BARCALL Edition 04

BARCALLMAGAZINE FOR PEOPLE, DRINKS AND CONCEPTS

EDITION 4 / 2011Schutzgebühr: 9,00 Euro

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V I S I T U S O N FAC E B O O KFACEBOOK .COM/DR INKDOSMAS

BARCALL 5

Liebe Geschäftsfreunde,

seit vier Wochen hat die Sonne Deutschland fest im Griff:

wenig Regen, fast schon südländisches Klima. Sicherlich, nicht

unbedingt optimale Bedingungen für unsere Landwirtschaft,

aber spüren Sie auch die positive Energie, welche durch unser

wundervolles Land zieht.

Viele Jahre habe ich es schon nicht mehr erleben dürfen, dass

alle Partner in Gastronomie und Handel ausnahmslos wieder

von steigenden Absätzen berichten. Es wird wieder investiert

in Umbau, Neubau oder Neuentwicklung. Diese Aufbruchstim-

mung wirkt stimulierend und motivierend. Es erhöht den Spaß

an der Arbeit meines Erachtens ungemein, wenn wir uns alle

gegenseitig in der Branche wieder mit guten Nachrichten und

Ideen anfeuern. Umso mehr hoffe ich, dass das Jahr genau so

weitergeht, und wünsche allen Geschäftspartnern, Kollegen &

Co. im „Ländle“ eine positive Entwicklung respektive Wachstum

und entsprechend steigende Ab- und Umsätze.

Des Weiteren scheint die Ära „Geiz“ ihr jähes Ende gefunden

zu haben, der Verbraucher sucht nun vielmehr nach Marken,

die ein Qualitätsversprechen geben und garantieren. Denn

Marken haben nicht zuletzt auch etwas zu verlieren. Deshalb

sollte es unser aller Anspruch sein, immer auf höchstem

Niveau zu liefern. In der Gastronomie lassen sich Gäste nur mit

dauerhafter Qualität außergewöhnlicher Speisen und Getränke

überzeugen. Auf diese Weise hält sich ein Unternehmen am

Markt und etabliert sich als feste Größe. Das A und O ist aber

das Personal: Nur motivierte und freundliche Mitarbeiter sind

DER Erfolgsgarant. Sie sind es auch schlussendlich, die die gute

Stimmung transportieren bzw. verbreiten und den sich abzeich-

nenden, positiven Trend fördern. Auf dieser Linie liegt auch die

jetzt durch die Verbraucherminister der Länder verabschiedete

Gastro-/Restaurant-Ampel – eine gute Entscheidung.

Ein florierendes Sommergeschäft, einen schönen Sommerurlaub

und natürlich viel Spaß bei der Arbeit!

Beste Grüße,

Andreas W. Herb

EDITION 4 – IMPRESSUM

VerlegerBARCALL MAGAZINE LTD. Oberes Feld 1333106 Paderborn

Verantwortlicher RedakteurCord Hendryck Vinke(Adresse wie Verleger)

RedaktionAnja Pickhard, Cord Hendryck Vinke,Manuel Hertel, Christina Marx,Alexander Marx

[email protected]

Verantwortlicher für den AnzeigenteilCord Hendryck Vinke(Adresse wie Verleger)

Abonnenten-Service DeutschlandEinzelmagazin: 9,00 Euro plus VersandkostenWeitere Infos: www.barcall-magazine.com

DruckJoh. Schulte GmbHIm Dörener Feld 233100 Paderborn

FotomaterialMBG, Fingerfood, Elmar Simon, MASAI,Artega GT, LEONARDO, Signature-Drinks – Matthias Groppe,DOS MAS – Robert Maschke,Kitsch – Christian Olgemöller,S 11 – ©shutterstock.com/file404,S 13 – ©iStockphoto.com/macniak,S 15, 47 – BRAUN media GmbH Jan Braun,S 28 – VIELBAUCH Thorsten Schneider,S 31 – Loran Dhérines,S 54 – ©iStockphoto.com/EmiliaU,S 62 – ©iStockphoto.com/pixdeluxepixdeluxe,S 72 – ©shutterstock.com/Radyukov Dima,www.istockphoto.com, shutterstock.com.

Auflage32.000

ANDREAS W. HERB, CEO MBG

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Dank der Almdudler Funkkampagnewird aus UKW die Ultra Kräuter Welle.

• seitKW10aufüber

100Radiosendern

• mehrals1,6Mrd.Kontakte

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Individual Branding: MBG und Moree

ALEX − Der Gast ist's der zählt

effect® at Gulfood

Menschen & Marken

BARCALL Gastro-BarometerTops in der GastronomieFasten your SeatbeltMBG around the WorldSALITOS gibt VollgasBeachgirl Wahl am NürburgringGeneration FacebookSocial Media in der Gastronomie

Konzepte & Wissen

Individuelles Raumkonzept steigert Konsum um 20%THREE SIXTY VODKA – schwarz auf weißGastronom gewinnt gegen GEMAGastkommentar Stephan BüttnerGulfoodeffect®: Developed in Germany – success in UAEGrüße aus der SternekücheFingerfood-Rezepte von Elmar SimonDer Gast zähltMorgens, mittags, abendsAlles, außer gewöhnlichBrokat Clublounge − WohlfühlatmosphäreEvents rund um die GastronomieAktuelle BranchentermineEin Ösi in Berlin-KreuzbergAlmdudler erfrischt das SAGE RestaurantHaftungFür Garderobe wird nicht gehaftet!Bar Raclette − Vive la France!Savoir-vivre in KreuzbergMEYER‘S BITTER startet durchHeißer Umsatz eiskalt serviertMehr Profit für die GastronomieEnergieeffizienz nutzenNo Russia without effect®

effect® Bar Guide MoskauMixed by PEER-IERMBG Signature-Drinks

Produkte & Lifestyle

Hier kommt Licht ins DunkelIndividual Branding: MoreeUn tequila por favorKeine Gastronomie ohne TequilaDOS MASLicor de canela con tequilaSparkling Mixology Tour mit PERRIERPERRIER Masterclass: Prickelnd!Ready to MixInnovative Impulse für die GetränkekarteArtega GT gewinnenSportwagen „Developed in Germany”Forza ItaliaServieren Sie den Drink des SommersLiebesgrüße aus MoskauRussian Standard und effect®

BARCALL LIFESTYLEInspiration & GewinneTHREE SIXTY VODKA − Premium in the MixReady to Serve-LongdrinksBurlesque Night by PERRIERDrei Nächte − eine VersuchungLEONARDO for SCAVI & RAYGastro-Serie „Linea SCAVI”The Magic Taste of MASAI from TanzaniaMASAI meets Art of TravelVIPVery Important Pix

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BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / MOREE8

Rechtzeitig zur Outdoor-Saison

können Gastronomen ihre Außen-

locations, aber auch Innenräume mit

den gebrandeten, leuchtenden sowie

aufmerksamkeitsstarken Tischen und

Sitzgelegenheiten ausstatten und so für

stimmungsvolle Atmosphäre sorgen.

Lounge heißt der Moree Klassiker: Ein

Leuchttisch, der in der Form an ein Jo-Jo

erinnert. Rundum leuchtend als Indoor-

oder Outdoor-Variante mit normalem

Leuchtmittel oder LED erhältlich, sorgt

er bereits in vielen europäischen Trend-

locations für atmosphärische Lichtstim-

mungen. Lounge war das erste Produkt

der deutschen Designschmiede Moree,

die seit 2005 mit Liebe zu klaren Formen

und der Faszination für das Thema Licht

elf Produkte auf den Markt gebracht hat.

Designschmiede mit hoher Technik-

kompetenz – und der Liebe zum

Licht. Das Design entsteht am Hauptsitz

in Düsseldorf, wo das Team um Inhaber

Dirk Hagen Zimmermann und Christian

Drawert Ideen für illuminierte Design-

möbel ausarbeitet und zur Marktreife

bringt. Produziert wird in der ehema-

ligen Textilindustriestadt Wuppertal.

Hier werden die Möbel tiefgezogen

und die Lichteinheiten konfektioniert.

Die Qualität ist hoch: Nur beste weiß

transluzente Kunststoffe kommen zum

Einsatz. Sie sind robust, strapazierfähig,

UV-beständig, pflegeleicht und erfüllen

die Kriterien, die für den langfristigen

wie energieeffizienten Einsatz gefragt

sind. Als Vorreiter im Bereich Möbel

mit integrierter Beleuchtung beherrscht

Moree den Umgang mit modernster

Lichttechnik. Insbesondere die LED-

Technologie bereichert die Produkte in

Moree, deutscher Hersteller von formstarken, hochwertigen und innovativen Leuchtmöbeln

und Design-Objekten mit Sitz in Düsseldorf, kooperiert ab sofort mit der MBG INTERNATIONAL

PREMIUM BRANDS GmbH, Paderborn.

PRODUKTE & LIFESTYLE / MOREE BARCALL 9

Wirkung und Funktion. Die eingesetzten LED-Einheiten sind

farbbrillant, leuchtstark und so eingesetzt, dass Möbel oder

Objekte gleichmäßig leuchten. LEDs bilden alle Lichtfarben

inklusive Weiß ab, haben eine Lebensdauer bis zu 30.000

Stunden und sind sparsam im Energieverbrauch, sodass auch

dem Aspekt der Nachhaltigkeit Rechnung getragen wird. Moree

LED-Produkte bieten mit Fernbedienung, Farbwahlprogrammen

und Dimmfunktion nahezu unbegrenzte Möglichkeiten, mit Licht

Stimmungen umzusetzen. Verschiedene Zertifizierungen (IP20,

IP44 und IP54) lassen viele Einsatzmöglichkeiten im Innen- und

Außenbereich zu.

Objekte und Hot Spots dieser Welt − Basel, Paris, Ibiza,

Dallas: Moree sorgt mit seinen Leuchtmöbeln in Hotels, Restau-

rants, Bars und Clubs sowie auf Events weltweit für Aufsehen.

Die Möbel und Accessoires schaffen durch integriertes Licht die

zum Anlass passende Stimmung und sind durch die reduzierten

Formen, ihre Vielseitigkeit und die Blickfang-Garantie perfekt

geeignet für die dauerhafte Ausstattung und den gezielten

Einsatz auf Premiumveranstaltungen. Die LED-Modelle leuchten

auf Wunsch im Corporate Light oder ziehen mit Farbwechseln

Aufmerksamkeit auf bestimmte Spots. Stehtische sind der Platz

für lässig eleganten Smalltalk beim gepflegten Cocktail. Der

Cooler hält effektvoll beleuchtet Getränke bereit. Cubes bieten

Gästen Sitz- und Ablagefläche.

Gastronomiebetreiber schätzen die hohe Qualität der Möbel

hinsichtlich Design, Material und Verarbeitung in Kombinati-

on mit der Funktionalität, die immer neue Lichtstimmungen,

passend zu verschiedenen Anlässen und Themen, zulässt. Die

Option, Produkte der Pro-Linie miteinander zu koppeln und per

Funk gleichzeitig zu steuern, eröffnet weitere Möglichkeiten

im professionellen Bereich, Effekte mit Licht zu setzen.

Weitere Infos: www.moree.de und

www.facebook.com/moree.de

Dish, Dallas

VIPROOM Theater, Paris

Auszug aus der Referenzliste:•VIPROOMTheater,Paris•IbizaHotelCorso&Spa,Ibiza•CuCumaClub,Rastatt•Dish,Dallas•StrandbadUndosa,Starnberg•Moby´sDiscoBar,LloretdeMar

Moree Produkte sind in 21 Ländern erhältlich und werden über den Möbel- und Designfachhandel vertrieben.

Moby´sDiscoBar,LloretdeMar

BARCALL10 PRODUKTE & LIFESTYLE / MOREE

Dirk Hagen Zimmermann, Geschäftsführer von Moree, kommentiert die Zusammen-arbeit mit MBG:„Wir freuen uns über dieseKooperation und sind überzeugt davon, dass MBG-Gastropartner durch die Qualität und die Wirkung unserer hochqualitativen Leuchtmö-bel beim Gast noch mehr an Imageund Sympathie gewinnen.“

Möbel für Puristen, Farbfans und

Lichtenthusiasten. Das Produktportfo-

lio umfasst Leuchtmöbel und illuminierte

Objekte für In- und Outdoor, mit und

ohne LED, mit und ohne Akku. Die erste

MBG-Edition für die Marken effect®,

SCAVI & RAY und THREE SIXTY VODKA

bietet folgende Möbel an: Mit Lounge

und Lounge 45/55/75/105 stehen Tische

in unterschiedlichen Höhen und Ausstat-

tungen zur Wahl. Das indirekte Licht der

Tischplatte ersetzt die Tischbeleuchtung.

Das Multitalent Cube dient als Beistell-

tisch, trumpft als Lichtobjekt drinnen

oder draußen oder als flexible Sitzge-

legenheit auf. Plantpot und Cooler sind

flexible wie funktionale Accessoires.

Der Pflanzkübel Plantpot setzt Bambus, >

Andreas W. Herb, CEO MBG:„Mit Moree haben wir einen renom-mierten, internationalen Partner zur Umsetzung unserer Individual Brandings gefunden. Die Designansprüche unserer Marken effect®, SCAVI & RAY und THREE SIXTY VODKA werden qualitativ hochwertig umgesetzt und von Moree ins rechte Licht gerückt. Ich bin mir sicher, dass wir mit dieser Kooperation das individuelle Branding von Gastronomie-Outlets auf ein neues, hochwertiges Level bringen.“

BARCALL 11PRODUKTE & LIFESTYLE / MOREE

BARCALL12 PRODUKTE & LIFESTYLE / MOREE

Orchideen oder kleine Gehölze ins beste Licht. Er wird mit Was-

ser, Erde oder Granulat gefüllt, ist regenfest und mit einem Akku

ausgestattet. Der extravagante 90 cm hohe Sektkühler Cooler

passt perfekt neben Stehtische, ist aber auch separat ein

Eyecatcher in jedem Gastro-Objekt. Das RGB-LED-Leuchtmittel

von Moree ist dimmbar und wechselt per Knopfdruck auf die

mitgelieferte Fernbedienung die Farbe. Es wird in die Standard

E27-Fassung herkömmlicher Leuchten eingesetzt.

Werfen Sie einfach einen Blick in den beiliegenden

effect®/Moree Folder oder informieren Sie sich unter

www.mbg-online.net/moree

Moree Ltd.Kaiserswerther Markt 1140489 Düsseldorf

Tel: +49.211.940 84 54Fax: +49.211.940 84 [email protected]

*Basis: Online-Umfrage unter 20.000 Gastronomen (Fragen 2 bis 6 enthalten Mehrfachnennungen)

Was sind Ihrer Meinung nach die beliebtesten drei Biermixgetränke in der Gastronomie?

75%50%47%

Beck's Green LemonSALITOS TequilaSchöfferhofer Grapefruit

Was sind Ihrer Meinung nach die wachstumsstärksten drei Energy-Drinks?

81%79%49%

effect®

Red BullSchwarze Dose

Was sind Ihrer Meinung nach die beliebtesten drei Prosecco-Sorten in der Gastronomie?

