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«focus on tour»

Bitte reservieren Sie Ihren Tisch direkt beim jeweiligen Hotel oder Restaurant.

Zum ersten Mal in der Geschichte des «Kochs des Jahres» schliesst dieser sein Res-taurant für einige Wochen, um damit auf Tour zu gehen.

Was ist das Ziel? Nenad Mlinarevic vom Restaurant focus im Park Hotel Vitznau stellt seine neue Schweizer Küche dem Schweizer Publikum vor. Im Jahr 2015 hat der mit zwei Michelin-Sternen und 18 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Küchenchef alles umgestellt. Gekocht wird seither nur noch mit Schweizer Produkten. Kein bretonischer Steinbutt, kein amerikanisches Rinds-Entrecôte, keine südafrikanischen Langusten. Dafür Ente aus St. Gallen, Regenbogenforelle aus dem Aargau oder Saucisson aus Nidwalden.

Keine Missverständnisse: Natürlich gibt es nicht DIE Schweizer Küche. Es gibt – histo-risch gesehen – allenfalls eine regionale Küche, Spezialitäten aus der Zentralschweiz, dem Wallis oder dem Tessin. Die «Neue Schweizer Küche» zeigt sich im Falle von Nenad Mlinarevic in modernen, leichten und frischen Gerichten, die ausschliesslich mit Schweizer Zutaten gekocht werden. Statt Olivenöl wird Rapsöl verwendet, Pfeffer wurde aus der Gewürzschublade verbannt, und das Fleur de Sel ist – selbstverständ-lich – fabriqué en Suisse und nicht in der Bretagne. Wenn schon, dann richtig, ist das Motto, und das Resultat ist überraschend: Die Küche, die auf besten Produkten aus dem ganzen Land aufbaut, ist vielfältig, geschmackvoll und unerwartet. Aber Ge-schmack ist bekanntlich Geschmacksache, deshalb sollte man sich am besten selbst davon überzeugen.

Mit «focus on tour» wird diese neue Schweizer Küche ins Land hinausgetragen. «Essen soll einen Bezug haben zu dem Ort, an dem es gegessen wird», sagt Nenad Mlinarevic. Und dabei wünschen wir Ihnen nun viel Vergnügen und guten Appetit.

«focus on tour»

Please book your table directly with the respective hotel or restaurant.

For the first time in the history of the award, the Gault Millau «Chef of the Year» is closing his restaurant for a couple of weeks to go on tour.

Why? Nenad Mlinarevic of the restaurant focus at the Park Hotel Vitznau will be presenting his new Swiss cuisine to the Swiss public. In 2015, the two Michelin star and 18 Gault Millau points chef chose a completely new direction when choosing to cook exclusively using Swiss ingredients. No more Breton turbot, no American steak, no South African langoustines. In their place, duck from St. Gallen, rainbow trout from Aargau, saucisson from Nidwalden.

Just to be clear, we’re not talking here about Swiss cuisine as you know it. Historically, Switzerland boasts many well-known regional cuisines, from specialities from Central Switzerland and the Valais to the Ticino. However, Nenad Mlinarevic’s «new Swiss cuisine» includes modern, light and fresh dishes made exclusively by using Swiss ingredients. Rapeseed oil instead of olive oil, no more pepper used to season dishes, and the Fleur de Sel is – naturally – produced in Switzerland instead of Brittany. «If something’s worth doing, then it’s worth doing it properly» is the motto» – and the result is astonishing: the dishes – using top products from across the country – are varied, stylishly prepared and surprising. But taste is, of course, personal, which is why the easiest way to be convinced is to try them for yourself!

«focus on tour» will take this new Swiss cuisine across the country. «Food should have a connection to the place where it is eaten», says Nenad Mlinarevic. We wish you fun and, of course, bon appetit!

