BARCALL Edition 06

EDITION 6 / 2012Schutzgebühr: 9,00 Euro

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offiziellerprosecco

Liebe Leserinnen, liebe Leser,

das Jahr 2012 startete – neben der tagtäglichen Berichterstattung, ob un-

ser Präsident Wulff nun hier und da ein Brötchen gratis erhalten hat – mit

einer positiven Nachricht. Zum zweiten Mal in Folge boomt es in Deutsch-

land. Und das mit einem Wirtschaftswachstum von 3%! Im internationalen

Ländervergleich ist das ein top Ergebnis und attestiert uns, dass ›made in

Germany‹ nach wie vor gefragt ist. Unser Land kann es – wir können es!

Schade nur, dass die wohl populistischste Journalistenfamilie Deutsch-

lands sich tagein, tagaus ausschließlich mit negativen Themen beschäftigt,

und diese – siehe oben – so lange ›zerkaut‹, ausschlachtet, seziert und in

die Breite tritt, dass einem die vermeintliche ›Wulff-Affäre‹ schon zu den

Ohren herauskommt! Nur der Klarheit halber: Was Herr Wulff getan oder

nicht getan hat, vermag ich nicht zu beurteilen. Das Krisenmanagement

dagegen verdient eine glatte Note 6. Konsequent wäre demzufolge näm-

lich sein Rücktritt gewesen. Aber ein solches Thema muss uns nicht vier

Wochen in jeder Zeitung und Talkshow verfolgen!

Wie schnell eine sensationslüsternde Journaille das Thema wechseln

kann, zeigte der tragische Unfall der Costa Concordia. Nicht zuletzt scheint

sich die BILD-Zeitung als unser neues ›Leitmedium‹ etabliert zu haben.

Der viel zitierte Satz »Ich muss noch schnell ‘ne Bildung kaufen« ist er-

schreckende Realität geworden. In Zukunft dreht sich dann alles nur noch

um Dschungelcamps und sonstigen Boulevard ... . Empfiehlt sich künftig

ein Aufdruck wie » … kann Spuren von sachlicher Information enthalten«?

Gestatten Sie mir abschließend eine Randbemerkung zu »Rach – Der

Restaurant-Tester«, eine in unserer Branche mit Interesse und sicher man-

chem Schmunzeln verfolgte Sendung. Aus meiner langjährigen Erfahrung

kann ich Ihnen versichern, dass die wenigsten gastronomischen Unter-

nehmer derartige – mit Verlaub – ›Vollpfosten‹ sind, wie die ›Frikadel-

lenschein-Inhaber‹, die Rach dazu bewegen muss, die selbt versalzene

Suppe nun auch auszulöffeln. Das ist nicht die deutsche Gastronomie.

Das ist ›Rocky Horror Picture Show‹ einiger weniger schwarzer Schafe

in der Gastronomie.

Einen schwungvollen Start in den Frühling und gute Umsätze!

Ihr

Andreas W. Herb

BARCALL 5

EDITION 6 – IMPRESSUM

VerlegerBARCALL MAGAZINE LTD. Oberes Feld 1333106 Paderborn

Verantwortlicher RedakteurCord Hendryck Vinke(Adresse wie Verleger)

RedaktionAnja Pickhard, Cord Hendryck Vinke,Manuel Hertel, Christina Marx,Alexander Marx

[email protected]

Verantwortlicher für den AnzeigenteilCord Hendryck Vinke(Adresse wie Verleger)

Abonnenten-Service DeutschlandEinzelmagazin: 9,00 Euro plus VersandkostenWeitere Infos: www.barcall-magazine.com

Grafik & Layout markt 8 GmbHwww.markt8.de

DruckJoh. Schulte GmbHIm Dörener Feld 233100 Paderborn

FotomaterialS 03/50 ©Matthias GroppeS 05 ©iStockphoto.com/EdStockS 22/28/66/70/74 ©markt8.deS 29 ©iStockphoto.com/ultramarinfotoS 54 ©iStockphoto.com/olloS 62 ©Nils KrügerS 70 ©iStockphoto.com/killertomatoS 78 ©iStockphoto.com/nisimo

Auflage32.000

SchLUSS MIT SchwARzMALEN

ANDREAS W. HERB, CEO MBG

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MENSchEN & MARkEN

AchTUNG, STAUGEFAhR!8 MIO. AUGEN AUF SALITOS BARcALL GASTROBAROMETERTOPS IN DER GASTRONOMIEDER hERR DER MINzELAURENT GRECO IM INTERVIEWAkADEMIE DER JASAGERDIE FIRST-CLASS BUTLERSCHULEcREATOR OF cOOLIAN SCHRAGERUDO wALzWASCHEN, SCHNEIDEN, SCAVI & RAYGASTRONOMISchE GRüNANFORDERUNGHYGIENE-AMPEL IN DER DISKUSSION

kONzEPTE & wISSEN

cOMEBAck DES FEUERVOGELSSTATE OF THE ART IN HANNOVER TESTkäUFER 2.0DARAUF SOLLTEN SIE ACHTENzU GAST IM kNASTLUxUS IM LIBERTY HOTELEPOchALES ENTERTAINMENTSCAVI & RAY BRANDING IN BERLINAUFTAUch-STATIONPOP-UPS EROBERN DIE SZENEDIE GRUPPEN TANzEN LASSENPRIVATE FEIERN MIT STIL EVENTS RUND UM DIE GASTRONOMIEAKTUELLE BRANCHENTERMINEDIE SExy FOOD-TRUckS kOMMENBABY’S BADASS BURGERS zUFRIEDENhEITSGARANTIEDER NEUE PRäSENT-SERVICE VON SCAVI & RAYST. MORITz hOT hITSHEISSGETRäNKE MIT STILJEDER TAG IST FEIERTAGPARTYSTIMMUNG IN BISCHBERGTüRMISchE zEITENDAS GROSVENOR HOUSE IN DUBAIINFOS REIN, APP RAUSDER MBG APP MAKERMIT NEUEN IDEEN zUM ERFOLG DER TREND ALS CHANCE GASTRO PIRATENLOHNOPTIMIERUNG IN DER GASTRONOMIE

PRODUkTE & LIFESTyLE

NO hUGO? NO GO.SCAVI & RAY HUGO – READY-TO-SERVEUMSATzSTARkE SITzPLäTzE OUTDOOR-MöBEL MIT STILTOP10 GRUPPE GETS EFFEcTEDMIT KOOPERATIONEN ZU NEUEN SYNERGIENGESchüTTELT ODER GERühRTDER CORDIAL MIxER IM FOKUSBRANDNEU AUS DEM effect® LABORENERGY STICKS & DESIGN COOLERzU GAST BEI ROBERT DE NIROFüNF STERNE üBER NEW YORKERFOLG MIT 305%WERBEKAMPAGNE MIT 4-MILLIONEN-ETATNO BUSINESS LIkE ShOEBUSINESSSNEAKERS ›DEVELOPED IN GERMANY‹GERMANwINGS FLIEGT AUF MBGGLOBALE STARTERLAUBNIS ERTEILTJUST DO ITNIKE MEETS GANIC®BARcALL LIFESTyLEINSPIRATION & GEWINNEFIT IN 30 MINUTENGANIC© ALS TRAININGBEGLEITER150.000 ShOTS AUF TOURMASSIVE CLUBPROMO FüR DOS MASMEhR UMSATz MIT cAShLESS PAyMENTHKS – PROFESSIONELLE KASSENSYSTEMEVIPVERY IMPORTANT PIx

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BARCALL kONzEPTE & wISSEN / GASTRO PORTRAIT8

Phoenix Lounge & club Goseriede 4 – 30159 HannoverArt: Lounge, ClubZeiten: Bar: Mo-Fr von 17:00 bis 00:00 Uhr Club: Fr-Sa ab 22:00 UhrGröße: 600 m2 Gäste: im Durchlauf 800-1.000 Personenwww.phoenix-club.de

THREE SIxTY VODKA-Lounge

SCAVI & RAY-Lounge

kONzEPTE & wISSEN / GASTRO PORTRAIT BARCALL 9

cOMEBAck DESFEUERVOGELS

STATE OF THE ART IN HANNOVER

Schon Friedrich Nietzsche wusste: »Verbrennen musst du

dich wollen in deiner eignen Flamme: wie wolltest du neu wer-

den, wenn du nicht erst Asche geworden bist!« Dieses Zitat hat

sich das Team um Phoenix-Geschäftsführer Alexander Paster

auf die Fahnen geschrieben. Acht Jahre nach seiner Gründung

hat sich der Hannoveraner Club einem Facelifting unterzogen

und entspricht ab sofort in jeder Hinsicht dem State oft the Art

der internationalen Clubbing-Szene. Die Macher des Clubs ver-

sprechen, dass der Club der beste Phoenix wird, den es je gab.

Alexander Paster geht sogar weiter und sagt: »Unser Ziel ist

klar definiert: Wir wollen Hannovers bester und angesagtester

Club werden und gleichzeitig der begehrteste Arbeitgeber im

Nachtleben. Dies erreichen wir durch eine passende Kombina-

tion und gekonnte Ausrichtung von Design, Musik und Personal,

wobei dem Personal eine ganz besondere Rolle zukommt. Die

Umsetzung der neuen Kultur beginnt bei unseren Mitarbeitern.«

Doch nicht nur in puncto Personal setzt der club auf Qua-

lität der Extraklasse, auch die Getränkekarte wartet mit einem

exklusiven Angebot auf. »Das Phoenix ist für uns nicht einfach

ein Club, sondern ein Statement. Wir stellen beim Interieur und

Raumkonzept höchste Ansprüche an Design und Qualität, so

auch an die Marken, die wir führen. Das wissen unsere Gäste

zu schätzen«, so Geschäftsführer Paster. Da dürfen die Top-Mar-

ken effect®, SALITOS und THREE SIxTY VODKA nicht fehlen. Im

Segment der Schaum- und Perlweine setzt Paster auf SCAVI &

RAY. »SCAVI & RAY ist für mich die spannendste Marke in dem

Segment. Die Produkte sehen erstklassig aus – und schmecken

auch so.« Und da die Winery nicht nur im Geschmack überzeugt,

widmet das Phoenix dem italienischen Prosecco eine eigene

Lounge im individuellen Branding. »Die Marke hat sich perfekt

in unser Raumkonzept integrieren lassen. SCAVI & RAY braucht

keine Leuchtreklame, sondern wirkt durch die Produkte. Eine

bessere Werbung gibt es nicht.«

Infos: phoenix-club.de, scavi-ray.it, facebook.com/scavi-

ray, effect-energy.com, facebook.com/effectenergy

Aus alt mach neu: Die Getränkekarte im Hanno-

veraner Phoenix zeigt sich ab sofort von ihrer

schönsten Seite. Der Club im Fronthaus des

Tiedthofs setzt auf die Top-Marken SCAVI & RAY,

effect®, SALITOS und THREE SIXTY VODKA.

THREE SIxTY VODKA-Lounge

Phoenix-Geschäftsführer Alexander Paster

BARCALL10 PRODUkTE & LIFESTyLE / SCAVI & RAY HUGO

SCAVI & RAY HUGO – READY-TO-SERVE

Im Sommer wird ein neuer Aperitivo Italiano Deutsch-

land erreichen: hUGO! Dabei handelt es sich um die Kombi-

nation von Prosecco, Holunderblüte, Soda und einem Spritzer Li-

mette. Bis hierhin ist das keine Innovation, sondern ein Getränk

mit Historie. Neu ist aber die italienische Interpretation durch

Zugabe von aromatischer Minze. HUGO wird stilecht auf Eis im

Weinglas mit frischen Minzblättern serviert. Mit wenig Alkohol,

einem Hauch Limette und dem unverkennbaren Geschmack

und dem feinen Geruch der Holunderblüte ist er in Italien als

Kultgetränk längst absoluter Verkaufsschlager in den Bars. Hier

begrüßt HUGO den Gast nicht nur als Welcome-Drink, er passt

mit seinen 8% Alc. tagsüber zu leichten Speisen und trägt durch

seine Frische sogar durch den ganzen Abend.

HUGO ist ein Plus im Getränkeangebot mit attraktiver Marge

für den Gastronomen. Aperitivos auf Prosecco-Basis sind auch

hierzulande stark im Trend. HUGO by SCAVI & RAY heißt der

neue Premium-Mix der italienischen Winery. Eisgekühlt ist er

direkt servierfertig. Der Ausschank ist schnell und unkompliziert

durch den Kronenkorken-Verschluss.

Für den Gastronomen ein echter Gewinn: Der unverkenn-

bare Sommergeschmack von HUGO bereichert das Longdrink-

Angebot um ein absatzstarkes, echt-italienisches Kultgetränk.

Das Produkt besitzt zudem einen Top-Wareneinsatz und ist

damit klar kalkulierbar. Die Zubereitung des Aperitivo Italiano

ist unkompliziert und ohne großen Zeitaufwand möglich – und

das bei immer gleichbleibender Qualität, Glas für Glas. Das

kommt gut an, beim Gast und dem Gastronomen.

Weitere Infos: scavi-ray.it, facebook.com/scavi-ray

In diesem Jahr bahnt sich ein neuer Premium-

Mix seinen Weg in die deutschen Weingläser:

SCAVI & RAY HUGO – einfach im Handling,

Ready-to-Serve und das bei immer gleichblei-

bender Top-Qualität.

BARCALL 11PRODUkTE & LIFESTyLE / SCAVI & RAY HUGO

ScAVI & RAy hUGOZum ›Perfect Serve‹ braucht man lediglich ein Weinglas, drei Eiswürfel und frische Minze. Das Ganze wird dann nur noch aufgefüllt.

BARCALL12 PRODUkTE & LIFESTyLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

OUTDOOR-MöBEL MIT STIL

BARCALL 13PRODUkTE & LIFESTyLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

Liegestuhl, Schirm und Getränkeverkauf

aus der Kühltruhe gehören längst der

Vergangenheit an. Wer in der kommen-

den Freiluftsaison in luftige Gewinnhö-

hen aufsteigen möchte, muss modernen

Gästeansprüchen gerecht werden. Mit

leuchtenden sowie aufmerksamkeits-

starken Outdoor-Möbeln können Gastro-

nomen ihre Außenlocations auf Vorder-

mann bringen und so für stimmungsvolle

Atmosphäre sorgen.

Individuelle Möbel-konzepte, die

nicht nur auf die Marke, sondern auch

auf die Atmosphäre der Location abge-

stimmt sind, sind besonders gefragt.

Dabei entstehen in Zusammenarbeit

mit dem Gastronomen maßgeschnei-

derte Outdoor-Perlen. Das individuelle

Branding verleiht den Möbeln einen

einzigartigen Charakter, der es versteht,

immer wieder aufs Neue zu begeistern

und Emotionen zu wecken.

Mit Top-Marken wie SALITOS und

effect® lässt sich das Outdoor-Geschäft

ins rechte Licht rücken. Gastronomen

schätzen die hohe Qualität der Möbel

hinsichtlich Design, Funktionalität und

hochwertigem Branding. Ihre Vielseitig-

keit und die Blickfang-Garantie sind

perfekt geeignet für die dauerhafte

Ausstattung und den gezielten Einsatz

unter freiem Himmel. Die Gastronomie

profitiert dabei nicht nur von starken

Marken mit langjähriger Erfahrung im

Individual Branding, sondern auch von

attraktiven Konditionen und einer tech-

nisch perfekten Umsetzung. So lassen

sich die Gäste gerne vor die Tür setzen.

Infos anfordern: [email protected]

BARCALL14 PRODUkTE & LIFESTyLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

BARCALL 15PRODUkTE & LIFESTyLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

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MIT KOOPERATIONEN ZU NEUEN SYNERGIEN

In intensiver zusammenarbeit mit

der Top10 Gruppe und ihren ange-

schlossenen Objekten Top10 Singen,

Top10 Balingen, Top10 Tübingen, Berry’s

Konstanz und Erdbeermund Singen ist

eine erfolgversprechende Kooperation

entstanden. Mit monatlich weit über

50.000 Gästen, 45.000 aktiven Clubbern

und über 30.000 Facebook-Fans ist die

Top10 Gruppe die Nr. 1 in Baden-Würt-

temberg. effect® ist nicht nur exklusiver

Energy-Drink, gemeinsam wurde auch

eine Special-Edition der effect®-Dose

mit Co-Branding aufgelegt. Dabei wurde

auf der Frontseite das Top10-Logo ent-

sprechend prominent platziert. Darüber

hinaus findet sich auf dem smarten

Energizer ein QR-Code für den direkten

Einstieg in die effect®-Welt.

Mit einer Software kann der Käufer

diesen Code mit seinem Smartphone

scannen und so direkt auf eine Gewinn-

spielseite gelangen. Hier warten tolle

Gewinne und exklusive Angebote. Im

Anschluss an die Teilnahme wird der

Kunde mit einem simplen Klick zum

Facebook-Fan der beiden Marken. Auch

das ›Offline-Angebot‹ kann sich sehen

lassen. Im LEH ist die limitierte Dose

als 0,33l-Gebinde verfügbar. Exklusive

Aktionen und Brandings unterstützen

auch hier die Zusammenarbeit. Das

schafft mehr Präsenz, Sichtbarkeit und

Impulskäufe. Durch die Kooperation wird

nachhaltiger Umsatz garantiert. Eine

echte Win-Win-Win-Situation für die

Top10 Gruppe, das Nightlife-Publikum

und effect®. >

Der Siegeszug von effect® ist in den angesagtesten Clubs des Landes ungebrochen. Kein Wunder,

denn eine ausgeklügelte Marketingstrategie, die lukrative Aktionen smart und innovativ verzahnt,

überzeugt nicht nur den Gastronomen, sondern auch die Gäste.