91%62%53%

SCAVI & RAYAsti CinzanoMartini

Was sind Ihrer Meinung nach die beliebtesten drei Kräuterliköre in der Gastronomie?

98%95%62%

RamazottiJägermeisterAverna

Was sind Ihrer Meinung nach die beliebtesten drei Vodkas in der Gastronomie?

87%84%50%

AbsolutSmirnoffTHREE SIXTY VODKA

Wie schätzen Sie das Marktpotenzial folgender Segmente für die nächsten drei Jahre ein?

fallend stagnierend steigendPilsener 22,3% 66,2% 11,5%Weizenbier 10,1% 51,4% 38,5%Biermix 24,7% 39,0% 36,3%Alcopops 61,7% 26,8% 11,4%Shooter 24,3% 41,7% 34,0%Vodka 4,1% 42,6% 53,4%Rum 11,5% 46,6% 41,9%Kräuterlikör 34,5% 52,0% 13,5%Flavoured Spirituosen 26,5% 30,6% 42,9%Wein 11,6% 49,3% 39,0%Malzbier 53,4% 42,6% 4,1%Energy-Drinks 11,4% 49,0% 39,6%Wasser 3,4% 38,3% 58,4%Bio-Drinks 20,4% 25,2% 54,4%Smoothies 27,1% 33,3% 39,6%Tee 12,8% 60,8% 26,4%Kaffee 6,8% 57,5% 35,6%

BARCALL 13MENSCHEN & MARKEN / GASTRO-BAROMETER

Der Tequila zählt zu den Spirituosen-Klassikern schlechthin und ist aus der deutschen

Gastronomie nicht wegzudenken. Seit den 90er Jahren feiert das Nationalgetränk

der Mexikaner seinen Siegeszug in der deutschen Gastroszene. Ein Produkt – aber

vielfältig im Geschmack. Wie bei allen Spirituosengattungen gibt es Unterschiede

hinsichtlich der verwendeten Grundstoffe und Lagerungen.

Tequila ist eine Wissenschaft für sich, denn Tequila ist nicht gleich Tequila. Weiße

oder braune Qualitäten, 100 Prozent oder mindestens 51 Prozent Agaven-Anteil,

Fasslagerung oder Direktabfüllung – die unterschiedlichen Aromen ergeben sich aus

diesen Komponenten. Welcher ist nun der Beste? Das entscheidet letztendlich Ihr

Gast. Ihr Gast bestimmt schließlich auch, wie er den Agavenbrand konsumiert – im

Longdrink, als Cocktail oder als Shot.

BARCALL14 PRODUKTE & LIFESTYLE / TEQUILA

„Wenn Dir das Leben eine Zitrone reicht, frag nach Salz

und Tequila“ – das Trinkritual ist gelernt und geliebt. Silberner

Tequila mit Salz und Zitrone oder goldener Tequila mit Zimt und

Orange – hier stehen Spaß und Geselligkeit im Vordergrund.

Trinken wird zum Erlebnis. Ein Erlebnis, das zumeist in der

Gruppe stattfindet und häufig weitere „Rundenbestellungen“

auslöst. Aus der Vielfalt hinsichtlich Qualitäten und Authentizi-

täten bildet sich momentan im Markt eine neue Kategorie, die

besonders die Nachtgastronomie anspricht: Flavoured Tequila.

Die neuen Tequilas bringen mit ihren Geschmacksinterpretatio-

nen frischen Wind in die Shot-Kultur und besitzen bereits eine

große Fangemeinde. Flavoured Tequilas sind echte Partymacher

und heizen die Meute an. Neue Shots, die gute Laune bringen

und den Siegeszug des Mexikaners fortsetzen!

Gerade Clubs und Discotheken profitieren vom abwechslungsreichen Mexikaner. Neben den

diversen Cocktails wird Tequila vor allem als Shot getrunken.

BARCALL 15PRODUKTE & LIFESTYLE / TEQUILA

DOS MAS kombiniert den Geschmack von Tequila und

Zimt zum perfekten Shooter: Einschenken und servieren. Die

Zeiten für die Drinkzubereitung sind eng bemessen. Wartende

Gäste am Tresen bedeuten häufig weniger Einnahmen in der

Kasse. Nicht bei DOS MAS! Er ist einfach, schnell und lecker.

Anders als die Anderen: kein traditioneller Tequila und kein

altbackener Likör. Die Geheimrezeptur mit lateinamerika-

nischem Flavour ist ein wahres Partyprodukt. DOS MAS zeigt,

wo es langgeht – nicht allein, sondern immer zu zweit, zu viert,

zu sechst. Der Zimttequila definiert eine völlig neue Kategorie

für die Gastronomie. Hier schlummern Umsätze, die nur darauf

warten, geweckt zu werden. Der goldige Shooter ist heiß und

sexy. Die Flasche markant und puristisch. 0,7l flüssiges Gold

brennen nur darauf, ausgeschenkt zu werden. Bereits zur

Markteinführung startet der Shootingstar mit der begehrten

DOS MAS TAP MACHINE! Sie ermöglicht den eiskalten

Genuss bei -10 °C in Sekundenschnelle. Warten war gestern.

Neben der DOS MAS TAP MACHINE steht für die Gastro-

nomie ein Set an Werbemitteln bereit: Tischaufsteller,

Poster und Shot-Gläser. Darüber hinaus gibt es Getränke-

kartenhalter und Serviertabletts aus Holz mit dem original

DOS MAS-Brandstempel.

Weitere Infos: www.dos-mas.mx

Ein neuer Shooter erobert die Szene-Gastronomie: DOS MAS! Kurz, straight, mit Tequila und Zimt:

Der internationale Shootingstar „DOS MAS“ ist in Deutschland noch völlig unbekannt – und genau

das macht das Produkt so interessant für die Gastronomie.

BARCALL16 BARCALL16 PRODUKTE & LIFESTYLE / DOS MAS

COMING SOON:Die nationale Gastronomie-Promotion!DOS MAS wird in Deutschland noch in diesem Jahr für Aufsehen sorgen und startet demnächst eine heiße Gastro-Promotion: mehr dazu im nächsten Magazin!

Gastro-Konzept

Bestellt wird der

Shooter an der Bar

gleich doppelt mit

der symbolischen

DOS MAS-Hand!

BARCALL 17BARCALL 17PRODUKTE & LIFESTYLE / DOS MAS

BARCALL MENSCHEN & MARKEN / MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS18

MBG ist unter anderem Eigentümer der Brauerei SALITOS

Brewing Company und Inhaber der internationalen Marke

effect® energy, sowie Generalimporteur für die Nestlé-Marke

PERRIER und das österreichische Nationalgetränk Almdudler.

Die italienische SCAVI & RAY Winery rundet das Portfolio ab.

Im Inland verzeichnet MBG stetig steigende Distributionswerte

mit aktuell rund 14.000 Gastronomie-Objekten und rund 38.000

Kunden im Bereich des Lebensmittel-Einzelhandels. International

werden die Brands aus der Paderborner Markenschmiede in

ca. 55 Ländern vertrieben. MBG hat Markenwerte von über

100 Mio. Euro aufgebaut. Neben dem nationalen Ausbau der

Marken legt MBG besonderen Fokus auf die Internationalisie-

rung der verschiedenen Brands.

Checken Sie ein und begleiten Sie MBG auf einer spannenden

Reise rund um den Globus.

Die MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS GmbH ist mit rund 50 Mio. Euro Umsatz ein nationaler

und internationaler Player im Getränke-Business.

ZIELE PORTFOLIO SERVICE

Auswahl

effect®

Almdudler

PERRIER

WATER JOE®

Snapple

SCAVI & RAY

DOS MAS

MEYER'S BITTER

THREE SIXTY VODKA

SALITOS

MASAI

FlotteAbflughafen

Paderborn

Nationale Destinationen

14.000 Vertragsgastronomen

38.000 LEH Kunden

1.150 GFGHS

5.000 Tankstellen

Internationale Destinationen

wählen Sie aus 55 Ländern

Nach > Flugziele

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AktuellesStreckennetz

MENSCHEN & MARKEN / MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS BARCALL 19

El Divino Lounge, Brasilien

SAGE Restaurant, BerlinLa di da, Melbourne FERMA, Moskau

The Chedi Muscat, Oman

Budda Bar – Grosvenor House, Dubai

BARCALL20 MENSCHEN & MARKEN / MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS

MBG around the world! Genau das

ist der Anspruch – Tag für Tag. Dabei

setzen die Markenwelten der MBG

INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS

GmbH neue Maßstäbe. In 55 Ländern

ist der Global Player mit seinen Premium-

Marken vertreten und setzt auf den Auf-

und Ausbau internationaler Vertriebs-

und Knowhow-Strukturen. Das Gespür

für neue Marken und Trends macht MBG

zu einem der Topleader der Getränkein-

dustrie. Stets am Puls der Zeit wird

mehr als nur ein Drink geboten – MBG

setzt Brands in Szene!

Weitere Infos: www.mbg-online.net

RIO DE JANEIRO

BARCELONA

NIGERIA

SANTIAGO DE CHILE

LONDON

BARCALL 21MENSCHEN & MARKEN / MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS

OMAN

DUBAI

ATHEN

PADERBORNMOSKAU

KASACHSTAN

NEPAL

SYDNEYKAPSTADT

BARCALL22

Das Inhaber-Duo Markus und Sonja Welsch hat sich

seinen Traum in Weiß erfüllt. Dieser Traum ist weder kitschig,

noch antiquiert, dieser Traum ist urban, puristisch und liegt

absolut im Trend. Die neu eröffnete Lounge erstrahlt in weißem

Glanz, stilsicher unterbrochen von samtig anmutenden THREE

SIXTY VODKA Brandings. Ein stimmiges Gesamtbild mit einer

dominierenden THREE SIXTY VODKA Bar ist der Eyecatcher und

Treffpunkt der Area. Flexibel nutzbare Sitz- und Stehmöbel in

identischem Look schmücken die loftartige Location und laden

zu einem THREE SIXTY Cocktail ein. Inhaber Markus Welsch ist

von dem neuen Look und dem Individual Branding überzeugt –

die Resonanz seiner Gäste gibt ihm Recht. „Das Feedback ist

durchweg positiv, sodass ich auch einen sehr großen Zulauf

von Neukunden verzeichnen konnte“, so Welsch. „Positive

Mundpropaganda ist nach wie vor einer der wichtigsten Multi-

plikatoren in unserer Branche. Wir nutzen den Raum haupt-

sächlich als Cocktail-Lounge – aber auch für private Events und

Veranstaltungen wird die neue Bar, die Platz für 150 Personen

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

Hier steht es schwarz auf weiß: Das Café Kitsch in Kronach widmet seine Cocktail-Lounge dem

edlen Diamant-Vodka THREE SIXTY. Cooles Leder, warme Hölzer und rauer Backstein zaubern

ein elegantes und modernes Flair – an Kitsch fühlt sich hier niemand erinnert.

BARCALL 23KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

Welsch Gastronomie − Café Kitsch Rodacher Str. 22 – 96317 Kronach Reservierungen: +49.92 61.5 12 25Öffnungszeiten: MO-DO von 7:00-1:00 Uhr,FR von 7:00-3:00 Uhr, SA von 13:00-3:00 Uhr,SO von 10:00-1:00 Uhrwww.cafe-kitsch.de

bietet, sehr gerne gebucht." Der Look funktioniert und die Gäste

nehmen das Konzept an. „Allein durch das neue Raumkonzept

ist bei uns der THREE SIXTY VODKA Konsum um ca. 20%

gestiegen. Das Ambiente verführt einfach dazu, einen Cocktail

in einer coolen Lounge zu bestellen und in netter Atmosphäre

zu genießen“, freut sich das Macher-Duo. Neben der großen

Auswahl an Cocktails dominiert in dieser Lounge ein Drink ganz

besonders: „Ganz klar – THREE SIXTY VODKA/effect®."

Weitere Infos: www.cafe-kitsch.de

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / GASTKOMMENTAR24

Nach Auffassung des Gerichts lagen die Voraussetzungen

zur Einordnung in den Tarif „Tonträgerwiedergabe in Disco-

theken" deshalb nicht vor, weil das Tanzen nicht der Haupt-

zweck des Musiklokals war. Der Tarif „Tonträgerwiedergabe mit

Veranstaltungscharakter und ohne Tanz" kam daher zu Recht

zur Anwendung. Das Gericht stellte in seiner Begründung klar,

dass laute Musik für sich allein genommen nicht bereits das

Merkmal einer Discothek begründet. Hier wären vielerlei Ver-

anstaltungsarten (etwa Bierzelte) denkbar, bei denen ebenfalls

laute Musik gespielt wird. Hinzu kommen müsse vielmehr ein

zweites zentrales Element, das eine Discothek in den Augen

der Besucher ausmacht. Nämlich das Tanzen als Hauptzweck.

Werden noch weitere Nebenzwecke verfolgt, wie der Konsum

von Getränken und Speisen, so nehmen diese dem Lokal nicht

den Charakter einer Discothek, solange das Tanzen gerade

Hauptzweck ist. Nach Auffassung des Landgerichts ist daher

bei der Eingruppierung in das Tarifwerk der GEMA nicht vom

tatsächlichen Verhalten der Gäste, sondern von der vom Gastro-

nomen vorgenommenen Bestimmung seines Lokals auszugehen.

Hierbei ist auf das entwickelte Nutzungskonzept, aber auch auf

das bauliche Umfeld und die tatsächliche Ausgestaltung der

Räumlichkeiten abzustellen. Im vorliegenden Fall ist der Haupt-

zweck des Veranstaltungskonzeptes nach Ansicht des Gerichts

nicht das Tanzen. Auf einer derart kleinen Tanzfläche von nur

4 qm könne selbst bei Inkaufnahme von unter Umständen sogar

erwünschtem Körperkontakt unter den Gästen ein hinreichender

Tanzbetrieb nicht stattfinden. Auch wenn Gäste vereinzelt an

den Tischen oder in den Gängen tanzten, reiche das nicht aus,

um dem Lokal den Charakter einer Discothek zu verleihen.

Der BDT begrüßt das Urteil ausdrücklich, da es vielen

Gastronomen und im Besonderen Discothekenunternehmern

bei Diskussionen mit der GEMA über die Einordnung von

Räumen in den GEMA-Discotarif Hilfestellung geben kann.

Das vollständige Urteil sowie weitere Informationen über

die aktuellen GEMA-Tarife können Verbandsmitglieder in der

BDT-Geschäftsstelle anfordern. Der Bundesverband deutscher

Discotheken und Tanzbetriebe e.V. vertritt bundesweit die vom

traditionellen Gastgewerbe oftmals abweichenden, spezifischen

Interessen der 2000 Clubs und Discotheken in Deutschland.

Als selbstständiger Verband ist er in die Strukturen des DEHOGA

Bundesverbandes integriert und bildet dort die Fachabteilung

Discotheken.

Weitere Infos:

www.dehoga-bdt.de

Rechtsanwalt Stephan Büttner, Geschäftsführer des BDT

(Bundesverband deutscher Discotheken und Tanzbetriebe e.V.)

im DEHOGA: „Der GEMA-Discotarif greift nur dann, wenn

Tanzen ein Hauptzweck des Musiklokals ist!"

