Rezeptheft Nr. 1
Re eptideen
Fein gemacht.Frisch gedacht.
Vegetarische und Vegane Geschmacksvielfalt
Tante Fanny frische, gekühlte Teige sind eine perfekte, küchenfertige Zutat für viele Ihrer kreativen vegetarischen oder veganen Gerichte.
Eine geschmackliche EntdeckungsreiseAuf der Suche nach einer neuen Essqualität entdecken immer mehr Menschen für Ihre Küche das Thema
fleischlose-vegetarische bzw. die vegane Ernährung. Damit einher geht auch das Bedürfnis nach
mehr Information über die verwendeten Lebensmittel und Zutaten, der Regionalität aber auch der
Verwendung von saisonal frischen Zutaten. Dem Bedürfnis auszuprobieren, zu experimentieren aber
sich auch gegenseitig zu inspirieren.
Vegetarische bzw. vegane Küche ist sehr reich an Abwechslung und an Geschmäckern. Sie liefert einen
wertvollen Beitrag zu bewusster Ernährung und dem Wunsch nach Reduktion des Fleischkonsums.
Das europäische V-Label – eine wertvolle OrientierungBisher war es für die waschsende Schar der Vegetarier und ernährungsbewussten Konsumenten oft sehr
schwer herauszufinden, ob ein Produkt tatsächlich vegetarisch ist oder nicht, tierische Zutaten enthält
oder nicht. Das europäische V-Label wurde von der Europäischen Vegetarier-Union lanciert und
forciert eine klare, einheitliche Kennzeichnung aller vegetarisch/vegan verarbeiteten Zutaten.
Auch die Tante Fanny Frischen Teige sind nun mit dem jeweiligen V-Label ausgezeichnet.
Das V-Label wird für die folgenden vier Kategorien vergeben:
Ziele des V-Labels:• SchnellesundeindeutigesErkennenvegetarischerundreinpflanzlicherProdukte
• FörderungdeswachsendenMarktsegmentesvegetarischerundreinpflanzlicherProdukte
Dieses Rezeptheft begeistert mit einer vegetarisch/veganen Rezeptvielfalt. Die Rezeptideen
reichen von Blätterteigmuffins mit Spinat, Hauptspeisen wie dem Ananas-Kraut-Curry Strudel oder Gemüsegulasch im Strudelteigschüsserl bis hin zu süßen Desserts wie dem Wiener Pecan mit Marzipan. In diesem Rezeptheftchen finden Sie viele hilfreiche Tipps und Zubereitungsschritte.
Viel Spaß beim Gustieren und gutes
Gelingen beim Kochen und Backen!
Ihre Tante Fanny 3
Die veganen Frischteige
von Tante Fanny!
… ohne jegliche tierische Produkte, ohne Eier, ohne Milch
… mit Eiern, ohne Milch
… mit Milch und Eiern… mit Milch, ohne Eier
1 Pkg. Tante Fanny Gezogener Vollkornstrudelteig 200 g (alternativ Tante Fanny Gezogener Strudelteig 120 g oder Tante Fanny Filo- oder Yufkateig 250 g)6ELOlivenöl2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt1 Zwiebel, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten200 g Zucchini, in Scheiben geschnitten, nochmals halbiert200 g (ca. 2 kleine) rote Paprika, in Streifen geschnitten
200 g (ca. 2 kleine) gelbe Paprika, in Streifen geschnitten4 Tomaten, in Scheiben geschnitten, nochmals halbiert2 EL Paprikapulver, edelsüß500 g Erdäpfel Salz, PfefferEtwas Thymian, frisch
ZuTATEN:
ca. 30 MIN.
ca. 10 MIN.200°C
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Backofen auf 200° C Heißluft vorheizen. Den Teig laut Packungsanleitung vorberei-ten. Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und kochen.
Die ersten zwei Strudelblätter entfalten und vierteln. Ein Strudelteigblatt über eine beöltefeuerfesteSchüssel/Formlegen,mitÖlleichtbepinselnunddaszweiteBlattdarüber legen. Mit dem restlichen Teig genauso weitermachen (pro Strudelteig-schüsserlwerdenzweiTeigviertelbenötigt).
