur
Konservierung mit Holzteer: In Haithabu wird
derzeit auf traditionelle Weise ein Wikingerboot
gebaut. Die Fertigstellung ist im Oktober geplant.
Bis dahin können Sie den Handwerkern noch über
die Schulter schauen und in der „Schiffsschmie-
de“ mehr über die Ingenieurskunst der Nord-
männer erfahren oder Sie informieren sich im
Internet unter www.schloss-gottorf.de/haithabu
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PARTNERPORTRÄT
Das schmeckt nach Heimat: Spezialitäten aus Dollerup
NACHDEM BRAUMEISTER WERNER SAUER viele Jahre bei der Flensburger Brauerei tätig war, machte er sich 2011 selbstständig.
A n seiner Seite steht seitdem Dr. Axel Hartwig,
den Sauer bereits als Schülerpraktikanten betreut
und der Brauwesen in Weihenstephan studiert
hat. Gemeinsam gründeten die beiden die Privatbrauerei
Sauer & Hartwig und kauften vor einiger Zeit die Dolleruper
Destille – Deutschlands nördlichste Obstbrennerei.
Hier produzieren sie unter anderem das Urstrom,
Schleswig-Holsteins einziges Biobier. Die beiden Hauptzu-
taten Hopfen und Malz stammen ebenso aus kontrol-
liert biologischem Anbau wie die verwendete Braugers-
te. Und für die besondere Frische sorgt das natriumarme
Wasser – eine natürliche Besonderheit aus dem Urstromtal
der Wallsbeck. Dieses ist der perfekte Namensgeber für ein
einwandfreies, mild-würziges Biobier.
Eine echte Rarität: Dolleruper Kretengeist
In Dollerup wird jedoch nicht nur das frische Urstrom
gebraut, sondern auch Obstbrände und Obstgeiste aus
Äpfeln, Birnen, Kirschen oder Himbeeren.
Eine Spezialität des Hauses ist der Kretengeist. Die-
se seltene Wildpflaumenart ist heute kaum noch bekannt,
galt jedoch im vorigen Jahrhundert als wichtiger Nähr-
stofflieferant. So wurden beim Bau des Nord-Ostsee-
Kanals zahlreiche Kretensträucher gepflanzt, um die
Vitamin-C-Versorgung der Arbeiter zu sichern. Heute wird
aus den Früchten in Dollerup eine feine, aromatische
Spirituose gewonnen, die es so wahrscheinlich nur in
Norddeutschland zu kaufen gibt.
Ringhotel Waldschlösschen Kolonnenweg 152 · 24837 Schleswig · Telefon: +49 4621 3830
www.hotel-waldschloesschen.de · [email protected]
SILVESTER-ARRANGEMENT
Ein unvergesslicher Jahreswechsel
Lassen Sie das alte Jahr
entspannt ausklingen und
begrüßen Sie das neue mit
einem rauschenden Fest:
Unser Silvesterarrangement
beinhaltet ein rundum
abgestimmtes Programm
mit kulturellen und kulinarischen Höhepunkten!
Am Abend des 29.12.2014 genießen Sie ein bra-silianisches Büffet mit den Highlights aus der
Cucina Brasilia. Der zweite Abend steht ganz im
Zeichen des Meeres, denn wir servieren Ihnen
ein abwechslungsreiches Fischbüffet. Ein fest- liches Sechs-Gänge-Menü mit sorgfältig abge-
stimmten Weinen – kreiert von unserem Küchen-
chef Matthias Baltz – erwartet Sie am Silvester-
abend. Um Mitternacht begrüßen Sie das Jahr 2015
stilecht mit einem Glas Champagner und tanzen
zur Musik der Liveband „Prestige“ bis in die
frühen Morgenstunden.
Während Ihres Aufenthaltes haben Sie auch
die Gelegenheit, die Region näher kennenzuler-
nen – beispielsweise bei einer Führung durch
Alt-Schleswig oder einem Spaziergang im angren-
zenden Wald. Für Entspannung sorgt ein Besuch
in unserem GartenSpa, denn im Arrangement
inkludiert ist eine persönliche Wellness-Auszeit,
die Sie frei wählen können. Ob Aqua-Fitness,
Banja-Ritual oder Körperpeeling: Wecken Sie die
Lebensgeister für einen frischen Jahresbeginn!
ab 469,50 € p. P.
