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r c h f e k i s e of mm i a i r e s e e e b mmBudapest, September 4-11, 1963
Ü b erp rü fu n g d e r N ornativbeStim m ungen f ü r W asser- und
F e t t g e h a l t d e r F l e i s c h e r z e u g n i s s e
E. Z u k ä l , M, C s e lk o und J , Kozma
U n g a r is c h e s F o r s c h u n g s i n s t i t u t f ü r F l e i s c h w i r t s c h a f t
B u d a p e s t .
In den u n g a r is c h e n Normen w ird f ü r W a s s e r g e h a lt d er
W u r s t e r z e u g n is s e e in e obere G re n z e , f ü r F e t t - und a s c h e n
f r e i e n T r o c k e n s u b s t a n z g e h a l t / b e r e c h n e t e n E i w e i s s g e h a l t / e in e
u n t e r e G re n z e , f ü r F e t t g e h a l t b e i T rockenw aren e i n o b e re r
G re n zw e rt des F e t t - T r o c k e n s u b s ta n z V e r h ä l t n i s s e s und b e i den
ü b r ig e n E r z e u g n is s e n e in e u n te r e G renze des F e t t g e h a l t e s v o r
g e s c h r i e b e n .
D ie a n g e f ü h r te n G re n z w e rte wurden d e rw e is e f e s t g e
l e g t , d a s s z a h l r e i c h e e i n z e l n e E r z e u g n i s s e m eh rerer B e t r i e b e
u n t e r s u c h t wurden und e in e " g e r e c h t e ” Grenze z w is c h e n den dem
D u r c h s c h n i t t nahe und e n t f e r n t l i e g e n d e n Werten g e z o g e n w urde.
D ie Z i e l s e t z u n g u n s e r e r U n tersu ch u n gen war d ie r a t i o n e l l e
F e s t l e g u n g und K lä ru n g d i e s e r G ren zen ,
D ie V e r s u c h s e r g e b n i s s e z e i g e n b e i den m e is te n Waren
s o r t e n e in e d e r N c r m a lv e r t e i lu n g nahe l i e g e n d e V e r t e i l u n g / ! / ,
Der ü b e rw ieg e n d e T e i l d e r Werte b i l d e t e in e n B lo c k und nur e in
- 2 -
g e r i n g e r T e i l z e i g t e in e s t a r k e A bw eichung. I n f o l g e d e r s t a r k
abw eich en den Zusammensetzung mancher E i n z e l e r z e u g n i s s e werden
d i e G ru n d lagen der k l a s s i s c h e n Q u a l i t ä t s b e u r t e i l u n g n i c h t nur
b e i d e r F e s t le g u n g d e r G ren zen , so n d ern auch b e i d e r B e u r t e i lu n g
d e r E r z e u g n is - G e s a m th e ite n p r o b le m a t i s c h / 2 / , Wegen d e r zu
f ä l l i g e n Schwankungen d e r H e r s t e l l u n g können n ä m lich auch i n
P a r t i e n e in w a n d f r e i e r Zusammensetzung I n d iv id u e n Vorkommen,
d e re n K ennw erte a u s s e r den G renzen f a l l e n . B ei d e r B e u r t e i l u n g
d e r E r z e u g n is - G e s a m t h e i t e n i s t a l s o a u s s e r der Angabe d er
G renze g l e i c h z e i t i g v o r z u s c h r e i b e n , w e lc h e r P r o z e n t s a t z d e r
E i n z e l e r z e u g n i s s e des K o l l e k t i v e s in n e r h a lb d e r angegebenen
G renzen l i e g e n s o l l . / 3 / . Die Krümmung d e r t h e o r e t i s c h e n Grena—
l i n i e d er V e r t e i l u n g e n ä n d e r t s i c h s t ä n d i g . Der "Stamm” d er
V e r t e i l u n g kann a l s o m i t t e l s der d urch d ie I n f l e z i o n s p u n k t e
h in d u rch g e h e n d e n Tangenten von den " e n t f e r n t l i e g e n d e n " Werten
g e t r e n n t w erden. Die B ild u n g d i e s e r T an gen ten i s t b e i d e r F u n k tio n
d e r H ä u f i g k e i t d e r V e r t e i l u n g od er b e i d e r F u n k tio n d e r Summe
m ö g lic h / V . / A b b ild u n g 1 / ,
B e i N o r m a lv e r t e i lu n g können d i e a u f d i e s e W eise ge
wonnenen " r a t i o n e l l e n " G renzen a u f Grund f e l g e n d e r A b l e i t u n g be
r e c h n e t werden,
3
Zur Abbildung l.a.