Im Backofen ca. 10 Minuten hellbraun backen, noch heiß von der Form nehmen und auskühlen lassen.
ÖlineinerPfanneerhitzen,KnoblauchundZwiebelglasigschwitzen. Paprikapulver dazugebenundmit6ELWasserablöschen.DasGemüsebisaufdieErdäpfeldazu-geben und weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Gemüsegulasch mit den gekochten Erdäpfeln vermengen und in den Strudelteig-schüsserln anrichten. Mit Thymian garnieren und gleich servieren.
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... Zubereitungszeit ... Backzeit
Tipp: Sollte das Gemüse zu flüssig sein, mit etwas Maisstärke eindicken. Etwas Chilischärfe und auch eine Prise Zucker geben dieser Speise eine besondere Note.
Gemüsegulasch im Vollkornstrudelschüsserl
1 Pkg. Tante Fanny Filo- oder Yufkateig 250 g (alternativ Tante Fanny Gezogener Strudelteig 120 g)1 Dose (300 g) Ananas, in kleine Stücke geschnitten 1/8 l Ananassaft 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten6ELÖl1 kg Weißkraut (Weißkohl), entstrunkt, fein geschnitten oder gehobelt, gewaschen Salz, Cayennepfeffer
2 TL Curry1 EL Ingwer, geschält, fein geschnitten Margarine zum Bestreichen
ZuTATEN:
Backofen auf 180° C Ober-/unterhitze vorheizen. Strudelblätter laut Packungsanleitung vorbereiten.
IneinerPfanneKnoblauchinÖlleichtanschwitzen.Krautbeigeben,mit1/8lAnanassaft ablöschenundmitCurry,SalzundPfefferwürzen.Zugedecktca.10Minutenweich-dünsten. Zum Ende die Ananasstücke und Ingwer dazugeben. Die Flüssigkeit soll vom Kraut aufgenommen sein.
Teig aus der Packung nehmen, das erste Strudelteigblatt auf dievorbereiteten Küchentücher legen und mit zerlassener Margarinebestreichen. Das zweite Blatt darüber legen. Ein Fünftel der Masse auf die unteren zwei Drittel des Teiges gleichmäßig verteilen, so-dass links und rechts ca. 2 cm am Rand frei bleiben. Seitenränder mit Wasser bestreichen, einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches von unten beginnend einrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Margarine bestreichen. Die restlichen Teigblätter mit dem ver-bleibenden Kraut ebenso verarbeiten. Strudel auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen.
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Ananas-Kraut-Curry Strudel
Tipp: Sojajoghurt mit Salz, etwas geschältem und fein geschnittenem Ingwer, etwas Limettensaft, sowie gehackten Korianderblättern vermischen und zum Strudel servieren.
ca. 30 MIN.
ca. 20 MIN.180°C
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1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 270 g 2 EL Mehl universal, zum Auswalken8ELOlivenöl200 g kleine Champignons, geviertelt2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt400 g Blattspinat, frisch, entstrunktMuskatnussSalz, Pfeffer50 g veganer Käse, fein gerieben
50gPinienkerne,geröstet3 EL Margarine zum Bestreichen
ZuTATEN:
Backofen auf 190° C Ober-/unterhitze aufheizen. Blätterteig laut Packungsanleitung vor-bereiten. Muffinsformen mit zerlassener Margarine ausstreichen.
Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und ohne Papier wieder zu einer Rolle einrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in 12 gleichmäßige Rollen schneiden.
Mit einem Nudelholz die bemehlten Rollen zu Kreisen auswalken, sodass sie die Formen ausfüllen.ImKühlschrankkühlenwährenddieFüllezubereitetwird.(Alternativkönnendie Kreise auch einfach aus dem Teig ausgestochen oder ausgeschnitten werden.)
