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HOGA Kaffeegetränke Datum: Name: Klasse: Buch S.: Kaffeegetränke 1. Aufgabenstellung: Suche aus dem Wortsalat verschiedenste Kaffeegetränke (Österreich, Italien, Deutschland, Irland). Die Wörter sind vertikal, horizontal und diagonal angeordnet. Schreibe jeweils ein Kaffeegetränk auf eine der bereitgestellten Zeilen. Arbeit zuerst ohne Informationsblatt. Word search Kaffeegetraenke R I S T R E T T O J J V I U R I M T R T D Y L F K T O J P N P Y H E K J A R E R P O X Z K L V T U L M G K G J E R H Z E Z S K R E T R E G N E A L R E V I E R N E G N A L E M R E S I A K E X N A K A D M M L R W G U A W F F E C B O T T R W C Y R E N U A R B R E S S O R G M H E H A O T A I H C C A M O S S E R P S E V C P C A F F È L A T T E V I C K H W R E S P R U E D E S H E I M E R K A F F E E R U K L E I N E R S C H W A R Z E R S F E C K L E I N E R B R A U N E R F X I F S C L A T T E M A C C I A T O G S Q A A S I W I E N E R M E L A N G E D E H F K O N O S S E R P S E R E E A S I R A H P R O Q H G M U G E E F F O C H S I R I L G S Legende: Ä = AE, Ö = OE, Ü = UE, ß = SS Ein Wortpaar wird direkt aneinander geschrieben z. B. Großer Brauner = GROSSERBRAUNER Die Wörter sind diagonal, waagerecht document.docx Bernhard Keckeis 1
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HOGA KaffeegetränkeDatum: Name:

Klasse: Buch S.:

Kaffeegetränke1. Aufgabenstellung: Suche aus dem Wortsalat verschiedenste Kaffeegetränke (Österreich, Italien, Deutschland, Irland). Die Wörter sind vertikal, horizontal und diagonal angeordnet.

Schreibe jeweils ein Kaffeegetränk auf eine der bereitgestellten Zeilen.

Arbeit zuerst ohne Informationsblatt.

Word searchKaffeegetraenke

R I S T R E T T O J J V I U R I M T R TD Y L F K T O J P N P Y H E K J A R E RP O X Z K L V T U L M G K G J E R H Z EZ S K R E T R E G N E A L R E V I E R NE G N A L E M R E S I A K E X N A K A DM M L R W G U A W F F E C B O T T R W CY R E N U A R B R E S S O R G M H E H AO T A I H C C A M O S S E R P S E V C PC A F F È L A T T E V I C K H W R E S PR U E D E S H E I M E R K A F F E E R UK L E I N E R S C H W A R Z E R S F E CK L E I N E R B R A U N E R F X I F S CL A T T E M A C C I A T O G S Q A A S IW I E N E R M E L A N G E D E H F K O NO S S E R P S E R E E A S I R A H P R OQ H G M U G E E F F O C H S I R I L G S

Legende:

Ä = AE, Ö = OE, Ü = UE, ß = SS

Ein Wortpaar wird direkt aneinander geschrieben z. B. Großer Brauner = GROSSERBRAUNER

Die Wörter sind diagonal, waagerecht und senkrecht angeführt zudem können sie auch rückwärts geschrieben werden.

document.docx Bernhard Keckeis 1

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HOGA KaffeegetränkeDatum: Name:

Klasse: Buch S.:

2. Aufgabenstellung:Ordne alle Kaffeegetränke aus dem Wortsalat (Aufgabe1) folgenden Kriterien zu. - Alkoholfreie Kaffeegetränke- Alkoholische Kaffeegetränke Gib bei den alkoholischen Kaffeegetränken auch an welches alkoholische Getränk für die Zubereitung verwendet wird.

Schreibe jeweils ein Kaffeegetränk auf die zur Verfügung gestellten Zeilen.

Verwende das Informationsblatt.

Alkoholfreie Kaffeegetränke Alkoholische Kaffeegetränke

Alkohol: ______________________

Alkohol:______________________

Alkohol:______________________

Alkohol:______________________

Alkohol:______________________

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HOGA KaffeegetränkeDatum: Name:

Klasse: Buch S.:

Kaffee- und Wassermenge

Information:Für einen einfachen Espresso wird je nach Betrieb 6-9g (1½ – 2 Kaffeelöffel)

gemahlener Kaffee bei 1 Einheit (ca. 30ml) Wasser verwendet. Wird nun weniger oder

mehr Wasser benötigt um ein Basiskaffeegetränk zuzubereiten, verwendet man eine

½E oder 2E Wasser? Wissen aus der vergangen Unterrichtseinheit wirst du nun hier

festhalten!