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Donnerstag Thursday04.02.2016Restaurant Stucki Basel

Sonntag Sunday07.02.2016IGNIV by Andreas Caminada Bad Ragaz

Dienstag/Mittwoch Tuesday/Wednesday09./10.02.2016Carlton HotelSt. Moritz

Dienstag/Mittwoch Tuesday/Wednesday16./17.02.2016Restaurant mesa Zürich

Freitag/Samstag Friday/Saturday19./20.02.2016Grand Hotel Park Gstaad

Dienstag/Mittwoch Tuesday/Wednesday23./24.02.2016Hotel Schweizerhof Bern

Nenad Mlinarevic

Blenden wir kurz zurück: Der knapp 16-jährige Nenad Mlinarevic betritt im Frühling 1997 erstmals eine professionelle Küche. Im «Dolder Waldhaus» am Zürichberg hat ihm sein Vater, Zugführer bei der Dolderbahn, eine Schnupperlehre organisiert. Und schon nach kurzer Zeit weiss Nenad Mlinarevic, dass er nichts anderes machen will, als zu kochen. Er hängt der ersten Schnupperwo-che eine zweite an und bleibt schliesslich bis zum Abschluss seiner Ausbildung als Koch mit eidgenössischem Fähigkeits-zeugnis. Die Energie, der Druck, aber auch der Teamgeist in der Küche – diese Arbeitswelt lässt den jungen Schweizer nicht mehr los.

Wer heute einen Einblick in die Küche des Restaurant focus im Park Hotel Vitznau erhält, deren Chef Mlinarevic seit 2011 ist, wird deshalb folgerichtig eine kleine, aber feine Mannschaft bei der Arbeit sehen, die mit Energie und Konzentration bei der Sache ist und auch unter Druck weder den Humor noch den Teamgeist verliert. Seinen Erfolg verdankt Nenad Mlinarevic, der mehr erreicht hat als alle andern Schweizer Köche seiner Generation, nicht nur seiner kulinarischen Intelligenz, sondern vor allem auch seinen Fähigkeiten als Teamleader.

Und damit wären wir bei der kulinarischen Intelligenz: Mlina-revic hat schon früh eine eigene Handschrift entwickelt. Sie zeigt sich in hochästhetischen, aber reduzierten Gerichten, die durchdacht, geschmackvoll und leicht daherkommen. Dahinter stecken Talent, klassische ebenso wie modernste Kochtech-nik und vor allem die Liebe zu jedem einzelnen Produkt. Eine Fenchelknolle erhält in der «focus»-Küche ebenso viel Aufmerk-samkeit wie ein Rehrücken.

Nachdem ihm der «Guide Michelin» 2013 auf Anhieb zwei Sterne verliehen hatte – ein äusserst seltenes Ereignis in der Geschichte des wichtigsten Restaurantführers der Welt –, wählte ihn der Schweizer «GaultMillau» zum «Koch des Jahres 2016». Denn Nenad Mlinarevic hat nochmals einen grossen Schritt getan: Im Frühjahr 2015 hat er sich eine neue Küchenphiloso-phie verordnet – «100 Prozent Swissness». Gekocht wird nur noch mit den besten Produkten aus der Schweiz. Und wenn Mlinarevic etwas macht, dann macht er es richtig. Wie damals, als er als junger Koch sonntags bei McDonald’s Burger briet, weil der Lohn seiner ersten Stelle in einem Gourmetrestaurant kaum zum Leben reichte. Oder wie damals, als er wochenlang an seinem freien Montag bei einem Metzger arbeitete, weil er genau wissen wollte, wie das Handwerk funktioniert. Mit der-selben Konsequenz macht sich Mlinarevic auch an sein Projekt «Neue Schweizer Küche». In engem Austausch mit Produzenten, in der unermüdlichen Suche nach kulinarischen Entdeckungen und im stetigen Gespräch mit Gleichgesinnten ist der begabte Küchenchef daran, etwas anzustossen, was bald ins ganze Land und darüber hinaus strahlen könnte.

Nenad Mlinarevic

Let’s go back for a moment to the spring of 1997, when the almost 16 year old Nenad Mlinarevic enters a professional kitchen for the first time. His father, a driver on the Dolderbahn, has arranged for Nenad to complete a week’s work experience in Zürichberg’s «Dolder Waldhaus». And it doesn’t take long for Nenad Mlinarevic to realize that this is what he wants – to become a chef. He stays for a second week of work experience and ends up staying until completion of his qualifications as a state recognized chef. The energy, pressure and team spirit in the kitchens have hooked the young Swiss man immediately.