l / 1,/ 2.v ^ exp/ " 2 J
x_y = - - e y
y"= - f f * 11 “
y ,,I =y i
I 1 -= 0
x i i= x 1 2 =<
i / y - y-p y’ -j. /x - x x/
yG= 0
V r y»I + XI
2< ( c
r r 2 2x . = ^ + * 1
G x T
XG 1= “ 2 C= % 2=
- 4- -
Zur A b b ild u n g 1 , b .
y =1
'o.< ; expc l- ' ! - j r / 7=»- / 2j d t
y ’ = i r -2; - exp i - -■ f / — / 2 ;
y* = 1 ,1 v 2 ; V
y ~ 1— h y* jX
yGl = 0 1—l11cvj
XG = / y Q - — / -
XG1= - 1.25 ^XG2= 1 *25 ^
G = S tre u u n g
- 5 -
Das z w e i t e V e r fa h r e n e r g i b t e n g e re G ren zen .
In T a b e l l e 1 . wurden d ie i n d e r Norm ativbestim m ung
v o r g e s c h r i e b e n e n G re n zw e rte m it je n e n Werten v e r g l i c h e n , w elch e
a u f Grund d er E r g e b n is s e d e r i n d e r A b t e i lu n g f ü r Q u a l i t ä t s
k o n t r o l l e des U n g a r is c h e n F o r s c h u n g s i n s t i t u t e s f ü r F l e i s c h
i n d u s t r i e i n J ah ren 1958 -1962 d u r c h g e fü h r te n chem ischen U n te r
suchungen b e i d e r m it d er H o l l e r i t h - E i n r i c h t u n g d es M in is z te r iu m s
f ü r E rnährungsw esen e r f o l g t e n D a t e n v e r a r b e i t u n g gewonnen wurden.
B e i dem ü b e rw ieg e n d e n T e i l d e r W a ren so rten stimmen d ie b e id e n
W erten z i e m l i c h g u t ü b e r e i n . D ie s e T a ts a c h e w e i s t d a r a u f h in ,
d a s s d ie G renzen b e i d er N orm ierung ohne e in e b e w u s ste A n a ly s e
d e r V e r t e i l u n g w o h lü b e r le g t f e s t g e l e g t wurden.
D ie e m p ir is c h e V e r t e i l u n g s o l l je d o c h auch k o n t r o l l i e r t
w erd en .
E in Grund h i e r f ü r l i e g t d a r i n , d a s s d i e v e r e i n i g t e
V e r t e i l u n g mancher E r z e u g n i s s e von d e r Form d e r N o r m a lv e r t e i lu n g
w e s e n t l i c h a b w e ic h t , In d ie s e n F ä l l e n wurden w a h r s c h e i n l i c h v e r
s c h ie d e n e V e r t e i l u n g e n i n d er r e s u l t i e r e n d e n V e r t e i l u n g v e r e i n i g t
und e s s o l l t e je n e V e r t e i l u n g a u s g e w ä h lt werden w e lch e d ie f ü r
d ie Ware g e s t e l l t e n Ansprüche am m e is te n b e f r i e d i g e n würde.
E in z w e i t e r Grund l i e g t d a r i n , d a ss d i e N o rm a tiv
bestimmungen d e r E r z e u g n is s e z u r B e u r t e i l u n g d e r F e r t i g w a r e d ie n e n .