3. Aufgabenstellung:Gib an, mit welcher Menge Kaffee und Wasser das jeweilige Kaffeegetränk zubereitet wird.

Tipp: Orientiere dich an den 2 angeführten Beispielen und verwende beim einen Kaffeegetränk nicht 7g, beim anderen 6g usw. Eine Kaffeemaschine oder ein Kaffeeportionierer eines Betriebes misst immer gleich viel Gramm Kaffee ab!

Wenn du dir die Wassermengen in Einheiten nicht recht vorstellen kannst empfiehlt es sich diese an Hand der vorbereiteten Tassen, die im Unterrichtsraum vorbereitet sind, zu vergleichen.

Kaffeegetränk Kaffeemenge in Gramm

Wassermenge in Einheiten

Ristretto

Espresso 8g 1E

Kleiner Schwarzer

Doppelter Espresso

Großer Schwarzer 16g 2E

Verlängerter

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Kaffeebegriffe - SynonymeInformation:

Kaffee creme und Kaffee natur

Der „Kaffee creme“ ist nichts anders als ein Brauner aus einer Siebträgermaschine.

Das Gegenteil zum „Kaffee creme“ stellt der „Kaffee natur“. Bestellt nun ein Schweizer

Gast einen „Kaffee natur“ erwartet er sich einen Verlängerten ohne Milch oder Sahne

der nicht mittels Filtermaschine zubereitet wurde.

Diese Ausdrücke werden vor allem in der Schweiz verwendet.

Café au lait

„Café au lait“ wird der Milchkaffee in Frankreich genannt. Wie beim österreichischen

„Kaffee verkehrt“ wird hier ein Verlängerter mit überwiegend Mich zubereitet. Je nach

Geschmack oder Größe der Tasse ändern die Franzosen die Mischung gerne ein wenig

oder nehmen anstatt eines Verlängerten einen Espresso. Das Kaffee-Milch-Verhältnis

unseren österreichischen „Kaffees verkehrt“ für den „Café au lait“ zu adoptieren ist

jedoch für die Gastronomie in Österreich sehr zu empfehlen.

Gehe bitte weiter zur nächsten Seite damit du zur Aufgabenstellung gelangst.

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HOGA KaffeegetränkeDatum: Name:

Klasse: Buch S.:

4. Aufgabenstellung:Verbinde die Kaffeegetränke von der linken Spalte mit den Kaffeegetränken der rechten Spalte so, dass sie dieselbe Bedeutung haben.

Tipp: Mehrfachverbindungen sind möglich.

Vergleiche die Zubereitung aller Kaffeegetränke auf deinem Informationsblatt und überlege welche die gleichen sind. Beachte auch die Informationen am Beginn dieser Aufgabe.

Zusatzaufgabe: (wenn ausreichend Zeit vorhanden ist) Gäste welcher Nation verwenden welche Ausdrücke? Schreibe in die grauen Kästchen (1x links und 1x rechts von der Spalte) die

jeweilige Nation dazu.

Tipp: Verwende dabei die internationalen Länderkürzel. AUT = AustriaITA = ItalySUI = SwitzerlandFRA = France

Kleiner Schwarzer Kaffee natur

Großer Schwarzer Espresso

Verlängerter braun Kaffee creme

Kaffee verkehrt (Kleiner) Mokka

Großer Brauner Großer/doppelter Mokka

Verlängerter schwarz Café au lait

Doppelter Espresso

Espresso doppio

Espresso doppio con latte

Caffè latte

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HOGA KaffeegetränkeDatum: Name:

Klasse: Buch S.:

Verständnisaufgaben1. Passende FrühstücksempfehlungAufgabenstellung:

Welche Kaffeegetränke sind nicht zum Frühstück empfehlenswert sondern zum Nachmittagskaffee oder nach dem Abendessen anzutragen.

Streiche jeweils die falsche/n Empfehlung/en durch. Begründe deine Streichungen

Empfehlung 1 Empfehlung 2 Empfehlung 3

Espresso Irish Coffee Cappuccino

Maria Theresia Latte macciato Kaffee verkehrt

Verlängerter Kleiner Schwarzer Rüdesheimer Kaffee

Kleiner Brauner Pharisäer

Ristretto

Begründung:________________________________________________________

__________________________________________________________________

Kontrolle:Bespreche deine Begründung mit deinem Banknachbarn

2. Doppelte EmpfehlungenAufgabenstellung:

Welche Kaffeegetränke sind bei der Empfehlung doppelt aufgezählt worden? Streiche jeweils die doppelte/n Empfehlung/en durch. Eine doppelte Empfehlung

bleibt stehen.