Dröhnende Lautsprecher allein machen noch keine Disco. Es muss auch kräftig das Tanzbein

geschwungen werden, damit ein gastronomischer Betrieb bzw. einzelne Räumlichkeiten in einer

Discothek in den GEMA-Discotarif eingestuft werden können. Dieser Meinung war das Landgericht

Mannheim und wies die Klage der GEMA gegen einen Gastronomen auf Nachzahlung von über

22.000 Euro zurück.

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BARCALL KONZEPTE & WISSEN / GULFOOD26

3.800 Aussteller, 80 internationale Pavillons und rund

55.000 Besucher aus aller Welt − das sind die beeindru-

ckenden Zahlen der diesjährigen Gulfood in Dubai. Seit 1987

bietet die Fachmesse für die weltweite Lebensmittel- und

Getränkeindustrie als Dreh- und Angelpunkt des Mittleren

Ostens einen unübertroffenen Schauplatz für die Produkt- und

Servicevielfalt des Marktes. Nicht nur Aussteller und Besucher

aus dem Nahen Osten, sondern auch aus Ländern wie Indien,

Kenia, Russland, Thailand, Großbritannien oder den USA

nutzen die Show im International Convention and Exhibition

Centre in Dubai als Plattform für internationale Kontakte.

Innovationskraft, Unternehmergeist und Knowhow aus

Deutschland haben in den Vereinigten Arabischen Emiraten

einen hohen Stellenwert. Grund genug, dass sich auch effect®,

Deutschlands Energizer No. 1, in diesem Jahr erstmalig mit

einem eigenen Stand auf der Gulfood präsentiert. Die derzeit

am dynamischsten wachsende Marke im Mittleren Osten steht

für internationalen Marken- und Unternehmenserfolg „Develo-

ped in Germany“. Und so begleitet der Energizer aus dem Hause

MBG im Rahmen einer Sampling-Offensive die Show an allen

vier Messetagen. Internationale Kontakte mit potenziellen Kun-

den aus mehr als 68 verschiedenen Ländern werden geknüpft.

Im Zuge der weltweiten Expansionsstrategie für die

Premium-Marke effect® hat sich MBG bereits im Jahr 2009

mit einer Außenstelle, der Middle East LLC, in den Vereinigten

Arabischen Emiraten niedergelassen. Seit Januar 2010 wird

effect® direkt in Dubai abgefüllt. Die lokale Produktion wird im

Verlauf des Jahres nun auf weitere Abfüllstandorte in Indien

und Bangladesch ausgeweitet.

Weitere Infos: www.effect-energy.com

Gulfood 2011 – die größte und bedeutendste Industrie-Messe im Mittleren Osten brilliert mit Rekord-

zahlen: Auf 110.000 qm präsentieren sich über 3.800 internationale Aussteller aus 80 Ländern.

KONZEPTE & WISSEN / GULFOOD BARCALL 27

Das MBG Gulfood-Messeteam

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / FINGERFOOD28

Von einfachen Kreationen über

Amuse-Gueules bis hin zu aufwändigen

Löffeldegustationen − der so genannte

kulinarische „Gruß aus der Küche“ ist

nicht nur optisch ein Hingucker. Mit

ausgefallenen Kombinationen und raffi-

nierten Geschmacksnuancen überzeugen

die kleinen Gaumenschmeichler sowohl

als Entree als auch als Hauptgericht.

Dabei ist Fingerfood keineswegs eine

Erfindung der Neuzeit − bereits im 19.

und 20. Jahrhundert wurde die Häpp-

chen-Kultur salonfähig. Über die Jahre

hinweg hat sich dieser Trend immer

weiter entwickelt und ist nun aktueller

denn je. Ein Grundsatz hat sich aller-

dings bis heute bewährt: Jeder Happen

sollte mit einem, maximal zwei Bissen

verzehrt sein!

Fingerfood erfordert das ganze

Spektrum der großen Küche. Der

Genuss im Appetizer-Format muss

leicht und locker im Biss, gleichzeitig

aber auch fest und knusprig sein. Jedes

Stück sollte wie ein kleines Kunstwerk

anmuten, in dem der Koch sein ganzes

Können unter Beweis stellt. Darin liegt

der Reiz, aber auch die Schwierigkeit.

Ganz gleich, ob Meerrettichparfait mit

Eismeerforellentatar, Lauch-Paprika Rou-

lade mit Bärlauchbrot oder Lachstatar

auf Vollkorntaler − wenn Geschmack und

Präsentation stimmen, bekommt Ihr Fin-

gerfood auch die Aufmerksamkeit, die

es verdient. Exklusiv für BARCALL-Leser

setzt Sternekoch Simon den mundge-

rechten Leckereien die kulinarische

Krone auf und verrät in seinen außerge-

wöhnlichen Fingerfood-Rezepten, wie

man aus ausgesuchten Zutaten wahre

Gaumenschmeichler zaubern kann.

„Von der Hand in den Mund“ – mit diesem Motto liegen Sie kulinarisch voll im Trend. Fingerfood

ist angesagt. Unabhängig von Garderobe und Etikette stehen die kleinen kulinarischen Köstlichkeiten

bei vielen Anlässen ganz oben auf der Speisekarte.

KONZEPTE & WISSEN / FINGERFOOD BARCALL 29

THREE SIXTY VODKA Kartoffel

Rezept für 4 Personen:

4 rohe Kartoffeln, 50 g geräucherter

Kaviar (Harenga), THREE SIXTY VODKA,

Essig, Kräuter.

Die Kartoffeln gründlich abbürsten und

waschen. Die obere und untere Seite

mit einem Messer lösen, sodass sie gut

hinzustellen ist. Eine weitere fingerdicke

Scheibe der Kartoffel abschneiden und

diese leicht mit Essig einreiben. Die

restliche Kartoffel mit einem Kugel-

ausstecher oder einem spitzen Löffel

aushöhlen, sofort mit THREE SIXTY

VODKA füllen und am besten im Eisfach

kalt stellen. Auf die Kartoffelscheibe

nun eine Nocke Kaviar geben und mit

Kräutern, z.B. Kerbel, garnieren. Die

Scheibe bündig auf die Vodka-Kartoffel

setzen und eiskalt servieren.

Der Gag dieses Rezeptes besteht darin,

dass sich die in der Kartoffel enthaltene

Stärke mit dem Vodka vermischt. Auch

der geräucherte Kaviar harmoniert sehr

gut mit diesem Geschmack und gibt dem

Ganzen noch eine etwas edlere Note.

Lauch-Paprika Roulade mit

Bärlauchbrot

Rezept für ca. 20 Rouladen:

1 Stange Porree, 2 Blatt Gelatine, 200 g

Crème fraîche, 1 Spitzpaprika,

4 Scheiben Toastbrot, Bärlauchpesto,

Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl.

Die Spitzpaprika entkernen und fein

würfeln. Den Porree der Länge nach bis

zur Hälfte ein-, aber nicht ganz durch-

schneiden. Anschließend ca. 10 cm

lange Stücke kurz blanchieren. Die

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Einen Esslöffel Crème fraîche in einem

kleinen Topf erhitzen und die ausge-

drückte Gelatine darin auflösen. Nun das

Ganze unter die restliche Crème fraîche

mischen. Die Paprikawürfel hinzugeben

und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitro-

nensaft abschmecken. Die Lauchstreifen

mit der Crème fraîche bestreichen

und einrollen. Alles in Frischhaltefolie

einschlagen und über Nacht gut durch-

kühlen lassen.

Dieses Rezept passt aufgrund der ver-

wendeten Produkte in die Sommerzeit.

Die Rouladen werden am besten durch

einen spritzigen SCAVI & RAY Prosecco

ergänzt, der die leichten Zwiebel- und

Knoblaucharomen hervorhebt.

Meerrettichparfait mit Eismeer-

forellentatar, Gurkensalat

Rezept für ca. 10 Shooter: 3 Vollei,

2 Eigelb, 500 ml Schlagsahne, 100 g

frischer Meerrettich (gerieben),

1 Salatgurke, 500 g Eismeerforellen-

filet, 1 Schalotte (gehackt), Dill, Essig.

Die Forelle in feine Würfel hacken, mit

Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen

und über Nacht kalt stellen. Die Gurke

halbieren und die Kerne entfernen. In

kleine Würfel schneiden und mit einer

gehackten Schalotte, Dill, Salz, Zucker,

Pfeffer, Olivenöl und Essig marinieren.

Auch den Salat im Kühlschrank ziehen

lassen. Die Eier auf einem Wasserbad

mit einer Prise Salz und dem geriebenen

Meerrettich schaumig rühren, vom Was-

serbad nehmen und weiter schlagen, bis

die Masse Zimmertemperatur erreicht

hat. Schlagsahne steif schlagen und

unter die Meerrettichmasse heben.

In Shot-Gläser füllen und ebenfalls

durchfrieren lassen. Am nächsten Tag

zuerst das Forellentatar und danach den

Gurkensalat in die Gläser schichten.

Als Getränk eignet sich perfekt ein

SCAVI & RAY IL BIANCO, der die ver-

schiedenen Geschmäcker dieser kleinen

Vorspeise ideal zur Geltung bringt.

THREE SIXTY VODKA Kartoffel Lauch-Paprika Roulade mit Bärlauchbrot Meerrettichparfait mit Eismeerforellentatar und Gurkensalat

BARCALL30 KONZEPTE & WISSEN / FINGERFOOD

Ein kulinarischer Höhenflug: Vier-Gang-Menü im Riesenrad in 48 Metern Höhe Restaurant Balthasar in Paderborn

Mit seinem Paderborner Restaurant Balthasar rangiert

Sternekoch Elmar Simon unter den besten Restaurants

Deutschlands. Ob Schlemmer Atlas, Gault Millau oder Varta-

Führer − der Spitzenkoch lässt sich gerne in die Töpfe schauen

und verdiente sich bereits 1998 den ersten Michelin-Stern des

französischen Restaurantführers Guide Michelin.

Souverän jongliert Simon mit verschiedenen Aromen und

serviert mit viel Ideenreichtum eine Symbiose aus traditionellen

und neuen Küchenkreationen. Gekocht wird nach dem Prinzip

„lecker und schlotzig“. Das bedeutet: exquisite Gerichte, die

auf der Zunge zergehen. Dabei springt der Sternekoch nicht auf

jeden kulinarischen Zug auf. Ob Nouvelle Cuisine, mediter-

rane, asiatische oder molekulare Küche − Simons Kochstil ist

geradlinig. Trotzdem sieht er vergangene und zukünftige Trends

in der Sterneküche als Bereicherung, deren Quintessenz er sich

für seine bodenständige Küche gerne einverleibt.

Dass Elmar Simon trotz unzähliger Auszeichnungen für

seine exzellente Küche die Bodenständigkeit nicht verloren

hat, beweist er ganz deutlich mit seinem zweiten Paderborner

Ladenlokal: die Curry Company. In loungiger Atmosphäre gibt

es hier Currywurst der Sonderklasse mit Blattgold garniert,

klassisch mit Herta Heuwer Sauce, mediterran im Italy Style,

gelb mit Curry oder in zahlreichen anderen Varianten. Aber auch

Specials wie das „Berliner Gedeck“ – Currywurst und ein Glas

Champagner − oder Currywurst mit Tiefseegarnelen bereichern

die Speisekarte.

Einmal im Jahr gönnt der gebürtige Paderborner sich und seinen

Gästen mit dem „Menü im Riesenrad“ einen kulinarischen

Höhenflug der besonderen Art. Die Gourmetveranstaltung in

48 Metern Höhe hat bereits Kultcharakter auf dem Paderbor-

ner Libori-Event, Deutschlands größtem Innenstadtfest. In 36

Gondeln, in denen jeweils vier Gäste bequem Platz finden,

serviert der Sternekoch ein einzigartiges Vier-Gang-Menü – ein

wahrhaft himmlisches Vergnügen. Simons nächstes Projekt? Die

ein oder andere kulinarische Idee hat er noch in petto, doch sein

Augenmerk liegt dabei immer auf dem laufenden Restaurant-

betrieb. Simon weiß: „Wer sich verzettelt, bekommt die Quit-

tung irgendwann im eigenen Laden.“

Weitere Infos: www.restaurant-balthasar.de

BARCALL 31KONZEPTE & WISSEN / FINGERFOOD

Restaurant Balthasar in Paderborn

Elmar Simon, Sternekoch und Inhaber Restaurant Balthasar, PaderbornElmar Simon erhielt im Jahr 1998 einenMichelin-Stern für seine herausragende Küche. Zudem zählen 18 Punkte im re-nommierten Gourmetführer Gault Millau zu seinen Auszeichnungen. Der gebürtige Paderborner begann seine Ausbildung 1984 im Gräflichen Kurhaus in Bad Driburg. Zu den wichtigsten Stationen seiner Laufbahn zähl-ten die Hildesheimer Kupferschmiede und dasRockendorf´sRestaurantinBerlin,woer ab 1990 als Küchenchef die Speisekarte prägte. Im Jahr 1996 eröffnete der aufstre-bende Starkoch das Restaurant Balthasar an der Alten Synagoge in Paderborn, das fünf Jahre später an der Warburger Straße neu erbaut und 2009 komplett renoviert wurde.

Laura Gehrke, Restaurantleiterin und Sommelière, und Sternekoch Elmar Simon

BARCALL32 PRODUKTE & LIFESTYLE / PERRIER MASTERCLASS

Man nehme: eine Prise Cocktailwissen, einen Barkeeper, eine

angesagte Location. Füllen Sie diese mit wissbegierigen Teil-

nehmern auf und geben Sie zum Abschluss einen großen Schuss

PERRIER dazu – voilà, die PERRIER Masterclass. Der Weltmarkt-

führer im Bereich Sparkling Waters belebt nicht nur mit seinen

Milliarden Bubbles, sondern PERRIER erfrischt in diesem Jahr

auch den Geist. Die Masterclass, bestehend aus Barkeepern,

Connaisseuren und Betreibern von Gastronomie-Objekten,

lauscht den Ausführungen von Mixologist David Wiedemann.

Wiedemann, gelernter Gastronom und Inhaber der bekannten

Reingold Bar sowie der Barschule Berlin, mixt und erklärt die

neuen Drinks, die für jeden Gastronomen eine Bereicherung auf

der Getränkekarte bedeuten. Besonders in den schwülen Som-

mermonaten ist PERRIER die perfekte Abkühlung und der ideale

Begleiter für heiße Nächte. Und nicht zuletzt höchst spannend

im Betriebsergebnis (siehe Rechenbsp. „Perfect Serve”).

Angefangen beim „Perfect Serve“ bis hin zu molekularen

Cocktails lernen die Gäste simple und herausfordernde Varia-

tionen mit PERRIER kennen und tauchen tief in frische Ge-

schmackswelten ein. Klassische Variationen werden aufge-

griffen, weiterentwickelt und schließlich absolut modern inter-

pretiert: molekulare Versionen mit futuristischem Minz-Gelee,

Mojito-Schaum oder sogar „Cassis-Kaviar“ als Sirup-Perlen.