- c -
n e i d e r K o n t r o l l i e r u n g d es P ro d u k te s kann das mengonraässige
V e r h ä l t n i s d er v e rw e n d e ten Rohwaren und d i e genaue E in h a ltu n g
d e r H e r s t e l l u n g s v o r s c h r i f t e n n i c h t mehr f e s t g e s t e l l t werden,
obwohl d ie B e t r i e b e a u f Grund d e r le t z e r w ä h n t e n d ie Zusammen
s e t z u n g d er F e r t i g w a r e a u s g e s t a l t e n .
Aus d e r Zusammensetzung d e r F e r t i g w a r e kann man nur
in dem F a l l e R ü c k s c h lü s s e z ie h e n , wenn d i e H e r s t e l l u n g s r e z e p t u r
/ m a te r ia ln o r m / und das H e r s t e l l u n g s v e r f a h r e n m it den s i c h a u f
d i e F e r t i g w a r e b e z ie h e n d e n V o r s c h r i f t e n im E in k la n g s t e h t .
Die A n a ly s e d e r Zusammenhänge w ird durch f o lg e n d e
T a ts a c h e n e r l e i c h t e r t :
1 . b e i d e r H e r s t e l l u n g d e r F l e i s c h e r z e u g n i s s e t r i t t k e in e
chem ische Umwandlung a u f , w elch e d i e Menge d e r w i c h t i g s t e n
Komponenten b e e i n f l u s s e n würde;
2 . Z w isch en dem W a s s e r g e h a lt und F e t t g e h a l t d es F l e i s c h e s
b e s t e h t u n ab h än g ig von d e r A r t 'des T i e r e s , vom K ö r p e r t e i l und
von d er F ü t te r u n g e i n z i e m l i c h e n g e r Zusammenhang;
d e r E i n f l u s s d e r v e r s c h ie d e n e n H e r s t e l l u n g s p r o z e s s e
i s t z i e m l i c h k e n n ze ich n en d f ü r den P r o z e s s ,
Der z w is c h e n dem W a sser- und F e t t g e h a l t d es Roh
s t o f f e s b e s te h e n d e Zusammenhang und d i e a u f den W a sse r- und
F e t t g e h a l t a u s g e ü b te Wirkung d e r e i n z e l n e n H e r s t e l l u n g s p r o z e s s e
i s t i n Abb» 2 , d a r g e s t e l l t .
Die E r z e u g n is s e können i n d r e i Gruppen g e t e i l t werden
j e nach dem w elch en P l a t z d e r f ü r d i e Zusammensetzung des Er
z e u g n i s s e s k e n n ze ich n en d e Punkt im V e r h ä l t n i s zu d e r s ä m t l ic h e
m ö g lich e Zusammensetzungen der Rohware e n th a lte n d e n Zone einnim m t.
Durch d i e s e G ru p p ieru n g w ird auch d er C h a r a k te r d er Ware b e stim m t.
R e c h ts von der R o h s t o f fz o n e l i e g e n je n e P u n k te , welche
a u f d ie Zusammensetzung d e r v i e l F l e i s c h b r ä t e n t h a lt e n d e n Ware
k e n n ze ic h n en d s i n d . In der Umgebung d e r Zone l i e g e n d i e Punkte
j e n e r E r z e u g n i s s e , w elch e w e n ig e r F l e i s c h b r ä t e n t h a l t e n und b e i
w elch en d e r im F l e i s c h b r ä t vorhand ene W a s s e r g e h a lt s ü b e r s c h u s s durch
d i e während der H e r s t e l l u n g a u f t r e t e n d e W a ss e rg e h a lts V e rm in d e ru n g
a u s g e g l i c h e n w ir d .
Zur d r i t t e n Gruppe g e h ö ren d i e m i t t e l s Trocknung h e r —
g e s t e l l t e n Waren, Auf d ie Zusammensetzung d i e s e r Gruppe c h a r a k
t e r i s t i s c h e Punkte l i e g e n l i n k s von d e r Zone.
Auf Grund d e r i n d e r M a te r ia ln o rm v o r g e s c h r i e b e n e n V er
h ä l t n i s s e und V e r l u s t e kann der t h e o r e t i s c h zu e rw a rte n d e n
Zusammensetzung e n ts p r e c h e n d e Punkt im Diagramm b e z e i c h n e t werden.
