Weinreise | 36 VINATUREL VINATUREL 37 | Weinreise Weinreise | Haerlin 36 VINATUREL F Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten RESTAURANT HAERLIN C Herr Rüffer ist ein wahrer Maître seines Faches. Er schwingt nicht nur das Zepter über seiner Küchenbrigade, sondern packt selbst mit an. Dabei passiert es schon öſter, dass er seinen Schützlingen nicht nur tatkräſtig unter die Arme greiſt, sondern ihnen am Küchenpass das ein oder andere Häppchen liebevoll in den Mund steckt. Trotz seiner Karriere mit wichtigen Stationen, wie etwa bei Harald Wohlfahrt, ist er durch und durch bodenständig geblieben. Auf der Basis der klassischen Küche kreiert er leichte Gerichte mit mediterranem Einfluss. Seit über zehn Jahren dürfen sich die Gäste nun schon auf seine ganz eigenen kulinarischen Genüsse im Haerlin freuen. Christoph Rüffer M Marco Franzelin Angefangen hat alles in seiner Wahlheimat Österreich, wo er seine Ausbildung als Koch und Servicekraſt im Relais & Château Hotel & Restaurant Hanner in Mayerling absolvierte. Acht Jahre blieb er seiner Ausbildungsstätte treu, die letzten Jahre als Sommelier. Im Jahre 2010 schloss er erfolgreich die Certified- Sommelier-Prüfung am renommierten Court of Master Sommeliers in Großbritannien ab. Seit Beginn des Jahres 2012 erfreut Marco Franzelin mit seinem kompetenten Rat und Service als Sommelier die Gäste im Restaurant Haerlin. Unter Küchenchef Christoph Rüffer erhielt das Haerlin im Jahre 2011 seinen wohlver- dienten zweiten Michelin- Stern. In seiner mediterranen, kreativen und modernen Küche verwendet er aus- schließlich marktfrische und saisonale Produkte. Auch der Service setzt dieses Konzept kreativ und ideenreich um. So wird schon der Cocktail zum Erlebnis: Vor den Augen der Gäste wird er direkt am Tisch zubereitet. Auch der atemberaubende Blick auf die Binnenalster macht den Besuch im Haerlin zu einem unvergesslichen Erlebnis.
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FFairmont Hotel Vier JahreszeitenRESTAURANT HAERLIN
CHerr Rüffer ist ein wahrer Maître seines Faches. Er schwingt nicht nur das Zepter über seiner Küchenbrigade, sondern packt selbst mit an. Dabei passiert es schon öfter, dass er seinen Schützlingen nicht nur tatkräftig unter die Arme greift, sondern ihnen am Küchenpass das ein oder andere Häppchen liebevoll in den Mund steckt. Trotz seiner Karriere mit wichtigen Stationen, wie etwa bei Harald Wohlfahrt, ist er durch und durch bodenständig geblieben. Auf der Basis der klassischen Küche kreiert er leichte Gerichte mit mediterranem Einfluss. Seit über zehn Jahren dürfen sich die Gäste nun schon auf seine ganz eigenen kulinarischen Genüsse im Haerlin freuen.
Christoph Rüffer
MMarco FranzelinAngefangen hat alles in seiner Wahlheimat
Österreich, wo er seine Ausbildung als Koch und Servicekraft im Relais & Château Hotel &
Restaurant Hanner in Mayerling absolvierte. Acht Jahre blieb er seiner Ausbildungsstätte
treu, die letzten Jahre als Sommelier. Im Jahre 2010 schloss er erfolgreich die Certified-
Sommelier-Prüfung am renommierten Court of Master Sommeliers in Großbritannien ab. Seit
Beginn des Jahres 2012 erfreut Marco Franzelin mit seinem kompetenten Rat und Service als Sommelier die Gäste im Restaurant Haerlin.
Unter Küchenchef Christoph Rüffer erhielt das Haerlin im Jahre 2011 seinen wohlver-dienten zweiten Michelin-Stern. In seiner mediterranen, kreativen und modernen Küche verwendet er aus-schließlich marktfrische und saisonale Produkte. Auch der Service setzt dieses Konzept kreativ und ideenreich um. So wird schon der Cocktail zum Erlebnis: Vor den Augen der Gäste wird er direkt am Tisch zubereitet. Auch der atemberaubende Blick auf die Binnenalster macht den Besuch im Haerlin zu einem unvergesslichen Erlebnis.