„Learning by doing“ lautet das Motto. Unter Anleitung von

Wiedemann wird mit frischen Zutaten und exotischen Ge-

schmacksnoten experimentiert. Ein besonderes Highlight ist

der „Whis-Per“, Whiskey mit PERRIER, welcher bereits in längst

vergangenen Zeiten unter Mitgliedern der englischen Aristokra-

tie sehr geschätzt wurde. Abgewandelt mit etwas Chili, Nelke

oder Vanille entwickelt der legendäre Drink einen ganz eigenen

Charakter. Die traditionelle und typisch französische Art ein

PERRIER, c’est différent. Die PERRIER Masterclass erfrischt Berlin, Köln und München. Der Refresher –

neu interpretiert und einzigartig im Geschmack. Außergewöhnliche Cocktailkreationen, Mixturen und

Rezepte begeistern die Szene. Abschreiben – eindeutig erwünscht!

PERRIER zu genießen, ist pur mit einer Zitronenscheibe und

ohne Eis. Eine weitere klassische Variante ist die Kombination

mit verschiedenen Sirupsorten, wie beispielsweise Minzsirup

für einen „PERRIER Menthe“. Als „Perfect Serve“ bezeichnet

man hierbei die optisch ansprechende Präsentation: Die kleine

Flasche wird mit Sirup oder Zitrone im passenden Glas auf

einem kleinen Tablett serviert. Et voilà – so sieht französische

Etikette aus!

Die PERRIER Masterclass zieht übrigens weiter. Die nächste

Unterrichtsstunde findet in Hamburg statt. Wer hier sitzen

bleibt, der hat alles richtig gemacht, denn dann haben die

Cocktails überzeugt. Am besten planen Sie für Ihre Gäste

auch schon die nächsten Extrastunden ein.

Weitere Infos: www.perrier.com

Höhere Margen mit dem Perfect Serve − ein Rechenbeispiel:

Klassischer Mojito: 6,50 € // Mojito + PERRIER = Premium „Perfect Serve”: 8,50 € - 9,00 €

Der „Perfect Serve” bietet: ein neues Ge-schmackserlebnis mit dem gewissen Prickeln + Interaktion des Gastes, der mit der kleinen Flasche PERRIER sein favorisiertes Mischver-hältnis selbst bestimmt + eine höhere Marge des Mojitos von über 30 % + Premium Image.

Es werden zwei Produkte gleichzeitig serviert. Gehen dadurch keine Nachbestellungen verloren? Der Gast zahlt für das Wasser und ein Premium Cocktail-Erlebnis. Ähnlich wie bei Wein und obligatorischem Wasser. Ist der Wein ausgetrunken und hinterlässt Lust auf mehr, folgt Bestellung 2. Weshalb also nicht auch für Cocktails einen wertigen und verantwortungsvollen Hochgenuss schaffen? C’est différent, bien sûr!

PRODUKTE & LIFESTYLE / PERRIER MASTERCLASS BARCALL 33

BARCALL34 MENSCHEN & MARKEN / SCAVI & RAY WINERY

Bei SCAVI & RAY ist es die Faszination Prosecco, die

begeistert. Es sind erstklassige Reben, kultiviert in einer atem-

beraubenden sonnendurchfluteten Landschaft im Herzen des

Veneto. Die Trauben werden mit Hingabe und Sorgfalt von

Hand gelesen. Das ist fester Bestandteil der Philosophie.

Weitere Infos: www.scavi-ray.it

BARCALL 35MENSCHEN & MARKEN / SCAVI & RAY WINERY

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / FRANCHISE-SYSTEME36

ALEX ist alles in einem: Café, Kneipe, Bar, Bistro, und zwar

zum Frühstück, mittags und abends. Ein innovatives und alle

Altersgruppen ansprechendes, kommunikationsorientiertes

Ganztags-Gastrokonzept, das die Mitchell & Butlers Germany

GmbH (Wiesbaden) an die Spitze der deutschen Freizeitgastro-

nomie katapultiert hat. Zentrale Lagen, einladende Außen-

bereiche, eine hohe Publikumsfrequenz, verfeinert mit einem

ausgewählten kulinarischen Angebot sind die Zutaten für das

Erfolgsrezept der ALEX-Betriebe. Eine frische, abwechslungs-

reiche Küche, die sich an dem gestiegenen Gesundheitsbe-

wusstsein der Gäste orientiert, hat dabei oberste Priorität.

Besonderes Augenmerk wird dabei auf frische und ökologische

Produkte aus der Region gelegt. Ein üppiges Frühstücksbuffet,

bewährte, klassische Snack- und Buffet-Varianten und eine

große Auswahl an knackig-frischen Salaten und Gemüsege-

richten sind feste Größen im Programm.

Individualität wird bei ALEX groß geschrieben. So ähnelt

keiner der 37 deutschen Betriebe dem anderen. Jedes Lokal

harmoniert in seinem Look perfekt mit seiner Umgebung. Ein

Konzept, das nicht einfach übernommen, sondern immer wieder

hinterfragt, angepasst und erweitert wird. Oberste Erfolgsma-

xime: „Nicht immer nur mehr machen, sondern Bestehendes

besser machen.“ So verpassten die Macher zwischen 2005 und

2010 ihren Betrieben, deren Look noch aus den bunten, kalifor-

nisch geprägten 80er Jahren stammte, ein völlig neues >

„Der Gast ist´s, der zählt“ – mit dieser Philosophie, einer guten Atmosphäre, dem richtigen kuli-

narischen Angebot und einem stimmigen Ambiente servieren die „Alexianer“ ihren Gästen neben

Drinks & Food vor allem eines: Kommunikation und jede Menge Emotionen.

KONZEPTE & WISSEN / FRANCHISE-SYSTEME BARCALL 37

ALEX, Pasinger Bahnhofsplatz 6 in München

ALEX, Berliner Platz 12 in Heilbronn

Bernd Riegger, Leiter der Geschäftsfüh-rung Mitchells & Butlers Germany GmbH: „Ein wesentliches Merkmal von ALEX ist die Flexibilität unseres Konzeptes. Wir greifen ständig neue Trends auf und lassen diese in die bestehenden Betriebe einfließen. Dazu benötigen wir Partner mit ebenso innovativen und kreativen Ideen. SCAVI & RAY passt als emotionale und lebendige Marke hervorra-gend zu ALEX. Im Laufe unserer fünfjährigenZusammenarbeit sind viele erfolgreicheProjekte realisiert worden,wie beispielsweise dievor kurzem im Heilbron-ner ALEX gestarteteSCAVI & RAY Lounge.Wir freuen uns aufdiverse zukünftige,spannende Aktionen.“

BARCALL38 KONZEPTE & WISSEN / FRANCHISE-SYSTEME

und zeitgemäßes Erscheinungsbild.

Motto: „Chill-out-Feeling im mediter-

ranen Ambiente“. Ob Entspannung

am lauschigen Kaminfeuer, Chillen

in den gemütlichen Ledersesseln der

Café-Lounge, Kommunikation an den

verschiedenen Bier-, Saft-, Wein- oder

Spirituosen-Bartresen oder mittendrin

im Geschehen des Bistro-Bereichs – mit

dem neuen Gestaltungskonzept hat sich

ALEX auch jenes Gästeklientel erschlos-

sen, dem es zuvor vielleicht etwas zu

jung und zu laut war.

ALEX gibt´s noch in zwei weiteren

Varianten: Die „ALEX Brasserien“, in

Anlehnung an traditionelle Kaffeehäuser

im Stil französischer Lebensart, und

die Kölner „BAR COLOGNE“, die ein

Ambiente vermittelt, in dem sich vor

allem kosmopolitisch denkende Gäste

ab 25 wohlfühlen sollen. Marken-

zeichen der „BAR COLOGNE“ sind

große handbeschriebene Speisetafeln,

wandhohe antike Spiegel, gemütliche

Lounge-Ecken mit weichen Ledersofas

und weiße Lilien-Bouquets. Getreu dem

Motto „Bei ALEX zu arbeiten ist kein

Job, sondern eine Lebenseinstellung“

spielt das ALEX-Team neben den Gästen

eine weitere Hauptrolle. Die individuelle

Förderung und fortwährende Weiterent-

wicklung liegt ALEX daher besonders am

Herzen. In der eigenen „ALEX-Academy“

erhalten die Mitarbeiter Fort- und

Weiterbildungen zum Nulltarif. So ist

eine Laufbahn vom fertigen Azubi zum

Betriebsleiter/in innerhalb von zwei bis

drei Jahren keine Seltenheit. Das Kon-

zept der ALEX-Macher kommt gut an.

Im Jahr 2010 erzielte die gastronomi-

sche Lifestyle-Marke einen Umsatz von

67,8 Mio. Euro. Aktuell zählt ALEX 37

Lokale in 32 deutschen Städten. Auch in

Zukunft stehen alle Zeichen weiter auf

Expansion und Wachstum. So will die

Nummer 1 im deutschen Freizeitgastro-

nomie-Bereich bis Ende 2012 auf rund

50 Betriebe anwachsen.

Weitere Infos: www.alexgastro.de

ALEXGründungsjahr 1989Unternehmenssitz WiesbadenBranche SystemgastronomieAnzahl Betriebe 37 nationalUmsatz 2010 68 Millionen Euro

Grüne Welle in der grünen Hölle. Beim Showdown im Eifel

Stadl legte SALITOS noch einmal den Turbo ein: Gigantische

Dekorationselemente, spektakuläre Showeinlagen und die

hübschesten Girls verwandelten das Eifel Stadl in die SALITOS

Republic. Die zwölf heißesten Beachgirls aus den vorherigen

Events lieferten sich ein enges Rennen um das Titelbild des

SALITOS Kalenders 2011 und eine Traumreise in die Karibik.

In einer Limited Edition wird der Kalender ausschließlich der

Fangemeinde von SALITOS zur Verfügung gestellt und ist nicht

frei verkäuflich. Die kompetente Fachjury, bestehend aus Mola

Adebisi (Ex-Viva-Moderator, N24), Peyman Amin (Germany's

next Topmodel) und Monica Ivancan (Model, Moderatorin)

kürte die Siegerin: Enit Cordoba konnte sich die Pole-Position

ergattern und wurde das neue SALITOS Beachgirl 2011.

Kubanisches Temperament, Lebenslust und ein perfekter Body

brachten Enit auf das Siegertreppchen. Der TV-Sender imusic1

berichtete übrigens mit einer Sondersendung und schaute auch

hinter die Kulissen.

Aktuell ist die Beachlife-Promotion wieder auf Tour durch

40 Top-Locations und wird vielen Fans eine unvergessliche

SALITOS Nacht vermitteln. Der finale Boxenstopp findet dann

am 2. Oktober 2011 im Funpark Fulda statt.

Weitere Infos: www.facebook.com/salitosbeer

und www.salitos.com

SALITOS Beachlife Tour – und der Sommer startet durch. Die aufwändigste Discothek-Promotion

Deutschlands rast seit 2009 durchs Land und gibt Vollgas in den Top-Gastronomie-Objekten. Nach

dem letztjährigen Finale im Eifel Stadl am Nürburgring ist die Eventreihe auch im Jahr 2011 wieder

auf der Überholspur.

BARCALL MENSCHEN & MARKEN / SALITOS BEACHLIFE FINALE40

SALITOS BEACHLIFE VIP-JURYPeyman AminBooker, Modelagent, TV-Juror

Monica IvancanModel, Moderatorin,Schauspielerin

Mola AdebisiModerator, Sänger,Schauspieler, Tänzer,Rennfahrer

MENSCHEN & MARKEN / SALITOS BEACHLIFE FINALE BARCALL 41

Die Fachjury: Monica Ivancan, Peyman Amin und Mola Adebisi

SALITOS Beachlife Gewinnerin Enit, Model Monica Ivancan und Agent Peyman Amin

Mike Henning (l.) – Eventplaner Funpark Fulda, seit Jahren zufriedener SALITOS Kunde: „Durch das hervorragende Produkt SALITOS, aber auch durch die professionelle Durchführung des Events, ist die SALITOSBeachlife-Promotion nicht mehr wegzudenken. Dieses Jahr Ort des Finales zu sein, ist eine besondere Ehre für uns, und wir werden alles daran setzen, ein würdiger Vertreter zu sein.“

Starmoderator Amiaz

Marlon Keller (l.) – Leiter Marketing und Vertrieb Eifeldorf Grüne Hölle: „Das Beachlife Finale war ein großartiger Erfolg. SALITOS hat mit unserer Unterstützung ein Event auf die Beine ge-stellt, das uns noch lange in Erinnerung bleibt.“

BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / CIDER42

Neue Getränke braucht das Land. Vielseitige Mixgetränke rücken mit neuen Geschmacksrichtungen

wieder ins Blickfeld der Szenegastronomie – Ready-to-Drink!

Außergewöhnliche Geschmäcker, faszinierende

Produktwelten und kreative wie exotische Mixturen

rollen derzeit die Szenegastronomie neu auf. Erfrischend

anders und am Puls der Zeit erobern die neuen RTD’s beson-

ders die junge Zielgruppe, die Innovationen gegenüber offen

und neugierig auf Geschmacksinterpretationen ist. Auf

Basis von Fruchtwein und Caipirinha-Flavour begibt sich seit

Frühjahr 2011 beispielsweise die Bayão Getränke GmbH, einer

Tochterfirma der Brauerei Veltins, auf ein neues Geschmacks-

terrain und sorgt mit dem Ready-to-Drink-Mix „Bayão“ und 5,4

Prozent Alkohol für brasilianische Momente. Auch die Bitburger

Braugruppe schickt über ihre Tochterfirma Cape Cide GmbH den

Golden Cider „Cape Cide“ ins Rennen, der zu 88 Prozent aus

Apfelwein besteht. Mit einem Alkoholgehalt von 4,5 Prozent ist

der Mix zunächst in der Gastronomie in Nordrhein-Westfalen

und in ausgewählten Locations in Frankfurt, Trier und Berlin er-

hältlich. Die Frankfurter Familienkelterei Possmann bleibt ihrem

Metier treu, erweitert aber ihr Äppelwoi-Portfolio mit „Pure

Cider“ um eine zeitgemäße Interpretation des hessischen Kult-

getränks. Mit einem Alkoholgehalt von unter 3 Prozent besteht

„Pure Cider“ zu gut 60 Prozent aus Apfelwein, verschnitten mit

Apfelsaft und gespritzt mit Wasser sowie Kohlensäure.

INNOVATIVE IMPULSE FÜR DIE GETRÄNKEKARTE

MASAI Sprizz8 cl SCAVI & RAY Frizzante,1 Dash PERRIER mit MASAI auffüllen und mit drei Apfel-spalten sowie Eis garnieren.

MASAI Vodka4 cl Vodka mit MASAI

auffüllen und einer Apfelspalte garnieren.

Natürlich „on the rocks”.

MASAI Mojito1 Limette achteln,

2 EL Rohrzucker, 2 cl Rum,2 cl Blue Curaçao mitCrushed Ice auffüllen

und mit MASAI toppen.

MASAIMASAI mit Apfelspalte

eisgekühlt servieren.

