Post on 06-Apr-2015
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Wild wachsende Pilze Gezüchtete Pilze
Heimisch und International
Speisepilze
• Pfifferling• Steinpilz• Morchel• Parasol• Birkenpilz• Habichtpilz• Reizker• Bovist• Trüffel
• Shiitake - Pilz• Champignon• Austernpilz• Trüffel
Wild wachsende Pilze Gezüchtete Pilze
Speisepilze
Steinpilz/Herrenpilz
Morchel
ParasolPfifferling
Butterpilz
Speisepilze
Birkenpilz
Habichtpilz
Reizker
Bovist
Speisepilze
Austernpilz Shiitake
Ursprüngliche Heimat:
Asien
Champignon
Ursprüngliche Heimat:
Frankreich /Paris
Edelpilze
Weiße Trüffel Schwarze Trüffel Sommertrüffel
Frankreich„Périgord“
Italien„Piemont, Alba“
Italien, FrankreichSpanien, Albanien,...
Verarbeitung/ Konservierung
• Pilze frisch verarbeiten
• Pilze in Öl einlegen
• Pilze in Essig einlegen
• Pilze trocknen• Pilze einfieren
Zubereitungsarten
• roh• marinieren• sautieren• braten• backen im Fett• dünsten
Verwendung in der Gastronomie
Kalte Vorspeisen
Pilzsalat mit Trauben Marinierte Pilze
Verwendung in der Gastronomie
Warme Vorspeise
Pilzlasagne Panierte Pilze
Verwendung in der Gastronomie
Beilage zum Fischgericht
Heilbutt mit Champignons
Verwendung in der Gastronomie
Beilage zum Hauptgericht
Kalbsragout mit Morcheln
Lamm – Pilz - Ragout
Verwendung in der Gastronomie
Verwendung von Trüffeln
Hobelnüber ein Steaküber ein Carpaccioüber Nudelnüber Risotto…
Zusammensetzung von Pilzen
• Wasser (90%)
• Eiweißstoffe• Mineralstoffe • Kohlehydrate• Vitamine
Vitamin B2 (Riboflavin) spielt - wie Vitamin B1 - eine wichtige Rolle im Kohlenhydrat-Stoffwechsel.
Vitamin B2 ist in Pilzen reichlich vorhanden