Date post: | 24-Jun-2015 |
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Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System
Allgemeine Informationen zum QS-System
Allgemeine Informationen zum QS-System
Geprüfte Lebensmittelsicherheit durch stufenübergreifende Kontrolle
In dieser Lerneinheit erhalten Sie Informationen
darüber, warum ein wirtschaftsgetragenes System
wie QS sinnvoll ist, wie es sich organisiert und
welche Ziele QS verfolgt.
Das Durcharbeiten dieses Moduls nimmt ca. 25
Minuten Zeit in Anspruch.
2 Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015
Lebensmittelsicherheit im Fokus der Verbraucher
Umfragen belegen: Verbraucher achten auf sichere Lebensmittel
In der heutigen Zeit muss ein Lebensmittel nicht nur gut schmecken und gesund sein, sondern auch sicher. Zahlreiche Studien belegen, dass die Lebensmittelsicherheit für den Verbraucher eine große Rolle spielt:
Für 73% der Deutschen ist neben Qualität, Geschmack und Frische die strenge Kontrolle von Lebensmitteln ein zentraler Sicherheitsaspekt beim Lebensmitteleinkauf. (F.A.Z.-Institut, 2012)
Gleichzeitig schätzen 84% der Verbraucher die Lebensmittelsicherheit in Deutschland als hoch oder sogar sehr hoch ein. (SGS-Verbraucherstudie, 2014)
3 Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015
Lebensmittelkontrolle in Deutschland – Wer macht was?
Die Eigenverantwortung der Betriebe wird großgeschrieben
Kontrollebene 1: Eigenkontrollen der Betriebe
Unternehmen der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft sind gesetzlich verpflichtet, Eigenkontrollen und Dokumentation gemäß den HACCP-Grundsätzen durchzuführen.
Kontrollebene 2: Amtliche Lebensmittelkontrolle
Betriebe, die Lebensmittel herstellen, bearbeiten oder verkaufen, werden von den Behörden regelmäßig auf die Einhaltung gesetzlicher Regelungen überprüft.
Kontrollebene 3: Privatwirtschaftliche Qualitäts-sicherungssysteme
Unabhängige und neutrale Zertifizierungs- und Prüfsysteme wie QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel. gewährleisten durch die Festlegung und Kontrolle spezieller Anforderungen zusätzliche Sicherheit im betrieblichen Qualitätsmanagement.
4 Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015
QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel.
Qualitätssicherung vom Landwirt bis zur Ladentheke
Das QS-Prüfsystem ist das weltweit größte und einzige stufenübergreifende Prüfsystem für frische und sichere Lebensmittel - vom Landwirt bis zur Ladentheke.
Eine konsequente Qualitätssicherung schafft Vertrauen innerhalb der gesamten Wertschöpfungskette und beim Verbraucher.
Als freiwillige Initiative aller Wirtschaftsbeteiligten definiert QS klare Anforderungen an die Herstellung und Vermarktung von Fleisch und Fleischwaren sowie Obst, Gemüse und Kartoffeln.
QS prüft regelmäßig. Dabei werden sowohl gesetzlichen Vorgaben kontrolliert als auch die darüber hinaus gehenden QS-Prüfkriterien.
Etwa 23.500 Filialen des Lebensmitteleinzelhandels bieten Rind- und Schweinefleisch, Geflügel, Wurst und Schinken sowie eine große Auswahl an Obst und Gemüse mit dem blauen QS-Prüfzeichen an.
5 Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015
Stufenübergreifende Qualitätssicherung
Jeder liefert jedem Qualität
Klare, verbindliche Anforderungen auf allen Stufen - angefangen mit der Futtermittelwirtschaft über die Landwirtschaft, Schlachtung und Verarbeitung bis zur Ladentheke.
Unabhängige Kontrollen durch qualifizierte Auditoren und Zertifizierungsstellen.
Teilnahme der Betriebe am Salmonellen-, Antibiotika- oder Rückstandsmonitoringprogramm.
6 Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015
Fleisch und Fleischwaren
Verarbeitung Schlachtung/ Zerlegung
Land-wirtschaft
Futtermittel-wirtschaft
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Erzeugung Obst, Gemüse, Kartoffeln Großhandel
SYSTEMPARTNER
Lebens-mittel-einzel-handel
Das QS-Prüfzeichen gibt Verbrauchern ein klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel.
Welche Ziele verfolgt QS?
Gründlich - zuverlässig - tatkräftig - vertrauenswürdig
Qualitätssicherung: Organisation eines stufenübergreifenden Qualitätssicherungs-systems, das glaubwürdig und transparent ist.