PRODUKTE & LIFESTYLE / CIDER BARCALL 43

Seit der WM 2010 vertreibt die MBG INTERNATIONAL

PREMIUM BRANDS GmbH den Premium-Mix MASAI –

Marula Flavoured Cider der Natural Beverages GmbH. Neben

dem neuartig-exotischen Geschmack der afrikanischen

Marula-Frucht fällt insbesondere das hochwertige, individuelle

Design auf. Mit seiner rot-goldenen Farbe und garniert mit

einem Apfelschnitz setzt er nicht nur optisch Akzente auf jeder

Getränkekarte.

Ob aus der Longneckflasche, „on the rocks“ oder als Basis für

Longdrinks und Cocktails – MASAI ist ein echtes Multitalent.

Der innovative Lifestyle-Drink ermöglicht Kreationen, für deren

Zubereitung mitunter nicht einmal ein Shaker notwendig ist.

Selbst die Wareneinsätze sind oftmals geringer als beim Mixen

von herkömmlichen Cocktails. Das spart Zeit und sorgt für

Zusatzumsätze. MASAI steht für unkomplizierten Genuss und

sorgt für neue Impulse auf der Sommerkarte – da lohnt sich

der Blick über den Flaschenrand. Ein Getränk des Sommers:

MASAI Sprizz. BARCALL zeigt exklusive Serviervorschläge und

Mix-Ideen für außergewöhnliche Drinks, die einfach in der

Zubereitung sind.

Weitere Infos: www.masai-cider.com und www.cape-

cide.de und www.bayao.de und www.possmann.de

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT44

Der neue Dress sitzt: Mit einer Kom-

bination aus moderner Schlichtheit und

dekorativer Klassik setzt das BROKAT

Akzente. Die kleine, sympathische Loca-

tion im Kellergewölbe eines denkmalge-

schützten Hauses besticht durch echte

Wohlfühlatmosphäre mit Wohnzimmer-

charakter. Das Paar an der Cocktailbar

und die feiernde Clique in der Lounge

fühlen sich hier ebenso gut aufgehoben,

wie Liebhaber feinster DJ-Sounds und

szeneorientierte Nightlife-Enthusiasten.

Gewölbeambiente, florales Dekor, The-

kenkomplex, geräumige Stehbereiche

und gemütliche Sitzecken wurden so

arrangiert, dass in dem unterbrochenen

Raum ein Wechsel aus Bewegungs- und

Kommunikationsbereichen geschaffen

wird. Auf der Getränkekarte finden sich

ausnahmslos Markenspirituosen und

Markenprodukte. Handmade-Cocktails,

ausgereiftes Qualitätsbewusstsein

und Mixgetränke mit Originalzutaten

gehören ebenso ins Konzept wie der

Verzicht auf Dauer-Happy-Hours oder

1 Euro-Angebote. Trotzdem will sich die

BROKAT Clublounge nicht als Platz mit

anmaßenden Glamourintentionen oder

VIP-Allüren präsentieren, sondern als

glaubwürdige Location mit Niveau.

Die italienische Premium-Marke

SCAVI & RAY unterstreicht diesen

Wunsch deutlich und setzt nicht nur

geschmacklich Akzente. Cocktailbar

und Lounge wurden mit SCAVI & RAY

Die neue BROKAT Clublounge bringt Bewegung in die Karlsruher Clubszene. Hier kommt

zusammen, was zusammengehört – die BROKAT Clublounge setzt auf die italienische

Premium-Marke SCAVI & RAY.

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT BARCALL 45

Schriftzügen versehen. So sorgen zwei elegante und freitra-

gende, durchleuchtete Wandborde und ein Lounge-Emblem

ebenso wie beleuchtete Lounge-Tische und Stehelemente für

einen echten Eyecatcher.

Das Konzept des Clubbetreibers geht auf: Das geschmack-

volle Ambiente kombiniert mit einer exquisiten Getränkekarte

spricht vor allem das szeneorientierte Publikum zwischen 20

und 30 Jahren an. Aber auch der aktive Mittdreißiger aufwärts,

der sich sein Interesse am zeitgemäßen Clubbing mit feinsten

Housebeats und Partyclassics bewahrt hat, kommt in der Karls-

ruher Clublounge voll auf seine Kosten.

Weitere Infos: www.brokat-club.de und www.scavi-ray.it

Wolfram Lang, Betreiber und Inhaber BROKAT Clublounge„SCAVI & RAY ist als Marke absolut trendkompatibel und tritt als Pro-dukt mit frischem Auftreten auffällig in Erscheinung. Sowohl die Prä-sentation des Produkts in einheitlichem, niveauvollem Schwarz-Silber sowie die konsequent umgesetzten Marketingmaßnahmen heben die Marke sichtbar aus den Reihen der unzähligen Prosecco-Angebote hervor und vermitteln eine hochwertige Imagewahrnehmung und einen spürbaren Imagetransfer.“

BROKAT ClubloungeRelaunch der Area 2010Größe in m2 200Gästekapazität 200Mitarbeiter 5

Art Club, LoungeEvents pro Monat 2-3Öffnungszeiten freitags, samstagsKontakt www.brokat-club.de

BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY46

„Developed in Germany” steht für Innovation, Faszination und Qualität auf höchstem Niveau.

effect®, der erfolgreichste deutsche Energy-Drink, präsentiert hier in regelmäßiger Folge Unter-

nehmen, die diesen Gedanken in Deutschland vorantragen, und auf die man zu Recht stolz sein

kann. Diesmal stellen wir die Manufaktur Artega vor.

� presented by effect®

Nicht nur Auto-Enthusiasten schlägt das Herz bei diesem

Anblick höher. Denn der Artega GT bringt neben seinen 300 PS

auch ein atemberaubendes Design auf die Straße. Dem renom-

mierten Designer Henrik Fisker, der bereits Klassiker wie den

BMW Z8 und den Aston Martin Vantage schuf, ist mit diesem

Automobil ein weiteres Meisterwerk gelungen. Der Artega GT

wird in einer Manufaktur im ostwestfälischen Delbrück gefer-

tigt und ganz nach Kundenwunsch realisiert. Die Autobauer

haben mit sorgfältigster Handarbeit eine Marke geschaffen,

die pure Emotion und faszinierende Technologie verbindet.

Artega zeigt eindrucksvoll, welche Energie in deutschen Unter-

nehmen steckt, wenn Innovationskraft und höchste Qualität in

den Mittelpunkt des Handelns gestellt werden.

EXKLUSIV FÜR BARCALL-LESER: Erleben Sie die Energie!

Was andere Ihnen nur beschreiben können, lässt BARCALL Sie

live erfahren, und zwar im wahrsten Sinne: Gewinnen Sie einen

ausgedehnten Trip für zwei Personen im Artega GT, und erleben

Sie das einzigartige Fahrvergnügen eines wahrhaft außerge-

wöhnlichen Sportwagens. Außerdem haben Sie die Gelegen-

heit, die Delbrücker Manufaktur zu besichtigen und die Her-

stellung des Artegas kennenzulernen. Eine Übernachtung ist

ebenfalls eingeschlossen.

Nehmen Sie bis zum 30.08.2011 unter www.barcall-magazine.

com an dem Gewinnspiel teil. Die Gewinner werden unter

allen Teilnehmern ausgelost und telefonisch benachrichtigt.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Artega und das BARCALL

Magazin wünschen viel Glück.

Gewinnen unter: www.barcall-magazine.com

Weitere Infos: www.artega.de

PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY BARCALL 47

Artega®GT Technische Daten

Motor V6-Direkteinspritzer im Heck

Hubraum 3597 ccm

Leistung 220 kW (300PS)

DIN Leergewicht 1285 kg

Leistungsgewicht 4,28 kg/PS

Getriebe 6-Gang-Direktschaltgetriebe

Beschleunigung 0-100 km/h 4,8s

Höchstgeschwindigkeit 270 km/h

Rahmen: Aluminium-Spaceframe, Heckmodul als

Gitterrohrrahmen aus hochfestem Stahl

� presented by effect®

BARCALL48 PRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY SPRIZZIONE

Sophia Loren, Spaghetti, SPRIZZIONE – Italien auf seine

beste Art. Eines muss man den Italienern einfach lassen:

Sie wissen das Leben zu genießen. Der SPRIZZIONE aus

der SCAVI & RAY Winery erobert derzeit die deutschen

Bars, Cafés und Restaurants und begeistert den Gast und

den Gastronomen gleichermaßen: Perfekter Geschmack

gepaart mit einem einfachen Handling für das Personal.

BARCALL 49PRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY SPRIZZIONE

Der Sommer hält Einzug in Deutschland – nicht nur nach

dem Kalender, sondern auch auf der Getränkekarte. Wenn sich

nun die Hitze des Tages in den Straßen und zwischen den Häu-

sern staut und die Menschen bis nachts in den Straßencafés

und Bars verweilen, dann fühlt es sich an wie Urlaub, dann ist

es Zeit für SPRIZZIONE. Die „sprizzige” Mischung aus erstklassi-

gem Vino Frizzante und aromatischer Bitter-Orange bietet bei

einem Alkoholgehalt von 8% unkomplizierten Trinkgenuss.

SPRIZZIONE ist der perfekte Aperitivo und das Getränk des Som-

mers. Allein das glühend leuchtende Orange zieht die Blicke auf

sich und weckt Urlaubserinnerungen. Aufgrund seiner Rezeptur

bietet SPRIZZIONE der Gastronomie bedeutende Vorteile. Vor-

bei sind die Zeiten aufwendiger Mixturen. Der Premium-Mix ist

unkompliziert und ohne Zeitaufwand zu servieren: einfaches

Öffnen durch Kronenkorken, eingießen, anbieten. Das Mischungs-

verhältnis ist stets gleichbleibend und optimal abgestimmt –

schneller können Sie Ihren Gast nicht glücklich machen und Ihr

Personal wird es Ihnen danken. Den klassischen „Perfect Serve“

mit Orange und Minze finden Sie auch auf Seite 75. Neben dem

0,75l-Gebinde ist der SPRIZZIONE auch als Piccolo-Variante

erhältlich. Eisgekühlt und mit Strohhalm serviert die perfekte

Alternative und das Highlight für die nächste Veranstaltung

oder die Sommerparty.

4 Steps für den perfekten Taste. Der Piccolo-Puncher. Einfach

den Piccolo-Puncher auf den Flaschenhals setzen, mit einem

leichten Schlag ein Loch in den Verschluss stanzen, Strohhalm

einstecken und servieren. So können Sie in Sekundenschnelle

Bestellungen bedienen und Premium-Qualität ausschenken!

SPRIZZIONE, das Kultgetränk aus Venetien, ist ein einzigartiges

Geschmackserlebnis mit der ausgewogenen Balance zwischen

fruchtig und bitter. Unverwechselbarer Taste und italienische

Lebenslust bringen das Dolce Vita in unsere Gefilde.


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Seit Anfang des Jahres 2011 ist

effect® in das Markenportfolio von

MMI aufgenommen und ist nun als

attraktive On-Pack Promotion mit einem

der weltführenden Premium Vodkas im

Handel verfügbar. MMI ist der domi-

nierende Getränkedistributeur in den

Vereinigten Arabischen Emiraten und

seit über einhundert Jahren in dieser

Region tätig. Als Tochtergesellschaft

der Emirates Group besitzt MMI ein um-

fangreiches Markenportfolio, das neben

dem deutschen Energizer effect® auch

internationale Premiumspirituosen wie

RUSSIAN STANDARD VODKA vertreibt.

RUSSIAN STANDARD VODKA ist der

global führende, authentische russische

Premium Vodka, der dieses Segment

in Russland mit einem Marktanteil von

rund 60 Prozent und einem Absatzvolu-

men von mehr als 18 Millionen Litern

dominiert. Über 70 Exportmärkte in Euro-

pa, den USA und Asien werden beliefert

und kommen auf den Geschmack dieser

Edelspirituose.

Unter dem Dach MMI konnten so

zwei Premium-Marken zusammenfinden,

die den derzeit gefragtesten Longdrink

in einer Handelspromotion umsetzen:

Vodka/Energy ist aktuell der populärste

Drink weltweit. Das Marken-On-Pack

beinhaltet zwei Flaschen RUSSIAN

STANDARD VODKA sowie sechs Dosen

effect® und schafft mit einer großen

Aktionsfläche im Handel Sichtbarkeit

und Impulskäufe. Neben den Maßnah-

men im Tagesgeschäft werden in der

Nachtgastronomie mit Promotionver-

anstaltungen ebenfalls Akzente gesetzt

und der Abverkauf forciert.

www.russianstandardvodka.com

Geballte Markenpower in Dubai, Abu Dhabi, den Emiraten und im Oman. Die Markenkooperation zwi-

schen effect® und RUSSIAN STANDARD VODKA setzt Impulse im Handel und der Nachtgastronomie.

RUSSIAN STANDARD/effect®-Nacht im Club Armani in Dubai

PRODUKTE & LIFESTYLE / RUSSIAN STANDARD VODKA 51

EVENTS RUND UMDIE GASTRONOMIE

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / BRANCHENTERMINE52

EVENTSGÄSTE 2011 – LEIPZIGER MESSE

04. bis 06. September 2011

Neues Konzept, mehr Potenzial: Die

perfekte Verbindung! Die GÄSTE geht

erstmals zusammen mit dem Genießer-

event LE GOURMET und der FleiFood an

den Start. Nirgends sonst präsentiert

sich die gesamte Branche zum selben

Termin unter einem Dach!

Infos: www.gaeste.de

ANUGA 2011 –KOELNMESSE

08. bis 12. Oktober 2011

Über 6.500 Aussteller, rund 150.000

Fachbesucher − als weltweit wichtigste

Food & Beverage-Messe erfährt die

Anuga sowohl auf Aussteller- als auch

auf Besucherseite höchste Aufmerk-

samkeit und Akzeptanz.

Infos: www.anuga.de

BAR CONVENT BERLIN –POSTBAHNHOF BERLIN

10. bis 11. Oktober 2011

Der Bar Convent Berlin hat sich seit

seiner Gründung 2007 zum wichtigsten

Netzwerk- und Ausstellertermin der

deutschen Barindustrie entwickelt. An

zwei Tagen trifft sich hier jährlich das

Who's who der deutschen Bar- und

Beveragebranche.

Infos: www.barconvent.de

EAT&STYLE 2011 –KOELNMESSE

04. bis 06. November 2011

Seit 2006 bietet die eat&STYLE ihren

Besuchern eine abwechslungsreiche

Vielfalt an hochwertigen Gastronomie-

Produkten, besten Zutaten, regionalen

und internationalen Spezialitäten sowie

modernstem Küchen-Equipment.

Infos: www.eat-and-style.de

BRAU BEVIALE 2011 –MESSE NÜRNBERG


Anfang November findet die Fachmesse

der europäischen Getränkewirtschaft,

die BRAU Beviale, im Messezentrum

Nürnberg statt. Zahlreiche Aussteller

präsentieren Trends und Neuheiten rund

um Produktion und Vermarktung von Bier

und alkoholfreien Getränken.