PRODUkTE & LIFESTyLE / effect®

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BARCALL18 PRODUkTE & LIFESTyLE / effect®

BARCALL 19

Mit der kooperation bekennt sich

die Top10 Gruppe klar zum Mental

Energizer, denn seit Einführung im Jahr

2002 überzeugt effect® mit puristischem

Design, einer durchdachten Marketing-

strategie und einer außergewöhnlich

hohen Marge. Die Nachfrage ist groß

und viele gastronomische Top-Objekte

sind bereits ›effected‹. Der Erfolg liegt

auf der Hand. Gerade in der Gastrono-

mie ist Authentizität ein wesentlicher

Umsatzgarant, denn der typische Energy-

Drink-Geschmack ist die Grundlage für

perfekte Mixgetränke. Insbesondere bei

den ›Fillern‹ verlangen die Gäste diesen

puren, authentischen Taste, um den

vertrauten Geschmack ihres Drinks nicht

zu verfälschen. Trotz großer Marken-

vielfalt haben sich nur wenige Marken

diese Authentizität bewahrt. effect®

gehört dazu.

Dirk Bamberger, Geschäftsführer

Top10 Gruppe: »Mit effect® haben wir

ein Produkt aufgenommen, das einen

sehr starken Markenauftritt hat und

bei unseren Gästen auf Anhieb super

angekommen ist. Im Hause effect® ist

man flexibel und innovativ, so dass wir

gemeinsam ein tolles, für unsere Be-

triebe individuell zugeschnittenes Paket

zur Zusammenarbeit schnüren konnten.«

Weitere Infos: top10nightlife.de,

facebook.com/effectenergy,

effect-energy.com

PRODUkTE & LIFESTyLE / effect®

Dirk Bamberger

BARCALL kONzEPTE & wISSEN / RECHT20

Mit einem Testkauf werden recht

unterschiedliche Ziele verfolgt; meist

jedoch dienen sie der Aufdeckung oder

der Beweissicherung bei Verletzungen

von Rechten des geistigen Eigentums,

Vertragsverletzungen oder von Wettbe-

werbsverstößen. Ein Beispiel für einen

Wettbewerbsverstoß ist das Unter-

schieben von Waren. Dabei bestellt

der Testkäufer ein Mixgetränk unter

Erwähnung eines Markenprodukts, um

anschließend zu überprüfen, ob es sich

tatsächlich um die verlangte Ware oder

um ein Alternativprodukt handelt.

Erhält der Testkäufer ein anderes als das

bestellte Produkt, ohne vorher ausdrück-

lich auf diesen Umstand hingewiesen

worden zu sein, liegt eine Irreführung

im Sinne des Gesetzes gegen den un-

lauteren Wettbewerb vor. Der Testkäu-

fer bzw. der Gast wurde über die wesent-

lichen Merkmale des bestellten Pro-

duktes getäuscht. Dies ist selbst dann

der Fall, wenn die tatsächlich gelieferte

Ware der ursprünglich gewünschten an

Qualität gleichwertig oder sogar über-

legen ist. Aber nicht nur der Kunde wird

durch das Ausschenken eines anderen

Produktes benachteiligt, sondern auch

der Mitbewerber, dessen Erzeugnis

ursprünglich durch den Testkäufer

verlangt wurde.

Ist der Nachweis einer irreführenden

geschäftlichen Handlung und damit

zugleich eines Wettbewerbsverstoßes

durch den Einsatz des Testkäufers erst

einmal geführt, sieht sich der Gastro-

nom einem Unterlassungsanspruch

gegenüber selbst für den Fall, dass die

ausschenkende Person die Irreführung

nicht beabsichtigt hat oder schlicht nicht

an einen entsprechenden Aufklärungs-

hinweis gedacht hat, obwohl sie zuvor

entsprechend angewiesen wurde. Auch

weitere Sanktionen sind denkbar.

Um sich davor zu schützen, liegt es

nahe, sich nicht nur auf seine Angestell-

ten zu verlassen, sondern die Kunden

schon vor einer eventuellen Bestellung

etwa mit einem Hinweis auf der Ge-

tränkekarte oder einem entsprechenden

Aushang auf den tatsächlichen Inhalt

der ausgeschenkten Mixgetränke hinzu-

weisen. Dabei ist aber darauf zu achten,

dass die Kunden die Hinweise auch

tatsächlich wahrnehmen bzw. auf das

jeweilige bestellte Produkt beziehen.

Dieser Anforderung gerecht zu werden,

ist nicht immer leicht. Beispielsweise

kann in einer Diskothek nicht ohne

Zweifel davon ausgegangen werden,

dass die Kunden Hinweisschilder an

den Wänden wahrnehmen oder vor

Bestellung üblicherweise angebotener

Getränke die Getränkekarte ausführlich

studieren. Ein österreichisches Gericht

etwa hielt vergleichbare Hinweise in ei-

ner Diskothek nicht für ausreichend, da

bei dem üblichen Lärm, Gedränge und

den Lichtverhältnissen sowie der damit

verbundenen herabgesetzten Konzen-

trations- und Kombinationsfähigkeit der

Gäste, selbst bei Wahrnehmung eines

Aushangs mit entsprechendem Hinweis

nicht sichergestellt werden könne, dass

die Gäste den Hinweis auch auf das

bestellte Getränk beziehen.

Es bleibt also nichts anderes übrig,

als Kellner und Angestellte fortlaufend

daran zu erinnern, bei Bestellungen dem

Gast genau zuzuhören und bei Bedarf

auf den tatsächlichen Inhalt des ausge-

schenkten Getränks hinzuweisen.

Marcus Stüting, RechtsanwaltCo-Autorin Rechtsanwältin Barbara Wenker, Kanzlei Flick Gocke Schaumburg

Marcus Stüting,Rechtsanwalt

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BARCALL22

LUxUS IM LIBERTY HOTEL

In den früheren zeiten als Gefängnis

mussten Leute wie der Bürgerrechtler

Malcom x oder der Trickbetrüger Frank

Abagnale jr., in Hollywood von Leonardo

di Caprio verewigt, hier wohl oder übel

weilen. Heute spricht der exzellente

Komfort des Liberty Genießer aus aller

Welt an, die dann auch ohne Haftbefehl

gern kommen. Dabei hat sich die Neu-

gestaltung im Wert von 150 Millionen

Dollar wahrlich ausgezahlt. The Liberty

ist eine wahre Perle Bostons. Es kombi-

niert seine beeindruckende Historie mit

modernem, geschmackvollem Design.

Die imposante Steinfassade zeugt

dabei immer noch von der ehemaligen

Funktion. Ihre Elemente wurden im Re-

zeptionsbereich geschickt aufgenommen

und mit wuchtigen Granitelementen

unterbrochen. Im Zusammenspiel mit

der Mahagoni-Täfelung strahlt der ge-

samte Eingangsbereich eine einladende

Wärme aus, die einen an alles denken

lässt, nur nicht an ein ehemaliges Ge-

fängnis. Dabei gibt es noch genügend

Details, die diese Geschichte spannend

in das gesamte Innenkonzept einfließen

lassen. Zum Beispiel die alte Schleuse,

die früher dazu diente, die Gefangenen

aus dem Gefangenentransporter in das

Gebäude zu bringen. Sie dient als Ein-

gang zum hoteleigenen Restaurant

Was haben ein Gefängnis und ein Luxushotel gemeinsam? Nichts. Oder doch? Frühstück auf dem

Zimmer und Personal, das einen nicht aus den Augen lässt. Vor allen Dingen ist beiden Institutionen

ein ausgeprägter Drang nach Freiheit eigen. Da ist es eigentlich nur logisch, dass man aus einem

geschichtsträchtigen Gefängnis in Boston ein Luxushotel macht und es dann The Liberty nennt.

kONzEPTE & wISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

BARCALL 23

Liberty hotel Boston215 Charles Street – Boston – United StatesArt: HotelFon: +1 617 224 4000www.libertyhotel.com

Scampo. Auch das ist ein sprechender Name, da es die italie-

nische Bezeichnung für ›Flucht‹ ist. In einem weiteren Restau-

rant im Hotel sieht man durch die alten Fenstergitter nach drau-

ßen, während man von Mitarbeitern in aparten Uniformen im

Gefangenen-Look bedient wird.

Aber keine Angst. Die meisten der Zimmer befinden sich in

einem Anbau hinter dem eigentlichen Gefängnis. Hier domi-

nieren dann keinesfalls mehr schwedische Gardinen, sondern

weite Panoramafenster und offengelegter Backstein. Und wer

noch einen Grund braucht, das Liberty zu besuchen, der geht

einfach ins Alibi. Die Cocktailbar des Hotels durfte schon Mick

Jagger, Eva Mendes und Meg Ryan begrüßen und ist ganz ohne

Starensemble einen Besuch wert. Dazu gibt es auch außerhalb

der schweren Mauern einiges zu bestaunen. Das Hotel liegt in

Beacon Hill, einem angesagten Viertel in Boston. Diese Lage

und der geschmackvolle Luxus machen The Liberty zu einem

perfekten Ausgangspunkt für eine ausgiebige Tour durch Neu-

england. Völlig frei und ohne Fesseln.

Weitere Infos: libertyhotel.com


BARCALL PRODUkTE & LIFESTyLE / CORDIAL MIXER24

Mit Trends und Traditionen, die sich experimentell und ge-

konnt verbinden, ziehen derzeit außergewöhnliche Geschmä-

cker und faszinierende Produktwelten in das Mix-Repertoire

deutscher Szene-Bars ein. Es boomt im Cocktail-Land. Davon

profitiert auch der Sirup-Markt. So ist der Verbrauch der Mix-

Sirupe zwischen 2005 und 2011 um 9,5% gestiegen. Bis 2015

wird sogar ein Anstieg um 17% erwartet. Damit ist klar, dass

der Markt für Cordial Mixer auch in Zukunft wachsen wird.

Dieses Potential haben bereits viele Anbieter entdeckt und

sich ihren Platz hinter dem Tresen gesichert.

Trotz großer Markenvielfalt gilt: Eine Bar ist kein Ort für

Eintagsfliegen. Qualität, moderne Geschmacksvariationen,

Attraktivität und Service gehören zu einer gepflegten Barkul-

tur. Legt man diese Maßstäbe im Bereich der Mix-Sirupe an,

können nur wenige Marken überzeugen. Deshalb findet auch

nur eine feine Auswahl altbewährter Klassiker ihren Platz an

der Bar. Zur Sirup-Elite gehört beispielsweise der französische

Anbieter MONIN. Mit einem Sortiment von über 100 Aromen

besitzt MONIN das weltweit größte Sirup-Sortiment und ist

seit Jahren die meistverwendete Marke bei der offiziellen Deut-

schen Cocktail-Meisterschaft. Zur Reihe hochwertiger Sirupe

zählt auch BOLS. Die Marke führt eine breite Range klassischer

und moderner Liköre und entwickelt in enger Zusammenarbeit

mit Barkeepern aus der ganzen Welt stetig neue Spirituosen-

Innovationen. Was als Geheimtipp begann, ist heute ein Klassiker

– der Cordial Mixer Rose’s war ursprünglich als vorbeugendes

Heilmittel mit Vitamin C gegen Skorbut bei britischen Seeleuten

Der aktuelle Cocktail-Boom rückt eine seiner wichtigsten Zutaten in ein neues Licht: den Cordial Mixer.

Die innovativen Geschmackskonzentrate stehen für einfaches Handling und sorgen für neue Impulse

auf jeder Cocktailkarte.

DER CORDIAL MIxER IM FOKUS

Dear Rosmarine5 cl THREE SIxTY VODKA,

2 cl Waldmeistersirup,12 cl JOHN’S Lemon,

1 Rosmarinzweig, PERRIER.Alle Zutaten shaken, in einCocktailglas gießen und mit

PERRIER auffüllen.

Frozen holunder5 cl THREE SIxTY VODKA,

4 cl JOHN’S Holunderblüte,3 cl JOHN’S Citron, 1 Dash Cassis.

Alle Zutaten bis auf Cassis mitCrushed Ice in einen Mixer

geben und anschließend in eineCocktailschale abseihen. Ein DashCassis hinzufügen und mit dunklen

Trauben garnieren.

MEyERINhA5 cl MEYER’S BITTER,

15 cl Bitter Lemon,2 cl JOHN’S Lime Juice,

3 Limettenscheiben,1 TL brauner Zucker.

Eiswürfel und Limetten in ein Longdrinkglas geben, alle Zutatenhinzugeben und gut

umrühren.

PRODUkTE & LIFESTyLE / CORDIAL MIXER BARCALL 25

gedacht. Heute ist er ein weltberühmtes Fruchtkonzentrat für

die Bar, bekannt unter dem Namen Rose’s Lime Juice.

Abseits der Marktführer mischen jedoch auch einige

wenige Newcomer den Markt kräftig auf. Einer von ihnen

ist der Cordial Mixer JOHN'S. Mit den Geschmacksrichtungen

Lime Juice, Lemon Squash und Citron Juice bietet die Premium-

Marke eine Produktrange, die perfekt auf die Bedürfnisse und

Anforderungen von Barprofis abgestimmt ist. Nicht zuletzt ge-

trieben von dem sich aus Italien stark ausbreitenden Trend für

HUGO (lesen Sie mehr zum Thema HUGO auf Seite 8), erweiter-

te JOHN'S sein neues Produktportfolio auch um die aktuelle

Trendsorte Holunderblütensirup.

Das renommierte Magazin für Barkultur ›Mixology‹

adelte JOHN'S bereits mit Bestnoten. Man lobte nicht nur das

gute Handling der formschönen Individual-Flasche, sondern

auch ausdrücklich die feinen Zitrusnoten und das ausgewogene

Aroma von JOHN'S Lime Juice und empfahl ihn als gelungene

Alternative zu renommierten Varianten des Lime Cordials.

Markeneigner von JOHN'S ist die MBG INTERNATIONAL

PREMIUM BRANDS, die der Marke im Sommer 2011 nicht nur

ein komplettes Facelift verpasste, sondern auch die Rezepturen

optimiert hat.

Barprofis wissen – Cordial Mixer sind das Rückgrat eines jeden

Mixgetränks und eine echte Spitzenkraft hinter ihrer Theke.

Mit ihnen lassen sich einzigartige, authentische und außer-

gewöhnliche Drinks kreieren. Worauf es dabei ankommt? Die

richtige Balance zu finden und die jeweilige geschmackliche

Note harmonisch zu unterstreichen. BARCALL zeigt exklusive

Serviervorschläge und Mix-Ideen, die mit dem Cordial Mixer

JOHN'S ganz einfach in der Zubereitung sind.

Weitere Infos: moninsirup.de, bols.de, rosesmixers.com,

johns-juice.com, facebook.com/johnsjuices

Averna Sour5cl Averna, 4 cl JOHN’S Citron,

4 cl Orangensaft, 2 cl Zuckersirup.Alle Zutaten mit den Eiswürfelnshaken, in ein Glas geben undmit Papaya, Blaubeeren und

Limette garnieren.

BARCALL26 MENSchEN & MARkEN / SALITOS WERBEKAMPAGNE

8 MIO. AUGEN AUF SALITOS

MENSchEN & MARkEN / SALITOS WERBEKAMPAGNE BARCALL 27

Sexy, relaxed und absolut authentisch – die neue überdi-

mensionale SALITOS-Werbekampagne sorgt für Aufsehen an

deutschen Autobahnen. There’s no escape, no way out!

SALITOS lenkt mit gigantischen Plakatflächen garantiert alle

Blicke auf sich: Beachfeeling auf atemberaubenden 224 m²!

Das gesamte Streckennetz von Maxi-Poster umfasst 13 Stand-

orte mit insgesamt 52 Mio. Kontakten pro Monat. Das sorgt

für absolute Markensichtbarkeit!

In der Top-Zielgruppe garantieren sie mit nur einer Werbefläche

bis zu 4 Mio. Kontakte pro Fahrtrichtung und Monat. Da gibt

es kein Vorbeisehen und kein Entkommen, denn der Clou an

der Sache: Die gigantischen Maxi-Poster-Türme sind sogar bei

Nacht beleuchtet. Wer will da noch Bahn fahren?

Weitere Infos: salitos.com, facebook.com/salitosbeer

BARCALL kONzEPTE & wISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS28

SCAVI & RAY BRANDING IN BERLIN

Als Location begeistert das ADAGIO seit

2001 Szenegänger und anspruchsvolle

Berlin-Besucher gleichermaßen und

gehört zu den angesagten Adressen der

Hauptstadt. Für eine Top-Gastronomie

könnte die Lage kaum zentraler sein:

direkt am Potsdamer Platz, unmittelbar

neben dem SONY-Center. Im Stil ver-

gangener Epochen bietet der Club auf

1.500 m2 Platz für knapp 1.000 Personen.

»Wir kreieren Konzepte, die unsere Gäs-

te komplett in die Welt der Suggestion

abtauchen lassen. Konzepte, die durch

Authentizität, Einfallsreichtum und Stil

überzeugen«, so Dominique Babikir,

Head of Marketing.

