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Rezepte 2015

WE FEED YOUR FACE

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FUNK Food | Cobbler

Cobbler

ca. 800g Früchte Auswahl nach Geschmack treffen, auch gerne gemischt: Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen, Äpfel, Blaubeeren, Rhabarber

Füllung

100ml Wasser3-4EL brauner Zuckerje 1EL Speisestärke (gestr.) und Zitronensaft Zimt, Nelken, Vanille, Nüsse, Rosinen nach Geschmack

Topping

150g Mehl75g Zucker, 1/2 TL Salz1TL Backpulver125ml Milch oder Buttermilch75g geschmolzene Butter

Früchte in mundgerechte Stücke schneiden und in eine mittlere Auflauf-form schichten. Zutaten für die Füllung in einem kleinen Topf vermi-schen, aufkochen, abschmecken und über das Obst geben. Für das Topping trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen, Butter und Milch dazugeben und schnell mit einem Schneebesen zu einem eher flüssigen Teig vermischen. Auf das Obst streichen. Bei 175 Grad im Backofen (Heißluft 160) etwa 50 Minuten backen. Lauwarm mit Sahne servieren.

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Cole Slaw

1000g Weißkohl2 große Möhren100ml Essig, hell2EL Mehl3EL Zucker, braun1TL Senfkörner2 Eier50g Butter200g Sahne200g Schmand250ml Mayonnaise1/2TL Kümmel, gemahlen Salz, etwas Pfeffer, grün, frisch aus der Mühle

Weißkohl raspeln. Dazu die ebenfalls geraspelten Möhren und den gemah-lenen Kümmel geben und abgedeckt ca. 20 Minuten stehen lassen.Den Essig erwärmen und nebenbei Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen. Anschließend die Senfkörner mörsern und ebenfalls zu der Mischung hinzugeben und untermischen.Sobald der Essig heiß ist, aber noch nicht kocht, die Butter hinzugeben und ausgehen lassen. Dann die Sahne dazu und den Topf vom Herd nehmen. Die Mehl-Zuckermischung langsam hineingeben und kräftig rühren. Wenn sich alles zu einer gleichmäßigen sämigen Masse verbunden hat, noch ca. 2 Minuten weiterrühren, danach zur Seite stellen. Vorsicht, nichts anbrennen lassen, sonst schmeckt es unter Umständen bitter.In die gebrauchte Schüssel zwei Eier schlagen und verquirlen. 1 bis 2 Esslöffel von dem warmen Dressing zu den Eiern geben, weiter ver-quirlen und dann alles dem Dressing hinzufügen, ohne, dass die Eier stocken. So lange rühren, bis die Masse etwas anzieht. Eventuell noch einmal auf die noch warme Herdplatte stellen und dort verrühren. Die Masse sollte eine sämige Konsistenz bekommen. Sollte sich beim Kohl Wasser abgesetzt haben, das abgießen.Nun die Mayonnaise, den Schmand und das Dressing zu dem Salat geben und alles gleichmäßig unterheben. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, nochmals verrühren und für drei Stunden in den Kühlschrank stellen.Nach der ersten Ruhephase erneut den Salat durchmengen und abschme-cken. Hier ist alles erlaubt. Wenn das erledigt wurde nochmal für drei Stunden ins Kühlfach. Je länger er ziehen kann, desto besser wird er. Vor dem Servieren nochmal alles durchmischen.

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Gumbo

10 Okraschoten, in dünne Scheiben geschnitten1/4 Tasse Mehl4 Hähnchenbrüste, in Stücke geschnitten4 Paprikawurst oder Andouille-Wurst, wenn vorhanden 1/4 Tasse Olivenöl1,5 Tasse/n Zwiebel(n), gewürfelt1 Tasse Staudensellerie, gewürfelt1 Tasse Zwiebel(n), grüne, gewürfelt3 Knoblauchzehe(n), gepresst etwas Petersilie, gehackt1EL Thymian1EL Worcestersauce1/4L Hühnerbrühe1 Dose Tomate(n) (Pizzatomaten, 400 ml)2EL Tomatenmark1 Lorbeerblatt1EL Salz2EL Tabasco1 Tasse Reis, gekocht

Etwas Öl in einem Topf erwärmen. Die Okraschoten ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie durch und leicht braun sind. Heraus-nehmen und auf die Seite stellen.