Today, a quick glance into the kitchen of the restaurant focus at the Park Hotel Vitznau, where chef Mlinarevic has been in charge since 2011, shows a small and dedicated team working with great energy and concentration, maintaining a sense of humor and team spirit even when under pressure. Nenad Mlinarevic has achieved more than any other chef of his generation in Switzerland – the secret of his success lies not only in his culinary skills, but also in his ability to lead a team.

Which brings us to his skills in the kitchen: Mlinarevic deve-loped his own signature style early on, creating highly aesthetic reduced dishes, well thought through, tasteful and light. Behind these dishes lie great talent, classical and modern culinary skills, and above all a love for every individual ingredient used – a fennel bulb receives just as much attention as a saddle of venison.

The «Michelin Guide» immediately awarded him two stars in 2013 – an extremely rare occurrence in the history of the world’s most important restaurant guide – followed by the Swiss «Gault Millau»’s accolade of «Chef of the Year 2016». Nenad Mlinarevic has recently made another huge move – in spring 2015, he decided upon a new culinary philosophy, «100 percent Swissness». Only the very best of Swiss produce is used. And when Mlinarevic does something, he does it properly. Just like way back when the young chef grilled burgers at McDonald’s because he could barely afford to live off his salary from his first job in a gourmet restaurant. Or when he for many weeks spent his free Monday working for a butcher, because he wanted to know all about the job. Mlinarevic has applied the same dedication to his project «New Swiss Cuisine». After constant exchange with producers, an untiring search to uncover great ingredients, and a continuing open dialogue with like-minded people, the talented chef is about to launch something which could soon extend across the country and, in all probability, much further afield too.

04.02.2016Restaurant Stucki Basel

Das Restaurant Stucki / Tanja Grandits hat eine lange Tradition in der Schweizer Spitzengastronomie. Tanja Grandits hat mit ihrem konsequenten, ganz eindeutigen Stil ihre eigene Restaurantwelt erschaffen. Es ist eine Welt der Aromen, der Farben und der Feinheit. Ihr Team ist für Tanja Grandits das tragende Element ihres Erfolges, langjäh-rige Mitarbeiter erkochen seit Jahren mit ihr zwei Michelin-Sterne und 18 Punkte im «Gault Millau». Ein Besuch im «Stucki» ist eine entspannte kleine Reise voller Überra-schungen.

The Restaurant Stucki/Tanja Grandits has a long tradition in swiss high end gastronomy.Tanja Grandits has her very own style in cooking and invented her spezial restaurant world. A world full of flavours, of colours, of finesse. Her team ist for Tanja Grandits the main element of her sucess. Longterm employees cook together with her 2 Michelin Stars and 18 points Gault Millau for years.A visit at Stucki is like a relaxed little journey full of surprises.

ReservationTel. +41 (0)61 361 82 22info@stuckibasel.ch

Restaurant StuckiBruderholzallee 42CH-4059 Baselwww.stuckibasel.ch

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07.02.2016IGNIV by Andreas Caminada

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Andreas Caminadas neues Restaurant Igniv (Rätoromanisch für Nest) ist ein Ort der Sinne, an dem das Teilen von Kulinarik, Genuss und Zeit im Mittelpunkt steht – ein erfrischendes und junges Konzept mit einer hochstehenden und produktnahen Küche. Insbesondere geht es aber auch um ein Lebensgefühl: mit Freun-den und Bekannten ein bleibendes Genusser-lebnis erfahren, dabei gemeinsam aus den verschiedenen Menükomponenten auswählen und ein Essen zusammenstellen, welches schliesslich in Schalen und auf Platten als Sharing Dishes serviert wird.

Andreas Caminadas new restaurant Igniv, Rhaeto-Romanic for nest, is a place for the senses, where sharing culinary art, indulgence, and time take center stage – a refreshing and young concept with outstanding cuisine focusing on the product. But it is also about an attitude to life: experiencing a lasting gourmet adventure with friends and acquaintances, jointly choosing from the various menu components and putting together a meal which will ultimately be served in bowls and on platters as sharing dishes.