Das geschmackvolle Ambiente be-

sticht durch architektonische und künst-

lerische Höhepunkte längst vergangener

Epochen. Moderne Elemente setzen

Akzente. So wurde eine eigene SCAVI

& RAY Lounge realisiert. Klare Linien,

mondäner Luxus und eine einnehmend

schöne Verarbeitung mit grünen Illu-

minationen lassen die Lounge wie eine

Oase im großen Palast wirken. Dabei

werden schwarze Möbel mit trans-

parenten, beleuchteten Flächen aus

Acryl kombiniert. Diese sind teilweise

graviert, so dass bei der Beleuchtung

Logos und Schriftzüge dezent und

edel erscheinen. In die Tische sind

echte Flaschen eingelassen, die durch

eine indirekte Beleuchtung gut in das

Gesamtbild integriert sind. Auch bei den

Schaukästen in der Wand werden Fla-

schen als Stilelement gekonnt in Szene

gesetzt. Das Raumkonzept der neuen

Im Herzen der Bundeshauptstadt liegt das ADAGIO, ein Nightlife- und Entertainment-Club in

opulentem, mittelalterlichem Design. Nach der Konzeptstudie in der letzten Ausgabe berichtet

BARCALL jetzt über die Umsetzung des neuen Individual Brandings.

kONzEPTE & wISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS BARCALL 29

SCAVI & RAY-Lounge wurde im ADAGIO vorbildlich realisiert.

»SCAVI & RAY ist eine sehr moderne, eine sehr hungrige Marke,

die an sich selbst stets den Anspruch stellt, aktiv und in Be-

wegung zu bleiben, und sich und anderen immer wieder neue

Maßstäbe setzt. Wir schätzen die Nightlife-Affinität der Marke.

Die neue Lounge ist eine harmonische Symbiose und perfekte

Ergänzung zum dekorativen Chic unseres Club- und Raumkon-

zeptes«, berichtet Dominique Babikir. »Prosecco wird bei uns

in nicht unwesentlichen Mengen konsumiert, umso wichtiger

ist es, dass er auf Anhieb überzeugt, damit auch das ADAGIO

seinen eigenen Ansprüchen in puncto Qualität treu bleibt. Die

lange Suche – ich möchte fast sagen Odyssee – nach einem

Prosecco ist damit abgeschlossen. Wir sind von SCAVI & RAY

überzeugt und setzen auf den Prosecco der Fashion Week!«

Infos: adagio.de, scavi-ray.it, facebook.com/scaviray

Neben der klassischen Nightlife-Gastronomie gehört auch die Organisation von Veranstal-tungen zum Tagesgeschäft. Das ADAGIO bietet für jede Gruppengröße zwischen 15 und 1.000 Personen eine maßgeschneiderte Event-Lösung in unabhängigen Bereichen. Vom Séparée bis hin zur großen Barockebene können die Räumlichkeiten für Meetings, Firmenjubiläen, Modeschauen oder Gala-Abende gemietet werden.

Smart umgesetzt: Events machen aus dem klassischen 3-Tage-Auslastungskonzept im Optimalfall einen 7-Tage-Betrieb.

ADAGIO BerlinMarlene-Dietrich-Platz 1 – 10785 BerlinArt: DiscoZeiten: Fr ab 23:00 Uhr, Sa ab 22:00 UhrGröße: 1.500 m² und 800 m² NebenräumeGäste: max. 1.000 PersonenFon: +49 30 25 89 89 0www.adagio.de

www.barcall-magazine.com

MAGAZINE FOR PEOPLE, DRINKS AND CONCEPTS. DIE NEUE BARCALL APP − JETZT GRATIS IM APP STORE.

Die technische Realisierung der Tablet Version (iOS, Android) erfolgt durch die PressMatrix GmbH. www.pressmatrix.de

*Basis: Online-Umfrage unter 20.000 Gastronomen (Fragen 3 bis 8 enthalten Mehrfachnennungen)

was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Biermixgetränke in der Gastronomie?

77%55%52%

Beck's Green LemonSALITOS TequilaSchöfferhofer Grapefruit

was sind Ihrer Meinung nach die drei wachstumsstärksten Energy-Drinks?

76%73%59%

effect®

Red BullSchwarze Dose

was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Prosecco-Sorten in der Gastronomie?

90%55%45%

ScAVI & RAyAsti CinzanoMartini

was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten kräuterliköre in der Gastronomie?

95%90%50%

RamazottiJägermeisterAverna

was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Vodkas in der Gastronomie?

89%82%52%

AbsolutSmirnoffTHREE SIxTY VODKA

was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Rum-Sorten in der Gastronomie?

98%95%65%

havana clubBacardiCaptain Morgan

wie schätzen Sie das Marktpotenzial folgender Segmente für das Jahr 2012 ein?

fallend stagnierend steigendPilsener 11,5% 71,9% 16,7%Biermix 28,7% 47,9% 23,4%Alcopops 71,0% 21,5% 7,5%Vodka 4,2% 38,9% 56,8%Energy-Drinks 6,5% 46,2% 47,3%Kaffee 4,3% 58,1% 37,6%

wie schätzen Sie den konsum von Longdrinks und cocktails für das Jahr 2012 ein?

fallend stagnierend steigendLongdrinks 5,4% 37,6% 57,0%Cocktails 4,3% 43,0% 52,7%

BARCALL 31MENSchEN & MARkEN / GASTRO-BAROMETER

BRANDNEU AUSDEM effect® LABOR

ENERGY STICKS & DESIGN COOLER

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BARCALL32 PRODUkTE & LIFESTyLE / effect® LABOR

Technische Daten effect® design coolerAußenmaße (BxHxT): 42,0 x 75,0 x 66,0 cmTemperatur: 2°- 8°CNetto-Gewicht: 39,5 kgAnschluss: 230V / 50Hz / 160WEnergieverbrauch: 2,0 kWh / 24h

BARCALL 33BARCALL 33PRODUkTE & LIFESTyLE / effect® LABOR

Fast zwei Jahre hat es in den Versuchsräumen der MBG

INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS GmbH gebrodelt: In Ko-

operation mit der Pharma Gruppe C. Hedenkamp wurde an einer

Weltneuheit im Engery-Segment gefeilt – dem effect® energy

stick. Bei den neuen Sticks handelt es sich um ein spezielles

Granulat, das neben dem Extrakick an Koffein auch einen viel-

fältigen Vitaminkomplex bietet. Der Vorteil der neuen Form der

Energie ist, dass sie extrem schnell vom Körper absorbiert wird.

So kann man quasi im Handumdrehen die eigene Konzentrati-

onsfähigkeit sowie das körperliche Wohlbefinden steigern. Ein

echtes ›Energy to go‹, diese effect® energy sticks.

Aufreißen, auf die zunge streuen und jede Form von Mü-

digkeit wird im Nu pulverisiert. Die neuen Sticks werden direkt

und ohne Wasser eingenommen – ideal für den Jetztsofortkick.

Mit dem typischen effect® Geschmack gibt der Mental Ener-

gizer Starthilfe in der Schule, bei der Klausur, im Studium, bei

der Arbeit, im Auto oder auf dem Dancefloor. Immer und überall

hellwach und auf Zack. Die effect® energy sticks werden seit

Anfang 2012 im (Energie-)Markt angeboten und in einer 10er-

Packung angeboten.

Doch neben der Entwicklung des weißen Energiepulvers,

widmete sich das Entwicklungsteam rund um effect® einem

neuen Design Cooler – ›developed in Germany‹. Der stylische

Kühlschrank ist ein wahrer Eyecatcher: Silbernes Edelstahl,

blaue LEDs und der raffinierte Dosenlauf des von oben zu be-

füllenden Coolers ziehen die Blicke magisch an. Hier kommen

Technikfans und Designliebhaber gleichermaßen auf ihre

Kosten – der effect® design cooler löst Begeisterung aus.

Unter www.effect-energy.com/design-cooler.html gibt es

ein kurzes Video zum Neuprodukt.

Was haben James Bond, Batman und effect® gemeinsam? Nun gut: Power, Charme und Ausstrahlung

– aber das wäre zu simpel. Nein, diese drei vermeintlichen Einzelgänger kommen ohne eines nicht aus:

ein Labor mit genialen Erfindern und Forschern. Ein Labor, das ständig an neuen Ideen tüftelt, um sie

dann der Welt zu präsentieren. Aus der effect® Laborküche präsentiert BARCALL den neuen effect®

energy stick, sowie den puristischen effect® design cooler.

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BARCALL PRODUkTE & LIFESTyLE / ART OF TRAVEL34

zU GAST BEIROBERT DE NIRO

FüNF STERNE üBER NEW YORK

Frank Sinatra hat sie besungen, Regisseur Woody Allen hat

ihr in zahlreichen Filmen ein Denkmal gesetzt: New York,

›The Big Apple‹, die Stadt, die niemals schläft. Eine pulsie-

rende Metropole, unverwechselbar dynamisch und Reiseziel

unzähliger Touristen und Weltenbummler. In dieser einzigar-

tigen Metropole steht das erlesene Greenwich Hotel.

Das Fünf-Sterne-Luxushotel von Hollywood-Star Robert

de Niro liegt in erstklassiger Lage in Manhattans Stadtteil

Tribeca. Das außergewöhnliche Haus im Shabby Chic ver-

sprüht mit warmen Farben, Möbeln im Antik-Stil und vielen

Naturmaterialien eine wohnliche, einladende Atmosphäre,

die sich auch in den 88 individuell gestalteten Zimmern und

Suiten widerspiegelt. Vorhänge aus tibetanischer Seide,

englische Ledermöbel und Bäder mit marokkanischen Fliesen

vereinen kulturelle Einflüsse aus aller Welt. Eine exklusive

Lounge mit Swimmingpool unter dem Dach eines 250 Jahre

alten rekonstruierten japanischen Farmhauses sowie Shiatsu-

Massagen und japanische Baderituale im hauseigenen Spa

ermöglichen bestmöglichen Komfort. So lässt sich auch im

sonst so hektischen Manhattan ausreichend Kraft schöpfen.

ScAVI & RAy präsentiert das The Greenwich

Buchungen ab 495,00 US-Dollar/pro Nacht, inkl. Frühstück:

FON +49 89 2110760 – FAx +49 89 21107621

Weitere Infos: artoftravel.de

Hollywood-Star Robert de Niro brilliert in New

York in einer für ihn völlig ungewohnten Rolle:

als erfolgreicher Luxus-Hotelier. Das Fünf-Ster-

ne-Hotel ›The Greenwich‹ ist großes Kino –

nicht nur für Cineasten.

PRODUkTE & LIFESTyLE / ART OF TRAVEL BARCALL 35

Oscar-PreisträgerRobert de Niroeröffnete nicht weitentfernt von seinem einstigen Elternhaus das erlesene Greenwich Hotel in Manhattans Stadtteil Tribeca.

BARCALL36 PRODUkTE & LIFESTyLE / THREE SIXTY VODKA

WERBEKAMPAGNE MIT 4-MILLIONEN-ETAT

Die Marke ist seit dem Launch in Deutschland auf Re-

kordkurs. Die Nachfrage der Verbraucher im Lebensmittelein-

zelhandel spiegelt sich in der Jahresbilanz 2011 wider: THREE

SIxTY VODKA wächst um mehr als 305 Prozent. Der Absatz

wurde in allen Bereichen gesteigert, insbesondere in der Regal-

rotation. Damit ist er laut einem führenden Marktforschungs-

institut die prozentual am stärksten wachsende Vodka-Marke

im Premium-Segment.

Um den Erfolg in Gastronomie und handel zu forcieren,

wird erstmalig auch eine massive Werbekampagne mit mehr als

35 Millionen Endverbraucherkontakten geschaltet. Mit einem

4-Millionen-Euro-Investment wird die Markenbekanntheit

weiter ausgebaut. Das Ziel ist der Aufstieg von THREE SIxTY

VODKA zu den Top-3 Premium-Vodka-Marken in Deutschland.

Für diese Vision wird er mit der neuen Kampagne ›Diamonds

are a man´s best friend‹ in Szene gesetzt. Auf Riesenplakaten,

City Light Postern, Bussen sowie in 10-sekündigen Spots auf

Infoscreens und in Anzeigen ist THREE SIxTY VODKA im Groß-

format zu sehen. Dabei wurden ausschließlich Standorte mit

starker Frequenz ausgewählt, zu denen Großflächen in Essen,

Köln, Düsseldorf und München sowie in Hamburg an der Ree-

perbahn oder am Millerntor zählen. Mit der Kampagne belebt

THREE SIxTY VODKA das Vodka-Segment mit neuen Impulsen

und sorgt damit gerade bei Endverbrauchern für Gesprächsstoff.

Davon profitiert insbesondere die Nightlife-Gastronomie. Vodka

ist dort die Leit-Spirituose im Longdrink-Segment. THREE SIxTY

VODKA – Ein Hochkaräter startet durch.

threesixty-vodka.com, facebook.com/threesixtyvodka

THREE SIXTY VODKA ist 2011 die prozentual am stärksten wachsende Vodka-Marke im Premium-

Segment. Jetzt wird der Diamant medial mit einem 4-Millionen-Euro-Etat veredelt.

Essen, Altendorfer Straße

BARCALL 37PRODUkTE & LIFESTyLE / THREE SIXTY VODKA

ThREE SIxTy VODkA wurde im Jahr 2004 von MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS nach Deutsch-land geholt. Seitdem ist die Marke auf Erfolgskurs. Produktqualität und Ausstattung überzeugen Gastronomen und Fachjurys gleichermaßen. Die Marke wurde so zu einem nationalen Player in der Nightlife- & Club-Gastro-nomie. Seit 2008 ist der Vertrieb nach Absatzkanal getrennt. Schwarze & Schlichte ist für den Handel, MBG für die Gastronomie verantwortlich.

Hamburg, MillerntorplatzHamburg, St. Pauli Theater

Düsseldorf, Münsterstrasse Busbeschriftung in Düsseldorf

BARCALL kONzEPTE & wISSEN / POP-UP-RESTAURANTS38

POP-UPS EROBERN DIE SZENE

übersetzt bedeutet ›pop-up‹ ›plötzlich auftauchen‹, und

genau das ist das Besondere: Eine untypische Location wird für

einen bestimmten Zeitraum in kürzester Zeit zu einem Restau-

rant umfunktioniert. Doch wer dem Charme des Vergänglichen

erliegen möchte, muss sich beeilen, denn Pop-up-Restaurants

haben ein Haltbarkeitsdatum von nur wenigen Tagen. Ein ex-

klusives Konzept für urbane Schatzsucher – wer dabei sein will,

erfährt ausschließlich über Social Media, per E-Mail oder die

Website, wo die nächste Location ›aufpoppt‹.

Doch was ist das Erfolgsrezept? Der verwegene Touch

Underground und der Reiz des Vergänglichen machen die

Pop-ups so beliebt. Waren ursprünglich nur die eigenen vier

Wände Treffpunkt der Szene, sind nun Fabrikhallen, leerste-

hende Stockwerke oder Keller zu beliebten Geheimtipps der

aufpoppenden Gastronomie geworden. Statt einfach nur feine

Menüs von der Stange zu präsentieren, geht es hier darum, ein

Gesamterlebnis aus Food-Trends, Nachtleben und Kunst für den

Gast zu schaffen. Das PRET A DINER von Top-Caterer Kofler &

Kompanie lockt seine Gäste beispielsweise mit den Worten:

»This is not a Pop-up-Restaurant. This is a dining experience.«

und serviert im unprätentiösen, charmanten Ambiente feinste

Kreationen internationaler Sterneköche wie Juan Amador, Tim

Raue oder Adam Byatt. Nicht allein ums Essen, sondern eben-

falls ums Erleben geht es auch bei dem Konzept Sustainable

Sushi. In einem mobilen Kunst-Restaurant tischen die Berliner

Theater-Company posttheater und Küchenchef Ulrich Kraus mit

ihrer eigens entworfenen Restaurant-Installation nekkko ganz

berlinesk moralisch unbedenkliche Sushi-Kreationen auf.

während sich viele Pop-ups ganz ›bodenständig‹ ihren

Gästen hingeben, weiß der Hausgerätehersteller Electrolux mit

»Heute da, morgen weg« – Pop-up-Restaurants alias ›undergroundrestaurants‹ oder ›speakeasies‹

sind der One-Night-Stand unter den Restaurant-Konzepten und erobern die deutsche Gastroszene.

kONzEPTE & wISSEN / POP-UP-RESTAURANTS BARCALL 39

Olivia kaye, Experiential Manager Electrolux »The Cube von Electrolux bietet den Gästen eine wunderbare, wirklich ex-klusive kulinarische Erfahrung. Während die Gäste den Abend genießen, geben wir ihnen zugleich Gelegenheit, sich mit Topköchen unserer Zeit auszutauschen und von ihnen zu lernen. Wir geben die Kniffe der Profis weiter und möchten den Gästen auf diese Weise zeigen, dass sich auch zuhause mit wenig Schwierigkeit und überschaubarem finanziellen Aufwand großartige kulinarische Erfahrungen bereiten lassen.«

Küchenchef Ulrich Kraus mit seiner Restaurant-Installation nekkkoKofler und Nuno Mendes: »This is not a Pop-up-Restaurant. This is a dining experience.«

PRET A DINER »The Director’s Cut«, Filmcasino am Odeonsplatz in München

PRET A DINER Kreationen von Dreisternekoch Juan Amador

The Cube in Brüssel

The Cube in Mailand

einem ungewöhnlichen Kurztrip der ganz besonderen kulina-

rischen Art zu begeistern. Mit dem Konzept The Cube geht es

für die Gäste hoch hinaus. Für jeweils drei Monate bahnt sich

die extravagante Glaskonstruktion ihren Weg über architek-

tonische Meilensteine europäischer Hotspots wie Stockholm,

London, Zürich, Mailand und Moskau, nachdem sie hoch oben

über Brüssel am Triumphbogen Premiere feierte. Mit einem

atemberaubenden Ein- und Ausblick werden auf 140 Quadrat-

metern die Gäste zu Tisch gebeten. Die kleine Teilnehmerzahl

von 18 Personen unterstreicht die exklusive Atmosphäre.