Die Wurstscheiben und die Hähnchenbrüste in den Topf geben und rund-herum anbräunen. Herausnehmen und auf die Seite stellen.

Mindestens 3 EL Öl im selben Topf erwärmen, das Mehl dazugeben und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, ca. 20 Minuten anbräunen, bis die Mischung dunkelbraun wird und einen nussigen Geschmack entwi-ckelt. Zwiebeln, Sellerie, Petersilie und Knoblauch in den Topf geben und ca. 5 Minuten anschwitzen. Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Thymian, Worchestersauce, Lorbeerblatt, Okraschoten und Tabasco einrühren und aufkochen lassen. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenbrüste und die Wurst zurück in den Topf geben. Hitze redu-zieren und 45 Minuten aufgedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren. In Schüsseln servieren und auf jede Portion eine Kelle Reis platzieren.

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Pepper Bellies

3 Tassen Mais-Chips3/4 Tasse gehackte Zwiebel1 Tasse geriebener Cheddar-Käse2,5 Tassen Chili

Ofen vorheizen auf 180 ° Verteilen Sie 2 Tassen Mais-Chips in einer Auflaufform. Streuen Sie die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des Käses über die Chips. Gießen Sie das Chili über die Zwiebel und den Käse. Streuen Sie die restlichen Maischips, Zwiebel und Käse über das Chili.

Backen Sie alles für 15 oder 20 Minuten bis der Käse blasen wirft. Heiß servieren.

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Hog Jowl

500g Schweinebäckchen oder Kopffleisch6 Scheiben Bauchspeck, 1,5 cm dick500g Schwarze-Augen-Bohnen1 Gemüsezwiebel, groß2 Knoblauchzehen5Tl Paprika rosenscharf1Tl schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)1Tl Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen)8 Pimentkörner1Tl weißer Pfeffer, gemahlen0,5Tl Cayennepfeffer, oder nach Geschmack mehr Salz kochendheiße Fleischbrühe, falls und nach Bedarf

Einlage1 Paprikaschote grün2 Selleriestangen frische Chilischoten (optional)

Zum Garnieren1 Bund Cilantro (Korianderkraut)

Die Fleischeinlage im Urrezept sind Bäckchen, jedoch kann man natür-lich auch anderes Kopffleisch, Schnute, Ohren usw. verwenden.Die Bohnen (im Supermarkt bei den Exoten oder beim Türken als Gida Ürünleri) über Nacht - wenigstens 12 Stunden - in gut 1 1/2 l Wasser einweichen. Als Ersatz dürfen höchstens Wachtelbohnen (Pinto-Beans) verwendet werden - und keinesfalls Dosenware! Die Bohnen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben. Die Zwiebel grob, den Knoblauch fein hacken und mit den Gewürzen - außer Salz zu den Bohnen geben. Das Fleisch zufügen, die Bauchspeckscheiben obenauf und das Ganze langsam zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Der Topfinhalt sollte stets etwa fingerbreit mit Flüssigkeit bedeckt sein. Im Bedarfsfall mit kochend heißer Fleischbrühe ergänzen. Das Fleisch herausnehmen, entbeinen, in mund-gerechte Würfel schneiden - Die Speckscheiben ganz lassen! Nach Ge-schmack salzen und noch 10 Minuten köcheln lassen. Etwa 20 Minuten vor Ende der (Gesamt-) Garzeit das fein gewürfelte Gemüse zufügen. Den Eintopf auf Teller verteilen, jeweils 1 Scheibe Bauchspeck obenauf legen und mit gehacktem Korianderkraut bestreuen.Auf dem Tisch sollte Tabasco stehen - oder die Lieblings-Hot Sauce.

