http://www.panoramio.com/photos/original/11999030.jpg (28.4.2009)

Kühe im Melkstand

www.uni-leipzig.de/~mielke/kuehe/kuehe3.htm

Milchlaster

www.bockler-transporte.de/transporte.html

http://www.bayernland.de/images/backgrounds/bayreuth_bg.jpg

Käserei Bayreuth

http://www.westfalia-separator.com/fileadmin/Media/bilder/Newsimages/1787-1788_GSC250.jpg

Separator

Kolloide sind Teilchen, die in einem

Medium fein verteilt sind.

Ein Kolloid ist zwischen 1 nm und 100 nm groß

und frei beweglich.

Milch ist eine kolloidale Lösung.

• Wann ist ein Kolloid stabil?

• Wie sehen die Wechselwirkungen zwischen den Kolloiden aus?

Kolloidstabilität

Elektrostatische Wechselwirkungen

Anziehende Kräfte

Abstoßende Kräfteoßende Kräfte

Milch unter dem Mikroskop

Modelle für die elektrische Doppelschicht

Stern

Abstoßung zweier Partikel

Dicke der el. Doppelschicht

DLVO Potential

Versuch

Beobachten von zwei Gläsern mit proteinfreier Milch.

• Glas 1: Milch (proteinfrei)

• Glas 2: Milch (proteinfrei) und NaCl

Welcher Parameter ist variabel?

DLVO unter Elektrolyteinfluss

Zusammenfassung

- anziehende und abstoßende Wechselwirkungen ergeben DLVO Gesamtpotential

- Kolloidale Partikel von elektrischer Doppelschicht umgeben, deren Dicke für Geschwindigkeit der Verklumpung verantwortlich

- Schichtdicke: beeinflussbare Größe und durch Elektrolytzugabe verkleinerbar

- Je dicker die Schicht, desto langsamer der Verklumpung

Anwendungen in der Industrie

• Herstellung von kolloidalen Dispersionen mit bestimmten Eigenschaften – Farben

• Anwendung kolloidaler Phänomene – Waschmittelerzeugung

• Zerstören unerwünschter kolloidaler Dispersionen - Wasserreinigung

http://www.frischli.de/web/ueberuns/herst_bildpopup.htm?nomenu=1&bild=homogenisierung

Homogenisieren von Milch

Vielen Dank für die Aufmerksamkeit!

Quellen:

• Everett, D.(1992): Grundzüge der Kolliodwissenschaft, Steinkopff Verlag, Darmstadt.

• Atkins, P. (2008): Kurzlehrbuch der physikalischen Chemie, 4. Aufl., Wiley VCH, Weinheim.

• Evans, D., Wennerström H. (1999): The Colloidal Domain, Wiley VCH, Weinheim.

• Dörfler, H.-D. (1994): Grenzflächen und Kolloidchemie, Wiley VCH, Weinheim.