Geburtstagsparty

Partysnacks: Geburtstagsparty24eload

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Rubrik KochenThema PartysnacksUmfang 17SeiteneBooklet 00456Preis 2,95Euro

Autor NaumannundGöbel VerlagsgesellschaftmbH

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Copyright für Text, Fotos, Illustrationen:Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Tafelspitz mit Frankfurter Grüne Sauce ....................... 3

Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce ........................ 5

Geeiste Tomatensuppe ............................................. 6

Forellenmousse mit grünem Pfeffer ............................ 8

Entenbrust mit Orangenmarinade .............................. 9

Beerensalat mit Eis und Zabaione ............................11

Brombeer-Schaumtörtchen ......................................12

Mini Tarte Tatin.......................................................13

Chinesische Glückskekse .........................................14

Quark-Kirsch-Torte ..................................................15

24eload lösungen auf einen klick.

copyright © 2008 eload24 GmbH, Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 3Partysnacks:Geburtstagsparty

Alle Jahre wieder bietet der Geburtstag einen

schönen Grund, Freunde und Familie zu einer

Party einzuladen. Neben der traditionellen

Geburtstagstorte, die natürlich nicht fehlen

darf, und feinen kleinen Fruchttörtchen haben

wir in diesem Kapitel kleine Delikatessen in

den Mittelpunkt gestellt, die sich perfekt vor-

bereiten und kalt servieren lassen. Wie wäre

es z.B. mit geeister Tomatensuppe, Forellen-

mousse, Tafelspitz oder Entenbrust?

Tafelspitz mit Frankfurter Grüne Sauce

Für 4 Portionen

Salz

800 g Tafelspitz

2 große Möhren

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1 Porreestange

175 g Sellerie

1 Petersilienwurzel

1 Zwiebel

10 Eier

2 El Weinessig

250 ml Rapsöl

Zucker

10 Kräuter z.B. Dill, Kresse, Petersilie,

Kerbel, Borretsch, Estragon, Pimpernell,

Liebstöckel, Sauerampfer, Zitronenmelisse,

Schnittlauch

1 2 l Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen,

Fleisch darin 2 Stunden köcheln. Sup-

pengemüse putzen, waschen und grob zer-

kleinert 30 Minuten vor Ende der Garzeit

dazugeben.

2 Für die Sauce Eier hart kochen, schälen

und das Eigelb herauslösen. Das Eigelb

durch ein Sieb in eine Schüssel streichen,

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mit dem Essig, etwas Salz und Öl glatt ver-rühren. Mit Salz und Zucker pikant abschme-cken. Das Eiweiß klein hacken, dazugeben und unterheben.

3 Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stie-

len zupfen und klein hacken. Kräuter mit den anderen Zutaten zu einer Sauce verrühren. Das Fleisch abtropfen lassen, in dünne Schei-ben schneiden, aufrollen und mit einem Holz-spießchen fest stecken. Tafelspitzröllchen mit

der kalten Sauce anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 698 kcal/2930 kJ

62 g E, 47 g F, 7 g KH


copyright © 2008 eload24 GmbH, Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite �Partysnacks:Geburtstagsparty

Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce

Für 4 Portionen

Salz

800 g Tafelspitz

2 große Möhren

1 Porreestange

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175 g Sellerie

1 Petersilienwurzel

1 Zwiebel

40 g Butter

3 El Mehl

250 ml Fleischbrühe

3 El Sahne

1/2 El frisch geriebener Meerrettich

1 kleiner Apfel

1 Tafelspitz wie oben beschrieben zube-

reiten.

2 Für die Sauce aus Butter, Mehl und

250 ml heißer Fleischbrühe eine Mehl-

schwitze herstellen. Salzen, Sahne und Meer-

rettich unterrühren und 10 Minuten köcheln

lassen.

3 Apfel schälen, entkernen und in Spal-

ten schneiden. Das Fleisch abtropfen

lassen und in dünne Scheiben schneiden.

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Etwas Sauce auf die Fleischscheiben geben,

aufrollen und mit einem Holzspießchen fest

stecken. Mit Apfelspalten garnieren und ser-

vieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 43� kcal/1827 kJ

42 g E, 28 g F, � g KH

Geeiste Tomatensuppe

Für 4 Portionen

1 kg Fleischtomaten

500 ml kräftige Fleischbrühe

8 El Rotwein

1–2 El eingelegte grüne Pfefferkörner

4–6 El Gin

Salz

einige Basilikumstreifen zum Garnieren

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1 Die Fleischtomaten

30 Sekunden mit

kochendem Wasser über-

brühen, häuten, entker-

nen, klein schneiden und

mit dem Mixstab pürieren.

2 Die kalte Fleischbrü-

he mit dem Rotwein

dazugießen und gut damit

vermischen. Die grünen

Pfefferkörner unterrühren.

Suppe mit Gin und Salz

abschmecken. Im Gefrierschrank etwa 2 Stun-

den gefrieren lassen.

3 Mit einem Schnee-

besen kräftig durch-

schlagen und wieder

gefrieren lassen. Den Vor-

gang noch 1–2 mal wieder-

holen, bis ein schönes Sorbet entstanden ist.

