ein rendezvous mit dem gaumen ?

Andreus***** Kochbuch

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willkommen ...... blttern Sie in unserem selbst verfassten Kochbuch und lassen Sie sich mit einem Stck Andreus Kulinarik und den damit verbundenen Urlaub verzaubern.

Familie Helga und Richard Fink mit den Shnen Daniel und Michael wnschen viel Spass mit den Rezepten und ein gutes Gelingen beim Nachkochen

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Kulinarik mit hohem Anspruch ...Leichte mediterrane Kost und Spezialitten der Region, eine wundervolle Kombination.Das Motto der Kchenbrigade rund um Chefkoch Bernhard Gufler lautet:Viele Hnde schaffen ein Werk Organisation, Kreativitt und Liebe zum Detail sind fr Spitzenleistungen und kulinarischen Hochgenuss ein absolutes Muss. Bei der Zubereitung legen wir groen Wert auf eine schonende Zubereitung. In dieser Weise kommen Sie in den Genuss von anspruchsvoller Kulinarik

Die Rezepte sinD fR 4 peRsonen beRechnet Viel spass beim nachkochen!Chefkoch Bernhard Gufler mit dem gesamten Team

rendezvous mit dem gaumen ?Frhjahr

Jakobsmuschel im Bauchspeckmantel auf marinierten Spargel und Sauce Hollandaise

Kartoffel Brlauchteigtaschen mit Spargelflle

Pochiertes Saiblingsfilet mit Schnittlauchkartoffel und Frhlingsgemse

Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Buttermilcheis

sommer

Pyramide vom Ziegenkse auf jungen Lwenzahn

Offener Raviolo mit Gartenspinat frischen Pfifferlingen und gebratenen Forellenfilet

Heimisches Kalbsfilet mit frischen Steinpilzen und Kartoffel Karotten Schaum

Parfait von der Holunderblte im Honigmantel

herbst

Pfifferlings Speckcannelloni auf Kartoffel Lauchcarpaccio

Risotto von der Roten Beete mit Gorgonzola

Zarter Hirschrcken mit Blaukraut und Schttelbrotrllchen

Millefolie von der Kastanie und Schokolade

winter

Zartes Lammfilet mit Selleriepree und glasierten Kastanien

Schwarzbrotnocken mit Lammragout

Variation von der Martinigans Kartoffel Kastanienkndel grnen Bohnen und Morcheln

Lebkuchensouffl mit karamellisierten Orangen

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WeinepfehlungSylvaner Alte Rebe

Jakobsmuscheln 4 Jakobsmuscheln 4 Scheiben Bauchspeck 4 weise Spargel 4 grne Spargel Salz Pfeffer Zitronensaft Olivenl

Sauce HollandaiseReduktion 50g Schalotten Weisen Pfeffer zerdrckt 80ml Weiwein 50 ml Weiweinessig 150ml Wasser

Sauce 220g Eigelb 50ml Wasser 1kg Butter geklrt 60ml Sauce

Die Jakobsmuscheln leicht salzen und pfeffern und mit dem Bauchspeck einwickeln. Weise und Grne Spargel schlen und blanchieren (leicht kochen).

Fr die Sauce Schalotten andnsten Pfefferkrner beigeben mit Weiwein und Weiweinessig ablschen, Wasser beigeben und ca. die Hlfte ein reduzieren.

Die Spargel mit Zitronensaft, Olivenl, Salz und Pfeffer marinieren.

Die Jakobsmuschel im heien l ca. 8 min. anbraten.

Fr die Sauce Holandaisse Eigelb, Wasser und Sauce ber dem Wasserbad schaumig schlagen. Die schaumige Masse vom Wasserbad nehmen und ganz langsam unter stndigem Rhren die geklrte Butter einrhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die marinierten Spargel auf ein Teller geben, die gebratenen Jakobsmuscheln auf die Spargel setzen und mit der Sauce Holandaisse bergieen.Mit kleinen Salatherzen garnieren und servieren

Tipp: Jakobsmuscheln ohne Roggen verwenden

jakobsmuschelim Bauchspeckmantel auf marinierten spargel

und sauce hollandaise

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WeinepfehlungSauvignon Quarz

Kartoffelteig 1kg Kartoffeln 4 Eigelb 20g Butter 180g Weizenmehl 60g Hartweizenmehl Muskat, Salz, Pfeffer Brlauch

Flle 4 weie Spargel 4 grne Spargel 50g Sahne geschlagen 50g Mascarpone Parmesan 1 Eigelb Salz Pfeffer Eiklar Parmesan und Butter

zum Betrufeln

KartoffelteigKartoffeln waschen, schlen, schneiden, in Salzwasser kochen und ausdmpfen lassen. Mehl sieben. Gewrze bereitstellen. Den Brlauch blanchieren und ganz fein hacken. Die Kartoffel passieren und auf der Tischplatte gut auskhlen lassen. Mehl, Eidotter, Brlauch und Gewrze dazugeben. Dann alles zu einem Teig kneten. 10 min. rasten lassen.

