Die Großküche der ZukunftInnovativ, attraktiv, digital – und wirtschaftlich.

> Planung von Großküchen: innovative Erfolgskonzepte > EffizienzimKüchenprozess:LeanManagementhilft> DieKüchederZukunft:totaldigital> Gemeinschaftsverpflegung:NachhaltigkeitisteinMuss> Hygienekonzepte:WoraufderPrüfverbandachtet> Hochschulgastronomie:SogelingtderImagewandel> Roboter:AufdemWegzumStandardinderGroßküche> Großküchenplanung:MitBIMprofessionellundsicherkonzipieren

Ihre Referenten und Experten in Großküche und Betriebs-gastronomie: Clemens Bachmann,CBAClemensBachmannArchitekten | Thomas Bettcher, SODAGmbH | Prof. Michael Betz, Uni Bremen | Jens-Martin Birkenstein,StudierendenwerkBonn | Anton Bucher, SVGroup | Hans Rudolf Eggenkämper,AXAKonzernAG | D.I. Lisa Maria Enzenhofer, ecosphere.institute | Stephan Feneberg,DeutschesZentrumfürLuft-undRaumfahrte.V.(DLR) | Andreas Giel,GIELPlanungs-gesellschaftmbH | Torsten Grüter, MAGUSGmbH| Dr. Kerstin Haase,ZentralklinikBadBerkaGmbH | Irma Häberle,KompetenzzentrumfürErnährung-KErn| Marc Heinz, vrameConsultGmbH | Sebastian Herrmann, Reisner & Frank | Horst M. Kafurke,innogyGastronomieGmbH | Marco Meier,SVGroup | Rainer Nuss, VerbandderLebensmittelkontrolleureBa-Wü | Hans Klaus Renkl, T-SYSTEMS INTERNATIONALGMBH | Christian Schindler, BlogZukunftdesEssens| Marc-Oliver Schneider,kiconnGmbH| Rüdiger Stein,PACEPaparazziCateringundEventGmbH

Ihre Moderatorin: Maxi Scherer, CATERINGMANAGEMENT,FORUMZeitschriftenundSpezialmedienGmbH

JahresforumrundumTrendsundEffizienz–mitvielenPraxisbeispielenundBesichtigungen

26./27.April2018inMünchen

BauundBetriebvonGroßküchenundmodernerBetriebsgastronomie2018

Platinpartner:

SpecialNeueröffnung:

ExklusiveBesichtigungdesneueröffnetenBetriebs-restaurantsDO&COMünchen

GmbHFreiraumUnter-schleißheim

ExklusiveFachausstellung

mitBlickhinterdieKulissenderGroßküchen-Welt

PARTNER WERDEN?

TRETEN SIE MIT DER BRANCHE IN DIREKTEN

KONTAKT? SPRECHEN SIE DIREKT MIT IHRER

ZIELGRUPPE UND ENTSCHEIDERN?

PARTNERWERDEN@MANAGEMENT-FORUM.DE

Mit freundlicherUnterstützung von:

Veranstaltungs-und Medienpartner:

Medienpartner:

Erster Tag:Donnerstag, 26. April 2018

9.15 BegrüßungdurchdieModeratorinundManagement ForumStarnberg

9.30 Welche Trends prägen die nächsten Jahre? >MarktbeobachtungundBeispiele >EssenundErnährungalsLifestyleThema >WiegehtderAußer-Haus-Marktmitdemneuen Genuss-undErnährungsbewusstseinum? >NationaleundinternationaleKonzeptbeispiele >WieweitmusssichdieBetriebsgastronomieauf dieneuenMarktstruktureneinstellen?Thomas Bettcher, GesellschafterundMitgliedderGeschäftsführung,SODAGmbH

10.10 DieGemeinschaftsverpflegungimWandelderZeit >DieVeränderungdesGastverhaltens >DieneueBedeutungderZwischenverpflegung (derinnogydeli) >Großküchewargestern,oderaufveränderte Essgewohnheiten-undArbeitsanforderungen reagieren >MultifunktionaleRestaurantplanung >HöchsteQualitätsstandardsundNachhaltigkeit durchalleProzessstufeninderGVHorst M. Kafurke, Geschäftsführer,innogyGastronomieGmbH

10.50 Digitalisierung in der Gewerbeküche >DerEinzugvonIndustrie4.0undInternetof Things(IoT) >VorteilederVernetzungeinerKüche >DieSicherheitvonCloudLösungen >TippsundTricksfürdiePlanungMarc-Oliver Schneider, Geschäftsführer,kiconnGmbH

11.20 Kommunikations-undKaffeepause

Circle Line – geführter Rundgang der Teilnehmer zu den Ausstellungsständen unserer Partner

12.10 Frisch, gesund und heiß soll es sein – Ansprüche an eine Klinikküche 2018 >Cook:ZubereitungimThermomixXXXL >Chill:1,5TonnenEistäglichfürdieRuhephasen >Hot:SpeisenverteilsystemmitInduktion >Gesund:ErkenntnisseunsererErnährungswissen- schaftler Dr. Kerstin Haase, Geschäftsführerin,ZentralklinikBadBerkaGmbH

12.50 New Way Of Working (NWoW) >VeränderungunsererUnternehmenskulturals zentralerBestandteilunseresTransformations- prozesses >ModuleunsererneuenGastronomie >UnsereChange-Begleitung >UmsetzungdesNWoWKonzepts,inVerbindung mitgastronomischenAngebotenimPilotstandort Hamburg >ErsteErgebnisseHans Rudolf Eggenkämper,Prokurist,AXAKonzernAG

