mit Dorling Kindersley

OTTOLENGHI & TAMIMI Jerusalem – Das Kochbuch

VIETNAMEine Genussreise

NIGELLA LAWSONGenießen auf Italienisch

GENIALKOCHENNummer 12

mit Dorling Kindersley GRATIS

für Sie!

mit Dorling Kindersley

www.dorlingkindersley.de

InhaltNigella Lawson – Genießen auf Italienisch S. 4-5Yotam Ottolenghi – Jerusalem S. 6-7Vietnam – Eine Genussreise S. 8-9Rezepte aus dem Kräutergarten S. 10-11Rose Elliot – Vegetarisch auf die Schnelle S. 12-13Anjum Anand – Ayurvedisch kochen S. 14-15Jahreszeitenküche – Saisonal genießen S. 16-17 Marmelade, Chutneys & mehr S. 18-19 Wein, Likör & Sirup – Selbstgemacht S. 20-21Köstlichkeiten aus Küche und Keller S. 22-23Schnell, schneller, Henssler – Jetzt auch als iBook S. 24-25Nachschlag S. 26

IMPRESSUM: GENIALKOCHEN Nr. 12Herausgeber: Dorling Kindersley Verlag, MünchenRedaktion: Petra Zanner Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH, Arnulfstr. 124, D-80636 München, www.dorlingkindersley.deGeschäftsführung: John DuhiggGestaltung: Kosch Werbeagentur, www.kosch.de

„GENIALKOCHEN“ ist eine Kundenzeitschrift des Dorling Kindersley Verlages und wird kostenlos an Kunden des Sortiments abgegeben.© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2013© Titelfoto: David Ellis, 2012Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages.

Sämtliche € (A) Preise in diesem Heft wurden von unserem österreichischen Alleinauslieferer als sein gesetzlicher Letztverkaufspreis in Österreich festgelegt. Die sFr.-Preise sind unverbindliche Preisempfehlungen.

978-3-8310-1981-6 978-3-8310-2247-2

978-3-8310-2249-6

978-3-8310-2316-5 978-3-8310-2142-0 978-3-8310-2255-7

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978-3-8310-2308-0978-3-8310-2259-5

VIS-À-VIS DIE REISEVERFÜHRERWir zeigen, worüber andere nur schreiben! Bildmaterial auf Bildbandniveau Mit 3D-Aufrisszeichnungen und Detailansichten Informationen zu Länderküche und kulinarischen Spezialitäten

Nigella LawsonNigella Lawson zählt zu den Super-stars der englischen Kochszene. Ihre Bücher haben sich bereits mil-lionenfach verkauft. Die gelernte Journalistin und Tochter des ehe-maligen Schatzkanzlers Nigel Lawson schreibt für die Vogue und hat eine eigene Kochsendung. Als junge Frau lebte und arbeitete Nigella Lawson in Florenz und ver-liebte sich leidenschaftlich in die italienische Küche.

Nigella LawsonGenießen auf ItalienischMeine besten Rezepte

288 Seiten, über 150 Farbfotos

€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50ISBN 978-3-8310-2352-3

REZEPT von Nigella Lawson

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„Als ich sechzehn oder siebzehn war, beschloss ich, Italienerin zu sein. Es war keine bewusste Entscheidung, und es gehörte nicht einmal zur Ausrüstung pubertärer Ambitionen jener Zeit. Nein: ich fühlte mich einfach angezogen von Italien.“ Nigella Lawson

In Genießen auf Italienisch verrät Nigella Lawson ihre Lieblingsrezepte aus Bella Italia – für Pasta, Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse, Partygerichte und Gebäck. Nicht zu vergessen: Dolci, süße Verführungen auf Italienisch. Wie in all ihren Büchern garniert die schöne Britin ihre originellen Rezepte mit Geschichten rund ums Kochen, Essen und Genießen.

Zutaten für 2 Personen

1 l leichter Hühnerfond (mit der halben Menge gekörnter Brühe)

1/4 TL Safranfäden2 EL Knoblauchöl4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten1 frische rote Chilischote, entkernt und fein gehackt200 g Risottoreis75 ml trockener Weißwein oder weißer Wermut100 g braunes Krebsfleisch100 g weißes Krebsfleischabgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone, die andere Hälfte zum Servieren50 g Rucolablätter

Den Hühnerfond erhitzen, die Safranfäden hin-eingeben und die Flüssigkeit bei schwacherHitze warm halten.

In einem Topf mit schwerem Boden das Knob-lauchöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln sowie den größten Teil der fein gehackten

Chilischote darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. anschwitzen.