Weise und Grne Spargel schlen und in cm groe Wrfel schneiden. Die Spargel kurz blanchieren. Dann die Spargel mit Eigelb, Mascarpone, Parmesan, Schlagsahne, Salz und Pfeffer verrhren.

Den Kartoffelteig ca. 0.5 cm dick ausrollen mit wenig Eiklar bestreichen, die Spargelmasse in gleichmigen Abstnden verteilen und mit einen zweiten Kartoffelteigblatt abdecken. Dann die Teigtaschen mit einen passenden Ausstecher in Form Bringen. In kochenden Salzwasser eine Minute kochen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf dem Teller anrichten.

Mit zerlassener Butter berziehen und mit Parmesankse bestreuen.

kartoffel brlauchteigtaschenmit Spargelflle

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WeinepfehlungMller Thurgau

Saibling 4 Saiblingsfilet 4 Kartoffel 1 Karotte 1 Sellerieknolle 1 Zucchini Salz, Pfeffer, Butter,

Schnittlauch

Sud fr Saibling Weiwein Fischbrhe Wacholder Zitrone, Dill

Kartoffel, Karotten, Sellerieknolle, Zucchini waschen und je nach Belieben Turnieren oder schneiden. Das Gemse Blanchieren. Die Saiblingsfilets entgrten und mit Salz und Pfeffer wrzen. Den Sud in einem Blech zum kochen bringen, die Saiblingsfilets auf ein Lochgitter legen und in den Sud geben aber so dass der Fisch den Sud nicht berhrt. Mit einem Deckel oder mit Aluminiumfolie das Blech gut verschlieen. Dann bei miger Hitze den Fisch ca. 15 min. dmpfen.Das Gemse mit dem Butter andnsten mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Kartoffel mit Butter und Schnittlauch kurz glasieren.

Das Gemse und die Kartoffel mittig des Tellers anrichten und den pochierten Fisch darauflegen. Mit einer Zitronenscheibe und frischer Petersilie garnieren und servieren.

pochiertes

saiblingsfiletmit Schnittlauchkartoffel und frhlingSgemSe

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WeinepfehlungGewrztraminer Roen

Buttermilcheis 500ml Milch Vanillemark 50g Vollei 50 Eigelb 75g Zucker 50g Sahne 50g Buttermilch

Erdbeer-Rhabarber-Tarte 150g Mrbteig Erdbeeren Rhabarber gekocht

Fllung 35g Butter 35g Zucker 1 Eigelb 35g Mandelmehl 10g Mehl, Rum, 60g Vanillecreme

ButtermilcheisMilch, Vanillemark und Eigelb und Zucker mischen und zur Rose abziehen. Die Sahne und Buttermilch unterrhren abkhlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.

TarteMit dem Mrbteig kleine Tartlettformen auslegen und blind backen.

FllungButter, Zucker schaumig schlagen, Eigelb, Mehl, Mandelmehl und Rum unter die Buttermasse rhren und zum Schluss die ausgekhlte Vanillecreme unterrhren.

FertigstellungDie Fllung mit einem Dressiersack in die Mrbteigtartletts spritzen, Erdbeeren und Rhabarber draufgeben und bei 170C ca. 20 min. backen

erdbeer-rhabarber-tartemit Buttermilcheis

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WeinepfehlungVeltliner

300g Ziegenfrischkse 50g Schlagsahne Lwenzahn Ruccola Salz, Pfeffer Balsamico Olivenl 4 Cocktailtomaten 50g Basilikumpesto

Den Ziegenkse mit der Schlagsahne Salz und Pfeffer glatt rhren.

Lwenzahn, Ruccola und halbierte Kocktailtomaten mit Olivenl, Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren.

Die Salatmischung auf ein Teller geben, mit einen Spritzsack den Ziegenkse in die Mitte der Salatmischung spritzen, mit Basilikumpesto bestreichen und Kartoffelchips draufsetzen, dann wieder mit dem Spritzsack den Ziegenkse auf die Kartoffelchips spritzen und mit Basilikumpesto bestreichen.