ReservationTel. +41 (0)81 303 30 30reservation@igniv.com

Restaurant IGNIVGrand Resort Bad RagazBernhard-Simon-StrasseCH-7310 Bad Ragazwww.igniv.com

09./10.02.2016Carlton Hotel St. Moritz

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Exklusivität und Privatsphäre sind die Komponenten des Carlton Hotel. Das Suiten Hotel betört alle Sinne mit einer extrava-ganten Farbenwelt, Kulinarik auf höchstem Niveau und einer Grosszügigkeit, die ihres-gleichen sucht. Die mit edelsten Materialien eingerichteten 60 Suiten bieten höchsten Komfort an Licht und Raum. Esskultur der Spitzenklasse wird in den beiden Restau-rants Romanoff und Da Vittorio–St. Moritz authentisch zelebriert. Der 1200 m2 grosse Spa bietet zahlreiche Möglichkeiten zum Entspannen.

Exclusivity and privacy are the definition of the Carlton Hotel. This suite only establishment beguiles the senses with its extravagant world of colours, its culinary creations, and its unrivalled generosity. The 60 suites using the finest materials with plenty of light and space. Culinary excellence is celebrated in both the Romanoff and Da Vittorio–St. Moritz restaurants, for an au-thentic fine dining experience. The 1,200qm Spa also offers countless opportunities to unwind.

ReservationTel. +41 (0)81 836 70 00 info@carlton-stmoritz.ch

Carlton Hotel St. MoritzVia Johannes Badrutt 11CH-7500 St. Moritz www.carlton-stmoritz.ch

16./17.02.2016Restaurant mesa Zürich

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Im Restaurant mesa im Zürcher Kreis 6 finden eine entspannte Atmosphäre und höchste Qualität selbstverständlich zusammen. Genuss steht im Mittelpunkt. Wir orientieren uns an den Zielen der hohen Gastronomie und der herzlichen Gastgeber-rolle. Das Restaurant ist ein geschmack-voller, eleganter Ort der Fine-Dining- und Wein-Kultur, ein Haus der Begegnung und Inspiration. Die Vielfalt der diversen euro-päischen Weinwelt findet im Weinkeller ihren Ausdruck. Die Begeisterung für gross-artige Winzerinnen und Winzer spiegelt sich in der Weinkarte.

At restaurant mesa, in Zurich’s Kreis 6, a relaxed atmosphere and highest quality come together effortlessly. The focus is pleasure. We are guided by the highest gourmet achievements and a warm, welcoming atmosphere. The restaurant’s elegance and sophistication provide a venue for fine dining and wine culture, it is a place of inspiration and encounters. Our wine cellar represents the diverse world of European wine. The enthusiasm for magnificent vintners is reflected in our wine list.

ReservationTel. +41 (0)43 321 75 75info@mesa-restaurant.ch

Restaurant mesa Weinbergstrasse 75 CH-8006 Zürich www.mesa-restaurant.ch

19./20.02.2016Grand Hotel Park Gstaad

Im Herzen von Gstaad gelegen, verkörpert das Grand Hotel Park die zeitlose Eleganz eines legendären Reiseziels. Das Interior Design des traditionsreichen Hotels inter-pretiert den alpinen Chaletstil der Region in moderner, luxuriöser Eleganz. Neben «My Gstaad Chalet», der größten Penthouse-Sui-te der Schweizer Alpen, verfügt das Grand Hotel Park über 84 Zimmer und 9 weitere Suiten, ferner über 4 Restaurants – darunter das neue Restaurant «Chubut», bei dem es vor allem um die Schlagworte «Food & Fire» geht –, einen Spabereich mit einem Hallen Solebad und einen eigenen Indoor Golf Simulator.

Situated in the heart of Gstaad, The Grand Hotel Park epitomises the timeless ele-gance of a legendary destination. Rich in heritage, the hotel features traditional alpine interiors with a contemporary, elegant and luxurious finish. Home to My Gstaad Chalet, the largest penthouse suite in the Swiss Alps, the hotel has 84 rooms, 10 suites, four restaurants including new food & fire concept Chubut, a spa with indoor saltwater pool and an indoor golf club.