Die geeiste Tomatensuppe anrichten und mit

Basilikumsteifen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gefrierzeit)


10 g E, 9 g F, 9 g KH



Forellenmousse mit grünem Pfeffer

Für 4 Portionen

12 Blatt weiße Gelatine

4 geräucherte Forellenfilets, ca. 400 g

250 ml Sahne

1/2 Bund Dill

1/2 Bund Schnittlauch

1/2 Bund Petersilie

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1 El eingelegte grüne Pfefferkörner

Salz, Pfeffer

2 El Zitronensaft

8–10 Scheiben

Schwarzbrot

etwas Lachskaviar zum Garnieren

1 Die Gelatine nach Packungsaufschrift

10 Minuten in kaltem Wasser einwei-

chen, Die Forellenfilets klein schneiden, an-

schließend mit der Hälfte der Sahne pürieren.

Die Masse durch ein Sieb streichen. Restliche

Sahne darunter rühren.

2 Die Kräuter waschen, trocken schüt-

teln und klein hacken, etwas Dill zum

Garnieren beiseite legen. Restliche Kräuter

mit dem grünen Pfeffer unter die Fischmas-

se rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft

abschmecken.

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3 Gelatine ausdrücken und bei gerin-

ger Hitze auflösen, mit etwas von der

Fischmasse verrühren und anschließend die

gesamte Masse unterrühren.

4 Eine kleine Terrinenform (ca. 750 ml)

großzügig mit Frischhaltefolie auslegen.

Fischmasse hineinfüllen und glatt streichen.

Mit Folie abdecken und im Kühlschrank über

Nacht fest werden lassen.

5 Terrine auf eine Platte stürzen und in

Scheiben schneiden, Scheiben vierteln

und auf geviertelten Schwarzbrotscheiben

anrichten. Mit restlichem Dill und Kaviar gar-

nieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)


2� g E, 22 g F, 3 g KH

Entenbrust mit Orangenmarinade

Für 4 Portionen

1 Stück frischer Ingwer, ca. 1 cm

2 Chilischoten

1 Prise gemahlener Kardamom

Pfeffer

100 ml frisch gepresster Orangensaft

1 Tl Sojasauce

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90 ml Öl

2 Entenbrüste, à ca. 350 g

Salz

2 El Cognac

50 ml Hühnerbrühe

1 Den Ingwer schälen und reiben. Die

Chilischoten putzen, waschen und hal-

bieren, anschließend den Stielansatz und die

Kerne entfernen und die Schoten klein ha-

cken. Chili und Ingwer mit Kardamom, Pfeffer,

Orangensaft, Sojasauce und Öl vermischen.

2 Die Haut der Entenbrust kreuzweise

einschneiden, rundherum mit der Ma-

rinade dick bestreichen und abgedeckt im

Kühlschrank mindestens 4 Stunden ziehen

lassen.

3 Anschließend die Marinade abstreifen

und beiseite stellen, das Fleisch salzen.

Entenbrust mit der Fettseite nach unten 3

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Minuten auf dem heißen Grill gut anbraten.

Wenden und auf der andern Seite noch etwa

1 Minute braten lassen.

4 Entenbrüstchen wieder mit der Marina-

de bestreichen, in Alufolie einwickeln

und 20 Minuten am Rand des Grills ziehen

lassen.

5 Den Bratensaft aus der Folie mit Cog-

nac und Brühe aufkochen. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüstchen in

dünne Scheiben schneiden. Mit dem Bratsud

begießen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1� Minuten (plus Marinier- und Garzeit)

Pro Portion ca. �1� kcal/2163 kJ

32 g E, 41 g F, 4 g KH



Beerensalat mit Eis und Zabaione

Für 4 Portionen

200 g Himbeeren

200 g Brombeeren

200 g rote Johannisbeeren

200 g Erdbeeren

500 ml Vanilleeis

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3 Eigelb

1 El Zitronensaft

3–4 El Zucker

175 ml trockner Sekt

1 Die Himbeeren und

die Brombeeren

putzen, die Johannisbee-

ren waschen, abtropfen

lassen und mit einer Gabel

von den Stielen streifen.

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und

entkelchen.

2 Die Beeren vorsich-

tig mischen und in

einer Schüssel anrichten.

Das Eis mit einem Eispor-

tionierer in dicken Kugeln

darauf verteilen.

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3 Das Eigelb mit dem

Zitronensaft, dem

Zucker und Sekt in einem

Topf gut verschlagen. Un-

ter ständigem Rühren im

heißen Wasserbad dickcre-

mig aufschlagen. Die warme Zabaione über

die Beeren-Eis-Mischung verteilen und sofort

servieren.

Zubereitungszeit: ca. 3� Minuten


� g E, 7 g F, 1� g KH

Brombeer-Schaumtörtchen

Für 8 Stück

150 g Zartbitter- Kuvertüre

8 Baiserschalen (FP)

750 g Brombeeren

Schale und Saft von 1 unbehandelten

Orange

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200 g Zucker200 ml Sahne1 El Mandelstifte

1 Die grob zerkleinerte Kuvertüre im hei-ßen Wasserbad auflösen. Die Baiserscha-

len damit bestreichen. Die Brombeeren putzen, waschen und auf Küchenpapier abtrocknen.