Gerne schicken wir Ihnen unseren Flyer mit
detailliertem Programm und Gala-Menü. Rufen
Sie uns an: Telefon 04621 3830.
Weitere Informationen unter www.urstrom-bier.de und www.alles-apfel.de
Die Wellness-GewinnerIn unserer letzten Ausgabe haben wir unter allen
neuen Abonnenten insgesamt 20 Wellness-Wochen-
enden für zwei Personen verlost – mit Gratulationen
finden Sie unsere glücklichen Gewinner unter
www.hotel-waldschloesschen.de/gewinnspiel
Friedel-Anderson-Ausstellung vom 24.11.2014 bis 23.02.2015 in der ReithalleFriedel Anderson gehört zu den bedeu-
tendsten norddeutschen Künstlern. Zu
seinem 60. Geburtstag stellt das Landes-
museum Schloss Gottorf einige der größ-
ten Arbeiten des Itzehoer Malers aus. Ob
Stillleben oder Landschaft – seine stets
an der Realität orientierten Werke beein-
drucken den Betrachter vor allem durch
ihre intensive Stimmung.
HERBE VERLOSUNG2 Flaschen „A1Q“
Angelns erster Aquavit, aus Kräutern und Gewürzen destilliert und im Sherry-Fass gelagert, und 6x4-Packs feinheimisches Urstrom-BierGewinnspielteilnahme unter www.hotel-waldschloesschen.de/
gewinnspiel bis zum 30.04.2015!
� Weihnachtsmarkt Capitolplatz: 24.11.–24.12.2014
� Weihnachtsmarkt Kornmarkt: 24.11.–31.12.2014
� Lichterfest im Friedrichsberg: 28.11.2014
� Weihnachtsmarkt im Stadtmuseum Schleswig: 28.–30.11.2014
� Weihnachtsträume auf Schloss Gottorf: 05.–07.12.2014
� Schwahlmarkt im St.-Petri-Dom: 05.–14.12.2014
APPETITANREGEND
Kulinarische Veranstaltungen im Herbst und Winter MELDEN SIE SICH JETZT NOCH AN – es gibt Restplätze für unsere begehrten Events.
A m 06. und 07.02.2015 wird
Spitzenkoch Dirk Hoberg
(2* Guide Michelin) im Rah-
men des Schleswig-Holstein Gour-met-Festivals bei uns zu Gast sein
und ausgewählte Kreationen schaffen
und servieren. Der Abend beinhaltet:
Fünf-Gänge-Menü inklusive Champag-
nerempfang, korrespondierende Weine
zum Menü, Mineralwasser, Kaffee und
Digestif. Der Preis beträgt 159,– € p. P.
Für Gäste, die anschließend bei uns
übernachten möchten, bieten wir Sonderkonditionen: 1 Übernachtung im
Superior-Doppelzimmer für 120,– €, im Einzelzimmer für 100,– €, jeweils pro
Zimmer/Nacht, inklusive VitalFit-Frühstücksbüffet und GartenSpa-Nutzung.
Da das Interesse an diesen besonderen Terminen erfahrungsge-
mäß sehr groß ist, empfehlen wir Ihnen zeitnah zu reservieren, am
besten telefonisch: 04621 3830.
Vom 13. bis 22.03.2015 heißt
es wieder „Hummer & Co.“ in der
Fasanerie. Jeden Abend erwarten
Sie verschiedene Gerichte rund
um den König der Meerestiere. Die
Fasanerei hat in dieser Zeit täglich
von 18 bis 22 Uhr für Sie geöffnet.
Wir freuen uns auf Ihre Tischreser-
vierung unter 04621 3830.
ALLE JAHRE WIEDER
Weihnachtsfeiern im Hotel Waldschlösschen
In unserem Hotel stehen für Ihre Weihnachtsfeier verschie-
dene Räumlichkeiten bereit, die sich für jede Gesellschafts-
größe eignen. Passend zur Jahreszeit kümmern wir uns
selbstverständlich um ein festliches Ambiente. Für den kuli-
narischen Part kreieren wir jedes Jahr neue Weihnachtsme-
nüs oder -büffets. Ihre Wünsche fließen natürlich darin ein.
Sprechen Sie uns an – wir beraten Sie gern persönlich.
SchleswigWeihnachts-stadt