ChampignonsimÖlkurzanbraten,KnoblauchundBlattspinatzugeben,mitSalz,PfefferundetwasgeriebenerMuskatnusswürzenundmit4ELWasserablöschen.MiteinemDeckel kurz verschließen, bis die Blätter ein wenig zusammen gefallen sind. Gut ver-mengen und auskühlen lassen.
Die ausgekühlte Blattspinat-Champignons-Fülle in den Formen verteilen, mit Käse bestreuen und im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit Pinienkernen deko-rieren.
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Blätterteigmuffins mit Spinat und Champignons
ca. 25 MIN.
ca. 20 MIN.190°C
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1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 270 g1 gelbe Paprika, in Spalten geschnitten 1 rote Paprika, in Spalten geschnitten 200 g Kirschparadeiser, halbiert
Für die Sauce: 4 EL Tomatenmark 4ELOlivenöl3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Thymian, Blätter fein abgezupft
Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker
ZuTATEN:
Backofen auf 230° C Ober-/unterhitze vorheizen. Teig laut Packungsanleitung vor-bereiten.
PaprikaundParadeisermit2ELOlivenöl,etwasSalzundPfefferca.15Minutenbeica. 230° C im Backofen schmoren. Danach Backofen auf 200° C Ober-/unterhitze reduzieren.
Tomatenmark,2ELOlivenöl,Knoblauch,4ELWasser,Zucker,SalzundPfeffergut verrühren.
Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen, die Ränderca.2cmeinschlagenundaufstellen(alternativineineeingeölteBackformlegen).
Paradeisersoße darauf verteilen und mit den geschmorten Paprikaspalten und Kirsch-paradeisern belegen. Im Backofen ca. 25 – 30 Minuten auf unterer Schiene backen.
Vor dem Servieren mit frischem Thymian bestreuen.
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Paradeiser-Paprika- Blechkuchen
ca. 20 MIN.
ca. 25 – 30 MIN.200°C
Tipp: Der Blechkuchen kann auch noch mit Olivenstückchen oder Kapern
aufgepeppt werden! Als Beilage empfiehlt sich ein knackiger,
frischer Salat.
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1 Pkg. Tante Fanny Frischer Mürbteig 300 g 200 g geräucherter Tofu, klein gewürfelt200 g Tofu, klein gewürfelt250 g Sojajoghurt1,5 EL Maisstärke1 Stange Lauch (ca. 200 g), fein ringelig geschnitten6ELOlivenöl50 g veganer Käse, fein gerieben
Salz, Pfeffer 1 EL Kurkuma (Gelbwurz)Muskatnuss
ZuTATEN:
Backofen auf 190° C Ober-/unterhitze vorheizen. Teig laut Packungsanleitung vorbe-reiten.TofumitdemJoghurt,3ELOlivenölundderMaisstärkepürieren.MitSalzundPfeffer gut würzen und mit Kurkuma einfärben.
LauchimrestlichenÖlanschwitzenundmit4ELWasserablöschen.MitSalz,Pfeffer,etwas geriebener Muskatnuss würzen und mit der Tofumasse vermengen.
MürbteigmitdemmitgerolltenBackpapierentrollenundineinegeölteQuicheform,ca. ø 24 cm einlegen. Den überhängendem Teigrand einschlagen und die Seitenwände verstärken und Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, mit Käse bestreuen und die ersten 20 Minuten auf dem Boden des Backofens backen, dann auf mittlerer Schiene weitere 20 – 25 Minuten backen.DieQuicheistfertiggebacken,wenndieMassefestistundstockt.
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Quiche Lorraine auf vegane Art
Tipp: Marinierter Blattsalat passt wunderbar zu diesem Gericht.
Anstelle von Kurkuma können Sie auch pikantes Curry verwenden!
30 MIN.
40 – 45 MIN.190°C
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1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 270 g 80ggetrockneteTomateninÖl,inStreifengeschnittenEtwas Margarine zum Bestreichen
ZuTATEN:
Backofen auf 200° C Ober-/unterhitze vorheizen. Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen, Teig an der Breitseite in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, 3 Streifen am oberen Ende zusammendrücken und mit den Paradeisern zu einem Zopf flechten. Mit zerlassener Margarine bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.