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FUNK Food | Hoppin‘ John

Hoppin‘ John

1 Tasse getrocknete Schwarzaugenbohnen (oder schwarze oder Kidneybeans)125g Räucherspeck in Würfeln1 gehackte grüne Paprikaschote1 gehackte große Zwiebel1 Tasse roher Reis1TL Öl Prise Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag waschen und abgießen. Mit Speckwürfeln, Paprika und Zwiebel in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa zwei Stunden kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Nach Bedarf Wasser zugeben, nicht zuviel! Reis getrennt nach Packungsanweisung gar kochen, abgießen. Reis, Öl und Gewürze zu den Bohnen geben, mischen und offen garen, bis die restliche Flüssigkeit aufgesogen wurde.

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Ham Hocks

1 1/4 Liter Wasser1,2kg Eisbein2 Füßchen oder Häckchen zwecks Gelierung2 Möhren2 Zwiebeln1Stück Sellerieknolle1Stange Porree3 Lorbeerblätter 8 Wacholderbeeren2TL Senfkörner 2TL schwarze Pfefferkörner2TL Kümmel Salz, schwarzer Pfeffer8 Gewürznelken2EL Instant-Brühe oder Vegeta

die Füßchen längs vom Metzger einhacken lassen

Wasser zum Kochen bringen. Das gründlich gewaschene Eisbein mit den Pfötchen bzw. Häckchen hineingeben. Das Fleisch sollte vom Wasser gerade bedeckt sein. Die Gewürze, das Suppengemüse und die Zwiebeln zugeben. Nach gut 2 Std. das Eisbein aus der Brühe nehmen und fein zerkleinern. Die Brühe durch ein grobes Sieb streichen. Senfkörner und Kümmel dür-fen ruhig mit hinein. Die Brühe in die Schüssel mit dem zerkleinerten Fleisch gießen. Die Sülzmasse mit 2-3 EL Essig, je nach Geschmack, und evtl. noch mit Salz abschmecken. Eine Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die obenauf liegende Fettschicht vorsichtig entfernen.

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Taco

300g Hackfleisch5 Lauchzwiebeln2 Knoblauchzehen1 Dose Mais Salz, Chilipulver6EL Salsadip12 Tacoschalen6EL Schmand

Die Lauchzwiebeln und die Paprika klein schneiden, den Knoblauch klein schneiden. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch anbraten.Lauchzwiebeln, Paprika, Mais und Salsadip dazugeben und alles mit Salz und Chili kräftig würzen.Die Tacos im Ofen erwärmen (ca. 5 Minuten bei 200°C).Das Chili in die Tacoschalen füllen und mit Schmand garnieren.

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Enchilada

8 Tortillas

Füllung

500g Hackfleisch1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Chilischote100g passierte Tomaten1/8L Gemüsebrühe4El Crème Fraîche Olivenöl zum braten3El Petersilie

Für die Tomatensoße

1 Zwiebel1 Knoblauchzehe400g passierte Tomaten Olivenöl zum anbraten Salz, Pfeffer, 3 Stiele Basilikum150g geriebener Käse

Die Zwiebel würfeln. Knoblauchzehe schälen und zerkleinern. Chilischote schneidenIn einer Pfanne das Hackfleisch in Olivenöl anbraten. Danach Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitbraten.Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.Passierte Tomaten und Gemüsebrühe zufügen und ca 10 Min köcheln lassenDie Crème Fraîche Und Petersile unterrühren und beiseite stellen

Die Zwiebel würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.Beides in Olivenöl anbraten.Passierte Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze ca 5 Min Köcheln lassen.Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.

Den Backoffen auf 180° vorheizenNun die Füllung auf die Tortillas verteilen und aufrollen.Dann die Tortillas in eine Auflaufform legen die Soße darauf verteilen. Mit dem Käse bestreuen und ca 20 Min überbacken.

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Nacho

100g Mehl100g Maisgrieß50ml Öl100ml Milch20g Salz Pfeffer Paprikapulver und andere Gewürze

Zunächst muss man das Mehl in eine Schüssel hineinsieben und mit dem Maisgrieß vermischen. Viele Rezepte geben Maismehl statt Grieß an. Die Milch wird erhitzt und zusammen mit dem Öl zum Mehl gegeben, dazu 20 Gramm Salz und Pfeffer sowie Gewürze nach Wahl. Solange kneten, bis aus der Masse ein weicher Teig entstanden ist, den man zu einem Klumpen formen kann. Der Teig muss anschließend eine Stunde im Kühlschrank ruhen und etwas fester werden.