Für The Cube hat Electrolux im Rotationsverfahren preis-

gekrönte Köche engagiert, wie beispielsweise die mit einem

Michelin-Stern dekorierten Mailänder Köche Tommaso Arrigoni

und Eros Picco. In der zentral platzierten Küche lassen sich

die Köche nicht nur gerne in die Töpfe schauen, sie verraten

auch Tipps und Tricks aus ihrer Restaurantküche. Besonderes

Highlight: Erst zum Menüauftakt werden verborgene Tische

aus der Decke herunter gelassen. Zum späteren Abend geben

die versenkbaren Tische die Fläche wieder für Drinks und ein

ungezwungenes Get-together frei. In 2012 gastiert The Cube

außer in Mailand auch in London und Stockholm.

Weitere Infos: electrolux.com, pretadiner.com, nekkko.de

BARCALL40

Er zählt zu den kreativsten Mixologen und Top-Bartendern der Welt – Laurent Greco. Als Inhaber der

›Bar Academy Paris‹ sowie der Pariser Bar ›Mojito Lab‹ (Bericht in BARCALL 5/2011) und Initiator von

›Liquid Chef Paris‹, präsentiert er seine flüssigen Ideen regelmäßig in dem französischen Fachmagazin

›Cocktailzone‹. BARCALL hat mit dem führenden Créateur de Cocktail über das Prinzip ›Mise en scène‹

und die Leidenschaft für die eigene Minzzucht gesprochen.

MENSchEN & MARkEN / INTERVIEW LAURENT GRECO

LAURENT GRECO IM INTERVIEW

BARCALL 41

wie sind Sie zum Thema cocktail,

Bartending und der ›Mixology-

kunst‹ gekommen? Laurent Greco:

Ich habe zunächst an der kulinarischen

Schule in Dijon und Straßburg studiert,

mit 18 Jahren meinen Abschluss ge-

macht und bin dann nach Martinique

gezogen. Nach beruflichen Stationen in

New York und Miami, bin ich nach fünf

Jahren zurück nach Paris gegangen, wo

ich auch meine Frau kennenlernte. Wir

zogen für zwei Jahre nach Singapur.

Nach der Geburt meines Sohnes gingen

wir wieder zurück nach Paris, den Ort,

an dem ich auch die Bar Academy ge-

gründet habe. Diese ist besonders für

Flair Bartending bekannt. Ich organisiere

z.B. den ›World Flair Championship‹ in

Monaco und die ›Paris Flair Open‹. Au-

ßerdem bin ich Herausgeber des Fach-

magazins Cocktailzone, das sechsmal

im Jahr auf Französisch und Englisch

erscheint (www.cocktailzone.fr).

Im Jahr 2010 habe ich außerdem meine

eigene Bar, das Mojito Lab in Paris, er-

öffnet und arbeite an der Replikation

des Konzeptes in anderen Ländern und

Städten. Wie wäre es z.B. mit einem

Mojito Lab in Berlin? Warum nicht?

Als Initiator von ›Liquid Chef Paris‹ un-

terstütze ich Partner mit Mixology-Fach-

wissen und Ideen. Zum Beispiel arbeite

ich zusammen mit PERRIER an dem welt-

weiten ›Mixology by PERRIER‹-Programm.

Barprofis aus der ganzen Welt lernen

hier verschiedene Techniken, mit denen

sie experimentieren können, um PERRIER

Cocktail-Konzepte mit einem Mehrwert

selbst zu kreieren. Bei dem Mixology-

Konzept lege ich vor allem Wert auf

etwas, was sich auf Französisch ›mise

en scène‹ nennt. Das bedeutet, mit

ganz einfachen Mitteln und kleinem

Wareneinsatz ein optisches Highlight

zu erschaffen und es ansprechend zu

präsentieren. Es ist für mich erstaunlich,

mit welch geringen Mitteln man etwas

wirklich Besonderes und ›Cooles‹ für

den Gast schaffen kann, und dafür im

Gegenzug ein begeistertes Lächeln und

meist sogar mehr Trinkgeld erhält. Ich

liebe es!

was macht heute einen guten Bar-

keeper aus? G.: 80% Public Relation

und 20% sich entfaltende Techniken.

Ich sage bewusst ›sich entfaltende‹,

weil man niemals aufhören sollte, neue

Ideen und Techniken zu finden und sich

weiterzuentwickeln.

was ist Ihr persönlicher Lieblings-

cocktail? G.: Wenn ich einen Cocktail

bestelle, dann natürlich einen Mojito!

können Sie uns drei entscheidende

Merkmale nennen, die eine Bar ein-

zigartig machen und sie von ande-

ren unterscheiden? G.: Die Qualität

der Zutaten, Drinks und Produkte, aber

auch das Dekor – und natürlich ist es

die ›Seele‹ der Location, die den Unter-

schied ausmacht.

was unterscheidet einen guten von

einem schlechten Mojito? G.: Viele

grundsätzliche Faktoren, wie z.B. die

Qualität des Rums, der Minze etc.

wie viele verschiedene Minzsorten

gibt es, und wie viele von diesen

sind im Mojito Lab Paris zu finden?

G.: Es gibt mehr als 300 verschiedene

Arten von Minze, und es werden immer

mehr. Für das Mojito Lab Paris haben

wir uns für neun verschiedene Sorten

entschieden. Von Schokoladenminze bis

Bergamotte über Schweizer Minze bis

hin zu Yerba Buena. Wir haben kleine in-

tegrierte ›Gewächszellen‹ im Mojito Lab,

wo wir mit neuen Minzsorten experi-

mentieren. Die Minze, die hauptsächlich

bei uns zum Einsatz kommt, wurde spe-

ziell für das Mojito Lab Paris entwickelt

– eine Kreuzung aus Schweizer- und

›Ice Cold‹-Minze. Sie wird biologisch im

Südwesten Frankreichs angebaut. Der

Züchter, M. Bastellica, hat sie ›Mojito

Mint‹ getauft!

MENSchEN & MARkEN / INTERVIEW LAURENT GRECO

BARCALL42

PRIVATE FEIERN MIT STIL

Das PURO Privat Wing ist nicht die Destination für den Individu-

alurlauber, sondern die erste Adresse für Gruppenbuchungen.

Ganz gleich ob private Festivitäten, geschäftliche Events oder

gesellschaftliche Veranstaltungen. 22 Personen finden auf

drei Wohnebenen (500 m² Wohnfläche) Platz und genießen die

Annehmlichkeiten der Unterkunft. Elf luxuriöse Schlafsuiten

mit en suite-Badezimmern, eine große Profiküche, ein stilvoller

Wohnsalon, ein Speisezimmer, Gemeinschaftsräume und eine

atemberaubende Dachterrasse mit Jacuzzi, Sonnenbetten und

modernster Soundtechnik lassen Zeit und Hektik vergessen.

Die Dachterrasse ist auch der perfekte Ort, um mit einem Glas

SCAVI & RAY den Abend zu beginnen und den Blick über die

Dächer der Altstadt schweifen zu lassen, um sich dann dem

bunten Trubel der Stadt hinzugeben.

Weitere Infos: purohotel.com/en/privatewing

Das PURO-Hotel in Palma hat Zuwachs bekommen: Direkt gegenüber dem PURO im trendigen La

Llonja-Viertel in der Altstadt Palmas öffnet das PURO Private Wing seine Pforten. Der luxuriöse Alt-

stadtpalast fügt sich mit seinem Flair, hochwertigem Design und lässigem Chic im Zen-Stil nahtlos

in die authentische, unverwechselbare Inszenierung der Marke PURO ein. Neu ist jedoch das Konzept.


kONzEPTE & wISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT BARCALL 43

PURO hOTEL PALMAMONTENEGRO 12 – MALLORCA – SPAIN Art: Hotel, Club, LoungeFon: +34 971 425 450www.purohotel.com

BARCALL44

NO BUSINESS LIkEShOEBUSINESS

SNEAKERS ›DEVELOPED IN GERMANY‹

»Von Liebhabern für Liebhaber –

ganz ohne große Werbe-Etats und

Asien-Produktion, sondern mit Herzblut,

Ehrlichkeit und höchstem Anspruch an

das Produkt«, das ist die Philosophie der

Marke flaek footwear.

Die kreativen Köpfe hinter dem exklu-

siven Sneaker-Label – handmade in

Germany – sind weder Produktdesigner

noch Marken-Spezialisten, sie sind die

›Zielgruppe‹. Der kaalen hi (›kaalen‹

plattdeutsch für ›Kohle‹) ist die erste

Schuhkreation der beiden Oldenburger

Designstudenten und Sneaker-Liebhaber

Sven Matschinsky und Oliver Baumgart.

Insgesamt 200 Arbeitsschritte braucht

es, einen kaalen hi zu fertigen. Das Er-

gebnis ist ein ›High Top Sneaker‹ im zeit-

losen, reduzierten Design in Verbindung

mit hochwertigen Materialien. Für die

individuelle Gestaltung gibt es neben

austauschbaren Zungen ein eigens ent-

wickeltes Größensystem. Fünfzehn Grö-

ßen (halbe und ganze) und zusätzlich

vier Weiten – macht insgesamt 60 unter-

schiedliche flaek-Größen. Auf Abmes-

sung von Fußlänge und Ballenumfang

basierend, wird jedes einzelne Paar

individuell handgefertigt. Gegen einen

Aufpreis können sogar unterschiedliche

Größen für den rechten und linken Fuß

gefertigt werden. Da wundert es nicht,

dass die Lieferzeit des 280 Euro teuren

maßgeschneiderten Sneakers acht Wo-

chen beträgt, denn gutes Handwerk

braucht Zeit und die Liebe zum Detail.

Von Beginn an dokumentierten Baum-

gart und Matschinsky die Entstehungs-

geschichte des kaalen hi in ihrem Blog

und über Twitter, ließen keinen Produkti-

In der Reihe ›Developed in Germany‹ präsentiert effect®, der erfolgreichste deutsche Energy-Drink,

regelmäßig interessante Entwicklungen und faszinierende Innovationen, die Vorreiter in Sachen

Qualität auf höchstem Niveau sind. Einen Schritt voraus ist auch das junge Design-Label flaek

footwear, denn sie produzieren High Top-Sneakers – ›handmade in Germany‹.

PRODUkTE & LIFESTyLE / DEVELOPED IN GERMANY

� presented by effect®

Inhaber Sven Matschinsky und Oliver Baumgart

BARCALL 45

onsschritt aus und gewährten einen tie-

fen Einblick in die Kreation einer neuen

Marke. Noch wandern die Macher auf

leisen Sohlen und man darf gespannt

sein, ob am Ende ein eigenes Label

entsteht oder es bei einer limitierten

Auflage bleibt. Den leidenschaftlichen

Turnschuhsammlern ist das egal. In

erster Linie geht es ihnen darum, ein

persönliches, kleines Sneaker-Label von

Sammlern für Sammler zu schaffen und

ihrem Traum vom ganz eigenen Sneaker

ein Stück näher zu kommen.

Infos: flaek.com, effect-energy.com,

facebook.com/effectenergy

PRODUkTE & LIFESTyLE / DEVELOPED IN GERMANY

� presented by effect®

BARCALL PRODUkT & LIFESTyLE / GERMANWINGS46

GERMANwINGS FLIEGT AUF MBG

GLOBALE STARTERLAUBNIS ERTEILT

Im Sommerflugplan 2012 geht Ger-

manwings mit dem kundenfreundlichs-

ten Angebot aller Zeiten in ihr zehnjäh-

riges Bestehen. Die Lufthansa-Tochter

begrüßt in diesem Jahr mehr als zehn

Millionen Passagiere und gehört damit

zu den größten Fluggesellschaften in

Deutschland. Vor allem zeichnet sich die

Airline durch ihr gutes Preis-Leistungs-

Verhältnis aus und ist gerade deshalb

bei den Smart-Bookern die erste Wahl.

Das attraktive Streckennetz verfügt der-

zeit über knapp 80 Flugverbindungen.

Im Sommerflugplan wird die Frequenz

zu den Italienzielen Venedig, Rom und

Neapel deutlich erhöht. Doch das Flug-

angebot zeichnet sich nicht nur durch

neue Strecken aus, auch mit dem soge-

nannten Bord-Service á la Carte will die

Lufthansa-Tochter beim Gast punkten

und setzt dabei im Getränkeangebot

auf Marken der MBG INTERNATIONAL

PREMIUM BRANDS.

Somit nimmt die europaweit tätige Flug-

gesellschaft nicht nur die starken Mar-

ken Almdudler, MASAI und die Sorte

Love Juice von ganic® auf allen Flügen

fest ins Sortiment auf. Insbesondere,

wenn auf den Start in den Urlaub oder

einen langersehnten Trip angestoßen

wird, darf ein Prosecco nicht fehlen. Die

Airline entschied sich in diesem Zusam-

menhang für SCAVI & RAY und nahm

den Rosato und Prosecco unter Vertrag.

Für das kulinarische wohl der Flug-

gäste sorgt das Germanwings Sky Bistro

mit exklusiven Bistro-Specials. Damit

die Flugbegleiter unkompliziert und effi-

zient arbeiten, hat man sich bewusst für

die Piccolo-Variante von SCAVI & RAY

entschieden. Das schnelle Servieren und

die mitgelieferten Trinkhalme vereinfa-

chen das Handling an Bord deutlich. Das

smarte On-pack-Konzept von SCAVI & RAY

zeigt, dass ein Prosecco mit einer mehr-

wertschaffenden Lösung über den Wol-

ken für das besondere Prickeln sorgt.

Weitere Infos: germanwings.de,

scavi-ray.it, facebook.com/scaviray,

facebook.com/ganicwater,

almdudler.com, masai-cider.com

Dass die Marken der MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS zu wahren Höhenflügen fähig sind,

beweist der gute Geschmack der Entscheider bei der Lufthansa-Tochter Germanwings. Sie nahmen

gleich vier exklusive Brands unter Vertrag.

REFRESHINGLY UNIQUEWith a slice of lemon or on its own, naturally sparklingPerrier refreshes under the most extreme circumstances.

BARCALL48

EVENTS RUND UMDIE GASTRONOMIE

AKTUELLE BRANCHENTERMINE

EVENTSGULFOOD 2012 –DUBAI, VAE

19. bis 22. Februar 2012

Die Gulfood ist die bedeutendste Messe

im Nahen Osten im Bereich Ernährung,

Großküchentechnik und Lebensmittel-

technologie. Hersteller, Händler und Lie-

feranten aus der ganzen Welt kommen

zusammen, um Geschäfte anzukurbeln

und abzuwickeln.

Weitere Infos: gulfood.com

GASTRO VISION hh –EMPIRE RIVERSIDE hOTEL

09. bis 13. März 2012

Parallel zur INTERNORGA findet die Gas-

tro Vision in Hamburg statt, die sich als

Businessplattform für Top-Entscheider

aus Gastronomie und Hotellerie versteht.

Die Gastro Vision verbindet »Food and

Beverages« und zeigt innovative Mehr-

wertkonzepte für Küche und Bar.

Weitere Infos: gastro-vision.com

INTERNORGA 2012 –hAMBURG MESSE

09. bis 14. März 2012

Die führende Fachmesse für Hotellerie

und Gastronomie, Gemeinschaftsver-

pflegung und Catering, Bäckereien und

Konditoreien, INTERNORGA, ist mit

rund 1.000 Ausstellern aus 25 Nationen

zugleich auch die größte europäische

Fachmesse ihrer Art.

Weitere Infos: internorga.de

BARzONE – BAR &RESTAURANT ShOw köLN

21. bis 22. Mai 2012

Mit wachsender Aussteller- und Besu-

cherzahl und als Trendbarometer für die

Szene-Gastronomie ist die barzone für

Barbesitzer, Bartender, Gastronomen,

Caterer, innovative Hoteliers und die Zu-

lieferindustrie der Branchentreff und die

Premiumveranstaltung im Mai in Berlin.

Weitere Infos: barzone.de

INOGA 2012 –MESSEzENTRUM ERFURT

06. bis 09. Oktober 2012

Die Fachmesse inoga steht für Innova-

tion in der Gastlichkeit, für Kontinuität

und Erweiterung. Eine Messe für alle,

die sich dem Service in den Branchen

der Gastronomie verschrieben haben.

Weitere Infos: inoga.de

PROwEIN 2012 –MESSE DüSSELDORF

04. bis 06. März 2012

Die ProWein ist die internationale

Fachmesse für Weine und Spirituosen

und hat sich seit ihrer Entstehung zur

Leitmesse der internationalen Wein-

und Spirituosenbranche entwickelt.

Weitere Infos: prowein.de

kONzEPTE & wISSEN / BRANCHENTERMINE

BARCALL 49

Weitere Termine unter: www.about-drinks.com

EVENTS SEMINAREPERSONALPLANUNG IM GEwERBE – DORTMUND

01. März 2012

Der optimale Mitarbeitereinsatz stellt

oft eine große Hürde für die Geschäfts-

leitung dar. Im Seminar erfahren Sie,

wie Sie Ihre Dienstpläne professionell

planen, die Personalkosten analysieren

und positiv beeinflussen können.