2 Den Orangensaft mit der -schale und dem Zucker etwa 5 Minuten zu einem

Sirup kochen.

3 Die Törtchen mit den Brombeeren be-legen und mit dem Orangensirup be-

streichen. Die Sahne steif schlagen und die Törtchen damit garnieren. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und über die

Törtchen streuen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Stück ca. 2�4 kcal/1066 kJ

4 g E, 1� g F, 24 g KH

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Mini Tarte Tatin

Für ca. 8 Stück

150 g TK-Blätterteig

75 g Zucker

25 g Butter

2–3 Äpfel

1 El Zimtzucker

20 g Butter in Flöckchen

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1 Blätterteig antauen lassen. Backofen

auf 225 °C vorheizen. Aus Zucker und

Butter einen hellen Karamell zubereiten und

in 8 feuerfeste Formen (ca. 7cm) gießen.

2 Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen

und Äpfel in Scheiben schneiden. Förm-

chen damit auslegen. Mit Zimtzucker bestreu-

en, Butter in Flöckchen darauf verteilen.

3 Blätterteig ausrollen, 8 Kreise ausste-

chen, die etwas größer als die Förm-

chen sind. Förmchen mit der Teigplatte ver-

schließen, fest andrücken. Löcher in den

Teig stechen und Törtchen etwa 20 Minuten

backen. Mini-Tartes vorsichtig stürzen und

warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 13� kcal/�67 kJ

2 g E, 16 g F, 29 g KH

Chinesische Glückskekse

Für 10 Stück

150 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

3 Eiweiß

250 g Zucker

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copyright © 2008 eload24 GmbH, Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 1�Partysnacks:Geburtstagsparty

100 g Butter3 Tropfen BittermandelölBackpapierPuderzucker zum Bestäuben

1 Geburtstagswünsche auf kleine Papier-streifen schreiben. Backofen auf 175 °C

vorheizen. Alle Zutaten für den Teig mitein-ander verrühren.

2 Teigkreise auf ein mit Backpapier be-legtes Backblech im Abstand von 10 cm

verteilen und 15 Minuten backen.

3 Solange die Kekse noch heiß sind, je 1 Papierstreifen in die Mitte eines Keks

legen und den Keks falten. Für den typischen Knick, den Keks über einen Glasrand legen und

knicken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 44� kcal/1869 kJ

4 g E, 80 g F, 90 g KH

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Quark-Kirsch-Torte

Für 12 Stücke

4 Eier

50 g gehackte Mandeln

40 g Marzipanrohmasse

85 g Zucker

60 g Mehl

1 Tl Backpulver

Salz

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1 Glas Sauerkirschen (750 g)

1 Pk. roter Tortenguss

250 g Magerquark

1P. Vanillesauce ohne Kochen

Mark von 1 Vanilleschote

400 ml Sahne

12 Cocktail-Kirschen

1 Eier trennen. Mandeln in einer Pfanne

ohne Fett rösten, Marzipan zerkrümeln

und mit dem nach und nach zugegebenen

Eigelb zu einer glatten Masse rühren. 15 g

Zucker und 2 El Wasser unterrühren. Mehl

und Backpulver darüber sieben, mit 40 g

Mandeln unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz

steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln

lassen. Eischnee unter den Teig heben.

2 Auf 3 Bögen Backpapier in Backblech-

größe insgesamt 4 Kreise (20 cm Ø)

zeichnen. Teig in die Kreise streichen. Bögen

nacheinander auf Bleche ziehen. Im vorge-

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heizten Backofen bei 180 °C auf der 2. Ein-

schubleiste von unten je 15 Minuten backen.

Teigböden abkühlen lassen.

3 Kirschen abtropfen lassen, den Saft

dabei auffangen. Aus Tortengusspulver,

30 g Zucker und etwa 250 ml Kirschsaft nach

Packungsanweisung einen Torteguss zuberei-

ten, die Kirschen unterheben, abkühlen, aber

nicht fest werden lassen.

4 Quark mit Saucenpulver, Vanillemark

und restlichem Zucker verrühren. 250 ml

Sahne steif schlafen und unterheben.

5 Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte

legen, einen passenden Springformring

umlegen. Die Hälfte der Kirschmasse darauf

verteilen, den zweiten Boden und danach 1/2

der Quarkmasse darauf schichten. Den drit-

ten Boden, danach die restlichen Kirschen und

den letzten Boden darauf schichten.



6 Die restliche Quarkmasse darauf sprit-

zen und die Torte 3 Stunden kalt stel-

len. Restliche Sahne steif schlagen und den

Rand damit einstreichen. Mit Cocktail-Kir-

schen und restlichen Mandeln garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (plus Kühlzeit)

Pro Stück ca. 278 kcal/116� kJ

7 g E, 1� g F, 27 g KH

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