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Transparenz und Sicherheitfür die Lebensmittel-Lieferkette

<Autor><Ort><Datum>

http://janson-karikatur.de

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Agenda

1) Motivation2) Status Quo und Defizite3) Projektbeispiel4) Lösungsansatz5) Vorteile

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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile

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Problem: Lebensmittelsicherheit

3Nach: http://www.codecheck.info/new/Die-unendliche-Geschichte-53058

1980 1981 1985 1985 1986

Östrogen-Skandal Krebserregendes Östrogen in Kalbsfleisch

Olivenöl-Skandal 750 Todesfälle durch verunreinigtes Speiseöl

19871996200220052006

2007 2007 2010 2010 2011

20112012201220132014

Flüssigei-Skandal Schmutzeier und Schlachtabfälle in Nudeln

Glykolwein-Skandal Mit Diethylenglykol verunreinigte Weine im Handel

Rotwein-Skandal 29 Todesfälle durch gepanschten Rotwein

Fischwurm-Skandal Fadenwürmer nachgewiesen in Frischfisch

Hühnerbaron Nikotingas zur Schädlingsbekämpfung eingesetzt

Nitrofen-Skandal Durch Nitrofen kontaminiertes Getreide an Geflügel verfüttert

Gammelfleisch-Skandal 1131 Tonnen vergammeltes Rind- und Putenfleisch sichergestellt

Gammelfleisch-Skandal 24 Tonnen vergammeltes Dönerfleisch sichergestellt

Wiesenhof-Skandal Tierquälerei bei Wiesenhof

Fleisch-Skandal 150 Tonnen Fleischabfälle an Dönerhersteller weiterverkauft

Listerien-Käse-Skandal 8 Tote durch Listerien, bedingt durch abgelaufene Enzyme

Dioxin-Skandal 3.000 Tonnen dioxinbelastetes Tierfutterfett verwendet

Vinzenzmurr Schwere Hygienemängel bei Filialen von Vinzenzmurr

HUS-Epidemie Durchfallerkrankungen durch Sprossengemüse aus Ägypten

China-Erdbeeren 11.000 Personen an Brech-Durchfall erkrankt

Müller-Brot Schwerwiegende Hygienemängel entdeckt. Öffentlichkeit wurde nicht informiert.

Pferdefleisch-Skandal Als Rindfleisch deklariertes Pferdefleisch gefunden

Kühltransporte Jeder dritte Kühltransport in Deutschland mit Fisch oder Fleisch ist zu warm


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Von E-Coli-Kontamination in den Konkurs in 28 Tagen

4Co. Shaun Kennedy, National Center for Food Protection and Defense; http://www.nj.com/news/index.ssf/2007/11/topps_files_for_bankruptcy_aft.html


September Oktober7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-20-21-22-23-24-25-26-27-28-29-30-1-2-3-4-5

Erster Krankheitsfall trat am 5. Juli auf

Hackfleischproduktion gestoppt

Erstes positiv getestetes Produkt

Topps Meat Company:Größter US-Hersteller gefrorener Hamburger.

2007 Konkurs nachE-Coli-Kontimination. Erweiterung des

Rückrufs

Topps erklärt den Bankrott

Rückrufaktion

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Erhöhung des Verbrauchervertrauens durchTransparenz in der Lebensmittel-Lieferkette

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Zunehmende Anzahl von Regularien im Lebensmittelbereich zur Erhöhung der Transparenz. Zum Beispiel:

• Fisch- und Aquakulturerzeugnisse:EU-Verordnungen Nr. 1224/2009 und Nr. 404/2011 detaillierte Angaben u.a. zu Fangdatum und -gebiet, Produktionsmethode, Verfallsdatum

• Fleisch: Durchführungsverordnung zur LMIV (bis April 2015) genaue Herkunfts- und Produktinformationen.

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Transparenz mittels Tracking: Heutige Lösungen

Tracking auf Basis von Identifizierern (Barcodes, RFID, …) Nahezu jedes WMS bietet Tracking-Funktionalitäten Übergreifende Lösungen, wie verschiedene WMS integrieren können

(z.B. KiSoft Track & Trace, Knapp AG)

Abbildung der (Zu-)Lieferwege Zusammentragen der Information

aus ERP, WMS und anderen Systemen Meist nur Zugriff auf statische Daten


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Transparenz mittels Tracking: Heutige Lösungen (2)

Lösungen sind spezifisch auf Anwendungsfälle oder gar Produkte zugeschnitten Beispiel Fleischprodukte:

Produkt-ID, Schlachtdatum, Schlacht-, Zerlege-, Verpackungsbetrieb, Verpackungsdatum, MHD

Verfügbar bei Metro, Rewe, Aldi, uvm.