D ie Berechnung d e r zu e rw a rte n d e n Zusammensetzung e r f o l g t nach
f o l g e n d e r Form el:
- 7 -
(iesamte M a t e r i a l a b i l a n z :
A. = M + V.. 1 31 J
wo
Ai ~ 1 ~ ^ ’ ZUr 100 kg F e r t i Sware n ö t i g e R o h w a ren sc rte i n kg / i n M a te r ia ln o rm an gegeben /
Men0e d e r in 100 kg F e r t i g w a r e vorhandenen F ü llm a s s e
/ 3 3 ,^ - 3 3 . j kg j e nach d er A r t des um hüllenden Darmes/
Vj‘ ” Menge d6S l n dSr J’~t e n V e r l u s t q u e l l e v e r lo r e n g e h e n d e n S t o f f e s i n kg
Vj i n M a te r ia ln o rm a n gegeben /
M a t e r i a l b i l a n z a u f d i e t - t e Komponente b e r e c h n e t :
i V ia - zk3WO
x k . = P r o z e n t s a t z d e r u n t e r s u c h t e n Komponente in d e r i - t e n R o h w aren so rte
J k = P r o z e n t s a t z d er u n t e r s u c h t e n Komponente in d er F e r t i g w a r e
z k j = P r o z e n t s a t z d e r u n t e r s u c h t e n Komponente in dem an j - t e r
/ e r l u s t s t o l l e v e r lo r e n g e h e n d e n S t o f f
. - 8 -
yk =i A . x. . - . V . z--- i-JSi__ 1_ j Zk.1
M.1 .
D ie u n t e r s u c h t e n Komponenten s in d ; T rocken sub
und F e t t / F / .s t a n z /T /
- 9 -
A n a ly s e d e r V e r l u s t e :
1* S ch m ie re n . Die Zusammensetzung d er v e r s c h m ie r t e n Masse
i s t g l e i c h m it d e r d e r rohen F ü llm a s s e :
. A . X, .l i k iJk l i- A
i i
d a ra u s e r g i b t s i c h
V k l>. A .x , . i l k i T Ai
= u/ b e i s ä m t l ic h e n Komponenten
2« T ro c k n en , z ^ = 0» B ei d iesem V e r l u s t g i b t e s k e i n T ro c k e n
s u b s t a n z v e r l u s t ,
3 . A u s la /b e im P ö k e ln od er K o ch en /,
D ie Zusammensetzung des a u s g e la u g t e n S t o f f e s ä n d e r t s i c h nach
d e r A r t der Rohware und n a ch d e r T e c h n o lo g io .
D ie G le ic h u n g I , a u f T r o c k e n s u b s ta n z und F e t t e n t w i c k e l t :
y ip —
y F =
/l-u/->-1AixTi-V3zT3
M. \ '
/ 1 —u/ .A .x ^ .- V - Z - , , i i F i 3 F3
M
Da z,p2 = 0, i s t e s zw e ck m ä ss ig m it dem T r o c k e n s u b s t a n z g e h a l t
a n s t a t t d e s W a s s e r g e h a l t e s zu r e c h n e n . Der W asser
g e h a l t y = lo o - ynw T
-10 _
Die mit der theoretischen Berechnung gewonnenen Werte
wurden mit den früher erwähnten empirischen Angaben in Tabelle 2.
verglichen.
Hit Hilfe des geschilderten Verfahrens kann auf Grund
der Untersuchung zahlreicher Angaben nachgewiesen werden, bei
welchen Warensorten werden die Herstellungsvorschriften und Normativ
bestimmungen eingehalten und bei welchen Warensorten stehen die
Herstellungsvorschriften und Normativbestimmungen im Einklang mit
den sich auf die Zusammensetzung beziehenden Normen. Zur Analyse
der aufgedeckten Abweichungen ist die technologische Kontrolle
der Herstellung notwendig.
Literatur.