Weitere Infos: dsft-berlin.de

RESTAURANTMANAGE-MENT – BAD üBERkINGEN

18. April 2012

Ob Ihr Unternehmen Erfolg hat, liegt in

der Art und Weise des Managements.

Die Mitarbeiterführung und -Planung

steht dabei im Vordergrund. Das Seminar

zeigt, wie eine gut organisierte »Restau-

rant-Abteilung« für Sie erfolgreich ist.

Weitere Infos: dehoga-akademie.de

VERkAUFEN IM SERVIcE – BAD üBERkINGEN

19. bis 20. April 2012

Gut geschulte Servicekräfte steigern

Ihren Umsatz. Das Grundlagenseminar

trainiert im ersten Schritt Serviceabläufe

und den Umgang mit dem Gast. Das Se-

minar zeigt, wie man ein erfolgreiches

Verkaufsgespräch führt, das sich positiv

auf den Umsatz auswirkt.


ShAkEN, RühREN, MIxEN– BAD üBERkINGEN

23. bis 24. Mai 2012

In einer 5-tägigen Barschule erlernen

Sie das Basiswissen rund um das Bar-

keeping. Sie mixen traditionelle und

neue Cocktails, lernen verschiedene

Techniken, probieren und dekorieren.

Die Königsdisziplin erfolgt im dritten

Schritt: das Flairtending.


MEhR wISSEN, MEhR SPA-REN – BAD üBERkINGEN

23. Mai 2012

Verlassen Sie sich nicht zu 100 Prozent

auf Ihren Steuerberater, und behalten

Sie jederzeit den überblick über die

Grundlagen der Lohn- und Gehaltsabrech-

nung. In dem Seminar »Lohn und Gehalt:

Mehr wissen, mehr sparen« lassen sich

Einsparpotentiale entdecken und nutzen.


ARBEITSREchT –BAD üBERkINGEN

22. Mai 2012

In diesem Seminar lernen Sie, sich im

»Paragraphendschungel« des Arbeits-

rechts besser zurechtzufinden. Die

Darstellung der aktuellen Rechtspre-

chung wird Sie als Arbeitgeber und

Führungskraft sensibilisieren und Ihnen

Rechtssicherheit geben.


kONzEPTE & wISSEN / BRANCHENTERMINE

BARCALL50 kONzEPTE & wISSEN / FOOD-TRUCKS

Die krise macht erfinderisch – kommt der Gast nicht ins

Restaurant, rollt das Restaurant eben zum Gast. Das neue

›Street Food Movement‹ boomt. Und es gibt kaum etwas, was

die Food-Trucks nicht auf ihrer Speisekarte haben. Ob Sushi-

Kreationen, veganes Fingerfood oder Soul Food, die rollenden

Gourmet-Tempel erobern mit großer Geschmacksvielfalt die

Städte der USA und haben längst den einfachen Hot Dog-Stand

ersetzt. Doch auch der All-American-Burger findet seinen Platz

auf der Straße, und das wahrscheinlich im schärfsten Food-

Truck, den es in Los Angeles gibt – der Baby’s Badass Burgers-

Truck bringt nicht nur Gourmet-Burger, sondern auch die richtige

Portion Sex-Appeal auf die Straße. Die ›Hot Mamas‹ sind

Gastronomin Erica Cohen und Eventplanerin Lori Barbera. Beide

brachten das nötige Know-how mit, um das heiße Konzept ins

Rollen zu bringen. In Eigenarbeit wurde designt, gebrandet und

zu guter Letzt gecastet – denn das Markenzeichen von Baby’s

Badass Burgers sind leichtbekleidete Babes in knappen Shorts.

Der Truck von Baby’s Badass Burgers zeigt: Mit Shorts,

Charme und heißen Burgern kann man sein Geschäft attraktiv

und verführerisch ankurbeln. Mittlerweile rollt der Trend auch

nach Deutschland. Zwar ist das mobile Geschäft hierzulande

noch etwas zugeknöpfter, aber nicht weniger heiß. Und immer

mehr Feinschmecker wissen die neuen Food-Kreationen von

der Straße zu schätzen. Geschäftstüchtige Jung-Gastronomen

ebenso wie Etablierte springen auf den kulinarischen Zug, par-

don, Truck auf und entdecken das Potential des mobilen Food-

Services. Zwar sind die bürokratischen Hürden in Deutschland

um einiges höher als im Land der unbegrenzten Möglichkeiten,

doch die Vorteile liegen in der Flexibilität: Mit der eigenen

Küche am Straßenrand können nicht nur Betriebskosten ein-

gespart, sondern auch kulinarische Lücken in Bürovierteln oder

touristischen Hot Spots geschlossen werden. Und ganz neben-

bei lassen sich mit dem Essen auf Rädern neue Gäste auf den

Geschmack und auch in das eigene Restaurant bringen.

Weitere Infos: babysbadassburgers.com

Was dem Deutschen seine Currywurstbude, ist

dem Amerikaner der Gourmet-Food-Truck. Aber

was der Deutsche noch lernen muss, ist, dass

gut Gegrilltes auch sexy verkauft werden kann.

Der Baby's Badass Burger-Truck macht es vor.

DIE SExy FOOD-TRUckS kOMMEN

BABY’S BADASS BURGERS

BARCALL 51kONzEPTE & wISSEN / FOOD-TRUCKS

Kreative Köpfe: Erica Cohen und Lori Barbera

BARCALL52

DIE FIRST-CLASS BUTLERSCHULE

An der ›International Butler Academy‹ kann man sich drei

Mal im Jahr zum Butler ausbilden lassen. Wenn man denn ein

wenig Geld mitbringt. Gut 14.000,00 Euro kostet die Ausbildung

am niederländischen Kasteel Oost, einem traditionsreichen

Palais aus dem 14. Jahrhundert. Das Anwesen bildet den

perfekten Rahmen für eine Unterweisung in geschliffenes Auf-

treten, perfekte Manieren und makellosen Service. Eben alles,

was man von einem staatllich ausgebildeten Butler erwartet.

Hochnäsige Blasiertheit? Professionelle Langeweile? Das

sucht man in Valkenburg allerdings vergeblich. Dafür herrscht

während der Ausbildung jederzeit eine hoch konzentrierte,

zielgerichtete und durchaus auch hektische Atmosphäre. Im

Sekundentakt hasten Dutzende von Butlerinnen und Butlern

in Frack und geputzten Schuhen durch die weitläufigen Flure.

Das Training geht über acht Wochen, sieben Tage pro Woche,

zwölf Stunden am Tag. Und spätestens nach dem tausendsten,

donnernden »Yes, Sir!«, wird jedem Teilnehmer klar, dass dies

ein Job für absolute Jasager ist.

»Nein« gibt es hier nicht. So ist es auch selbstverständlich,

dass der moderne Butler nicht nur den perfekten Tisch deckt,

sondern sich auch um das E-Mail- und Facebook-Konto seines

Chefs bzw. seiner Chefin kümmert. Butler 2.0 ist also längst

Standard. Die Butler School in den Niederlanden vermittelt But-

ler unter anderem an Königshäuser, Scheichs und erfolgreiche

Geschäftsleute. Die Nachfrage ist riesig. Und das hängt damit

zusammen, dass es heute so viele Millionäre und Milliardäre

auf der Welt gibt wie niemals zuvor in der Geschichte.

Der Name klingt wie aus einem mittelalterlichen Schauerroman: Valkenburg. Und wer jetzt Schauer-

märchen und Gräueltaten erwartet, der liegt leider gänzlich daneben. Hier wird nämlich heute noch

gelehrt, was man als leidgeprüftes Opfer von sich ausbreitenden Servicewüsten schon fast für aus-

gestorben halten muss: die Kunst des perfekten Services.

MENSchEN & MARkEN / BUTLER ACADEMY

BARCALL 53MENSchEN & MARkEN / BUTLER ACADEMY

Gerade in Asien wächst der Markt für Serviceprofis des-

halb sehr schnell und auch hier ist der Abschluss in Valkenburg

eine hervorragende Visitenkarte. Der Grund dafür ist klar: An

der Akademie wird Service nicht nur groß geschrieben, hier

wird er riesengroß geschrieben. Dabei soll der moderne Butler,

so ist es der ausdrückliche Wunsch der Akademieleitung, die

Bedürfnisse und Ansinnen des zukünftigen Chefs vorausdenken

und -sehen.

Ein wenig wünscht man sich, dass diese ultimative Service-

mentalität auch in den ›normalen‹ Gastrobereich Einzug hält.

Es muss ja nicht gleich in das Bügeln der tagesaktuellen Zei-

tung ausarten. »Der erste Weg zur Verbesserung der Service-

qualität im gastronomischen Alltag ist die herzliche und vor

allem ehrliche Begrüßung des Gastes. Personal, das müde und

gelangweilt in der Ecke steht, wirkt nicht einladend. Aber auch

Sauberkeit und Aufmerksamkeit am Tisch sind unumgänglich

für einen guten Service.«, erklärt Robert Wennekes, Leiter der

›International Butler Academy‹. Für ihn steht fest: Ein gerüttel-

tes Maß an Freundlichkeit und Souveränität macht aus einem

schönen Abend eben schnell ein unvergessliches Ereignis.

Weitere Infos: butlerschool.com

Robert wennekes, Vorsitzenderder ›International Butler Academy‹»Nicht immer wird in der Gastronomieguter Service groß geschrieben. Die Leute sind oftmals nicht mit dem Herzen beider Sache. Viele Servicekräfte arbeitenin diesem Berufsfeld, weil sieGeld brauchen oder keineandere Stelle frei ist. Alsoals Zwischenstation.Die Butler in unsererSchule lernen ihrHandwerk ausLiebe zum Beruf.«

DER NEUE PRäSENT-SERVICE VON SCAVI & RAY

Der Präsent-Service stand bislang nur vereinzelt auf der Visitenkarte einiger ausgewählter

Champagner-Häuser. Das soll sich jetzt ändern: SCAVI & RAY bietet als erster Prosecco ein

umfassendes Angebot von Präsentlösungen für Geschäftskunden.

BARCALL kONzEPTE & wISSEN / SCAVI & RAY PRÄSENTGESCHÄFT54

kONzEPTE & wISSEN / SCAVI & RAY PRÄSENTGESCHÄFT BARCALL 55

Die geschmackvollen Präsente können ab einem Gesamtwert von 50,00Euro zzgl. 15,00 Euro Versandkostenpauschale bestellt werden. Innerhalb Deutschlands erfolgt die Lieferung an eine Adresse ab 200,00 Euro Bestellwert kostenfrei. Und das garantiert innerhalb von vier Wochen!

Im Schaumweinmarkt gab es bislang nur beschränkt

Geschenkverpackungen, und das bisher auch nicht ganzjäh-

rig. Bis jetzt. Ab sofort bietet SCAVI & RAY für den Business-

Bereich ganzjährig ein professionelles Präsentgeschäft mit

individuellen Lösungen für unterschiedliche Kundenbudgets.

Die Winery löst damit ein Problem vieler Firmen, denn Anlässe

zum Schenken verteilen sich über das ganze Jahr: von der Neu-

eröffnung über das Jubiläum, Projekterfolge, Feiertage, Jahres-

abschlüsse bis hin zum runden Geburtstag oder der Heirat.

zum Start sind 13 Präsentkartons verfügbar. Das Angebot

umfasst von der kleinen Aufmerksamkeit ab 8,99 Euro bis zum

Prestige-Artikel im Wert von 149,99 Euro – Geschenkideen für

jeden Anlass. Die Geschenkboxen sind komplett vorkonfektio-

niert und beinhalten jeweils eine Flasche Prosecco oder Wein

mit den passenden Gläsern. Das Handling von Kundenpräsenten

ist damit unkompliziert. Das ist neu und einzigartig im gesamten

Perl- & Schaumweinmarkt.

Im laufenden Jahr soll das Angebot weiter ausgebaut werden.

Mit seinen attraktiven Präsentlösungen schafft SCAVI & RAY

für das GFGH- und Businesskunden-Segment einen weiteren

Mehrwert zum umfangreichen Produktportfolio.

Fordern Sie das SCAVI & RAY-Präsentmagazin mit Preisliste

und Bestellformular per E-Mail direkt bei MBG an:

[email protected]

BARCALL56 MENSchEN & MARkEN / IAN SCHRAGER

Das Leben des Ian SchragerIan Schrager wurde 1946 in New York geboren. Berühmt wurde er als Betrei-ber von Nachtclubs in den Siebzigern – unter anderem mit dem legendären Studio 54. Nach dem etwas unrühm-lichen Ende dieser Clubbing-Legende wandte er sich dem innovativen Hotelbusiness zu. 1984 eröffnete er das Morgans, auf dessen Erfolg noch weitere Hotels in London, Miami, San Francisco und Los Angeles folgten. 1998 war Schrager der erfolgreichste private Hotelier in New York.

IAN SCHRAGER

BARCALL 57MENSchEN & MARkEN / IAN SCHRAGER

»Sage mir, wo du schläfst, und ich sage dir, wer du bist.« Dies ist die so simple wie einprägsame

Philosophie von Ian Schrager. Der Erfinder der Designhotellerie, mit seinem Partner Steve Rubell

auch für das Studio 54 verantwortlich, ist immer auf der Suche nach Außergewöhnlichem.

Und genauso wie das berühmtbe-

rüchtigte Studio 54 noch heute welt-

weit eine unnachahmliche Strahlkraft

besitzt, überzeugen Schragers bisherige

Hotelkreationen mit einer ganz eigenen

Philosophie. Sie sind selbst längst zu

einer echten Marke geworden. Aber wie

kam es überhaupt so weit? Nach dem

phänomenalen Erfolg (und anschließen-

dem Niedergang) des Studio 54 eröffne-

te Schrager 1983 sein erstes Hotel – das

Morgans in New York. Dieses gilt heut-

zutage zu Recht als das welterste De-

signhotel. Selbst der Begriff des Design-

hotels ist eine Schrager-Prägung, die er

aber mittlerweile nicht mehr gern hört,

geschweige denn in den Mund nimmt.

Einfach zu viele Nachahmer, Kopisten

und dreiste Plagiatoren haben für ihn

dieses Feld verwässert und schal ge-

macht. Und wenn ihn etwas wirklich

stört, dann sind es ausgetretene Pfade.

Deshalb geht er jetzt auch wieder in

eine neue Richtung. Zum Beispiel mit

dem Public in Chicago. Dieses Hotel-

lerie-Konzept verbindet klares Design

und ansprechende Funktionalität mit

einem reduzierten Serviceangebot. Hier

findet man ein preisbewusstes Design-

hotel, das nichtsdestotrotz einen ganz

eigenen, zeitlosen Stil verkörpert. Für

das erste Public ließ Schrader extra

das geschichtsträchtige Ambassador

East Hotel in Chicago umbauen. Einen

prunkvollen, ehrwürdigen Bau aus den

30ern des letzten Jahrhunderts. Die

vorhandene historische Architektur

wurde für das neue Konzept mit sehr

kontemporären, teils avantgardistischen

Elementen kombiniert. Im hoteleigenen

Restaurant Pump Room kann man eine

offensichtliche Hommage an die Szene-

Bars der Gründerzeit erkennen. Inklusive

einer imposanten Gemälde-Sammlung

ganz in Schwarz-Weiß. >

PUBLIc chicago1301 North State Parkway – ChicagoArt: An Ian Schrager HotelFon: +1 312 787 3700www.publichotels.com

BARCALL58 MENSchEN & MARkEN / IAN SCHRAGER

The Istanbul EDITIONBuyukdere Caddesi No 136 – Istanbul Art: An Ian Schrager HotelFon: +90-212-317-7700www.editionhotels.com

BARCALL 59

Die weitere hotelrichtung, die Ian

Schrager momentan verfolgt, nennt sich

EDITION. Diese soll seine sehr typische,

individuelle Interpretation der Hotel-

lerie mit einem globalen, universalen

Ansatz verbinden. Dafür kooperiert der

Designer mit der weltweit operierenden

Hotelgruppe Marriott International.

Ein Zusammenspiel, das die Kombi-

nation von ausgesuchtem Design und

herausragenden Serviceangeboten

perfekt beherrscht. Das EDITION in der

türkischen Metropole Istanbul umfasst

dafür 77 Oversize-Hotelzimmer, die sehr

edel eingerichtet sind und mit vielen

maßgefertigten Details überzeugen.

Vom Teppich bis zur Deckenverzierung –

hier wurde an allen Ecken und Enden

groß gedacht. Zum Beweis begrüßen

jeden Gast in der überdimensionalen

Lobby wertvolle Mosaike aus Blattsilber,

und wer möchte (und es sich leisten

kann), der wählt das einzigartige 2.400 m2

große Penthouse. Oder stattet dem

prunkvollen Festsaal bzw. dem privaten

Club einen Besuch ab.

Das Istanbul EDITION ist ein so per-

fekter wie atemberaubender Luxus-Mix

der Kulturen. Ein Designhotel für das

neue Jahrtausend. Und wer Schrager

kennt, der weiß: Bestimmt auch nicht

sein letztes Projekt, das Design, Luxus

und Innovationen auf unnachahmliche

Weise verbindet. »Wir wollten dem Gast

ein Life&Style-Gefühl geben, indem wir

einen Ort voller überraschungen und

Schönheit erschaffen«, so Schrager.