13.20 GemeinsamesMittagessen

14.40 Update – Lebensmittelrecht – Hygienewissen kompakt >AktuelleEntwicklungenimBereichLebensmittel- kontrolle >SchlussmitHalbwissen–Lebensmittelrecht kompakt >DunkleWolkenamHorizont–wasbringtdie Zukunft >WerdenSieaktiv,wartenSienicht,bisder KontrolleurkommtRainer Nuss, Präsident,VerbandderLebensmittel-kontrolleureBa-Wü

Das ProgrammModeratorin: Maxi Scherer,Chefredakteurin,CATERINGMANAGEMENT,FORUMZeitschriftenundSpezialmedienGmbH,Merching

Start-UpVortrag

15.20 Nassmüllentsorgung – Wandel der Zeit >OperativeHerausforderungen >WirtschaftlicheBetrachtung >WasbietetderMarkt >ErfahrungsberichteausderPraxisAndreas Giel, geschäftsführenderGesellschafter,GIELPlanungsgesellschaftmbH

15.50 Atmen – Luft als Nahrungsmittel und Grün als Entschleuniger >LUFTundKLIMAMASCHINE„BREATHE.AUSTRIA“ und„AIRSHIP“SERIE >„ORGANICCANTEEN“inZürich >NeuesBüroimWALD„FORESTRYINTHEFOREST“ in Tschechien >DesignyourfreelocalMenu–anOPENKITCHEN forSAOPAULOD.I. Lisa Maria Enzenhofer,Gründerin,ecosphere.institute

16.30 Kommunikations-undKaffeepause

17.15 Wandlung der alten „Pop-Mensa“ (Mensa Poppels- dorf) zur modernen Campus Mensa Poppelsdorf (CAMPO) >AllgemeineInfoszumStudierendenwerkBonn/ Historie >CAMPO:Zahlen-Daten-Fakten >VergleichalteMensaPoppelsdorf–„CAMPO“ >LessonstobelearnedJens-Martin Birkenstein, LeiterHochschulgastronomie,StudierendenwerkBonn

17.55 Podiumsdiskussion – Lebensmittel in der Großküche der Zukunft mitIhrenExperten,u.a.:Irma Häberle, Projekt- leiterin,KompetenzzentrumfürErnährung-KErn Christian Schindler, BlogZukunftdesEssens

18.30 Abfahrt zur Besichtigung

19.00 BesichtigungdesneueröffnetenBetriebsrestau- rants DO&CO München GmbH, Freiraum Unter- schleißheimmitanschließendemAbendessenca.

21.30 RückfahrtundEndedeserstenVeranstaltungstages

zweiter Tag:Freitag, 27. April 2018

9.00 BegrüßungzumzweitenKonferenztag

9.05 KonzeptionundBauvonattraktivenundeffizienten Mitarbeiterrestaurants – eine Betreibersicht anhand von zwei realisierten Projekten >ÜberblickRestaurantkonzepte > Philosophie >EnergieeffizienteKüche–FallbeispielABB «Foodorama»Baden(CH) >FlächeneffizientesRestaurant–Fallbeispiel <<twentynine>>Glattbrugg(CH) >FazitundLearningsAnton Bucher,Projektleiter,SVGroupMarco Meier,LeiterBusinessDevelopment,SVGroup

9.45 Die Gastronomie wird zur Coworking- und Kommu- nikationszentrale – Projektarbeit aus Sicht des Küchenfachplaners am Beispiel des Axel Springer Neubaus in Berlin >KreativeKonzeptionzurWandlungvonZwängen zuChancenundAlleinstellungsmerkmalen >DieursprünglicheGastronomievisionbeiAxel Springer >IdealeaufeinanderfolgendeProjektschritteinder KonzeptionundPlanungderKüchentechnik >KonzeptschwerpunktewieServicelevellight, Frontline-Decoration,WandelbarkeitderOutletsSebastian Herrmann, GesellschafterundProkurist,Reisner & FrankRüdiger Stein, ProjektleiterGastronomie&Events,PACE

Das ProgrammModeratorin: Maxi Scherer

10.25 Fettabscheider 4.0 >Fettabscheideronline >DasWebportalfürumfassendesManagementund Kontrolle >NachweisdesordnungsgemäßenBetriebsTorsten Grüter,Geschäftsführer,MAGUSGmbH

10.35 Kommunikations-undKaffeepause

11.20 Alltag und Gedanken eines Betriebsleiters in der Betriebsverpflegung >Warumgeradeich? >WasistErfolg? >Trends-IstErnährungeineReligiongeworden? > Fragen/DiskussionStephan Feneberg,LeiterderWirtschaftsbetriebe,DeutschesZentrumfürLuft-undRaumfahrte.V.(DLR)

12.00 Get organized for better food >FoodProzessevomAckerbiszumTeller >BedeutungderRessourceFoodzwischenGrund- bedürfnisundLifestyle >ModerneVersorgungverlangtklare(HACCP) Regelungen >DatendesDilemmas >DigitalisierungderKüche–durchdigitale Standards >AusblickaufdiedigitaleLösungvonCHECKHans Klaus Renkl, CommercialManager,T-SYSTEMSINTERNATIONALGMBH

12.30 Mitarbeiter- und Besucherbindung durch Großgastronomie und Hospitality Beispiele aus unserem Büro für Großgastronomien an Bürostandorten: >FreiraumBusinessCampusGarching(Fertig- stellung2014) >AmbassadorHouseZürich(Fertigstellung2018) >KasinoBayerischeLandesbankMünchen (inPlanung/Bau,FertigstellungEnde2018) Beispiele aus unserem Büro für Hospitality- projekte in Fussballstadien: >BusinessClubAllianzArena(Fertigstellung2013) >PremiumLoungeFCBasel(Fertigstellung2015) >HospitalityNeubauStadionSCFreiburg (inPlanung,Fertigstellung2020) >PaulanerFanTreffAllianzArena(inPlanung/Bau, FertigstellungAnfang2018)Clemens Bachmann, Gründer,CBAClemensBachmannArchitekten

