BUDENKARTEFür Gruppen ab 10 Personen
1
Frühstück {Fröhstück}
Alle Preise verstehen sich zzgl. 19% Mehrwertsteuer.
Bio
& R
egio
nal
Knussbertveganer Aufstrich, geröstete Saaten und Frühlingslauch
Sauerteigbrote von Bio Bäckerei Bademit Räucherfisch von Reese und Kräutertunke
Schwarzbrotmit Buttermilch und Apfel, Ziegenkäse von Kober und
Kürbis-Zwiebel Chutney
Joghurt von Meierei HorstLeinsamen geröstet, Dörrkompott und Bürgermeisterbirne
Pankokenmit Hanfsamen, Puderzucker und Quittenkompott
Würz-Speck von Fleischerei Harmsmit Büffelmozzarella, gepickeltem Kürbis, Ofenkernen und Senfsalat
Hansens BirchermüsliHaferflocken, Stadthonig und karamellisierte Sonnenblumenkerne
Saftvon demeter Hof Voelkel
19,90 € pro Person
mit Rühreivon glücklichen Hühnern vom Hof Koch in Glüsingen,
Kräutersaitlingen und Frühllingslauch
+ 5,50 € pro Person
1
Suppen {Supp} Vorweg {Vördeem}
Alle Preise verstehen sich zzgl. 19% Mehrwertsteuer.
Kürbis-Currysuppemarinierter wilder Grünkohl,
Ziegenfrischkäse von Kruse und Röstbrot(vegetarisch)
9,50 € pro Person
Chili con Carnemit Baguette Brot
9,50 € pro Person
oder mit Sauerteigbroten aus der Hobenköök Manufaktur, dazu Butter mit Meersalz von Meierei Horst
12,50 € pro Person
Steckrübeneintopf geschmortes Entenklein und Majoran, Lorbeer, und bunten Karotten
8,50 € pro Person
Pastinaken-SelleriesuppeWildkräuter Schichtkäse von Böhlingshof, gerösteter
Schwarzbrotknusper(vegetarisch)
8,50 € pro Person
Bio
& R
egio
nal Rundstücke aus der Markthalle mit
- Rohmilchkäse von Käse Kober mit Himbeerfeigensenf- Roastbeef mit Altonaer Remoulade
- geräucherter Lachsforelle mit Pflaumen-Meerrettichkompott- Schmett, Aufstrich mit Paprika und Zwiebeln
12,90 € pro Person
Hobenköök StullenKlappstullen unterschiedlich belegt mit
Käse von Affinuer KoberWurst von Fleischerei Harms
Veganer Aufstrich von Overmeyer und Gut DingEingelegtes und Geräuchertes von Fischzucht Reese
9,50 € pro Person
32
Schmorstück von Rind mit Ofenschalotten, , Esskastaniensoße
Röstkartoffeln und buntes Gemüse aus der Markthalle19,90 € pro Person
Fischfilet nach Fischerei Baier Artmit Dillsud, rosa Radieschen
Kartoffel-Kürbisstampf und Romanesco18,90 € pro Person
Gelbe Beete-Apfel Currymit geschmorten Zwiebeln,
Hafermilch und Saitan von Nagel(vegan)
17,60 € pro Person
Büffelmozzarella-Raviolimit Butternut und Ofenkürbis,
Apfel-Staudenselleriesalat und Buchweizenknusper( vegetarisch)
18,70 € pro Person
Salate {Salaate}
Hauptgänge {Middeninne}
Kuchen & Dessert {Dornach}
Alle Preise verstehen sich zzgl. 19% Mehrwertsteuer.