Die Hitze erhöhen, den Reis hinzufügen und gut durchrühren.

Wein oder Wermut dazugießen, aufkochen und vom Reis aufsaugen lassen. Dann 1 Schöpflöffel heißen Fond hinzufügen und rühren, bis auch er aufgesaugt ist.

Die Hitze herunterschalten, 1 weiteren Schöpf-löffel Fond angießen und unter ständigemRühren vom Reis absorbieren lassen. So weiter verfahren, bis der gesamte Fond aufgebrauchtund der Reis gar ist. Das sollte etwa 18 Min. dauern.

Den Topf vom Herd nehmen, Krebsfleisch, Zitronenschale und -saft hinzufügen, umrührenund abschmecken. Rucolablätter unterheben, Deckel auflegen und den Topf 1 Min. nebendem Herd stehen lassen. Währenddessen die andere Zitronenhälfte in Viertel schneiden,um den Risotto beim Essen mit weiterem Saft zu beträufeln.

Den Risotto klebrig, wie er ist, auf zwei vorge-wärmte Teller verteilen, mit dem Rest derChilischote bestreuen und lustvoll genießen.

Chili-Krebs-Risotto

Nigelissima!ITALIENISCHE KÜCHE

ISBN 978-3-8310-1993-9€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

Noch mehr von Nigella:

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Feuerwerk der Aromen

Yotam Ottolenghi und Sami TamimiJerusalemDas Kochbuch

320 Seiten, mit Leineneinband, ca. 130 Farbfotos € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 ISBN 978-3-8310-2333-2

ORIENTALISCHE KÜCHE

REZEPT von Ottolenghi & Tamimi

Yotam Ottolenghi & Sami TamimiBeide sind in Jerusalem aufge-wachsen, der Israeli Yotam Ottolenghi im jüdischen Westen, der Palästinenser Sami Tamimi im muslimischen Ostteil. Sie lernten sich aber erst 30 Jahre später in London kennen. Dort betreiben sie heute gemeinsam vier Coffeeshops und ein Restaurant.

Zutaten für 2 – 4 Personen

1 Blumenkohl (660 g), in Röschen zerteilt5 EL Olivenöl1 große Stange Sellerie (70 g), in schräge, 0,5 cm breite Stücke geschnitten30 g Haselnusskerne 10 g kleine glatte Petersilienblätter50 g Granatapfelkerne (etwa 1/2 mittel-großer Granatapfel)1/3 TL Zimt1/3 TL gemahlener Piment1 EL Sherryessig1 1/2 TL AhornsirupSalz und schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 220 ºC vorheizen.

Den Blumenkohl in einer Mischung aus 3 Esslöffeln Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer wenden. In einer ofenfesten Form verteilen und 25–35 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens rösten, bis er knusprig braun ist. Anschließend in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 170 °C herunterschalten. Die Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausge-legtes Backblech streuen und 17 Minuten rösten.

Die Nüsse etwas abkühlen lassen, grob ha cken und mit den übrigen Zutaten zum Blumenkohl geben. Den Salat durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zim-merwarm servieren.

Salat von geröstetem Blumenkohl mit Haselnüssen

ISBN 978-3-8310-2108-6€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50

Noch mehr von Ottolenghi:

Jerusalem, Pilgerziel für Juden, Christen und Muslime, zog immer schon Einwanderer aus aller Welt an. Es ist unmöglich, die vielen Kulturen und Sub-kulturen aufzuzählen, die diese Stadt bevölkern. Man könnte also annehmen, so etwas wie eine typische Jerusalemer Küche existiere gar nicht. Sieht man sich aber das Gesamtbild an, entdeckt man viele Gemeinsamkeiten: Einen Salat aus gehackten Gurken und Tomaten bereitet hier ohne Ausnahme jeder zu. Auf fast jedem Tisch findet man gefülltes Gemüse mit Reis oder Fleisch genauso wie eine ganze Palette von Gemüse-Pickles.

Das Kochbuch Jerusalem ist eine Hommage von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi an die faszi-nierende Küche ihrer multikulturellen Heimatstadt. Die Melange aus den Küchen Europas, Nordafrikas und des Nahen Ostens sorgt für ein Feuerwerk der Aromen.

766

ISBN 978-3-8310-2108-6

Mido, Jean-Philippe und Hando YoussoufDie drei Brüder führen zwei vietna-mesische Restaurants und ein Catering-Unternehmen in Paris. Zu ihrem Repertoire gehören über-lieferte Familiengerichte sowie aus Vietnam mitgebrachte traditionelle Rezepte. Auf ihren alljährlichen Reisen in ihre Heimat tauchen sie tief in die Kultur des Landes ein, um aus den Düften und vielfälti-gen Geschmacksrichtungen Vietnams neue Ideen für ihre Küche zu entwickeln.