13.10 GemeinsamesMittagessen

14.30 BIM aus der Sicht der Auftragggeber >WasistBIM? >Verbreitunginternationalundnational >MotivationenundNutzenfürBauherren >MomentaneMarktreifederBIMAnbieter >AuswirkungenvonBIMfürPlanerundHersteller von Großküchen >ExistierendeStandardsundAnwendungenMarc Heinz,CEO,vrameConsultGmbH

15.10 Roboter in der Großküche der Zukunft >Wasistschonheutemöglich? >KünstlicheArbeitskollegen–wiekönnenRoboter mitihrenmenschlichenKollegeninderKüche arbeiten? >RoboterlernenkochenProf. Michael Betz,UniBremen

15.50 EndedesJahresforums

Ihre ModeratorinMaxi SchereristChefredakteurinvonCATERINGMANA-GEMENT,derFachzeitungfürFührungskräftederGemein-schaftsverpflegungsbranche.DiediplomierteLebens-mitteltechnologinwarzuvorunteranderemlangjährigalsFachredakteurinfürdasMagazinHOTELBAUbeiderFORUMZeitschriftenundSpezialmedienGmbHtätig.

SeitEnde2015verantwortetsiedenVerlagsbereichFood.

Ihre ReferentenClemens Bachmann gründete2004CBAClemensBach-mannArchitekteninMünchen.DasBüromit7Festange-stelltenbestehtsowohlausInnen-alsauchausHochbau-architekten.WirbearbeitenInnenarchitekturundHochbau-projektezuungefährgleichenTeilenwasgroßeSynergie-effektebezgl.SchnittstelleArchitekturundInnenraumge-

staltungzurFolgehat.ÜberdasCateringUnternehmenArenaOnefand2006derEinstiegdesBürosindenBereichHospitalityplanunginFussballstadien undimspezielleninderAllianzArenafürdenFCBayernMünchenstatt.

Thomas BettcheristPartner,GesellschafterundMitgliedderGeschäftsführungderSODAGmbH.WährendseinesStudiumsderWirtschaftswissenschaftenmachteereinegastronomische„LearningbyDoing-Ausbildung“,vomKellnerbiszumBetriebsleiter.SeineTätigkeitsschwer-punktesindMarktresearchundTrendreisen,strategische

Beratung,KonzepterstellungundSortimentsberatung.

Das ProgrammModeratorin: Maxi Scherer

Start-UpVortrag

Andreas GielistgeschäftsführenderGesellschafterderGIELPlanungsgesellschaftmbHinLudwigsburg.NachdemStudiumanderdualenHochschuleBaden-Württem-bergunddemAthloneInstituteofTechnology(Irland)arbeiteteAndreasGielbeieineminternationalenHandels-unternehmen,bevorer2009indaselterlichePlanungs-

büroGIELPlanungsgesellschaftmbH,wechselte.Seit2015istAndreasGielderStatus„freierFachplanerimVDF“zuerkannt.AndreasGielhatseit2017dieberuflicheNachfolgeseinesVatersangetretenunddieGeschäftsführungderGIELPlanungsgesellschaftmbHübernommen.

Torsten Grüterverfügtüber20JahreErfahrungalsGeschäftsführerimBereichWassermanagementundWasserrecyclingundRegenwassernutzung.Seit2014wurdehaterdieGeschäftsführungderMAGUSGmbHübernommen.

Dr. Kerstin Haase ist seit neun Jahren Geschäftsführerin derzurRHÖN-KLINIKUMAGgehörendenZentralklinikBadBerka.DieZentralklinikistmit1800Mitarbeiternin21FachklinikenundZentrensowieeinemUmsatzvonmehrals160Mio.€einedergrößtenKlinikenThüringens.ZuvorwarDr.KerstinHaasesowohlalskaufmännische

LeiterindesKlinikumsCharitéundLeiterindesGeschäftsbereichsFinan-zeninPersonaluniontätig,alsauchMitglieddeserweitertenVorstandsderCharité.

Irma HäberleistOecotrophologin(FH)mitlangjährigerPraxisinderGastronomie.SieleitetalsKErn-MitarbeiterinProjekteimBereichNachhaltigkeitundGemeinschafts-verpflegung.InihremaktuellenProjektbefasstsiesichmitderEnergieeffizienzinGroßküchen. Marc HeinzistCEOdervrameConsultGmbHinBerlin.Eristseitfast20JahreninderBauindustrietätig.IndieserZeitkonnteersichalsTeamleiterweitreichendeErfahrun-genindenBereichenBIM,dertechnischenGebäudeaus-rüstungundderinterdisziplinärenZusammenarbeitmitweiterenAkteurenaneignen.SeinHauptaugenmerkliegt

inderbauherrenseitigenSteuerungderBIMbasiertenQualitäts-,Daten-undInformationssicherungvonderInitiierungbisindenBetrieb.