Bio
& R
egio
nal „wie bei Mutti“
Feldsalat von Tobias Haack,Buttermilch-Hähnchen, gebackener
Speck vom Havelländer Apfelschwein mit Müh-Mäh Käse undHobenköök-Dressing
7,60 € pro Person
Hobenköök "Poke Bowl"Möhren mit Superfood Saaten,
Schafsfeta von Brünjes,gebratenes, gegrilltes und
eingelegtes Gemüse aus derMarkthalle, Kresse von Lütt Grön
und geräucherter Tofu(vegetarisch)
14,60 € pro Person
Hobencrumblemit Quark von Meierei Horst, Birne und Steuseln
4,60 € pro Person
Schmalzgebäckmit Quittenkompott und
Vanille-Zitronen-Sauerrahm
5,00 € pro Person
Schokoladencrememit Kardamon, brauner Pfeffernuss
und Rumtopfbeeren
5,00 € pro Person
Verdeckte Apfeltartemit Zimtblüte und Marzipaneis
4,60 € pro Person
Obstsalat aus der Hobenköök Markthallevon unseren Obsthöfen Matthies, Eckhoff und Quast
Mit getrockneten Beeren und Knusperjeden Tag - saisional, regional, anders –
4,60 € pro Person
43
Kleine Fingerfood Gerichte I(als kleiner Snack)
Kleine Fingerfood Gerichte II(zum satt werden)
Alle Preise verstehen sich zzgl. 19% Mehrwertsteuer.
Bio
& R
egio
nal Bokelholmer Entenbrust
Walnuss-Selleriesalat, Rotkohlblätter und Pistazienknack
Gebeizte Lachsforellen Pfannkuchen Frischkäse,
Kürbis-Zwiebelchutney, Portulak
Hoben-Falafelaus Urkorn, gelbes Karottenmus, Preiselbeerkompott und
Leindottersamen(vegan)
Kürbis Quiche Ziegenfischkäse von
Kruse, gegrillter Wildkohl und Sonnenblumenkerne(vegetarisch)
Hobencrumblemit Quark von Meierei Horst, Birne und Streuseln
18,70 € pro Person
optional alle Fingerfood Buffets mit Hobenköök Brotstation & Dips zum satt werden:
+6,00 € pro Person
Feldsalat von Tobias HaackButtermilch-Hähnchen, gebackener
Speck vom Havelländer Apfelschwein mitMüh-Mäh Käse und Hoben-Dressing
Ofengemüse von Jan GrothWintertrüffelcreme, gerösteter Kornknusper,
gegrillte Quitte- vegetarisch -
Stremel Lachsforelle mit Meerrettich-Mandarinen Sauer Rahm,Süsskartoffel-Karottensalat, Brokkolikresse
Confierte Entenkeule karamellisierte Schwarzwurzeln,
Rosenkohl mit Stiel, Zitronen-Meerrettich Quinoasalat und Kresse von LüttGrön
Verdeckte Apfeltartemit Zimtblüte und Marzipaneis
25,60 € pro Person
4
Kleine Fingerfood Gerichte III(zum satt werden)
Kleine Fingerfood Gerichte IV(mit einer warmen Komponente)
Alle Preise verstehen sich zzgl. 19% Mehrwertsteuer.
Bio
& R
egio
nal Curry Bismarkhering
mit Kürbispüree, Renecloudengegrillter Sellerie und Einkorn
BohnensalatSpitzpaprika, Küsten Kimchi,
Böhlingsschichtkäse aus Schleswig und Blumenkohl(vegetarisch)
Hobenköök "Poke Bowl" Bohnen mit Superfood Saaten,
Schafsfeta von Brünjes, gebratenes, gegrilltes undeingelegtes Gemüse aus der Markthalle, Kresse von Lütt Grön
und geräucherter Tofu(vegetarisch)
Entenfrikadelle vom Schönmoorer Hofmit Schwarzwurzel Birnensalat, Trüffelsoße und Wildkräuter
Schmalzgebäck mit Quittenkompottund Vanille-Zitronen-Sauerrahm
26,60 € pro Person
Rosa Kalbstafelspitz mit Tomaten Rauchsoße von Eva,
marinierter Chicoreé und Chiasamen (Spieß)
Lüttes Rundstückconfierter Krabbensalat von Urthel,
Meerettichschmand, gegrillte Gurke und gepickelte Zwiebeln
Kürbisraviolimit geschmorter Ente, Rotkohljus und Limonensaitlinge
- warm -
Ofengemüse "Rull"mit Federkohl, Hanfsamen und Mini-Fermentiertes mit Buchweizen
(vegan)
Schokoladencreme mit Kardamon, brauner Pfeffernuss
und Rumtopfbeeren
34,20 € pro Person
Wenn Live Cooking gewünscht ist, je nach Gästeanzahl mindestens 1 Koch vor Ort für 35,00 € pro Std.