VIETNAMESISCHE KÜCHE

Eine GenussreiseVietnam ist ein Land der Gegensätze: Ho-Chi-Minh- City ist laut, lebhaft und bunt. Kleine Cafés säumen die vom Verkehr verstopften Straßen, der Geruch von Gewürzen weht aus Lokalen. Im Mekong-Delta hin-gegen bestimmt ein gemächlicher Lebensrhythmus die fruchtbare Wasserwelt aus Reisfeldern und schwimmenden Märkten. An der langen Küste findet man wunderschöne und teilweise einsame Sandstrände, im Norden erstrecken sich abgele-gene Dschungelgebiete, in denen landestypische Bergvölker leben.

In ihrem neuen Kochbuch Vietnam zeigen uns die drei Brüder Jean-Philippe, Mido und Hando die kuli-narische Vielfalt ihres Heimatlandes. Von Papayasalat mit gegrilltem Tintenfisch bis zum Ingwerkonfekt – mit ihren authentischen Rezepten begeistern sie Gourmets und Asien-Fans.

Hähnchen mit Satégà xào saté

Jean-Philippe, Mido und Hando YoussoufVietnam120 Originalrezepte

213 Seiten, über 220 Farbfotos und Illustrationen

€ 26,95 (D) / € 27,80 (A) / sFr. 36,90ISBN 978-3-8310-2332-5

REZEPT von Mido, Jean-Philippe und Hando Youssouf

Zutaten für 4 Personen

3 TL Satépulver3 EL Fischsauce (nuoc mam)500 g Hähnchenschnitzel2 Stängel KorianderSonnenblumenölPfeffer

Das Hähnchenfleisch in gleichgroße Stücke schneiden.

In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Hähnchen-stücke hineingeben. Das Satépulver, die Fischsauce und eine Prise Pfeffer zugeben. 5 Minuten köcheln lassen und hin und wieder umrühren.

Servieren:Mit ein paar Korianderblättern und einer Schale Reis oder einem Teller Gemüse servieren.

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Kalbsschnitzel mit Basilikumpanade

KRÄUTER-KÜCHE

REZEPT aus dem Kräutergarten

Von Basilikumbis ZitronenmelisseOhne Kräuter würden viele unserer Lieblingsgerichte ziemlich langweilig schmecken. Egal ob Entenbrust-salat mit Minze, Koriander und Basilikum oder Zitronengras-Crème brûlée – Kräuter sind gesund und schmecken einfach lecker! Außerdem geben sie warmen Gerichten den letzten Pfiff.

Deshalb bekommen Kräuter die Hauptrolle im reich bebilderten Kochbuch Rezepte aus dem Kräutergarten. Mit Gerichten wie Crostini mit Bärlauchpesto, Rosmarin-Kaninchen mit Parmaschinken oder Birnen-sorbet mit Minze lässt sich die Vielfalt der heimischen Gartenkräuter ganz neu entdecken. Zudem gibt es Specials zu essbaren Blüten, Wildkräutern und zu fast vergessenen heimischen und exotischen Kräutern. Die traumhaften und aufwendig inszenierten Food-Stillleben der bekannten Fotografin Christel Rosenfeld sind ein wahrer Blickfang und machen das Buch zu einem Gaumen- und Augenschmaus.

Christel RosenfeldRezepte aus dem Kräutergarten192 Seiten, ca. 130 Farbfotos

€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50ISBN 978-3-8310-2356-1

Essbare BlütenIn unseren Gärten wachsen viele hübsche Blümchen, die sich nicht nur hervorragend zur Dekoration eignen, sondern auch gut schmecken. Meist werden von den Pflanzen Blüten und Blättchen verwendet. Gänseblümchen machen aus einem Wildkräutersalat einen Augenschmaus. Sie passen gehackt gut aufs Butterbrot und zum Eiersalat. Auch zu Kräuter-suppen und gekochten Kartoffeln machen sich Blüten und fein-gehackte Blätter gut.

Zutaten für 2 Personen

4 dünne Kalbsschnitzel (à 100–125 g)Salz, Pfeffer aus der Mühle1/2 Bund Basilikum2 EL Weizenmehl2 Eier6 EL Semmelbrösel100 g Butterschmalz1 Zitrone

Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Fleischbeil leicht klop-fen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikumblätter abzupfen und mit den Semmelbröseln mischen. Auf einen zweiten Teller das Mehl geben, auf einem dritten mit einer Gabel die Eier verquirlen.