Weitere Infos: publichotels.com,

editionhotels.com,

ianschragercompany.com

MENSchEN & MARkEN / IAN SCHRAGER

BARCALL60 kONzEPTE & wISSEN / MBG SIGNATURE-DRINKS

HEISSGETRäNKE MIT STIL

MASAI Nuts & cows2 cl Haselnusslikör, MASAI, Milch.MASAI erwärmen, Haselnusslikör hinzugeben, mit etwas Milch auf-schlagen, alles in einen Tumblergeben und Milchschaum on top.

DOS MAS heaven & hell6 cl Espresso, 4 cl DOS MAS,

1-2 cl Vanillesirup.Alle Zutaten in eine Cocktailschale

geben, Milchschaum on top undmit einer Zimtstange garnieren.

Jede Saison hat ihre flüssigen hits,

doch kennen Sie schon den DOS MAS

Heaven & Hell? BARCALL präsentiert

die heißesten Trends der Szene und hat

für die jetzige Hochsaison die Hot Hits

aus St. Moritz mitgebracht.

BARCALL 61kONzEPTE & wISSEN / MBG SIGNATURE-DRINKS

MEyER'S hot Boiled cream 4 cl MEYER’S BITTER, heißes Wasser, Sahne, Schokosauce.

MEYER’S BITTER in ein Grog-Glas geben, mit heißem Wasser auffül-len, gezuckerte Sahne on top und

mit Schokosauce garnieren.

ScAVI Golden coffee choc1,5 cl SCAVI & RAY Grappa Oro,

Kaffee, weißer Schokoladensirup.SCAVI & RAY Grappa Oro in einerTasse mit heißem Kaffee auffüllen

und Milchschaum aus weißemSchokoladensirup on top.

BARCALL MENSchEN & MARkEN / UDO WALZ62

WASCHEN, SCHNEIDEN, SCAVI & RAY

Udo walz ist Friseur. Und er ist ein Phänomen. Hinter sei-

ner kratzbürstigen Fassade mit gepflegtem Dreitagebart steckt

ein gutmütiger, liebenswerter Mensch, dem die Kunden ver-

trauen. Er steht mit beiden Beinen fest auf der Erde und täglich

zwölf Stunden in einem seiner zehn Salons. In 45 Jahren hat er

mehr als 200.000 Köpfe frisiert und fühlt sich verantwortlich für

seine 95 Mitarbeiter. Inzwischen ist Udo Walz so berühmt wie

seine Kunden aus aller Welt. Dabei ist er ständig in Bewegung,

diszipliniert, fleißig, ewig im Einsatz für die Schönheit – und

trotzdem bescheiden und verschwiegen. Vor seinem Willen

zum ›perfekten Kopf‹ ist niemand sicher: jung, alt, berühmt,

unbekannt, weiblich, männlich. Sie alle waren schon bei ihm:

Naomi Campbell, Marlene Dietrich, Cathérine Deneuve, Placido

Domingo, Romy Schneider, Wolfgang Joop, Maria Callas, Demi

Moore, Jodie Foster, Gwyneth Paltrow u.v.m. Udo Walz glaubt

auch nach 45 Jahren mit Schere und Kamm noch an das Schöne

in jedem Menschen.

Udo walz folgt einer weiteren Passion: Er ist auch Gas-

tronom und damit gleichzeitig Galerist geworden. Ihm gehört

die Galerie fasanen37. Die Location beeindruckt durch das ge-

mütliche Ambiente und großformatige Fotokunstwerke an der

Wand. Sehr individuell. Das fasanen37 steht in der Hauptstadt

insbesondere als Event Location hoch im Kurs und wird häufig

für Veranstaltungen gebucht, verriet uns Barchef Erol özdemir.

Weitere Infos: fasanen37.de, scavi-ray.it,

facebook.com/scaviray

Der Star-Coiffeur sorgt bei den Reichen und Schönen für Highlights. Zu seinen Kunden zählen Topmo-

dels, Modeschöpfer und Schauspieler. Seit knapp zwei Jahren macht er auch Drinks. BARCALL sprach

mit Udo Walz über seine neue Passion.

MENSchEN & MARkEN / UDO WALZ BARCALL 63

1968 eröffneten Sie Ihren ersten Salon in Berlin und sind

der Stadt bis heute treu geblieben. was macht Berlin für

Sie so besonders? w.: Zur Hauptstadt habe ich mein ganzes

Leben lang immer schon eine besondere Verbindung. Sie ist so

facettenreich. Berlin ist sexy, tolerant und humorvoll zugleich.

Sie führen in der hauptstadt zehn eigene Läden. wie

beschreiben Sie selbst Ihr coiffeur-konzept, was dürfen

die kunden bei Ihnen erwarten? w.: Kurz und knapp: Eine

gute Beratung und Qualität.

was macht für Sie eine gute Frisur aus? w.: Das kommt

immer auf den Typ an und ist eine sehr spezielle Frage, die

allgemein schwer zu beantworten ist. Eine gute Frisur gefällt

dem Kunden selbst, er fühlt sich damit wohl und macht ihn vor

allem sehr zufrieden. Das wirkt nach außen. In der Regel ist sie

das Ergebnis aus guter Beratung und Qualität der handwerk-

lichen Umsetzung.

Sie arbeiten jetzt schon seit über 45 Jahren mit Schere

und kamm. was fasziniert Sie an Ihrem Beruf? w.: Ich

mag es, die Menschen zu verändern. Eine Frisur bestimmt den

gesamten Look. Die passende, individuelle Frisur macht das

Aussehen vollkommen und lässt den Dress erst richtig wirken!

Mit der Galerie fasanen37 sind Sie vor einiger zeit auch

gleichzeitig Galerist und Gastronom geworden. wie kam

es dazu? w.: Um ehrlich zu sein, haben mich diese beiden

Metiers schon immer interessiert. Orte, an denen Menschen

mit gleichen Interessen zusammenkommen. Kunstwerke und

Fotografien kann man zudem immer wieder neu entdecken.

Daher wurde mein Traum erfüllt: Ich wollte schon immer eine

Galerie und eine Cocktailbar haben.

was bedeutet für Sie Barkultur? w.: Eine gute Barkultur ist

für mich Unterhaltung und gesellschaftlicher Austausch.

welche Drinks sind bei Ihnen en vogue? w.: Veneto Sprizz

und klassische Cocktails.

wie trinken Sie Prosecco am liebsten? w.: Immer auf Eis

und mit Holundersaft (SCAVI & RAY HUGO).

wo haben Sie ScAVI & RAy zum ersten Mal getrunken?

w.: Das erste Mal habe ich SCAVI auf der Mercedes-Benz

Fashion Week wahrgenommen und auch getrunken. Lecker!

was ist Ihr persönlicher Lieblings-Drink und wo be-

kommen Sie diesen perfekt serviert? w.: Whiskey Sour,

natürlich bei mir in der Cocktailbar.

fasanen37Fasanenstr 37 – 10719 BerlinArt: Galerie, BarGalerie: Di-Sa von 12:00 bis 18:00 UhrBar: Di-Sa von 19:00 bis 01:00 UhrGäste: bis zu 120 Personen, häufig Buchungen als Event LocationFon: +49 30-88 929 203www.fasanen37.de

BARCALL64 PRODUkTE & LIFESTyLE / GANIC®

Nike Stadium Store in Berlin-Mitte

– von hier aus erobert Woche für Woche

das Graviteam auf seiner rund 10 Kilo-

meter langen urbanen Laufstrecke Stra-

ßen, Parks und Hinterhöfe Berlins und

macht die Hauptstadt zur ›City of Run-

ning‹. Für die nötige Erfrischung setzt

das Graviteam dabei auf ganic®. Das

neue Vitaminwater steht für gesunden,

unkomplizierten und leckeren Trinkge-

nuss. Als fruchtiger, zucker- und kalo-

rienarmer Drink aktiviert und belebt er

auf ganz bewusste Art und Weise und

entspricht somit dem Lifestyle der

Berliner Running Crew. Zum Kernteam

der rund 15 Gründungsmitglieder – vom

Marketingstudent über den Fotografen

bis hin zum Musiker – hat sich mitt-

lerweile eine Gruppe von mehr als 50

aktiven Läufern versammelt, die die Mi-

schung aus Sportteam und Netzwerk zu

schätzen weiß. So verzeichnet die Crew

bereits einige sportliche Meilensteine,

wie den öffentlichen WE RUN BLN-Lauf

im Juni 2011 mit insgesamt 300 Läufern,

und die Teilnahme des Teams am Halb-,

Staffel- und dem Berlin-Marathon.

Das Graviteam ist mehr als einfach

nur eine Laufgemeinschaft. Der Sport

steht zwar im Mittelpunkt, doch das

Lauferlebnis in der Gruppe wird groß

geschrieben und ist am Ende des Runs

wichtiger, als der Wettkampf an sich.

Die Teammitglieder tauschen sich auch

abseits der Laufstrecke aus und sind zu

Nike, der größte Sportartikelhersteller der Welt, und das neue innovative Vitaminwater ganic®

sind das perfekte Team. Das hat längst auch die aktive Läuferszene erkannt – allen voran die

Berliner Running Crew Graviteam.

NIKE MEETS GANIC®

BARCALL 65PRODUkTE & LIFESTyLE / GANIC®

einer wahren Community angewach-

sen, die auch mit Running Crews aus

anderen Metropolen, wie den New York

Bridgerunners und der Run Dem Crew

aus London, in Kontakt steht. Nach

einem gelungenen ersten Jahr, vielen

Erfahrungen, sportlichen Erfolgen und

jeder Menge Spaß am Laufen, will das

Graviteam auch weiterhin getreu dem

Motto WE RUN BLN durch die Straßen

der Hauptstadt ziehen. Immer dabei –

ganic®. Denn der Allrounder erfrischt

und belebt bei jedem Run.

Weitere Infos: graviteam.de,

facebook.com/ganicwater

A different breed of bourbon.Red Stag by Jim Beam ® infused with Natural Flavors, Alc. 40% Vol.

www.facebook.com/redStAG.germany

Coole red STAG drinkS

ATTrAkTive red STAG BAr ShowS

STyliSChe red STAG lounGe

hoT red STAG modelS

CARTEL events & entertainment GmbH // Meller Str. 2 // 33613 Bielefeld // Tel.: 0521 . 164 65 79

[email protected] // www.facebook.com/cartelevents

eventmarketing | promotion konzeption | business events | incentives brand building | verkaufsförderung

Konzeption und Umsetzung im Auftrag der Firma Beam Deutschland GmbH durch:

CARTEL emotionalisiert

auch Ihre Marken!

BARCALL 67

PARTYSTIMMUNG IN BISCHBERG

Das Nachtcafe in Bischberg ist kein elitärer Großstadtclub. Wer das Nachtcafe besucht, der möchte

nur eins: Feiern! Und dabei ist es völlig egal, ob man nun mit den besten Freunden kommt oder allein.

Partywillige Mitstreiter finden sich schnell. Denn die Atmosphäre ist durchweg familiär.

Dabei setzt das Team um Geschäfts-

führer Falko Schmidt auf abgedrehte

Event-Ideen und bietet auf seiner Ge-

tränkekarte ausschließlich Premium-

Produkte an. »Wir möchten mit unseren

Gästen einen crazy-sexy-coolen-Abend

verbringen – da sind Top-Produkte und

das richtige Surrounding unerlässlich.

Um unseren Gästen den Qualitätsan-

spruch und das hochwertige Marken-

image von THREE SIxTY VODKA und

effect® näherzubringen, haben wir uns

für Individual Brandings mit diesen

Top-Marken entschieden. Eine gute

Entscheidung, denn der Look kommt

bei unserem Partyvolk gut an. Ich habe

bereits in der Vergangenheit in anderen

gastronomischen Objekten mit MBG zu

tun gehabt und bin von den Produkten

und der Zusammenarbeit überzeugt –

hier stehen der Gastronom und seine

Bedürfnisse noch im Vordergrund.«

Weitere Infos: nachtcafe.info,

threesixty-vodka.com,

facebook.com/threesixtyvodka

kONzEPTE & wISSEN / GASTRO PORTRAIT

NAchTcAFEIndustriestr. 5 – 96120 BischbergArt: Club, DiscoZeiten: Fr-Sa von 22:00 bis 05:00 Uhr, Feiertags ab 18:00 UhrGröße: 500 m2 Gäste: Kapazität bis 1.000 Personenwww.nachtcafe.info

CEO Falko Schmidt

BARCALL68 kONzEPTE & wISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Dubai bleibt seiner Linie treu: Der

Stadt der Superlative ist mit der Neuer-

öffnung des zweiten Towers des Gros-

venors Houses der nächste kulinarische

Supercoup gelungen. Nachdem bereits

die weltberühmte Buddhar Bar und die

Bar 44 im ersten Turm beheimatet sind,

wartet der zweite Turm mit Top-Outlets,

wie beispielsweise der Siddharta Loun-

ge, dem Toro Toro Steakhouse oder dem

legendären Embassy Club auf.

Inhaber und Gründer des Embassy Clubs

London, Mark Fuller, ist sicher, mit dem

Embassy Club Dubai neue Maßstäbe

zu setzen: »Das Großartige an unserem

neuen Objekt in Dubai ist die außer-

gewöhnliche Lage, die phänomenale

Aussicht und nicht zuletzt unser gastro-

nomisches Angebot. Im Embassy geht es

ausschließlich ums Essen und Tanzen.«

Das Embassy erstreckt sich vom 43. bis

45. Stock im Grosvenor House und bietet

auf jeder Etage Highlights. In der einen

Etage dinieren die Gäste bei einem

Glas SCAVI & RAY im edlen Ambiente,

eine Etage höher widmet man sich den

ersten Drinks, um schließlich in der

dritten Ebene in den Super-Club zu ge-

langen und mit einem effect® die nötige

Energie für eine ausgiebige Partynacht

aufzutanken.

Das Toro Toro hat sich der südameri-

kanischen Spitzenküche verschrien.

Inhaber Richard Sandoval setzt auf die

lateinamerikanischen Spezialitäten

und verwöhnt im stylischen Ambiente.

Die warmen Farben, die natürlichen

Materialien und erstklassiger Service

garantieren einen perfekten Abend.

Auch hier sollte der Tisch rechtzeitig

reserviert werden – denn das Restau-

rant ist nahezu täglich ausgebucht.

Die Siddharta Lounge by Buddha Bar

ist ebenfalls ein spannendes, kulina-

risches Erlebnis mit asiatischen und

mediterranen Einflüssen. Erstklassige

Designmöbel in weiß-goldenen Farben

laden zum Verweilen ein – ob im Re-

staurant, an der Bar oder am Pool. Die

Siddharta Lounge zählt zu den Hot Spots

der Schönen und Reichen.

Infos: grosvenorhouse-dubai.com,

scavi-ray.it, facebook.com/scaviray

Zwei neue Türme erobern die Stadt. Doch diese zwei Türme stehen nicht in New York City, nein,

sie ragen in den Himmel über Dubai. Die Tower bereichern nicht nur die Skyline der Traumstadt

im Orient, sondern verwöhnen auch den Gaumen des internationalen Publikums.

DAS GROSVENOR HOUSE IN DUBAI

BARCALL 69kONzEPTE & wISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

EmbassyGrosvenor Tower Two – Dubai MarinaAl Sufouh Road – Dubai – UAEArt: Restaurant, BarZeiten: Di-Sa von 20:00 bis 03:00 UhrFon: +971 4 317 6000www.grosvenorhouse-dubai.com

BARCALL70 kONzEPTE & wISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

TORO TOROGrosvenor Tower Two – Dubai MarinaAl Sufouh Road – Dubai – UAEArt: SteakhouseZeiten: Mo-Sa von 20:00 bis 03:00 UhrFon: +971 4 317 6000www.grosvenorhouse-dubai.com

BARCALL 71kONzEPTE & wISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Siddharta LoungeGrosvenor Tower Two – Dubai MarinaAl Sufouh Road – Dubai – UAEArt: Restaurant, BarZeiten: Di-Sa von 20:00 bis 03:00 UhrFon: +971 4 317 6000www.grosvenorhouse-dubai.com

Ab 2012 soll die Hygiene-Ampel die Gäste über Sauberkeit und Hygienestandards in der Gastro-

nomie informieren. Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband) spricht

sich gegen die Einführung einer solchen Restaurant-Ampel aus. Sind Sie der Meinung, dass die

Hygiene-Ampel der richtige Weg zur Verbesserung der Hygienequalität im Gastgewerbe ist?

Die Hygiene-Ampel soll dem Verbrau-

cher ab 2012 die Betriebshygiene, den

Umgang mit Lebensmitteln sowie die

Eigenkontrollen der Betriebe aufzeigen.

Die Kennzeichnung der Untersuchungs-

ergebnisse wird dabei voraussichtlich in

drei Stufen erfolgen. GRüN – für hervor-

ragende Hygiene-Qualität, GELB – für

verbesserungswürdige Hygiene-Qualität

mit Mängeln und ROT – für mindere

Hygienequalität.

Weitere Infos: hygiene-ampel.de

GASTRONOMISchE GRüNANFORDERUNG

HYGIENE-AMPEL IN DER DISKUSSION

MENSchEN & MARkEN / GASTRO-TALK

Mike Seydock,

Geschäftsführer Fabbrica-Italiana

Fabbrica-Italiana Hattingen,

Fabbrica-Italiana Gelsenkirchen

»Wir, die Fabbrica-Italiana, sprechen uns

eindeutig für das Hygiene-Farbbarome-

ter aus. Wir sind der überzeugung, dass

das System ein guter Weg ist, in der

Fülle von gastronomischen Betrieben die

›Spreu vom Weizen zu trennen‹ und die

jeweiligen Verhältnisse für den Kunden

transparent darzustellen. Jeder Gastro-

nom, der ohnehin auf die Einhaltung

der hygienischen Standards achtet,

kann jederzeit guten Gewissens auf die

positive Bewertung verweisen – jeder

andere wird hoffentlich dazu angeregt,

sich um eine Verbesserung der Zustände

in seinem Betrieb zu bemühen.«

Weitere Infos: fabbrica-italiana.de

Tobias Fries, Geschäftsführer

Sportsbar Oberhausen Gastronomie

THREE SIxTY Bochum,

THREE SIxTY Oberhausen

»Die bestehenden Kontrollen der Ge-

sundheitsämter und auch deren recht-

liche Handhabe sind völlig ausreichend.