Führender Anbieter GS1 Spezialisiert auf Identifizierung Statische Informationen Keine weiteren Mehrwertdienste


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http://www.gs1.org/docs/retail/GS1_Metro_traceability_sustainability_case_study.pdf

http://www.metrogroup.de/presse/pressemitteilungen/2014/06/18/metro-group-macht-lieferkette-fuer-fisch-und-fleisch-transparent


Transparenz mittels Tracking: Heutige Lösungen (3)Beispielanwendung bei METRO:• Vom Hersteller bis Händler

Produktinformationen dezentral in eigenen Datenbanken erfassen

• Über Suchmaschine und mittels eindeutiger Produkt-identifikation im Detail über Produktdaten informieren

• Bisher große Datenmengen durch Lieferkette geschleust, Informationen nun beim jeweiligen Eigentümer

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Aktive Komponenten ersetzen reine Identifizierer Information direkt am Produkt

Z.B. Herkunft / Zusammensetzung direkt abfragbar Erlaubt Einbindung aktuell erhobener Daten

(z.B. Reifegrad von Bananen) Überwachen des Transportweges

(z.B. Unterbrechung der Kühlkette)

Aktuelle Entwicklungen

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Wo reines Tracking nicht ausreicht

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http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/hygienemaengel- viren-und-bakterien-fahren-mit-in-kuehltransporten-a-1005151.html

Transportdaten (Route, Kühlkette,...) Zugang zu Daten aus Produktionsprozess,

die sonst nur beim Hersteller lokal liegen Herstellungsdaten mit anderen Daten

kombinieren (z.B. Wetterdaten) Insb. interessant für Agrarprodukte

oder Tierprodukte aus Freilandhaltung Bsp. Bei H5Nx-Erreger in Produkt A kann Windrichtung auf weitere

betroffene Produkte (Nachbar-Acker) geschlossen werden Vernetzung der Verarbeitungsschritte, Zutaten, Futtermittel

Bsp. RFID-Tag am Futtersack wird von Trog erkannt und damit demTier zugeordnet


2014

Kühltransporte Jeder dritte Kühltransport in Deutschland mit Fisch oder Fleisch ist zu warm

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Produkt betrachten statt nur dessen (Zuliefer-)Wege

Kontinuierliche Überwachung statt Abhängigkeit von zugelieferten Daten Einbeziehen der Produkteigenschaften

Bsp.: eingesetzte Futtermittel, Dünger, etc. Einbeziehen von Informationen über Verarbeitungsprozesse

Bsp.: Produkt muss nach Trocknung zwangsläufig leichter sein

Erhebung und Einbeziehung der Produkteigenschaften erlaubtFraud-Detection bei Lebensmitteln Big Data Ansätze zur Analyse der verschiedenen (Eigenschafts-)Daten Identifikation von Unregelmäßigkeiten

z.B. Erkennung „gestrecker“ Chargen

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Erhöhung der Transparenz: Herausforderungen

• Herausforderung: Compliance-ManagementGroße Herausforderung, die Unmengen an Daten(chargen-genau !) mit zunehmender Anzahl Verordnungen automatisch abzugleichen.

• Herausforderung: Korrektheit der DatenÜberprüfung der vom Zulieferer gelieferten Daten ?(zusätzlich zur allgemeinem Lieferantenprüfung, die Teil des allgemeinen Compliance-Managements sein sollte)

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Defizit (1): Korrektheit der Daten

Hätte Tracking die Pferdefleisch-Lasagne verhindert ?

Nur bei korrekter Produktinformation aller Zwischenhändler…

Nach http://www.zeit.de/wissen/umwelt/2013-02/faq-pferdefleisch


Tiefkühlprodukt-Hersteller in Metz,

Frankreich

Tochterfirmain Luxemburg

Fleischverarbeiterin Casteinaudary,

FrankreichZyprischer

Zwischenhändler

RumänischerSchlachthof

NiederländischerSubunternehmer

1. bestellt u.a. Tiefkühllasagne

2. bestellt Rindfleisch

3. bestellt Fleisch*



6. liefert Pferdefleisch

7. liefert verarbeitetesPferdefleisch

8. Liefert Fertiggerichte an 13 europäischeLänder, darunter Deutschland

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Korrektheit der Daten ?

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http://transparenz.aldi-nord.de/


Hätte Tracking die Pferdefleisch-Lasagne verhindert ?