Sebastian HerrmannistgeschäftsführenderGesellschaf-terderReisner&FrankGmbH.EristgelernterRestaurant-fachmann(HotelTraubeTonbach),studierteBetriebswirt-schaftinRavensburgundarbeiteteu.a.alsstellvertreten-derNiederlassungsleiterderKofler&KompanieAGinMünchenundalsVerkaufsleiterderDussmannService

DeutschlandGmbHinBerlin.SeinelangjährigenErfahrungenausdemoperativenBetriebundseineBWL-KenntnisseimBereichderGastrono-mieberatunghelfenihmundReisner&Frankheutebeiderwirtschaftli-chenBeurteilungundFachplanungderKüchentechnikvonmittel-undlangfristigenInvestitionenimBereichgastronomischerEinrichtungen.

Horst M. KafurkeistGeschäftsführerbeiderinnogyGastro-nomieGmbH(ca.400MAundca.36.MioJahresumsatz).Zuvorwareru.a.LeiterGastronomieStudierendenwerkDüsseldorf,LeiterWirtschaftsbetriebeVebaOel,LeiterGastronomieKüchenleiter/LeiterGastronomieDynamitNobelAG/Troisdorf,Bundeswehr/Verpflegungsgruppen-

führer.EristMitgliedimPrüfungsausschuss:Systemgastronomen,Hotel-undRestaurantfachkräfte,HotelkaufleuteundFachkräfteimGastgewerbe.

Prof. Michael BetzisaprofessorforComputerScienceattheFacultyforMathematics&InformaticsoftheUni-versityBremenandheadoftheInstituteforArtificialIntel-ligence(IAI).IAIinvestigatesAI-basedcontrolmethodsforroboticagents,withafocusonhuman-scaleeverydaymanipulationtasks.WithhisopenEASE,aweb-based

knowledgeserviceprovidingrobotandhumanactivitydata,MichaelBeetz aimsatimprovinginteroperabilityinroboticsandloweringthebarriersforrobotprogramming.DuetothistheIAIgroupprovidesmostofitsresultsasopen-sourcesoftware,primarilyintheROSsoftwarelibrary.

Jens-M. Birkensteinistseit16JahrenimStudierenden-werkBonnbeschäftigtundleitetdortdieAbteilungHoch-schulgastronomie.ZuvorwardergelernteHotelfach-mannu.a.sowohlimPhantasialandinBrühl,alsauchbeiderdamaligen„ThyssenGastronomie“inverschiedenenFührungspositionentätig.Heuteverantworteterdie

GastronomiedesStudierendenwerksBonnmitca.215Mitarbeiternundtäglichbiszu10.000Essen.IndenJahren2015-2016warerdirektindenUmbauderBonnerMensa„CAMPO“involviert.

Anton BucheristProjektleiterbeiSVSchweizundinseiner FunktionfürGastro-PlanungenundderenbaulicheUm-setzungenverantwortlich.DerSchwerpunktseinerArbeitliegtnebenkonzeptionellenTätigkeitenaufderErarbeitung vonProzessenundoptimalenBetriebsabläufen.DarüberhinausverfügterübersehrguteMarktkenntnisse–Erist

bereitsseitüber30JahreninderBranchetätig.

Hans Rudolf EggenkämperistProkuristundverantwort-lichfürServicesimBereichWorkplace&Infrastructure.13JahreErfahrunginderöffentlichenGastronomie,11JahreCateringund16JahrefürunterschiedlicheSer-vicesimAXAKonzern.SchwerpunktthemensindGastro-nomie,SteuerungvonVerpflegung,Konferenz-,Gesund-

heitsmanagementundEntwicklungneuerFoodKonzepte.DarüberhinausProjektsteuerungfürdenBauvonKüchenundGasträumenimZusam-menhangmit„NeuenArbeitswelten“.

Lisa Maria EnzenhoferistArchitektinundLandschafts-gestalterin.SieistGründerinvonecosphere.instituteundMitbegründerindesbreathe.earth.collective.NebenihrerselbstständigenTätigkeiten,warsievon2012bis2016amInstitutfürArchitekturundLandschaftderTUGrazforschendundlehrendtätig.Seit2016unterrichtetSie

amRoyalInstituteofTechnology(KTH)inStockholm,Schweden.Mitih-renProjektenversuchtsieimSpannungsfeldvonÖkologie,TechnologieundGesellschaftneuehybrideModellezuentwickeln.IhreProjektesindmehrfachinternationalausgezeichnet.UnteranderemhatihrTeam2015den“ShenzhenGrandDesignAwardforYoungTalents”fürdasProjektBreathe.Austriagewonnen.

Stephan FenebergistLeiterderWirtschaftsbetriebeimDeutschenZentrumfürLuft-undRaumfahrte.V.(DLR)inOberpfaffenhofenundmachtfreiberuflicheBeratungundErstellungvonKonzeptenzuThemeninderGastronomieundGemeinschaftsverpflegung.NochwährendderLehr-zeitbegannerseineSelbstständigkeitinderGastrono-

mie.30JahrebetriebereinRestaurantundBistrobisereineAusbildungzumBerufspiloten(CPL/IFR)undseinStudiumzumFachwirtfürdasGastgewerbe,AusbilderundQualitätsmanagerabsolvierte.