Nach einer Stunde beginnt dann der zweite Schritt: Aus dem Teig werden etwa 3 mm dicke Flächen ausgerollt, die man mit einem Piz-zaroller oder einem Messer in große Dreiecke schneidet. Mit einem Zahnstocher sollte man jedes Dreieck mit etwa 10 kleinen Löchern versehen, da sich der Teig sonst beim Frittieren aufbläht.

Nun in einem kleinen Topf etwa 2 cm hoch Pflanzenöl erhitzen. Die richtige Temperatur muss man durch Ausprobieren ausloten, der Teig sollte etwa eine Minute lang im Öl frittieren, bis er goldgelb ist. Wird er früher dunkel, läuft man Gefahr, dass die Chips innen noch weich sind. Die fertig frittierten Nachos sollte man dann auf ein ausgebreitetes Küchenpapier legen, damit das Öl schnell abtropfen kann. Während des Abkühl-Vorgangs werden die Chips knusprig.

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FUNK Food | Haggis

Haggis

Je 1 Herz, Lunge und Leber eines Schafes2 mittelgroße Zwiebeln, feingehackt1TL Salz1/2TL Pfeffer1TL Muskat1/2TL Muskatblüte1Becher Hafergrütze3Becher feingehackter Talg250ml Rinderbrühe oder Fond1 Schafsmagen oder 1 Ochsenblindarm

Überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch schneiden, eventuell Luft-röhre entfernen. In einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen, Hitze reduziert und eine 1 Std. köcheln. Abgießen und abkühlen lassen.

Das Fleisch feinhacken. Mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Muskat-blüte, Hafergrütze, Talg und Rinderbrühe gut vermischen.

Die Fleischmischung in den Ochsenblindarm stopfen. Blinddarm zu-rechtschneiden und die offenen Enden zubinden, dabei Platz lassen, damit sich die Mischung ausdehnen kann, sonst platz die Hülle beim Kochen. In einem Topf legen. Mit Wasser bedecken. Aufkochen, Hitze re-duzieren und zugedeckt 3 Std. köcheln lassen. Nicht zu stark kochen, sonst kann das Haggis platzen. Heiß mit Kartoffelbrei und Rüben ser-vieren.

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Doro Wat

2 mittelgroße Zwiebeln4 gekochte, geschälte Eier2EL scharfer Paprika (Pulver) etwas ÖL zum Anbraten1TL fein gehackter Knoblauch und Ingwer1 ganzes Huhn ohne Haut3-4 mittelgroße, geschälte Tomaten50ml Gewürzbutter (gewürzt z.B. mit Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Oregano und Kardamom) oder auch einfach etwas Öl Salz und Pfeffer zum Abschmecken Beilagen z.B. Frischkäse und Grünkohl

Die fein gehackten Zwiebeln mit etwas Öl in einen Topf geben und kurz anbraten. Danach Tomaten und Paprika zugeben und weiterkochen. An-schließend Knoblauch und Ingwer zufügen und nochmals ca. 5 Minuten weiterkochen. Dann das Fleisch zugeben und so lange kochen, bis alles gut weich ist und die Konsistenz von Gulasch hat. Abschließend die gewürzte Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit ge-kochten Eiern dekorieren und mit Reis servieren.

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Bigos

500g Schweinefleisch 150g Speck, - geräuchert, durchwachsen, gewürfelt500g Wirsing1 Zwiebel 3 Lorbeerblätter2 Gewürznelken3 Knoblauchzehen500g Sauerkraut - aus der Dose oder dem Beutel500g Kabanossi (Knoblauchwürstchen) Weißwein100ml Gemüsebrühe5 Champignons etwas Speisestärke Pfeffer, Salz, Paprikagewürz, etwas Sonnenblumenöl

Schweinefleisch und Speck in kleine Würfel schneiden und in einer gro-ßen Pfanne anbraten. Nun die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und den Knoblauch zer-drücken. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Gewürznelke dazugeben und dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.

Das Sauerkraut gut abtropfen lassen.