Auf die Spitze der Pyramide mit frischen Krutern garnieren und servieren

Ziegenkseauf jungen Lwenzahn

Pyramide vom

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WeinepfehlungKerner

Nudelteig 200g Hartweizengries 280g Eier Olivenl Salz 200g Weizenmehl

Einlagen Spinat Pfifferlinge 2 Forellenfilet Salz, Pfeffer Sahne 50g Lauch geschnitten 20g Butter 30ml Weiwein

NudelteigAlle Zutaten zu einen Teig kneten, abdecken und ca. 30 min ruhen lassen.Den Teig mit der Nudelmaschine ganz dnn ausrollen und mit einen groen runden Ausstecher ausstechen und auf ein gemehltes Blech geben.

EinlageSpinat, Pfifferlinge, Lauch waschen. Die Pfifferlinge im Butter andnsten Lauch und Spinat beigeben und ca. 5. Min dnsten. Mit Weiwein und Sahne ablschen und mit den Gewrzen abschmecken. Die geputzten Forellenfilet Salzen und Pfeffern. Sie im heien Olivenl beidseitig anbraten. Dann die Nudel bltter in kochenden Salzwasser 1 Minute kochen.

FertigstellungEin Nudelblatt in die Mitte eines tiefen Tellers geben dann die Spinat-Pfifferling Einlage auf das Nudelblatt geben, Das Forellenfilet auf die Einlage setzen und ein zweites Nudelblatt ber die Einlage legen. Mit ein wenig Dill und Parmesan Garnieren du servieren.

offener raviolomit Gartenspinat frischen pfifferlinGen

und Gebratenen forellenfilet

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WeinepfehlungSt. Magdalener

1 Kalbsfilet 2 Steinpilze Salz Pfeffer Rosmarin Petersilie

Kartoffel Karottenschaum 800g Kartoffel 300g Karotten 60g Butter Salz Pfeffer Muskatnuss 100ml Milch 100ml Sahne

Kartoffel KarottenschaumKartoffel und Karotten schlen und in kleinere Stcke schneiden. Beides im kochenden Wasser weich kochen. Abseihen und beides zusammen passieren, unter leichten rhren die Milch und Sahne einrhren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

SteinpilzeDie Steinpilze mit einen kleinen Messer gut Putzen. Die Steinpilze in der Lnge in dnne Scheiben schneiden. Dann die Scheiben in heien Olivenl beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer wrzen.

KalbsfiletDas Filet einlen und wrzen. In einer Bratpfanne anbraten (Bratensatz fr die Sauce aufbewahren). Das Filet in ein gefettetes Blech legen und im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten bei 160 Grad braten. Die Filets aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und bei ca. 70 Grad 5 Minuten Ziehen lassen.

FertigstellungDas Pree mit einen Lffel zu Nocken Formen und auf ein Teller geben. Die gebratenen Steinpilze daneben legen und das Kalbsfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf die Steinpilze legen mit ein wenig Sauce betrufeln und mit frischen Krutern garnieren und servieren.

heimisches kalbsfiletmit frischen steinpilzen

und Kartoffel Karotten schaum

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WeinepfehlungSauvignon Passito

30g Eigelb 70g Vollei 80g Zucker 50ml Holunderbltensirup 250ml Sahne geschlagen

Honigkrokant 100g Zucker 50g Honig Orangensaft 200g Mandelsplitter

HolunderbltenparfaitZucker, Eier, Likre in einen Rhrkessel oder in die Rhrmaschine geben und im Wasserbad unter tchtigen rhren auf 62 Grad aufschlagen. Die leicht gebundene Masse mit der Maschine zu einer stabilen Schaummasse kalt rhren. Die Sahne und den halbfest schlagen. Die Sahne und den Holundersirup unterheben. Die Masse in vorgekhlte Formen abfllen und bei minus 18 Grad gefrieren lassen.

HonigkrokantIn einer Kasserolle Zucker Honig und Orangensaft hellbraun karamellisieren. Die Mandeln dazugeben, ein wenig rsten und auf ein leicht geltes Backblech gieen. Die Masse ein wenig abkhlen lassen und mit einen Mixer fein mahlen.