Zuerst die Schnitzel in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig davon bedeckt sind. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit Zitronenschnitzen anrichten.

Küchentipp: Auch aus fein gehackter Petersilie, Thymianblättchen und Semmel-bröseln kann Panade zubereitet werden.

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REZEPT von Rose Elliot

VEGETARISCHE KÜCHE

Rose Elliot Ihr erstes vegetarisches Kochbuch, das gleich zum Bestseller wurde, veröffentlichte Rose Elliot bereits 1967. Seitdem hat sie rund 60 vegetarische und vegane Koch-bücher herausgegeben. Für ihre Verdienste um die vegetarische Küche verlieh ihr die Queen 1999 den Ehrentitel Member of the most Excellent Order of the British Empire (MBE).

Schnell, gesund und lecker!Selten hat es einen besseren Zeitpunkt gegeben, sich an eine eher pflanzlich ausgerichtete Ernährungs-weise heranzuwagen. So belegt eine Studie nach der anderen die gesundheitlichen Vorzüge dieser Ernäh-rungsform. Sogar die Restaurants werden in dieser Hinsicht immer kreativer: Vegetarisch kochen macht Schule!

In Vegetarisch auf die Schnelle verrät uns die „Queen of Vegetarian Cooking“, Rose Elliot, 140 Rezepte von Vorspeisen und Snacks über leckere Suppen bis zu verführerischen Desserts, von Hauptgerichten für jede Gelegenheit und tollen Beilagen. Ob knusprige Auberginen mit Kapernsauce oder Tomaten-Pesto-Tarte mit Walnusskruste – alle Rezepte sind in 30 Minuten fertig, einige sogar schneller! Durch Tipps zum Ersetzen von Eiern und Milchprodukten ist das Buch auch für Veganer geeignet.

„Ich hoffe, das Zubereiten und Essen der Gerichte macht Ihnen genauso viel Freude wie mir das Kreieren, Probieren und Testen: Viel Spaß dabei!“ Rose Elliot

Rose ElliotVegetarisch auf die Schnelle240 Seiten, ca. 70 Farbfotos

€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50ISBN 978-3-8310-2335-6

ISBN 978-3-8310-2118-5€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

Noch mehr vegetarische Küche:Zutaten für 4 Personen

375 g backfertiger Blätterteig100 g Ziegenfrischkäse1 Knoblauchzehe, zerdrückt80 g Parmesan, gerieben350 g Zucchini, in feine Scheiben geschnitten1 EL OlivenölSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.

Den Blätterteig mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und 2 cm vom Rand leicht einritzen.

Den Ziegenkäse mit 2 – 4 EL Wasser, dem Knoblauch und der Hälfte des Parmesans ver-rühren und auf den Teig streichen. Die Ränder dabei frei lassen.

Die Zucchinischeiben auf der Käsemischung verteilen, mit Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Parmesan darüberstreuen. 20 Minuten über-backen, bis der Teig schön goldbraun und auf-gebläht ist.

Schnelle Zucchinitarte

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AYURVEDISCHE KÜCHE

WissenLeben

vom

Ayurveda bedeutet „Wissen vom Leben“ und ist eine 5000 Jahre alte indische Naturheilkunde. Die Lehre zeigt uns, wie wir mit der richtigen Lebensweise und mit Hilfe von Meditation und Yoga Krankheiten ver-meiden können. Eine typgerechte Ernährungsweise entsprechend der persönlichen Körperkonstitution bringt körperliches Wohlbefinden, geistige Energie und inneres Gleichgewicht. Der erfreuliche Nebeneffekt: Ganz ohne Kalorienzählen purzeln dabei die Pfunde.

Ayurvedisch kochen stellt uns die typgerechte Ernährung auf möglichst einfache Weise vor. Die 75 Rezepte – wie z.B. Würziger Spinat mit Kokosnuss oder Pikante Tortillas mit Räucherforelle – beschränken sich dabei nicht nur auf die indische Küche. Mit einer praxis-nahen Einführung in die Grundprinzipien der Lehre, einem Test zur Bestimmung des Körpertyps und ent-sprechenden Ernährungsplänen.

"Wer richtig isst, braucht keine Medizin, wer sich falsch ernährt, dem nützt auch keine Medizin." Altes indisches Sprichwort

Anjum AnandAnjum Anand wuchs in England auf, lebte und studierte aber auch in Genf, Paris und Madrid.Sie arbeitete in angesagten Restaurants auf der ganzen Welt, wie z.B. das Café Spice in New York, dem Mondrian Hotel in Los Angeles oder dem Park Royal Hotel in Neu-Delhi. In ihren Büchern und TV-Kochshows prä-sentiert die Inderin eine moderne, leichte Küche, die sich an den Bedürfnissen von Menschen ori-entiert, die wenig Zeit zum Kochen haben.

