Technologien für Ernährung und Nahrungsmittel von morgen

AnwenderForum 2016Moderne Küche – Zwischen Pflicht und Kür

13. und 14. Oktober 2016, Rednitzhembach

Technologien für Ernährung und Nahrungsmittel von morgen

Technologien für Ernährung undNahrungsmittel von morgen

Dr. Tobias SchwarzmüllerBayern Innovativ GmbH

Technologien für Ernährung und Nahrungsmittel von morgen

Technologien für Ernährung und Nahrungsmittel von morgen

Vorstellungen von der Zukunft der Ernährung im Jahr 2000

Visionen der Zukunft - Französische Künstler wie Jean-Marc Côté und Villemard haben im 19. Jahrhundert ihre Visionen auf Postkarten festgehalten.

Molekulare Küche

Brutautomat

Automatisiertes „Precision Farming“

Quelle: Villemard/wikimedia; https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:France_in_XXI_Century_(fiction)

Technologien für Ernährung und Nahrungsmittel von morgen

Wie werden wir uns tatsächlich in 2050 ernähren?

Quelle: Soylent, welt.de/maxppp, ausgefallenesachen.com, Nutricia, pcr-online.biz, livinstudio.com/farm432

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Gesellschaftliche Trends in der Ernährung

TransparenzRegional

&Saisonal

Flexitarier

Clean FoodSlow Food

Bio &Nature Food

Fair Food

Vegan

CuratedFood

Convenience3.0

BeyondFood

FunctionalFoodClean Label

Individuell Mood Food

DIY FoodEthic Food

Micro/UrbanGardening

CuratedFood

DOC Food

Hybrid Food

Wild Food

Artisan

„frei von“

AlternativeProteine

InstoreFarming

NewFlavoring

Lieferdienste

DigitaleErnährungs-

beratung

FoodPrinting

VerticalFarming

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Technologische Trends im Lebensmittelbereich

Quelle: newharvest.com, perfectdayfoods.com, hamptoncreek.com, impossiblefoods.com

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Alternde Bevölkerung

Überbevölkerung &Urbanisierung

Unter-/Überernährung Chronische Erkrankungen

Rohstoffe Klimawandel

Globale Herausforderungen für die Ernährung im 21. Jahrhundert

Quelle: UN World Population Prospect 2012, Mensink et al., Nestlé, Bodenatlas 2015, Fotolia©Ints Vikmanis, Fotolia, Pixabay, wikimedia

Popu

latio

n [b

illion

s]

EU 2050:30% > 65

• Verknappung Ressourcen• Wassermangel• Preisschwankungen• Sichere Produktion,

Lagerung, Transport

• 870 Mio.Hungernde• Cal. ausTierproteinsteigt

Diagramm1

1980

2011

2050

Poulation growth

4.3

7.2

9.6

Tabelle1

Poulation growth

19804.3

20117.2

20509.6

Ziehen Sie zum Ändern der Größe des Diagrammdatenbereichs die untere rechte Ecke des Bereichs.

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Vertical Farming - Ausgangsidee

Quelle: https://vertical-farming.net/vertical-farming/vertical-farming-infographics/Wikipedia by Valcenteu - VertiCrop System

Ende 20. Jahrhundert Idee entstanden;Dr. Dickson Despommier, Columbia University

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Herausforderung bei der Nahrungsmittelversorgung

Quelle: vertical-farming.net, Weltbank 2010, Bodenatlas 2015

• Regional, frisch, gesund• Keine Schadstoffe,

Pestizide• Wertgebende Inhaltsstoffe• Nachverfolgbar, transparent

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Vertical Farming – Lösung für 4 globale Herausforderungen

Quelle: https://vertical-farming.net/vertical-farming/vertical-farming-infographics/

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Vertical Farming – Vergleich mit heutiger Landwirtschaft

Quelle: https://vertical-farming.net/vertical-farming/vertical-farming-infographics/

Technologien für Ernährung und Nahrungsmittel von morgen

Quelle: https://onlineartikel.wordpress.com/2012/06/28/verical-farming-die-zukunft-der-landwirtschaft; Vivi Green Innovators; Vortrag Conrad Zeidler, DLR - Forum Life Science 2015

Vertical Farming – Grundprinzip

Konzept der Vertical FarmDelta Park, Rotterdam

Vergleich des Ertrags: Vertical Farm & konv. Landwirtschaft

Grundfläche VertikaleFarm 0,19ha

GesamtflächeVertikale Farm 9,3 ha

Erford. Fläche für gleichenErnteertrag 216 ha

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Vertical Farming – Konzept und Integration

Geschäftsgröße Exposure Bedingungen Integration Organisation Platzierung Produktionszweck Typ

StartupKMU…Großbetreiber

AnbauerTechnologieInstitutionBerater

Community GroßhandelLehre AufreinigungRestaurant MedikamenteEinzelhandel FuE

AeroponikAquaponikHydroponik

NeubauTeilausstattungUmfunktional.