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G Amuse-BoucheChampagne Dufour Blanc de Noir Brut Nature &
Roh marinierte Lisette-Makrele mit Bärlauchcrème & Blüten
Vorspe i s e 1Zind-Humbrecht Clos Windsbuhl Gewürztraminer Vendanges Tardives 2005 &
Gänseleber mit Holunderblüte, Aprikose & gegrillter SalzbriocheMarco Franzelin: „Die fruchtige Süße sowie die komplexe Aromatik mit gut eingebundener Säure lassen dieses Gericht schon am
Anfang zu einem Highlight werden. Der Wein unterstützt das Gericht in allen Facetten.“
Vorspe i s e 2Weinbach Riesling Schlossberg Grand Cru Cuvée Sainte Catherine 2007 &
Kaisergranat mit Pfifferlingen, grünen Mandeln & karamellisiertem PfirsichMarco Franzelin: „Ein wahrer Riesling aus dem Hause Weinbach, der mit seiner Mineralität und cremigen Note ein Gegengewicht
mit einbringt, ein Gericht, auf das man sich freuen kann! Er untermalt die erdigen Noten der Pfifferlinge und die Frucht des Pfirsichs.“
Vor spe i s e 3Zind-Humbrecht Muscat Goldert Grand Cru 2007 &
St. Pierre mit Miso-Tamarinden-Hollandaise, geröstetem Hummer & süßer ZwiebelemulsionMarco Franzelin: „Der Muskat mit seinem Aroma nach Gewürzen und Orangen ist eine perfekte Kombination zur cremigen
Hollandaise sowie zum Hummer und zum St. Pierre. Dieser Wein ist ein wahrer Alleskönner und wird oft unterschätzt! Mein persönlicher Lieblingsgang!“
Zwischenger i chtWeinbach Pinot Gris Altenbourg Cuvée Laurence 2005 &
Gebratenes Kalbsbries mit Erbsen, butterpochiertem Spargel & Haselnuss-TrüffelschaumMarco Franzelin: “Kraft und Eleganz treffen auf Klarheit und Finesse, diese Wein-Speisenkombination ist ein zeitloser Klassiker.“
HauptgangAlbert Mann Pinot Noir Grand P 2006 &
Kotelett & Rücken vom Salzwiesenlamm mit Tomaten & gegrillter ZucchiniMarco Franzelin: „Wilde animalische Würze gepaart mit einer klaren Linie, die sich vom Glas auf den Teller zieht!“
Des se r tAlbert Mann Riesling L’Epicentre 2007 &
Törtchen von Erdbeeren & Kokos mit geeister ButtermilchMarco Franzelin: “Ein Dessert das zum Träumen einlädt, und ein Wein, der als Hommage an die großen Rieslinge des Elsass alles in
die richtige Vollkommenheit bringt.“
Galamenü in 6 GängenWinzer-Weinmenü in 6 Gängen von Christoph Rüffer
Eröffnungsgala Abend am Freitag den 7. Juni 2013, 19 Uhr im Gourmetrestaurant Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg
Das Elsass Gourmet Festival beginnt mit einem Paukenschlag in würdigem Rahmen. Seine Exzellenz, der Botschafter von Frankreich, Maurice Gourdault-Montagne wird das Festival im Restaurant Haerlin am 7. Juni 2013 eröffnen. Erleben Sie einen außergewöhnlichen Abend mit den Winzern von Albert Mann, Weinbach, Zind-Humbrecht und Jean-Paul Metté. Top-Sommelière und Elsass-Genussbotschafterin Christina Hilker führt durch den Abend.
Lassen Sie sich vom Chef de Cuisine, Christoph Rüffer, und Sommelier, Marco Franzelin, mit einem 6-Gänge-Menü zu speziell hierfür ausgewählten Weinen aus der Region Elsass verwöhnen. Das perfekt abgestimmte Menü kostet inklusive korrespondierender Weinbegleitung € 285,– pro Person und wird vom 4. bis 29. Juni 2013 im Restaurant Haerlin angeboten.
Bitte reservieren Sie direkt im Restaurant ab 17 Uhr unter Tel.:040 34943310 oder tagsüber unter Tel. 040 34943302 bei Frau Antonia Spallek, E-Mail: [email protected]
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