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BuclIbespreCimngen Muller, Gunther, G1'undlagen fle1' Lebpnsmittelmikrohiologip. EillP EinflihrUllg. 1. Auf- lagI'. 215 Spitpll, 60 Abbildungen. 2" Tabellpll. VEB Fachhuchyprlng. Ll'ipzig 1!)7:l. Preis: Pappeillband :15,80 M. In df'f Nahrungsgiiterwirtschaft gewinnen mikrobieUc Prozesse imnlPr mchr an Beflelltung. Zum eincn macht man sich Umsctznngs- und fermentative Leistungen del' .\likroorganismen bei derIIerstellung, del' Gesehma'ckskorrektur odeI' der Konservierung zunutze, zum anderen wird ein standiger Kampf gegen den mikrobieIlen Verdprb von Lebens- unci Futtprmitteln gefiihrt. Diese, Yom Produzenten his in die Haushalte reichen(le Kettc mikrohidlf'f Ah- und l'rnbauprozesse sowie die damit oft vcrbundcnpn hohen Yeriustp an wertvollcn Xahrungsgiilprtl Jwdingt dpn groBcn Interesscnkrcis fiir dieses Lehr- nnd Forsehungsgehiet. Das yorliegende Bueh ist pinp zu hegriiBplHlp Einfiihrung in die LeJ)('nsrnitteJmikrohiologie. Da auf dpJl1 Spktor del' allgemeinen Mikrobiologie z. Z. in dl'l' DDH kein k\ll'zgdaBtes Lphrbueh \'oriipgl, ist dpr sehr umfangrl'iehe erstp Ahschnitl (AllgpJl1pinp }likl-ohiologie) vrrtrpthar. III dipspIIl Kapitcl werdl'n auf 1;)0 Spiten '1[orphologi!'. Vel'llH'hrung. El'J]iihrung n]](1 Sysl!'- malik del' Baktel'il'll, Actinomy('rtpll, Pilzp IlIld Yin'n S(l\\·i(, C 1'llIldsiitzlieh!'s iihPI' dil' l'hysiologil' d!'1' '11ikroorganismcn dargestpllt. ,\bsclmitt 2 befaBt sich auf nul' 50 Sf'it!'n mit Grlllldlagen zm Erhaltllng dcl' Le\.Pllsmillel. .\lIch hier w!'r(lcn noch CesPlzmiiBigkeilrll aLls uer AllgenH'illen .\likrobiologic gp\;l'acht, so daB das spezieIle Fachwissen ill dipsI'm Ba]\(l {'twas zu kllrz kOll1ln!. Yerfasspr un(1 Verlag kiin(ligen jPdoclt zwei weit{'l"c Aufbaustufen (:\/ikl'Ohio[ogip df'r Leh{'nslIlilt!'1 tiprisclH'r lind pflanzliehpr Il prkunfl) als El'giinzllugs hiind!' a II. Das vodicgcllde Hue!. sp,·icht in seiner T!'xtfassllug ei'H'n sphl' l)['('itf'n Leserkrf'is an. 1}a rs vOl'llf'hmlich fiir Untrr,.ichtszweeke nil Bel'ufs-, Fach- lIlHl Hoeit- schlll!'n geschriphcn \\'ol'den ist, is!. die sehr tipfl' f:liederung. die einer komplexclI Bf'trnehtung entgegenstehl. tpilweisp gerecittfcrtigl. Ais Lehrbllch hiitte man sieh fiir ein fachhezog'encs Ge- s('hiehts\'prstiindnis illl Text an Slell!' del' Zitatzahlen Alltor und .Tahrpszahl gewiinscht. Das Bllch cl'weckt ctwas Zll sch,' den Eindl'llck einN prohlpm- und zeitlosf'n ])alpllvel'mittlulIg', ohwohl im ,\ IIhang 179 Litpratllrzitate gf'bracht werdpn. Da del' T IIformationswprl dies!'s Bandes fii,· aIle Le"ndplI hnch ('ingpsehiitz! wird, is! delll Bllch l'inp w('itf' Yel'hrpitung zu wiinsrhl'll. 11 ickisch (lTalh'). Casper, S.: Gl'undziige cines llutiirlidlell SYS[(,llIs drr 2:!2 S('ilplI, "2 Ahbildungen, 32 Tabdlen, 2 Tafeln. VEB Gustav Fis('her Verlag, .lena Preis: Broscltnr 1,5,- M, VorzlIgsprcis fiir die DDH :1:),- 'If. Xotwendig'keit, AIIJiegell \Lnll Grpnzcn seines \\'('rkes zeigt (IeI' Autor selbstilll Vorwort auf. Delli wedel' taxonomisch !loch all pinelli System arbcitcnden, meltr okologisch sich bctiitigelldell ?Ilikrobiologen fiillt es SChWN, den gegenwiirtigcn hzw. kiinftigell \\'ert dieses Bllches renl einzll- schiitzen. DcI' Yersuch, in die Fiill(' d('1' .\likroorgallislllen cin lH'IH'S, OI'(lnenc/es Prinzip einzufiihrell, ist allf jedf'n Fall ZII begl'iiBplI. \'(,rfassl'l' kOllllllt nnch vielPII CntprslwllUngcn ZII ()pI' CI)('rZPlIgung, (la13 die Bpdplltllng' (leI' Assimilalionspignwlltc fiil' die Sysl('lIIatik yipl klein!'r ist, als hishp]' oft angcnommen IInci illl Sinn(' piner pillfadl ZII haIHlhabellc\!"l taxoIlOlnise]l('n BearheiluIIg anch erhofft wordpn is!. Dem '1[l'rklllal Bpg!'iLII'I'lng (Ipr EIlZytf'II ist ,[Pr ulllfangreiehste Teil (I('s Buehl'S gewidlll<'t. Sowohl dpI' iinEpre als auch dpr i nuere Ahsehnitt dpl' GeiBdn Wlll'flpn YOIll A utor intensiven elek- tronenmikroskopischen r ntersnchungell unterworfell. In 27 TILcspll legt er seine Befunde und Erkeulltnisse nieder. Er hiilt aile Elemente des CeiBelnpparales IiiI' systcmtriichtig. Kiinftig werden seiner '1If'illUlIg nach nieht wcnige groBe Crllppen, son(iern ·...iele kleine, klar lIInrissene EinheitPII fl('111 natiirlichf'1l SystPll1 tier Mikroorganismell zugrlludc liegell. 51'