Anjum AnandAyurvedisch kochenGewicht verlieren, Lebensfreude gewinnen

160 Seiten, über 80 Farbfotos und Illustrationen€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 ISBN 978-3-8310-2372-1

Für Vata: Gut geeignet Für Pitta: Gut geeignet Für Kapha: Ohne Ghee oder Butter

Zutaten für 2 Personen

2 See- oder Rotzungenfilets4 TL Zitronensaft1/2 TL abgeriebene Zitronenschale1 TL Ghee oder Butter (nicht für Kapha)2 TL Pflanzenöl2 Knoblauchzehen, geschält und zu Paste verarbeitetSalz1 1/2 EL Mandelblätter oder -splitter1 gehäufter EL gehackte frische Petersilie

Dieses Gericht ist sehr leicht zuzubereiten, benötigt wenig Zeit und passt zu allen Doshas. Gemüse und Garnierung sollten aber auf den eigenen Körpertyp abgestimmt wer-den. Statt mit Mandeln schmeckt der Fisch auch mit Brotbröseln. Mit frischem Gemüse servieren.

Den Grill auf 180 ºC oder mittlere Hitze vor-heizen.

Fischfilets abspülen und trocken tupfen, even-tuell verbliebene Gräten entfernen. Filets in eine kleine Auflaufform legen.

Zitronensaft und -schale in einer Schüssel vermischen, Ghee ( je nach Dosha), Öl, 2 EL Wasser, Knoblauch und Salz einrühren und alles auf dem Fisch verteilen. Einmal wenden, um auch die andere Seite zu würzen. Mandeln darüberstreuen, unter den Grill schieben (möglichst auf einer der unteren Einschubleisten) und in 5–6 Minuten garen. Die Mandeln sollten leicht gebräunt sein. Auf einen Teller legen, Petersilie in den heißen Saft der Form einrühren, über den Fisch gie-ßen und servieren.

Gegrillte Seezunge mit Zitrone, Mandeln und Petersilie

Ayurvedisches REZEPT

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Knackig, saftig, voller Geschmack und Nährstoffe - wer nach den Jahreszeiten und dem jeweiligen Angebot an Lebensmitteln kocht, ist gut beraten. Obst und Gemüse schmecken frisch aus dem Garten oder vom Markt am besten und sind wahre Vitaminbomben. Obendrein schonen saisonale Produkte aus der Region die Umwelt und das Haushaltsbudget. In Jahreszeitenküche finden Sie satte 1000 saisonale Rezepte: Von Hähnchen mit Chicorée und Speck oder Paprikasalat mit Artischocken für den Frühling bzw. Frühsommer über frischen Wassermelonensalat mit Feta und Kürbiskernen für die heißen Sommertage, Süßkartoffelsuppe mit Bohnen für einen kühlen Herbsttag bis zum feurigen kreolischen Fischtopf mit Mais, der im kalten Winter auch von innen wärmt.

Special: Mit den QR-Codes können die Einkaufslisten blitzschnell aufs Smartphone geladen werden.

JAHRESZEITEN-KÜCHE

Saisonal genießenFrisch schmeckt besser

JahreszeitenkücheMit 1000 Rezepten

496 Seiten, ca. 450 Farbfotos

€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 40,90 ISBN 978-3-8310-2336-3

Einfach mit dem Smartphone einscannen und Einkaufsliste erhalten. Um die Inhalte anzuzeigen, muss ein Reader, z.B. i-nigma (kostenlos) auf dem Smartphone installiert sein.

Special:die Einkaufslisten blitzschnell aufs Smartphone geladen werden.Einfach mit dem Smartphone einscannen und Einkaufsliste erhalten. Um die Inhalte anzuzeigen, muss ein Reader, z.B. i-nigma (kostenlos) auf dem Smartphone installiert sein.

ISBN 978-3-8310-2073-7€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50

ISBN 978-3-8310-2193-2€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-2112-3€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

Lammrückenfilet mit SardellenkrusteZutaten für 4 Personen

700 g Lammrückenfilet (Lammlachs)2 weiße Zwiebeln, grob gewürfelt150 g in Öl eingelegte gesalzene Sardellenfilets (Anchovis)2 EL Kapern3 EL Olivenöl4 kleine Pitabrote

Das Lammrückenfilet auf einer Seite rautenförmig etwa 1 cm tief einschnei-den. Alle weiteren Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Diese großzügig auf der eingeschnittenen Seite des Fleisches verteilen, dabei in die Einschnitte drücken. Das Fleisch 30 Minuten lang kaltstellen.