Nur bei korrekter Produktinformation aller Zwischenhändler…

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http://deutsche-wirtschafts-nachrichten.de/wp-content/uploads/2013/03/11.jpg

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Überprüfung der Kennzeichnung von Fisch (USA, 2012):

„Verkauf der Escolar Schlangenmakrele als weißen Thunfisch … kann zu schweren gesundheitlichen Problemen führen“ (enthält Gempylotoxin)

25

47

84

356

3

69

32

96

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Correctly Labeled

Mislabeledsnapper

tunacod

salmonyellowtail

halibut

grouper

sole

Chilean seabassseabass

161

67

32

28

24

16

11

10

8

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Bild-Artikel anno 2015 ?

Gammelfisch trotz Trackingtechnologie !

Der „Fischwurm“-Skandal ist nun endgültig in Deutschland angekommen!Bei der Handelskette M.wurde festgestellt, dasstrotz Verwendung von Trackingtechnologie einegroße Menge verdorbe-ner Fisch an Endkonsu-menten verkauft wurde.


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Defizit (2): Komplexität des Compliancemanagement

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Hohe Komplexität:• Große Herausforderung für Compliance-Management, die

Unmengen an Daten (chargen-genau !) mit zunehmender Anzahl Verordnungen abzugleichen.

• Nicht machbar ohne dezidierteAnalysewerkzeuge.

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Case-Study: Reduktion von Rückrufvolumenmittels nachweisbarer Traceability

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Fraunhofer-Lösung: Integrated Compliance-Management Platform im Lebensmittelbereich

Management von relevanten Richtlinien: Transparente Übersicht über Richtlinien Formalisiertes Datenformat Bereitstellung der Informationen in zentralem Pool

Richtlinien-Pool

§1§2§3§ATP

ZRÜV

KMV LFÜG

AromV

RHmV

Tier-LMHV

NKVDiätV

BVLG

LMHV

LMKV


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Integrated Compliance-Management Platform: Bereitstellung

Individuelle Sicht je Einheit / Adressatenkreis Verknüpfung mit Kontext (Ressourcen, Orte, …) Nutzung bestehender Portale Auch als „Handbuch“

Richtlinien-Pool§§§

§§§

Druckbares Handbuch(z.B. PDF)

Generator

QR-Code-Scan fürkontextbasierte Infos

Individuelle Sichten


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Richtlinien-Pool

Integrated Compliance-Management Platform:Individual Policy Framework

Softwarelösung zum Verwalten von Richtlinien Ergänzung zu bestehenden Portalen

Richtlinien-Pool m. Verwaltungsdaten Inhalte verbleiben im Portal

Add-On in der Benutzeroberfläche Verwaltungsdaten, Adressaten,

Rechte, Lebenszyklus,Generierung von QR-Codes, …

Zuweisung von Aufgaben Fristen, Intervalle, Verknüpfung zu Arbeitsanweisungen Aktives Benachrichtigungssystem

Vorhandenes Portal(z.B. MS Sharepoint)

+


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Integrated Compliance-Management Platform:Verlässlichkeit der Daten

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Vertrauenswürdigkeit der Daten erhöhen durch Plausibilitätschecks auf Basis kontinuierlicher Datenerhebung durch aktive Tracking-Komponenten:

Zum Beispiel Fleischverarbeitung:• Abgreifen der Gewichtsinformation von Schlachtwaage• Plausibilitätsvergleich mit Menge daraus erzeugter

Produkte• Datenmanipulation und -duplikate verhindern über

kryptographische Mechanismen (analog zu Bitcoins)

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Integrated Compliance-Management Platform:Automatische Validierung und Auswertungsschnittstellen

Compliance-ReportCompliant: NEINVerstöße:ATP Anlage 3: Dauer der Beförderung darf 48 Stunden nichtüberschreitenMaßnahmen:Geänderte Transport- routenführung


• Automatische Durchführung der Plausibilitätsüberprüfung externer Daten und der Einhaltung von Compliance-anforderungen• Generierung eines

Compliance-Berichts über Auswertungsschnittstelle

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Integrated Compliance-Management Platform:Fraunhofer Data Space als Datenaustausch-Plattform

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Optional: Fraunhofer Data Space: Plattform für Austausch Compliance-relevanter Daten zwischen Unternehmen und Zulieferern.

Dezentrale Datenhaltung: Unternehmenbehalten Kontrolle, welche Sicht auf Daten Partnerunternehmenzur Verfügung gestellt.

Weitere Erhöhung der Transparenz zwischenUnternehmen und Zulieferern:Daten über Lieferkettehinweg aggregieren(notwendig für Gesamtsichtauf Compliance).