Jetzt den gesamten Pfanneninhalt in einen großen Topf geben, mit der Flüssigkeit aus der Pfanne. Das Sauerkraut hinzufügen. Die Kabanossi in Stücke, die Pilze in Scheiben schneiden. Kabanossi und Pilze eben-falls in den Topf geben, auch noch 100 ml Weißwein und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles gut vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Bei kleiner Flamme etwa eine Stunde köcheln lassen.

Währenddessen den Wirsing fünf Minuten lang in kochendes Salzwasser geben und anschließend kalt abschrecken - so behält der Wirsing seine Bissfestigkeit, hält länger und bekommt eine schönere Farbe. Den Wir-sing gut abtropfen lassen und in das bereits eine Stunde lang köchelnde Gemisch geben.

Wenn die Konsistenz noch nicht sämig «eintopfartig» ist, etwas Spei-sestärke in Wasser anrühren und dazugeben.

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Saltimbocca

4 dünne Kalbsschnitzel à jeweils 100 Gramm8 große Salbeiblätter (frisch)4 Scheiben roher Schinken (Parmaschinken oder ähnliches)5EL Butter1/8L trockener Weißwein Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle Prise Salz Prise Mehl8 Holzspieße

Kalbfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und halbieren. Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie oder in etwas reißfestere Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer behutsam plätten. Danach die Schnitzel von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Kalbsschnitzel mit einer halben Schei-be Parmaschinken sowie einem großen Salbeiblatt belegen, in der Mitte zusammenklappen und mit einem Holzspieß fixieren. Die äußere Seite in etwas Mehl wenden.

In einer Pfanne 3EL Butter auslassen (der Rest wird später noch be-nötigt) und das Fleisch auf einer Seite 3-4 Minuten anbraten. Danach erst wenden und auf der anderen Seite ebenso lange braten. Nun rasch aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Platte abgedeckt warm stellen (Ofen auf etwa 75°).

Den Bratensatz in der Pfanne unter Zugabe des Weißweins loslösen, auf-kochen und etwas einreduzieren. Die restliche Butter hinzugeben und die Sauce mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Den Bratensaft, den das im Ofen warm gestellte Fleisch gezogen hat unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und rasch auf vorgewärmten Tellern servieren.

Falls gewünscht kann das Fleisch vor dem Servieren noch kurz in der Sauce gewendet werden. Saltimbocca Alla Romane mit Rosmarinkartoffeln und einem grünen Salat servieren. Auch italienisches Gemüse und Spa-ghetti eigenen sich hervorragend als Beilage.

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Lasagna *alla mamma*

4EL Olivenöl2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1kg Faschiertes3 Karotten2 Dosen Tomatenstücke 4EL Tomatenmark1TL Basilikum, getrocknet1TL Oregano, getrocknet1 Packung Lasagneblätter 100g Butter4EL Mehl 3/4L Milch2Msp geriebene Muskatnuss150g Emmentaler Salz, Pfeffer a.d. Mühle

Für die Bolognese die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch reiben, die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen und das Faschierte anbraten bis es eine schöne Farbe hat. Zwiebel, Knoblauch und Karotten untermengen und ebenfalls mitrös-ten. Dann die Tomatenstücke zugeben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen und aufkochen lassen. Abschließend das Tomatenmark ein-rühren und zur Seite stellen. Ofen auf 200°C vorheizen.

Für die Béchamelsauce 50g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Temperierte Milch langsam zuge-ben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ein paar Mi-nuten überkühlen lassen.

In der Zwischenzeit eine Auflaufform ausfetten. Den Boden der Auflauf-form dünn mit Béchamel bedecken, eine Schicht Lasagneblätter darauf geben und wieder Béchamel darüber verteilen. Die Bolognese halbieren und die erste Hälfte in die Auflaufform geben. Mit einer Schicht Lasag-neblätter und einer Schicht Béchamel bedecken. Dann folgt die zweite Schicht Bolognese. Darauf kommt noch einmal eine Schicht Lasagneblät-ter und die letzte Schicht Béchamel. Lasagne mit Käse bestreuen und Butterflocken darüber verteilen, im Backrohr ca. 90 Minuten backen.

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PINEAPPLES WITH GLASSES HAVE FEELINGS TOO!

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