Einen Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Das Lammfleisch auf die Grillplatte legen und auf dem Grill (im unteren Bereich) in 15-20 Minuten garen, dabei öfter wenden. Das gegrillte Fleisch auf einen Teller heben und 10 Minuten warm halten.

Das Lammrückenfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Hummus und Salat in den (möglichst warmen) Pitabroten servieren.

FRÜHLINGS-REZEPT

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SELBSTGEMACHTES

REZEPT von Thane Prince

FeigenkonfitüreZutaten für 1,35 kg6 Monate haltbar

1,1 kg reife Feigenfrisch gepresster Zitronensaft von 2 Zitronenabgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone1 kg Zucker125 g flüssiges Pektin

Die harten Stängel am oberen Ende der Feigen abschneiden, dann die Feigen schä-len. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Feigen mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale in einen weiten Topf geben. Etwa 30 Minuten oder so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Feigen wieder weich sind.

Den Zucker hinzufügen und unter Rühren bei geringer Hitze weiter köcheln lassen, bis er sich aufgelöst hat. Aufsteigenden Schaum entfernen.

Das Pektin unterrühren, die Temperatur erhöhen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann eine Gelierprobe machen.

Sobald die Konfitüre den Gelierpunkt erreicht hat, in frisch sterilisierte, heiße Gläser füllen, verschließen und beschriften.

Tipp: Falls Sie eine glatte Konfitüre bevorzu-gen, streichen Sie die Fruchtmischung durch ein feines Sieb, sobald sich der Zucker aufgelöst hat, aber bevor Sie das Pektin unterrühren.

Unsere Großmütter waren Meisterinnen im Einkochen von Obst- und Gemüse – schließlich galt es, für die kar-gen Wintermonate vorzusorgen. Heute bekommen wir das ganze Jahr frische Früchte, dennoch gibt es gute Gründe die Kunst des Einkochens neu zu entdecken: Wer sonnenreife Früchte erntefrisch konserviert, kann auch im Winter noch den Duft des Sommers schnup-pern. Und wer selbst einkocht, weiß ganz genau, was ins Glas kommt, und hat immer ein passendes Geschenk im Haus!

Marmeladen, Chutneys & mehr stellt die besten Rezepte und Techniken für fruchtige Konfitüren, feine Gelees, pikante Chutneys und anderen Köstlichkeiten vor. Klassiker wie Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Vanille und fantasievolle Neuschöpfungen wie Rosé-Gelee mit Rosenblättern schmecken garantiert. Wer es pikanter liebt, kommt mit einem Pfirsich-Ingwer-Chutney oder Aprikosen-Relish mit roten Zwiebeln auf seine Kosten. Die Autorin Thane Prince bringt auch Kräuter und Blüten ins Glas, kocht Sirups und Liköre, legt allerlei Früchte ein und verrät Rezepte für hausge-machten Ketchup.

Erntefrisch insGlas!

Thane PrinceMarmeladen, Chutneys & mehr224 Seiten, über 100 Farbfotos

€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50ISBN 978-3-8310-2338-7

ISBN 978-3-8310-1744-7€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-1819-2€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-9099-0 € 12,95 (D) / € 13,40 (A) / sFr. 18,90

Natürlich & lecker!

1918

von Thane Princevon Thane Princevon Thane Princevon Thane Prince

Dessertwein-REZEPT

Meist wird übriges Obst und Gemüse eingefroren oder eingelagert und zu Gelee, Konfitüre oder Chutneysverarbeitet. Aber haben Sie schon mal daran gedacht, selbstgemachte Getränke wie Wein, Likör oder Limo-nade daraus herzustellen? Es ist leichter, als man denkt, und die Getränke enthalten garantiert keine chemischen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel!

Mit diesem Praxisbuch können Sie über 100 Weine, Liköre, Sirups und Limonaden selbst herstellen. Neben Klassikern wie Holunderblüten-Sirup, Orangen-limonade oder Himbeerlikör gibt es auch ausgefallene Kreationen wie Feigen-Pfirsich-Vanille-Sirup, Lavendel-Ingwer-Limonade oder Maulbeer-Borretsch-Likör. Die Weinrezepte reichen vom Brombeer-Apfel-Wein über Quittenwein bis zu Met (Honigwein).