Empfehlung 1 Empfehlung 2 Empfehlung 3

Kleiner Schwarzer Mokka Kleiner Schwarzer

Espresso Kleiner Schwarzer Kaffee natur

Erstgenannte Doppel- Espresso Kaffee creme

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Klasse: Buch S.:

nennung/en nicht durchgestrichen!

Fiaker

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HOGA KaffeegetränkeDatum: Name:

Klasse: Buch S.:

Kaffeegeschirr und MEP

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5. Aufgabenstellung:Welche Begriffe stimmen mit welchem Gegenstand überein? Nummeriere die Begriffe dementsprechend.

Dein Fachbuch unterstützt dich bei Bedarf!

14 Kaffeelöffel

6 Einspännerglas

9 Milchkännchen

____ Kaffeehaustragetasse

____ Latte-macchiato-Glas

____ Melangetasse

____ Oberskännchen

____ Rüdesheimer Set

____ Wasserglas

____ Limonadenlöffel

____ Underliner

____ Aufgusskanne

____ div. Unterteller

____ Espressolöffel

____ Espressotasse

____ Irish-Coffee-Set

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HOGA KaffeegetränkeDatum: Name:

Klasse: Buch S.:

6. Aufgabenstellung:

Schreibe in die Kaffeehaustragetasse das jeweilige MEP für das angeführte Kaffeegetränk! Natürlich darf auch gezeichnet werden.

Nimm dein/ein Fachbuch zur Unterstützung.

Beispiel: Großer Brauner Großer Schwarzer

Tablett 1: Espresso Tablett 2: Cappuccino

Tablett 3: Latte macchiatto Tablett 4: Verlängerter braun

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Underliner

Melangetasse mit Unterteller

Kaffeelöffel

Sahnekännchen

Wasserglas

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Arbeitsreihenfolge an einer Siebträgermaschine7. Aufgabenstellung:

1. Schneide die Bilder aus und klebe sie zu dem passenden Arbeitsschritt (Siehe nachfolgende Seiten).

2. Bilde mit deinem/r Banknachbar/in eine Gesprächsrunde in der ihr gemeinsam die unten angeführten Fragestellungen diskutiert und begründet.

Gesprächsrunde: 1.) Worin liegt der Vorteil wenn die Tassen in 4-Uhr und 10-Uhr Position

eingeräumt sind.

_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

2.) Weshalb ist es so wichtig, dass vor dem Einspannen des Siebträges die

Kaffeereste im Brühkopf und am Siebträger entfernt werden müssen?

_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

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HOGA KaffeegetränkeDatum: Name:

Klasse: Buch S.:

Arbeitsschritte für die Zubereitung eines Espressos an der SiebträgermaschineNachdem der Siebträger mit ca. 7g

Kaffeemehl von der Kaffeemühle befüllt

wurde wird er mit einem Druck von ca. 17

kg gleichmäßig getampt.

Als nächsten Schritt wird die Brühgruppe 2-3 Sekunden durch ablassen mit heißem Wasser gespült (geflusht). Somit werden eventuell vorhandene Reste des zuletzt zubereiteten Kaffees entfernt. Sowie das überhitzte Wasser auf ca. 88 - 94°C Brühtemperatur reduziert.

Nachdem die Brühgruppe gereinigt wird

kann der Siebträger sofort eingehängt

werden. Ist er eingehängt muss ohne

Verzögerung mit der Extraktion

(Brühvorgang) begonnen werden.

Bis das Wasser sich durch das Kaffeemehl

im Siebträger gearbeitet hat dauert es

einige Sekunden. In dieser Zeit wird rasch

nach den Kaffeetassen gegriffen, welche

abwechselnd in 4-Uhr und 10-Uhr Position

eingeräumt sind.

Zügig werden die Kaffeetassen unter den

sauberen Siebträger gestellt.

Bilderquelle: Wechselberger Johanna & Hierl Tobias (2009): Das Kaffeebuch für Anfänger, Profis und Freaks. (1. Aufl.). Wien: Lesethek Verlag.

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HOGA KaffeegetränkeDatum: Name:

Klasse: Buch S.:

Schneidevorlage

Bilderquelle: Wechselberger Johanna & Hierl Tobias (2009): Das Kaffeebuch für Anfänger, Profis und Freaks. (1. Aufl.). Wien: Lesethek Verlag.

Schneidevorlage

Bilderquelle: Wechselberger Johanna & Hierl Tobias (2009): Das Kaffeebuch für Anfänger, Profis und Freaks. (1. Aufl.). Wien: Lesethek Verlag.

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Brühkopf Tamper Siebträger

Brühkopf Tamper Siebträger

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