Verbrauchervertrauen: Rückgewinnung des Vertrauens in Fleisch und Fleischprodukte, Obst, Gemüse und Kartoffeln.
Signalwirkung: Schaffung der Wiedererkennbarkeit von Produkten durch das Prüfzeichen.
Transparenz: Schaffung einer Rückverfolgbarkeit der Waren über alle Stufen hinweg.
7 Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015
Wofür steht das QS-Prüfzeichen?
Signal für Lebensmittel aus guten Händen
Das blaue QS-Prüfzeichen auf der Ware gibt ein klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel von zuverlässigen Lieferanten.
Produkte tragen es nur dann, wenn sich alle an der Herstellung und Vermarktung Beteiligten entlang der Lebensmittelkette durchgängig an die QS-Anforderungen halten.
Um die konsequente und lückenlose Umsetzung der QS-Anforderungen zu gewährleisten, überprüfen unabhängige Agrar-und Lebensmittelexperten regelmäßig die Betriebe.
8 Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015
Das QS-Prüfzeichen – klares Signal für sichere Lebensmittel.
QS steht für umfassende Kontrolle auf drei Ebenen
Transparenz entsteht durch lückenlose Kontrolle und Dokumentation
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SIKS – ständiges internes Kontrollsystem
Stichprobenaudits Kontrolle der
Rückverfolgbarkeit Kooperationsaudits bei Zertifizierungsstellen
Laborkompetenztests
Neutrale Kontrolle und Laboranalyse
QS-zugelassene Zertifizierungsstellen (nach EN45011 akkreditiert)
QS-anerkannte Labore (nach EN17025 akkreditiert)
Betriebliche Eigenkontrolle und Dokumentation Betriebsspezifische Eigenkontrollsysteme auf Grundlage der QS-Leitfäden
Basis: QS-Systemhandbuch
Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015
Kuratorium Fachbeirat
Gremien des QS-Systems
Sanktionsbeirat
Mitglieder aus Wissenschaft und Politik sowie Verbraucher- vertreter
Beratung von Geschäftsführung und Fachbeiräten
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QS steht für aktive Zusammenarbeit
Lebensmittelsicherheit durch gezielte Kooperation
Repräsentanten aller beteiligten Wirtschaftskreise
Bestehend aus drei
Expertengremien/Fachbeiräten:
Rind- und Kalbfleisch, Schweinefleisch
Geflügel
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Produktspezifische Beratung
Festlegung der Kriterien und Prüfvorgaben des Systems
Vorsitz eines Richters
Rechtsanwalt und unabhängige Sachverständige
Ahndung von Verstößen gegen das QS-System
Strafgelder fließen in ein Wissenschaftsfond
Stand: Februar 2015 Allgemeine Informationen zum QS-System
QS ist mehr als nur Qualitätssicherung
Qualitätssicherung und Koordination in der Kette
11 Allgemeine Informationen zum QS-System
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Signalgeber
Standardsetzer
Gesellschaftsrelevante Themen sichere Lebensmittel Tierschutz Ressourcenschutz chemischer Pflanzenschutz etc.
Wir sind verlässlich, immer ansprechbar und schützen unsere Partner.
Wir geben unseren Partnern ein klares Signal für den Einkauf und die Vermarktung ihrer Produkte.
Wir geben Verbrauchern ein klares Signal für den Kauf von sicheren Lebensmitteln.
Wir setzen Standards, die die Sicherheit von frischen Lebensmitteln gewähr-leisten und erhöhen.
Wir stellen sicher, dass die Anforde-rungen konsequent und lückenlos umgesetzt werden.
Wir entwickeln Lösungen in Abstimmung mit allen Wirtschaftsbeteiligten.
Kettenkoordinator
Kommunikator
Kontrollspezialist
Was QS tut
Verwendung des Prüfzeichens
Fleisch, Wurst und Schinken Obst, Gemüse und Kartoffeln
Stand: Februar 2015
Wo findet der Kunde weitere Informationen zu QS?
Informationsplattform im Internet
Welches Stück Fleisch eignet sich für welche Zubereitung?
Welche Regeln sollten für eine sichere
Aufbewahrung und Zubereitung von frischen
Lebensmitteln beachtet werden?
Und was verrät mir das QS-Prüfzeichen?
Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie auf:
www.qs-live.de
oder
www.qs-prüfsystem.de
12 Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015
Wir sind QS.
Gemeinsam für Qualitätssicherung
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