FertigstellungDas Parfait aus der Form strzen in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und im Krokantmehl wlzen. Das Parfait mit beliebigen Frchten auf einen Teller anrichten.

parfaitvon der Holunderblte

im Honigmantel

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WeinepfehlungVernatsch

2 Kartoffeln 1 Stange Lauch 100g Speck in Wrfel 200g Pfifferling 50 Zwiebelwrfel 80g Mascarpone Ziehteig 1 Eigelb Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie Essig, Samenl, Senf Schnittlauch 50g Butter

Pfifferling Speck CannelloniDie Pfifferlinge waschen, dann mit dem geschnittenen Zwiebel im l andnsten. Die Pfifferlinge abkhlen lassen und sie dann mit der Mascarpone, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer verrhren. Den Zieteig auslegen und am Rand mit Eigelb bestreichen, dann die Pfifferlingsmasse in die Mitte des Teiges geben. Den Teig ber die Pfifferlinge Rollen und die Enden gut verschlieen.

Kartoffel-LauchsalatDie Kartoffel kochen, schlen und in dnne Scheiben schneiden. Denn Lauch waschen und in dnne Ringe Schneiden, dann in der Butter schn glasig dnsten. Dann den Lauch zu den Kartoffeln geben, mit Essig, l, Senf, Salz und Pfeffer Verrhren.

FertigstellungDie Pfifferlingrllchen in 180 Grad heiem Fett frittieren und dann auf einen Kchentuch abtropfen Lassen. Den Kartoffel Lauchsalat auf ein Teller geben und dann die Pfifferlingrllchen auf die Mitte des Salates Setzen und Servieren.

pfifferlings speckcannelloniauf Kartoffel lauchcarpaccio

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WeinepfehlungMerlot Gant

50g Butter 50g Zwiebel gehackt 300g Rundkornreis 100ml Weiwein 500ml Gemsebrhe Salz Pfeffer 200g Rote Beete gekocht, priert 40g Butter kalt 40g Parmesan gerieben Gorgonzola

Die gehackten Zwiebeln in Butter andnsten. Reis dazugeben und unter stndigem Rhren glasig werden lassen. Mit dem Weiwein lschen. Die heie Gemsebrhe nach und nach aufgieen und unter stndigen rhren 15-18 Minuten bissfest kochen. Die Prierte Rote Beete dazugeben und mit dem Risotto erwrmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kalter Butter und Parmesan verfeinern.

Den Risotto auf ein Teller geben den Gorgonzola auf den Risotto geben und sofort servieren

risottovon der roten Beete mit GorGonzola

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WeinepfehlungBlauburgunder

1kg Hirschrcken Salz Pfeffer Wacholderbeeren

Blaukraut 44og Blaukraut 50g Zwiebel geschnitten 50g Reis 25g Butter 100ml Rotwein 1 Apfel fein geschnitten Orangensaft 30g Preiselbeermarmelade

Schttelbrotrllchen 500g Kartoffeln 2 Eigelb 10g Butter 80g Weizenmehl 20g Hartweizengries 50g geriebenes Schttelbrot Muskat Salz 100g Kartoffelpree 4 Blanchierte Wirsingbltter

BlaukrautDas Blaukraut mit der Aufschnitt Maschine ganz fein schneiden und mit Rotwein, den geriebenen pfeln, Reis, Preiselbeeren und Orangensaft marinieren. Ca. Stunden ziehen lassen (oder ber Nacht). In einer Kasserolle die Zwiebel in Butter andnsten. Das Blaukraut dazugeben und kurz mit dnsten. Mit der Brhe aufgieen und zugedeckt eine Stunde dnsten. Zum Schluss abschmecken.

SchttelbrotrllchenKartoffel waschen, schlen, in Salzwasser kochen und ausdmpfen lassen. Die Kartoffel passieren und auf der Tischplatte gut auskhlen lassen. Mehl, Eidotter, Schttelbrot, Hartweizengries und Gewrze beigeben. Alles zu einen Teig kneten und ca. 10. Min ruhen lassen. Den Teig dnn ausrollen und in ca. 10 mal 10 cm groe Quadrate ausschneiden dann die Oberflche leicht mit Pree einstreichen und die Wirsingbltter darauf legen dann alles zu einen Rllchen drehen. Das Rllchen dann im 180 Grad heien Fett backen.

HirschrckenDen Hirschrcken einlen und wrzen. In einer Stielkasserolle beidseitig hei anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf Kruter legen und im Ofen schonend braten. Fleischtemperatur 60 Grad und Ofen auf 140 Grad einstellen. Das gebratene Fleisch heraus nehmen, mit Alufolie abdecken und bei 70 Grad ca. 5 min ruhen lassen.