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Leistungen / Angebote

Integrated Compliance Management Platform:Lösung für Compliancemanagement im BereichSupply Chain Logistics, unter Einsatz von Tracking & Tracing.

Machbarkeits- und Anforderungsanalysen für technologische, organisatorische und rechtliche Vorgaben zuCompliance, Risikomanagement, IT-Sicherheit.

Entwicklung von Analyse- und Monitoringwerkzeugen zur Überwachung von Geschäftsprozessen, IT-Systemen undEchtzeitdaten auf Compliance- und Sicherheits-anforderungen (z.B. domänenspezifische Regularien,Datenschutz, Datensicherheit).

Compliance-ReportCompliant: NEINVerstöße:ATP Anlage 3: Dauer der Beförderung darf 48 Stunden nichtüberschreitenMaßnahmen:Geänderte Transport- routenführung


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Vorteile

Vorteile der Zusammenarbeit mit Fraunhofer: Lösungen auf Basis aktueller Forschung

hohe Innovation; Vorsprung gegenüber Mitbewerbern. Marke Fraunhofer laut aktueller Markenstudie führende Marke

für Qualität und Verlässlichkeit. Garantierte Herstellerneutralität. Als führender Think Tank in Europa führend im Trend-

Setting. Komplette Lösungserstellung aus einer Hand (Konzept bis

Realisierung).

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Backup-Folien

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Relevante Projekte bei Metro

http://projekte.fir.de/smartnrw/http://www.welt.de/wirtschaft/article129314618/Wo-Ihr-Schollenfilet-

einst-durchs-Meer-schwamm.htmlhttp://www.fom.de/download/552-KEP-Jahrbuch_Klumpp-Kandel_RFID-

GPS.pdfhttp://www.dandc.eu/de/article/weshalb-metro-vietnam-zulieferer-und-

kunden-schulthttp://www.vnbusinessreg.com/de/metro-opens-first-fish-platform-in-

mekong-delta/https://www.google.de/search?

client=ubuntu&channel=fs&q=gs1+metro&ie=utf-8&oe=utf-8&gfe_rd=cr&ei=joWDVIeoFeyH8QeZ9IGgCg

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Transparenz in der Lebensmittel-Lieferkette: Beispiele

http://transparenz.aldi-nord.de/ http://www.ftrace.com (GS1)

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Relevante Compliance-Regularien

- AromV: Aromenverordnung (Artikel 22 d. Verordnung zur Neuordnung lebensmittelrechtlicher Kennzeichnungsvorschriften)

- ATP: Übereinkommen über internationale Beförderungen leicht verderblicher Lebensmittel und über die besonderen Beförderungsmittel, die für diese Beförderungen zu verwenden sind

- BVLG: Gesetz über die Errichtung eines Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit- DiätV: Verordnung über diätetische Lebensmittel- KmV: Verordnung zur Begrenzung von Kontaminanten in Lebensmitteln- LFÜG: Gesetz über den Übergang auf das neue Lebensmittel- und Futtermittelrecht- LMHV: Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von

Lebensmitteln- LMKV: Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln- NKV: Verordnung über nährwertbezogene Angaben bei Lebensmitteln und die Nährwertkennzeichnung von

Lebensmitteln (Artikel 1 der Verordnung zur Neuordnung der Nährwertkennzeichnungsvorschriften für Lebensmittel)

- RHmV: Verordnung über Höchstmengen an Rückständen von Pflanzenschutz-und Schädlingsbekämpfungsmitteln, Düngemitteln und sonstigen Mitteln in oder auf Lebensmitteln

- Tier-LMHV: Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs

- ZRÜV: Verordnung über den Übergang auf das neue Zusatzstoffrecht (Artikel 25 der Verordnung zur Neuordnung lebensmittelrechtlicher Vorschriften über Zusatzstoffe)

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Gammelfleisch-Skandal 2005 / 2006:• Fleisch mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum nicht vernichtet,

sondern mit gefälschten Etiketten in den Handel gebracht.• Frischfleisch mit Schlachtabfällen und minderwertigem Fleisch

gemischt. Versehen werden diese Fleischwaren mit Etiketten, die nur auf die ursprüngliche, höherwertige Ware hinweisen.

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Nachweis der Compliance

Ziel Nachweiserbringung in Abläufe der Supply-Chain integrieren Informationen zielgerichtet automatisch abfragen, statt sie

während eines externen Audits aufwendig zusammenzutragen Weg

Erfassung auf Organisationsstruktur herunterbrechen Informationen aus verschiedenen Quellen aggregieren

Vorteile Lückenlose Dokumentation Nebeneffekt: Sensibilisierung der Mitarbeiter

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Date post:	06-Apr-2016
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