ReservationTel. +41 (0)33 748 98 00info@grandhotelpark.ch

Grand Hotel ParkWispilenstrasse 29CH-3780 Gstaadwww.grandhotelpark.ch

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23./24.02.2016Hotel Schweizerhof Bern

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Seit 150 Jahren zieht das Hotel Schweizerhof Bern anspruchsvolle Gäste aus aller Welt an. Im Fünfsterne-Superior-Hotel ver-schmilzt an zentralster Lage eine grandiose Tradition mit kontemporärem Flair, edlem Design und Service von Welt. Das Haus bietet 99 stilvolle Zimmer, die Bel Etage mit dem legendären Salon Trianon, die mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Jack’s Brasserie, die moderne Lobby-Lounge-Bar, die edle Cigar Lounge, das luxuriöse THE SPA sowie die einzigartige Sky Terrace.

For 150 years, the Hotel Schweizerhof Bern has been attracting a demanding clientele from all over the world. Most centrally loca-ted, the five-star superior hotel blends clas-sical grand tradition with contemporary flair and world-class service. The hotel offers 99 stylish rooms, the Bel Etage including the legendary Salon Trianon, Jack’s Brasserie with its 14 Gault-Millau points, the modern Lobby-Lounge-Bar, a sophisticated Cigar Lounge, the luxurious THE SPA and the unique Sky Terrace

ReservationTel. +41 (0)31 326 80 80info@schweizerhof-bern.ch

Hotel Schweizerhof BernBahnhofplatz 11CH-3001 Bernwww.schweizerhof-bern.ch

Park Hotel Vitznau

Hundertjährige Mauern umschliessen ein Innenleben, das einla-dender nicht sein könnte – so präsentiert sich das umfangreich renovierte Juwel am Ufer des Vierwaldstättersees und bietet ein Hotelerlebnis der einmaligen Art, ganz nach dem Motto Vergangen-heit bewahren, Zukunft gestalten.

Hinter jeder Tür nehmen kühne Visionen Form und Farbe an, wird Zukunftsmusik in den schönsten Tönen gespielt, geprägt von den drei Themenwelten Wine & Dine, Art & Culture und Health & Wealth. Die 47 Residenzen, Suiten und Junior Suiten sind individuell, mit grosser Detailliebe und modernstem technischen Komfort aus-gestattet. Kulinarische Erlebnisse auf höchstem Niveau bieten die beiden Gourmetrestaurants focus (2 Michelin-Sterne / 18 GaultMil-lau-Punkte) und PRISMA (1 Michelin-Stern / 16 GaultMillau-Punkte) sowie die sechs exklusiven Weinkeller mit den passenden edlen Tropfen und exquisiten Raritäten.

Entspannung pur bietet der 2000m2 grosse Spa mit verschiedenen Pools und Saunen. Abgerundet wird das einmalige Angebot durch Gesichts- und Körperbehandlungen mit den luxuriösen Produkten von La Prairie.

Behind hundred-year-old walls lies a wonderfully inviting interior. The extensively renovated jewel on the shores of Lake Lucerne offers a hotel experience like no other, fully embracing the notion of preserving the past and shaping the future.

Enter a world where bold visions and colors spring to life behind each and every door, where beautiful dreams become the most beautiful reality, characterized by the three main themes Wine & Dine, Art & Culture, and Health & Wealth. 47 residences, suites and junior suites are individually designed with great attention to detail and furnished with state-of-the-art amenities. Outstanding culinary experiences are guaranteed in the two gourmet restaurants, focus (2 Michelin stars / 18 GaultMillau points) and PRISMA (1 Michelin star / 16 GaultMillau points), as well as by the matching wines and exquisite rarities out of the six exclusive wine cellars.

The spa with 2000 sqm featuring various pools and saunas offers pure relaxation, completed by facial and body treatments with the luxurious products of La Prairie.

Park Hotel VitznauSeestrasse 18CH-6354 VitznauTel. +41 (0)41 399 60 60info@parkhotel-vitznau.chwww.parkhotel-vitznau.ch