Wenn es mit der Hygiene nicht so genau

genommen wird, kann das Gesundheits-

amt jederzeit geeignete Maßnahmen

einleiten oder Läden schlichtweg schlie-

ßen lassen. Dass das System funktio-

niert, sieht man doch daran, dass wir in

Deutschland mit den höchsten Standard

in Sachen Lebensmittelhygiene haben.

Wer das nicht glaubt, kann ja mal in

Asien Urlaub machen. Bei der Hygiene-

Ampel besteht einfach die Gefahr der

Verunsicherung der Gäste sowie der

Brandmarkung einzelner Betriebe,

obwohl nur kleinere Mängel vorliegen.

Der Gast wird zukünftig kein Restaurant

betreten, das ›gelb‹ gekennzeichnet ist,

obwohl dies vielleicht nur geschehen

ist, weil die falschen zwei Artikel im

Kühlhaus nebeneinander gelegen haben.

Die Kontrolle ist eben immer nur eine

Momentaufnahme, die vielleicht ein

Mal im Jahr stattfindet. Da wird den

Hygienekontrolleuren schon eine große

Macht zuteil und gleichzeitig auch eine

Bürde, die viele eigentlich auch nicht ha-

ben wollen. Wenn der Hygienestandard

weiter verbessert werden soll, müssen

einfach mehr Kontrollen gemacht wer-

den. In der Gastronomie, aber auch in

der Fleischfabrik, denn dort haben sich

doch die wirklichen Lebensmittelskan-

dale abgespielt.«

Weitere Infos: three-sixty.de

Frank Buchheister,

Geschäftsführer Road Stop

Road Stop Münster, Dortmund, Wupper-

tal, Road Stop Motel, Stadtgarten

»Ich halte es für völlig falsch, eine

solche Regelung einführen zu wollen.

Die ämter werden wie so oft überfor-

dert sein – eine derartige, öffentliche

Darstellung in Form einer Ampel ist

im Vergleich zu anderen Branchen

ungerecht. Wahrscheinlich wird es

in der Praxis wieder einmal so sein,

dass die Betriebe kontrolliert werden,

die bekannt sind und wo die Betreiber

erreichbar und greifbar sind. Abgesehen

davon haben wir allerdings intern diese

Entwicklung zum Anlass genommen, un-

sere Hygiene-Standards noch weiter als

bisher zu verbessern. Wir werden dazu

an allen Standorten sowohl mit unserer

Reinigungsfirma, wie auch mit einem

übergeordneten Mitarbeiter regelmäßig

den Standard prüfen. Außerdem werden

die bestehenden Checklisten für den

Gastro- und Küchenbereich weiter opti-

miert. Für uns kann es keine andere

Beurteilung als grün geben.

Klar ist, dass in unseren Küchen große

Speisenmengen produziert werden – ich

bin gespannt, ob die Behörden das nöti-

ge Feingefühl für diese Vorgänge haben.

Auch klar ist, dass wir mit unseren

Standorten aufgrund von Größe und

Umsatz im Fokus stehen werden. Wir

nehmen das Thema also sehr ernst.

Im Fazit wird es der ›ehrlichen Gastro-

nomie‹ wieder schwerer gemacht – die

›weichen Kosten‹ steigen weiter. Man

darf auf die Umsetzung gespannt sein.«

Weitere Infos: roadstop.de

BARCALL 73

BARCALL74 kONzEPTE & wISSEN / MBG APP MAKER

Eine Facebook-Fanpage besitzen die

meisten Diskotheken bereits. Aber eine

eigene App mit Mehrwert für die Gäste

und Marketing-Power für die Location?

Wer sich eingehend mit dem Thema

befasst, erkennt schnell: Hier gibt es

großen Nachholbedarf. Doch warum

gibt es nur so wenige gute Apps von

Diskotheken? Die Antwort ist einfach:

bisher war es ein unbezahlbarer Pro-

grammieraufwand, gute und professio-

nelle Apps zu erstellen. Der MBG App

Maker aus dem Hause MBG INTERNA-

TIONAL PREMIUM BRANDS setzt unter

diese Problematik einen Schlussstrich.

Als erstes Content Management System

(CMS) für Apps ermöglicht es selbst Lai-

en, Apps für iOS und Android in Eigen-

arbeit zu erstellen und zu pflegen.

Jede Diskothek kann sich mittels

eines intuitiv einfach zu bedienenden

Systems seine individuelle App gestal-

ten und auf einen umfangreichen Pool

von Funktionen zugreifen. Das Ergebnis

ist eine App der Extraklasse, die zum

Download im App Store (iPhone) und

Marketplace (Android) darauf wartet,

von tausenden Nutzern heruntergeladen

zu werden. Die Funktionen sind sowohl

im Umfang als auch in der Art noch nie

da gewesen: Die Apps sind komplett

viral verknüpft (Facebook, Twitter), Video-

player und Musicplayer sind integriert

und können direkt auf YouTube, Vimeo

und iTunes zugreifen. In der App kann

also jeder Sound und jedes Video lau-

fen, genauso können eigene Videoflyer

und Podcasts platziert werden. Natürlich

können alle Events und Eventreihen an-

gelegt und mit Fotogalerien versehen

oder zum Beispiel direkt mit Flickr ver-

bunden werden, News und Aktionen

können direkt gepostet werden. Dabei

ist der Inhalt alles andere als statisch

Apps sind ›The Next Big Thing‹. Waren vor nicht einmal fünf Jahren noch Homepages, Partyportale

und Printmedien die wichtigsten Tools für Diskotheken und die Gastronomie, so dreht sich heute

alles um Facebook, YouTube, Twitter & Co. – und um Apps.

DER MBG APP MAKER

Design: Jede App kann aus Themes zusam-mengestellt oder individuell gestaltet werden

Music: Mit dem eigenen In-App Player.Eigene Tracks hochladen, mit iTunes verknüpfen

Video: Eigener In-App Player. Eigene Videoshochladen, mit YouTube und Vimeo verknüpfen

Events & Galerien: Events können mit allen Details angelegt werden, auf externe Inhalte kann direkt verlinkt werden, z.B. Musik, Videos, DJs, Ticketshops, Facebook etc. Fotogalerien können angelegt werden. Auf Wunsch importiert die App die Eventfotos.

Push Notification: Den App-Nutzern können Nachrichten in Echtzeit direkt auf den Home-screen geschickt werden.

Viralspeed: Die App ist direkt mit Facebook und Twitter verlinkt. Die App- und die Face-book/Twitter-Community werden verknüpft.

BARCALL 75kONzEPTE & wISSEN / MBG APP MAKER

– die unmittelbare Interaktion mit dem

Nutzer steht absolut im Vordergrund.

Die Apps aus dem MBG App Maker bie-

ten den Kunden einen absoluten Mehr-

wert und unterscheiden sich damit deut-

lich von den bisher am Markt erhältli-

chen Apps. Jedes Mal, wenn der Nutzer

die App öffnet, erhält er neue Informati-

onen – seien es Fotos des letzten Events,

Infos über die kommenden Veranstal-

tungen, Videobotschaften der DJs oder

ein Insidertipp für die nächste Happy

Hour. Push-Nachrichten erlauben es

der Diskothek, direkt mit den Gästen zu

kommunizieren. Statistiken zeigen an,

was die Gäste interessiert. Kosteninten-

sive Aktualisierungen durch beauftragte

Webagenturen entfallen ein für alle Mal.

Nie war Marktkommunikation einfacher,

direkter und wirtschaftlicher.

Die Paderborner Markenschmiede

investierte rund 300.000 Euro in das

neue Tool. Entwickelt wurde der MBG

App Maker von der Bielefelder Agentur

2p media, die seit mehr als 15 Jahren

Nightlife-Marketing sehr erfolgreich

betreibt und ein großes Verständnis für

die speziellen Anforderungen der Disko-

theken hat. Technisch realisiert wurde

das Projekt von der Konstrix GmbH,

einem Premium-Anbieter in Sachen

Software-Entwicklung. Im Interview mit

BARCALL versprachen die Entwickler

augenzwinkernd, dass der geschilder-

te Funktionsumfang erst der Anfang

wäre. Umfangreiche Zusatzfunktionen

lägen bereits fertig in der Schublade.

Offensichtlich spart man sich noch ein

paar Knallbonbons für den Startschuss

am 01.03.2012 auf.

Ansprechpartner, Preise und weitere

Informationen erhalten Sie jetzt unter:

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kONzEPTE & wISSEN / ADVERTORIAL INTERNORGA BARCALL 77

MIT NEUEN IDEEN zUM ERFOLG

DER TREND ALS CHANCE

Claudia Johannsen, Projektleiterin Internorga Hamburg Messe und Congress GmbH

Der Druck auf die Gastronomen ist

groß und er wächst weiter. Die Branche

ist sehr schnelllebig, die Gäste werden

immer anspruchsvoller und die Kosten

steigen stetig. Wer in diesem tückischen

Dreieck wirtschaftlichen Erfolg haben

will, sollte offen sein für Neues und auf-

geschlossen gegenüber frischen Ideen.

Gute Chancen auf volle Häuser haben

Gastronomen, die ihre Gäste überra-

schen. Belohnt wird, wer zur richtigen

Zeit auf den richtigen Trend setzt. Schließ-

lich wird die Erwartungshaltung der

Gäste immer größer. Sie wollen beim

Besuch einer Bar oder eines Restaurants

etwas Besonderes geboten bekommen.

Der Aufenthalt soll zum Event werden,

der Erlebnischarakter wird immer wich-

tiger. Punkten können Gastronomen mit

angesagten Speisen und hippen Geträn-

ken ebenso wie mit moderner Einrich-

tung und ansprechender Ausstattung.

Wichtig ist das Gesamtpaket. Das Am-

biente muss zum Haus passen, das Kon-

zept muss in sich stimmig sein. Der

Gastronom ist gefordert, sich vom Wett-

bewerb abzusetzen und dem Gast ein

Alleinstellungsmerkmal zu bieten. Es

gilt, das eigene Profil zu betonen, indi-

viduell und unverwechselbar zu sein.

Gut, wer sich da auskennt und auf dem

neuesten Stand ist. Aber was ist in?

Welche Trends sind angesagt? Was

wird der Drink des Sommers und welche

Snacks werden bei der Fußball-Europa-

meisterschaft über den Tresen gehen?

Antworten gibt die Internorga in Ham-

burg. Die internationale Fachmesse ist

Trendbarometer und Ideenpool par excel-

lence und bietet Inspiration pur für alle

Bereiche der Gastronomie.

zwei Mega-Trends zeichnen sich

deutlich ab: Qualität ist wieder gefragt,

die Zeiten der Geiz-ist-geil-Mentalität

scheinen vorbei. Außerdem gewinnt der

Aspekt der Nachhaltigkeit weiter an

Gewicht. Die Herkunft von Lebensmit-

teln und Getränken spielt eine immer

größere Rolle, Stichwort Regionalität.

Beim Kaffee, einem Boomsegment und

wichtigen Umsatzbringer in großen Tei-

len der Gastronomie, steigt die Nachfra-

ge nach zertifizierten Kaffees. Bei neuen

Trends gelten für eine Disco oder Szene-

Bar in einer Großstadt natürlich andere

Maßstäbe als für eine Eckkneipe oder

ein auf bürgerliche Küche spezialisiertes

Restaurant in der Provinz. Eins aber ist

allen gemein: Die Betriebskosten neh-

men zu, vor allem aufgrund der stetig

steigenden Energiepreise. Die Küchen-

technik-Hersteller entwickeln darum

Maschinen und Anlagen, die bei glei-

cher oder sogar verbesserter Leistung

immer weniger Energie und andere

Ressourcen benötigen. Wirtschaftlich-

keit und Effizienz sind die Zauberwörter.

Dank der geringeren Verbräuche helfen

die Geräte den Gastronomen, ihre Be-

triebskosten in den Griff zu bekommen.

Positiver Nebeneffekt: Die Umwelt und

das Klima profitieren von dem damit

verbundenen niedrigeren CO2-Ausstoß.

Ob angesagte Snacks oder Drinks zur

Schärfung des Profils oder eine wirt-

schaftlichere Maschine zur Senkung der

Betriebskosten – die Zulieferindustrie

bietet Gastronomen viele Möglichkeiten,

um ihr Haus fit für die Herausforderun-

gen der Zukunft zu machen. Auf der

Internorga finden sich dazu Anregungen

in Hülle und Fülle. So kann ein Tag auf

dem Hamburger Messegelände auch

ohne direkten Gästekontakt schnell zu

einem der wichtigsten Termine für das

Geschäftsjahr werden.

Weitere Infos: internorga.de

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LOHNOPTIMIERUNG IN DER GASTRONOMIE

Liebe kolleginnen und kollegen!

Ob Backbord oder Steuerbord, überall

in der Gastronomie begegnen wir den

gleichen Themen. Ich denke gerade an

den SOS-Ruf eines Kollegen, der uns

im Dezember erreichte. Er, wie nicht

selten, sendete uns in der Adventszeit

eine digitale Flaschenpost und schrieb,

dass er gerade das Finanzamt zu Besuch

hatte. Seine Sorge war, dass die Perso-

nalkosten nicht in dem Verhältnis zum

Umsatz stünden, wie es »üblich« wäre.

Eins kann ich sicher behaupten, damit

ist er kein Einzelfall. Also machten wir

die Leinen los und steuerten zu ihm. In

einem gemeinsamen Termin mit ihm und

seinem Steuerberater tauchten wir ab in

die endlosen Meere der Steuergesetze.

Seit 2010 ist es möglich, die Lohnne-

benkosten bei gleichem Nettoentgelt

zu senken. Ein großes Fragezeichen in

beiden Gesichtern. Ja – mit unserem

Partner twodoxx ist es möglich, die

Lohnnebenkosten zu senken und das

bis zu 35%! Man kann steuer- und

sozialabgabenfreie Sonn-, Feiertags-

und Nachtzuschläge variabel in die

Stundenlöhne integrieren. Auch sind

Begriffe wie Manko- und Werkzeuggeld

selten bekannt. Durch das BFH-Urteil

des Obersten Gerichtshofes für Steuern

und Zölle VI R 50/09 vom 17.06.2009

wurde dies nun bestätigt. Selbst Richter

sagen – laut Zitat vom 16.06.2010: »Es

handelt sich um eine zulässige Gestal-

tungsform in Ausnutzung der rechtlichen

Möglichkeiten.« (Quelle: Pressemittei-

lung Nr. 77/10 vom 08.09.2010 Bundes-

finanzhof). Wir machten uns gemeinsam

an die Arbeit. Das Ergebnis war mehr

als zufriedenstellend, denn ca. 32% der

Lohnnebenkosten wurden eingespart.

Mit den Vergleichszahlen beim Finanz-

amt hatten wir keine Probleme mehr und

das Beste war, wir schafften durch die

Einsparung die Möglichkeit, einen schon

lange benötigten Koch einzustellen.

Einsparungen im fünfstelligen Bereich

sind so die Regel.

Die zeit verging wie im Flug. Gäste

kamen und gingen, ein rundum anspre-

chendes Restaurant mit zufriedenen

Kunden. Bei der Besprechung der BWA

stellten wir fest, dass unentgeltlich oder

reduziert ausgegebene Speisen, Geträn-

ke- und Warenverluste nicht in den ent-

sprechenden Konten der Buchhaltung

wirksam und sichtbar waren. Auf Nach-

frage konnte uns das auch nicht sofort

erklärt werden. Wir stellten ihm unser

Erfassungs- und Verbuchungssystem für

solche Fälle vor. Bei Nichtverwendung

einer solchen Hilfe kommt es wegen

unterstellter Erlösverschleierung nicht

selten zu Schätzungen der Finanzämter.

In der Gastronomie summieren sich un-

entgeltliche oder reduzierte Abgaben

(siehe Gutscheinbücher etc.) nicht selten

ganz erheblich. Mit den besprochenen

Themen konnten wir dem Kollegen wie-

der den richtigen Kurs zeigen und Untie-

fen einer Steuerprüfung umschiffen.

Für alle Gastronomen sollte es

ziel sein, eine sichere Buchhaltung zu

haben und monatlich mit den Zahlen

zu arbeiten. Fordern Sie Ihren Steu-

erberater oder Buchhalter auf, Ihre

Zahlen mit Ihnen zu besprechen sowie

Ihnen Handlungshinweise zu geben.

Denken Sie immer daran, dass nicht

Sie im Steuer-Dschungel der Profi sein

müssen, aber Sie sind der Käpt’n und

haften für Ihr Schiff und Ihre Besatzung.

Sie sollen sich auf Ihre Kernkompetenz

konzentrieren. Dichter dran zu sein, ist

ein wichtiger Erfolgsfaktor. Ich hoffe, Sie

kommen gerade ins Grübeln, ob auch

Ihre Buchhaltung sicher für Finanzamts-

prüfungen ist, und rechnen sich aus, wie

hoch Ihr Einsparpotential beim Personal

sein könnte!