PlatinpartnerDieBioTrans®AGbietetimBereichderHomogenisie-rungssystemedasleistungsfähigste,wirtschaftlichsteundanwenderfreundlichsteSystemamMarktundistaufGrundderFlexibilitätdereinzelnenKomponenteninjederGroßkücheeinzubauenodernachzurüsten.Seit2006istBioTrans®SpezialistaufdiesemGebietund

bietetmitkundenorientiertenLösungenOptimierungspotenzialindenBe-reichen,Betriebskosten,HygieneundArbeitsprozesse.www.biotrans.de

DieRieberGmbH&Co.KGmitSitzinReutlingengehörtzudenführendenAnbieternvonKüchen-technikfürdieprofessionelleGastronomieund

denprivatenHaushalt.ImZentrumvonProduktenundLösungenstehenderMenschunddasLebensmittel,wobeidieInnovationenvonRieberstetsdenverantwortungsvollenUmgangmitdenbegrenztenRessourcenEner-gie,WasserundZeitfördern.WoimmerdieZubereitungvonSpeisenundderenVerzehrräumlichundzeitlichvoneinandergetrenntsind,bietetRie-berdurchdieErhaltungderLebensmittelqualitätdierichtigeLösungunddecktdazudieganzeKettedesKochensab:VonderrichtigenLagerungfrischerZutateninKühlsystemen,überdieVorbereitungunddierichtigeZubereitung,bishinzumTransportundderAusgabebzw.demServieren.RiebersorgtentlangdergesamtenKettedafür,dassTemperaturundHygienederLebensmittelaufdenPunktgenaustimmen.ProduktevonRieberwerdenaußerdemseitJahrenmitinternationalenDesign-Preisenausgezeichnet. www.rieber.de

ventopayistderSpezialistfürKassen-undbargeldloseZahlungssystemeinderGemeinschaftsverpflegung.DasKassen-

undBezahlsystemistaufdieBedürfnissederBetriebsverpflegungausge-richtetundkannsomitbeiCaterern,BetriebsrestaurantsundKantineninUnternehmen,Krankenhäusern,Stadien,Arenen,Universitäten,SchulenundAutomatenbetreibernverwendetwerden.Seitmehrals15JahrennutzenführendeUnternehmenausDeutschland,ÖsterreichundderSchweizbargeldloseBezahlsystemevonventopay.AlsFull-Service-DienstleisterbietetventopayallesauseinerHand.VonderAufnahmederAnforderungenvorOrt,überBeratungundImplementierungbishinzuKundensupportundlaufendenSoftwareerweiterungen.www.ventopay.com

GOLDPARTNERBARiTistQualitätsführerfürfugenloseBodensys- temeaushochbelastbarenKunstharzbeschich- tungen,aufderBasisvonEpoxydharzoderPoly-

urethanharz.BARiTliefertkompletteBodenkonstruktionen,Estriche,Blin- denleitsysteme,Entwässerungssysteme,Sauberlaufmatten,Beschichtun-genundTerrazzobeläge.BARiTKüchenbödeneignensichfürGroßküchen,KantinenundCasinos.AlleBARiTKüchenbödensindwasserdicht,thermisch undmechanischhochbelastbarsowiechemischbeständig.Derfugen-freieEinbaugarantierteinOptimumanHygiene.RutschhemmklassenvonR9bisR12mitVerdrängungsraumsorgenfürSicherheitinderKüche.AlleBARiTTerrazzossowieKüchenbödensindbauaufsichtlichvomDIBt,Berlin zugelassen.BARiTlegtWertaufGreen-Building,dahersinddiemeistenBARiTBelägeundBeschichtungenDGNBundLEEDdeklariert.www.barit.de

Hygiene?Maßgeschneidert!„WirlebenHygiene“-diesemLeitsatzverschreibtsichdasFamilienunternehmenausMünchen.DahinterverbirgtsichderDR.SCHNELLAn-

spruch,fürdieKundeninnovativeReinigungsprodukteundmaßgeschnei-derteHygienelösungenzuentwickeln.InsbesonderealsVollsortimenter

Marco Meieristseit2011verantwortlichfürdieAbteilungBusinessDevelopmentbeiSVSchweizinDübendorf(CH).SeineHaupttätigkeitenliegenimBereichderKonzeptionundPlanungvonmodernenGastronomiebetriebeninderGemeinschaftsgastronomie,inderBeratungvonKundensowieimErkennenundAufnehmenvonTrendsinderRes-

taurantgestaltungundinderKüchentechnik.InZusammenarbeitmitdenAuftraggebernentwickelnMarcoMeierundseinTeamneueKonzepte,umdiestetigwachsendenErwartungenderGästeoptimalzuerfüllen.

Rainer NussgründeteimJahr2000denLandesverbandderLebensmittelkontrolleureinBaden-Württemberg,beidemerseit2009dasAmtdesPräsidenteninnehält.WeiterhinisterDozentundAutorinderVermittlungvonLerninhaltenimRahmendesLebensmittelundHygiene-rechtssowieBeraterbeiProjektenzurErstellungvon

betriebsspezifischenKonzeptenzurProduktsicherheit(HACCP)unddemAufbauvonQualitätsmanagementsystemen(QM).

Klaus RenklbegannseineberuflicheKarrierealsRechts-anwaltbevorerimJahre2000indenICTundDigitalMediaBereichwechselte.Seit2011arbeitetKlausRenklfürdieDeutscheTelekom,bisMitte2014verantwortlichfürdieProduktentwicklungderersten„tolinoShine“und„tolinoVision“eReader;anschließendfürdasBusinessDevelop-

mentvontolinoindemerBuchhandelskettenwieLibri,OsianderundMayerscheinDeutschlandsowieStandaardBoekhandelinBelgien,IBSinItalienandLibris/BLZindenNiederlandenalstolinoPartnergewinnenkonnte.ZurJahresmittewechselteerzurT-SystemsDigitalDivisionundbetreutalsCommercialManagerIoT-DigitalisierungsprojektefürdenMittelstand.

Christian SchindleristGründungsmitglieddesInstitutsfürprospektiveAnalysen-einerunabhängigenBeratungsein-richtung,diezukunftsorientiertesDenkenundnachhalti-gesHandelnstärkt.DerKommunikationswissenschaftlerbeschäftigtsichalsFoodbloggermitderZukunftdesEssens:Innovationen,MegatrendsundderAkzeptanzbeiVerbrauchern.