1 . Z u k a l , E , , C s e lk o .M . , G a n tn e r . Gy.t
2• E», Z u k a l:
3 . Z u k a l . S . , C s e lk o . H .T G a n tn e r , G y .:
4 . G rau, R ,:
Ensipar 12. 1963,
Husipar 10, 222, 1961,
Husipar 12. 1963,
Fleisch und Fleischwaren Verl. A,W. Hayn’s Erben, Berlin I960.
- 11-
T a b c l l o 1
In N orm ativbestim m ungen v o r g e s c h r i e b e n e und m it V e r t e i l u n g s
u n te rsu c h u n g f e s t g e s t e l l t e G renzen des W a sser- und F e t t
g e h a l t e s e i n i g e r F l e i s c h e r z e u g n i s s e .
E r z e u g n isG renzen f ü r W asser
g e h a l t %G renzen f ü r
g e h a l t foF e t t -
Norm 2
<1
1 . 2 5 v Norm_ k'
2 ( " 1 .2 5
WienerW ürstchen 70 68 6 6 .5 15 15 1 6 .5P a r i s e rWurst 70 71 69 15 1 2 .5 15J ä g e r w u r s t 65 65 63 15 1 4 .5 17V ero n a er Wurst 65 6 5 .5 63 17 16 13K ra k a u e rWurst 60 68 6 4 .5 18 9 13I t a l i e n i s c h eWurst 58 62 5 8 .5 25 2 o 2 3 .5S c h m ie r -le b e r w u r s t 63 60 5 7 . 5 2 o 18 21
- 12 -
T a b e l l e 2.
D u r c h s c h n it t s w e r t d e r Zusammensetzung e i n i g e r E r z e u g n is s e
a u f Grund d e r M a te r ia ln o rm en b e r e c h n e t
und a n a l y t i s c h bestim m t
E r z e u g n isW a s s e r g e h a lt % F e t t g e h a l t %
b e r e c h n e t bestim m t b e r e c h n e t bestim m ti
¡WienerW ürstchen 64 64 1 9 .5 j 20
. P a r i s e r Wurst 6 6 .5 6 5 .5 18 j 19
J a g e r w u r s t 64 59 1 6 .5 2 1 . 5
V e ro n a er Wurst 6 3 ,8 ' 59•
181
2 3 .5
I t a l i e n i s c h eWurst 5 2 .5 53 2 9 .5
1
29
S c h m ie r-le b e r w u r s t 53 5 2 .5 28
125
Die Inflexionstangente der Dichtefunktion (a) und Summenfunktion (b) einer Verteilung.
'S•V'S
«»■Q'
|Ic: *o
'QJ'Os: s
Q\ ^
||§. &-SJ
1 i s** H NS
# £
Si«
•g
|
\Ö ^
* g»f
f
inflex/os pontok in f/erio s eg yen esek h a ta re rte k e k
Abb
1
^ - £ *'?•? V.'»4 ^ i?
In vestigations into the Fat and Water Composition
o f Meat P r o d u c ts ,
t j , Z u k a l , M, C s e lk o and J . Kozma
ih e p r o d u c t - s e t s c o n t a i n , owing to i n e v i t a b l e , th ro u g h
i n c i d e n t a l i r r e g u l a r i t i e s i n p r o d u c t io n , i n d i v i d u a l p r o d u c t s o f
v e r y d i f f e r e n t c o m p o s i t io n . I t i s t h e r e f o r e d i f f i c u l t to l i m i t
r a t i o n a l l y the p r o d u c t - s e t and when m arking th e l i m i t s , the
l e a s t p r o d u c t p e r c e n t a g e , g i v i n g th e n u t r i e n t c o n te n t on the
f a v o u r a b l e s i d e o f th e c o m p o s it io n l i m i t , has to be d e te rm in e d .
For th e d e t e r m in a t io n o f th e l i m i t the i n t e r r e c t i o n o f th e i n f l e c t i o n
t a n g e n t s b e lo n g in g to th e d e n s i t y d i s t r i b u t i o n and th e d e n s i t y
sum c u r v e s r e s p e c t i v e l y , w ith y= 0, i . e . y= 0 and y= 1 l i n e s ,
seems s u i t a b l e . In c a s e o f normal d i s t r i b u t i o n th e s e p o i n t s
x a l l to v a l u e s x^ = ■{.'+ 2 ¿ 'a n d x^ = . ± 1 , 2 5 , 0 r e s p e c t i v e l y .