Ihr kapitän René kaplick

kONzEPTE & wISSEN / GASTRO PIRATEN

BARCALL 81

Die Berliner Gastro Piraten haben sich auf die Beratung von Gastronomie, Hotellerie und Industrie spezialisiert und betreuen Unterneh-men, die in diesem Markt aktiv sind. Zu ihren Stärken zählen der persönliche Kontakt mit allen Branchenteilnehmern, ein ständig ak-tuelles Marktwissen und über zwanzig Jahre Branchenkenntnisse durch eigene Tätigkeiten in Gastronomie, Hotellerie und Industrie.

Darüber hinaus sind die Gastro Piraten professioneller Ansprechpartner für Finanzie-rungen über deutsche Banken. Ziel ist es, den wirtschaftlichen Erfolg sowie die Wirtschaft-lichkeit in den Unternehmen zu erhöhen, zu sichern und auszubauen.

In der nächsten Ausgabe: Warum Gast-geber Marketing brauchen, mit freundlicher Unterstützung der Heldenhelfer.

Weitere Infos: gastro-piraten.de

kONzEPTE & wISSEN / GASTRO PIRATEN

BARCALL82 BARCALL82 PRODUkTE & LIFESTyLE / EMS-TRAINING

GANIC® ALS TRAININGSBEGLEITER

Ich gehe 300 Meter, um nach Tokio zu kommen. Die

entscheidenden Kilometer überwinde ich mit Auto, Bahn und

Flugzeug. Aktuelle Forschungsergebnisse der Evolutionsme-

dizin und der Sportmedizin zeigen eindeutig: 30 bis 40 km

sollten wir jeden Tag gehen! Oder anders ausgedrückt: eine

entsprechende Muskelaktivität praktizieren. Woher die Zeit

nehmen? Falle zu, unauflösbares Dilemma? Hilfe, was mache

ich nun? EMS-Training (EMS = Elektromuskelstimulation)!

So, wie wir die modernsten Fortbewegungsmittel benutzen,

sollten wir zur Kompensation der Nachteile ebenso Hightech

einsetzen, d.h. zum Training der Muskulatur. Die wenigsten

wollen im klassischen Sinne trainieren, sich quälen. Wir wollen

eigentlich etwas erleben, etwas fühlen. Für starke Erlebnisse

und Gefühle benötigen wir Kraft. Da wählen wir eine Methode,

die das schafft und zugleich effizient ist. Funktionelles EMS-

Training nach Bergmann unter Einsatz der Trainingsstation von

miha bodytec ist diese Methode. Ziel ist Muskelaufbau und

Körperformung, Kraftzuwachs und Beschwerdefreiheit. Vor dem

Training wird ein halber Liter Flüssigkeit getrunken, um die hohe

Belastung gut zu verarbeiten. Aufgrund der Erfahrungen und des

Feedbacks meiner Kunden empfehle ich (Personal Coach Uwe

Bergmann) ganic®. Dann wird eine Weste mit eingearbeiteten

Elektroden angezogen und ebenso werden Gesäß, Beine und

Arme mit Elektrodengurten versorgt.

An das kontroll- und Steuerpult des miha bodytec ange-

schlossen, empfängt die Muskulatur die Impulse, welche die

Muskeln entsprechend anregen, zu arbeiten. Der Personal

Trainer stellt die übungen vor und korrigiert, falls erforderlich.

Die Intensität der Stimulationsimpulse geschieht in Abstim-

mung mit dem/der Trainierenden. Derjenige/Diejenige macht

selbst aktiv mit, und in 20 Minuten ist das Programm absolviert.

Anschließend ein 10minütiges Fettstoffwechseltraining, das

bei Frauen deutlich sichtbar Cellulitis reduziert und insgesamt

die Regeneration beschleunigt. 30 Minuten, die 6-10 Stunden

Training ersetzen – Zeit gewonnen! Ihr Uwe Bergmann

Infos: facebook.com/ganicwater, uwebergmann.de

Wir waren alle irgendwann jung und hatten Zeit. Unglaublich viel Zeit. Wir hatten manchmal zu viel

Zeit, hätten gerne welche abgegeben. Es dauerte viel zu lange bis Weihnachten, bis zum Date oder

bis zur nächsten Party. Heute fragen wir uns: Was ist passiert? »Ich gehe zum Briefkasten, ohne von

der Couch aufzustehen«, damit wirbt die Deutsche Post.

Uwe Bergmann ist Sportpädagoge und gründete 1984 den wahrschein-lich ersten Stretching-Kurs Deutschlands im Hochschulsport. 21 Jahre konnten Studenten aller Fachbereiche sich fit und beweglich halten. Von 1989 bis 2010 betrieb Bergmann ein Fitness-Center mit allen be-kannten Trainingsformen. 1990 wurde er von der Universität Paderborn gebeten, das Fach ›Funktionelles Krafttraining‹ einzurichten. 13 Jahre als Lehrbeauftragter des Department Sport vermittelte er angehenden Sportwissenschaftlern die Theorie und Praxis des Krafttrainings. Seit 2008 bietet er zusätzlich als Personal Trainer das EMS-Training an.

Hat alles. Nur keine Spaßbremse. Der neue up!

Schröder Team Sennestadt GmbH & Co. KG

Industriestraße 19, 33689 Bielefeld, Tel. 05205 / 10 06-126, www.schroeder-teams.de

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Eigenkapital und nutzen Sie mögliche Steuervorteile – mit dem GeschäftsfahrzeugLeasing der Volkswagen

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mit Funkfernbedienung, „Cool & Sound“ mit Klimaanlage, Staub- und Pollenfilter, Radio „RCD 215“

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BARCALL84 PRODUkTE & LIFESTyLE / DOS MAS

Nach einer Promotion-Tour in über

40 Locations und vielen öffentlichen

Auftritten auf Gastronomie-Events ist

der Shooter in Deutschland ange-

kommen. Seit der Markteinführung

wurden durch die Sampling-Offensive

über 150.000 Shots verteilt, um den

Geschmack auf die Zunge des Nightlife-

Publikums zu bringen.

Auch die Discocontact Ende 2011 war

als Entscheiderplattform der Diskothe-

kenszene ein Pflichttermin für DOS MAS.

Die Promotion-Girls versorgten das

Who’s who der Branche mit der Kombi-

nation aus Tequila und Zimt in eiskalten

Shots. Aufsehen erregten sie mit heißen

Show-Einlagen in den Zelten und später

in der Diskothek Aura, als aus der Fach-

veranstaltung das Public-Event United

Night wurde. Das überzeugte nicht nur

Szene-Star Alex Lück, Stefan Lust und

Newcomer Jeremy Williams. Auch

Patrick Nuo konnte sich dem Charme

der Girls nicht entziehen. Durch sie war

der Shootingstar im Partytempel auch

später noch in aller Munde. Der DOS

MAS-Außendienst vereinbart schnell

und unkompliziert verkaufsfördernde

Maßnahmen, wie zum Beispiel so ge-

nannte ›Mini-Promotions‹. Sie kurbeln

den Verkauf und Rotation ordentlich an.

DOS MAS-Promotions gibt es hier:

Für die Mini-Promos gibt es ein eigenes

Kontaktformular auf der Website

dos-mas.mx/promo

Seit der Markteinführung im Mai 2011 berichtet BARCALL über den neuen Shooter – DOS MAS lässt

auf seiner Promo-Tour quer durch Deutschland keine Gelegenheit aus, um seinen Bekanntheitsgrad

entschieden auszubauen.

MASSIVE CLUBPROMO FüR DOS MAS

BARCALL 85PRODUkTE & LIFESTyLE / DOS MAS

heinz hermeling,

category Manager wein &

Spirituosen, Getränke Essmann

»Die Nachfrage ist wesentlich größer,

als wir erwartet hatten. Die Kombina-

tion von Zimt und Tequila kommt sehr

gut an. Das Produkt ist als Shot ideal für

die Nightlife-Erlebnisgastronomie. Es

geht schnell, ist unkompliziert, sieht gut

aus und das Wichtigste – es schmeckt

einzigartig! Insbesondere für das Groß-

raumgeschäft sehe ich großes Potential

– vor allem in der Kombination mit der

neuen Tap-Machine.«

Torsten Neumann,

Betriebsleiter Ny cLUB, München

»DOS MAS kommt bei unseren Gästen

an. Es ist ein Produkt mit Profil und sorgt

bei uns für zusätzlichen Absatz, ohne

das Kerngeschäft zu tangieren. Für uns

ein klarer Gewinn im Getränkeangebot.«

Frank Gutzeit,

Inhaber Schauburg, Iserlohn

»DOS MAS haben wir vor einigen Wo-

chen auf die Karte in der Schauburg in

Iserlohn aufgenommen. Er verkauft sich

sehr gut. Die Kombination von Tequila

und Zimt ist zwar sehr speziell - aber

gerade das mögen unsere Gäste.«

Andreas Schäfer, Verkaufsleiter

Getränke-Industrie Mittelhessen

»Mit dem Shooter wird bereits in der

Gastronomie experimentiert. DOS MAS

wird nicht nur als eiskalter Shot serviert,

sondern auch schon als Mix-Spirituose

verwendet – sogar in heißen Drinks«.

Stefan LustPatrick NuoJeremy Williams

Gitarrist der Bloodhoud Gang, ›Evil‹ Jared Hasselhoff

BARCALL kONzEPTE & wISSEN / ADVERTORIAL HKS INSIDE GASTRO 86

HKS – PROFESSIONELLE KASSENSYSTEME

MEhR UMSATz MITcAShLESS PAyMENT

Gezielt auf die Ansprüche in der Systemgastronomie ausgerichtet, entwickelt die HKS Systeme GmbH

leistungsfähige Kassensysteme. Auf Basis von Transpondertechnologie ermöglicht das HKS INSIDE

Gastro System die Buchung und Abrechnung von Getränken via kontaktloser RFID-Chipkarten.

cashless Payment ist hierbei das

Stichwort: Jeglicher Verzehr der Gäste

innerhalb der Gastronomie erfolgt zu-

nächst bargeldlos, die Umsätze werden

an den HKS-Gastrokassen durch ein-

faches Auflegen der Chipkarte direkt auf

die Karte des Gastes gebucht. So lassen

sich Gastronomiebereiche perfekt orga-

nisieren und ganz einfach auch in ein

umfassenderes Gästemanagement ein-

binden. Denn die Chipkarten können ne-

benher gleichzeitig auch als Eintrittskar-

te, Bonuskarte, Spind- oder Zimmer-

schlüssel eingesetzt werden. Die poten-

ziellen Anwendungsgebiete sind somit

vielfältig: Freizeitanlagen, Thermen

und Hotelrestaurants profitieren vom

Cashless Payment ebenso wie Mensen,

Freeflow-Restaurants oder Firmenkanti-

nen. Denn eine gesonderte Abrechnung

bei Verlassen des Gastronomiebereichs

ist ebenso möglich wie die Integration

der Gastronomiekassen in ein Haupt-

kassensystem. So kann die Abrechnung

über entsprechende Schnittstellen auch

bequem direkt an einem Automaten,

an einer Hauptkasse (zum Beispiel bei

Verlassen einer Freizeitanlage) oder an

einer Hotelrezeption erfolgen.

Mit dem hkS INSIDE Gastro System

lässt sich so jeder Gastronomiebereich

perfekt auch in bestehende Anlagen

integrieren. Ob Freeflow- oder Bei-Tisch-

Service ist hierbei unerheblich: Im Free-

flowbetrieb verkürzt das Cashless Pay-

ment lästige Wartezeiten, im Restau-

rantbetrieb erleichtern eingebundene

mobile Orderman die Bestellung bei

Tisch. Bestellungen können via Schnitt-

stellen direkt in die Küche geschickt und

jeder Verzehr sofort auf den Chip des

Gastes gebucht werden. Für das Ma-

nagement bedeutet HKS INSIDE Gastro

System ein Plus an Komfort: es verwal-

tet die gesamte Kassenanlage und das

Marketing mit nur einem System. über

Reportings, Statistiken und Auswer-

tungen ist eine gezielte Umsatzanalyse

schnell und unkompliziert möglich.

Die Vorteile des Systems liegen klar

auf der hand: das Cashless Payment

führt zu einem gesteigerten Verzehr der

Gäste, beschleunigten Arbeitsabläufen

und so zu einer Zeitersparnis für Gast

und Personal. Betreibern liefert das

System zudem übersichtliche Analysen

und Auswertungen über das Konsumver-

halten ihrer Gäste.

Weitere Infos: hks-systeme.de

hkS Systeme GmbhFriedrich-List-Str. 89 33100 PaderbornFon: 05251 529 400www.hks-systeme.de

Geschäftsführer, Lutz klusekemper : »Die Stärke unseres Kassen- und Zutrittssystems liegt klar in seinem modularen Aufbau. Es lässt sich individuell auf die unterschiedlichen Anforderungen unserer Kunden zuschneiden.Hohe Qualität sowie ein guter und persönli-cher Service liegen uns besonders am Herzen. Deshalb steht unser Support-Team unseren Kunden jederzeit mit Rat und Tat zur Seite.«

Referenzauszug: Hotel Belveder mit Sterne-restaurant Diva in Scharbeutz, bade:haus Nor-derney, GraftTherme Delmenhorst, Vital Hotel in Bad Lippspringe, Therme Bad Aibling.

BARCALL 87

VIPJury-Mitglieder Mola Adebisi und Model Wanda Badwal

Die SALITOS Beachgirls 2012

Finale Furioso – die SALITOS Republic hielt

Einzug in den Funpark Fulda und zelebrierte

mit zwölf heißen Beachgirls, einer prominenten

Jury und 3.000 Gästen das große Finale der

Beachlife-Tour 2011.

Die SALITOS Beachlife – die einzigartige Party-Tournee durch

Deutschlands TOP Nightlife Locations – ist Summertainment

pur und mit 40 Events im Jahr und mehr als 100.000 Gästen

ein echter Garant für spektakuläre Shows und heiße Latino

Dance Sessions. Beim großen Finale im Funpark Fulda heizten

die 12 heißesten Beachgirls des Jahres und sexy Gogos nicht

nur dem Party-Publikum kräftig ein, sondern brachten auch

die prominenten Jury-Mitglieder Moderator Mola Adebisi,

Ex-›Germany´s Next Topmodel‹-Juror Rolf Scheider und Model

Wanda Badwal gekonnt ins Schwitzen. Höhepunkt des Abends:

die Wahl des Beachgirls 2012. Der Gewinnerin winkte nicht

nur eine Traumreise in die Karibik, sondern auch das Cover des

exklusiven SALITOS Kalenders 2012, für den auch alle anderen

Beachgirls, die am Finale teilnehmen durften, bei einem an-

schließenden Foto-Shooting professionell in Szene gesetzt

wurden. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: In dem streng

limitierten und nicht käuflichen Kalender zeigen sich die sexy

SALITOS Beachgirls 365 Tage lang und jeden Monat neu von

ihrer schönsten Seite. Muy bonitas!

Weitere Infos: salitos.com, facebook.com/salitosbeer

Juror Rolf Scheider und das SALITOS Beachgirl 2012

PRODUkTE & LIFESTyLE / VIP BARCALL 87

Starmoderator Amiaz

barcall special

180 frische hugo aperitivo im aktionspaket:5 kartons scavi & ray prosecco bestellen und

1 karton john´s holunderblüte gratis* erhalten!

i karton

john´s gratis*

2 cl john´s holunderblüte

15 cl scavi & ray prosecco

frische minze

mit perrier auffrischen!

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barcall speciali karton john´s gratis*!

bestellformular:hiermit bestelle ich scavi & ray proseccco und erhalte

mit jedem fünften karton einen karton john´s gratis*!

mix & serve:mit dem 5 + 1 aktionspaket können

180 hugo aperitivo (siehe rezeptur)

frisch zubereitet werden.

kartonsproseccofrizzante (6 x 0,75L)

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T . 0 5 2 5 1 . 5 4 6 0 | F . 0 5 2 5 1 . 5 4 6 1 0 0 0

E . I N F O @ M B G - O N L I N E . N E T | W . W W W . M B G - O N L I N E . N E T

hiermit bestelle ich scavi & ray prosecco frizzante (angabe siehe oben) und erhalte mit jedem fünften karton einen karton john´s gratis*! (*nur solange der vorrat reicht).

bestellfax: 0 52 51. 546 1000

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der linea scavi gratis*! dabei handelt es sich um

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drei eiswürfel in ein weinglas geben, mit hugo by scavi & ray auffüllen undmit frischen minzblättern servieren.

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gläser verfügbar ab: 14.03.2012

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im wert von 12 euro.

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ein minzblatt in ein sprizzione-glas,

mit scavi & ray auffüllen, fertig!

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Bitte senden Sie uns dieses Formular ausgefüllt per Fax an: 0 52 51 / 546 2810

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Objektgröße / Bettenanzahl Derzeitige Getränkeversorgung

Kontaktdaten (Telefon, Fax, E-Mail)

Gerne senden wir Ihnen weitere Informationenzu den folgenden Themen:

Sie möchten Ihre bisherige Getränkeversorgung verbessern.

Sie wünschen ein persönliches Beratungsgespräch durch einen zengo® Mitarbeiter.

Sie sind an einer kostenfreien und unverbindlichen Probeauf- stellung eines zengo® Getränkesystems interessiert.

Sie wünschen weitere Informationen.

Haben wir IhrInteresse geweckt?

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BARCALL Edition 06

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