Infos: www.brau-beviale.de

4. BRANCHENKONGRESSGET.IN. FRANKFURT


Mit aktuellen Themen aus allen Ge-

tränkesegmenten geht zum vierten

Mal der zentrale Branchenkongress

Get.In. der beiden Fachtitel „INSIDE”

und „Getränke Zeitung” an den Start.

Infos: www.get-in-kongress.de

KONZEPTE & WISSEN / BRANCHENTERMINE BARCALL 53

Weitere Termine unter: www.about-drinks.com

SEMINAREDER PROFI-BARKEEPER – BAD ÜBERKINGEN

27. Juni bis 01. Juli 2011

In einer 5-tägigen Barschule lernen Sie

das Basiswissen rund um das Barkee-

ping. Erhalten Sie einen umfassenden

Einblick in die Bargeschichte und

erfahren Sie, wie Sie Ihren Arbeitsplatz

aufbauen und Ihre Arbeitsabläufe

verbessern.

Infos: www.dehoga-akademie.de

PERSONALPLANUNG IM GASTGEWERBE – BERLIN

30. Juni 2011

Der optimale Mitarbeitereinsatz ist eine

Herausforderung für jeden Gastronomen.

Im Seminar erfahren Sie, wie Sie Dienst-

pläne professionell planen sowie die

Personalkosten analysieren und positiv

beeinflussen können.

Infos: www.dsft-berlin.de

EINSTEIGER WEIN-WIS-SEN – BAD ÜBERKINGEN

04. bis 05. Juli 2011

In der Gastronomie kommen Sie an

einem fundierten Wein-Wissen nicht

vorbei, denn mit einer guten Wein-

Empfehlung begeistern Sie nicht nur

Weinkenner. Überzeugen Sie Ihre Gäste,

und werden Sie mit dem FachBrief Wein

der DEHOGA Akademie zum Experten.


SOCIAL MEDIA IM GAST-GEWERBE – BERLIN

30. August 2011

Über das eigene Restaurant bloggen,

Empfehlungsseiten nutzen oder Gäste

mit Facebook binden – Social Media hat

immer mehr an Bedeutung gewonnen.

Erfahren Sie, wie Sie mit Kritiken um-

gehen und welche Plattformen für die

Kommunikation geeignet sind.


MITARBEITERFÜHRUNG IM GASTGEWERBE – BERLIN

29. August 2011

Ihre Mitarbeiter sind die wichtigste

Ressource in Ihrem Betrieb. Das Seminar

zeigt, wie Sie die Leistungsbereitschaft

Ihres Personals durch Klarheit und Kon-

sequenz fördern und das Teamdenken

stärken.


WOW-EFFEKT: STILVOLLER AUFTRITT – NEUSS

16. August 2011

Der erste Eindruck zählt! Erfahren Sie

im Seminar „Wow-Effekt: Stilvoller

Auftritt“ zeitgemäße Umgangsformen,

Dresscode sowie Auftritt und Etikette für

den sicheren Umgang mit Ihren Gästen,

Vorgesetzten und Kollegen.


BARCALL KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT54

Für den Ausbau und die Gestaltung des Restaurants hat man

sich einmal mehr mit Spezialisten wie Room Division (Licht-

design) und Drewes+Strenge (Architektur) zusammengetan

und eine einzigartige Atmosphäre geschaffen. Im Sommer ist

zusätzlich ein großer Sandstrand geöffnet. Hier gibt es Leckeres

vom Grill, gute Cocktails und ab und an auch Strandpartys mit

stadtbekannten DJs. Die Küche bietet eine wechselnde Abend-

karte mit Fisch-, Fleisch- und vegetarischen Gerichten, die durch

eine Standardkarte, zahlreiche Pizzen, Pasta und hausgemach-

ten Antipasti ergänzt wird. Chefkoch Sebastian Leifer war zuvor

bereits im Cookies und im Horváth tätig. Der Name „SAGE”

bedeutet übrigens nichts anderes als Salbei. Gemeint ist hier

aber eine besondere Form des Salbeis, dessen Rauch von

einigen Indianerstämmen als heilendes, geistreinigendes Mittel

verwendet wird.

Weitere Infos:

www.almdudler.com und www.sage-restaurant.de

Das SAGE Restaurant befindet sich in einer ehemaligen Kaffeerösterei direkt am Ufer der Spree in

Berlin-Kreuzberg. Das Team des Restaurants blickt auf mittlerweile 20 Jahre Erfahrung in der Berliner

Gastronomie zurück: SAGE Club Berlin, Club Rechenzentrum, Museumsinselfestival, Berliner Hoffest

im Roten Rathaus, SAGE Hospital e.V., um nur einige Objekte zu nennen.

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT BARCALL 55

Timo Hoppart, Marketing/PR SAGE Restaurant„Der Erfolg des SAGE Restaurants liegt inder außergewöhnlichen Mischung: Das SAGE Restaurant ist schick und modern ausgestattet, das Essen ist sehr hochwertig, das Personal dagegen erstaunlich lässig und im Hintergrund läuft knackige elektronische Musik. Das Res-taurant spricht Paradiesvögel aus der Club-szene genauso an wie Geschäftsleute und Familien.

Sowohl das SAGE als auch Almdudler strahlen Individualität und Kreativität aus. Mit der Kombination aus Tradition und Moderne, die Almdudler auf eine humorvolle Weise darstellt, kann sich das SAGE wunderbar identifizieren. Ganz nebenbei gehört SAGE, also Salbei, auch zu den 32 Alpenkräutern im Almdudler.”

SAGE RestaurantGründungsjahr 2009Größe in m2 600Gästekapazität 150 Restaurant, 130 StrandArt Club, RestaurantEvents pro Jahr 15-20Öffnungszeiten Dienstag bis SonntagKontakt www.sage-restaurant.de

Das SAGE Restaurant

Der schönste Abend in einer Kneipe wird vergällt, wenn man am Ende feststellt, dass die eigene Jacke

vom Garderobenhaken verschwunden ist. Der Gast, der nun frierend den Heimweg antreten muss,

wird sich in aller Regel an den Wirt wenden, der dann auf sein Schild zeigt: „Für Garderobe wird nicht

gehaftet“. Aber haftet der Wirt wirklich nicht?

Blickt man zunächst ins Gesetz, genauer gesagt in das Bürger-

liche Gesetzbuch (BGB), stößt man schnell auf die §§ 701 bis

704, die die Überschrift „Einbringung von Sachen bei Gastwir-

ten“ tragen. Diese ordnen eine Haftung des Wirts für verloren

gegangene oder beschädigte Sachen des Gastes an, ohne dass

es auf ein Verschulden des Wirts ankommt. Sie betreffen indes

nur den Gastwirt, „der gewerbsmäßig Fremde zur Beherbergung

aufnimmt“, richten sich also an das Hotelgewerbe. Jenseits

dieses „Herbergswirts“ fehlt es an speziellen gesetzlichen

Regelungen. Für den „Schank- und Speisewirt“ hat der Bundes-

gerichtshof (BGH) aber schon vor über 30 Jahren entschieden,

dass der Gast das Risiko des Verlustes trägt, wenn er seine

Garderobe an einem Kleiderhaken an der Wand, an Gardero-

benständern und ähnlichen Einrichtungen aufhängt und nicht

am Tisch ablegt. Dies ist unproblematisch, wenn der Gast sein

Bekleidungsstück selbst dort aufhängt. Es gilt aber nach Ansicht

des BGH sogar dann, wenn der Wirt den Gast veranlasst oder

gar auffordert, seine Garderobe abzugeben: Wer um sein Eigen-

tum derart besorgt ist, dass er meint, es nur dadurch vor fremdem

Zugriff wirksam schützen zu können, dass er seine Garderobe

in greifbarer Nähe hat, muss darauf bestehen, sie bei sich

behalten zu dürfen. Will der Wirt diesem Wunsche nicht ent-

sprechen, wie dies beispielsweise in der Spitzengastronomie

der Fall sein kann, so muss der Gast das Lokal verlassen, wenn

er das erhöhte Risiko nicht eingehen will. In vielen Internetforen

wird gemutmaßt, dass etwas anderes gelte, wenn der Wirt

dem Gast die Kleidung abnehme und sie dann außerhalb des

Blickfeldes des Gastes aufbewahre. Hier dürfte dann aber das

Schild „Für Garderobe wird nicht gehaftet!“ seine ganze Stärke

ausspielen, zeigt es doch dem Gast, dass der Wirt gerade keine

besondere Rechtspflicht zur sicheren Aufbewahrung der Garde-

robe übernehmen will! Freilich setzt es immer voraus, dass der

Gast den Hinweis problemlos wahrnehmen konnte.

Anders stellt sich die Rechtslage dar, wenn der Gast seine

Kleidungsstücke an einer Garderobe abgegeben hat, wie man

sie im Eingangsbereich von Discotheken, Theatern, Museen etc.

findet. Der Gast erhält für seine abgegebene Garderobe eine

Garderobenmarke o.ä. Er kann davon ausgehen, dass Mitarbei-

ter den ganzen Abend auf seine Garderobe achten. Hier wird

zwischen dem Garderobenbetreiber und dem Gast ein Verwahr-

vertrag geschlossen, dessen Inhalt gerade die Obhutspflicht

über die abgegebenen Dinge umfasst. Der Wirt ist in der Pflicht,

sein Schild „Für Garderobe wird nicht gehaftet!“ ändert hieran

nichts: Geht ein Teil verloren oder wird es beschädigt, haftet

der Garderobenbetreiber. Dabei spielt es keine Rolle, ob für die

Verwahrung ein Entgelt erhoben wird oder die Aufbewahrung

kostenlos ist. Die Haftung umfasst neben den Kleidungsstücken

selbst auch deren Inhalt wie Handys, Geldbörsen, Schals und

andere Wertgegenstände.

Marcus Stüting, Leiter Rechtsabteilung MBG (r.),Co-Autor Dr. Dieter Leuering

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / RECHT56

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / BAR RACLETTE58

Peer Kusmagk, Dschungelkönig der RTL Reality Show

„Dschungelcamp – ich bin ein Star, holt mich hier raus!“,

Gastgeber beim „Perfekten Promi Dinner“ und Moderator des

größten Musikevents Europas „The Dome“, ist gefragt wie nie.

Doch abseits des Medienrummels schätzt der gebürtige Berliner

die genießerische, französische Lebensweise und erfüllte sich

vor fünf Jahren den Traum vom eigenen Restaurant, das „La

Raclette“ in Berlin-Kreuzberg. Mit der angrenzenden „Bar

Raclette“ haben sich Kusmagk und Mitinhaber Steffen Zimmer-

mann im März 2010 der anspruchsvollen Barkultur verschrieben.

Freies Backsteingemäuer, ein offener Kamin und französischer

Landhauscharme – wie im Restaurant herrscht auch hier das

zeitlose Zwanzigerjahre-Flair Nordfrankreichs. Kaum zu glauben,

dass ein Brand Ende letzten Jahres die Kreuzberger Bar völlig

verwüstete. Eine Zerreißprobe für die Zusammenarbeit – mit

Happy End. Innerhalb von nur einem Monat konnten die Macher

die gemeinsame Bar renovieren. „Insgesamt hat uns das Ereig-

nis stärker zusammengebracht. Die Bar konnte sehr authentisch

wieder hergestellt werden. Von unseren Gästen haben wir

die Reaktion erhalten, dass sie noch ungeschminkter wirkt als

zuvor. Daher hat der Ort durch den Brand ironischerweise an At-

mosphäre gewonnen“, resümiert Kusmagk. Die „Bar Raclette“

ist keine abgehobene Szene-Bar. Hier gibt es kein Schickimicki,

keinen Dresscode. Das Konzept ist sehr unprätentiös gehalten

– Freunde der erlesenen Bar- und Restaurantkultur sollen sich

ebenso wohlfühlen wie das Nachbarschaftspublikum.

Berlin, Kreuzberg. „Bar Raclette“ – ein charmanter Mix aus französischer Lebensart und gewohntem

Kreuzberger-Chaos. Gastgeber sind TV-Star Peer Kusmagk und Bartender Steffen Zimmermann –

beste Voraussetzungen, um lässiges Szene-Flair und Bartending-Kompetenz zusammenzuführen.

Inhaber und Dschungelkönig Peer Kusmagk

KONZEPTE & WISSEN / BAR RACLETTE BARCALL 59

Mitinhaber Steffen Zimmermann und Peer Kusmagk

Bar RacletteLausitzer Straße 34 – 10999 Berlin-KreuzbergTel: 030-61 28 71 21Öffnungszeiten: MO-SO ab 18:00 Uhrwww.bar-raclette.de

Die Macher wollen den Spagat: In dem benachbarten

Restaurant „La Raclette“ trifft man sich auf eine kleine Liaison

mit schmelzenden französischen Käsevariationen, Entrecôte und

Mousse au Chocolat, um den Abend in der „Bar Raclette“ bei

einem Margarita Française, Kir Germain oder Rosmarin Daiquiri

in lauschiger Atmosphäre ausklingen zu lassen. Das flüssige

Spektrum umfasst klassische Drinks und neue Kreationen,

die dem Stil einer französischen Zwanzigerjahre-Bar gerecht

werden. Authentisch, nostalgisch und bodenständig wird in der

„Bar Raclette“ französisches Savoir-vivre zelebriert. Da wundert

es nicht, dass Barchef Steffen Zimmermann, passionierter Bar-

tender und eine echte Koryphäe seines Fachs, auch die Fizzes

und Mojitos mit PERRIER, dem Refresher aus Frankreich, anstatt

mit klassischer Soda veredelt. „PERRIER steht für französisches

Lebensgefühl, was natürlich das Flair unserer Bar und des

Restaurants ausmacht. An der französischen Kultmarke gibt es

daher kein Vorbei“, erklärt Zimmermann.

Der prickelnde Franzose passt ins Konzept. „Die Leute

bestellen gerne ein „PEER-IER“ – ein lustiges Wortspiel mit

meinem Namen. Damit ist die erste Flasche dann schon immer

direkt verkauft! Außerdem ist PERRIER eben das Wasser, welches

in Frankreich auf jedem Tisch steht. Und mir persönlich gefällt

am besten die Perlage", ergänzt Inhaber Kusmagk.

Weitere Infos: www.perrier.de und www.bar-raclette.de

GEORGE GINA & LUCY wurde im Jahr 2004 von drei Freunden gegründet und entstand aus einer innigen Liebe und Leidenschaft für Lifestyle, Mode und Handtaschen. Das innovative Trio kreierte Handtaschen mit einem besonderen Mix aus modischer und funktionaler Raffinesse, die in Europa eine Art Fashion-Revolution auslösten.

Nylon, Canvas, Leder… daraus entstehen nicht nur neue und aufregende Handtaschen in allen nur erdenklichen Farben, Größen und Formen, sondern auch echte Persönlichkeiten. Das Label erreichte innerhalb kürzester Zeit eine sowohl passionierte als auch extrem treue Anhängerschaft und überrascht seine hingebungsvollen Fans jede Saison aufs Neue mit einer Leidenschaft für Kreativität und einem ausgeprägten Gespür für Design.