Marc-Oliver Schneiderblicktaufüber30JahreBranchen-erfahrungindenBereichenKüchengerätefürdieGemein-schaftsverpflegung,Einzel-undSystem-Gastronomieso-wiePrivathaushaltezurück.DerstudierteDiplom-Ingen-ieurhatunteranderemindenUSA,derSchweiz,FrankreichundGroßbritanniengelebtundgearbeitet.EristMitgrün-

derundGeschäftsführerderkiconnGmbH–derSpezialistfürvernetzteGewerbeküchen.

Rüdiger SteinistProjektleiterGastronomie&EventsNeu-baubeiderPACEPaparazziCateringundEventGmbH.DieseisteinTochterunternehmenderAxelSpringerSEundbetreibtinHamburgundBerlindieGastronomieunddasEventmanagementdesMedienunternehmens.RüdigerSteinhatdieAufgabe,dieKonzeptentwicklung

undPlanungderBetriebsgastronomiefürdenNeubauvonAxelSpringerinBerlindurchzuführen.UnterderVision„MehrwertGastronomie“be-schäftigtersichnichtnurmitdenaktuellenTrendsimHospitalitybereichsondernauchmitdenMegatrendsdieserZeit.NewWork,DigitalisierungundGesundheitsindnureinTeilderzubetrachtendenAspekte,umeineinnovativeundzukunftsorientierteBetriebsgastronomiezurealisieren.

Ihre Referenten

kanndieDR.SCHNELLChemieGmbHdieindividuellenKundenanforderun-genbestmöglicherfüllen-mitoptimalerUnterstützungvorOrt.TagfürTag.DasDR.SCHNELLChemieProduktsortimentumfasstdiedreigroßenReinigungssegmenteGebäude,TextilundPersonalhygieneund-schutz.ZumGebäudesegmentgehörenSpezialproduktefürdieReinigungvonGebäuden,Großküchen,IndustrieanlagenundmedizinischenEinrichtun-genwieKrankenhäusern,Praxen,Alten-undPflegeheimen.DieUnterhalts-reinigungübernehmen„dieStarken3derGebäudereinigung“:MILIZID,FLOORTOPundFOROL.DenStandardderGroßküchenhygienedefinieren„dieStarken3derGroßküchenhygiene“:GASTROPUR,PEROCIDundDESIFOR-A.www.dr-schnell.com

HöchstertechnischerLevelistfürunsStandard.DochwirentwickelnnichtnachderMaximedestechnischMöglichen.

Wirentwickelngenaudas,wasdieKüchenprofiswirklichbrauchen:KombidämpferundLadenbacköfen,dieeinfachzubedienensindundgleichzeitighöchsteEffizienzimArbeitsablaufgarantieren.DafürsuchenwirzusammenmitIngenieurenundHandwerkernausderBranchenachoptimalen,zukunftsfähigenLösungen.Eloma–eineBauchentscheidung.www.eloma.com

HOBARTistWeltmarktführerfürgewerbli-cheSpültechnikundrenommierterHerstel-lervonGar-,Zubereitungs-,Kühl-undUm-

welttechnik.DieBasisfürdieinternationaleSpitzenpositionbildetdie,konsequentaufdiedreiFaktoren„Innovation“,„Wirtschaftlichkeit“und„Ökologie“ausgerichteteUnternehmensstrategie.DamitistHOBARTwei-teraufErfolgskurs:2016hatderSpültechnik-Herstellerdas14.Rekord-jahrinFolgegeschriebenundseineinternationaleMarktführerschaftweiterausgebaut.AmProduktionsstandortOffenburgentwickelt,produ-ziertundvertreibtHOBARTSpültechnikweltweit.InternationalsetzenGastronomieundHotellerie,Gemeinschaftsverpflegung,BäckereienundFleischereien,Supermärkte,FluggesellschaftenundKreuzfahrtschiffeaufunsereinnovativenProdukte,dieSpitzenreiterimBereichWirtschaft-lichkeitundÖkologiesind.WeltweithatdasUnternehmenrund6.900Mitarbeiter,über1.000davoninDeutschland.HOBARTgehörtzudemamerikanischenKonzernIllinoisToolWorks(ITW),dermit51.000Mitar-beiternunterschiedlicheProdukteinrund800eigenständigenUnterneh-menundin56Ländernherstelltundvertreibt.„MadeinGermany“istseitlangemundheutenocheinAusdruckfürQualitätundZuverlässigkeitimHochqualitätssegment.www.hobart.de

DiekiconnGmbHistSpezialistfürvernetzteGewerbeküchenmitSitzbeiMünchen.Kiconnstehtfür„kitchenconnect“–diePlanungund

RealisierungvondigitalvernetztenGroßküchen.VomkonkretenKunden-wunschleitensichdiezuerfassendenDatenundderenVerarbeitungab.BereitsinderfrühenPlanungsphasebautkiconneinFunktionskonzeptdassicherstellt,dassGeräte,Schnittstellen,PlattformenundAppsher-stellerunabhängigzusammenpassenundfunktionieren.StabileProzesseundDatensicherheitstehendabeianersterStelle.www.kiconn.com