FertigstellungDas Schttelbrotrllchen in 1 cm dicke ringe schneiden und in einer Reihe auf das Teller legen, das Blaukraut mit einen Lffel zu einer Nocke formen und auf die Rllchen Legen. Das Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und daneben Legen mit ein wenig Bratenjus bergieen und mit Preiselbeermarmelade und frischen Krutern garnieren und servieren.

zarter hirschrckenmit Blaukraut und SchttelBrotrllchen

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WeinepfehlungRosenmuskateller

100g Kastanienpree 100g Kuvertre weis 45g Vollei 1 Blatt Gelatine Rum 250ml Sahne Schokoladebltter

KastanienmousseKuvertre auflsen, Ei ber den Wasserbad schaumig schlagen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben. Die aufgelste Schokolade und das Kastanienpree unterrhren. Rum zugieen und alles Glattrhren. Die Sahne halbfest schlagen und zuerst ein teil und dann den Rest vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben. Das Mousse ca. 1 Stunde ziehen lassen.

SchokoladeblattDunkle Kuvertre temperieren und hauch dnn auf ein Backpapier streichen und nach Belieben ausstechen oder schneiden.

FertigstellungDas Mousse in einen Spritzsack fllen und auf die Mitte des Tellers spritzen. Dann ein Schokoladeblatt darauf legen und dann Mousse dar aufspritzen und mit Einen Schokoladeblatt bedecken. Das Ganze mit frischen Frchten oder Kaki garnieren und servieren

kastanieund Schokolade

Millefolie von der

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WeinepfehlungLagrein Kretzer

4 Lammfilets 1 Sellerieknolle 50g Zwiebel geschnitten 100g Sahne 100g Milch 100g Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss 20 St. Geschlte und gekochte

Kastanien 20g Zucker 20g Apfelsaft 40g Bratenjus Thymian, Rosmarien

SelleriepreeDie Sellerieknolle Schlen und in kleine Stcke schneiden. Die geschnittene Zwiebel in 50g Butter andnsten und dann die Sellerie beigeben. Dann alles mit der Milch und Sahne aufgieen und langsam kochen lassen. Wenn die Sellerie weichgekocht ist alles mit einen Mixer zu einen feinen Pree mixen, dann das Pree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verfeinern.

Glasierten KastanienDen Zucker und 50g Butter in eine warme Pfanne geben und Leicht karamellisieren, mit Apfelsaft ablschen und die Kastanien beigeben und bei leichter Hitze mit dem Zucker, Apfelsaft glasieren.

LammfiletDie Lammfilets mit Salz Pfeffer wrzen, dann die Filets im heien Fett beidseitig anbraten. Thymian und Rosmarin beigeben und mit der Bratenjus aufgieen.

FertigstellungDas warme Selleriepree auf das Teller geben, die Lammfilets in 4 cm groe Stcke schneiden und auf das Pree legen, mit der Bratenjus leicht betrufeln.Die glasierten Kastanien neben den Lamm setzen und alles mit frischen Kruter Garnieren

zartes lammfiletmit Selleriepree und glaSierten KaStanien

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WeinepfehlungLa Rose

Schwarzbrotnocken 250g Mehl 400g Wasser 250g geriebene Schwarzbrotbrsel Salz

Lammragout 800g Lammschlegel pariert Salz Pfeffer, Petersilie l 1 Zwiebel, 20g Tomatenmark 100ml Rotwein 500ml Braune Lammbrhe o. Kalbsbrhe Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch,

Thymian

LammragoutDas Lammfleisch in kleine Wrfel schneiden und wrzen. In einem Topf das Fleisch im heien l kurz allseitig anbraten und aus dem Topf nehmen. Die klein geschnittenen Zwiebel in den Topf anrsten, mit Rotwein lschen und mit Grundbrhe aufgieen. Das Fleisch dazugeben und etwa 60 Minuten zugedeckt schmoren. Nach ca. 40 Minuten den Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch, Thymian dazugeben. Die Sauce entfetten, binden und abschmecken.

