Post on 11-Oct-2019
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Ostfrieslands ältestes privates
TEEHANDELSHAUS
wünscht
GUTEN APPETIT
Rezept für 4 Personen
Für das Tatar:400 g Filet vom Lachs
2 reife Avocado
4 EL Schnittlauchröllchen
Saft von 1 Zitrone
4 EL bestes Olivenöl
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
Für die Vinaigrette:1 kleiner Römersalat
ca. 100 ml Grüner Tee Nana Minze
1 TL Ahornsirup
Saft von 1 Zitrone
100 ml bestes Olivenöl
Wasabi und feines
Meersalz zum Abschmecken
Zum Garnieren:einige Salatblätter
(z.B. Löwenzahn und Frisée),
Essbare Blüten
(z.B. Stiefmütterchen,
Gänseblümchen)
1Für die Vinaigrette: Den Römer
salat putzen und waschen. Die
Salatherzen für das Tatar auf
bewahren. Die restlichen Salat
blätter in kochendem Salzwasser
blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Die blanchierten
Salat blätter ausdrücken und in
der Küchenmaschine mit dem Tee,
dem Ahornsirup und Olivenöl fein
pürieren. Sollte die Masse etwas
zu dick sein, einfach mit Tee
verdünnen. Mit Zitronensaft, Salz
und Wasabi abschmecken.
2Das Lachsfilet waschen und mit
Küchenkrepp trocken tupfen.
In 1 cm große Würfel schneiden.
Die Lachswürfel und Schnittlauch
in eine Schüssel geben. Mit Oli
venöl, etwas Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Römersa
latherzen in feine Streifen schnei
den, die Avocado schälen, entker
nen und würfeln. Salat streifen und
Avocado würfel mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Olivenöl separat
abschmecken.
3Zum Anrichten das Tatar in
tiefen Tellern in 4 Ringe schich
ten, beginnend mit den Römer
salatstreifen, danach Tatar und
beenden mit Avocadowürfeln. Die
Salatvinaigrette angießen und
mit den Salatblättern und Blüten
ausgarnieren.
Lachstatarmit Avocado und Nana Minze