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BARCALL60 PRODUKTE & LIFESTYLE / BARCALL LIFESTYLE

Esther Perbandt:„Fashion Must-have der Saison sind die richtigen Klassiker, also jene Accessoires, die so aussehen, als hätten sie einen bereits das halbe Leben begleitet. Klassische Taschenformen, modern interpretiert, keine kurzlebigen Trends, sondern zeitlos stilvolle Lieblingsteile. Mein Must-have ist der Shop-per aus schwarzem Rindernappa mit dem klassischen Clasp-Verschluss. Diese Tasche muss so lange getragen werden, bis sie eingetragen und eingerockt ist und aussieht, als hätte man sie vererbt bekommen!“

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PRODUKTE & LIFESTYLE / BARCALL LIFESTYLE

BARCALL MENSCHEN & MARKEN / GASTRO-TALK62

Verändertes Gästeverhalten und erhöhter Wettbewerbsdruck machen es immer schwerer, Kunden

langfristig zu binden. Schließlich haben Ihre Gäste die Wahl: Restaurants und Bars gibt es vielerorts

wie Sand am Meer. Social Media Plattformen bergen für die Kundenbindung ein enormes Potenzial.

Welchen Stellenwert hat Social Media Marketing in Ihrem Betrieb und welche Kanäle nutzen Sie?

MENSCHEN & MARKEN / GASTRO-TALK BARCALL 63

Ralf Wanka,

FAX Gastro GmbH & Co. KG

Discothek Halifax, Himmelkron

Social Media ist bei uns bereits seit

2007 ein Thema, als wir anfingen, uns

bei der Social Community MySpace zu

präsentieren und somit auch ein weiter-

es Medium für den Gast geschaffen

haben, um sich über uns zu informieren

und vor allem auch mit uns zu kommu-

nizieren. In den letzten 2 Jahren legten

wir unser Augenmerk sehr stark auf

Facebook, was wir gleichzeitig auch mit

Twitter vernetzt haben. Für uns wurde

Social Media Marketing zu einem wich-

tigen Kernpunkt unserer gesamten Aus-

richtung, was auch zur Folge hatte, un-

sere neue Webpräsenz komplett mit

Facebook zu vernetzen. Jedes Event

auf www.disco-halifax.de erscheint

gleichzeitig auf unserer Facebook-Seite.

Unsere Gäste können sich mit ihren

Facebook-Daten ganz einfach in unserer

Community anmelden und somit direkt

von unserer Homepage aus Events tei-

len, was wiederum auf den eigenen

Facebook-Profilen erscheint. Dieser

Austausch von Daten und Informatio-

nen kann bei vorheriger Einwilligung

auch für unsere hauseigene Werbung

(SMS, Newsletter etc.) genutzt werden.

Mittlerweile ist Facebook auch die

erste Wahl des Gastes, wenn es um

Kommunikation, Anregungen, Lob oder

Kritik geht, und hat somit die klassische

E-Mail oder das Gästebuch abgelöst.

Infos: www.disco-halifax.de

Hans-Bernd Pikkemaat,

HBP Entertainment Group

Delta Musik Park, Duisburg und Essen

Discothek ZAK, Uelsen

Aura – Der Partytempel, Ibbenbüren

Rasant, die Entwicklung der Social

Media Plattformen − besonders die von

Facebook − in den letzten 2 Jahren. Kei-

ner weiß, wo das hinführt. Man könnte

fast glauben, dass man nur noch Face-

book als Werbeplattform braucht. Selbst

bei der Revolution in Ägypten spielte

Facebook bekanntlich eine wichtige

Rolle, man spricht von der „Generation

Facebook“. Viele versuchen auf den Zug

aufzuspringen und haben ihr eigenes

Onlineangebot. Noch nie wurde die

Marketingstruktur so schnell umstruktu-

riert wie in den Jahren 2009/2010. Für

uns ist das Social Network eine ideale

Werbeplattform. Für jede Discothek

haben wir eine eigene Fanpage, auf

der wir mit den Kunden kommunizieren

und sie per Interaktionen unterhalten.

Ein funktionierendes Social Network

Marketing verursacht einen Schneeball-

effekt, den jeder Unternehmer für sich

nutzen kann. Wir waren fast etwas zu

spät mit unserem Facebook-Start, sind

jetzt aber dabei aufzuholen. Wichtig

ist, dass die Kunden sehen, dass etwas

passiert. Wir sind bei den größten

Social Media Plattformen (Facebook,

Twitter, MySpace) und sehen darin ein

sehr großes Potenzial für Werbemaß-

nahmen. Die Entwicklung ist sicher erst

am Anfang, für uns ist es wichtig, weiter

dabei zu sein.

Infos: www.delta-park.com und

www.disco-zak.com und

www.aura-partytempel.de

Peter Artmann,

ArtMo GmbH

Karma Lounge, Regensburg

Rauschgold, Regensburg

Strandgut, Regensburg

Das Medium „Facebook“ hat einen be-

achtlichen Stellenwert für unsere Be-

triebe. Hierdurch erreichen wir unsere

Gäste schnell, kostengünstig und in

einer „freundschaftlicheren“ sowie

engeren Beziehung. Darüber hinaus

nutzen wir das Social Media Marketing

unter anderem zur Planung unserer

zukünftigen Veranstaltungen, wodurch

wir anhand der zugesagten Teilnehmer

bereits mit einer entsprechenden Gäs-

teanzahl kalkulieren können. In Bezug

auf die Kundenbindung nutzen wir den

zur Verfügung gestellten Grad der Trans-

parenz von Usern bzw. Freunden, der

sich weitgehend auf die persönlichen

Informationen der Gäste beschränkt.

Diese Informationen nutzen wir, um

den Gästen einen individuellen, auf ihre

Vorlieben zugeschnittenen Abend bieten

zu können.

Infos: www.karmalounge.de und

www.rauschgold.info und

www.strandgut-regensburg.de

Peter Artmann und Max Braunmiller

BARCALL MENSCHEN & MARKEN / GASTRO-TALK64

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BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / THREE SIXTY VODKA66

Der diamantfiltrierte Premium Vodka

THREE SIXTY ist ab sofort in drei ver-

schiedenen Mix-Variationen erhältlich:

Vodka Energy – mit dem original Taste

von effect®, Vodka Lemon – der Barklas-

siker schlechthin und Vodka Cranberry

– der absolute Trendcocktail der großen,

internationalen Metropolen.

Die neuen THREE SIXTY Longdrinks

in der 330 ml Slimline-Dose bieten

ein exzellentes Geschmackserlebnis. Der

ultimative Party-Longdrink ist trinkfertig

in der Trenddose erhältlich und eignet

sich perfekt für den sofortigen Genuss.

Die Ready to serve-Longdrinks sind der

neue Kult für die Party-vor-der-Party:

kein aufwändiges Mixen, kein Umfüllen,

kein Mischen – trotzdem Premium-

Genuss in den weltweit beliebtesten

Geschmacksvariationen!

Weitere Infos: www.vodka.de

Mit den neuen Longdrinks von THREE SIXTY VODKA kann man bereits bei der Party-vor-der-Party

das Nightlife genießen, um mit den beliebten Cocktails in der Gastronomie weiterzufeiern.

PRODUKTE & LIFESTYLE / THREE SIXTY VODKA BARCALL 67

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / MEYER'S BITTER68

Ernst Eduard Meyer verlieh der Marke schon sehr früh

ein internationales Flair an den europäischen Königshäu-

sern. MEYER'S BITTER wurde bereits wenige Jahre nach Grün-

dung in Köln, Bremen, Hannover, Kassel, Leipzig und sogar in

Brüssel, Paris und Melbourne mit Medaillen und Auszeichnun-

gen prämiert. Seit dem Zweiten Weltkrieg lag MEYER'S BITTER

im Dornröschenschlaf in Stadthagen bei Hannover. Dort ist er

bis heute die erfolgreichste Spirituose überhaupt.

2008 war es dann soweit: Nach dem streng gehüteten Rezept-

buch der Familie wurde der deutsche Wald- und Feldkräuter-

likör wieder produziert. Und mit einem Schlag ist alles anders.

MEYER'S BITTER zeigt sich als echte Alternative bei den

Kräuterspirituosen und markiert mit innovativen Ideen und

dem außergewöhnlichen Raum-Konzept „Baum-in-Disco – ich

glaub‘, ich steh im Wald“ sein Revier. So setzt auch aktuell

die Paderborner Residenz Club & Lounge in ihrem ehemaligen

„Salon“ mit einem „natürlichen Facelift“ neue Akzente für

alle Nachtschwärmer, die es vorziehen, im ganz authentischen

Ambiente auf Hasenjagd zu gehen. Der Hot Spot des Clubs, in

dem sich bereits die nationale Club-Elite und Global Player wie

Paul Kalkbrenner, Mousse T, Moonbootica, Lexy & K Paul oder

die Discoboys die Plattennadel in die Hand gegeben haben,

wurde im Zuge des neuen MEYER’S BITTER Raum-Konzepts

komplett umgestaltet. 360° Fototapeten, Waldprojektionen,

von oben abgehängte, echte Birken und Installationsobjekte,

wie z.B. ein goldenes Pferd, verwandelten die Location in eine

schicke, urbane Lounge. Premiere feierte das MEYER’S BITTER

Raum-Konzept erstmals in dem Bielefelder Club Stereo, wo

es sich mit großem Zuspruch nicht nur bewährt, sondern auch

als umsatzstärkster Meeting-Point der Location bewiesen hat.

Bereits vier Wochen nach Einführung des Konzepts konnte das

Stereo eine 30-prozentige Umsatzsteigerung im Kräuterlikör-

Segment verzeichnen.

Der einstige Hoflieferant Sr. Durchlaucht des Fürsten zu Schaumburg-Lippe kehrt nach mehr als

250 Jahren zurück in die Szene-Gastronomie. Mit innovativen Ideen und einem außergewöhnlichen

Konzept zeigt der deutsche Wald- und Feldkräuterlikör MEYER'S BITTER „dem Jäger seinen Meister“.

RESIDENZ Club & LoungeGründungsjahr 2002Größe in m2 780Gästekapazität 800Mitarbeiter 50Art Club, LoungeEvents pro Jahr 150Öffnungszeiten freitags, samstagsKontakt www.r-esidenz.de

KONZEPTE & WISSEN / MEYER'S BITTER BARCALL 69

JETZT NEU: Die TAP MACHINE von MEYER'S BITTER!

Altbewährt und eisgekühlt kann der Kräuterlikör jetzt auch bei

-18 °C gefüllt und serviert werden! Mit der TAP MACHINE

lassen sich die Shots stufenlos einfüllen. Modernste Technik

und Design für den Hoflieferanten: Ein echter Eyecatcher –

und vor allem für das Großraum-Geschäft bietet die Maschine

unschlagbare Vorteile:

Einfaches Handling! Schnelles ausschenken!

Perfekte Temperatur!

Ein eiskaltes Erlebnis für die Szene-Gastronomie. Mehrumsatz

garantiert mit dem Hoflieferanten! MEYER'S BITTER.

Not established. Since 1747.

Infos: www.meyersbitter.de und www.r-esidenz.de

Mirko Schmidt, Geschäftsführer 2p media „Dank MEYER’S BITTER und 2p media haben wir mit dem „Wald“ wieder ein absolutes Highlight im Resi. Nicht nur optisch, auch atmosphärisch ist der Raum ganz weit vorne und bei den Leuten der beliebteste Floor im ganzen Club. Das merkt und fühlt man – und man sieht es ganz deutlich am Umsatz: Nicht nur im Segment der Liköre hat uns MEYER’S BITTER ein deutliches Plus beschert, auch insgesamt hat der Floor ein Umsatzwachstum von über 20%zu verzeichnen. Es freuen sich also nicht nur unsere Gäste,auch wir als Gastronomen sind begeistert!"

Star des Abends: die PERRIER Dita

von Teese Limited Edition. Die exklu-

sive, in Deutschland nicht erhältliche

Edition, garantierte das richtige Prickeln.

Der weltberühmte Refresher sorgte im

neuen Dita-Look bei den Clubgästen

der Kölner Boutique 51, der Puro Sky

Lounge Berlin und des Private Member

Clubs „Das Privileg“ in Hamburg für

Gesprächsstoff. Mit PERRIERs über-

sprudelnder „joie de vivre“ und vielen

Überraschungen erlebten die Gäste,

wie erfrischend eine heiße Nacht sein

kann. Als besondere Versuchung der

Nacht lockten aufregend prickelnde

Cocktails. Diese wurden an der PERRIER

Cocktailbar exklusiv für den Abend

kreiert und entführten das Clubpublikum

in ungewohnte Geschmackswelten.

„Ein Cocktail mit Gurke? Und dazu mit

Mineralwasser?“ − die Kreationen

aus Himbeere, Limette und exotischen

Zutaten, wie Ingwer oder Gurke, sorgten

zuerst für überraschte Reaktionen und

überzeugten sodann die Geschmacks-

nerven neugieriger Gäste. Ein außerge-

wöhnliches Showprogramm weckte den

Burlesque-Trend der frühen Zwanziger-

jahre erneut zum Leben. Gemeinsam

mit den Clubgästen zelebrierten die

Künstlerinnen die stilvolle Verbindung

von Tanz, Gesang und angedeuteter

Verführung à la Moulin Rouge oder

Crazy Horse. Die Kunst des Teasings in

Vollendung. Zum Ende einer Perfor-

mance erfrischte sich die Sängerin auf

ungewohnt verführerische Art mit einer

Flasche PERRIER, die sie lasziv über ihr

Dekolleté prickeln ließ.

Weitere Infos: www.perrierbydita.com

Prickelnd, teasing, burlesque – so war die Atmosphäre bei den rauschenden Burlesque Nights

in Hamburg, Berlin und Köln. Das Gewinnspiel aus der vorangegangenen BARCALL Ausgabe

(Edition 3) war ein voller Erfolg.

Daniel van Cleef, GeschäftsführerMemberclub Privileg Hamburg: „Die ge-samte Veranstaltung war super durchorga-nisiert. Die Gäste fühlten sich wie in Paris! Welcome PERRIER-Cocktail, tolle Burlesque Tänzerin mit Gesang − vielen Dank für das Weltklasse-Event und Euer Vertrauen in uns.”

Das Privileg, Hamburg

Boutique 51, Köln

Puro, Berlin

BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / BURLESQUE NIGHT BY PERRIER70

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / ENERGIEEFFIZIENZ72

Steigende Energiekosten, neue

Bestimmungen zur Energieeffizienz

und Gäste, die mehr und mehr auf Nach-

haltigkeitsaspekte achten, werden zur

großen Herausforderung für Gastro-

nomen – und damit zum wesentlichen

Faktor in der Erfolgsbilanz. Nach aktu-

ellen Schätzungen des DEHOGA Bundes-

verbandes machen die Energiekosten

in der Gastronomie mittlerweile bis zu

zehn Prozent des Jahresumsatzes aus

– Tendenz steigend. Mit Investitionen

in Effizienztechniken zeigen Sie somit

nicht nur unternehmerische Umweltver-

antwortung, sondern Sie sparen auch

Kosten und Energie. Doch wie erkennen

Sie Energiefresser in Ihrem Betrieb?