The l i m i t v a l u e s o b ta in e d by r e c o n n in g on th e b a s i s
o f e m p i r i c a l d i s t r i b u t i o n were compared to th o s e p r e s c r i b e d in
th e s t a n d a r d s . A c a l c u l a t i o n method was worked out f o r the
d e t e r m i n a t i o n of th e c o rre s p o n d e n c e o f th e e m p i r i c a l d i s t r i b u t i o n
d a t a , the i n g r e d i e n t s as d eterm in ed by raw m a t e r i a l norms and
th e fo rm u la as a c t u a l l y a p p l ie d i n m a n u fa c tu r e . T h is method was
t e s t e d in th e p r a x i s .
%
F ig u r e 1 .
F ig u r e 2 .
L i s t o f F ig u r e s
- 2 -
I n f l e x i o n t a n g e n t s b e lo n g in g to th e d e n s i t y c u r v e / a /
and th e sum c u rve o f d i s t r i b u t i o n , r e s p e c t i v e l y .
I I ’ I 2* 1 - ’ p o i n t s o f i n f e l x i o n
" *1 * 1 2 * i n f l e x i o n l i n e s
XG V XG2 ~ l i m i t v a l u e s
The c o r r e l a t i o n betw een th e f a t and w a te r c o n te n t i n
meat p r o d u c t s . The c o m p o s i t io n as a f f e c t e d by v a r i o u s
m a n u fa c tu r in g p r o c e s s e s .
T a t %
F a t b a c k s to be r e n d e re d
I n d u s t r i a l g ra d e f a t b a c k s
i a t p o re f o r sa u s a g e m a n u fa ctu re
A d d i t io n o f w a te r D ry in g
A d d i t io n o f s a l t
Pore
B e e f
Water c o n ta n t
ih e zone o f raw m a t e r i a l c o m p o s it io n
A ch o sen raw m a t e r i a l c o m p o s i t io n / w i t h s c a t t e r /
The ch o sen raw m a t e r i a l c o m p o s i t io n as a f f e c t e d by
a c e r t a i n m a n u fa c tu r in g p r o c e d u r e .
Überprüfung der Normativbestimmungen f ü r Wasser-
und F e t t g e h a l t der F l e i s c h e r z e u g n i s s e
E. Z u k ä l , M. C s e lk o und K. Kozma
Die E r z e u g n is - G e s a m th e ite n e n t h a l t e n wegen d er
u n v erm e id b a re n z u f ä l l i g e n Schwankungen d e r H e r s t e l l u n g s t e t s
E m z e l e r z e u g n i s s e , d e re n Zusammensetzung vom D u r c h s c h n it t z i e m l i c h
abw eichend i s t . D esh alb kann d i e E r z e u g n is - G e s a m th e i t nur s c h w i e r i g
F o t i o n e l l G e g re n z t werden und neben der B eze ich n u n g der G renze i s t
auch j e n e r m inim ale P r o z e n t s a t z d er E r z e u g n is s e a n zu g eb en , w e lc h e r
e in e n a u f d ie g ü n s t i g e S e i t e d e r Z usam m ensetzungsgrenze f a l l e n d e n
N ä h r s t o f f g e h a l t a u fw e is e n muss.
Zur F e s t le g u n g d e r G renze s c h e in e n d ie A b s z i s s e n j e n e r
S c h n i t t p u n k t e g e e i g n e t zu s e i n , w elch e d ie I n f l e x i o n s t a n g e n t e n d e r
H ä u f i g k e i t s v e r t e i l u n g s k u r v e m it d e r Achse X b i l d e n bzw. w elch e d ie
I n x i e x i o n s t a n g e n t e d e r S u m m en v erte ilu n g sk u rv e m it den Geraden y= 0
und y= 1 e r g i b t . D ie s e Punkte l i e g e n b e i Werten x„=*'.'+ 2 , 4 bzw
XG= 1 *25 im F a l l e d e r N o r m a lv e r t e i lu n g .