Es werden alle wichtigen Techniken wie Filtern, Klären oder Abfüllen erklärt und Sie erhalten Tipps für die richtige Lagerung und die benötigten Grundzutaten. Zum Wohle!

Edle Tröpfchen selbstgemacht

Beshlie GrimesWein, Likör & Sirup101 Rezepte zum Selbermachen

144 Seiten, über 130 Farbfotos

€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50ISBN 978-3-8310-2334-9

SELBSTGEMACHTES

Richtig abfüllenEinmachgläser und Flaschen müssen unmittelbar vor der Verwendung gründlich gereinigt und sterilisiert werden. Ein Durchgang im Geschirrspüler bei höchster Temperatur erfüllt beide Bedingungen, daher ist es eine gute Idee, den Zeitpunkt des Abfüllens mit dem Ende des Spül-gangs abzustimmen. Alternativ die Gläser mit Spülmittel in hei-ßem Wasser reinigen, gründlich ausspülen und abtropfen lassen. Die fast trockenen Gläser in den kalten Backofen stellen, 10–15 Minuten bei 150°C erhitzen.

Zutaten für etwa 4,5 Liter

1 kg Aprikosen4,5 l Wasser1,5 kg extrafeiner Zucker1/2 TL Hefenährsalz1 TL Antigel1 TL Zitronensäure1/2 TL Reinzuchthefe

Dieses Rezept ergibt einen lieblichen Wein. Falls Sie nicht genügend frische Aprikosen bekommen können, ersetzen Sie einen Teil mit getrockneten, die sie vorher 12 Stunden eingeweicht haben. Servieren Sie diesen Dessertwein zu einer feinen Tarte Tatin mit Aprikosen und etwas Schlagsahne.

1. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Mit dem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

2. Die Flüssigkeit in einen sterilen Gäreimer filtern. Den Zucker, das Hefenährsalz und das Antigel zugeben. Rühren, bis der ganze Zucker aufgelöst ist.

3. Auf etwa 21 °C abkühlen lassen, dann die Zitronensäure und die Hefe hinzufügen. Den Deckel auf den Eimer setzen und 4 Tage gären lassen, dabei täglich umrühren.

4. Den Wein in einen sterilen Glasballon füllen und einen Gärverschluss anbringen.

5. Nach Ende der Gärung den Wein in sterile Flaschen ziehen und verkorken. Vor dem Probieren 4 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Trifft der Wein Ihren Geschmack noch nicht, wieder verkorken und nach ein paar Monaten erneut kosten.

Aprikosenwein

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Ungarische Paprika-PicklesZutaten für etwa 1 kg / Haltbarkeit ca. 1 Jahr

1 kg rote Paprikaschoten2 kleine getrocknete rote Chilischoten2 LorbeerblätterWeißweinessigZuckerSalz

Für das Gewürzsäckchen:2 TL schwarze Pfefferkörner1 TL Pimentkörner2 Lorbeerblätter

Die Paprikaschoten gründlich waschen, die Stiele nicht entfernen. Mit Chili-schoten und Lorbeerblättern in das heiße sterilisierte Glas schichten. Das Glas mit Wasser auffüllen.

Das Wasser in einen Messbecher gie-ßen. Die Hälfte wegschütten und durch Essig ersetzen. Je Liter Essigwasser 2 EL Zucker und 2 EL Salz hinzufügen.

Die Essigmischung mit dem Gewürz-säckchen in einen säurefesten Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung 10 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und etwas abküh-len lassen.

Den warmen Essig in das Glas gießen, dabei darauf achten, dass die Paprika-schoten vollkommen bedeckt sind. Das Glas verschließen. Nach einigen Tagen prüfen, ob die Schoten noch mit Flüssigkeit bedeckt sind – sie nehmen den Essig nach und nach auf. Nach zwei Wochen können die Paprika-schoten gegessen werden.

REZEPT von Oded Schwartz

Köstlicher Vorrat

Oded SchwartzKöstlichkeiten aus Küche und KellerEinkochen – Trocknen – Räuchern – Pökeln – Kandieren

256 Seiten, über 170 Farbfotos

€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50ISBN 978-3-8310-2353-0

Oded SchwartzDie Heimat von Oded Schwartz ist Israel, deshalb liegt ihm das Konservieren sozusagen im Blut. In den siebziger Jahren übersie-delte er nach England, wo er Bücher zum Thema Konservieren schreibt und Kochkurse veranstal-tet. Er betreibt auch einen Onlineshop für eingelegte Produkte.