Wo sind Einsparungen möglich, und

wie lassen sich diese umsetzen? Im

Idealfall sollten Sie von Anfang an Ihre

Haustechnik unter dem Gesichtspunkt

der Energiekosten planen. Oftmals

spielen Ambiente und Raumwirkung

bei der Neueröffnung oder dem Umbau

eines Lokals eine größere Rolle als Ener-

gieeffizienz, z.B. bei Heizung, Belüftung,

Sanitäreinrichtungen, Küchentechnik

und Kühlanlagen. Viele organisatorische

und technische Maßnahmen lassen

sich jedoch auch im Nachhinein noch

ohne großen Aufwand sofort realisie-

ren. Vorausgesetzt, Sie erkennen die

Schwachstellen in Ihrem Unternehmen.

So kann bereits der Energiever-

brauch durch die Beleuchtung erheb-

lich sein. Nach Angaben des DEHOGA

Bundesverbandes verursacht sie bis zu

30 Prozent der Kosten in einem Betrieb.

Ein durchdachtes Beleuchtungskonzept,

der Einsatz von qualitativ hochwertigen

Energiesparlampen, Automatisierungs-

technik und ein energieeffizientes

Nutzerverhalten bergen erhebliche

Einsparpotenziale. Die Investition ist

überschaubar, das Resultat kann sich

sehen lassen. Kühlgeräte sind in jedem

Gastronomie-Betrieb zu finden, doch

wenn es um das Energiesparen geht,

werden sie oftmals übersehen. Dabei

entfallen rund 20 Prozent der verbrauch-

ten Energie auf diesen Bereich. Hier

ist nicht nur die Effizienz der Geräte

selbst ein wichtiger Aspekt, sondern

Den Energieverbrauch zu reduzieren, dabei Kosten zu sparen und zugleich den Anforderungen

der Gäste gerecht zu werden, wird zu einer Überlebensfrage im heutigen Gastronomie-Dschungel.

Doch der nachhaltig wirtschaftende Gastronom weiß: Hier gibt´s eine Menge (Spar-)Potenzial!

KONZEPTE & WISSEN / ENERGIEEFFIZIENZ BARCALL 73

auch ein durchdachtes Kühlkonzept: Konzentrieren Sie sich auf

wenige, jedoch gut gedämmte Kühlgeräte. Eine regelmäßige

Wartung verhindert unnötigen Stromverbrauch – überprüfen Sie

dabei immer die Wärmedämmung und tauschen Sie umgehend

defekte Dichtungen aus.

Machen Sie Ihren Gästen Luft, doch vermeiden Sie Dauerbe-

lüftung. Das ist nicht nur aus Klimaschutzgründen, sondern auch

im Hinblick auf die Komfortverbesserung sinnvoll, denn Ihr Gast

fühlt sich nur wohl, wenn sowohl Lufttemperatur als auch die

Luftqualität stimmen. Oftmals kann eine ausreichende Frisch-

luftzufuhr bereits durch das Öffnen von Fenstern oder Türen

erzielt werden. Schalten Sie die Lüftung nur bei Bedarf ein und

warten Sie die Anlage regelmäßig. In Räumen mit schlechter

Luft oder in Raucherbereichen sind Luft-Säuberungssysteme

zumeist sinnvoller als eine mechanische Ventilation, da die

Filter regelmäßig ausgetauscht und Ablagerungen entfernt wer-

den müssen. Heizpilze und Außenheizungen sind sehr beliebt,

aber auch enorme Energiefresser. Achten Sie darauf, möglichst

sparsame Geräte einzukaufen und diese gezielt einzusetzen.

Tipp: Infrarotwärmestrahler sind in der Regel energiesparender

als gasbetriebene Heizpilze und benötigen keine Aufwärmzeit.

Viele Gäste freuen sich jedoch auch einfach nur über eine

Decke auf dem Stuhl – das ist nicht nur günstiger, sondern auch

umweltfreundlicher.

Energiesparen kann man lernen! Informieren Sie deshalb

Ihre Mitarbeiter über den energiebewussten Umgang mit

Geräten und Anlagen und halten Sie sie dazu an, kleine Mängel

sofort zu melden. Eins ist klar: Nicht in allen Bereichen kann

Energie vollständig eingespart werden. Vielmehr ist das ge-

samte Potenzial nur durch eine Vielzahl von Maßnahmen zu er-

schließen. Dazu muss Ihr Betrieb insgesamt auf den Prüfstand,

um zu erkennen, wo und wie viel Energie verbraucht wird. Ein

sinnvoller Weg ist die Beratung durch einen Experten. Hilfreich

ist hier die vom DEHOGA Bundesverband, dem Hotelverband

Deutschland (IHA) und dem Bundesumweltministerium im März

2006 gestartete Energiekampagne Gastgewerbe. Teilnehmer er-

halten umfangreiche Serviceleistungen, individuelle Beratungs-

möglichkeiten und regelmäßige Fachinformationen, um Ihre Ko-

sten für Strom, Warmwasser und Heizung langfristig zu senken.

Weitere Infos: www.energiekampagne-gastgewerbe.de

BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / GLASQUALITÄT74

Die italienische Premium-Marke SCAVI & RAY bekommt ab

sofort kompetente Unterstützung im Bereich Glasware von

einer der erfolgreichsten Glasmarken überhaupt: LEONARDO!

Mit LEONARDO hat SCAVI & RAY einen Partner mit über

150jähriger Glaskompetenz an seiner Seite. Mit zukunftswei-

senden Visionen und modernen, trendorientierten Produkten

sowie engagierten Mitarbeitern führt Oliver Kleine das Fami-

lienunternehmen in fünfter Generation. Die gemeinsam ent-

wickelten Ideen fließen ab 2011 in die Linea SCAVI | designed

by LEONARDO. Die Partnerschaft beginnt direkt mit zwei

Gastronomie-Highlights.

SCAVI BEAUTY. Die 65 cm große Vase von LEONARDO trägt

ihren Namen BEAUTY zu Recht. Die schwarze Schönheit ist aus

hochwertigem Opal-Glas mundgeblasen. Drei Schichten Glas

werden bei diesem Verfahren übereinander gelegt. Dabei ver-

leiht die finale Klarglasschicht der Vase ihre Brillanz und Anmut.

Aus der Designschmiede LEONARDO entstand diese Vase in

Kingsizegröße für Solitärblumen oder einfach nur als Design-

Objekt. Der Boden bietet hohe Standfestigkeit und sowohl als

Einzelobjekt als auch in einer Gruppe setzt die Vase BEAUTY

moderne Raum-Akzente.

PRODUKTE & LIFESTYLE / GLASQUALITÄT BARCALL 75

Unverwechselbarer Taste und italienische Lebenslust

bringen das Dolce Vita in unsere Gefilde. Aber was wäre ein

echter Italiener ohne einen perfekt sitzenden Anzug? Italien,

das Land der großen Modeschöpfer – Cavalli, Versace, Armani,

Gucci oder Fendi – da ist es eine Frage der Ehre, dass auch der

SPRIZZIONE seiner Herkunft Tribut zollt.

LINEA SCAVI GLAS. Das neue SPRIZZIONE-Glas von SCAVI

& RAY, designed by LEONARDO. Mit dem neuen Trend-Mix

SPRIZZIONE kommt nicht nur Dolce Vita ins Glas, sondern

auch das Glas selbst ist ideal für den unkomplizierten Genuss

des Sommers. Die weite Öffnung des eleganten SPRIZZIONE-

Glases ist ideal für das Handling. So präsentiert sich der

SPRIZZIONE eisgekühlt im Kelch und elegant auf Stiel. Mit dem

LGA-Gütesiegel ausgezeichnet, hält das Glas den Ansprüchen

der Gastronomie stand. Stoßfestigkeit, ausgezeichneter Klang

und langlebige Brillanz. Modern, spritzig, mediterran, das ist

die beste Symbiose aus Glas und Getränk, ein Zusammenspiel

von SCAVI & RAY und LEONARDO.

SPRIZZIONE Perfect ServeEiswürfel, eine Orangenspalteund ein Minzblatt in das vorge-kühlte Glas geben und mit eis-kaltem SPRIZZIONE auffüllen.

Spektakuläre Safaris, traumhaftes Ambiente und perfek-

ter Service – das im privaten Singita Grumeti Reservat gele-

gene luxuriös-nostalgische Sabora Plains Tented Camp entführt

Sie in die goldene Ära der Safari-Pioniere.

Cremefarbene Zelte, fließende Seidenstoffe, Kristallgläser

und frische Rosen in Silbervasen schaffen eine Atmosphäre,

die selbst in der Serengeti ihresgleichen sucht. Nach der

morgendlichen Pirschfahrt verbringt man den Nachmittag im

romantischen Tagesbett unter einem schattigen Baum. Zum

Sonnenuntergang genießt man MASAI auf dem Deck, um den

Tag bei einem Dinner unter freiem Himmel zu beschließen.

MASAI präsentiert das Sabora Plains Tented Camp

Buchungen ab 780,00 EUR/p.P. im Doppelzimmer inkl. VP

Tel: +49-89-2110760 / Fax +49-89-21107621

Weitere Infos: www.artoftravel.de

BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / ART OF TRAVEL76

PRODUKTE & LIFESTYLE / ART OF TRAVEL BARCALL 77

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT78

effect® ist eine feste Größe auf dem russischen Energy-

Markt. Die JSC Moscow Brewing Company hat 2008 mit dem

Import von effect® begonnen und konnte bereits im Folgejahr

2009 mit der lokalen Produktion und Distribution starten.

effect® ist nicht nur in der Gastronomie verkaufsstark, sondern

spielt auch im russischen Einzelhandel eine bedeutende Rolle.

No vodka without effect®. Auch im Land des Vodkas wird die

Spirituose gern gemixt und als Longdrink konsumiert. effect®-

Vodka zählt in Russland zu den erfolgreichsten Longdrinks in

der Club- und Discothekenszene. BARCALL zeigt drei der besten

effected Locations in Moskau.

Weitere Infos: www.effect-energy.com

Ein deutscher Energizer landet in Moskau: effect®. Diesmal nicht auf dem „Roten Platz“, aber

dennoch im Herzen der Stadt. Angesagte Clubs der russischen Metropole listen effect® und

setzen auf den mental energizer.

Der Moskauer Kreml ist der älteste Teil der russischen Hauptstadt und ihr historischer und geografischer Mittelpunkt.

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT BARCALL 79

FUNKY MAMAIm Funky Mama lauscht das russische Publi-kum Funk & House-Tönen angesagter DJs. Dabei bietet der Club nicht nur einen Tanzbe-reich, sondern auch Raum für Ausstellungen, Präsentationen oder andere Künstler-Per-formances. In der Küche zeigt sich Moskau weltoffen – europäische und japanische Gerichte beherrschen die Speisekarte.

Bersenevskaja Nabereschnaja 8 – Haus 5 Moskau – RusslandTel: +7 495 226 95 96www.funkymama.ru

BARHATDer Club bedeutet übersetzt Velvet-Club, also Samt-Club. Die schweren, edlen, samtigen Vorhänge dominieren die Main-Area und las-sen das Moskau vergangener Tage aufleben. Über 1.000 partyhungrige Moskauer können sich in diesem Dance-Club vergnügen oder im Restaurant dinieren.

Druzhinnikovskaja 15Moskau – RusslandTel: +7 495 998 2838www.barhat.biz/club

come to the republic

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT80

FERMADas „Fame Dance“ ist eher ein Restaurant und Bar als Discothek. Doch nicht selten stehen zu vorgerückter Stunde junge, hüb-sche Russinnen auf der Theke und heizen die Menge mit ausgelassenen Tanzeinlagen an. Von Mai-Oktober finden übrigens auch regel-mäßig Veranstaltungen auf der Sommerter-rasse statt – unbedingt einen Besuch wert.

Bolschoi Spasoglinischevsky PereulokHaus 3 – Moskau – Russland Tel: +7 495 972 5530www.ferma.me

come to the republic

BARCALL KONZEPTE & WISSEN / MBG SIGNATURE-DRINKS82

Cucumber Fizz

6 cl THREE SIXTY VODKA, 3 cl frischer

Zitronensaft, 2 cl Holunderblütensirup,

2 Gurkenscheiben.

Alle Zutaten im Shaker mixen

und mit PERRIER toppen.

Fig Gimlet

6 cl THREE SIXTY VODKA, 3 cl Lime Juice

1 cl Limettensaft, 1 Dash Ingwersirup

2 bl Feigen-Marmelade.

Alle Zutaten im Shaker mixen und in

eine Cocktailschale abseihen.

KONZEPTE & WISSEN / MBG SIGNATURE-DRINKS BARCALL 83

Almdudler Mule

4 cl THREE SIXTY VODKA, 1 cl Limettensaft,

1 Orangenscheibe, 1 Gurkenscheibe.

THREE SIXTY VODKA und Limettensaft mixen,

mit Almdudler aufgießen und garnieren.

French Mojito

3 cl Cognac, 3 cl Calvados,

3 cl Limettensaft, 2 cl Zuckersirup,

frische Minze.

Alle Zutaten verrühren, Minze

hinzufügen und mit PERRIER toppen.

BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / GLASQUALITÄT84

WW

W.M

ASAI-CIDER.COM

Aleksandra Bechtel

VIPJette Jopp

Hurts

Wladimir Klitschko

Amy Macdonald

Adele Alexandra NeldelFranziska Knuppe Die AtzenNatalia Kills

ECHO 2011: Promi-Auflauf im Palais am Berliner

Funkturm – der begehrteste Musikpreis Deutsch-

lands feierte seinen 20. Geburtstag.

Zur 20. ECHO-Verleihung in Berlin traf sich erneut das Who's

who der nationalen und internationalen Musikszene. Beim

großen Schaulaufen auf dem Velvet Carpet zeigten sich neben

nationalen Showacts wie Ich+Ich, Lena oder Herbert Gröne-

meyer auch Europas Nr.1 Shootingstar Adele, Grammy-Preis-

träger Bruno Mars und Take That vereint mit Robbie Williams

im Scheinwerferlicht. Zu den Abräumern des Abends gehörten

Deutschlands Grand-Prix-Gewinnerin Lena Meyer-Landrut und

Unheilig. Gleich drei ECHOs gab's für den Grafen und seine

Band, darunter auch den für das „Album des Jahres”.

Prominentes Highlight: Annette Humpe – sie wurde mit dem

ECHO für ihr Lebenswerk geehrt und überraschte mit einer

selten gewordenen Gesangseinlage. Ganz exklusiv veredelte

erneut die italienische Premium-Marke SCAVI & RAY den Velvet

Carpet im Palais am Berliner Funkturm und sorgte für eine

Extraportion Glamour auf dem ECHO 2011. Zum ersten Mal

präsentierte SCAVI & RAY neben dem Finest Prosecco auch

das neue Trendgetränk SPRIZZIONE. Als leichten Aperitivo aus

ausgesuchten aromatischen Zutaten konnten sich die VIPs ihren

SPRIZZIONE auf dem Velvet Carpet schmecken lassen.


PRODUKTE & LIFESTYLE / VIP BARCALL 85

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BARCALL Edition 04

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