(Mindesteinsatz 4 Stunden)
optional alle Fingerfood Buffets mit Hobenköök Brotstation & Dips zum satt werden:
+6,00 € pro Person
5
Hobenköök Buffet IIab 20 Personen
Hobenköök Buffet Iab 20 Personen
Alle Preise verstehen sich zzgl. 19% Mehrwertsteuer.
Bio
& R
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nal Sauerteigbrote von der Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde und
Volkornbäckerei Effenberger, dazu Meersalzbutter vonMeierei Horst und veganer Gemüseaufstrich
Vördeem | Vorspeise
Hokkaido-Ofenkürbis von Malte mit Schafsquark von Brünjes,Pistazienöl und Sannmann Salat
Feldsalat von Tobias Haack, Buttermilch-Hähnchen, gebackenerSpeck vom Havelländer Apfelschwein mit
Müh-Mäh Käse und Hoben-Dressing
Middeninne | Hauptgang
Entenbrust mit Langpfeffer-Gewürzjus, Rotkohl mit Preiselbeeren und Rübensirup, getrüffelter Kartoffelstampf
Gelbe Beete-Apfel Curry mit geschmorten Zwiebeln,Hafermilch und Saitan von Nagel
( vegan)
Dornach | Dessert
Schokoladencreme mit Kardamon, brauner Pfeffernuss und Rumtopfbeeren
Verdeckte Apfeltarte mit Zimtblüte und Marzipaneis
28,30 € pro Person
Sauerteigbrote von der Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde undVolkornbäckerei Effenberger, dazu Meersalzbutter von
Meierei Horst und veganer Gemüseaufstrich
Vördeem | Vorspeise
Confierte Entenkeule , karamellisierte Schwarzwurzeln,Rosenkohl mit Stiel, Zitronen-Meerrettich Quinoasalat und Kresse von Lütt
Gröön
Kürbis Quiche mit Ziegenfischkäse vonKruse, gegrillter Wildkohl und Sonnenblumenkernen
(vegetarisch)
Middeninne | Hauptgang
Geschmorte Hirschkeule mit Holunderbeerensoße, Petersilienspätzle undGemüse aus der Hobenköök Martkhalle
Büffelmozzarella-Ravioli mit Butternut und Ofenkürbis,Apfel-Staudenselleriesalat, Buchweizenknusper
Dornach | Dessert
Hobencrumble mit Quark von Meierei Horst, Birne und Streuseln
Schmalzgebäck mit Quittenkompott und Vanille-Zitronen-Sauerrahm
29,90 € pro Person
6
Hobenköök Buffet Deluxeab 20 Personen
Hobenköök Buffet IIIab 20 Personen
Alle Preise verstehen sich zzgl. 19% Mehrwertsteuer.
