Date post: | 15-Jun-2015 |
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BrotStella Lenz
„Es gibt keines wirkliches Brot in den USA und Ich mag Brot zu essen, ist meine Hauptmahlzeit am Abend, und es
ist Brot und Butter“
Bertolt Brecht (1898 – 1956)
„Brot wird ganz oder teilweise aus Getreide und/oder Getreideerzeugnissen, meist nach Zugabe von Flüssigkeit, sowie
von anderen Lebensmitteln (z. B. Leguminosen-, Kartoffelerzeugnisse) in der Regel durch
Kneten, Formen, Lockern, Backen oder Heißextrudieren des Brotteiges hergestellt.
Brot enthält weniger als 10 Gewichtsteile Fett und/oder Zuckerarten auf 90 Gewichtsteile Getreide und/oder
Getreideerzeugnisse.“
(Deutschen Lebensmittelbuches, Leitsätzen für Brot und Kleingebäck)
Krume
Kruste oder Rinde
o Mesopotamien: Weizenanbau
o Ägypten (6.000 vC): Gesäuertes Brot ausgedacht und Auffindung des Gärung
o Rom (800 vC): erste Bäckerschule und Verbreitung zum Europa
o Mittelalters (476 dC): Bäckerei Abschluss
o Frankreich (12. Jahrhundert): Brotherstellung Rückkehr
o Neben der Bedeutung als Grundnahrungsmittel hat das Brot auch eine große symbolische.
o Brot und Religion:o Jüdischen Symbol
o Christlichen Symbolik
o Brot und Politik:o Marie Antoinette: „Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie
doch Kuchen essen“
o Depression der Wahlspruch: “Arbeit und Brot“
o Brot und Salz: Bezug einer neuen Wohnung, Hochzeit
o Brot und Wasser: Symbol für äußerst karge Kost (etwa für Strafgefangene) oder in Notzeiten.
o Die Qualifikation und Kreativität der deutschen Bäckermeister trägt zur weltweit einzigartigen deutschen Brotkultur bei.
o Online-Brotregister.
1. Gesäuertes Brot das mit Hilfe von Triebmittelnhergestellt wird, wodurch es eine lockere Konsistenzbekommt
2. Ungesäuertes Brot das gebacken wird, noch bevor dieSauerteiggärung beginnt.
Saccharomyces cerevisiaeFladenbrot
Backhefe
57%
20%
13%
10%
misch Brot Roggenbrot Mehrkornbrot geschnittenes Brot
o Misch Brot 50-90% Weizen Mehl
o Rogen Mehl 50-90% misch Rogen Brot
o Pumpernickel und Mehrkorn Spezial-Weizen, Spezial-Ingredienzen, Spezial Art und Weise zum Backen
1. Sonnenblumenbrot
2. Malzkorn
3. Malzmehrkorn
4. Fränkisches Krustenbrot
5. Gutsherrenbrot
6. Vollwertbrot
7. Bauernbrot
8. Weissbrot
9. Doppelback
10. Schwarzbrot
• Es gibt keines anderes Land, das so eine riesige Vielfalt von Brot bietet wie Deutschland.
• Mehr als 300 wurden gezählt, und weitere werden in die Liste all der Zeit hinzugefügt.
• Jeder Deutsch isst 81,4 kg Brot und Backwaren Weizen Waren ein Jahr.
• In zweite Stellung, sind die Italiener (74kg), dann die Finnen, mit 73kg per person.
• Museum der Brotkultur in Ulm
• Europäische Brotmuseum in Ebergötzen bei Göttingen
• Back- und Brotmuseum in Wiefelstede, Niedersachsen
• Westfälische Brotmuseum im Westfalen Culinarium, Nieheim bei Paderborn
• Brotmuseum Bad Tatzmannsdorf, Österreich.