DieMAGUSGmbHwurde2014alsStartupge-gründet.ImBereichdesEntwässerungsmana-gementsgehörtMAGUSmitderMarkeBASIKA

zudenPremiumherstellernderBranche.UnseraktuellesProduktportfolioumfasstEntwässerungsrinnen,Bodenabläufe,RohrdurchführungenundFettabscheiderfürunterschiedlichsteBranchenundEinsatzbereiche.Da-beisetztdasUnternehmensaufinnovativeIdeen,dynamischeMitarbei-ter,moderneFertigungstechnologienundstarkeMarken.MAGUSisteinstarkwachsendesUnternehmen,dassTraditionmitModerneverbindet.www.magus-solutions.de

ProfessionellesSpülenistdasElementvonMEIKO.VomkleinenGläserspülerüberDurchschubspülau-tomaten,Band-undKorbtransportautomatenbiszukomplettenSpülanlagenmitFörder-undAutomatisa-tionstechnikundnachhaltigenSpeisereste-Anlagen:

MEIKOhatdasvolleProgrammansauberenLösungen.MarktprägendeInnovationenwieM-iQSpülmaschinenoderdieUntertischmaschinen-SerieM-iCleanüberzeugendurchgeringeVerbrauchswerte,QualitätundWirtschaftlichkeit.UnsereTechnologieundumfassenderServiceschaf-fendabeidenFreiraum,denmanindermodernenBetriebsgastronomiehabenwill.AlswertegeleitetesUnternehmenschätzenwirjedochaucheinfairesMiteinandermitunserenGeschäftspartnern,KundenundMit-arbeitern.WeltweitentscheidensichKundenfürsaubereLösungenvonMEIKO–weilwirnichtnurLieferant,sondernPartnersind.www.meiko.de

MelittaProfessionalCoffeeSolutionsbietetallesauseinerHandfürdasflorierendeKaffeegeschäftImAußer-Haus-Markt:IndividuelleBeratungundBetreuungvorOrt,professionelleKaffeemaschinen

derneuenGeneration,einbreitesKaffeesortimentspeziellfürdieGastro-nomieunddenwerkseigenentechnischenKundendienstan365TagenimJahr.109JahreErfahrungmitKaffeegenuss:DieGeschichtedesFamilienunternehmensgehtzurückbisinsJahr1908,alsMelittaBentzdenKaffeefiltererfandunddamitdenGrundsteinfürdiemoderneKaffee-zubereitunglegte.www.melitta-professional.de

Fa.METAGROEdelstahltechnikAGisteinösterreichi-scher,familiengeführterBetrieb,welchermit90Mit-arbeiternhochwertige,ProduktefürdieGastronomieproduziert.DieeigeneLehrlingsausbildungsichertdenhohenQualitätsstandardderMitarbeiterundschafft

dadurchProduktemithoherLebensdauer.DieHauptproduktesindArbeits-schränke,KühlungenundSonderproduktefürKücheundBarwelcheaus-schließlichüberdenFachhandelvertriebenwerden.DieStandardproduktederGroßküchewerdenmitverschiedenenEinbaukomponentenundande-renMaterialien(Stein,Holz,Glas)ergänztumindividuelleKundenwünschezuerfüllen.KomplexeKühlvitrinenprojektewerdengemeinsammitunsererTochterfirmaRechMechatronikrealisiert.www.metagro.at

DieRATIONALAGistweltweiterMarkt-undTechnologieführerfürdiethermischeSpei-senzubereitunginGroß-undGewerbekü-

chen.SeitderUnternehmensgründungimJahr1973istverantwortungs-vollesundnachhaltigesHandelnimSelbstverständnisvonRATIONALfestverankert.DurchdieErfindungdeserstenCombi-DämpfersunddieErfindungdeserstenSelfCookingCentermitautomatischenGarprozes-sengiltRATIONALalsTechnologieführerundVorreitereinergesamtenBranche.DenMenschen,dieindenProfiküchenderWeltthermischSpei-senzubereiten,denhöchstmöglichenNutzenzubieten,istdasobersteUnternehmensziel.www.rational-online.com

STAHLGrossküchenManufakturGmbHSeitmehrals50JahrenproduzierenundentwerfenwirimunterfränkischenMarktEinersheimmaßge-

schneiderte,individuelleEinzelstücke,imBereichKochblock,ThekenundKüchen.HerausragendeFunktionalität,komfortableBedienungundextralangeLebensdauerinklusive.InderManufakturvereinigensichhochwer-tigsteMaterialienausEdelstahl,Holz,Stein,KeramikundGlas,zueinemedlenRaumkonzept.IhreDetailssindunsereLeidenschaft.www.stahl-grosskuechen.de

Zertifi-zierungen

BitteCouponfotokopierenoderausschneidenundimBriefumschlagoderperFaxan:ManagementForumStarnbergGmbH,Maximilianstraße2b,D-82319Starnberg

DiesesJahresforumrichtetsichanKüchenleiter,Betriebsleiter,F&B-Verantwortliche,Caterer,Einkaufs-undWirtschaftsleiter,Fachplaner,HändlerausdenBereichenBetriebsrestaurants,Krankenhäuser,Altenheime,Großgastronomie,Cateringdienstleister,Event-Caterer,Bereichsfachschulen,Verbände,Studentenwerke,Schulküchen,KüchenderBehördenundderöffentlichenHand,Verkehrsgastronomie,Fernküchen.