SELBSTGEMACHTES

Im Nahen Osten durchbricht die Liebe zu eingelegten Genüssen alle kulturellen und religiösen Schranken, sie vereint Juden und Araber, Moslems und Christen. In jedem noch so winzigen Lebensmittelgeschäft kann man über die Vielfalt an Köstlichkeiten staunen.

In Köstlichkeiten aus Küche und Keller stellt der Israeli Oded Schwartz die verschiedensten Möglichkeiten des Haltbarmachens vor, für Süßes genauso wie für Pikantes. Durch Schritt-für-Schritt-Fotos sind alle Techniken problemlos nachvollziehbar – ob Einkochen, Trocknen, Räuchern, Pökeln oder Kandieren. Entdecken Sie 150 leckere Rezepte für Konfitüren, Gelees, Fruchtaufstriche, Chutneys, Trockenfrüchte, Ketchups, aromatisierte Öle, Würzsaucen, Obstessig, Sauergemüse, Pasteten, Würste, Pökelfleisch, Räucher-fisch, kandierte Früchte und vieles mehr.

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Rindfleischpfanne mit Chorizo, Rucola und BohnenZutaten für 2 Personen

200 g Rumpsteak1 Laugenbreze60 g Chorizo am Stück100 g grüne Bohnen100 g Rucola4 EL Olivenöl8 schwarze OlivenSalz, Pfeffer

Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Breze in Würfel schneiden. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Rucola klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischscheiben salzen, pfeffern und bei großer Hitze unter Rühren anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Chorizo in die Pfanne geben und anbraten. Brezenwürfel und Bohnen dazugeben und 4–5 Minuten weiterbraten.

Fleisch, Rucola und Oliven dazugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, auf Teller verteilen und sofort servieren.

10-MINUTEN-REZEPT von Steffen Henssler

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SCHNELLE KÜCHE

Steffen HensslerSchnell, schneller, Henssler!192 Seiten, ca. 150 Farbfotos

€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50ISBN 978-3-8310-2110-9

So geht es richtig schnell!Zwei Gründe haben Steffen Henssler dazu veranlasst, das Kochbuch Schnell, schneller, Henssler! herauszu-bringen. Der erste war die große Nachfrage nach den Rezepten für seine „schnellen Nummern“. Den zweiten und entscheidenden Grund lieferten aber die Antworten der Menschen auf seine Frage: „Heute schon gekocht?“ Er bekam ständig zu hören: „Nee, ist mir zu aufwendig.“ – „Ich kann nicht kochen.“ Und am häufigsten: „Keine Zeit!“

Deshalb zeigt er mit seinen mehr als 100 After-Work-Rezepten, dass richtiges Kochen weder aufwendig noch schwierig ist. Und schnell geht es auch, wenn man weiß, wie.

„Mehr als 10, 15, 20 oder 25 Minuten steht für diese Rezepte niemand am Herd. Versprochen!“ Steffen Henssler

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Alle Rezepte € 14,99

Einzelne iBooks mit 10-, 15-, 20- oder 25-Minuten-Rezepten je nur € 3,99

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> Das Kochmagazin mit Original-Rezepten der DK-Kochstars

> Erscheint 2x jährlich im Frühjahr und im Herbst

> Sie können das Abonne -ment natürlich jederzeit beenden

Nachschlag

ISBN 978-3-8310-1713-3Expressküche e 29,95 (D) / e 30,80 (A) / sFr. 40,90

ISBN 978-3-8310-1707-2Whiskys der Welte 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

ISBN 978-3-8310-2188-8Backen lernen Schritt für Schritte 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

ISBN 978-3-8310-1320-3Das Bierbuche 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

ISBN 978-3-8310-1844-4Mexikanisch kochen e 19,95 (D) / e 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-1633-4Raffi nierte Tartese 19,95 (D) / e 20,60 (A) / sFr. 28,50

ISBN 978-3-8310-2260-1Paris in meiner Küche e 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

ISBN 978-3-8310-2263-2Jamies 15-Minuten-Küchee 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

ISBN 978-3-8310-2194-9Schokoladee 29,95 (D) / e 30,80 (A) / sFr. 40,90

ISBN 978-3-8310-1841-3Mamma Miae 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50

ISBN 978-3-8310-2192-5Käts Studentenküchee 16,95 (D) / e 17,50 (A) / sFr. 24,50

ISBN 978-3-8310-2117-8Meine besten Eisrezeptee 19,95 (D) / e 20,60 (A) / sFr. 28,50

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Traumziele für das ganze Jahr Italien€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 48,90 336 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag, 301 x 252 mm, über 1.250 Farbfotografien ISBN 978-3-8310-1800-0

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