SchwarzbrotnockenAlle Zutaten zu einem Teig kneten. Ca. 30 min. ruhen lassen. Den Teig ca. 1cm dick ausrollen und in ca. 1cm groe Wrfel schneiden. Die Nocken in kochenden Salzwasser 1 Minute kochen und in das Lammragout geben und kurz durchrhren und dann sofort servieren

schwarzbrotnockenmit Lammragout

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WeinepfehlungMerlot Ros

1 Martinigans Salz Pfeffer Orange, Apfel, Knoblauch,

Salbei, Rosmarin, Zwiebel, Honig Grne Bohnen Getrocknete Morcheln Kartoffel Kastanienkndel: 1kg Kartoffelteig 100g Kastanien gehackt Zucker Salz Pfeffer 50g Mascarpone Parmesan

Kartoffel Kastanien KndelDie Kastanien mit Mascarpone, Parmesan, Salz, Pfeffer, Zucker verrhren und abschmecken. Den Kartoffelteig dnn ausrollen und rund ausstechen, die Kastanienflle in die Mitte geben und mit dem Kartoffelteig umschlieen und zu Kndel rollen. Die Kndel ca. 10 Minuten in leicht kchelnden Salzwasser Ziehen lassen.

Grne BohnenBohnen putzen und blanchieren. Die Bohnen mit Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MorchelnDie Morcheln im kalten Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Abseihen und ausdrcken. Die Morcheln mit Butter leicht glasig dnsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MartinigansDie Gans innen und auen mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Gans mit den pfeln, Orangen, Knoblauch, Salbei Rosmarin und Zwiebel fllen. Die Gans einlen und ca. 2 Stunden bei 160 Grat im Ofen braten. Die Gans ab und zu mit dem eigenen Fett bergieen. Nach der Garzeit den Ofen ca. fr 10 min auf 200 Grad erhitzen um eine schne Kruste zu erzielen. Die Gans mit Honig bepinseln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

FertigstellungDie Gans kann ganzer auf einer Platte oder zerlegt mit den Beilagen serviert werden

martinigans kartoffelKastanienKndel grnen Bohnen und Morcheln

Variation Von der

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WeinepfehlungGoldmuskateller Sissi

40g Butter 15g Zucker 40g Schokolade zerlassen 50g Eigelb 30g Walnsse gerieben 40ml Milch 5g Lebkuchengewrz 90g Eiklar 20g Zucker 70g Brotbrsel

Fr die Frmchen Butter und Brotbrsel

Karamellisierte Orangen 3 Orangen 10ml Zitronensaft 30g Zucker 5ml Grand Manier 5ml Whisky 5ml Cointreau 10ml Wasser 5g Strkemehl

LebkuchensoufflDie Butter mit 15g Zucker cremig rhren. Das Eigelb nach und nach einrhren.Die Schokolade unter die Masse mischen. Die in Milch aufgeweichten Brotbrsel, die geriebenen Walnsse und das Lebkuchengewrz zur Masse geben. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse in gebutterte, gebrselte Souffl formen fllen. Im Wasserbad im Ofen bei 160 Grad ca. 50 Minuten pochieren.

Karamellisierte OrangenOrangen filetieren. Den Rest der filetierten Orange auspressen. Den Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen bis er goldgelb ist. Zuerst den Orangensaft zugebenund dann die Likre. Die Strke mit Wasser abrhren und das ganze abbinden. Die heie Sauce ber die Filets gieen. Zugedeckt etwas ziehen lassen.

FertigstellungDie Orangenfilets mit dem Saft auf ein Teller geben und das warme Souffl darauf Strzen das ganze mit Staubzucker bestreuen, mit Minze und evt. Mit ein wenig Schlagoberst garnieren

lebkuchensoufflmit karamellisierten Orangen

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erfrischend ...Feribeate et, si dolupta tectumque dolores reius excest earibus aestiust dollup ipidel mil idelis alibus. Emos idelis volorem num cus, quam, as rernatistio intio ipsus et mo-dia quae cone dolum qui num ute nissum lacepel moloreptat.

WiR fReuen uns auf sie Familie Helga und Richard Finkmit Daniel und Michaelsowie das gesamte Andreus-Team

hugo

Eiswrfel Prosecco Mineral Schuss

Hollundersirup 4-5 Minzbltter Eiswrfel

sommer

bowle

2Fl Prosecco Mineral Orangesaft 30cl Aperol 10cl Campari Bitter 20cl frisch gepressten

Orangensaft viel Eis und gut

unterrhren

Aperol

sAuer

Eis 2/5 Aperol 2/5 Orangensaft 1/5 Zitronensaft Shaken oder gut

umrhren Eventuell einen

Schuss frisch gepressten Orangensaft dazu

Fit durch

den winter

Eis 2/4 Ananassaft 2/4 Orangensaft Zitronensaft nach

geschmack dazu geben

Gut umrhren

frhling sommer herbst winter

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