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Blätterteigzöpfe mit getrockneten Tomaten
Tipp: Anstelle der Tomaten können Sie auch gut gereifte Oliven
(z.B. Kalamata, entkernt und grob gehackt) verwenden oder
getrocknete Tomaten und Oliven mischen.
ca. 20 MIN.
ca. 20 MIN.200°C
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1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 270 g 300 – 400 g geräucherter Tofu, in 8 Scheiben geschnitten2 Tomaten, in 8 Scheiben geschnitten 5ELOlivenöl70 g Sojasprossen 9 EL süß-saure Chili-Sauce 1 TL Sesam 40 g Friseesalat, (ersatzweise Rucola)2 EL Mehl
ZuTATEN:
Backofen auf 200° C Ober-/unterhitze vorheizen. Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech entrollen und 16 Krei-seausstechen(ca.8cmDurchmesser),mitÖlbestreichenund8TeigkreisemitSesambestreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten goldgelb backen.
TofuleichtbemehlenundinheißemÖlbeidseitiganbraten.Sojasprossen,Tomaten-scheibe, Tofu, Chilisoße und Salat auf die leicht eingedrückten Blätterteigscheiben schichten und die Sesam-Blätterteigscheiben als Abschluss darauflegen und servieren.
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Blätterteig-Burger mit geräuchertem Tofu
Tipp: Etwas (ca. 1 EL) geschälter und in feinen Streifen geschnittener
Ingwer kann den Geschmack intensivieren. Den restlichen
Teig wieder zusammenkneten und noch zwei Kreise für einen
weiteren Burger oder beliebige Formen als Deko oder Knabbergebäck
ausstechen und mit Sesam bestreuen.
ca. 20 MIN.
ca. 12 MIN.200°C
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1 Pkg. Tante Fanny Frischer Croissant- & Plunderteig 400 g 120 g Rohmarzipan, grob gewürfelt120 g Ahornsirup100 g Marillenmarmelade1 EL Zitronensaft 6 – 8 EL Staubzucker100 g Pecannüsse, grob gehackt2 EL Margarine zum Bestreichen
ZuTATEN:
Backofen auf 170° C Ober-/unterhitze vorheizen. Die Pecannüsse im Backofen ca. 15Minutenrösten,auskühlenlassenundhacken.DasMarzipanmitdemAhornsiruppürieren.
Plunderteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, mit dem mitgerollten Backpapier am Backblech entrollen und der Länge nach halbieren. Die Marzipanmasse mittig ca. 4 cm breit einstreichen.
Die Teigränder links und rechts mit einer Teigkarte oder Messer im Abstand von 1,5 cm, 4 cm tief einschneiden. Diese Streifen abwechselnd links und rechts übereinander klap-pen. Beide „Striezel“ in ca. 6 gleiche Teile schneiden und mit Margarine bestreichen.
Bei 190°C Ober-/unterhitze ca. 15 Minuten goldgelb backen. Zitronensaft mit dem Staubzucker glatt rühren. Den gebackenen Wiener Pecan mit heißer Marmelade bestrei-chen, mit den Nüssen bestreuen und mit der Zitronenglasur verzieren.
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Wiener Pecan mit Marzipan und Nüssen
Tipp: Damit der Teig schön aufgeht, eine kleine feuerfeste Schüssel mit
Wasser in den Backofen stellen!
ca. 15 MIN.
ca. 15 MIN.190°C
Frische Teige -
gefüllt mit frischen Ideen!
Fein gemacht.Frisch gedacht.Folgen Sie unseren frischen Kochvideos!
Tante Fanny Frischteig GmbH, Parkstraße 24, 4311 SchwertbergTel: +43 (0) 7262 / 626 86 - 0, Fax: +43 (0) 7262 / 626 86 - 20,
E-mail: [email protected] www.tantefanny.at
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