Die a u f Grund e m p i r is c h e r V e r t e i l u n g e n b e r e c h r o t e n G re n z
w e rte wurden m it den Norm ativbestim m ungen v e r g l i c h e n . Zur K o n t r o l l i e r '
ung d e r Ü bereinstim m ung d e r e m p ir is c h e n V e r t e i lu n g s a n g a b e n , d er
M a t e r i a l n o r m v o r s c h r i f t e n b e z ü g l i c h d e r zu den .E rze u g n isse n a n -
zuwendenden Rohwaren und d e r H e r s t c l l u n g s v o r s c h r i f t e n wurde
e in e neue B erechnungsm ethode a u s g e a r b e i t e t , und d i e s e Methode
in d e r P r a x i s e r p r o b t .
HCriHTAME YKASAHEE no COaEPAAHHIO BOjffl H MPA
B . MSflEJU/IfíX MHCHOË nPOMbilMEHHOCTH.
3yKaji E, ejiKO M, Ko3i,ia fl.
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öaHHH npon3BoacTBa, Bceraa UMeioTCH HHSMBHayajiBHbie npoayK-
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K0 JIHH6 CTB0 npoayKTa noKa3biBaioiiíee coaepscaHHe npiTaTejiBHoro
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cocTaBa.
Ajih onpeaejieHiíH npeaejia cooTBeTCTByioT: rycTOTa pacnpeae-
JieHHH, pijim TanreHc Pi3 rnöaHHH (HH$jieKCHOHHHÄ) npoTHHyTbifi
Ha KpiiBOM cyuivibi pacnpeaejieHHH y=o; hjih tohkh nepeceqeHHH
npHMbix y=o h y=I. 3 tu tohkpi npw nopMajiBHOM pacnpeaeJieHra
npHnaaaiOT e BejiMHrae
XG = / * ± XG ± 1 >25^Abtopm, na ocHOBaHMH pacHHTaHHLix onbiTHbix pacnpeaejieHMñ,
cpaBHHjiH BejiHHPiKH npeaejiBiibix SHa eHHñ c yKa3aHHHMH cTaH—
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Abtopbi, Rjiñ cpaBHeHHH aaHHbix onbiTHbix pacnpeaeJieHpm, mh-
CTpyKIÍHM MaTepxaJIBHbíX HOpMaTHBOB fiaiomi'ix C0 0 TH0 III6 HHH CbipBH
HcnojiB3yeMbix ajin npopisBoacTBa npoayKTa h æjih npoBepKH
c o r j i a c i i H L ienny n p o m 3 b o s c t b e h h bi mm y K a 3 aHHHMH, p a s p a ö o s a s H
IieT O a p a c t i e T a * Pa3paöoTaHbiM Me-ros McnBiTasH b n p o H 3 B o s c T B e H
HBÍX yCJIOBHHX.
P u e . I .
HiiçffleKOHOKHHe r a H r e n c u çjyHKiproHajiBHOii saB H O H aoora r y c i o -
TH p a o n p e a e jie H H a ( a ) a öyH K m ioH ajiBH oa aaM C H M O cra eyMMBi
PI ’ ^ 2 * ~ HHÖJieKCHOHHBie TOHKM
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Pm c . 2 .
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3 JIH npOM3 BOSCTBa M 3 fle JIM M MHCHOÍÍ HpOMBIIilSeHHOCTH . BjIMHHMe
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C a s o SJIH BBiTOnKM,
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IIp asaH n e c o s h , ■#
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n o a o c a K o u n o s i - m m ( c o c T a B a ) chPb h . C o c i a B o S H oro Bn ö p a H-
n o r o cBipBH ( p a c c e o a H H e M ) .
K3 M8 n e m e K o a n o a m u m ( ü p o t î i o ) s H ö p a m o r o c a p t a n o a
señ cT B i-ie ií y n a 3 a H iio ro n p oH 3 B oscT B eH H oii o n e p a s p m l