> per Telefon: +49(0)8151/27190>per Telefax: +49(0)8151/271919> per E-Mail:info@management-forum.de> per Internet:www.management-forum.de/grosskueche>per Post: ManagementForumStarnbergGmbH·Maximilianstr.2b·D-82319Starnberg

DieGebührfürdiezweitägigeVeranstaltungbeträgt€745,-zzgl.19%MwSt.FürAbonnentenderZeitschriftCateringManagementbeträgtdieTeilnahme-gebühr€645,-zzgl.19%MwSt.SolltemehralseinePersonauseinemUnternehmenandieserKonferenzteilnehmen,gewährenwirdemzweitenund jedemweiterenTeilnehmer10%Preisnachlass.DieTeilnahmegebührenthältArbeitsunterlagen,Getränke,KaffeepausenundMittagessen.JedeAnmel-dungwird vonManagement ForumStarnberg schriftlich bestätigt.NachAnmeldung erhaltenSie dieRechnung.DieVeranstaltungsteilnahmesetztRechnungsausgleichvoraus.MitIhrerAnmeldungerkennenSieunsereTeilnahmebedingungenan.ProgrammänderungenausaktuellemAnlassbehaltenwirunsvor.

26./27. April 2018 in München: HolidayInnMunich-CityCentre,Hochstraße3,81669München,Telefon:+49(0)89/4803-4444,Telefax:+49(0)89/4488277,E-Mail-Reservierung:muchb.sales@whgeu.com,Zimmerpreis:€136,-inkl.Frühstück

FürdieseVeranstaltungstehtIhnenimobengenanntenHoteleinbegrenztesZimmerkontingentzurVerfügung.BittenehmenSiedieBuchungrechtzeitigunddirektimHotelunterBerufungaufManagementForumStarnbergvor.DieZahlungerfolgtdirektvorOrtimHotel.DerZimmerpreisistnichtinderTeilnahmegebührenthalten.

DerKonferenz-Counteristab8.30UhrzurRegistrierunggeöffnet.AlsAusweisfürdieTeilnahmegeltenNamensplaketten,dievorBeginnzusammenmitdenArbeitsunterlagenausgehändigtwerden.

BeiStornierungderAnmeldungwirdeineBearbeitungsgebührinHöhevon€75,-zzgl.19%MwSt.proPersonerhoben,wenndieAbsagespätestensbis11.April2018schriftlichbeiManagementForumStarnbergeingeht.BeiNichterscheinendesTeilnehmersbzw.einerverspätetenAbmeldungwirddiegesamteKonferenzgebührfällig.SelbstverständlichisteineVertretungdesangemeldetenTeilnehmersmöglich.

AlsVeranstaltervonFachkonferenzenund-seminarenfürFührungskräftestehenwirfür>professionellePlanung,OrganisationundDurchführung>ZusammenarbeitmitnamhaftenReferenten>aktuelleThemenundsorgfältigrecherchierteInhalte>vielRaumfürinformativeDiskussionenundinteressanteKontakte.

AnmeldungIperFax+49(0)8151/271919oderwww.management-forum.de/grosskueche

Zielgruppe

So meldenSie sich an

Teilnahmegebühr

Termin undVeranstaltungsort

Zimmer-reservierung

Registrierung

Rücktritt

ManagementForum Starnberg

Datenschutzhinweis:DieManagementForumStarnbergGmbHverwendetdieimRahmenderAnmeldungerhobenenDatenindengeltendenrechtlichenGrenzenzumZweckderDurchführungunsererLeistungenundumIhnenperPostInformationenüberweitereAngebotezuschicken.WirinformierenunsereKundenaußerdemtelefonisch,perE-MailoderFaxüberfürsieinteressanteWeiterbildungsangebote,diedenvonihnengenutztenähnlichsind.SiekönnenderVerwendungIhrerDatenfürWerbezweckeselbstverständlichjederzeitgegenüberManagementForumStarnberg,Maximilianstraße2b,D-82319Starnberg,unterinfo@management-forum.de,odertelefonischunter+49(0)8151-27190widersprechenodereineerteilteEinwilligungwiderrufen.

INFORMATIONEN

ManagementForumStarnbergGmbHFrauChristineCooper-BuschMaximilianstraße2bD-82319Starnberg

Ja, hiermitmeldeichmichfürdasJahresforum Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie am26./27.April2018inMünchenan.

IchbininteressiertanAusstellungs-oder Sponsoringmöglichkeiten.BittesendenSie mirunverbindlichInformationsmaterialzu.

1.Name

Vorname

Position

Abteilung

Firma

Straße/PF

Telefon

E-Mail*

Branche

Datum

2.Name

Vorname

Position

Abteilung

PLZ/Ort

Telefax*

Beschäftigtenzahl:ca.

Unterschrift

SolltenSieIhreAnmeldungbisspätestens11.April2018stornieren(schriftlichbeiunseingehend),berechnenwirIhneneineBearbeitungsgebührvon€75,-zzgl.MwSt.proPerson.BeiNichterscheinenbzw.beieinerverspätetenAbsageistdiegesamteVeranstaltungsgebührfällig.SelbstverständlichisteineVertretungdesangemeldetenTeilnehmersmöglich.*MitderNennungIhrerE-Mailadresseund/oderFaxnummererklärenSiesicheinverstanden,dasswirSieauchperE-Mailund/oderFaxüberunseraktuellesAngebotinformierendürfen.WennSiediesnichtwünschen,streichenSiebittediesenSatz.

X8193

IHRE ANSPRECHPARTNER: Gerne beantworten wir Ihre Fragen zu dieser Veranstaltung.

Gundula Schwan, GeschäftsführerinTelefon:+49(0)8151/2719-28gundula.schwan@management-forum.de

Frédérik Marquardt, Ausstellung&SponsoringTelefon:+49(0)8151/2719-15frederik.marquardt@management-forum.de

YasminShafiey,Konferenz-ManagerinTelefon:+49(0)8151/2719-38yasmin.shafiey@management-forum.de

Christine Cooper-Busch, Konferenz-KoordinatorinTelefon:+49(0)8151/2719-23christine.cooper-busch@management-forum.de