Post on 06-Apr-2015
transcript
Eckdaten Österreich Wein
• Produktion: 250 Mio Liter
• Verbrauch: 250 Mio Liter
• Import: 50 – 70 Mio Liter
• Export: 50 – 70 Mio Liter
250 Mio lt.
Wo wird österreichischer Wein konsumiert?
30% Heimkonsum44% Gastronomie
26% Export
Österreich dominant in Gastronomie
Umsatzanteile nach Herkunftsland
Neuer Rekord bei den Exporterlösen
123 Mio €
62 Mio lt
Werbemittel für Gastronomen
• Schulungsunterlagen für MA
• Broschüren Weinland Österreich
• Wein & Speisen Broschüren
• Tischaufsteller, Menükarten
• ….
Ihre Ansprechperson
Bereichsleiter Gastronomie:
Gerhard Elze: g.elze@oesterreichwein.at
Österreich Wein Marketing GmbH
Prinz-Eugen-Straße 34 / 1040 WIEN
T+43 (1) 5039267, F+43 (1) 5039268
info@oesterreichwein.at, www.oesterreichwein.at
Neues EU Weinrecht
1. Wein ohne nähere Herkunftsbezeichnung
2. Wein mit geschützte geografische Angabe
3. Wein mit geschützte Ursprungsbezeichnung
Ab 2009: Angabe von Sorte & Jahrgang möglich
Wein (ehemals „Tafelwein“)
Weinbauregionen für Landwein
Qualitätswein mit staatlicher Prüfnummer
Originalabfüllungen mit Banderole (nur bei Glasflaschen)
Qualitätswein aus generischen Weinbaugebieten
Auch OÖ, S, K, T und V sind Weinbaugebiete
Qualitätswein aus spezifischen Weinbaugebieten
Strategie für spezifische Weinbaugebiete
Profilierung durch gebietstypische Weinstile
Verbindung von Gebietsnamen und Weintyp(en)
Gebietsname steht für den/die typischen Wein(e)
Gesetzliche Regelung als DAC-Wein
Nicht typische Weine nicht mit Gebietsnamen
INTERPROFESSION
Regionale Weinkomitees:
Vorschlag an das
Nationale Weinkomitee:
Beschluss und dann Vorlage an den
Landwirtschaftsminister:
DAC-Verordnung
Status Quo DAC‘s (mit 2010):
• Weinviertel DAC Grüner Veltliner- seit 2002 Klassik (Reserve mit Jhg. 2009 )
• Mittelburgenland DAC Blaufränkisch- seit 2005 Klassik und Reserve
• Traisental DAC Grüner Veltliner, Riesling- seit 2006 Klassik und Reserve
• Kremstal DAC Grüner Veltliner, Riesling- seit 2007 Klassik und Reserve
• Kamptal DAC Grüner Veltliner, Riesling- seit 2008 Klassik und Reserve
Neue DAC‘s aus dem Burgenland in 2010
Leithaberg DAC
Weiss 2009: Pinot Blanc, Chardonnay, Neuburger, GV Reinsortig oder als Cuvee.
Rot 2008: Blaufränkisch
Eisenberg DAC
Blaufränkisch (Klassik 2009, Reserve 2008)
Weinkartengestaltung
• Erstens: Weißwein, Rotwein, Süß, Sekt
• Prinzip: Herkunft zuerst!
• Aufbau Rebsorten möglich
Typologie der österreichischen Weinstile
1. Schaumwein & Co
2. Weißwein leicht & frisch
3. Weißwein klassisch trocken
4. Weißwein kraftvoll & körperreich
5. Roséwein
6. Rotwein klassisch & elegant
7. Rotwein dicht & gehaltvoll
8. Weißwein fruchtsüß & kraftvoll
9. Edelsüße Weine
Haupttypen: 2 Stufensystem
1. Weißwein klassisch
2. Weißwein Reserve
3. Rotwein klassisch
4. Rotwein Reserve
Weinkartengestaltung mit DAC
• DAC immer kleinere Schriftgröße!
• Richtige Schreibweise beachten!
• Gelernte Strukturen aufbrechen!
Musterweinkarten
• Herkunft – Stil – Rebsorte
• Stil – Herkunft – Rebsorte
• Stil – Rebsorte – Herkunft
Herkunft – Stil – Rebsorte
Kamptal DAC
2010 Grüner Veltliner Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort
2009 Reserve Riesling Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort
Stil – Herkunft – Rebsorte
Klassische Weine
Kamptal DAC
2010 Grüner Veltliner Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort
Reserve WeineKamptal DAC
2009 Riesling Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort
Stil – Rebsorte – Herkunft
Klassische Weine
Grüner Veltliner
2010 Kamptal DAC Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort
Reserve Weine
Riesling
2009 Kamptal DAC Lage/Weinbezeichnung Weingut Mustermann, Ort
Weiter- und Ausbildung!
• Der Gast lernt immer!
• Die Servicemitarbeiter müssen immer am Ball sein!
• Wissen weitergeben!
• Weiterbildungsmöglichkeiten:
Ausbildung zur Weinexpertin/
zum Weinexperten
Ausbildung zur Sommelière Österreich/
zum Sommelier Österreich
Ausbildung zur Diplom-Sommelière/
zum Diplom-Sommelier
Wirtschaftsförderungsinstitut
Weinakademie Österreich
Basisseminar
Aufbauseminar 1 – Weinland Österreich
Aufbauseminar 2 – Wines and Spirits International
Diploma in Wines and Spirits
Weinakademiker
Master of Wine