NatürlichGewächshausLEDAndere Tech.

KübelContainerintensivextensiv

https://vertical-farming.net/vertical-farming/integration-typology/

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Vertical Farming Status und Akteure

VertiCrop, UrbanProduce, Spread, Delta-Park/RotterdamGreenport/Shanghai, SkyFarm Projekt/Toronto, La tour vivanteInfarm, Agrilution, Vertical Field, Grove Ecosystem, INAPRO,greenLand, Vivi Green Innovatros, Here, There & EverywhereCultivate the city, Urban Farmers, ECF Farmsystems, IndoorHarvest, Swissponics, Vertical Field, Refarmers ….

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Tomatenfisch – Realisierung des Indoor Farming

Urban Farming – kommerzieller Anbauvon Nahrungsmitteln in der Stadt

Projekt: Tomatenfisch Produktion von Gemüse und Fisch

in geschlossenen Kreislaufsystem

Beispiele:• Leibniz Institut für Gewässerökologie & Binnenfischerei• INAPRO• ECF Farmsystems, Berlin• Urban Farmers, Basel

Quelle: www.tomatenfisch.igb-berlin.de/

Technologien für Ernährung und Nahrungsmittel von morgen

Instore Farming – Erster kommerzieller Schritt zum Vertical Farming

Quelle: Merav Maroody, http://www.trendsderzukunft.de/instore-farming-berliner-metro-baut-kraeuter-und-salat-im-markt-an/2016/03/24/

Kooperation von METRO und Infarm

METRO Markt in Berlin-FriedrichshainAnbau verschiedener Kräuter und Gemüsesorten auf 5qm.

System: Hydroponik

• Frische Ware• Keine Pestizide• Gute CO2-Bilanz, da kein Transport• Platzsparender, vertikaler Anbau

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Indoor Farming – Kommerzieller und industrieller Betrieb heute

Quelle: Urban Produce, Spread Co.Kameoka Plant/Japan

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EDEN-Projekt der DLR - Machbarkeitsstudie

Quelle: Vortrag Conrad Zeidler, DLR - Forum Life Science 2015

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EDEN-Projekt der DLR - Machbarkeitsstudie

Quelle: Vortrag Conrad Zeidler, DLR - Forum Life Science 2015

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EDEN-Projekt der DLR - Machbarkeitsstudie

Quelle: Vortrag Conrad Zeidler, DLR - Forum Life Science 2015

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Anbieter für benötigte Technologien im Vertical Farming

• BeleuchtungToshibaOsramPhilipsTotalGrowTranscend LightingIllumitexValyoaFluence Bioengineering

• ZubehörMotörleafGrodanPonix SystemsAponixKeystone TechnologyCool Farm

• Anbau, Landwirtschaft, Züchtung

• Wachstumsmedium

• Wasseraufbereitung

• Elektronik & Sensoren

• Regulatoren fürTemperatur, Luftfeuchtigkeit etc.

Technologien für Ernährung und Nahrungsmittel von morgen

Vorteile und Nachteile des Vertical Farmings• Flächeneinsparung

Entlastung der traditionellen Ackerfelder; Aktivierung ungenutzter Industrieflächen

• Sicherheitganzjährige Ernten, weniger ErnteausfallUnabhängigkeit von Klima und Wetter

• Höhere Erträgeganzjä. Ernte gesteigerte Produktion

• Lokaler Anbaukein Transport, keine CO2-Emissionen

• Biologischer AnbauReduktion von Düngemittel, Pestiziden…

• Einsparung von Wassergeschlossene Wasserkreisläufe

• Kostenminimierunggeringere Lager- und Transportkosten

• Weltweit einsetzbar

• Hoher Energiebedarfviel Energie für den Betrieb notwendig

• Hohe Investitionskosten• Entwicklung geeigneter Controlled

Environment Agriculture Technologies • Platzmangel für Hauptgetreidesorten

Weizen, Mais, Kartoffeln…• Qualität der Nahrungsmittel• Ökonomischer Nutzen unklar

Auswirkungen auf Immobilienpreise

Foliennummer 1�Technologien für Ernährung und�Nahrungsmittel von morgenFoliennummer 3Foliennummer 4Foliennummer 5Foliennummer 6Foliennummer 7Foliennummer 8Foliennummer 9Foliennummer 10Foliennummer 11Foliennummer 12Foliennummer 13Foliennummer 14Foliennummer 15Foliennummer 16Foliennummer 17Foliennummer 18Foliennummer 19Foliennummer 20Foliennummer 21Foliennummer 22Foliennummer 23