Bio
& R
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nal
Sauerteigbrote von der Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde undVolkornbäckerei Effenberger, dazu Meersalzbutter von
Meierei Horst und veganer Gemüseaufstrich
Vördeem | VorspeiseTeltower Rübengemüse mit Mozzarella von Anna, Erdartischokenpüree und
eingekochter Süßkirsche mit Leindotter( vegetarisch )
Rosa Kalbstafelspitz mit Rosenkohl, Kürbiskernen und Ofenkürbis, Schnittlauch
Schwäbische Alblinsen mit gegrillter Quitte, geräucherter Saitantofu
Middeninne | Hauptgang
Confierte Gänsekeule aus Bokelholm mit karamellisierten Esskastanien, Kartoffelknödeln mit Schmelze und Gewürz Rotkohl
Fischfilet nach Fischerei Baier Art, Dillsud, rosa Radieschen- saisonal und tagesabhängig -
Kerbel-Nudeln, Rosinentomatensoße,Pastinaken, Pilze vom Pilzgarten
(vegetarisch)
Dornach | Dessert
Kürbiskerntarte, Johannisbeergelee, Himbeergeist-Schmand und Nougatknusper
Obstsalat aus der Hobenköök Markthallemit getrockneten Beeren und Knusper
Norddeutsche Käseauswahl mit Himbeersenf von Eva Osterholz,gepickeltem Gemüse und Apfel-Buttermilchschwarzbrot
35,20 € pro Person
Sauerteigbrote von der Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde undVolkornbäckerei Effenberger, dazu Meersalzbutter von
Meierei Horst und veganer Gemüseaufstrich
Vördeem | Vorspeise
Gebeizte Lachsforelle mit Gin und Pistazie,Sampl`s Fischsenfsoße und Weckgemüse
Entenbrust aus Bokelholm, Rauchkanzlerjus,Staudensellerie und Finkenwerder Herbstprinz
Kürbis-Currysuppe marinierter Palmkohl,Schafsfeta von Brünjes mit wilden Kräutern und Röstbrot
Middeninne | Hauptgang
Kabeljaufilet, Förde-Garnele und Sud, Steckrübenpüree
Rinderrücken vom Hof Wümme, Tonkabohnenjus undGemüse aus dem Markt, Wildpfeffer
Spätzle mit Rahmkohlrabi, geschmorter Chicoree,getrüffelter Rosenkohl
(vegetarisch)
Dornach | Dessert
Mehlklütjes mit Dinkel und Vanille, Preiselbeere undApfel nach Lüftelberg
Käsekuchen mit Sanddorn-Birnenkompott und blauer Kornblume
Norddeutsche Käseauswahl mit Himbeersenf von Eva Osterholz,gepickeltem Gemüse und Apfel-Buttermilchschwarzbrot
45,20 € pro Person
7
Menü ab 20 Personen
Das gute Wald und Wiesen Indoor Burger Braten
Alle Preise verstehen sich zzgl. 19% Mehrwertsteuer.
Bio
& R
egio
nal
Bio Hackfleisch von Fricke mit Sesam Sauerteig Burgerbrötchen
Wild „Hackepeter“ vom Jagdhaus Dellin
Erbsen-Kohlrabi Bulette ( vegetarisch) mit Schwarzem Sepia
Burgerbrötchen
Eingelegtes Gemüse, Röstzwiebeln und marinierte Pilze vom Pilzgarten
Bunte Karotten mit Herbstgewürz und Koriander
Salate von Tobias Haack und wilder Kohl von Sannmann
Soßen Pflaume mit Kakao BBQ Soße von Eva Senfpauli
Bio Apfel-Ketchup von Ottilie
Tomaten-Curryketchup vom Marmeladen
Hobenköök Senf
Trüffel-Petersilienmayonaise
Beilagen Ofen Kartoffeln mit Zitronensalz
Grillgemüse aus der Hobenköök
21,50 € pro Person
„Do it Yourself“ oder vorgegrillt und warm geliefertzum selber braten bis 15 Personen oder vorgegrillt
Sauerteigbrote von der Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde undVolkornbäckerei Effenberger, dazu Meersalzbutter von
Meierei Horst und veganer Gemüseaufstrich
Vördeem / Vorspeise Lachsforelle mit Gin und Pistazie gebeizt, Ofen-Kürbis und Alblinsen,
Kräuteröl und Rote Pickel Zwiebeln
Zwischendrinne / Zwischengang
Pastinaken-Esskastaniensuppe mit confierter Ente, Birne und Leindottersaat
Middeninne / Hauptgang
Rinderrücken vom Hof Wümme, Tonkabohnenjus, Gemüse aus dem Markt, Kartoffel-Trüffelpüree
Dornach / DessertKüribskerntarte, Johannisbeergelee, Himbeergeist Schmand, Nougat Knusper
49,50 € pro Person
Bitte beachtet, dass Zusatzkosten entstehen je nach Gästeanzahl und Aufwand für Personal und Köche vor Ort, Equipment, Lieferung und Aufbau
Gerne erstellen wir Euch ein individuelles Angebot.
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